Metodat dhe format e prerjes së perimeve. Teknikat bazë të trajtimit të ushqimit: copëtimi, prerja në feta dhe të tjera. Llojet e prerjes së thjeshtë

Ushqimi mund të jetë dëshira kryesore e një personi, varësia e tij dhe madje një zakon i keq, por shpesh jo vetëm shija e bën zemrën tonë të valëvitet në pritje të kënaqësisë gastronomike, por edhe shikimi i vetë ushqimit që vërtet duam të hamë. Një nga mënyrat e dizajnit estetik të pjatave është prerja e saktë e perimeve dhe biseda jonë do të shkojë për këtë.

Llojet kryesore të prerjes së perimeve

Prerja mund të jetë e thjeshtë dhe kaçurrelë, e para është metoda kryesore e përgatitjes së përditshme të perimeve për gatim të mëtejshëm, metodat e prerjes së perimeve të llojit kaçurrelë kanë të vetmin qëllim - të dekorojnë ushqimin festiv.

rrathët

Asgjë e komplikuar - prerja e një shtrese të vogël nga patatet dhe të korrat rrënjë për t'u dhënë atyre një formë cilindrike. Ky lloj i prerjes së perimeve është më i lehtë për t'u kryer. Për ta bërë këtë, mbajeni thikën në një kënd të mprehtë, duke mbështetur majën e tehut në dërrasën e prerjes. Thika duhet të lëvizë poshtë dhe pak përpara, duke e prerë perimet deri në fund, siç tregohet në foto.

Kube

Kubet janë prerjet më të zakonshme dhe mund të jenë të vogla, të mesme ose të mëdha. Kubikët e vegjël kanë një anë prej 0,2-1 cm, ato të mesme - 1-2 cm, ato të mëdha - më shumë se 2 cm.

Kjo metodë e prerjes kërkon një thikë të mprehur mirë, sa më të vegjël të jenë kubet, aq më e mprehtë duhet të jetë takëm.

Merrni parasysh prerjen në kubikë duke përdorur shembullin e qepëve:

1. Presim qepën e qëruar në dy gjysma për së gjati. Vendosni gjysmën e qepës në një dërrasë dhe bëni prerje të thella vertikale.
2. Më pas, preni qepën në gjysmë horizontalisht.
3. Pritini qepën në kubikë.

Kashtë

Prerja në shirita është si më poshtë: patatet dhe perimet me rrënjë priten në pjata, dhe më pas ato priten tashmë në shirita. Nëse receta "flet" për copëtimin, atëherë produkti duhet të pritet në shirita të hollë dhe të gjatë, më shpesh lakra e bardhë pritet në këtë mënyrë.

Prerja e perimeve të tilla si shirita dhe copëtimi kryhet duke përdorur një thikë konvencionale, kapelë dhe rende mandoline.

Kashtët e hollë priten në shirita me gjatësi 3-5 cm dhe trashësi 2-3 mm; kashtët e trasha karakterizohen nga këto dimensione: 4-6 cm x 5-6 mm. Nëse kashtët e holla përdoren kryesisht për dhe përgatitjen e mbushjes për byrekë, atëherë ato të trasha përdoren për supa, zierje, pilaf.

Shkopinj

Për të formuar kubikët, perimet priten fillimisht në pjata të trasha, më pas thika kthehet drejt dhe pjatat priten në kubikë. Prerja e perimeve si kjo kërkon një thikë të mprehur mirë dhe kujdes. Shufrat mund të jenë të hollë ose të trashë, të parët janë zakonisht 5 x 2 x 1 cm, dhe të dytat janë 6 x 3 x 2 cm.

Feta

Çfarë janë feta? Ky është një lloj prerjeje perimesh që mund të kryhet përgjatë, përgjatë dhe gjithashtu diagonalisht. Për shembull, patatet dhe perimet me rrënjë priten në 2 ose 4 pjesë për së gjati dhe më pas bëhen feta nga secila pjesë.

Ato mund të jenë të vogla, me madhësi nga 1 deri në 4 milimetra, ose të mesme, me madhësi nga 0,5 deri në 1,5 centimetra. Fetat e vogla zakonisht përdoren për pjatat që përfshijnë gatimin e perimeve dhe më pas copëtimin ose pjekjen e tyre, ndërsa fetat e mesme përdoren në sallata, zierje dhe supa.

Gjysmë unaza dhe unaza

Gjysmë unazat dhe unazat janë llojet e prerjeve më tipike për qepën dhe preshin. Perimet priten në rrathë përgjatë boshtit dhe më pas ndahen në unaza. Prandaj, për gjysmë unazat, unazat priten në gjysmë.

Për përgatitjen e sallatave dhe ushqimeve, është mirë të bëhen unaza të holla, me madhësi nga 1 deri në 4 milimetra, ndërsa unazat e trasha (nga 0,5 deri në 2 centimetra) përdoren për pjatat e pjekura dhe, natyrisht, qepët në brumë.

Rreth metodave të prerjes kaçurrelë

Prerje e bukur perimet përdoren për të dekoruar enët. Ja një shembull i thjeshtë i prerjes së karotave me kaçurrela. Përgjatë gjithë gjatësisë së karotës duhet të priten 4-6 brazda, thellësia e tyre nuk duhet të kalojë 4-5 milimetra.

Shifrat vëllimore nga perimet mund të merren duke përdorur pajisje gdhendjeje, por nëse aplikoni pak aftësi, mund të bëni një dekorim vëllimor interesant edhe nëse nuk ka të tilla në dorë.

Si të bëni një trëndafil nga një kastravec

Konsideroni një shembull të krijimit të një trëndafili nga perimet (një trëndafil i tillë mund të bëhet nga tranguj, karrota, panxhar):

Merrni një qëruese dhe turshi. Pritini në feta të gjata dhe të holla. Nuk keni nevojë për feta të qëruara.

Margarita: | 2 mars 2019 | 2:18 pasdite

Perimeve i shtoj degezat e lulelakres, e bej pa leter dhe shtoj pak uje qe te mos digjet pasi avullohet, persiper sperkam leng limoni qe te mos kete shije te fresket, dhe nese shtoni hudhra, atehere te fundi i gatimit
Përgjigje: Margarita, faleminderit për komentin!

Zambaku: | 30 dhjetor 2018 | 7:37 pasdite

Unë do ta ndryshoja këtë recetë: priteni rrënjën e selinos në pjata 1-1,5 cm të larta, qepët e paqëruara (më pas të nxehta, thjesht shtrydhni zhardhokët), patëllxhanët e plotë (më pas të nxehtë, hiqni shpejt lëvozhgën dhe priteni në feta për së gjati), domatet. , speca. Në Turqi më trajtonin turqit: peshk e perime, gjithçka të pjekur. Selino e pjekur shumë e shijshme
Përgjigje: Lilia, faleminderit për komentin! Një opsion interesant!

Lana: | 12 nëntor 2018 | 4:07 pasdite

Doli shumë e shijshme! Sapo shtova salce soje në marinadë, doli pothuajse si në verë nga Barbecue. Vetëm bluja (patëllxhani) duhet të kriposet paraprakisht që gota të hidhet, pastaj të shpëlahet.
Përgjigje: Lana, faleminderit për komentin!

Elena: | 16 shtator 2018 | 6:09 pasdite

Faleminderit shumë për recetën. E gjeti rastësisht. Sapo erdha nga tregu dhe bleva (pa ditur as se cfare do te gatuaj) te gjitha ato perime qe keni ne receten tuaj. Edhe pjata ime e pjekjes është e njëjtë. Nuk kam dyshim se do të jetë e shijshme! Unë shkova të gatuaj.
Përgjigje: Elena, faleminderit për komentin!

Ella: | 12 shtator 2018 | 10:21 paradite

Ju faleminderit shumë !!!Do ta provoj menjëherë! Gjithçka tashmë është në furrë! Pres dhe shpresoj për kënaqësi!
Përgjigje: Ella, faleminderit për komentin! Ju bëftë mirë!

Tatiana: | 5 korrik 2018 | 1:48 fq

Unë gjithmonë gatuaj perime të tilla. Por vetëm pa kërpudha, sepse Unë nuk i ha fare. Shumë e shijshme dhe e shëndetshme 😋👍🍅🍆
Përgjigje: Tatyana, Ju bëftë mirë!

Ksenia: | 14 janar 2018 | 8:16 pasdite

A është e mundur të zëvendësohet kampionë të freskët për turshitë?
Përgjigje: Ksenia, mundesh, por e freskët ose e ngrirë është më mirë.

Olga: | 17 nëntor 2017 | 1:18 pasdite

Recetë e madhe... Faleminderit shume! Në vend të kungujve shtova kungull. Shumë e shijshme
Përgjigje: Olga, faleminderit për komentin! Po, mund të shtoni çdo perime që ju pëlqen :).

Evgeniya: | 3 tetor 2017 | 9:41 paradite

Jashtëzakonisht e shijshme ... tani unë shpesh do të gatuaj perime sipas kësaj recete ... Dhe të bukura dhe aromatike !!! Faleminderit për recetën👍
Përgjigje: Eugene, faleminderit për këshillën! Ju bëftë mirë!

Karina: | 21 shtator 2017 | 10:17 paradite

Daria, receta është e shkëlqyer, faleminderit shumë !!!
U përpoqa të modernizoja për një opsion më të kënaqshëm: shtova perime pak të skuqura gjoks pule I zëvendësova kërpudhat me kërpudha të thata të njomura paraprakisht, nuk përdora kunguj të njomë. Doli shumë e shijshme (megjithëse kjo me sa duket është një recetë tjetër))), por mbase dikush do t'i vijë në ndihmë ...
Faleminderit për idetë tuaja!
Përgjigje: Karina, faleminderit variant i ri të kësaj recete!

Lyudmila: | 31 gusht 2017 | 11:34 pasdite

Faleminderit shumë për recetën. Unë po shkruaj një përmbledhje në ndjekje të nxehtë :), sapo e gatuaj dhe e shijova. Kjo është e shijshme. Shtova gjithashtu karrota dhe patate të ëmbla. Karotat ishin të tepërta, dhe patatet e ëmbla përshtateshin mirë. Faleminderit përsëri për recetën!
Përgjigje: Lyudmila, faleminderit për këshillën! Ju bëftë mirë! Ju keni aditivë interesantë))

Gulnoza: | 6 gusht 2017 | 3:53 pasdite

Shumë e shijshme:-)
Përgjigje: Gulnoza, mirë oreks!

Olga: | 27 korrik 2017 | 2:12 pasdite

Ju ende duhet të përqendroheni në furrën tuaj. Në timen, edhe 45 minuta në 210 gradë doli të ishin shumë - perimet ishin tashmë shumë të buta, por tani për tani ato ende po skuqeshin ... Sidoqoftë, në përgjithësi, receta është interesante dhe jo e mundimshme, do të përpiqem të gatuajeni përsëri, duke ulur ndjeshëm kohën e gatimit.
Përgjigje: Olga, faleminderit për komentet tuaja! Po, të gjitha furrat janë të ndryshme, ju duhet të përqendroheni në karakteristikat tuaja, kjo është kështu.

Aleksandri: | 10 maj 2017 | 2:50 dp

Kjo është për momentin perimet më të mira skarë që mund të gatuaj! Dhe kërpudhat doli të ishin papritur të shijshme.
Përgjigje: Aleksandër, mirë oreks! Sipas kësaj recete, perimet janë shumë të shijshme :)

Victoria: | 26 Prill 2017 | 7:50 pasdite

Faleminderit për recetën! Shumë e shijshme
Përgjigje: Victoria, mirë oreks!

Anastasia: | 29 shtator 2016 | 6:39 dp

Faleminderit për recetën. Perime perfekte. Unë do të gatuaj shpesh)
Përgjigje: Anastasia, mirë oreks! :)

Elena: | 27 shtator 2016 | 7:21 dp

Dua të them shumë faleminderit për këtë recetë! Dje gatuam, doli jashtëzakonisht e shijshme dhe e shpejtë! Shtuar në derrkucin tim =)
Përgjigje: Elena, mirë oreks! :)

Para se të filloni gatimin, me siguri kontrolloni nëse të gjitha produktet janë në magazinë, nëse keni tavën dhe tenxheren e nevojshme, nëse janë harruar helltarët apo folia... Por nuk është më pak e rëndësishme të njihni teknologjinë e procesit. Si dhe çfarë të mbani thikën e një kuzhinieri, si t'i prisni siç duhet perimet në kube ose shirita - të gjitha këto hollësi të aftësive të kuzhinës do të ndihmojnë për të përgatitur pjatën më shpejt dhe për ta bërë atë më të shijshme.

Shtrydhni dorezën e thikës sa më afër tehut të jetë e mundur me gishtin e madh dhe tregues të përkulur, tre gishtat e mbetur mbështillen rreth dorezës së thikës. Mos e kapni thikën shumë fort, përndryshe do të lodheni shpejt, por edhe mos e mbani shumë të relaksuar.

Gishti i madh i dorës së dytë është i shtrirë - duket se mbulon një perime ose fruta dhe e shtyn atë drejt thikës. Pjesa tjetër e gishtërinjve duhet të jetë e përkulur nga brenda: falangat e dyta të indeksit dhe të mesit janë të vendosura pothuajse pingul, gishti i vogël nuk del në asnjë mënyrë. Tehu i thikës shtypet në palosjet e gishtërinjve dhe rrëshqet pak përgjatë tyre gjatë prerjes.

Mënyra më e lehtë për të prerë është kur tehu lëviz nga lart poshtë. Dhe kjo mund të bëhet në disa mënyra. Mbajeni thikën në një kënd të mprehtë, me majën e tehut të mbështetur në dërrasën e prerjes, duke e prerë perimet në qendër të tehut. Filloni të lëvizni thikën poshtë dhe pak përpara, duke e prerë kastravecin deri në fund. Kur tehu të jetë plotësisht në tabelë, ngrijeni lart dhe kthejeni thikën në pozicionin e saj origjinal.

Mbajeni thikën, duke e ngritur pak, në një kënd të mprehtë, tehu qëndron përgjysmë në dërrasë dhe mbështetet në mes mbi karotat. Filloni ta lëvizni thikën poshtë dhe pak përpara pa e hequr plotësisht thikën nga dërrasa.

Tehu në pikë është pjesa më e mprehtë dhe më e ngushtë. Zakonisht përdoret për feta delikate si kërpudha ose domate shumë të pjekura, feta shumë të holla.

Pjesa qendrore e thikës përdoret në shumicën e rasteve - për prerjen e perimeve të forta dhe të buta, zarzavate.

Thembra është pjesa e tehut përballë buzës. Zakonisht përdoret për detyra të lodhshme kulinare ku kërkohet përpjekje maksimale, të tilla si prerja e pjesës së bardhë të preshit ose copëtimi i arrave. Forca e ngarkesës mund të rritet duke shtypur prapanicën e tehut me pëllëmbën e dorës tjetër. Kjo është gjithashtu mënyra më efektive për të bërë prerje të mprehta dhe të vrazhda.

Kube: të vogla, të mesme, të mëdha.

Kjo është metoda më e zakonshme e prerjes. Të vogla konsiderohen me një anë nga 2 mm në 1 cm, të mesme - nga 1 deri në 2 cm, të mëdha - mbi 2 cm. Sa më të vegjël të nevojiten kubat, aq më mirë duhet të mprehet thika. Dhe është më mirë të përdorni një thikë të veçantë perimesh - është e lehtë ta identifikoni atë nga madhësia e saj e vogël dhe tehu i ngushtë dhe i mprehtë.

Përdoret shpesh gjatë prerjes së perimeve për gatimin e enëve me konsistencë uniforme (salca, supë pure) ose ato që kërkojnë skuqje shumë të shpejtë.

Nëse receta thotë "copëto", do të thotë që produkti duhet të copëtohet pothuajse në qull.

Zare të mesme i domosdoshëm për prerjen e perimeve (dhe produkteve të tjera të ngjashme - mish, shpendë, peshk), kur përgatitni mbushjen, veçanërisht për byrekët.

Kube të mëdha kërkohet në pjatat, receta e të cilave përfshin pjekjen ose zierjen, për shembull, rosto ose zierje.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma në mënyrë që thika të kalojë nga të dy skajet, nga fundi dhe nga bishti dhe jo nga mesi. Vendoseni gjysmën e anës së prerë në tabelë dhe përdorni tehun për të bërë prerje të thella, paralele përgjatë saj.
2. Kthejeni thikën horizontalisht dhe prisni qepën në gjysmë nga e majta në të djathtë. Nëse është i madh, mund të bëhen 2-3 prerje tërthore.
3. Prisni qepën në kubikë në mes të tehut të thikës. Sa më të vogla të jenë intervalet midis prerjeve, aq më të imta do të jenë kubet.

Nëse receta thotë "copëto" - kjo do të thotë që produkti duhet të pritet në shirita të gjatë shumë të hollë. Më shpesh gatuhet kështu lakër e bardhë, por ndodh që qepa e zakonshme apo preshi. Për një prerje të tillë, mund të përdoret si një thikë e zakonshme, ashtu edhe një kapëse (copëtim) ​​ose një rende speciale mandoline. Nëse kashta është shumë e gjatë, duhet të pritet në 2-3 pjesë.

Kashtë e hollë priten në shirita me gjatësi 3-5 cm, gjerësi dhe trashësi 2-3 mm. Më shpesh përdoret për pjata të ndryshme nga lakra ose lakër turshi, si dhe duke bërë mbushje perimesh për byrekë ose havjar.

Kashtë e trashë prerë në gjatësi 4-6 cm, gjerësi dhe trashësi 5-6 mm. Thjesht nuk mund të bëni pa të nëse vendosni të përkëdhelëni të dashurit tuaj me supa që tradicionalisht lëngojnë në zjarr për një kohë të gjatë, për shembull, borscht ose supë me lakër. Shirita të trasha karrote - komponent i nevojshëm për të bërë pilafin klasik.

1. Prisni pjesën e sipërme të specit me kërcell.
2. Pritini specat për së gjati në feta: sa më të hollë të nevojiten shiritat, aq më shumë feta mund të keni.
3. Pritini fetat për së gjati në shirita.

1. Qëroni karotat dhe pritini me një thikë të mprehur në të gjithë, por pak në mënyrë të pjerrët, me pjata jo më shumë se 3 mm të trasha.
2. Vendosim pjatat e prera njëra mbi tjetrën dhe priten në shirita me trashësinë e kërkuar.

Një nga mënyrat më të përshtatshme për të prerë qepët. Përdoret nëse do të zieni një pjatë për një kohë të gjatë dhe është thjesht perfekt për të gatuar pilafin.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma në mënyrë që thika të kalojë nga të dy skajet, nga fundi dhe nga bishti dhe jo nga mesi.
2. Vendoseni gjysmën me anën e prerë në dërrasë dhe përdorni buzën e tehut për të prerë për së gjati në feta 3-4 mm të trasha, duke lëvizur në drejtim të akrepave të orës.

Rrathët: të hollë dhe të trashë

Kjo metodë është e zbatueshme për çdo perime që janë të rrumbullakëta në prerje, por nuk mund të ndahen në shtresa. Mund të jenë kastravecat, karotat, daikon, patëllxhanët, kungull i njomë, domate, patate etj., por në asnjë rast qepë apo presh. Si rregull, perimet priten në këtë mënyrë për sallatat ose pjatat që piqen në shtresa, për shembull, lazanja ose patatet parmantier. Trashësia e rrethit mund të variojë nga 1 mm deri në 1.5 cm Nëse dëshironi të merrni rrathë shumë të hollë, është më mirë të përdorni një rende speciale mandoline ose një thikë të hollë shumë të mprehtë për prerjen e perimeve.

Prisni preshin në rrathë.

Nëse jeni duke përgatitur një sallatë ose meze, atëherë opsioni ideal janë unazat e holla, 1 deri në 4 mm të trasha. Për pjatat e pjekura në shtresa, për shembull zierje me perime, ose të gatuara në brumë, zakonisht përdoren rrathë të trashë, trashësia e të cilave varion nga 5 mm deri në 2 cm.

1. Qëroni shtresën e sipërme të preshit.
2. Duke përdorur një thikë perimesh të mprehur, priteni përgjatë, por paksa pjerrët, në unaza me gjerësinë e dëshiruar.

Pritini qepët në gjysmë unaza.

Kjo metodë e prerjes është veçanërisht e mirë për zierje - shpendë, mish, peshk.

1. Prisni qepën e qëruar për së gjati në dy gjysma në mënyrë që thika të kalojë nga të dy skajet, nga fundi dhe nga bishti dhe jo nga mesi.
2. Vendoseni gjysmën me anën e prerë në dërrasë dhe prisni përgjatë buzës së tehut në gjysmë unaza 5 mm - 2 cm të gjera.

Pritini karotat në kube

Një prerje e tillë kërkon një thikë të kuzhinierit të mprehur mirë dhe saktësi, pasi të gjitha papërsosmëritë dhe parregullsitë e kuzhinës do të jenë veçanërisht të dukshme. Shkopinjtë e hollë, me përmasa 5 x 2 x 1 cm, janë të domosdoshëm në pjatat e pjekura shpejt, veçanërisht ushqim aziatik në një wok. Të trasha, me përmasa 6 x 3 x 2 cm, përdoren shpesh për konservimin ose pjekjen e enëve në furrë.

1. Qëroni karotat.
2. Pritini me një thikë të mprehur përgjysmë për së gjati, pastaj edhe disa herë - gjerësia e blloqeve varet nëse dëshironi që ato të jenë të holla apo të trasha.

Feta: të vogla, të mesme, të mëdha

Feta është një term që kuptohet gjerësisht në gatim. Mund të pritet diagonalisht, përgjatë ose përgjatë.

Feta të vogla me një trashësi fete 1 deri në 4 mm përdoren shpesh për përgatitjen e recetave që kërkojnë zierje dhe më pas bluarje në një pure. Feta mesatare, që variojnë në madhësi nga 5 mm deri në 1,5 cm përdoren në sallata, supa ose zierje me perime.

Copa të mëdha mbi 5 cm janë thjesht të pazëvendësueshëm gjatë pjekjes, veçanërisht enët me mish- mund të jetë një këmbë qengji ose grusht derri... Ose nëse flasim për të pavarur gjellë me perime, le të themi, nga lakra ose kungulli, të cilat mund të piqen, skuqen, gatuhen në thërrime buke ose brumë.

1. Pritini çdo kërpudha përgjysmë për së gjati ose në mënyrë tërthore.
2. Ndajeni secilën gjysmë në shirita të hollë, me gjerësi 1 deri në 4 mm.

Prerje kaçurrelë

Përpara se të kalojmë në njohjen me teknika specifike, i kujtojmë lexuesit disa rregulla të përbashkëta për secilën teknikë.

• Poza duhet të jetë e relaksuar: tërhiquni pak nga tavolina dhe në asnjë rast mos u varni mbi të, duke parë dërrasën e prerjes nga afër. Nëse tavolina ka një lartësi më të ulët se sa ju nevojitet për rehati, vendosni disa dërrasa mbi të, ose akoma më mirë, ndryshoni vendin e punës në një më të pranueshëm.
• Pllaka e prerjes duhet të jetë e palëvizshme, preferohet të zgjidhni atë që nuk rrëshqet në pjesën e poshtme. Përndryshe, vendosni një peshqir të lagur nën dërrasë.
• Punoni vetëm me një thikë të mprehtë - së pari, është më e lehtë të pritet me një thikë të mprehtë për faktin se kur punojmë me të bëjmë përpjekje të konsiderueshme, dhe së dyti, në këtë mënyrë copat e ushqimit do të dalin të njëtrajtshme dhe të rregullta.
• Mbajeni thikën në mënyrë korrekte - në pjesën më të madhe, duhet të kapni tehun, jo dorezën: për ta bërë këtë, rrëshqisni gishtin e madh dhe gishtin tregues mbi teh.
• Produkti gjithashtu duhet të mbahet në mënyrë korrekte - duke përkulur pak majat e gishtërinjve në mënyrë që këmbët e thikës të qëndrojnë në kyçet, dhe buza e prerjes të mos rrëshqasë mbi lëkurë.

Tani mund të filloni.

Pesë teknika themelore

Grirëse

Nëse në recetë tregohet një grirëse, atëherë na lejohet ta presim produktin në copa të një madhësie të pacaktuar, siç është e përshtatshme për ne. Në pjesën më të madhe, ne e bëjmë këtë kur përgatitim produkte për pjatat e para ose turshi. Lëvizjet në këtë rast do të jenë të qetë, por të shpejta: gjëja kryesore këtu nuk është të presim lakrën ose qepët në mënyrë të rastësishme, por të bëjmë shirita pak a shumë identikë me skaje të barabarta.

Prerja në feta

Më shpesh në këtë mënyrë presim patatet ose qepët. Është e vështirë të thuash se me çfarë është më e lehtë të punosh dhe çfarë është më e vështirë; megjithatë, qepët shpërbëhen më lehtë në unaza ose gjysmë unaza, të cilat mund të ndërhyjnë në prerjen, por patatet në të njëjtën kohë mund të rezultojnë të jenë më të vështira.

Për t'i prerë patatet në feta të barabarta, mund të përdorni një hack jetësor, i cili në një kohë meritonte ripostime dhe shpërndarje të panumërta: ngjitni një pirun në patate dhe bëni prerje midis dhëmbëve. Feta do të rezultojë të jetë e njëjtë, edhe pse, natyrisht, nuk është shumë e përshtatshme për të mbajtur produktin ndërsa e bëni këtë.

Prerja e qepës në feta do të duket kështu: prisni pjesën e sipërme në kokë dhe pjesërisht në fund - në mënyrë që të mos ndërhyjë në mbajtjen e qepës vertikalisht, por gjithashtu të mos lejojë që ajo të shpërbëhet në unaza. Kur të pritet feta e fundit, pjesa e poshtme mund të hiqet plotësisht.

Prerja e kubeve

Më shpesh presim në kube patate të papërpunuara, ndonjëherë - panxhar ose karrota; Në pjesën më të madhe, këto produkte përfundojnë në pjatat e para, kështu që gatishmëria e njëkohshme e të gjithë kubeve është e rëndësishme për ne. Për ta bërë këtë, ata duhet të jenë të gjithë të njëjtën madhësi.

Së pari, ne bëjmë paralelopipedin më të madh nga një patate e qëruar (ne do të merremi me teknikën duke përdorur shembullin e saj, por, natyrisht, ju mund ta zëvendësoni me perimet rrënjësore të dëshiruara) paralelopipedin më të madh - domethënë, ne prerë të gjitha të rrumbullakosurat pjesët anësore. Ato mund të hidhen ose të përdoren për pjata të tjera - nuk janë më të përshtatshme për prerje në kubikë. Tani e presim në mënyrë të njëpasnjëshme të korrat rrënjë në shtresa, pastaj në shirita dhe më pas në kube.

Julienne feta

Në një farë mënyre, kjo prerje ngjan me ato shirita-kuba që bëmë në kapitullin e mëparshëm, kur përgatitëm të korrën rrënjë për prerje në kubikë. Por një teknikë e tillë ende nuk mund të quhet kube: "julienne" supozon vija më të hollë, që të kujtojnë më shumë ndeshjet e zjarrit në trashësinë e tyre. Zakonisht kështu priten karotat për momentin pilaf uzbek- dhe nuk copëtohet fare në një rende koreane.

Për të bërë ndeshje të tilla, ne duhet të presim përsëri të korrat rrënjë në shtresa të holla, dhe më pas të bëjmë vija të ngushta prej tyre. Këtu duhet gjithashtu të siguroheni që ato të jenë të gjitha me të njëjtën madhësi.

Prerja e "shifonadës"

Këtu po flasim për prerjen e zarzavateve në shirita të hollë. Në pjesën më të madhe, këto janë spinaqi dhe lëpjetë, të cilat na duhen për të bërë sallata. "Brynxhyk" bëhet si më poshtë: gjethet palosen në grumbullin më të barabartë, mbështillen dhe priten. Kjo do të krijojë vija të gjata, madje edhe gjethesh.

• Parmixhani, pecorino, grana padano nuk priten në copa, veçanërisht pasi është e vështirë të bëhet me një thikë të zakonshme universale, por shkëputen me një shpatull të veçantë.
• Brie dhe Camembert shërbehen të tëra me një thikë tavoline, të cilën ngrënësit e përdorin për të prerë copat në madhësinë e dëshiruar.
• Mocarela pritet me një teh të dhëmbëzuar.
• Djathi blu pritet në kube me një vagon të vogël me një teh të gjerë.
• Djathërat gjysmë të fortë (rusisht, holandez, gouda) priten me vagona me vrima në teh.
• Prerja e hollë e djathrave gjysmë të fortë kryhet me thika me fije ose me thikë që i ngjan një shpatulle me një çarë në pjesën qendrore. Njihet gjithashtu si Aeroplani i Djathit, i shpikur nga marangozi Thor Björklund nga Lillehammer në 1925.

Prerja e bukës

• Buka pritet ekskluzivisht në një dërrasë të dedikuar. Dërrasa nuk përdoret kurrë për perime dhe aq më tepër për mish të papërpunuar.
• Për prerjen e bukës, përdoret një thikë e veçantë buke, shpesh me një mprehje të dhëmbëzuar.
• Feta e bukës së kallajit pritet në gjysmë: pingul me bazën, paralelisht me bazën, diagonalisht. Fetat e bukës shërbehen të plota.
• Trashësia e përafërt e prerjes është 1 centimetër. Feta më të holla bëhen vetëm për sanduiçe me shtresa.

Prerja e mishit

• Thika duhet të jetë e përshtatshme për llojin e mishit që pritet - mish fileto / kërc, mish i bardhë / i kuq, etj.
• Nuk duhet të ketë dhëmbëza në tehun e thikës së mishit.
• Mishi pritet vetëm nëpër kokërr, jo për së gjati.
• Mishi pritet nga kocka duke e mbajtur vetë kockën me një peshqir letre dhe vetë prerja bëhet në drejtim nga kocka, rreth 1 cm e gjerë. Nëse flasim për pjesën e brinjës, bëjmë të njëjtën gjë ose i heqim tërësisht brinjët.

Karotat janë një nga perimet më të zakonshme në menunë tonë. Përfshihet në pjatat e para dhe të dyta, si dhe në disa ëmbëlsira dhe pasta.

Megjithatë, duhet të dini jo vetëm kur dhe sa duhet të shtoni në pjatë, por edhe si ta prisni atë siç duhet.

Çfarë është prerja e karotës

Ashtu si y, ai ndahet në:

• thjeshtë
• dhe kaçurrela.

Le të fillojmë me atë elementare.

Llojet e prerjes së thjeshtë

• kashtë,
• kube,
• kube,
• feta,
• rrathë,
• feta.

Kashtë
Madhësia e seksionit të karotave me këtë metodë prerjeje është 0,1 x 0,1 cm. Kashtët përdoren në përgatitjen e disa llojeve të pjatave të para, marinadave dhe cutlets karrota... Karotat priten në feta të holla dhe më pas priten në rripa.

Shkopinj

Trashësia e përafërt e bllokut është 0,5 cm x 0,5 cm Kjo prerje përdoret për zierjen dhe gatimin e lëngut me perime. Çdo frut pritet në disa copa me gjatësi 3-4 cm.Më pas çdo pjesë pritet në pjata dhe pjatat nga ana e tyre priten në shkopinj.

Kube

Kubet janë të ndryshme: të mesme, të vogla dhe të thërrmuara. Kube mesatare - 0,8 cm x 0,8 cm, kube të vegjël - 0,4 cm x 0,4 cm, thërrime - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm. Kubi i mesëm përdoret për zierje dhe shtesa. Të voglat janë për supa, dhe kubikët e vegjël të karotave të ziera janë për sallata dhe vinegrete. Thërrime - për përgatitjen e disa llojeve të supave.

Lobulat
Ky nuk është një lloj shumë i zakonshëm i prerjes. Përdoret në zierje dhe për zierjen e karotave me mish. Karotat priten në disa pjesë 3-4 cm të gjata, pastaj çdo pjesë në gjysmë dhe gjysmat, nga ana tjetër, në 4 pjesë.

rrathët
Në disa lloje supash shtohen kriklla dhe në gatimet e ftohta përdoren kriklla të ziera me karota. Karotat priten në rrathë 1-2 mm të trasha.

Feta
Trashësia e fetave, si dhe e rrathëve, është 1-2 mm. Përdoret në të njëjtën mënyrë si prerja. Karotat priten për së gjati në 4 pjesë, më pas priten në feta.

Le të kalojmë në diçka më të ndërlikuar.

Llojet e prerjes kaçurrelë

• yjet,
• fiston,
• balona,
• arra.

Yjet

Yjet përdoren për të dekoruar enët e ftohta. Për t'i prerë karotat në yllza, i karbatojnë ato. Gdhendja është prerja e brazdave gjatësore në karota. Karotat me karbohidrate priten me plastikë 1 mm.

Fiston

Këto prerje përdoren edhe për dekorim. Karotat me karbohidrate priten përgjysmë për së gjati dhe më pas secila gjysmë pritet në mënyrë të pjerrët në feta 1 mm.

Balona
Karotat e prera në këtë mënyrë përdoren si pjatë anësore për pjatat e ftohta. Për të prerë karotat në toptha dhe arra, përdorni prerje të veçanta ose bluajeni me thikë me dorë.

Karbotimi në karota bëhet me një thikë të veçantë, duke prerë brazda gjatësore. Kjo mund të bëhet me një thikë të zakonshme, por është shumë më e vështirë.

Do t'ju tregoj edhe për panxharin.

Prerja e panxharit

Llojet e prerjes:

• kashtë,
• feta,
• kube.

Kashtë

Panxhari i prerë në shirita përdoret për të bërë disa supa (borsch, panxhar), marinadë. Panxhari pritet në të njëjtën mënyrë si patatet.