Recetë e shijshme me kërpudha. Pjatat më të shijshme me kërpudha

Sallatë me kërpudha dhe domate.

300 g domate, 300 g të ziera kërpudha të freskëta, 200 gr patate te ziera me lekure, 1 qepe, vaj vegjetal.

Kërpudhat e prera në petë, patatet në kubikë, domatet në katërsh. Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni me kripë, zbukurojeni me rrathë qepë.

HAVIAR ME KËRPUDHA.

450 g kërpudha të kripura, 1 qepë, 3 lugë gjelle. lugët vaj perimesh, barishte, piper, kripë.

Kaloni kërpudhat e kripura përmes një mulli mishi së bashku me qepët e skuqura, shtoni piper, kripë, përzieni plotësisht. Hidheni havjarin e përgatitur në një tas sallatë, spërkatni me kopër të grirë imët.

Metoda e vjetër e përgatitjes së havjarit me kërpudha na ofron një teknologji të ndryshme: presim kërpudhat shumë imët në një lug druri ose një tas druri. Pastaj indi i kërpudhave nuk është i grimcuar, si në një mulli mishi, por do të jetë kokrra, kokrra elastike, vezë.

Sallatë me Kërpudha ME QEPË.

200 g kërpudha të kripura ose turshi, 30 g jeshile ose qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Pritini kërpudhat në shirita, bashkojini me jeshile ose qepë të copëtuar, i rregulloni me vaj vegjetal, i përzieni, i vendosni në një tas sallate, i zbukuroni me rrathë qepë.

Sallatë me Kërpudha DHE PULË.

200 gr kërpudha, 1/2 trup pule, 50 gr gjalpë, 1 domate të qëruar, 30 gr bizele, 1 qepë, 250 gr oriz të zier, 1/2 l lëng mishi, 1 lugë çaji lëng limoni, kripë, piper, selino.

kërpudha të freskëta shpëlajeni, zieni, vendoseni në një kullesë, priteni në shirita dhe lagni lëng limoni.

Prisni qepën dhe selinon dhe skuqni në zjarr të moderuar, bashkoni me kërpudhat e përgatitura, ziejini për disa minuta, kripë, piper, vendosni orizin sipas shijes dhe duke e trazuar ziejini derisa orizi të bëhet transparent. Më pas hidhet në një gotë lëng mishi, në të cilin është zier mishi i pulës. Ziejini për 10 minuta, shtoni bizelet e njoma dhe ziejini sërish derisa masa të thithë ujin. Hiqeni nga zjarri, ftoheni, përzieni copat e pulës të prera dhe domate të freskëta. Mbylleni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Shërbejeni të ftohtë në tavolinë.

SALLATE ME MISH ME KËRPUDHA.

250 g kërpudha, 300 g mish viçi, 1 qepë, 1 lugë gjelle lëng limoni, piper, kripë.

Pritini në feta kampionët e përgatitur, ziejini, bashkoni me mishin e zier të grirë, shtoni qepën e grirë hollë, mustardën, lëngun e limonit, kripën dhe piperin.

Sallatë proshutë ME KËRPUDHA.

200 g proshutë, 400 g kërpudha turshi, të kripura ose të ziera, 300 g patate, 150 g tranguj turshi, 100 g qepë, 250 g salcë kosi, 3 lugë gjelle. lugë gjelle lëng limoni, 3 lugë çaji mustardë, barishte, kripë.

Patatet i ziejmë “në uniformë” dhe i presim në kubikë. Pritini imët kërpudhat, proshutën, kastravecat dhe qepët.

Përziejini të gjitha produktet dhe rregulloni me një përzierje kosi, lëng limoni dhe mustardë. Kripë për shije.

Dekoroni me gjelbërim.

SALLATE GJUHE ME KËRPUDHA.

300 g gjuhë e zier, 150 g fileto pule të zier, 200 g kërpudha turshi, 3/4 filxhan majonezë, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 limon, kripë, piper.

Gjuhë e zier, fileto pule, kërpudha të prera në rripa. Përzieni majonezën me salcë kosi, shtoni limon të grirë, kripë, piper. Hidhni këtë përzierje mbi ushqimet e gatuara dhe transferojeni me kujdes në enët e përgatitura.

Sallatë PATATE ME QEPË DHE KËRPUDHA.

500 g patate të ziera, 300 g kërpudha të kripura, 2 qepë, vaj vegjetal.

Pritini patatet në feta, kërpudhat në petë, qepët në rrathë, përzieni gjithçka, rregulloni sipas shijes me kripë dhe vaj vegjetal.

Sallatë me Kërpudha turshi ME ORIZ DHE ullinj.

200 gr kërpudha turshi, 1 filxhan oriz i zier, 1 kavanoz ullinj, 3-4 lugë vaj vegjetal, 1-2 lugë lëng limoni, kripë, piper i zi.

Shpëlajini kërpudhat turshi me ujë të ftohtë, copëtoni imët dhe ngrohni lehtë në vaj vegjetal. Hiqni gropat dhe grijini imët ullinjtë.

vlim oriz i thërrmuar, ftoheni, përzieni me kërpudha dhe ullinj, shtoni zarzavate të copëtuara.

Përgatitni salcë sallate nga vaji vegjetal, kripë, piper i zi dhe lëng limoni.

Vendoseni sallatën në një pjatë me një rrëshqitje, derdhni sipër salcës, vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta.

Sallatë me Kërpudha NË salcën e verës.

300 g kërpudha, 100 g qepë, 70 g karrota, 100 g domate, 150 g verë të bardhë të thatë, 20 g lëng limoni, 30 g vaj vegjetal, kripë, piper i zi i bluar, barishte për shije.

Shpëlajmë kampionët, i presim në copa të vogla, i vendosim në një tigan të smaltit, i hedhim verën, i hedhim kripë, piper dhe i ziejmë me kapak të mbyllur në zjarr mesatar për 10-15 minuta. Karotat i grijmë në rende të trashë, i presim domatet në feta, i presim qepën, i presim zarzavatet.

Përziejini produktet e përgatitura, rregulloni me vaj vegjetal dhe lëng limoni. Sallatë e gatshme spërkatni me barishte. Dekoroni me rroje karrote.

Sallatë me Kërpudha ME PERIME.

300 gr kampionë të freskët. 2 domate, 1 mollë, 5-6 gjethe marule, 2 vezë të ziera fort, 1/2 filxhan salcë kosi, 1-2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. luge lëng molle, koper, kripe, piper i zi i bluar sipas shijes.

Pritini kërpudhat në feta të holla, ziejini me gjalpë derisa të zbuten, të ftohen.

Mollët, domatet, vezët e prera në rrathë. Përziejini gjithçka, shtoni kripë, piper dhe vendoseni në një pjatë të mbuluar me gjethe marule, derdhni sipër krem ​​kosi dhe spërkatni me kopër të grirë.

Sallatë me Kërpudha DHE VEZË.

500 g kërpudha, 4 vezë të ziera fort, 30 g uthull, 100 g vaj vegjetal, kripë, barishte për shije.

Qëroni kërpudhat, ziejini në ujë të kripur me erëza, prijini në kubikë të vegjël, copëtoni vezët. Përziejini produktet e përgatitura, shtoni uthull, kripë, rregulloni me vaj vegjetal.

JULIEN NGA Kërpudhat e bardha.

500 g kërpudha të freskëta, 1 filxhan salcë kosi, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, uthull, kripë për shije.

Kërpudhat i shpëlajmë, i presim në rripa, i përvëlojmë me ujë të vluar me uthull dhe i skuqim në vaj. Shtoni miellin e pasivuar, përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në kallëpe-kokotnitsa. Rrahim vezët me kripë, i përziejmë me salcë kosi, i derdhim mbi kërpudhat me masën. Piqeni në pjekje për 10-12 minuta në 180°C.

Sallatë Kërpudha ME PORTOKALL DHE DJATH.

1 kanaçe kampione të konservuar, 200 g djathë i fortë, 2 speca te embel 2 molle, 2 portokall, kripe.

Për salcë: 1 filxhan kefir, 3 lugë çaji mjaltë të lëngshëm, 1 lugë çaji mustardë, 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 2 lugë çaji lëvore limoni të grirë.

Djathi dhe mollët e qëruara dhe me thelbin e prerë në kubikë të vegjël. Kulloni kampionët e konservuar, pritini në rripa të vegjël dhe ziejini në vaj. Specat e qëruar pritini në rrathë dhe përziejini me feta portokalli të prera përgjatë. E lyejmë sallatën me salcën e përgatitur, e përziejmë dhe e vendosim në një tas sallatë. Spërkateni me djathë të grirë dhe zbukurojeni me feta agrume.

Kurset e para me kërpudha

LËNË KËPUDHA.

Për 100 g kërpudha - 5-6 gota ujë.

Lënga e kërpudhave bëhet kryesisht nga kërpudha të thata. Renditen, lahen, derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen 2-3 orë të fryhen. Pas kësaj, ato zihen në të njëjtin ujë me një valë të ulët. Kërpudhat e gatuara nxirren dhe lahen në ujë të ngrohtë, dhe supa mbrohet dhe filtrohet.

Kërpudha CHI.

1 l ujë, 1 kokë lakër, 100 gr kërpudha, 1 karotë, 3 patate, 1 rrënjë majdanoz, 1 tufë e vogël kopër, lëng nga 1 limon, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë (gjalpë ose perime), kripë.

Pritini imët lakrën e freskët dhe ziejini me gjalpë. Zieni në ujë kërpudhat, karotat, patatet dhe rrënjën e majdanozit. Kur të vlojë, shtoni ujë. Kur kërpudhat të jenë zier, shtoni lakrën e zier dhe gatuajeni edhe pak në zjarr të ulët. Hidhni lëng limoni në supën e gatshme me lakër, e rregulloni me miell të thekur me gjalpë. Spërkateni me kopër.

SHI NGA LAKRA E KOSUR ME KËRPUDHA.

8 kërpudha të thata, 125 g lakër turshi, 20 g karrota, 10 g majdanoz, 20 g qepë, 20 g pure domate, 5 g miell, 10 g margarinë, 10 g salcë kosi, 2 g barishte, erëza.

Këto shchi përgatiten në të njëjtën mënyrë si shchi lakër turshi në lëngun e kërpudhave.

Qepën e grirë imët e skuqim me vaj derisa të marrë ngjyrë. Spërkatni rrënjët veçmas me pure domate. Në fund të lakrës së zierjes, shtoni qepë dhe rrënjë të skuqura në të, derdhni lëngun e nxehtë të kërpudhave, vendosni kripë, zarzavate, të copëtuara kërpudha të ziera. Shtoni erëza gjatë gatimit.

Kur e servirim, vendosim kosin në një pjatë ose e shërbejmë veçmas në një varkë me lëng mishi. Mund ta shërbeni kulebyaka me qull hikërror dhe qepë ose qull hikërror me supë me lakër.

BORSCH ME Kërpudha DHE PERIME.

3 panxhar, 200 gr kampionë të freskët, 200 gr lakër e bardhë, 1 karotë, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. lugë pastë domate, 2 lugë gjelle. lugë kopër të copëtuar, 4 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 2 litra ujë, kripë, piper.

Pritini imët kërpudhat, përzieni me panxharin e grirë, lakrën, karotat, qepët, shtoni gjalpin, paste domate, pak ujë dhe ziejini për 5-10 minuta. Zierje me perime Kripë dhe kërpudha, shtoni ujë, lërini të ziejnë. Shërbejeni me salcë kosi dhe kopër të grirë.

SUPE PATATE ME KËRPUDHA.

Kërpudha të thata, 7-8 patate të thërrmuara, qepë, karrota, barishte, vaj luledielli.

Thithni kërpudhat për dy orë, ziejini në të njëjtin ujë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, copëtoni dhe skuqini në vaj vegjetal së bashku me qepët dhe karotat e grira. Ziejini patatet në në numër të madh ujë mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet, grijeni në një pure dhe, duke derdhur gradualisht lëngun e kulluar të kërpudhave, sillni konsistencën e salcë kosi të lëngshme.

Hidhni perimet e skuqura, shtoni kripë, piper (sipas dëshirës) dhe barishte të freskëta të copëtuara.

SUPE KËRPUDHA FTOHTË.

1,5 l ujë, 100 g kërpudha porcini të thata, 200 g mish i skuqur, 1 vezë të zier fort, 100 g salcë kosi, 200 g kastraveca të freskëta, qepë të njoma, kopër, kripë, sheqer.

Lajini kërpudhat e thata, zhytini në ujë të ftohtë, më pas ziejini në të njëjtin ujë, kullojini lëngun e mishit, prisni kërpudhat në rripa. Ftoheni lëngun. Produktet e mishit, kastravecat dhe vezët e prera në kubikë. Grini qepën me kripë derisa të lirohet lëngu. Përziejini të gjitha produktet e përgatitura, hidhni sipër lëngun e ftohur të kërpudhave, shtoni salcë kosi, kripë për shije, shtoni sheqer. Spërkateni me kopër të grirë hollë gjatë servirjes.

SUPE ME KËRPUDHA.

500 g kërpudha, 2 qepë, 2 vezë të ziera fort, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 filxhan krem, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 lugë. një lugë majdanoz të grirë hollë, 1 karotë, 1,5 litër ujë, kripë sipas shijes.

Kërpudhat, qepët dhe karotat kalojnë në një mulli mishi dhe ziejnë në zjarr të ulët për 5-7 minuta.

Shtoni miellin, kripën, derdhni në ujë. Hiqeni nga zjarri, shtoni kremin, spërkatni me barishte dhe vezët e grira trashë.

SUPË MË KËRPUDHA.

1112 l lëng mishi ose ujë, 200 g kërpudha, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell, kripë, piper i bluar, 4 lugë gjelle. lugë salcë kosi, zarzavate.

Zieni karotat e grira hollë, rrënjën e majdanozit, kërpudhat e freskëta ose të kripura dhe qepët e skuqura në vaj në lëng mishi ose ujë. Pas 10 minutash, shtoni miellin e skuqur, piper, zieni, shtoni kripë sipas shijes. Kur shërbeni, vendosni një lugë salcë kosi në çdo tas me supë, spërkatni me barishte të grira hollë.

SUPE ME KËRPUDHA ME FASHE.

5 kërpudha të freskëta, 3 lugë gjelle. lugë fasule, 1 qepë, 1 karotë, 2 lugë gjelle. lugë kopër të copëtuar, kripë, piper, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Thithni fasulet gjatë natës, më pas zhytni në ujë të vluar; gatuajeni për 5-6 minuta dhe insistoni 40-60 minuta.

Grini karotat, grini imët qepën dhe kërpudhat. Sillni përsëri ujin me fasule në një valë, zhytni kërpudhat, karotat, qepët, kripën në të, gatuajeni për 6-8 minuta dhe lëreni për 20-30 minuta. Kur ta servirni, spërkateni me kopër, rregulloni me vaj vegjetal dhe piper.

SUPE ME KËRPUD ME PIRETA.

1,5 l ujë, 50 gr kërpudha porcini të thata, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 2 lugë gjelle. lugë miell, barishte, salcë kosi.

Për testin: 1 filxhan miell, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë ujë, uthull, kripë, 2 lugë gjelle. lugë vaj.

Në mbrëmje kërpudhat i derdhni me qumësht ose ujë në mënyrë që të fryhen. Gatuani duke shtuar qepë dhe erëza. Kur kërpudhat të zbuten, kullojini lëngun dhe trashen me miell. Pritini imët kërpudhat dhe qepën, shtoni salcë kosi.

Spërkateni supën e përfunduar me barishte.

Shosni miellin, shtoni ujin, uthullën, kripën, vezën e rrahur, vajin dhe gatuajeni brumin. Pritini brumin e mbështjellë në katrorë. Vendoseni në mes të çdo katrori mbushje kërpudhash, kapni skajet duke formuar trekëndësha. E vendosim në një tepsi, e lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. I servirim byrekët e gatshëm me lëngun e kërpudhave.

Petë Kërpudha.

5-6 kërpudha porcini të thata, 1 qepë, 30 g gjalpë, produkte të tjera, si për petët e pulës.

Shpëlajeni mirë kërpudha të thata, i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë dhe i ziejmë. Kur kërpudhat të zbuten, i hiqni me një lugë të prerë, i ftohni, i grini imët dhe i bini përsëri në gjumë në lëngun e kulluar.

Pritini karotat dhe qepët dhe skuqini në gjalpë, shtoni me petë në një tenxhere me lëngun e zier me kërpudha dhe ziejini derisa të zbuten.

QOP KËRPUDHA ME MISH.

400 gr mish me kocka, 2-3 kërpudha të thata ose 400 gr të freskëta, 1 rrënjë majdanoz, karotë, 1 qepë, 1 tufë barishte, piper, kripë.

Shpëlajmë kërpudhat e thata, i zhysim për 2-3 orë në ujë të ftohtë dhe i ziejmë, shpëlajmë mishin, i hedhim ujë të ftohtë dhe i vëmë të ziejnë. Para se të ziejë, hiqni shkumën (peshën), vendosni qepët, karotat, majdanozin, duke vazhduar zierjen në zjarr të ulët derisa të zbuten. Kullojini lëngjet e mishit dhe kërpudhave dhe përzieni, kripën dhe piperin. Kërpudhat priten në feta, dhe mishi në feta, derdhni të gjithë lëngun dhe ziejini. Shërbejeni në një tas supë, vendosni kërpudhat me mish, sipër salcë kosi dhe spërkatni me barishte, veçmas ofroni byrekë me kërpudha dhe mish.

turshi ME Kërpudha.

30 g kërpudha ose kampione të thata porcini, majdanoz ose majdanoz, selino, 1 qepë, presh, 3 patate, 2 tranguj turshi, 50 g gjalpë ose vaj vegjetal, spinaq ose marule, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, erëza, barishte.

Rrënjët dhe qepët, të prera në rripa, të skuqura me gjalpë. Pritini patatet në kube. Ziejmë lëngun e kërpudhave, presim kërpudhat në rripa. Hidhni patatet në lëngun e zier, lëreni lëngun të ziejë dhe shtoni perimet e skuqura, kërpudhat e grira, spinaqin e grirë dhe vazhdoni zierjen për 10-15 minuta. Para përfundimit të zierjes, shtoni kastravecat turshi, të qëruara, me farat e hequra, të prerë në feta dhe të gatuara paraprakisht në lëng mishi (në trangujve Nezhin lëvozhga dhe farat nuk hiqen), turshinë e rregulloni me turshi të zier të kulluar, kripë dhe erëza.

Shërbejeni turshinë me salcë kosi, të spërkatur me barishte.

Kërpudha SOLYANKA.

250 gr kërpudha të bardha të freskëta ose 50 gr të thata, pjesa tjetër e produkteve, me përjashtim të produkteve të mishit dhe kockave, janë të njëjta me kërpudhat e mishit.

Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara mirë, më pas i shpëlani dhe i prisni. Përpunoni kërpudhat e thata në të njëjtën mënyrë si për përgatitjen e lëngut të kërpudhave.

Përveç kësaj, hodgepodge mund të përgatitet me kërpudha të kripura në lëngun e kërpudhave.

Në këtë rast duhet të merrni kërpudha porcini të thata 8 g dhe kërpudha të kripura (ceps, kërpudha qumështi shafran etj.) 40-50 g.Kërpudhat e kripura i lani dhe i prisni mirë.

Gatuani si një skuadër e mishit të egër.

KRESHMIT KRESH.

4–5 kërpudha të thata, 3 panxhar mesatar (të ziera), 2 patate mesatare (të ziera), 2–3 tranguj turshi, 100 g qepë të njoma, një tufë kopër, rrikë të grirë, sheqer, kripë, piper për shije, 1,5 l kvas .

Lajini mirë kërpudhat, vendosini në një tenxhere dhe derdhni ujë që të mbulohen vetëm me të. Gatuani të mbuluara në zjarr të ulët. Kur kërpudhat të zbuten, i grijmë imët, i hollojmë me lëng mishi dhe i hedhim në një enë ku do të zihet panxhari. Thërrmoni panxharin, turshitë, qepët e njoma, koprën, grijini patatet, i rregulloni me kripë, piper dhe rrikë të grirë, shtoni sheqer sipas dëshirës dhe hidhni kvas të ftohtë.

Enët me mish dhe kërpudha

Zierje MISH ME KËRPUDHA.

500 g mish viçi (pulpë), 500-600 g kërpudha të freskëta, 2 qepë, 1 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, kokrra piper të zi, kopër.

Pritini mishin në feta, rrihni, skuqeni në yndyrë në një tigan të nxehtë së bashku me rrathët e prerë të qepëve. Skuqni kërpudhat në yndyrë dhe shtoni në mish, hidhni salcë kosi, kripë, shtoni disa kokrra piper të zi, përzieni, mbuloni enën me kapak dhe ziejini në furrë derisa të zbuten.

ROLETA MISH ME KËRPUDHA.

1–1,5 kg mish viçi (tul), kripë, piper i zi i bluar dhe bizele, yndyrë për skuqje, 250 g majonezë ose 250 g salcë kosi, ose 250 g salcë kosi dhe majonezë në mënyrë të barabartë.

Mbushje me kërpudha: 2-3 kokë qepë, 500-600 g kërpudha të kripura.

Mbushje qepë me vezë: 2-3 qepë, 3-4 vezë të ziera fort.

Dip kastravec turshi: 2 qepë, 2-3 kastraveca turshi të grira hollë.

Pritini mishin nëpër fibra dhe rrihni shumë mirë që të bëhet si një petullë e hollë, kripë dhe piper. Në petullën që rezulton, mbështillni mbushjen në formën e roleve elegante, lidheni me një fije, skuqeni derisa të skuqet në yndyrë të ndezur, vendoseni në një tigan ose copëz të thellë, derdhni me majonezë ose salcë kosi, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në gatishmëria në furrë për rreth 1 orë.

Për të përgatitur mbushjet, qepa duhet të skuqet deri në kafe të artë, të ziejnë vezët të ziera fort dhe të presim jo shumë imët, të presim kërpudhat në petë dhe të skuqen veçmas nga qepa dhe më pas të bashkohen me të; Prisni lëkurën e ashpër të trangujve dhe pritini në shirita të hollë dhe më pas përziejini me qepë të skuqura deri në kafe të artë.

Shërbejeni me shumë zarzavate sallata me perime, turshi shtëpie, pini pije fisnike.

FILETE MINION ME KËRPUDHA.

1 kg kërpudha porcini (mund të përdoren kampione), 6 copë fileto fileto 2–3 cm të trasha, 6 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. miell, 1/2 filxhan salcë kosi, 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë, kripë, piper për shije.

Pritini imët kërpudhat dhe skuqini në 3 lugë vaj për 5 minuta. Spërkateni me kripë, piper dhe miell. Kur mielli të marrë ngjyrë kafe, shtoni salcë kosi dhe përzieni. Zieni, zvogëloni nxehtësinë dhe mbajeni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera. Lyejeni mishin me kripë dhe piper, shkrijeni gjalpin në një tigan tjetër dhe skuqni copat e mishit në të në zjarr të fortë për 3 minuta. Shtoni verë të thatë.

Lëreni të vlojë dhe mbajeni për 1-2 minuta të tjera. Shërbejeni në një pjatë, në qendër të së cilës vendosni kërpudhat dhe vendosni copa mishi përreth.

ROLE ME MISH DHE KËRPUDHA.

500 g mish i grirë, 500 g kërpudha të kripura, 2 vezë, 5 lugë gjelle. lugët therrime buke, 3 qepë, 100 gr proshutë të tymosur, vaj, kripë.

Mishit të grirë i shtojmë vezët, qepën e grirë hollë, thërrimet e bukës dhe kripën.

Pritini imët proshutën e tymosur dhe skuqeni.

Kur yndyra të rrjedhë, shtoni qepën e grirë hollë, kërpudhat e lara dhe të thara të grira imët.

Kaurdisni kërpudhat derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht.

Vendoseni mishin e grirë në garzë të lagur, lyejeni me vezë, vendoseni mbi të kërpudha të skuqura, rrotulloni gjithçka. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë, spërkatni me thërrime buke dhe piqeni në furrë. Kur role të jetë skuqur, shtoni lëngun, mbyllni kapakun dhe ziejini. Pas 15 minutash, shtoni salcë kosi ose salcë domate, miell të holluar në lëng. Ngroheni, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë. Rolin e shërbejmë të prerë në feta, e shërbejmë salcën veçmas në një varkë lëng mishi.

Patate të ziera, sallatë mund të shërbehen me role.

SCHNITZEL DERRI ME KËRPUDHA.

4 schnitzel, 250 g kërpudha të ziera, 2 qepë, 1/2 lugë çaji qimnon, 4 domate, 2 lugë djathë të grirë, 1 filxhan salcë domate, yndyrë, kripë, piper.

Grini shincelat me kripë, piper, qepë të grirë hollë, farat e qimnonit dhe skuqini nga të dyja anët për jo shumë. tigan i nxehtë. Më pas hiqeni nga tigani, vendoseni në një vend të ngrohtë. Në të njëjtin tigan skuqni lehtë domatet, të prera në feta, paraprakisht i kriposni dhe i piperoni. Vendosni schnitzel në domate, mbivendosni kërpudhat e ziera. Hidhni sipër salce domatesh. Shërbejeni orizin e grirë si pjatë anësore.

MISH MISH NE NJEN E ME KËRPUDHA.

600 g mish, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 filxhan salcë kosi, 50 g kërpudha, 3 qepë, 3 karota, 600 g patate, kripë, piper, kopër, majdanoz.

Pritini mishin në copa afërsisht 100 g dhe skuqeni në një tigan në vaj të vluar nga të dyja anët. Pritini karotat dhe patatet në rrathë dhe qepët në unaza. Pritini imët kërpudhat e ziera. Skuqini gjithçka, skuqeni në një tigan në vaj të vluar. Vendosni mishin dhe perimet në një tenxhere balte ose tigan në sekuencën e mëposhtme: gjysma e patateve në patate - mish, mbi mish - kërpudha, karrota dhe qepë, sipër - pjesa tjetër e patateve. Të gjitha përvëlojnë salcën. Për përgatitjen e tij hidhni miell në vaj të vluar, skuqeni pak, holloni me lëngun e kërpudhave, shtoni domate, kripë, piper, salcë kosi dhe skuqeni pak. Vendoseni viçin me kërpudha në furrë ose furrë për 15-20 minuta. Vendoseni viçin e përfunduar në pjata, spërkatni me majdanoz të grirë imët dhe kopër.

SCHNITZEL VICI ME KËRPUDHA.

4 schnitzel viçi (200 g secila), 50 g kërpudha, 50 g djathë të përpunuar me kërpudha, 1 qepë, 1 vezë të zier fort, 6 lugë gjelle. lugë gjalpë, 5 lugë gjelle. lugë, thërrime buke, kripë, piper, 1/2 tufë qepë të njoma.

Në schnitzel bëni prerje në formë xhepash, kripë dhe piper.

Pritini kërpudhat. Prisni qepën, skuqeni në vaj, shtoni kërpudhat, skuqeni shpejt.

Djathë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, vezë të grirë hollë dhe qepë jeshile, përzierje kërpudha të skuqura, kripë dhe piper.

Mbushni xhepat e schnitzel me përzierjen, mbështillni mishin në miell, vezën e rrahur dhe thërrimet e bukës. Skuqini në vaj për 7 minuta.

ESKALOPE ME KËRPUDHA.

600 g mish viçi (këmba e pasme, kërpudha), kërpudha 200 g, 1/2 filxhan verë e bardhë e thatë, 250 g salcë e kuqe, 2 qepë, 60 g ghee, kripë, piper.

Copat e viçit, të prera nga pjesa dorsal ose pjesë të mëdha të këmbës së pasme (një për racion), i rrahim lehtë me helikopter, i presim, duke i prerë gunga nga skajet dhe i presim tendinat, kripën, i spërkasim me piper dhe i skuqim. në vaj në një tenxhere. I kalojmë copat e skuqura në një enë tjetër dhe në tenxhere hedhim qepën e grirë me lëngun e mishit dhe yndyrën e mbetur në të, e skuqim dhe më pas shtojmë të grirë. kampionë të freskët dhe skuqeni përsëri derisa të gatuhet. Pas kësaj, hidhni verën e bardhë të thatë dhe salcën e kuqe, ziejini, kriposni dhe piperoni sipas shijes. Me këtë salcë hidhni copat e skuqura të viçit dhe ziejini.

Shërbejeni me patate, perime, makarona ose oriz i thërrmuar, qull hikërror.

FILETE MISH ME KËRPUD NE BRUM.

800 gr fileto viçi, 500 g petë të gatshme, 500 gr kërpudha, 3 qepë, 100 gr vaj ulliri, 100 gr gjoks të papërpunuar, 100 gr salcë kosi, 1 vezë, 1/2 tufë kopër dhe majdanoz, kripë, piper.

Skuqini mishin nga të gjitha anët (2-3 minuta), kripë dhe piper.

Qëroni qepën dhe kërpudhat, grijini imët.

Prisni proshutën në feta të holla. Skuqini qepët, më pas kampionët dhe proshutën, kripë, piper, shtoni salcë kosi dhe zarzavate të grira hollë, lërini të ziejnë, avulloni pak, ftoheni.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë me pak miell. Lyejmë skajet e brumit me proteina. Në mes vendosim 1/3 e mishit të grirë, shtrojmë fileton, e lyejmë me mishin e grirë të mbetur, e mbështjellim me brumë, i shtrëngojmë qepjet mirë, e vendosim në një tepsi të lagur me ujë, mundohemi t'i fusim qepjet. .

Rrahim të verdhën me 1 lugë çaji ujë, lyejmë brumin.

E pjekim ne 200°C per 40 minuta. Më pas hapim furrën dhe e lëmë mishin për 3-5 minuta. Pritini në feta.

Shërbejeni me perime, sallatë dhe barishte.

FILETE MISH I PJEKUR ME DJATH DHE BIMË.

1 kg fileto viçi, 200 g kampionë, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 qepë, 60 gr gjalpë, 2 thelpinj hudhër, 3 degë rozmarinë, 100 g proshutë, 1/2 tufë majdanoz dhe kërpudha, 200 g salcë kosi, 2 lugë kafeje mustardë, 100 g djathë i butë pikant, 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë.

Pastroni mishin nga yndyra dhe kërpudhat. Bëni një prerje të thellë përgjatë gjatësisë në formën e një xhepi.

Kaloni hudhrën në një shtypje, përzieni me vaj ulliri dhe gjysmën e rozmarinës së grirë imët, lyeni mishin me këtë përzierje, vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Qëroni qepën dhe kampionët, grijini imët, skuqini në gjalpë (20 g).

Prisni imët majdanozin dhe kërmillin, prisni proshutën në kubikë të vegjël. Përziejmë qepën me kërpudhat, proshutën dhe gjysmën e barishteve, e rregullojmë me kripë dhe piper. Vendoseni mbushjen në prerjen e bërë në fileto, sigurojeni prerjen me kruese dhëmbësh. Kriposni dhe piperoni mishin sipër, skuqeni shpejt në një tigan të nxehtë pa yndyrë.

Përziejini barishtet e mbetura me salcë kosi, mustardë dhe djathë të butë. E kalojmë fileton në një tepsi me gjalpë të shkrirë dhe e lyejmë me masë djathi.

Piqeni në furrë të nxehur në 220°C për 20 minuta, më pas ulni temperaturën, shtoni më shumë masë djathi në të gjithë sipërfaqen dhe piqeni edhe për 10-15 minuta të tjera.

Transferoni mishin e përfunduar në një enë, mbulojeni me fletë metalike, vendoseni në një vend të ngrohtë.

Kullojeni lëngun nga pjekja, shtoni verën dhe pjesën tjetër të masës së djathit, avulloni pak, shtoni pjesën tjetër të gjalpit, kripë dhe piper.

Pritini mishin në feta, shërbejeni salcën veç e veç.

Shërbejeni për zbukurim lulelakër, fasule të reja ose patate.

FILETE MISHI NË BRUM ORIZI (kuzhina kineze)

8 copa të mëdha fileto viçi (80 g secila, 1,5 cm të trasha), 1 lugë gjelle. lugë kokrra arra pishe ose bajame, 125 gr kampionë të freskët, 50 g gjalpë të shkrirë, 1 tufë majdanoz, 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 100 g (16 copë.) fletë brumë orizi të tharë (diametri rreth 16 cm), 2 thelpinj hudhër, kripë, piper, 1 kokë marule, 8 domate të vogla.

Për salcë: 100 gr salcë kosi e trashë e përzier me 3 lugë gjelle. lugë uthull, kripë dhe piper.

Zarzavatet e lara dhe të thara, grijini arrat në mikser, shtoni kripë, piper, vaj vegjetal. Përhapeni copat e mishit me këtë përzierje, vendoseni në frigorifer për 1-2 orë.

Pritini kërpudhat në feta.

Vendosni dy fletë brumi në ujë për 30 sekonda, përgatitni 8 fletë të dyfishta brumë. Për çdo copë brumi, vendosni dy feta kampionësh të kripur dhe piper, një copë mish dhe përsëri dy feta kampione, mbyllni me një copë të dytë brumi, shtypni pak skajet.

Skuqini në gjalpë të shkrirë për 2-3 minuta nga secila anë.

Vendosni gjethet e marules, gjysmat e domates dhe mishin në një pjatë.

Shërbejeni salcën veçmas.

MISH Zvicerian STROGANOVE.

400 gr mish viçi (pa yndyrë dhe fije), 200 gr kampionë, 1 qepë, 2 lugë miell, 50 gr gjalpë, 150 ml verë të bardhë të thatë, 200 g krem, 2-3 degë trumzë të freskët, borzilok dhe majdanoz, kripë piper.

Pritini mishin në feta të holla, kripë, piper, spërkatni me miell.

Pritini imët qepën. Kërpudhat e prera në shirita.

Skuqini mishin nga të gjitha anët në një tigan të nxehur, vendoseni në një pjatë. Skuqini qepët dhe kërpudhat.

5-7 minuta, shtoni verën, ziejini për 3-5 minuta, shtoni krem, kripë, piper, shtoni barishte, vendosni mishin dhe lëreni të vlojë në zjarr të ulët.

Përgatituni për zbukurim patate te skuqura ose kroketa me patate.

GULASH VICI ME KREM.

600 g mish viçi (sup), 400 g kampionë, 300 g qepë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 1,5 lugë gjelle. lugë në mënyrë të moderuar mustardë pikante, 1 lugë çaji piper të kuq pak djegës, 1/2 litër verë të bardhë të thatë, 1/2 litër lëng perimesh, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 1,5 gota krem, 1 tufë qepë të njoma.

Pritini mishin në feta, skuqeni në gjalpë të shkrirë në një tenxhere, shtoni qepën e prerë në kubikë, ziejini për 10-15 minuta. Kripë, piper, shtoni mustardë, përzieni gjithçka. Hiqeni tenxheren nga soba, shtoni piper të kuq, verë dhe lëng mishi, ziejini për 30-40 minuta.

Kërpudhat priten në rripa, skuqini në vaj vegjetal, kripë, piper, shtoni në mish, derdhni kremin dhe avulloni pak.

Pjatën e përfunduar e spërkasim me qepë të njoma të grira hollë.

KOTOLETA TË MBUSHURA.

800 g mish viçi (këmba e pasme), 100 g kërpudha, 100 g proshutë ose gjuhë të zier, 1 e verdhë veze, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe gjalpë, 1 filxhan qumësht, kripë, piper, 80 gr yndyrë.

Pjekja: 2 lugë gjelle. lugë thërrime të thata buke gruri ose krisur të grimcuar, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell.

Pritini pjesën e sipërme, të brendshme ose anësore të këmbës së pasme të viçit, të zhveshur nga tendinat, nëpër fibra në feta të gjera 6-7 mm të trasha dhe i rrahim me helikopter në një trashësi 3-4 mm, i spërkasim me kripë dhe piper. . Vendoseni mishin e grirë në mes të çdo shtrese dhe mbështilleni me mish duke i dhënë produktit një formë si puro. Spërkatini produktet e formësuara me miell, zhyteni në një vezë të rrahur të papërpunuar dhe thërrimet e bukës në thërrimet e bukës së grurit, më pas zhyteni përsëri në vezë dhe përsëri në thërrimet e bukës.

Për të përgatitur mishin e grirë, kaurdisni lehtë miellin e grurit me gjalpë, hidhni qumësht të nxehtë dhe përzieni mirë me një vello që masa të jetë homogjene, pa gunga, më pas zieni në zjarr të ulët për 8-10 minuta.

Më pas shtoni të grirë imët dhe të skuqur me gjalpë të freskët ose kampionë të konservuar dhe priten në kubikë të vegjël (3-4 mm) gjuhën e zier me kripë ose proshutë të zier. Përveç kësaj, mishit të grirë mund t'i shtohet e verdha e vezës së papërpunuar ose e zier fort dhe e fërkuar përmes një sitë.

Për nga konsistenca, masa e përfunduar e mishit të grirë duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që menjëherë pas zierjes (kur është e ngrohtë) të mund të përpunohet lehtësisht, të mos ngjitet në duar dhe të ruajë mirë formën e ngjitur me të.

10 minuta para se t'i shërbeni, skuqni kotatet në yndyrë dhe më pas vendosini në furrë.

Shërbejeni në një pjatë me patate në çdo formë, perime. Më vete shërbejeni salcën e kuqe të nxehtë.

ZRAZY NË NELSON.

600 g mish (filetë). 750 g patate, 100 g qepë, 20 g miell, 40 g yndyrë, 20-30 g kërpudha të thata, 1/8 l salcë kosi, piper, kripë.

Lani kërpudhat, ziejini. Avulloni lëngun e kërpudhave derisa të mbetet 1/8 litër. Lani mishin, hiqni filmat, rrihni me një copëz dhe prisni fijet në 8-12 pjesë. I rrahim lehtë me heps të lagur, i presim në feta me trashësi rreth 1 cm, i shpëlajmë patatet, i qërojmë, i shpëlajmë, i presim në rrathë të mëdhenj, i presim përgjysmë, i hedhim ujë të vluar, i kriposim dhe i kaurdisim derisa të gatuhen gjysmë; kulloni ujin. Skuqni zrazy në një yndyrë shumë të nxehtë në zjarr të fortë, kripë dhe spërkatni me miell pak para se ta skuqni. Pjesa e brendshme e zrazy duhet të jetë rozë. Hiqni zrazy-n e skuqur nga tigani, skuqni qepën e qëruar dhe të prerë në feta në yndyrën e mbetur. Vendoseni mishin në një tenxhere të gjerë, duke e zhvendosur me patatet, kërpudhat dhe qepët e grira, shtoni piper, pak kripë dhe derdhni salcë kosi të përzier me miellin e mbetur dhe lëngun e kërpudhave. E mbulojmë fort tavën me kapak dhe e vendosim në furrë të nxehtë për 10-15 minuta. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

MISH ZRAZY ME MISH KËRPUDHA.

500 g mish viçi pa kocka (sup, qafë), 50 g role bajate, 1/2 filxhan qumësht, 1 vezë, 30 g miell, 30 g yndyrë, 1/2 filxhan salcë kosi, kripë, piper.

Për mishin e grirë: 20 g kërpudha të thata, 1 qepë, 50 g simite bajate, 20 g yndyrë, 1/2 filxhan qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë kopër dhe majdanoz të grirë imët, kripë, piper.

Lani kërpudhat, ziejini, kulloni (mos e derdhni lëngun). Lyejeni rrotullën në qumësht (të gjitha 100 g), shtrydhni.

Shpëlajeni mishin, hiqni kockat, qëroni filmin, prerë në copa. Kapërceni rrotullën dhe mishin 2 herë përmes një mulli mishi (gjysmën e rrotullës lini për mishin e grirë). Mishit të grirë i shtojmë vezën, kripën, piperin sipas shijes, fshijmë me kujdes për të marrë një masë homogjene. Me duar të lagura ndajmë mishin në 8 racione duke i formuar toptha, të cilët më pas duhen rrafshuar pak. Përgatitni mishin e grirë: fshijeni yndyrën, shtoni simiten e kaluar në një mulli mishi, grini kërpudhat, të qëruara, të prera në kubikë, të skuqura në një nuancë të artë të lehtë, qepën e rregulloni sipas shijes me kripë, piper, përziejini mirë. Në mes të copave të mishit të përgatitur vendoseni mishin e grirë, formoni rula me gjatësi 6-7 cm, me diametër 3 cm, mbështilleni në miell.

Skuqini nga të gjitha anët në yndyrë të nxehtë deri në kafe të artë. Vendoseni në një tenxhere të madhësisë së duhur, derdhni lëngun e kërpudhave. Ziejini të mbuluara për rreth 20-30 minuta. Lëvizeni tiganin në buzë të sobës, hiqni zrazy-n, vendoseni në një pjatë, derdhni miellin e mbetur në salcë, kripë, zieni, kombinoni me salcë kosi. Më pas vendoseni zrazy-n përsëri në tigan, ngroheni fort me salcën. Vendoseni në një pjatë, derdhni salcë, spërkatni me majdanoz të copëtuar. Shërbejeni me patate, hikërror ose qull elbi, petë, sallatë me perime të papërpunuara. Zrazy mund të përgatitet pa salcë kosi.

KARPATE I Nxehtë.

600 g mish derri, 8-10 patate, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 vezë, 40 gr kërpudha të thata (mundësisht të bardha), 2 qepë, yndyrë të skuqur, kripë, piper.

Për salcë: 1 gotë salcë kosi dhe lëng kërpudhash, 1 lugë gjelle. një lugë miell dhe gjalpë.

Pritini mishin në feta të vogla, kripë, piper, skuqni (3-4 copë për racion).

Thith kërpudhat, ziej. Grini në rende patatet e pagatuara, të lara dhe të thara, lërini të kullojnë. Qëroni qepën, grijeni imët, skuqeni lehtë, shtoni kërpudhat, të prerë në rripa, skuqini për 2-3 minuta.

Shtoni miellin, kripën, vezën tek patatet, formoni ëmbëlsira të vogla, vendosni mishin e grirë në mes, formoni toptha dhe skuqeni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë (3–4 goditje për racion).

Përgatitja e salcës: skuqni miellin me gjalpë, shtoni lëng mishi dhe salcën e thartë, e rregulloni me kripë dhe piper.

Mishi dhe patate zrazy futeni në tenxhere, hidhni salcën, nëse salca është e trashë, shtoni 1-2 lugë lëng mishi me kërpudha, ziejini në furrë për 20-30 minuta. Shërbejeni në tenxhere.

Pjekim me kërpudha dhe lulelakër.

500 g mish viçi, 1 pirun lulelakër, 1 filxhan majdanoz të grirë, kopër dhe qepë të njoma, 1/2 kokë hudhër, 1 filxhan kërpudha të ziera të freskëta të copëtuara, 1 filxhan bizele të konservuara, 1 filxhan vaj vegjetal, 1 filxhan lëng mishi Knorr, 2 lugë gjelle . lugë niseshte, kripë, piper për shije.

Pritini mishin në 8 copa të sheshta, rrihni, piperoni dhe skuqeni në vaj shumë të nxehtë.

Vendosini në një tigan të thellë dhe në yndyrën e mbetur skuqni kërpudhat, të cilat shtrohen në një shtresë të dytë, derdhni vaj. Çmontoni lulelakrën në tufë lulesh të veçanta, vendosni shtresën tjetër dhe mbi të bizelet e gjelbra. Në lëngun e mishit trazojmë niseshtenë, hudhrën e shtypur, kripën dhe me këtë përzierje derdhim rosto. Piqeni në furrë për 20 minuta.

Kështjella me KËRPUDHA.

300 g mish derri të bluar ose të grirë imët, 200 g kërpudha të freskëta (kampinjonë, kërpudha gocë deti, lugë), 2 qepë, 2 domate, 1 gotë lëng mishi, 2 lugë gjelle. - lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë krisur të grimcuar, 100 g djathë të grirë, kripë, piper.

Qepën e presim në rrathë, e skuqim, i shtojmë kërpudhat e grira hollë, e skuqim lehtë. Skuqini lehtë mishin, kripë dhe piper. Përvëloni domatet, hiqni lëkurën, prisni në feta.

Përziejini gjithçka, hidhni lëngun e mishit, vendoseni në një kallëp, të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me thërrime buke, spërkatni sipër me thërrimet e mbetura dhe djathin e grirë.

Piqeni në furrë për 15-20 minuta në temperaturë.

ZRAZY TË PAKTUAR ME KËRPUDHA.

600 g tul derri (mund të përdoret 300 g mish derri dhe viçi), 1/2 filxhan qumësht ose ujë, 2 lugë gjelle. lugë bukë grirë, kripë, piper, yndyrë për skuqje.

Për mishin e grirë: 50 g kërpudha të thata, 2 qepë, 2 vezë të ziera, vaj gatimi, kripë, piper.

Lani tulin e derrit, kaloni në një mulli mishi, shtoni pak ujë ose qumësht, kripë dhe piper.

Thithni kërpudhat, shpëlani tërësisht, gatuajeni. Qërojmë qepën, e presim në kubikë të vegjël, e skuqim, i shtojmë kërpudhat e grira hollë, i ftojmë pak, i shtojmë vezët e ziera të grira hollë, i kalojmë kripë dhe piper.

Nga mishi i grirë formoni kulaç të vegjël, vendosni mishin e grirë në mes, lidhni skajet, jepni një formë të rrumbullakët ose si puro, bukë dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Shërbejeni me pure patatesh dhe salcë të ëmbël dhe të thartë.

KALA E ROSAVE ME SUSCE KËRPUDHA.

1 rosë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz dhe zarzavate, 1 qepë, 3 filxhanë oriz, 200 g gjalpë, 3 lugë gjelle. lugë gjelle biskota, 4-5 kokrra piper të zi, kopër, kripë.

Për salcë: 300 g kërpudha të freskëta (kërpudha boletus, kampione), 50 g margarinë, 1 filxhan salcë kosi, 1 lugë çaji miell, majdanoz, kripë.

Prisni rosën e përgatitur në pjesë, vendosni në një tenxhere me perime, piper, derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm mishin, kripën dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet. Pastaj nxirreni rosën. Shpëlajeni orizin në disa ujëra, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë. Kullojini, hidhni lëngun e mishit, shtoni 50 g vaj dhe futeni në furrë për 10 minuta. Mos e përzieni. Mishi i rosës ndahet nga kockat, pritet në kubikë, përzihet me karotat e grira, orizin, majdanozin. Tavën e lyejmë me vaj, e spërkasim me thërrime, në mes vendosim një tepsi që tava të ketë një të çarë.

Masën e përgatitur e vendosim në tavë dhe e pjekim në furrë të nxehtë për 45 minuta. Duke e kthyer tavën, vendosim tavën e përfunduar në një enë të rrumbullakët, zbukurojmë me majdanoz dhe kopër. Kërpudhat nga salca vendosen në një prerje, dhe salca shërbehet veçmas.

Për të përgatitur salcën, lani kërpudhat, pritini në rripa dhe ziejini me margarinë, duke shtuar herë pas here ujë të ftohtë. Kur kërpudhat të jenë gati, hidhni kosin e përzier me miell, kripë dhe ziejini për disa minuta, më pas shtoni majdanozin.

ROSA E MBUSHUR PA KOCKA.

1 rosë (1,5 kg), 300 gr oriz ose hikërror, 2 vezë, 100 g gjalpë, 50 g qepë, 30 g kërpudha të thata, kërpudha të rosës (zemër, stomak, mëlçi, qafë) majdanoz, kripë piper, rrënjë.

Prisni rosën e përgatitur me një thikë të mprehtë përgjatë shpinës nga qafa deri në fund të trupit. Ndani me kujdes lëkurën nga mishi nga kockat. Nxirrni skeletin e ndarë. Kriposeni lëkurën me mishin dhe pjesët e mbetura një orë para pjekjes. Ziejini kockat e hequra, kërpudhat dhe kërpudhat me rrënjë dhe erëza në një sasi të vogël uji. Oriz ose hikërror shpëlarje, derdh supë dhe kuzhinier qull. Shtoni qepët e skuqura dhe kripën në gjilpëra së bashku me kërpudhat. Piper, vezë, përzieni gjithçka me qull. Mbushni rosën me këtë masë, qepni lëkurën e prerë, formoni duke i lidhur këmbët dhe krahët me një dantellë. Vendoseni zogun e përfunduar në një pjekje, lyejeni me vaj dhe vendoseni.

1,5-2 orë për furrë e nxehtë. Në procesin e pjekjes, kthejeni rosën, spërkatni me yndyrë dhe spërkatni me ujë. Para se ta shërbeni, prisni krahët dhe këmbët, prisni rosën në pjesë. Shërbejeni me sallatë.

GJELAT E RREGULLT TË SIGURUAR ME SULCE KËRPËDHA.

600 gr gjeldeti (mishi i gjoksit ose i këmbës), kripë, piper, 1 vezë, 1 lugë gjelle. lugë qumësht, 1/2 filxhan biskota të bluara, 3 lugë gjalpë të shkrirë, 2 qepë, 300 g kërpudha porcini të freskëta, 1 filxhan lëng mishi, 1 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, lëng i shtrydhur nga 1/2 limoni.

Pritini mishin në pjesë, kockat e këmbëve mund të hiqen. Ulini së pari copat e mishit përzierje qumësht-vezë, dhe më pas në krisur të bluara, skuqini në vaj të nxehtë derisa të formohet një krokante kafe, hiqeni dhe mbajeni të ngrohtë. Në të njëjtin vaj skuqni qepën dhe kërpudhat të grira në rrathë, ziejini në lëng mishi, i rregulloni me pure domate, salcë kosi ose lëng limoni. Vendosni copat e mishit në salcë dhe ziejini nën kapak në zjarr të ulët në sobë ose në furrë për 15-20 minuta. Shërbejeni mishin në një pjatë, zbukurojeni me makarona të ziera ose patate dhe sallatë me kastravec ose sallate jeshile. Shërbejeni salcën e kërpudhave në një varkë lëng mishi.

PULË ME KËRPUDHA.

1 pulë, 100 g kërpudha, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 qepë, kripë për shije.

Pritini pulën e përgatitur në copa, kripë, skuqni nga të gjitha anët në një përzierje perimesh dhe gjalpë. Në gjalpin e mbetur skuqni qepën e grirë, hidhni pak ujë, vendosni pulën dhe ziejini derisa të zbutet.

Hiqni pulën e gatuar, shtoni miellin duke e përzier me salcë kosi dhe ziejini për disa minuta.

VESHKA NE VIETNAME.

500 g veshkat e derrit, 1/2 filxhan oriz, 1 qepë, 300 g kërpudha turshi, 3 thelpinj hudhër, 2 gota lëng mishi, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 4 lugë gjelle. lugë margarinë, kripë, piper, 1 lugë gjelle. një lugë kopër të grirë hollë.

Shpëlajini veshkat, duke ndryshuar ujin disa herë, zhyteni në ujë të vluar për 1/2–1 min, shpëlajini, prisni për së gjati, hiqni yndyrën dhe kanalet biliare, pritini në feta, skuqini në margarinë për 1–2 minuta.

Qëroni qepën, grijeni imët, kaloni hudhrën në një shtypës. Skuqini qepën dhe hudhrën në një tigan të thellë, shtoni orizin e larë dhe të tharë dhe skuqeni derisa të jetë transparent, shtoni 2 gota lëng mishi dhe ziejini orizin për rreth 15 minuta.

Vendosni veshkat dhe kërpudhat turshi në oriz, ngrohni për 1-2 minuta, kripë, piper, spërkatni me kopër.

KAPUS I PJEKUR ME KËRPUD DHE VEZË.

600–800 g peshk, 400 g kërpudha të freskëta porcini, 2–3 vezë, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 1,5 lugë gjelle. lugë miell, 2 tufa majdanoz dhe kopër, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë dhe piper për shije.

Përgatisni peshkun dhe hiqni fileton prej tij me lëkurë, por pa kocka. Kripë, piper, rrotullohet në miell, skuqet në vaj. Pastroni, shpëlani tërësisht dhe prisni në feta kërpudhat e freskëta porcini. Skuqini në vaj. Vezë të ziera fort. Pastroni dhe prisni. Pritini imët majdanozin dhe koprën. Përzieni kërpudhat me vezë dhe barishte, kripë.

Vendosni një shtresë kërpudhash në fund të një tepsi të lyer me yndyrë, vendosni peshkun sipër dhe mbulojeni me një shtresë të dytë kërpudhash. Hidhni në salcë kosi, spërkatni me vaj.

Piqeni në furrë. Shërbejeni me patate të ziera ose të skuqura. Kjo pjatë e shijshme përgatitet nga krapi mjaft i madh.

TRURI I PJEKUR ME KËRPUDHA DHE DOMATE.

1 PC. truri i viçit ose 2 copë. mish viçi, 150 gr kërpudha, 4 domate pa të meta, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë krisur të grimcuar, 1 lugë gjelle. një lugë djathë të grirë, kripë.

Pastroni trurin dhe ziejini. Pritini në feta të holla. Qëroni disa kërpudha, pritini në feta, ziejini me vaj. Kripë. Lyejeni me vaj një tenxhere prej balte zjarrduruese, vendosni një rresht truri të prerë në feta, një rresht domate të qëruara në feta hollë, një rresht kërpudha dhe përsëri një rresht tru.

Hidhni sipër gjalpin e shkrirë, spërkatni me thërrime buke dhe djathë të grirë. Futeni në furrë.

Mbajeni në të derisa të marrë ngjyrë kafe.

KARP I mbushur I PJEKUR.

1 kg peshk, 200 g kërpudha, 2,5 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 2 vezë, 3 lugë gjelle. lugë gjelle biskota të bluara, kripë dhe piper të bluar për shije.

Qëroni kërpudhat, i shpëlani mirë, i prisni në feta të holla, i vendosni në një enë, i shtoni vaj, kripë, piper të bluar dhe i hidhni 2 lugë ujë. Mbyllni enën me kapak dhe ziejini kërpudhat në zjarr të ulët. Hiqni peshkun e përgatitur, shpëlajeni mirë, fërkojeni me kripë brenda dhe jashtë. Mbush me karburant kërpudha të ziera gjalpë, të grirë me të verdhat e papërpunuara, bukën e grirë dhe të bardhat, të rrahura në shkumë, kripë, përziejini mirë. Mbushni barkun e peshkut me mish të grirë dhe qepni me fije të bardhë. Vendoseni në një tepsi të vogël, hidheni mbi gjalpë të shkrirë, futeni në furrë dhe piqeni për rreth 40-45 minuta, duke i hedhur në mënyrë periodike lëngun e marrë nga fundi i enës. Dekoroni me patate të skuqura dhe një sallatë jeshile.

LUQI ME KËRPUDHA.

1 kg bli, 1 gotë kërpudha të bardha, 1 gotë verë të bardhë, 1 karotë, 1 majdanoz, 4 copë. presh, 4 kastraveca turshi, 1 lugë. një lugë domate

Në ujë të valuar vendosim blirin e shkrirë ose të freskët, e lëmë të ziejë një herë, e nxjerrim menjëherë dhe e vendosim në ujë të ftohtë. Hiqni luspat, shtyllat kurrizore dhe kërc. Zieni rrënjët e grira imët, kullojini, shtoni kastravecat e grira, domatet, kërpudhat e grira, verën e bardhë, 1/2 filxhan turshi kastraveci. Përziejini gjithçka, ziejini, derdhni peshkun e përvëluar me këtë përzierje dhe gatuajeni derisa të zbutet. Ftoheni, prisni peshkun në mënyrë të rastësishme në feta të gjera, rregulloni në një pjatë, derdhni salcën me rrënjë.

Sturgeon i pjekur në salcë kosi.

400 gr peshk i bardhë, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 qepë, 2 domate, 2 vezë, 100 g kampionë, 200 g patate, 100 g djathë të fortë, zarzavate.

Merrni një bli apo një tjetër peshk i bardhë pa kocka. Shpëlajeni dhe priteni në copa, rrokullisni në miell dhe skuqeni lehtë nga të dyja anët në vaj, kaurdisni një lugë të plotë miell në 2 lugë gjelle. lugë vaj dhe duke e përzier vazhdimisht, hollohet me salcë kosi. Kaloni gjysmën e salcës në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendosni mbi të copa peshku dhe koka qepë të mesme të prera në rrathë dhe të skuqura në një sasi të vogël vaji, domatet gjithashtu të prera në rrathë dhe të skuqura në vaj, vezët e rrumbullakëta të prera në feta përgjatë gjatësisë, kampione, të ziera në një sasi të madhe vaji. Përreth shtrirë patate të vogla, të ziera dhe të qëruara, por jo të prera. Hidhni pjesën tjetër të salcës, spërkatni me djathë të grirë dhe vendosni 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, të prerë në copa Piqeni në furrë për 15 minuta. E heqim dhe e spërkasim me majdanoz të grirë hollë.

ROLE PESHK ME KËRPUDHA.

500 g masë koteletash, 150 g kërpudha kampione ose porcini, 2 qepë, 1 tufë majdanoz, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë krisur të bluar, 1,5 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë për shije.

Përgatitni mishin e grirë. Qëroni, shpëlajeni mirë dhe copëtoni kampionët ose kërpudhat e freskëta porcini, qepët ose majdanozin. Skuqini në vaj. Kripë dhe ftoh. Në një pecetë të lagur ose në një copë leckë të pastër vendosim një shtresë të barabartë mishi të grirë me trashësi rreth 1.5 cm dhe në mes vendosim mbushjen. Duke ngritur pecetën, lidhni skajet e mishit të grirë dhe shkurtoni. Në një tepsi të lyer me yndyrë, rrotulloni rrotullën nga peceta me qepjen poshtë dhe shkurtojeni. Lyejeni me një vezë të papërpunuar, spërkatni me thërrime buke, spërkatni me vaj. Piqeni në furrë. Shërbejeni kosin veçmas në një varkë lëng mishi. E zbukurojmë me patate të ziera.

KOPE E ZIER ME KËRPUDHA TË TEFRESHTA.

1 kg peshk.

Për zierje: 1 rrënjë majdanoz dhe selino, 1 gjethe dafine, 3 kokrra piper të zi, 1 qepë;

Për salcë: 8–10 kërpudha porcini ose 200 g kampionë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 100 g salcë kosi.

Pritini peshkun e përgatitur, kriposni dhe mbajeni në të ftohtë për 1 orë. Përgatitni një zierje pikante.

Hidhni lëngun e zier mbi peshkun dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 20 minuta. Përgatisni dhe prisni kërpudhat e freskëta në feta të holla. Ziejini me salcë kosi dhe gjalpë, shtoni pak lëng peshku në mënyrë që të mos jenë shumë të trasha. Hidhni peshkun e shtruar në enë me këtë salcë. Spërkateni me majdanoz të grirë. Shërbejeni me patate të ziera. Kërpudhat duhet të zihen para gatimit të peshkut në mënyrë që të vakt i gatshëm ishte vapë.

KOTOLETA PESHQIT ME KËRPUDHA.

8,5 kg masë kotele peshku, 1/2 filxhan krijesa të grira, 3 vezë (një për sezonin), 2–3 qepë, 5–6 kërpudha porcini të thata ose 8–10 kampionë, 1–2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët, 1-2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, kripë dhe erëza për shije, 1 tufë barishte, 1/2 limon.

Masën e koteletës e presim në ëmbëlsira, secilën prej tyre e vendosim në një pecetë të njomur me ujë, në qendër të çdo keku vendosim mish të grirë, e palosim pecetën në mënyrë që skajet e kekut të mbyllen dhe më pas i japim produktit një formë gjysmëhëne. Lagni produktin në vezë, bukën në thërrime buke, skuqeni thellë dhe mbajeni në furrë për 5-10 minuta.

Për mishin e grirë, thithni kërpudhat porcini, më pas ziejini, grijini dhe skuqini me qepë. Nëse përdorni kampione, atëherë renditini, qëroni, ziejini dhe gjithashtu skuqini me qepë.

Enët me kërpudha dhe perime

OMELETE ME KËRPUDHA DHE BILEKE JEZHELE.

8 vezë, 300-350 g kërpudha turshi, 3 lugë gjelle. lugë jeshile bizele të konservuara, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, 1 gotë qumësht, 1 lugë çaji sheqer, kripë për shije.

Grini kërpudhat dhe qepët dhe skuqini në vaj vegjetal për 10-15 minuta. Shtoni bizelet e gjelbra dhe ngrohini me kërpudha dhe qepë për 3-5 minuta. Grini vezët me kripë dhe sheqer, shtoni miell dhe përzieni mirë. Hidhni me kujdes qumështin në këtë përzierje duke e përzier vazhdimisht.

Në një tigan të gjerë të lyer me yndyrë dhe të ngrohur mirë, hidhni një shtresë të hollë të përzierjes së qumështit me vezë dhe skuqeni nga të dyja anët në zjarr të fortë.

Në të njëjtën kohë, tigani duhet të tundet periodikisht në mënyrë që masa të ngrohet në mënyrë të barabartë.

Mbi omëletën e skuqur vendosim mbushjen e kërpudhave. Omëletën e mbështjellim me role, e rrafshojmë pak me thikë dhe e ngrohim pak. Para se ta shërbeni, derdhni omëletën me salcë kosi dhe zbukurojeni me barishte.

VEZE TE MBUSHUR ME KËRPUDHA.

10 vezë, 50 g kërpudha të bardha të thata-2 qepë, 40 g gjalpë, 40 g majonezë, 50 g salcë jugore, 50 g salcë kosi.

Qëroni vezët e ziera fort, hiqni me thikë fundin e hapur të vezës, hiqni të verdhën. Pritini qepën, skuqeni deri në kafe të artë. Ziejmë kërpudhat e bardha të thata, i presim imët, i skuqim, i bashkojmë me qepët dhe të verdhat e grira. Më pas mbushni vezët, vendosini në një pjatë dhe hidhni sipër salcën e bërë nga majoneza, salca Yuzhny dhe salcë kosi, zbukurojeni me zarzavate të grira hollë dhe shërbejeni.

MERRJE KËRPUDHA ME PATATE.

400 g kërpudha, 4-5 patate, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 qepë, kripë, piper, gjethe dafine për shije, kopër.

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe zhyteni në ujë të vluar për 5-6 minuta. Më pas vendoseni në një kullesë dhe lëreni të kullojë. Kërpudhat i presim në feta, i vendosim në një tigan të thellë, i hedhim sipër salcë kosi. Në të njëjtën tigan shtojmë purenë e domates, kripën, piperin, gjethen e dafinës.

Vendosim tiganin në zjarr mesatar dhe ziejmë pak (7-10 minuta).

Qëroni patatet, lani, prisni në feta, skuqni, përzieni me qepë të skuqura të grira dhe bashkojini me kërpudhat. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini derisa të gatuhen të gjitha produktet. Spërkateni me barishte kur shërbeni.

KUTLETA NGA KËRPUDHA TË FRESHTA.

1 tas me kërpudha të freskëta të ziera, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1-2 vezë, 50 g proshutë, kripë, 1 filxhan thërrime buke, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë ose vaj vegjetal për skuqje, 1 qepë.

Të qëruara dhe të ziera në ujë me kripë, kërpudhat i presim, i vendosim në një tigan të thellë, i spërkasim me miell dhe së bashku me qepët i skuqim në perime ose gjalpë. Më pas hidhni lëngun e kërpudhave në to dhe ziejini derisa kërpudhat të zbuten. E heqim tiganin nga zjarri, e ftohim masën, i shtojmë proshutën e grirë hollë, vezët, krisurat dhe presim kotatet.

I rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim në perime ose gjalpë.

Shërbejeni me qepë ose salcë kosi dhe pure patatesh.

Kërpudha të skuqura.

450 g kërpudha të freskëta, 1 qepë, 100 g proshutë, kripë për shije.

Qëroni kërpudhat, përvëloni me ujë të valë, i shpëlani dhe i prisni në copa, qepën e grini imët. Vendosni proshutën e grirë në një tigan të nxehur dhe ngrohni në mënyrë që yndyra të jetë marrë. Vendosni kërpudhat, qepët në një tigan, kripën dhe skuqini derisa të zbuten, duke i përzier herë pas here. Me këto kërpudha shërbehen mirë patate të ziera ose skuqni patatet me kërpudha.

KËRPUDHA TË PJEKUR ME KOSI.

100 g kërpudha të thata (ose 300 g të freskëta), 1 lugë gjelle. një lugë vaj, 0,5 gota salcë kosi, 1 cm. një lugë djathë të grirë, kopër.

Salcë kosi: 100 g salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë miell, të njëjtën sasi gjalpi.

Thithni kërpudhat e thata dhe të lara për një orë në ujë. (Mund të merrni kampionë të freskët.) Ziejini kërpudhat në zjarr mesatar për 1 - 1,5 orë derisa të zbuten plotësisht, priten në feta, skuqini në një tigan me gjalpë, shtoni qepë të skuqura, hidhni salcë kosi, lërini të ziejnë, spërkatni me të grirë. djathin e spërkasim me vaj të shkrirë dhe e pjekim direkt në tavë në furrë. Gjatë servirjes spërkateni me kopër të grirë hollë.

Për të përgatitur salcën e kosit, shtoni miell në salcë kosi të nxehur në një valë, skuqeni lehtë në gjalpë (pa skuqur), trazojeni, kripë dhe piper për shije.

Kërpudha SOLYANKA.

500 g kërpudha për skuqje, 1 kg lakër të freskët, 1 kastravec turshi, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë çaji sheqer, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, kripë për shije, gjethe dafine, 3 lugë gjelle. lugët

3% uthull, 3 lugë gjelle. lugë bukë të grirë.

Pritini lakrën, vendoseni në një tas me ghee, shtoni pak qumësht dhe ziejini për rreth 1 orë. Kur lakra është zbutur, shtoni në tigan purenë e domates, sheqerin, kripën, gjethen e dafinës dhe uthullën. Ziejmë kërpudhat, i presim në feta dhe i skuqim në vaj. Hidhni kërpudhat qepën e skuqur, kastravecin e prerë në kubikë, kripën dhe ziejini të gjitha produktet nën kapak për 20 minuta. Vendosni lakrën dhe kërpudhat në shtresa në një tigan të thellë. Në këtë rast, shtresat e poshtme dhe të sipërme duhet të përbëhen nga lakra. Spërkasim vaj sipër lakrës, e spërkasim me thërrime buke dhe e pjekim hoxhën në furrë për 1/2 orë.

PASTA E PJEKUR ME KËRPUDHA.

250 g makarona të ziera, 500 g kërpudha të freskëta, 50 g gjalpë, 1 qepë, 3 vezë, 1 gotë qumësht, kripë për shije.

Kërpudhat pastrohen, lahen, zihen, priten në feta dhe skuqen në një tigan me yndyrë dhe qepë të copëtuar derisa të zbuten. Makaronat e gatuara i ndajmë në dy pjesë. Shtroni një pjesë në një tavë të thellë, të lyer me vaj, vendosni kërpudhat dhe qepët, mbi të vendosni makaronat e mbetura në një shtresë të barabartë. Rrahim vezët derisa të bëhen shkumë, i përziejmë me qumësht, kripë dhe me këtë përzierje derdhim makaronat me kërpudha. E vendosim tiganin në furrën e nxehur më parë dhe e pjekim për 10-15 minuta.

KËRPUDHA TË PJEKUR ME VEZË.

300 g kërpudha turshi, 5 vezë, 1/2 filxhan bizele të konservuara, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 qepë, 1/2 filxhan qumësht, piper, kripë për shije.

Hiqni kërpudhat nga marinada, prijini në rripa, skuqini së bashku me qepët e grira në një tigan të nxehur për 5-7 minuta, kripë, shtoni bizele. Rrihni vezët derisa të bëhen shkumë, duke i përzier vazhdimisht, hidhni gradualisht qumështin. Hidhni kërpudhat me masën që rezulton dhe vendosini në një furrë të parangrohur për 10-15 minuta.

GJYSHJA MUSHROOM.

1 kg kërpudha, 2 qepë, 50 gr gjalpë, 1 filxhan bukë grirë, 8 vezë, 1 filxhan salcë kosi, kripë, piper sipas shijes.

Ziejini qepët dhe kërpudhat, siç përshkruhet në recetën e mëparshme. të verdhat e vezëve bluajeni me kripë, përzieni me salcë kosi dhe hidheni në një enë ku zihen kërpudhat dhe qepët, më pas përzieni gjithçka me kujdes me të bardhat e vezëve të rrahura të përziera me thërrime buke, kripë dhe piper.

Masën e përgatitur e vendosim në një formë të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime, rrafshojmë sipërfaqen, e lyejmë me salcë kosi dhe e pjekim në furrë.

Hiqeni gjyshen e pjekur nga kallëpi, vendoseni në një pjatë, vendoseni të copëtuar perime të papërpunuara dhe zarzavate.

KËRPUDHA TË SIGURUARA.

600 gr boletus dhe kërpudha të reja, 150 gr qumësht, 1 gotë vaj vegjetal, 2 vezë, 1 gotë miell, kripë për shije.

Ndani kapakët e kërpudhave nga këmbët dhe ziejini në një sasi të vogël uji për 5 minuta.

Kullojeni në një kullesë, thajeni me një pecetë, gatuajeni brumin nga mielli, qumështi, vezët dhe kripa. Zhytni këmbët dhe kapakët e kërpudhave në brumë dhe skuqini në vaj të vluar.

KOTETA KËRPËDHA ME SALUS PATATE.

Për cutlets: 50 g kërpudha të thata, 2-3 feta bukë të bardhë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë për skuqjen e qepëve, 2 vezë, kripë dhe piper të zi.

Për bukë: 1-2 lugë gjelle. lugë miell, 2-3 lugë gjelle. lugë thërrime buke, 1 vezë.

Për tiganisje: gjalpë ose vaj vegjetal.

Për salcë: 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 qepë, 1/2 l lëng mishi, 4 bizele spec, një çerek gjethe dafine, 2-3 patate, lëng 1/2 limoni.

Ziejini kërpudhat, vendosini në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë, kaloni në një grirëse mishi së bashku me një simite të lagur në qumësht dhe të shtrydhur mirë, shtoni qepën e grirë hollë dhe të skuqur në vaj, vezët, kripë dhe piper sipas shijes, përzieni. gjithçka mirë dhe formoni kotelet. I pjekur në miell, rrokulliset në vezë dhe thërrime buke, skuqet në gjalpë ose vaj vegjetal.

Salca e patates: kriposeni miellin dhe skuqeni në vaj derisa të ndryshojë ngjyra dhe holloni me lëng mishi. Vendosni specin dhe gjethen e dafinës, gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta (salca duhet të jetë e lëngshme), fshijeni në një sitë. Në salcën e lëngshme të nxehtë shtoni 250 g patate të prera në kubikë. Kur patatet të jenë zier, salcën e rregulloni me lëngun e gjysmë limoni dhe kripë sipas shijes; Nëse dëshironi, mund të shtoni pak sheqer.

Në një pjatë vendosni gjethe marule jeshile ose degë majdanoz, selino, mbi to - kotelet me kërpudha ujit ato salcë patate, spërkateni me kopër të grirë hollë.

Kërpudha të mbushura.

500 g kërpudha të mëdha, 1 qepë, 100 g djathë të grirë, 1 vezë të zier fort, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, piper i kuq i bluar për shije.

Ndani kapakët e kërpudhave nga kërcellet. Pritini imët bishtat e qepëve dhe kërpudhave dhe skuqini në vaj.

Shtoni djathin, vezën e grirë, kripën dhe piperin.

Mbushni kapakët e kërpudhave me përzierjen.

Hidhni vajin e mbetur pas skuqjes së kërpudhave në një tepsi dhe shpërndani kapelat e mbushura.

Piqeni në furrë të nxehtë për 10 minuta.

KËRPUDHA RAGU.

600 g kërpudha të ziera, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë ketchup, 250 g djathë, 2 karota, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët, 3 lugë gjelle. lugë thërrime buke, 200 g majonezë, kripë për shije.

Pritini imët kërpudhat dhe qepën. Grini karotat dhe djathin në një rende të trashë. Kërpudhat skuqen lehtë së bashku me qepët dhe karotat dhe vendosen në formë të lyer me yndyrë. Hidhni me ketchup, spërkatni me thërrime buke, barishte dhe djathë. Hidheni me majonezë dhe vendoseni në furrë të parangrohur derisa të piqet për 10-15 minuta.

Kjo pjatë është veçanërisht e shijshme dhe e bukur kur gatuhet në tenxhere me porcione.

Kungull i njomë ME Kërpudha.

1 kg kungull i njomë, 300 g kërpudha, 2 qepë, 2 domate, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë miell, 4 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë.

Qëroni kungull i njomë, priteni në rrathë rreth 1/2 cm të trasha, bukën në miell dhe skuqini në yndyrë të nxehtë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Pritini imët kërpudhat e lara, dhe kërpudhat që nuk mund të konsumohen pa trajtim paraprak termik, fillimisht ziejini dhe më pas copëtoni. Në një tigan me yndyrë të nxehur kaurdisim qepët, skuqim kërpudhat, shtojmë pak lëng mishi, shtojmë kosin, domatet e qëruara të grira, kripën, ziejmë masën. Hidhni sipër kungull i njomë, ngrohni gjithçka së bashku dhe shërbejeni me patate të ziera.

PIPER I ËMBËL I PJEKUR ME ORIZ, KËRPUDHA, DJATH DHE KOSI.

8 speca të ëmbël, 2 gota oriz, 3 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë (margarinë), 250 gr kampionë (kërpudha boletus), 8 domate të mesme, 150 g djathë të grirë, 2 qepë, 1 tufë majdanoz, 1 filxhan salcë kosi, 2 gota supë me perime, kripe, piper i zi i bluar.

Lani specin, hiqni farat, priteni në feta. Pritini imët qepën, skuqni në 2 lugë gjalpë deri në ngjyrë qelibar, shtoni këmbët e kërpudhave të lara dhe të grira, skuqni lehtë, shtoni orizin e thatë, përzieni dhe skuqni edhe pak. Transferoni në një tenxhere, derdhni lëngun e nxehtë, ziejini pak, kripën, më pas mbajeni tenxheren të ngrohtë për disa orë.

Lani domatet, prisni në feta. Ziejini kapakët e përgatitur të kërpudhave në pjesën tjetër të vajit.

Lyejmë me vaj një enë rezistente ndaj zjarrit, hedhim në shtresa orizin, piper dhe domatet, spërkasim me kripë, piper të zi dhe djathë të grirë, përsërisim shtresat në të njëjtën sekuencë. Hidhni salcë kosi, vendosni kapakë kërpudhash dhe mbi to disa copa gjalpë. Piqeni në furrë të nxehtë për 20 minuta. Shërbejeni, të spërkatur me majdanoz të grirë hollë, me një sallatë me perime të ndryshme.

PATATE MERRJE ME KËRPUD TË FRESHTA.

750 g patate, 500 g kërpudha të freskëta ose 200 g të thata, 2 qepë, 1/2 filxhan salcë kosi, 3 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 tufë barishte, 2 gjethe dafine, 2 degë majdanozi, kripë, piper.

Kërpudhat e freskëta të qëruara dhe të lara, të përvëluara me ujë të vluar, të prera dhe të skuqura në një tigan me qepë të grira. Patatet e qëruara priten në feta, skuqen dhe vendosen së bashku me kërpudhat e skuqura në një tigan, derdhet uji në nivelin e shtresës së sipërme, shtohet kripë, gjethe dafine, piper, majdanoz dhe mbulohet tigani me kapak. shuaj.

30 minuta. Mund të vendosni salcë kosi në patate. Kur e shërbeni, hiqni majdanozin, gjethen e dafinës; spërkatni patatet me barishte të copëtuara.

Patatet mund të gatuhen me kërpudha të thata. Për ta bërë këtë, gatuajini paraprakisht kërpudhat, copëtoni dhe skuqini me qepë. Një pjesë e lëngut të kërpudhave mund të përdoret për të zier patatet.

PITE ME PATATE ME KËRPUDHA.

1 kg patate, 150 g kërpudha të thata, 2 qepë, 2 vezë, 1/2 filxhan krikera të grimcuara, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, kripë, 1 filxhan salcë kosi.

Ziejini patatet e qëruara, kulloni ujin dhe lërini patatet për 7-10 minuta. Pa i lënë patatet të ftohen, i grijmë me një shtypës druri. Në purenë që rezulton, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, të verdhat e vezëve, përziejini mirë.

Për mishin e grirë lani kërpudhat e thata, ziejini, grijini imët dhe skuqini në vaj, më pas shtoni qepët e grira hollë, të skuqura, kripë, piper dhe përziejini.

Nga masa e përgatitur e patates formojmë kulaç të mëdhenj, në mes të secilës vendosim kërpudha të grirë, lidhim skajet e ëmbëlsirave duke i dhënë byrekut formën e gjysmëhënës. Lagni byrekët me vezë, rrotulloni në thërrime buke dhe skuqini në një tigan të nxehur me vaj. Shërbejeni veçmas salcën me salcë kosi.

Pite të tilla mund të përgatiten me perime të grira.

Patëllxhan i mbushur me kërpudha.

1 kg patëllxhan, 1 qepë, 100 g vaj vegjetal, 200 g kërpudha të freskëta, 1 një vezë të papërpunuar, 300 g salcë kosi ose salcë kosi, kripë.

Prisni patëllxhanin për së gjati në dy pjesë, zgjidhni një pjesë të tulit nga mesi, skuqni gjysmat në yndyrë të thellë. Pritini imët qepën, skuqeni në gjalpë, kombinoni me kërpudhat e ziera të grira hollë, tulin e patëllxhanit dhe vezën e papërpunuar, përzieni gjithçka, kripën. Mbushni gjysmat e patëllxhanit me mish të grirë, vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni në furrë. Shërbejeni me salcë kosi ose salcë kosi.

PATATE "QES" E mbushur me barishte dhe kërpudha.

1 kg patate, 60 g kërpudha të thata, 2 qepë, 30 g djathë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, barishte, kripë, yndyrë të skuqur thellë, 1/2 filxhan salcë kosi.

Pritini patatet e përgatitura në formë fuçi, bëni një vrimë brenda në mënyrë që të mos dëmtoni pjesën e poshtme dhe skuqini deri në kafe të artë. Për të përgatitur mishin e grirë kaurdisim me qepë kërpudhat e ziera të grira hollë, i hedhim sipër salcë kosi dhe i ziejmë për disa minuta.

Mbushim patatet me mish të grirë, i spërkasim me djathë të grirë dhe i pjekim në furrë. Kur i shërbeni, spërkateni me barishte të grira hollë.

SOFLE PATATE ME KËRPUDHA.

600 g patate, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 25 g kërpudha të thata, 3 vezë, 2 gota qumësht, 3 lugë miell, 1 lugë gjelle. një lugë djathë të grirë; për salcën - 2-2,5 gota supë me kërpudha, 1/2 filxhan salcë kosi, 1/2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell

Zieni kërpudhat e thata porcini, kullojini, copëtoni. Ziejini patatet në ujë të valë të kripur, qëroni, fshijini. Hidhni në gjalpë të shkrirë, përzieni. Shtoni gradualisht, duke i trazuar, 3 të verdha, qumështin, miellin, kërpudhat. Shtoni 3 të bardhat e vezëve të rrahura, përzieni.

Vendoseni në një enë të thellë zjarrduruese, të lyer me vaj. Spërkatni 1 lugë gjelle. një lugë djathë të grirë, spërkatet me vaj, skuqet gradualisht në furrë.

Paraqisni salcë kërpudhash, të cilat për të gatuar në lëngun e mbetur të kërpudhave: 1 lugë gjelle. skuqni një lugë miell me 1/2 lugë. lugë vaj, holluar me lëngun e kërpudhave, vlim, nxitje; shtoni salcë kosi dhe kërpudha; kripë dhe ziejnë.

Lakër turshi, i zier me kërpudha.

50 g kërpudha të bardha të thata, 800 g lakër turshi, gjalpë, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 qepë, 2 lugë çaji miell.

Zieni kërpudhat e bardha të thata, kullojini, copëtoni. Pritini qepën, skuqeni në vaj.

E skuqim miellin me gjalpë, e ziejmë me një gotë lëng me kërpudha.

Ziejini lakrën e grirë në lëngun tuaj me shtimin e lëngut të kërpudhave. Lakrës së përgatitur i shtojmë qepët e skuqura, kërpudhat, 1/2 filxhan salcë kosi, lëngun e kërpudhave me miell të thekur.

Ziejeni gjithçka derisa të bëhet.

Produkte mielli me kërpudha

KUFAT ME LAKRO DHE KËRPUDHA.

1 kokë e vogël lakër, 1 lugë gjelle. një lugë vaj, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë kërpudha të thata porcini të ziera të copëtuara; për brumin - 2 gota miell, 2 vezë, 4 lugë gjelle. lugë ujë të kripur, gjalpë.

Pritini lakrën, skuqni në vaj, shtoni qepën e grirë të thekur në vaj, kërpudhat e ziera të grira. Kripë dhe përziejeni. Përgatisni brumin për petat, hapeni hollë, prisni ëmbëlsirat, vendosni mbushjen në secilën, majeni, zieni në ujë të vluar me kripë, vendoseni në një kullesë. Shërbejeni me salcë kosi.

Kërpudhat mund të përgatiten edhe duke i zëvendësuar kërpudhat me vezë të grira.

Pemë me kërpudha.

5-6 copë. kërpudha të thata, 1/2 filxhan oriz, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë për shije.

Thithni fillimisht kërpudhat e thata, më pas ziejini, grijini imët, skuqini pak, kriposini, shtoni qepën e skuqur dhe bashkojini me orizin e zier. Përziejini gjithçka dhe formoni petë.

PITET ME KËRPUDHA.

Për testin: 3 gota miell gruri, 1 filxhan qumësht, 2-3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1/2 lugë. lugë sheqer, 2-3 vezë (dhe 1/2 për lyerjen e produkteve), 1/2 lugë çaji kripë, 15 g maja.

Për mbushje: 50 g kërpudha të thata, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë ose vaj vegjetal, 2 qepë, 1 lugë çaji miell, piper, kripë për shije.

Pitet përgatiten nga brumë maja me peshk të grirë ose vyazigi me vezë, ose peshk me oriz, ose me mish dhe vezë, ose me kërpudha.

Ndani brumin e majave në copa në të njëjtën mënyrë si për byrekët. Hapni topthat e brumit, vendosni mbushjen në mes dhe kapeni duke i dhënë byrekut një formë të rrumbullakët ose ovale (varkë), duke e lënë mesin e tegelit të pa shtypur. Pitet e formuara vendosini në një fletë të lyer me yndyrë dhe vendosini për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë për t'u izoluar. Pas kësaj, lyejmë byrekët me një vezë dhe i pjekim në furrë për 7-8 minuta në temperaturën 220-230°C. Lyejmë byrekët e përfunduar me vaj, i nxjerrim nga peta dhe i mbulojmë me një leckë të lagur.

Për gatim kërpudha e grirë Shpëlajini mirë kërpudhat e thata të porcinit dhe më pas ziejini derisa të zbuten. Kërpudhat e ziera i lajmë sërish me ujë dhe i kalojmë në një mulli mishi ose i presim imët me thikë dhe i skuqim me gjalpë. Shtojmë qepët e grira hollë dhe të skuqura, miellin, kripën, piperin dhe i përziejmë mirë. Shërbejeni lëngun e kërpudhave me byrek me kërpudha, supë peshku me supë peshku, lëng mishi me byrek me mish.

PITE ME KËRPUDHA DHE ORIZ.

Brumë maja.

Për mbushje: 200 g kërpudha të thata, 1 qepë, 2-3 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë, 100 g oriz, kripë dhe piper për shije.

Për lubrifikimin: 25 g gjalpë ose të verdhë veze.

Ziejini kërpudhat e thata, vendosini në një sitë ose kullesë, shpëlajini mirë, kaloni nëpër një mulli mishi ose copëtoni me thikë ose copëtoni. Skuqini lehtë qepën e grirë hollë, shtoni kërpudha të skuqura veçmas në të, skuqni gjithçka për 3 minuta, më pas ftoheni, përzieni me oriz të thërrmuar dhe përdorni mbushjen për byrekun.

Hapeni brumin në një tortë të rrumbullakët, transferojeni me kujdes në një tepsi të lyer me yndyrë.

Vendosni mbushjen e kërpudhave në mes të tortës, lëmoni atë në të gjithë sipërfaqen, përkulni me kujdes skajet dhe piqni në një temperaturë 200–210 ° C derisa të gatuhet.

Pas pjekjes, lyejmë anën e byrekut me gjalpë të shkrirë. Sipas dëshirës, ​​si ana ashtu edhe sipërfaqja e byrekut mund të zbukurohen me elementë nga brumi: gjethe, veshë, lule ose kërpudha të formuara nga brumi (nëse byreku është me kërpudha). Ne kete rast para pjekjes lyhet buza e kekut me te verdhe veze. Torta do të ketë një ngjyrë të bukur qelibar dhe një pamje të shijshme.

Byreku me kërpudha mund të piqet me një mbushje kërpudhash të freskëta ose të kripura, me ndryshimin e vetëm që kërpudhat e freskëta fillimisht duhet të zihen, të copëtohen, pastaj të skuqen në gjalpë dhe kërpudhat e kripura fillimisht duhet të lahen, të vendosen në sitë, të grihen imët. , dhe më pas të skuqura. Kërpudhat e freskëta ose të kripura për një byrek duhet të merren 500 g, të gjithë përbërësit e tjerë - siç tregohet në recetë.

E servirim byrekun si meze.

KULEBYAK "SNUNCH"

Brumë maja.

Për mbushjen e kërpudhave: 500 g kërpudha të kripura, 3 qepë, kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Për skuqjen e kërpudhave dhe qepëve: 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Për mbushje me mish : 300 g mish të zier, 3 qepë, kripë, piper të zi të bluar, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë.

Për mbushje me patate : 4-5 patate, kripë për shije, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë.

Për lubrifikimin: 1 vezë.

Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi me një shtresë 1 cm, transferojeni në një tepsi të lyer me yndyrë në mënyrë që gjysma e brumit të shtrihet në tepsi dhe gjysma tjetër në tavolinë. Mbi brumin në formë drejtkëndëshi vendosim mbushjen e kërpudhave të skuqura në vaj vegjetal, të përziera me qepë të skuqura veçmas deri në kafe të artë, të kalitur me kripë dhe piper të zi. Mbushja duhet të ketë një shije pikante, të theksuar të kërpudhave, qepëve, specave.

Mbi mbushjen e kërpudhave me një drejtkëndësh vendosim pure patatesh duke i dhënë formën e një tulle buke. Mbi mbushjen e patates vendosim mbushjen e mishit. Për të përgatitur mbushjen e mishit, zieni mishin, kaloni në një mulli mishi ose grijeni në feta në një tas druri, bashkojeni me qepët e skuqura, rregulloni me piper të zi, kripë dhe gjalpë. Nëse mbushja është e thatë, mund të shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë lëng mishi. Mbyllni me kujdes "tullën" që rezulton e mbushjeve me gjysmën e dytë të brumit, kapni shtresën, përkuleni duke i dhënë një formë të qartë, shponi sipërfaqen me një pirun, lyeni me një vezë, futeni në furrë. Piqni derisa të keni përfunduar. Nëse sipërfaqja është e lyer në mënyrë të pabarabartë, është e nevojshme të mbuloni tortën me një fletë letre të lagur me ujë. Kur sipërfaqja e tortës bëhet në mënyrë të barabartë e artë, kulebyaka është gati.

KULEBIAKA ME KËRPUDHA TË FRESHTA.

Kërkohet: 1.5 brumë maja.

Për mbushje: 2 kg kërpudha porcini të freskëta, 100 g gjalpë, kripë, piper i zi i bluar për shije, 2–3 lugë gjelle. lugë salcë kosi.

Brumë petullash për shtresimin e mbushjeve: 2 lugë gjelle. lugë miell, 1 vezë, 1/2 filxhan qumësht ose ujë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, kripë dhe sheqer në majë të një thike.

Për lubrifikimin: e verdha e 1 veze.

Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi me trashësi rreth 1 cm, në mes të brumit vendosni një shtresë me mbushje kërpudhash, mbi të vendosni një petulla, përsëri mbushjen me kërpudha etj. shtresa e sipërme- mbushje me kërpudha

Lidhni skajet e kundërta të brumit, shtrëngoni.

Shponi sipërfaqen dhe anët e kulebyaki me një pirun, lyeni me të verdhë veze, dekorojini me një lidhëse rripash të ngushtë të brumit të mbështjellë hollë, të prerë me thikë të valëzuar. Lidhja lyhet edhe me te verdhe.

Gatuani petullat për shtresimin e mbushjes së kërpudhave si më poshtë: rrihni vezën në shkumë, shtoni qumësht, kripë dhe sheqer, shtoni miell, derdhni në vaj vegjetal, gatuajeni. qëlloj, nga te cilat piqen 3 petulla te holla.

Për të përgatitur mbushjen, rendisim kërpudhat e freskëta porcini, shpëlajmë, skuqim mirë në gjalpë me shtimin e salcës së thartë derisa salca të avullojë, i rregullojmë me kripë dhe piper të zi. Mbushjes mund t’i shtoni 1-2 lugë gjelle kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Kulebyaka me kërpudha të freskëta shërbeu si meze për vodka. Shërbejeni byrekun me salcë kosi.

PITE NGA BRUMI FAQE ME Djathë DHE KËRPUDHA.

300 gr petë, 2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 375 g kampionë të freskët, 125 g djathë, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz.

Hapeni brumin me një shtresë 5-7 mm sipas madhësisë së fletës së pjekjes. Lyejeni një fletë pjekjeje me ujë të ftohtë. Transferoni brumin me një okllai në një fletë pjekjeje, drejtojeni.

Skuqini qepën në vaj deri në kafe të artë.

Pastroni kërpudhat, lani, thajini, prisni në gjysmë. Pritini djathin në copa dhe së bashku me kërpudhat, vendosni një shtresë brumi të mbështjellë, spërkatni. qepë të skuqura, majdanoz i grire, kripe dhe piper. Tortën e pjekim në temperaturë 225–230°C. Pritini byrekun e përfunduar në pjesë, zbukurojeni me tufa majdanoz dhe shërbejeni si meze të lehtë.

PETULLAT.

Për testin: 250 g miell, 1 litër qumësht, 2 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, kripë, sheqer.

Për mishin e grirë: 700 g tru, 33 g kampione, 150 g vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz, kripë dhe piper.

Për brumë: 200 g miell, 4 proteina, 1,5 lugë. lugë gjelle vaj vegjetal, 1 lugë çaji gjalpë, 1 gotë ujë.

Për tiganisje: 200 g gjalpë të shkrirë.

Përzieni miellin e grurit të situr në një sitë me qumësht temperatura e dhomës të përziera me të verdhat e vezëve, shtoni gjalpin e shkrirë, kripën, sheqerin (një lugë çaji).

Hidhni me kujdes të bardhat e vezëve të rrahura.

Piqni petulla. Vendosni mbushjen në secilën petull, rrotullojeni fort në formë roleje. Pritini secilën rrotull në copa 5 cm të gjata; Zhyteni secilën pjesë në brumin e përgatitur, vendoseni në një pirun dhe skuqeni në vaj vegjetal të vluar.

Mishi i bluar. Ziejeni trurin në ujë të vluar me kripë me uthull. Kërpudhat, të lara me ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të thara me një peshqir, ziejini me gjalpë derisa të zbuten; në fund të zierjes shtoni qepët e grira hollë të skuqura në gjalpë.

Grini miellin dhe gjalpin e grurit në një tigan, derdhni gradualisht qumështin e nxehtë, kripën dhe ziejini derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë.

Përzieni trurin e prerë në copa të vogla dhe kampionët e gatshëm me salcën, shtoni një vezë të papërpunuar, majdanoz ose kopër të grirë imët, kripë dhe piper të zi, përzieni mirë.

Qëlloj. Rrahim të bardhat e vezëve, shtojmë miellin e grurit, gjalpin, ujin, i përziejmë sërish të gjitha dhe i rrahim me mikser.

Shërbejeni me qumësht ose krem.

byrek PETULLA ME KËRPUDHA.

300 g kërpudha, 100 g miell, 6 vezë, 1,5 l qumësht, 1 qepë, 3,5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 3-4 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, sodë buke, 150 g oriz, zarzavate.

Rrihni 3 vezë, hidhni një gotë e gjysmë qumësht ose ujë, shtoni një majë kripë, sodë buke dhe sasinë e nevojshme të miellit, duke e çuar masën në densitetin e kosit. Piqni 6-8 petulla në një tepsi.

Qëroni 300 gr kërpudha, shpëlajini, grijini imët dhe ziejini në ujë me kripë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Skuqini duke shtuar qepën, të prerë në feta të vogla dhe 4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Shtoni një gotë jo të plotë me oriz dhe gjithashtu skuqeni.

Hidhni një gotë e gjysmë ujë, kripë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa orizi të thithë të gjithë lëngun. Më pas hiqeni nga zjarri dhe rregulloni me piper të kuq të ëmbël të bluar. Vendosni mbushje me kërpudha në secilën petull dhe paloseni në një zarf. Vendosni petullat në një tepsi të lyer me yndyrë dhe derdhni një gotë lëng të nxehtë kërpudhash të përzier me të.

3-4 lugë gjelle. lugë yndyre Piqeni në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe. I spërkasim petullat me 2-3 vezë dhe një gotë qumësht të kripur dhe i pjekim sërish.

PETULLA ME KËRPUDHA.

Për petullat: 1,5 filxhan miell, 2 vezë, 1 lugë çaji sheqer, kripë në majë të thikës, 1 filxhan qumësht, 1 filxhan ujë, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Për mbushje: 100 g porcini të thata ose kërpudha të tjera, 1 lugë gjelle. një lugë kopër ose majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Për salcë: 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 gotë qumësht, 2 lugë gjelle. lugë pure domatesh.

Për tiganisje: 500 g ghee ose vaj ulliri.

Piqni petulla. Zieni kërpudhat, ziejini vezët e ziera fort. Përgatitja e salcës: Rrihni miellin dhe gjalpin në një tigan derisa të jenë të lëmuara. masë homogjene dhe me perzierje te vazhdueshme hidhni nje gote qumesht te nxehte, kripe, shtoni pure domatesh dhe ziejme derisa te trashet, shtojme 2 te verdha dhe perziejme me kerpudhat e thara te ziera dhe te prera ne kubik dhe vezet e grira. Në zjarr të ngadaltë trashet mbushja, e rregullojmë sipas shijes me kripë, piper, kopër dhe majdanoz, ftohet.

Mbështilleni një lugë nga mbushja në një petullë me një zarf, skuqeni në vaj, vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni të nxehtë si meze, si dhe me supë me kërpudha. Pancakes janë të shijshme me një filxhan çaj të ëmbël të fortë.

PICZA ME KËRPUDHA.

1 kg petë, 400 g kërpudha, vaj vegjetal, gjalpë, 1 tufë majdanoz, 1 thelpi hudhër, 100 g djathë të butë, të prerë në feta të holla, kripë, piper i zi i bluar, lëng limoni.

Qëroni kërpudhat, shpëlajini, prijini në copa, vendosini në ujë të acidifikuar me lëng limoni, kullojini dhe thajini. Skuqini në gjalpë dhe vaj vegjetal, kripë, piper, vendosni një thelpi hudhër dhe majdanoz. Kur kërpudhat të jenë skuqur, hiqni hudhrën. Brumë sfoliat lyeni në një formë të lyer me gjalpë, vendosni kërpudha sipër, mbulojini me feta djathi. Vendoseni formën në një furrë shumë të nxehtë dhe kur brumi dhe djathi të marrin një nuancë të artë, shërbejeni.

Pica shërbehet shumë e ngrohtë.

Pica me patëllxhan dhe kërpudha.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 200 g patëllxhan, 100 g çdo kërpudha dhe vaj vegjetal, kripë, erëza, 10 g gjalpë.

Pritini kërpudhat, rrokullisni në miell, skuqini lehtë në një tigan në vaj vegjetal. Qëroni patëllxhanin, priteni në rrathë të hollë dhe skuqeni në vaj vegjetal. Në një tepsi, të lyer me vaj, formoni një picë, lyejeni me gjalpë dhe mbi të vendosni patëllxhanin e skuqur dhe kërpudhat.

ME DOMATE DHE Kërpudha.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 200 g domate, 100 g çdo kërpudha, kripë erëz, 50 g vaj vegjetal, 10 g gjalpë.

Pritini kërpudhat në copa të vogla, skuqini në vaj vegjetal. Pritini domatet në rrathë të hollë. Në një tepsi të lyer me vaj, formoni një picë, lyeni me gjalpë dhe vendosni kërpudha dhe rrathë domatesh. Kripë, shtoni erëza. Ngrini skajet. Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Kërpudha CEP DHE QEPË ME KOSI.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 250 g kërpudha porcini, 100 g secila qepë, salcë kosi dhe gjalpë, kripë, erëza, 50 g miell gruri.

Kërpudhat e prera në feta të holla, i spërkasim lehtë me miell dhe i ziejmë në gjalpë. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Në një tepsi, të lyer me vaj, formoni një picë nga brumi, lyeni me gjalpë dhe mbi të vendosni kërpudha dhe qepë.

Kripë, shtoni erëza. Ngrini skajet. Hidhni në salcë kosi dhe piqni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Gështenja DHE KËRPUDHA.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 100 g gështenja dhe ndonjë kërpudha, kripë, erëza, 10 g gjalpë.

Qëroni gështenjat nga lëkura dhe ziejini në ujë me kripë, pritini në feta të holla. Kërpudhat e prera në feta të holla dhe të ziera me erëza. Në një tepsi, të lyer me vaj, formoni një picë nga brumi, lyeni me gjalpë dhe vendoseni mbi të. produkte të gatshme. Kripë, shtoni erëza.

Ngrini skajet e picës. Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Kërpudha DHE VEZË NËN KOSI.

E detyrueshme: 300 g brumë maja

Për mbushje: 200 g çdo kërpudha, 3 vezë pule, 70 g salcë kosi, kripë, erëza, 10 g gjalpë.

Pritini kërpudhat në feta të holla dhe ziejini me erëza. Vezë të ziera fort. Në një tepsi të lyer me vaj, formoni nga brumi një picë, lyeni me gjalpë dhe mbi të vendosni kërpudha të ziera dhe vezë të prera në feta të holla.

Kripë. Ngrini skajet, derdhni salcë kosi dhe piqni derisa të gatuhen në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Kërpudha NË salcë ajkë kosi.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 200 g kërpudha porcini, kripë erëz, 100 g salcë kosi me pak yndyrë, 10 g gjalpë.

Qëroni kërpudhat nga filmi, pritini në feta të holla, vendosini në një tenxhere të vogël, derdhni salcë kosi dhe ziejini derisa të zbuten. Në një tepsi të lyer me vaj, formoni një picë nga brumi, lyeni me gjalpë dhe mbi të vendosni kërpudha.

Kripë, shtoni erëza. Ngrini skajet. Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Kërpudha dhe proshutë.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 120 g kërpudha, 150 g proshutë, qepë, kripë, erëza, 50 g miell, 100 g gjalpë.

Pritini kërpudhat në copa të vogla, spërkatni lehtë me miell dhe ziejini në gjalpë.

Pritini proshutën në copa të vogla. Pritini imët qepën dhe skuqeni me proshutë në gjalpë. Në një tepsi, të lyer me vaj, formoni një picë nga brumi, lyeni me gjalpë dhe mbi të vendosni feta kampionësh, proshutë dhe qepë.

Kripë, shtoni erëza. Ngrini skajet. Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME KAROTA, FAFALE DHE KËRPUDHA.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 100 gr kërpudha, 50 gr fasule të kuqe dhe të bardha të konservuara, karota, kripë erëz, 70 gr gjalpë, 30 gr miell gruri.

Pritini kërpudhat në feta të holla, rrotulloni lehtë në miell dhe ziejini në gjalpë.

Ziejini karotat derisa të gatuhen gjysmë dhe pritini në feta të holla të gjata. Në një tepsi, të lyer me vaj, formoni një picë nga brumi, lyeni me gjalpë dhe mbi të vendosni feta kërpudhash, karrota dhe fasule. Kripë, piper. Ngrini skajet e picës. Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

ME Kërpudha DHE MISH.

E detyrueshme: 300 g brumë maja.

Për mbushje: 200 g mish viçi, 100 g kërpudha porcini, kripë, erëza, 50 g miell gruri dhe gjalpë.

Ziejeni mishin me erëza derisa të zbutet.

E presim në copa të vogla të holla. I spërkasim kërpudhat lehtë me miell dhe i ziejmë në gjalpë. Në një tepsi të lyer me vaj formojmë nga brumi një picë, e lyejmë me gjalpë dhe i hedhim copa mishi dhe kërpudha. Kripë. Ngrini skajet.

Piqeni derisa të gatuhet në furrë ose mikrovalë në temperaturë mesatare.

Bushueva L a

Skripti Java i çaktivizuar - kërkimi nuk ofrohet...

Nëse i doni kërpudhat, por imagjinata juaj ka shteruar, ky koleksion është ajo që ju nevojitet. Këtu nuk do të gjeni receta të komplikuara që mund ta përdorni çdo ditë. Tani nuk do të mendoni se çfarë mund të gatuani nga kërpudhat! Për më tepër, kërpudhat janë një zëvendësues i denjë për mishin.

Çfarë do të gjeni në këtë artikull

Kërpudha porcini të marinuara

Kërpudhat turshi do t'ju vijnë në ndihmë në dimër kur dëshironi vërtet një sallatë ose diçka të kripur. V këtë recetë të përdorura salcë klasike për të ruajtur sa më shumë shijen delikate, primare kërpudha pyjore.

Përbërësit:

• kërpudha të bardha 400 gram
• ujë 300 mililitra
• sheqer 12 gram
• bizele allspice
• kokrrat e piperit të zi
• Gjethja e dafinës
• Karafil
• uthull 40 mililitra

Mënyra e gatimit

1. I presim kërpudhat. Gatuani në ujë të vluar për shtatë minuta.
2. Ne po përgatisim marinadën. Hidhni 300 mililitra ujë në tigan. Shtoni sheqerin, 1/3 e lugës kripë, 6 speca të kuqe, 8 kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe 5 karafil.
3. Lëreni të ziejë.
4. Hidhini kërpudhat në një sitë. Shtoni kërpudhat në marinadë. Le të ziejmë për rreth dy minuta. Shtoni 9% uthull.
5. I zhvendosim kërpudhat në një kavanoz. Ne mbyllim bankën. E vendosim të pasterizuar në skarë me ajër për 15 minuta në temperaturë 150 gradë.
6. Ju gjithashtu mund ta vendosni kavanozin në ujë të vluar duke vendosur një leckë në fund të tiganit. Le të qetësohemi.
7. E ruajmë pjesën e punës deri në një vit në frigorifer ose në temperaturën e dhomës.

Receta eshte huazuar nga kanali Youtube "Just shijshme"

Kampionët e skuqur thellë

Nëse ka kërpudha në frigorifer, por ato të skuqura dhe të ziera janë shumë të lodhura, atëherë kampionët e skuqur do t'ju befasojnë këndshëm! Ky është një meze i shkëlqyeshëm për një pjatë anësore ose pije të forta.
Për të përgatitur një delikatesë të tillë, na duhen:

• Kampionët 200 g,
• vezë 2 copë,
• qumësht 100 ml,
• miell 4 lugë gjelle. lugë,
• thërrime buke 4 lugë gjelle. lugë,
• vaj vegjetal për tiganisje, kripë, piper.

Sallatë me kampionë të papërpunuar dhe domate

A jeni një ushqimist i papërpunuar? Vegjetarian? A jeni duke agjëruar apo mbajtur dietë? Gjithsesi, marule kampione të papërpunuara Dhe do t'ju pëlqejnë domatet! A është e mundur të hahet kërpudha të papërpunuara? Po ti mundesh! Nëse i gatuani siç duhet dhe të shijshme.
Për sallatën ju duhen:

• kampionë të papërpunuar - 10 copë.
• piper zile - 1 pc.
• qepë e kuqe - gjysmë qepë
• domate të thara në diell - 5-10 copë. në varësi të madhësisë së tyre
• limon - gjysma
• zarzavate - 1 tufë

Ju mund të shikoni një video me një përshkrim të hollësishëm të recetës. Provoni kaq lehtë sallatë e shijshme dhe ndani përshtypjet tuaja!

Kërpudha e kërpudhave me lakër

Nëse keni menduar për kursin e parë, atëherë gaboheni plotësisht. Hodgepodge jonë është pjata e dytë në të cilën, nëse dëshironi, mund të shtoni lëng mishi.
Përbërësit

• Lakër e bardhë - 600 g.
• Kërpudha - 400 gr Unë kam kërpudha gocë deti, por çdo kërpudha tjetër që keni do të bëjë: kampionë, Kërpudhat e pyllit etj.
• Karrota - 150 g.
• Qepë - 110 g.
• Pastë domate - 1,5 lugë.
• Turshi ose kastraveca të kripura- 150 g.
• Vaj perimesh - 2-3 lugë.
• Kopër ose majdanoz i thatë
• Hudhra e thatë ose e freskët
• Kripë, piper për shije.

Për ta bërë pjatën të shijshme, nuk duhet të eksperimentoni vetë. Dije më mirë recetë e detajuar duke parë - kaq e besueshme dhe më e shijshme!

Supë shumë e thjeshtë me elb dhe kërpudha

Në ditët e ftohta dhe të ftohta, doja të nxehta, të ngrohta dhe supë me aromë? Provoni një supë shumë të thjeshtë me elb dhe kërpudha - ushqim i thjeshtë por nuk ka shije më të mirë! E dobishme, e kënaqshme, e mrekullueshme!
Për të bërë supë do t'ju duhet

• Perlovka - 100 g.
• Patate - 300 g (3 copë)
• Karota - 100 g (1 copë)
• Qepë - 70 g (1 copë)
• Domate - 120 g (2 copë). Në vend të domateve të freskëta, mund të përdorni pastë domate të thata apo edhe pastë.
• Gjethet e thara të dafinës - 2 copë.
• Majdanoz i tharë - 2 lugë çaji.
• disa bizele piper djegës. Unë kam një përzierje me speca të ndryshëm.
• Kërpudha - 130 g (6 kampionë të freskët). Mund të përdorni çdo kërpudha që keni. Ato të thata janë gjithashtu të përshtatshme, atëherë ato duhet të ngjyhen dhe zihen paraprakisht.
• Kripë, vaj vegjetal.
• Ujë - 1,5 litra.

Julienne kërpudhash ose kërpudha në salcë kosi

Kjo pjatë universale që do të ndriçojë çdo tryezë. Pse universale? Sepse është mjaft e thjeshtë për t'u shërbyer në një ditë të zakonshme, por edhe shumë e bukur - për t'iu përshtatur festës.
Për të bërë julienne me kërpudha do t'ju duhet:

• kërpudha pylli (porcini, boletus, boletus, boletus, etj.) - 500 g,
• salcë kosi - 150-200 g,
• qepë - 2 copë,
• hudhër - 1 thelpi (opsionale)
• zarzavate kopër,
• vaj vegjetal për tiganisje,
• kripë,
• piper i sapo bluar

Mund të shikoni një përshkrim të detajuar hap pas hapi dhe një video recetë gatimi. Dhe kalojmë në pjatën tjetër.

Pilaf i përzemërt elbi me kërpudha

Nuk ju pëlqen elbi perla? E keni provuar me kërpudha në formë pilafi? Pasi të keni përgatitur një pilaf të përzemërt elbi me kërpudha, mund të ndryshoni mendje për këtë drithëra, sepse pilafi rezulton tepër i shijshëm.
Përbërësit për pilafin me elb margaritar me kërpudha:
- 300-320 gr elbi margaritar i thatë
- 3 qepë të mesme
- 2 karota
- 350-400 gr kërpudha
- 6-7 thelpinj hudhër
- lëng nga gjysmë limoni
- 1 - 1,5 lugë gjelle përzierje erëzash për pilafin (në video recetë përmban paprika, barberry, qimnon, shafran i Indisë, koriandër, shije të shijshme, sherebelë, gjethe dafine, borzilok, borzilok, spec djegës)
- 10 shkopinj karafil
- 3 bizele speca
- 1 lugë gjelle pastë domate, e holluar në ½ filxhan ujë
- kripë për shije
- një tufë e madhe kopër të freskët dhe majdanoz
- vaj vegjetal për tiganisje
- një grusht të vogël rrush të thatë - opsionale

Duke parë përbërjen, mund të themi se pjata është shumë pikante dhe e pasur. A është e mundur të qëndroni indiferentë? Nëse akoma vendosni të gatuani një pilaf të tillë, vazhdoni dhe shikoni recetën e detajuar.

Patate të ziera me kërpudha

Gulash me kërpudha nga kampionët me piper zile dhe lëng mishi i shijshëm. Përbërësit: kampionë - 300-400 gr, qepë - 1-2 copë, piper zile..

Champignon, piper zile

Recetë për julienne me kërpudha pylli të ziera në salcë kosi. Përbërësit: kërpudha pylli (porcini, boletus ose të tjera) - 500 gr, salcë kosi - 150-200 gr, qepë..

Kërpudha të bardha, salcë kosi

Julienne kërpudhash, të pjekura në furrë me ushqim deti (midhje, karkaleca) nën djathë. Përbërësit: kampione - 200 gr, midhje - 100 gr..

Karkaleca, Kërpudha, Furrë

E pjekur në furrë të mbushura me kërpudha dhe patëllxhan piper zile. Përbërësit: patëllxhan - 2 copë, piper zile - 2 copë..

Patëllxhan, Kërpudha, Furrë

Zrazy nga pulë e grirë të mbushura me tapa kërpudhash të pjekura në furrë. Përbërësit: 2 Gjoks pule kapele kampione pa kocka..

Pulë, kërpudha, qepë

Kjo tavë e shijshme dhe ushqyese me kërpudha me makarona mund të hahet edhe nga nënat shtatzëna dhe ato në gji. Përbërësit: Djathë Cheddar i grirë..

Kërpudha, makarona, djathë, shtatzënë

Makaronat (makaronat) i shkojnë mirë jo vetëm mishit, por edhe kërpudhave, dhe aroma e djathit nga parmixhani e bën edhe më të shijshme. Përbërësit: Makarona..

Makarona, Djathë

Versioni vegjetarian i pilafit me kampione në vend të mishit, i shijshëm dhe i bukur në pamje. Përbërësit: Kërpudha (kampinjonë të freskët) - 20-30 copë..

Oriz, Kërpudha, Vegjetariane

Qull elbi perla me kërpudha, karrota dhe qepë. Përbërësit: Drithërat (elbi) - 250-300 gram Kërpudha (kampinjonë të freskët ose kërpudha perle) -..

Elbi perla, Kërpudha, Karota

Kërpudhat e pjekura në salcë kosi janë shumë të buta dhe të shijshme. Në vend të një furrë për pjekjen e kërpudhave, mund të përdorni një mikrovalë.

Kosi, Kërpudha, Në furrë

Kush tha që goulashi duhet të jetë mish? Jo më pak e shijshme dhe e kënaqshme është goulashi i kërpudhave i përgatitur sipas kësaj recete. Përbërësit:..

Kërpudha të bardha, piper zile, karrota, qepë

Receta për zrazy klasike Pure patatesh me mbushje kërpudha Përbërësit Patate – 600 gr Qepë – 1 pc.

Patate, Kërpudha

Receta për mish viçi të pjekur në furrë me qepë dhe kërpudha. Përbërësit: Piper, kripë - për shije Fileto (viçi) - 1 kg qepë..

Mish viçi, qepë, kërpudha

Copa të skuqura mish pule të pjekura me kërpudha në salcë kosi nën petë në furrë. Përbërësit: Pulë - 1 copë salcë kosi..

Pulë, kërpudha, salcë kosi, e thjeshtë

Copa të lëngshme të mishit të derrit të pjekura në furrë me kërpudha dhe djathë. Përbërësit: Mish derri - 4 copë Kërpudha - 200 gr Domate - 1 copë Djath..

Mish derri, domate, djathë, kërpudha

Pulë e freskët e pjekur brumë sfoliat me kërpudha dhe qepë. Përbërësit: Petë shtupë Kërpudha - 100 gr Qepë - 1 copë Piper, kripë..

Pulë, qepë, verë, djathë, kërpudha

Receta tavë me patate me kërpudha (kampinjonë) dhe dy lloje djathi. Kjo tavë është perfekte si një pjatë e dytë e nxehtë.

Patate, Qepë, Djathë, Vezë, Kërpudha, Krem

Stir-Fried - do të thotë kur perimet dhe mishi nuk zihen, por skuqen dhe kanë një kore krokante. Përbërësit: Karrota - 2 copë. Mish derri - 300..

Mish derri, kampionë, karrota, speca zile, të skuqura

Julienja e përzemërt e mishit të pulës me kërpudha, e pjekur në furrë, është perfekte si pjatë e dytë. Sigurisht ne pune..

Pulë, qepë, djathë, salcë kosi, kërpudha, krem, furrë

Ndoshta, në asnjë vend tjetër të botës njerëzit nuk i pëlqejnë kërpudhat aq shumë sa në Rusi. Në fund të verës dhe gjatë vjeshtës, mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave shkojnë në një "gjueti të qetë" për dhuratat e pyllit. Çdo pjatë me kërpudha, madje edhe më e thjeshta, rezulton të jetë pothuajse një delikatesë. Enët me kërpudha mund të jenë shumë të ndryshme: këto janë supa me kërpudha, gulash dhe rosto, juliennes, tavë, petë dhe petulla, petulla, byrekë, pica - nuk mund të rendisni gjithçka.

Në gatimin e enëve nga kërpudhat, si në çdo biznes, ka disa veçori, truke dhe rregulla.

Këshillohet që të përdorni kërpudha të freskëta brenda 1-2 ditësh, jo më shumë.

Kërpudhat e sapo zgjedhura duhet të lahen mirë, të priten vendet e dëmtuara dhe me krimba dhe të priten në copa. Më pas kërpudhat shpëlahen me ujë të ftohtë dhe hidhen në një kullesë. Pas kësaj, kërpudhat hidhen dy herë me ujë të vluar dhe fillojnë të gatuajnë gjellën.

. Në mënyrë që pjatat me kërpudha të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre, ato nuk duhet të gatuhen në zjarr shumë të lartë ose shumë të ulët. Nëse zieni kërpudhat, duhet të vendosni temperaturën e ngrohjes në mënyrë që supa të vlojë pak.

Për të ruajtur aromën, enëve me kërpudha nuk duhet të vendosni shumë kripë dhe erëza të ndritshme.

Qepa, majdanozi, hudhra, kopra konsiderohen tradicionalisht erëzat më të mira për erëzimin e pjatave me kërpudha.

Nëse uthulla është e pranishme në recetë, atëherë është mirë të merrni një lloj lëngu të thartë (limoni, mollë, etj.).

Kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur meze, pjata të para dhe të dyta, si dhe salca që theksojnë shijen e mishit ose enët e peshkut. Ne kemi zgjedhur për ju disa receta për pjata nga kërpudhat e freskëta, sepse sezoni i kërpudhave është afër!

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta,
100 g djathë
100 g salcë kosi
50 gr gjalpë,
kripë, barishte - për shije.

Gatim:
Renditni kërpudhat, shpëlani dhe ziejini në ujë me kripë. Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në një tigan me gjalpë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtroj jashtë kërpudha të gatshme në një pjatë shërbyese me një rrëshqitje, derdhni salcë kosi, spërkatni me djathë të grirë dhe barishte.

Përbërësit:
400 g kërpudha të freskëta,
400 g lakër të bardhë,
3-4 patate
2-3 llamba
1-2 thelpinj hudhër,
vaj vegjetal, kripë - për shije.

Gatim:
Renditni kërpudhat, lani dhe prisni në feta. Vendoseni në një tigan me vaj vegjetal, shtoni lakrën e grirë, patatet e grira, qepën e grirë, kripën, shtoni pak ujë dhe ziejini nën një kapak në zjarr mesatar derisa të zbuten. Vendoseni në një pjatë, spërkatni me hudhër të shtypur.

Përbërësit:
200 g kërpudha gocë deti
1 qepë
1 karotë
1 rrënjë majdanoz
1 litër ujë ose lëng pule
1 lugë gjelle gjalpë,
50-70 g petë (mundësisht të bëra vetë),
kripë, barishte - për shije.

Gatim:
Zieni qepën, karotat dhe rrënjën e majdanozit, të prerë në rrathë në lëng ose ujë. Kur perimet të jenë pothuajse gati, shtoni kërpudhat e prera në copa të vogla dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Ziejini petët veçmas. Vendosni një porcion petë në çdo pjatë, derdhni lëngun me kërpudha dhe perime, kripë dhe spërkatni me barishte.

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta ose kampionë,
1-2 llamba
4 lugë gjelle gjalpë,
2 lugë gjelle Miell,
1 litër lëng pule
3 të verdha,
1 pirg krem,
majdanoz dhe selino, kripë - për shije.

Gatim:
Prisni qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë transparente, shtoni kërpudhat e lara dhe të grira dhe skuqeni për 5-10 minuta duke i përzier vazhdimisht. Pa e hequr nga zjarri, shtoni miellin, përzieni mirë dhe skuqeni pak duke e përzier herë pas here. Hidheni lëngun, përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga dhe gatuajeni për 40-50 minuta në zjarr të ulët. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni zarzavate të lidhura në një tufë. Kullojeni supën, hidhni zarzavatet, copëtoni kërpudhat me një blender. Kombinoni kërpudhat me lëngun e mishit. Rrihni të verdhat e vezëve me kremin dhe derdhni në supë në një rrjedhë të hollë duke i përzier vazhdimisht. Kripë, ngrohni supën në një banjë uji në 70 ° C, jo më të lartë, përndryshe të verdhat do të përkulen.

Përbërësit:
500 gr kampionë,
2 lugë gjelle gjalpë,
1 lugë gjelle Miell,
1 litër lëng mishi
1 pirg krem,
2 vezë të ziera
1 lugë gjelle zarzavate të copëtuara,
kripë.

Gatim:
Shpëlajini kampionët e freskët dhe kalojini në një mulli mishi së bashku me qepët, masën që rezulton vendoseni në një tigan me gjalpë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Shtoni miellin, përzieni, derdhni lëngun dhe lëreni të vlojë. Vendosni zarzavatet, derdhni kremin dhe hiqeni nga zjarri. Shërbejeni të spërkatur me vezë të grira.

Përbërësit:
300 gr kampionë të freskët,
300 g lakër
1 qepë
3 lugë gjelle qepë jeshile e copëtuar,
1 lugë gjelle majdanoz i grirë,
½ limon
4 lugë gjelle salcë kosi ose majonezë

Gatim:
Lani kërpudhat, thajini me një pecetë dhe pritini në feta të holla. Shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit dhe hidheni sipër fetat e kërpudhave. Lakra dhe qepa priten në rripa shumë të holla, kripë, piper, përzihen. I kombinojmë me kërpudhat dhe qepët e njoma, i rregullojmë me salcë kosi ose majonezë dhe i spërkasim me majdanoz.

Përbërësit:
800 g kërpudha të freskëta (kërpudha myshk, kërpudha qumështi, kërpudha),
1.5 litra ujë,
100 g miell
550 gr gjalpë,
2 pirg salcë kosi
50 gr krakera,
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Zhytni kërpudhat e përgatitura në ujë me kripë dhe lërini të ziejnë. I shpëlajmë në një kullesë, i kalojmë në miell dhe i skuqim në vaj. Hidhni në salcë kosi, spërkatni me thërrime buke dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 5-20 minuta.

Përbërësit:
1 kg çdo kërpudha të freskëta,
100-150 g miell,
50 gr gjalpë,
1-2 llamba
2-3 rafte. lëng mishi,
1 pirg salcë kosi
2 gjethe dafine,
3 kokrra piper te zi,
3-4 fara kardamom
1-2 lugë gjelle majdanoz
kripë, piper i kuq i bluar - për shije.

Gatim:
Qëroni kërpudhat e freskëta, shpëlajini, thajini, hidhini në miell dhe vendosini në një tigan të thellë me kapak. Ziejini në zjarr mesatar derisa kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre. Kulloni lëngun dhe shtoni kërpudhave gjalpin, qepët e skuqura veçmas, majdanozin, kripën, piperin e kuq, kardamomin, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Hidhni lëngun dhe salcën e thartë, përzieni dhe ziejini derisa salca të trashet. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Përbërësit:
800 g kërpudha të freskëta,
1.5 pirg. krem,
50 gr gjalpë,
4 vezë,
2 llamba
1 simite e bardhë e thatë
6 sprat të kripura,
kripë, piper i zi i bluar, arrëmyshk - për shije.

Gatim:
Kërpudhat e përgatitura përvëlohen, thahen dhe presin. Piqni qepën në një tigan të thatë ose në furrë. Qëroni dhe copëtoni spratet e kripura. Grini simite të thatë. I bashkojmë të gjithë përbërësit, e përziejmë mishin e grirë, i formojmë kotatet dhe i skuqim në gjalpë.

Përbërësit:
500 g çdo kërpudha të freskët,
2 llamba
2 domate
1 piper i embel jeshil
30 g gjoks të tymosur,
1 lugë paprika e bluar,
1 lugë trumzë
100 g salcë kosi
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Skuqini gjoksin e grirë hollë, shtoni qepën e kaurdisur në gjalpë, kërpudhat e grira dhe Piper zile, prerë në shirita. Fikeni 2 minuta. Ndërkohë përvëloni domatet, qëroni dhe hiqni farat. Shtoni domatet tek kërpudhat, vendosni përbërësit e mbetur dhe ziejini për 15 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz.

Përbërësit:
1 kg përsëri,
100 g djathë
3 patate
1 qepë
2 thelpinj hudhre
3 domate
1 piper i embel
100 g majonezë ose salcë kosi,
kripë, barishte.

Gatim:
Pritini patatet në feta. Pritini në kubikë domatet, qepën, hudhrën dhe specin e ëmbël. Grini djathin në një rende të trashë. Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal. I bashkojmë të gjitha produktet dhe i vendosim në një tepsi. Piper dhe kripë, derdhni salcë kosi dhe spërkatni me djathë. Vendoseni në furrë të nxehtë për 15-20 minuta.

Përbërësit:
300 g kërpudha të freskëta,
1 qepë
1 karotë
3 pirg. oriz,
1 pirg salcë kosi
kripë piper.

Gatim:
Kaurdisni veçmas qepët, karotat dhe kërpudhat. Kombinoni ushqimet e skuqura në një tigan, derdhni kosin (ose qumështin), ziejini, shtoni kripë, piper, gjethe dafine dhe vendosini në zjarr të ulët. Ziejmë orizin me gëzof, e përziejmë me gjalpë dhe e vendosim në një enë pjekjeje me një vrimë në qendër, duke e ngjeshur në mënyrë që orizi të mbajë formën e tij. Kthejeni në një pjatë të sheshtë. Nëse nuk ka një formë të tillë, atëherë thjesht vendosni orizin në një pjatë rreth gotës, kompaktoni dhe hiqni me kujdes gotën. Hidhni kërpudhat në vrimë së bashku me salcën dhe shërbejini, të zbukuruara me barishte.

Përbërësit:
Për petullat:
1.5 pirg. Miell,
2 vezë,
1 lugë Sahara,
1 pirg qumësht,
1 pirg ujë,
2-3 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë.
Mbushja:
500 g kërpudha të freskëta,
5 vezë
1 lugë gjelle gjelbërim,
kripë piper.
Salcë:
1 lugë gjelle gjalpë,
1 lugë gjelle Miell,
1 pirg qumësht,
2 lugë gjelle paste domate.

Gatim:
Piqem petulla të holla. Ziejmë kërpudhat e përgatitura, i presim dhe i bashkojmë me të copëtuara veze te ziera. Fërkoni miellin dhe gjalpin në një tigan në një masë homogjene, derdhni qumështin, kripën, vendosni pastën e domates dhe ziejini derisa të trashet duke e trazuar. Vendosni kërpudhat me vezë në salcë, lërini të ziejnë, kripë, piper, shtoni barishte dhe ftohuni. Për çdo petull vendosni 1 lugë gjelle. mbushjet, mbështillini me një zarf dhe skuqini në gjalpë të shkrirë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha të freskëta
4 lugë gjelle gjalpë,
½ pirg verë e bardhë e thatë
2 pirg salcë kosi
100-150 g djathë të fortë,
kripë, piper i zi dhe i kuq - për shije.

Gatim:
I grijmë imët kërpudhat e përgatitura dhe i skuqim në vaj për 5 minuta. Hidhni verën, ziejini për 2 minuta në zjarr të fortë dhe më pas zvogëloni zjarrin. Hidhni në salcë kosi, shtoni në djathë i grirë, kripe, piper dhe djersini ne zjarr te ulet derisa te trashet.

Zierje me perime me kërpudha

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta,
3-4 patate
2 karota
500 g lulelakër,
2 lugë gjelle bizele të gjelbërta,
2 lugë gjelle paste domate,
1 djathë të përpunuar,
1 pirg qumësht,
500 ml lëng mishi.

Gatim:
Në lëng mishi zieni patatet, karotat dhe lulelakrën, të ndara në tufë lulesh. Në fund të zierjes shtoni bizele jeshile dhe paste domate. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët. Ndërkohë presim kërpudhat dhe i skuqim në gjalpë, i shtojmë rrathët e qepës, i ziejmë dhe i hedhim qumështin. Lëreni të ziejë dhe shtoni djathin e shkrirë. Perimet e përgatitura i hedhim në një kullesë, i bashkojmë me kërpudhat, kripën dhe piperin. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Përbërësit:
500 gr kampionë,
300 gr kërpudha të bardha,
1-2 llamba
30 ml vaj vegjetal,
20 ml lëng limoni
1-2 thelpinj hudhër,
kripë piper.

Gatim:
Pritini imët kërpudhat e qëruara dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për 10-15 minuta derisa të avullojë pjesa më e madhe e lagështirës. Më vete, kaurdisni qepën e copëtuar derisa të bëhet e tejdukshme. Vendosni kërpudhat dhe qepën në një blender, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përziejini derisa të jenë homogjene.

Përbërësit:
5-7 kampionë,
2 vezë,
2 lugë gjelle vaj perimesh.

Gatim:
Pritini imët kërpudhat dhe skuqini në vaj vegjetal. Hidhni sipër vezët e rrahura, rregulloni me kripë dhe piper dhe mbulojeni. Vezët e fërguara mund të spërkaten me djathë të grirë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha
500 g qepë
200-300 g djathë,
kripë, piper, hudhër - për shije.

Salcë:
1 pirg salcë kosi
4 qepë të mëdha,
1-2 karota
2 lugë gjelle Miell,
1.5 pirg. ujë,
3 lugë gjelle gjalpë,
3 lugë gjelle vaj perimesh,
4-5 thelpinj hudhër,
kripë piper.
Për provë:
1 pirg ujë,
2 lugë gjelle vaj perimesh,
një majë kripë,
Miell.

Gatim:
Përgatisni brumin për petë. Lëreni për një orë në një vend të ngrohtë. Pritini imët kërpudhat dhe ziejini pa vaj derisa lëngu të avullojë. Veçmas, kaurdisim qepët në vaj vegjetal, përziejmë me kërpudhat, kripën, piperin dhe ziejmë për 10 minuta. Ftoheni, shtoni hudhrën dhe djathin e grirë. bëni petë dhe ziejini në ujë me kripë. Për salcën, qepën, të prerë në gjysmë unaza, skuqini në një përzierje gjalpi dhe vajrash vegjetale, shtoni karrota e grirë dhe ziejini për 5-7 minuta. Shtoni miellin, përzieni, hidhni salcë kosi, më pas ujin, kripën, lëreni të vlojë. Shtoni hudhrën e shtypur përpara se ta shërbeni.

Kjo, natyrisht, nuk është e gjitha pjatat me kërpudha. Këtu nuk ka ushqime të njohura, për shembull, kapele të mbushura me kampionë ose domate me kërpudha, kërpudha aspic ose kërpudha në tenxhere - por në faqet e faqes sonë mund t'i gjeni gjithmonë këto receta. Ne kemi mbledhur receta të thjeshta, e cila mund të përdoret jo vetëm gjatë stinës së kërpudhave, por edhe gjatë gjithë vitit, duke përdorur kampionë, kërpudha gocë deti ose kërpudha pylli të ngrirë.

Ju bëftë mirë!

Larisa Shuftaykina

Çfarë të gatuaj me kërpudha të freskëta. Si të gatuani siç duhet dhe shijshëm kërpudhat e freskëta.
Pyjet e gjera dhe pjellore të Atdheut tonë të pakufishëm kanë qenë gjithmonë të famshëm për bollëkun e të gjitha llojeve të manave dhe kërpudhave. Me fillimin e ditëve të verës, shumë prej nesh marrin shporta në duar dhe shkojnë në pyll për të mbledhur këto dhurata të natyrës për të shijuar ato të freskëta në të ardhmen. manaferrat aromatike, si dhe të bëjë të gjitha përgatitjet e nevojshme për dimër. Në fund të fundit, ndodh kaq bukur në një mbrëmje të ftohtë dimri të marrësh një kavanoz reçel i shijshëm për çaj!
Nga fundi i verës vjen sezoni i kërpudhave. Kërpudha aspen, boletus, kërpudha mjalti, kërpudha, kërpudha qumështi - çfarë lloj kërpudhash nuk do të gjeni në këtë kohë, dhe të gjitha janë të shijshme në mënyrën e tyre. Më shpesh, kërpudhat kripen, turshi ose thahen për dimër. Kërpudhat e kripura hahen me patate të ziera ose lakër të zier, dhe supa gatuhet nga ato të thata. Por, asgjë nuk mund të krahasohet me kërpudhat e sapopërgatitura, të cilat qëndronin në një pastrim pylli disa orë më parë. Aroma e kërpudhave që përhapet nëpër shtëpi gjatë gatimit nuk do të lërë askënd indiferent.
Përveç tyre shijshme Kërpudhat gjithashtu kanë përfitime të pamohueshme për trupin tonë. Ato përmbajnë një sasi shumë të madhe të proteinave bimore, kjo është arsyeja pse enët me kërpudha mund të zëvendësojnë mishin. Kjo bëhet veçanërisht e rëndësishme gjatë periudhës së agjërimeve ortodokse ose për një sistem ushqimor vegjetarian. Përveç kësaj, kërpudhat përmbajnë shumë vitamina A dhe C, vitamina B, si dhe acid folik, fibra dhe minerale.
Vlen të kujtojmë se kërpudhat nuk rekomandohen të konsumohen në sasi të mëdha nga personat me probleme me traktin tretës, si dhe fëmijët e vegjël. Kur zgjidhni kërpudhat, bëni kujdes që të mos jenë të kalbura apo të krimbave. Kërpudhat e sapo zgjedhura duhet të pastrohen menjëherë dhe të lahen plotësisht, dhe vetëm pas kësaj të vazhdoni me përgatitjen e tyre.
Nga kërpudhat e freskëta mund të gatuani një numër të madh të të gjitha llojeve të pjatave. Tavë me perime, julienne, supë me kërpudha, havjar, sallata të ngrohta dhe shumë e shumë të tjerë. Shumë shpesh, kërpudhat përdoren si mbushje për byrekë, pica dhe petulla. Por, shumica pjate popullore ka qenë dhe mbetet gjithmonë patate të pjekura me kërpudha. Fatkeqësisht, jo çdo amvise e merr këtë pjatë të zakonshme ashtu siç dëshiron. Ne do t'ju tregojmë se si të skuqni siç duhet kërpudhat në mënyrë që ato të dalin vërtet të shijshme. Pas pjekjes, kërpudhat mund t'i përdorni në sallata, ushqime të lehta ose pjata të nxehta.

Si të skuqni kërpudhat e freskëta

Siç u përmend më lart, para se të skuqni kërpudhat, ato duhet të përgatiten siç duhet. Disa amvisa dërgojnë menjëherë në tigan kërpudha të qëruara dhe të lara, ndërsa të tjerat i njom paraprakisht në ujë të ftohtë ose i ziejnë. Metoda e parë është e përshtatshme për gjalpë, boletus ose kërpudha porcini. Por kërpudhat, volnushki, kërpudhat e qumështit dhe russula duhet së pari të zihen, pasi këto kërpudha mund të helmohen. Kërpudhat e përgatitura tradicionalisht priten në copa ose pjata të vogla dhe dërgohen në një tigan të nxehtë me shtimin e vajit vegjetal. Skuqini kërpudhat duke i përzier vazhdimisht derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht. Më shpesh, kërpudhat skuqen me shtimin e qepëve ose salcë kosi. Gjithashtu, kërpudhat mund të skuqen në brumë ose bukë, të cilat përdoren më shpesh si vezë të rrahura dhe miell. Rezulton një rostiçeri shumë e shijshme dhe origjinale.

Çfarë të gatuani nga kërpudhat dhe si t'i skuqni ato në mënyrë korrekte

Si të skuqni kërpudhat e freskëta. Këshilla të dobishme kuzhinierë me përvojë.
1. Kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat konsiderohen si më të përshtatshmet për skuqje. Për më tepër, është mirë të përdorni vetëm kapele, dhe këmbët t'i lini për të kripur ose për të bërë supë.
2. Më së miri është që kërpudhat të vendosen në një tigan të thatë. Kur lëngu i tepërt të ketë avulluar, mund të shtoni yndyrë të shkrirë ose vaj vegjetal dhe t'i vini kërpudhat në gatishmëri.
3. Kosi dhe kripa zakonisht shtohen në fund të skuqjes, përndryshe kërpudhat do të dalin jo të skuqura, por të ziera.
Më pas do të ndajmë me ju më së shumti receta interesante enët nga kërpudhat e freskëta, në përgatitjen e të cilave shpesh përdoren kërpudha të skuqura paraprakisht.
Çfarë të gatuaj me kërpudha të freskëta - recetat më të mira gatim

Receta numër 1. tavë me kërpudha

Shumë e kënaqshme dhe tavë e shijshme nga kërpudhat dhe patatet do të jetë një dekorim i mrekullueshëm jo vetëm për çdo ditë, por edhe për një tryezë festive.
Për të bërë tavë me kërpudha, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
1. Kërpudha të freskëta - 500 gram.
2. Patate - 5 zhardhokë të mesëm.
3. Djathë - 150 gram.
4. Qumësht - 350 ml.
5. Vezë pule - 3 copë.
6. Vaj vegjetal për tiganisje.
7. Qepë - 2 koka.
8. Hudhra - 3 karafil.
9. Kripë, piper i zi i bluar, erëza dhe erëza sipas shijes.
Si të gatuajmë tavë me kërpudha:
1. Pastroni kërpudhat e freskëta, shpëlani me ujë të rrjedhshëm, thajini dhe pritini në copa të vogla. Qepët dhe hudhrat qërohen dhe shpëlahen. Prisni qepën në gjysmë unaza, dhe hudhrën në feta të holla. Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë, skuqni deri në kafe të artë. Më pas i dërgojmë kërpudhat në tigan, i përziejmë, i kriposim dhe i skuqim të gjitha së bashku derisa lëngu të avullojë plotësisht.
2. Lajmë mirë patatet, i vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë të ftohtë dhe i ziejmë derisa të zbuten. Pas kësaj, kullojeni ujin, ftohni patatet, qëroni dhe prisni në rrathë. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë, vendosni patatet e copëtuara në fund, kripë, spërkatni me erëza. Përhapeni kërpudhat e skuqura në një shtresë të barabartë sipër patateve.
3. Thyeni vezët në një tas të thellë, shtoni qumësht, kripë, erëza dhe erëza. I rrahim mirë me rrahëse ose me mikser derisa të përftohet një masë homogjene. Djathin e fërkojmë në një rende të trashë. Hidhni përmbajtjen e mykut me përzierjen e qumështit me vezë. E dërgojmë formularin në furrën e parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas e nxjerrim, e spërkasim me djathë të grirë dhe e vendosim sërish në furrë për pesë minuta.
Lëreni tavën e përfunduar të ftohet pak, më pas priteni në copa dhe shërbejeni në tryezë, duke e dekoruar me barishte të freskëta të grira hollë.
Tava me kërpudha është gati! Ju bëftë mirë!

Receta numër 2. Byrek i ëmbël me kërpudha

Ne ju ofrojmë një recetë për një byrek të shijshëm me kërpudha që thjesht shkrihet në gojën tuaj. Kjo tortë është veçanërisht e shijshme për t'u ngrënë e ngrohtë me një filxhan qumësht të ftohtë.
Për të bërë këtë byrek me kërpudha ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Gjalpë - 200 gram.
2. Kosi me përqindje të lartë yndyre - 250 gram.
3. Miell gruri- 3 gota.
4. Kërpudha të freskëta - 800 gram.
5. Vezë pule - 4 copë.
6. Qepë - 2 koka me madhësi mesatare.
7. Pluhur pjekje për brumë - 2 lugë çaji.
8. Kripë - një majë.
9. Djathë - 200 gram.
10. Vaj vegjetal për tiganisje.
Si të bëni një byrek të shijshëm me kërpudha:
1. Fillimisht e heqim gjalpin në ngrirje që të jetë i ngrirë. Pra, në një enë të thellë, fërkoni gjalpin në një rende të trashë, shoshitni pak më shumë se dy gota miell së bashku me pluhurin për pjekje për brumin, përzieni me duar që të fitoni një thërrime vaji. Më pas shtoni kosin, kripën dhe miellin e mbetur, përzieni një brumë të butë që nuk ngjitet në duar. Nga brumi që rezulton formojmë një top, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për tridhjetë minuta.
2. Ndërsa brumi është duke pushuar, do të përgatisim mbushjen për byrekun tonë. Kërpudhat e freskëta pastrohen, lahen me ujë të rrjedhshëm, thahen dhe priten në feta të holla. E pastrojmë qepën nga lëvozhga, e shpëlajmë dhe e presim në gjysmë unaza. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Fillimisht shtoni qepën e grirë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni kërpudhat, kripën dhe erëzat, përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku derisa lëngu të avullojë plotësisht, duke mos harruar t'i përzieni herë pas here.
3. Thyejeni në një tas të veçantë vezët e pulës, i rrahim lehtë me pirun ose rrahëse. Djathin e fërkojmë në një rende të trashë. I dërgojmë kërpudhat e skuqura dhe djathin e grirë në një tas me vezë, i hedhim kripë, piper të zi dhe i përziejmë.
4. Tavën e pjekjes e shtrojmë me letër furre ose e lyejmë me gjalpë. E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në dy pjesë të pabarabarta. Ne e vendosim pjesën më të madhe të saj në formë dhe fillojmë ta shpërndajmë me duar përgjatë pjesës së poshtme dhe anëve, në mënyrë që skajet të varen pak. Prisni brumin me një pirun dhe shtroni mbushjen e kërpudhave. Hapim pjesën e dytë të brumit, mbulojmë mbushjen me të, shtrëngojmë fort skajet. E dërgojmë formularin në furrën e parangrohur në njëqind e tetëdhjetë gradë për tridhjetë deri në dyzet minuta.
Tortën e gatshme e ftohni pak, më pas e hiqni me kujdes nga kallëpi, e prisni dhe e shërbeni në tavolinë.
Byrek me gjalpë gati me kërpudha! Ju bëftë mirë!

Receta numër 3. havjar me kërpudha

Havjar i mrekullueshëm nga kërpudhat e freskëta mund të shërbehet si meze të ftohtë ose përdoret si mbushje për byrekë, ose thjesht mund ta hani me të oriz i zier ose hikërror. Për të përgatitur një havjar të tillë, është mirë të përdorni kanterela, valë ose russula.
Për të përgatitur havjar me kërpudha, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Kërpudha të freskëta - 2 kg.
2. Qepë - 5 koka të mëdha.
3. Uthull tryezë - 10 lugë.
4. Pastë domate - 10 lugë.
5. Karrota - 3 copë.
6. Sheqeri - 6 lugë.
7. Kripë, piper squfuri i bluar për shije.
8. Vaj vegjetal për tiganisje.
Si të gatuaj havjar me kërpudha:
1. Pastroni kërpudhat e freskëta, shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm, thajini dhe pritini në copa të mesme. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. I dërgojmë kërpudhat e copëtuara në ujë të valë, zvogëlojmë nxehtësinë dhe gatuajmë nën kapak për njëzet minuta. Më pas, duke përdorur një lugë të prerë, hiqni kërpudhat nga tigani. Mund ta kulloni supën dhe të gatuani një supë të shijshme me kërpudha.
2. Qëroni qepën nga lëvozhga, shpëlajeni dhe copëtoni imët. Qëroni karotat, shpëlajini tërësisht dhe fërkoni në një rende të trashë. Ngrohni vajin në një tigan, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Pastaj shtoni karotat e grira, përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku për pesë minuta të tjera. Tani i dërgojmë kërpudhat në tigan, i përziejmë dhe i ziejmë në zjarr mesatar për pesëmbëdhjetë minuta.
3. E zhvendosim përmbajtjen e tiganit në tasin e blenderit, e grijmë derisa të përftohet një masë homogjene. E zhvendosim këtë masë kërpudhash në një tenxhere, shtojmë uthull, kripë, sheqer të grirë, erëza dhe paste domate. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të shtoni pak vaj vegjetal nëse dëshironi që havjari të jetë më i trashë. Ne përziejmë gjithçka dhe e vendosim tiganin në një zjarr të ngadaltë, ziejmë havjarin për tridhjetë minuta, më pas e shtrojmë në kavanoza të sterilizuara dhe e rrotullojmë. Ktheni kavanozët dhe lërini të ftohen plotësisht. Havjar duhet të ruhet në frigorifer.
havjar me kërpudha gati! Ju bëftë mirë!

Çfarë të gatuaj nga kërpudhat, tha Ekaterina Novoselova