Pilaf nga mishi i pulës në një kazan. Pilaf i vërtetë uzbek nga pule - një recetë hap pas hapi për gatim. Recetë për të bërë pilaf pule në shtëpi

Sot do të doja t'ju ofroja një recetë për pilaf me mish pule. Po, jo vetëm ndonjë, por edhe atë shumë real. Po, po ... një ku secila kokërr oriz lë kokrrën, dhe ato nuk ngjiten së bashku, si në qull. Me përmasat e duhura të ushqimit dhe kohën e duhur të gatimit. Sigurisht që duhet të punosh shumë, sepse e tashmja gjellë uzbeke nuk toleron pasaktësi. Por rezultati do të jetë thjesht mahnitës - Unë e garantoj atë!

Pjata e gatshme do të dalë e njëjtë siç përgatitet në Uzbekistan. A e deshiron kete? Atëherë të mos hezitojmë! Receta jepet me përshkrim hap pas hapi, ndiqeni hap pas hapi dhe rezultati nuk do të vonojë shumë. Pas 1.5 orësh, aromatik, pirës i duhanit dhe hyjnor pilaf i shijshem do të jetë në tryezën tuaj.

Si të gatuaj pilaf me pulë

Ne kemi nevojë (për 8-10 racione):

• pulë - 1 kg.
• qepë - 1 kg.
• karrota - 1 kg.
• oriz - 0,5 kg.
• hudhër - 2 koka
• vaj perimesh - 0,5 gota
• erëza - zira, koriandër, rozmarinë
• kripë - një lugë gjelle jo të plotë
• piper i kuq dhe i zi i bluar - për shije

Përgatitja:

1. Përgatitni pulën. Kisha një kufomë 1,4 kg. Prej saj unë prerë krahët, kreshtën dhe pjesët me brinjë të hollë. Pesha neto është pak më shumë se 1 kg. Unë prerë pulën e larë dhe të thatë në copa të barabarta, secilën gjysmë në 7 copë.

2. Qëroni qepën. Lini bishtat, është e përshtatshme të mbani qepën për ta kur ta presim. Nëse lëvorja është qëruar dobët, atëherë gjysmat e prera mund të vendosen në ujë për 2-3 minuta temperatura e dhomëskështu që ata do të pastrohen më mirë dhe më shpejt.

3. Pritini qepët në gjysmë dhe vendosini në ujë të ftohtë. Uji do të lajë lëngun e qepës dhe ne do t'i shpëtojmë sytë nga lotët. Pritini qepën në gjysmë unaza sa më të hollë që të jetë e mundur, ato duhet të jenë pothuajse transparente në dritë. Ne hedhim bishtat e mbetur.

4. Pritini karotat në shirita të hollë. Si rregull, kjo paraqet disa vështirësi për një fillestar. Por pasi të keni prerë saktë një ose dy herë, atëherë ky proces do të zhvillohet me shaka.

Për lehtësinë e prerjes, zgjidhni karota të mesme ose të mëdha. Pamja e pilafit varet nga mënyra se si i prisni karotat. Si rregull, gabimi është se karotat priten shumë të trasha dhe shumë të shkurtra. Së pari duhet të prisni diagonalisht me pllaka të gjata jo më shumë se 0.5 cm të trasha, dhe pastaj me kashtë të gjatë me të njëjtën trashësi.

Për fat të keq, është mjaft e vështirë për të përshkruar procesin e prerjes së karotave me fjalë, kështu që gjeta një video të përshtatshme. Në të mund të shihni se si ta bëni.

5. Hudhra duhet të pastrohet nga gjethet e sipërme me pluhur dhe të pritet deri në bazën e vendit ku ishte rrënja. Toka mund të mbetet atje, por nuk na duhet aspak në pjatë. Kur hudhra është pastruar, po, koka duhet të mbahet e paprekur, të lahet dhe të vihet në gotë me ujë.

6. Përgatitni orizin. Për gatim përdor oriz të gjatë të zier, mundësisht të verdhë. Nuk është e nevojshme të para-thithni oriz të tillë, ai duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.

7. Ngroheni vajin në një kazan. Për gatimin e pilafit, është më mirë të përdorni një kazan, ai gatuhet shpejt, në mënyrë të barabartë në të, dhe më e rëndësishmja, ai padyshim nuk do të digjet në të. Në raste ekstreme, mund të përdorni enë tjetër, por gjithnjë me mure të trasha. Ju duhet të merrni gjysmë gote vaj, jo më pak, përndryshe do të dalë shumë dietike, dhe më e rëndësishmja e thatë.

8. Vendosni pulën në vajin e nxehtë, duke e zhytur përgjatë buzës së kazanit. Ju nuk keni nevojë ta kriposni ose piperoni paraprakisht. Kjo do të lërë të gjithë lëngun në pulë dhe do ta bëjë mishin me lëng. Llokoçis menjëherë me një lugë të çarë. Derisa mishi të skuqet, ai do të ngjitet në muret e kazanit. Prandaj, duhet ndërhyrë në mënyrë periodike.

9. Pas rreth 10 minutash, i gjithë mishi u bë i bardhë, dhe në disa vende pak i skuqur. Timeshtë koha për të hedhur qepë.

10. Ndërsa pulë dhe qepë janë skuqur, ne nuk e zvogëlojmë zjarrin, ne skuqim gjithçka në nxehtësi të lartë. Do të duhen rreth 15 minuta që qepa të skuqet plotësisht, ndoshta pak më shumë ose më pak. Varet nga sasia e qepës dhe sa lëng është. Sa më lëng, qepa aq më mirë. Sot e kam të pjekur për rreth 20 minuta.

11. Kur qepët janë plotësisht të buta dhe pothuajse transparente, është koha të mbillni karota. Shtoni erëza me karota. Erëzat e detyrueshme për pilaf janë zira (qimnon) dhe koriandër. Vendosim një lugë qimnon. Mund ta fërkoni midis pëllëmbëve tuaja sipër kazanit, kështu që do të japë edhe më shumë aromë. Koriandër i bluar, natyrisht, një lugë çaji me një kodër.

Pjesa tjetër e erëzave mund të shtohet, ose mund të kufizoheni vetëm në këto. Shtohen trumza, rozmarina, barishtet, shafran i Indisë dhe shafrani. Unë gjithashtu shtova gjysmë lugë çaji shafran i Indisë për ngjyrën. Edhe pse ka shumë karota, ato gjithsesi do të japin ngjyrën e dëshiruar.

Ju gjithashtu duhet të shtoni piper të zi të bluar, kujtdo që i pëlqen, unë shtova pak më pak se një lugë çaji. Dhe terren i kuq spec djegës, një majë do të jetë e mjaftueshme - për aromën dhe shijen. Shtoni kripë menjëherë. Gjysma e lugës do të mjaftojë tani. Të përzihen gjithçka. Era tashmë është në të gjithë shtëpinë! Ndoshta ka dalë edhe jashtë shtëpisë ...

12. Vendosni kazan me ujë për të zierë. Do të na duhet ujë i vluar.

13. Ndërsa gjithçka po zotohej dhe përzihej, karotat tashmë janë bërë të buta - për këtë nuk u duhen më shumë se 5 minuta. Zirvaku ynë është gati. Zirvak është baza e çdo pilafi. "Çfarë është zirvak, ashtu është pilaf" - thonë uzbekët! Dhe ky është në të vërtetë rasti. Vetëm se kemi akoma një komponent më shumë për këtë bazë - kjo është hudhra.

14. Vendosni kokat e hudhrës në qendër, duke u ngjitur drejtpërdrejt midis karotave dhe pulës. Tjetra, shtroni orizin, nga i cili të gjithë uji ishte kulluar më parë. Ne e shpërndajmë atë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, duke mbuluar pulën dhe karotat. Lërini shkopinjtë e hudhrës të dalin jashtë, ato nuk do të ndërhyjnë me ne.

15. Derdhni ujë të valë nëpër vrimat e lugës së çarë. Nëse derdhni ujë direkt në oriz, atëherë të gjitha karotat do të notojnë, por për ne është e rëndësishme t'i lëmë më poshtë. Derdhja e ujit me kujdes nëpër një lugë të çarë nuk do të dëmtojë strukturën tonë të shtresuar.

Uji duhet të derdhet rreth 2 cm mbi nivelin e orizit. Sigurisht, ne nuk do ta zhytim sundimtarin në ujë.

Gishti tregues është metali për mjeshtrat e pilafit. Falanga e gishtit të parë të këmbës korrespondon afërsisht me këtë madhësi. Por nëse keni frikë të zhytni gishtin në ujë të nxehtë, përdorni një shkop kinez. Vini re aty ku mbaron falanga e parë dhe kontrolloni duke e zhytur në lëng. Për më tepër, ne ende kemi nevojë për një shkop.

16. Unë do të doja të shënoja një detaj të rëndësishëm - deri më tani gjithçka që bëmë, ne e bëmë atë mbi një zjarr të fortë. Është e rëndësishme! Tani po presim që uji të vlojë. Gradualisht bëhet një ngjyrë e këndshme e artë, karrotat e copëtuara siç duhet bëjnë punën e tyre dhe i japin ngjyrën e tyre të mrekullueshme gjellës.

Uji ka zierë, lëreni të vlojë për 3-5 minuta dhe provoni jo ujë, por më tepër supë për kripësi. Për shijen time, kripa nuk ishte e mjaftueshme, dhe unë shtova një tjetër 1/4 e një lugë gjelle.

17. Tani ju duhet ta zvogëloni zjarrin në mesatare. Ne nuk prekim dhe shqetësojmë asgjë. Është e rëndësishme! Mos kini frikë, asgjë nuk do të digjet.

18. Pas rreth 10-12 minutash e gjithë supa do të thithet në oriz dhe do të fryhet. Dhe në të gjithë sipërfaqen e orizit, do të shfaqen vrima të vogla (Ata duken qartë në foto), avulli do t'i bëjë ato dhe do të dalë. Tani është koha për të bërë pak.

19. Pa shqetësuar vrimat e avullit dhe pa përzierur asgjë, thjesht qëroni orizin nga buza e kazanit me një lugë të çarë dhe formoni një rrëshqitje. Mos harroni se si në fëmijëri ata ndërtuan një shtëpi në një sandbox. Ata morën rërën nga poshtë dhe e hodhën sipër. Në të njëjtën kohë, mesi mbetet i paprekur, avulli i nevojshëm për pjatën është i përqendruar atje, ai do ta sjellë orizin në gjendjen e dëshiruar. Ne vetëm e mbulojmë atë pak nga lart, duke formuar një rrëshqitje.

20. Dhe ne do ta ndihmojmë pak në këtë. Diku afër kemi një shkop kinez, nëse nuk është në dorë, merr diçka të ngjashme, por të paktën një lugë. Përdorni një shkop për të bërë vrima më të mëdha.

Ne ngjisim shkopin në pjesën e poshtme, dhe rrotullohemi pak, ne marrim një vrimë konike. Kështu, ne krijojmë kalime për avull në 5-7 vende. Përmes tyre, uji i tepërt do të dalë, dhe pilafi do të dalë i thërrmuar dhe sigurisht jo si qull.

21. Ulni zjarrin në minimum. Mbylleni me kapak dhe lëreni për 10 minuta.

22. Pas 10 minutash, hapni kapakun, uji nga kapaku nuk duhet të bjerë përsëri brenda dhe shikoni nëse ka mbetur ujë në kazan. Në fakt, nuk duhet të mbetet më. Të mos ngatërrohet me vajin, mund të jetë çorientuese. Duke provuar orizin, është gati.

23. Mbyllni përsëri kapakun, fikni gazin dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni të futet për 15 minuta. Nëse ka akoma ujë të padukshëm për ne, gjatë kësaj kohe orizi do ta thithë atë plotësisht.

24. Gjatë kësaj kohe, bluajini bimët, spërkatini në pjatën e gatshme. Nëse keni borzilok, prerë gjithashtu, do të jetë gjithashtu i dobishëm. Dhe le të bëjmë një sallatë. Një sallatë me tranguj dhe domate me speca zile dhe bimë të freskëta, të kalitur me perime, mundësisht vaj ulliri, është e përshtatshme.

25. Tani nuk është e vështirë për të blerë ëmbëlsira të sheshta, ose siç quhen ndryshe lavash. Bleni paraprakisht, nxeheni ato në mikrovalë ose furrë. Një bukë e tillë është e përsosur për pilaf.

26. Pilafi i përfunduar duhet të shtrihet siç duhet në një pjatë të madhe të sheshtë. Zakonisht përdoret një pjatë e madhe, e cila në Uzbekistan quhet lyagan - ose mbreti i dastarkhan.Së pari, shtrohet orizi, pastaj karota dhe mishi i pulës. Sasi e vogël me bimë të copëtuara sipër. Dhe gjithçka kurorëzohet me hudhër.

27. Pjata vendoset në qendër të tryezës. Në Uzbekistan, të gjithë hanë karavidhe nga një pjatë e zakonshme. Ne i shërbejmë të gjithëve një pjatë dhe një pirun.

Këtu është pjata jonë e mrekullueshme dhe keni mbaruar! Hani për shëndetin dhe mos harroni për shtojcën. Dhe kur të hahet gjithë pilafi, ju do të shihni lyagan. E bukur, si një kopsht malor, tingëllues, i thellë, i pikturuar me shenja të mahnitshme. Dije që kur ke ngrënë, ke konsumuar dëshirat e mira të poçarit me vaktin tënd. Dhe, sigurisht, kuzhinierët, sepse nuk mund të gatuash një pilaf të mirë pa mendime të mira!

Disa nuanca të gatimit

• siç mund ta keni vërejtur, kjo sasi e produkteve është krijuar për 8-10 racione. Pse një llogaritje e tillë? Kur uzbekët gatuajnë pilaf, ata thonë se 1 tas mesatar është i nevojshëm për një racion. oriz i papërpunuar, dhe kjo është rreth 50 gr. Për më tepër, produktet e tjera nuk merren parasysh, vetëm orizi konsiderohet gjithmonë. Kemi 500 gram oriz, që do të thotë 10 racione. Dikush ka më shumë pjesë, që do të thotë - për 8 persona.
• në përgjithësi, sot gatuaja për 5 persona. Por asnjëherë nuk ka shumë pilaf, nuk gatuhet kurrë me radhë. Dikush do të dëshirojë shtesa ... Dhe ditën e dytë nuk është më keq sesa në ditën e parë.
• kam një devijim më serioz nga rregullat e përgatitjes. Duhet të ketë vetëm 1 kg mish, dhe qepë, dhe karota. Por unë gjithmonë e shkel këtë rregull. Mishi rezulton të jetë shumë i shijshëm, dhe si rregull, gjithmonë është në mungesë. Eshte turp! Prandaj, në mënyrë që të gjithë të hanë nga zemra, unë e rris këtë përbërës.
• Unë e thyej rregullin, dhe çdo herë që them: "Ju nuk mund të prishni pilaf me mish!" Nga rruga, askush nuk e ka vërejtur kurrë këtë shkelje, përkundrazi, duket se të gjithë madje e pëlqejnë!
• një pikë shumë e rëndësishme për fillestarët në gatimin e pilafit! Kur sapo isha duke mësuar se si ta gatuaja, gjithmonë kisha një problem - sa ujë të hidhja në oriz? Orizi im doli të ishte ose i pa zier ose i pjekur shumë, dhe kjo më shkaktoi bezdi të madhe! U përshtata sa më mirë dhe u përpoqa të arrija rezultatin e dëshiruar.
• fakti është se ata gatuanin pilaf nga orizi që ishte. Tani është në avull-pa-avulluar, gjatë-shkurtër ... zgjidhni atë që dëshironi. Dhe unë do të them menjëherë, nga orizi në avull, rezultati është gjithmonë i parashikueshëm. Nëse ndiqni recetën, nuk do të ketë ndonjë befasi.
• por megjithatë, nëse ndodh një surprizë, unë do të ndaj përvojën time, të cilën e kam marrë me provë dhe gabim kur kam studiuar. Nëse papritmas i gjithë uji nga orizi tashmë është zier dhe orizi është akoma i fortë, atëherë shtoni pak ujë të vluar në secilën vrimë të bërë dhe mbulojeni me një kapak në një zjarr të vogël.
• nëse, përkundrazi, ata derdhën më shumë ujë sesa ishte e nevojshme, atëherë ndizni zjarrin në maksimum dhe përpiquni të bëni që uji të ziejë shpejt. Pastaj bëni një rrëshqitje, vrima në të dhe pastaj ndiqni recetën. Por lëreni nën një peshqir jo për 15, por për 20-25 minuta.

Përndryshe, nuk duhet të ketë probleme. Dhe nëse keni ndonjë pyetje, pyesni, unë do të jem i lumtur t'ju përgjigjem.

Sa për pjatën e sotme, do të them një gjë, sot kisha mysafirë që më hëngrën pilafin jo për herë të parë, dhe as për të dytën. Ata e hëngrën atë, panë lyagan ... pastaj e rimbushën, e hëngrën përsëri ... Në fillim ata heshtën, por rrahën buzët nga kënaqësia. Pastaj, pasi kishin ngrënë tashmë, ata filluan të lavdërojnë. Në fakt, doli të ishte shumë e shijshme dhe aromatik (fotot me të vërtetë nuk funksionuan shumë mirë - unë jam akoma duke mësuar për këtë). Por pilafi i tillë nuk është turp të shërbehet në Uzbekistan.

Si mund të ishte ndryshe, sepse sot gatuaja jo vetëm për mysafirët e mi, por edhe për ju, lexues të dashur. Kështu që ju dëshironi dhe më e rëndësishmja të jeni në gjendje të gatuani të njëjtën gjë të mrekullueshme dhe gjellë e shijshme nga mishi i pulës.

Dhe si përfundim, unë do t'ju tregoj legjendën e pilafit.

Ajo thotë se kur Tamerlani i Madh po bëhej gati për fushatën e tij të radhës ushtarake, një mulla e mësoi se si të gatuante pilafin e tij të shijshëm: “Ne duhet të marrim një kazan të madh prej gize. Duhet të jetë aq e vjetër sa yndyra nga ushqimi i vjetër rrjedh jashtë dhe ndizet nga flakët e zjarrit që bien mbi të.

Në këtë kazan duhet të vendoset mishi i qengjave jo të vjetër, por jo shumë të rinj, orizi i përzgjedhur, ënjtja me krenari, të cilat do të hahen nga luftëtarë trima, karota të reja, skuqet nga gëzimi dhe një qepë të mprehtë që thumbon si shpata e emiri shumë i vlerësuar.

E gjithë kjo duhet të gatuhet mbi zjarr derisa aroma e pjatës së përgatitur të arrijë tek Zoti dhe gatuesi të shembet nga lodhja, sepse ai e shijon ushqimin hyjnor ".

Nga rruga, si të gatuaj të tillë, unë gjithashtu kam një recetë të gatshme.

Të bëftë mirë!

Tek fjala "pilaf" ne menjëherë imagjinojmë një pjatë të nxehtë me oriz dhe qengj. Por nuk është kështu. Edhe në Uzbekistan, një vend që konsiderohet vendlindja e pilafit, kjo pjatë përgatitet nga lloje të ndryshme të mishit dhe madje edhe nga peshku. Studiuesit besojnë se emri i pjatës është në të vërtetë një shkurtim. Encshtë kodifikuar përbërësit e nevojshëm... Pra: "piyoz" - qepë në uzbeke, "aez" - karrota, "lahm" - mish, "olio" - vaj ose yndyrë, "goditje" është kripë, "rreth" është e lëngshme, dhe "sholi" është oriz .. . Nëse shtoni të gjitha shkronjat fillestare të përbërësve, ju merrni "palov osh". Kjo fjalë më vonë u kthye në "pilav", dhe madje më vonë - në "pilaf". Siç mund ta shohim, mishi duhet të jetë ndër përbërësit e detyrueshëm të pjatës. Por nuk tregohet se cila. Prandaj, ju sugjerojmë të gatuani pilaf me mish pule. Receta hap pas hapi në një kazan është dhënë më poshtë.

Edhe uzbekët nuk i përmbahen gjithmonë kanoneve të gatimit të pilafit. Mishi zëvendësohet me peshk, dhe karrotat zëvendësohen nga panxhari, rrepa, rrepka. Amazingshtë e mahnitshme, por e vërtetë: ka edhe pilaf pa oriz. Mund të zëvendësohet me fasule, qiqra, ose bizele të zakonshme. Por ne do t'i përmbahemi kanunit kur përgatisim pilaf pule në një kazan. Ne do të marrim oriz - 400 gram. Nëse flasim për varietete, atëherë mund të zgjidhni secilën prej specieve me kokrra të gjata. Jo vetëm "devzira" e kuqe do të bëjë, por edhe "jasemini" dhe "basmati", madje edhe në avull. Pule shtëpiake ia vlen të merret. Për më tepër, ju mund të gatuani pilaf nga çdo pjesë e kufomës. Nuk doni të ngatërroheni me heqjen e mishit nga kockat? Blini 400 gramë gjokse pule (shënim - njësoj si orizi). Por zgjedhja e erëzave duhet të merret me përgjegjësi. Shkoni në treg dhe blini një përzierje të veçantë pilaf nga shitësit aziatikë. Ai tashmë përmban shafran, qimnon dhe barberry, të cilat janë të detyrueshme për pjatën. Mund të shtoni edhe rrush të thatë për shije. Na duhet gjithashtu një qepë, dy karota të vogla, tre thelpinj hudhre dhe vaj perimesh.

Cilido të jenë përbërësit, sigurisht që pjatën duhet ta përgatisni në një kazan. Në këtë pjatë krijohen kushte ideale të temperaturës. Orizi nuk thahet dhe në të njëjtën kohë nuk bëhet tepër i yndyrshëm. Një foto e pilafit me pulë në kazan tashmë është duke u ulur! Por në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, duhet të dini rregullat themelore për përgatitjen e saj. Komponentët Pilaf ndahen në zirvak dhe oriz. Secili përbërës skuqet në vaj të kalcinuar veçmas dhe paloset në një kazan në një sekuencë të caktuar dhe pa e trazuar. Vetëm kur zirvak është plotësisht gati lejohet hedhja e orizit. Ampshtë shtypur me një shpatull të sheshtë, derdhur me ujë dhe gjellë është sjellë në gatishmëri. Kur lëngu të thithet plotësisht, vendosni thelpinj hudhër të tërë. Gatimi i pilafit ka edhe një truk tjetër: pasi të fikni zjarrin për rreth dhjetë minuta, mos e hiqni kapakun nga kazani. Lërini të gjithë përbërësit të avullojnë me nxehtësinë e mbetur.

Ne fillojmë duke bërë një zirvak. Pritini pulën në copa të vogla. Nxehim vajin mirë në një tigan derisa të shfaqet një mjegull gri. Ne përhapim mishin. Nëse dëshironi që të bëhet kafe e artë, skuqeni në zjarr të fortë. Nëse doni një opsion të tenderit, moderoni flakën nën tigan. Ju nuk keni nevojë ta gatuani mishin plotësisht. Do të jetë e mjaftueshme nëse fiton një nuancë të artë. Ne e zhvendosim pulën në kazan. Shtoni vaj dhe filloni të skuqni qepën e prerë në gjysmë unaza. Pasi të keni arritur një hije qelibari, vendoseni sipër mishit. Mos perziej! Shtoni vaj përsëri, nëse është e nevojshme, dhe filloni karrota. Idealisht, ajo duhet të pritet në shirita të hollë. Por pilafi i pulës në një kazan nuk do të bëhet më pak i shijshëm nëse fërkojmë karotat me ashkël të trashë. Le ta sjellim këtë perime rrënjësore në një nuancë të errët portokalli. Vendoseni sipër qepës. Mbushni me ujë të valë në mënyrë që të mbulojë pak karotat. Kripë, spërkat me erëza për pilaf. Ne e vendosëm kazanin nën kapak në një zjarr të vogël dhe e shuajmë.

Meqenëse kemi të bëjmë me pulë, njëzet minuta do të jenë të mjaftueshme që mishi i skuqur më parë të bëhet i butë. Shpëlajeni orizin në mënyrë që uji që rrjedh të bëhet transparent. Butësisht vendoseni në një kazan në një zirvak, shtypeni me një shpatull. Hidhni ujë të valë në mënyrë që uji të ngrihet një e gjysmë deri në dy centimetra mbi orizin. Shtojmë edhe ca të tjera. Pilafi nga mishi i pulës në një kazan duhet të gatuhet së pari pa kapak, në nxehtësi mesatare. Kur orizi të ketë thithur ujin, vendosni mbi të tre thelpinj hudhre të larë, por të pa qëruar. Ulni nxehtësinë nën kazan në minimum. Mbuloni enët me një kapak shumë të ngushtë. Për ta bërë pilafin të shkrifët, duhet të gatuhet jo me zjarr, por me avull. Ne i qëndrojmë kësaj për një çerek orë. Orizi duhet të gatuhet plotësisht gjatë kësaj kohe.

Ne kujtojmë këtë mashtrim kryesor: pasi të fikni zjarrin, mos e hiqni kapakun për dhjetë minuta. Pilafi mund të hahet i ftohtë. Por do të jetë më e shijshme e nxehtë, e gatuar vetëm. Ka dy mënyra për të shërbyer pilaf: evropiane dhe uzbeke. Në rastin e parë, hapni kapakun, përzieni përmbajtjen dhe vendoseni në pjata. Mënyra uzbeke është si më poshtë. Ne përmbysim kazanin në një pjatë të madhe në mënyrë që orizi të jetë në fund, dhe mishi me perime të jetë sipër.

fb.ru

Pilaf me mish pule në një kazan

Të afërmit më mësuan këtë recetë, rezulton thjesht super. Nëse dëshironi të gatuani pilaf të shijshëm me mish pule në një kazan, atëherë lexoni këtë recetë dhe filloni biznesin!

PGRRBRSIT

• -Oriz kokërr kokërr rrumbullakët 200-250 gram
• - Fileto pule 200 Gram
• -Karrota 200 gramë
• -Qepa mesatare 1-2 copë
• -Hudhra 1 Copë
• -Erëza: shafran, kripë, barberry, Kulyab zira, xhenxhefil i bluar (për shije) 1-2 majë
• -Gjalpë dhe vaj perimesh 6-7 Art. lugë
• -Ujë 2 gota

Përshkrimi i gatimit:

Pra, receta për pilaf pule në një kazan është si më poshtë: 1 hap. Vendoseni kazanin në një nxehtësi të lartë dhe vendosni gjalpë dhe vaj perimesh. Sapo vaji të ketë zierë, shtoni qepë të imët dhe karota. Pas 5-6 minutash, fileto të prerë imët. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Ndërsa skuqeni, pije 3 herë në një tas të thellë të madh, pastaj thith orizin. Hapi 2 Vlim uji veç e veç dhe hidhet sipër të skuqet. Uji duhet të jetë i ngjyrosur. Vendosim të gjitha erëzat, nga 1-2 pincë secila. Uji duhet të jetë pak i kripur. Tjetra, ne kullojmë ujin nga orizi dhe e vendosim në "bosh" tonë. Sigurohuni që të rrafshoni orizin dhe shtyni një kokë të tërë hudhër në të. Mbuloni kazanin me një kapak. Hapi 3 Para se të gatuani pilaf, përpiquni të mos hapni kapakun, përndryshe, së bashku me avullin, ata do të fluturojnë larg dhe vajra esenciale... Pas 10-15 minutash, ulni nxehtësinë përgjysmë, dhe mblidhni të gjithë orizin në një grumbull sa më shpejt të jetë e mundur, por mos e prisni atë! Ne presim edhe 5 minuta, e fikim nxehtësinë plotësisht dhe e lëmë të futet. Epo, pilafi ynë me mish pule në një kazan është gati! Të bëftë mirë!

povar.ru

Pilaf me mish pule në një kazan - një recetë me një foto

Foto: radikal.ru

Kjo recetë është për ata që preferojnë pilafin e gatuar në kazan nga të gjitha variantet e tjera. Kjo recetë e bën të shijshme dhe të thjeshtë pilafin me pulë në një kazan!

Shumë dashamirë të pilafit janë të mendimit se pilafi i vërtetë është pilaf i gatuar vetëm në një kazan. Nëse krahasojmë, atëherë është e vështirë të mos pajtohesh me këtë pohim! Për më tepër, kur bëhet fjalë për pilaf me pulë.

Pra, nëse keni një mundësi të tillë, atëherë gatuaj pilaf në një kazan sipas kësaj recete - koha dhe përpjekja e shpenzuar ia vlen!

Orizi me kokrra të gjata duhet të përdoret për pilaf, dhe sa i përket pulës, ju mund të merrni fileto dhe mish në kockë - këmbë, krahë dhe çdo pjesë tjetër e shpendëve.

Recetë për pilaf me pulë në një kazan

Foto: megaobzor.com

1 kg mish pule, karrota dhe qepë

150 ml vaj perimesh

50 g rrush të thatë me gropa

2 kokat hudhër

1 tsp domate të thata

piper i zi i bluar

Si të gatuaj pilaf me pulë në një kazan:

Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë dhe më pas hidhni ujë të ri të ftohtë dhe lëreni për pak kohë, rrush të thatë me avull me ujë të valë.

Pritini pulën në copa ose prerë filetot në copa të vogla, në varësi të asaj që përdoret.

Prisni qepën në kube dhe karotat në shirita të hollë.

Hidhni 100-150 ml vaj vegjetal në kazan, ngroheni mirë, vendosni qepët e copëtuara, përzieni, skuqni derisa të bëhen të tejdukshme dhe të skuqen lehtë, shtoni mish pule, llokoçis, skuqni për 5-7 minuta, pastaj shtoni karota, skuqni për 15 minuta të tjera .

Tjetra, hidhni aq shumë ujë të vluar në zirvakun e përgatitur në mënyrë që të mbulojë zirvakun 1 cm mbi nivelin e produkteve në kazan, përziejeni dhe gatuajeni për 5 minuta, pastaj shtoni domate të thata, koriandër, qimnon, kripë dhe piper për shije (në mënyrë optimale 1.5 tbsp. kripë dhe 1 lugë çaji piper).

Shtoni dy kokë hudhra të plota në zirvak të stinës, si dhe rrush të thatë (pa ujë), zieni për 10 minuta, pastaj hiqni hudhrën.

Kullojeni ujin nga orizi, vendoseni në një kazan mbi zirvak, pa i trazuar, nivelojeni orizin, sigurohuni që lëngu të mbulojë orizin 1 cm mbi nivelin e tij, nëse është më pak, shtoni ujë të valë.

Gatuaj pilaf me pulë në një kazan pa kapak për 20 minuta, pa e trazuar, spërkat orizin me 1 lugë. qimnon, trazoni orizin pa prekur zirvakun poshtë, shtoni edhe 1 lugë. qimnon, bëni një rrëshqitje nga orizi, në të - dy vrima, vendosni kokat e hudhrës në to, mbuloni plotësisht hudhrën me oriz, spërkatni me një lugë tjetër. qimnon, vendosni një pjatë të madhe direkt në oriz, mbuloni kazanin me një kapak dhe mbuloni me një peshqir sipër.

Sillni temperaturën nën kazan dhe gatuajeni pilafin për 30 minuta, pastaj hiqni kapakun dhe pjatën, përzieni pilafin dhe shërbejeni.

Dhe çfarë mendoni, miq, si të gatuani më mirë pilaf - ekskluzivisht në një kazan, ose në sobë ose në një tenxhere të ngadaltë nuk rezulton më keq? Ndani mendimin tuaj me ne në komente.

Recetë video për pilaf me pulë në një kazan

Ata e përgatitën atë. Shihni se çfarë ka ndodhur

ovkuse.ru

Pilaf nga mishi i pulës në një kazan

Pilafi i pulës në familjen tonë është i dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Kjo është një pjatë universale në kuptimin që është e lehtë për t’u ngrohur dhe e lehtë për t’u ngrënë (nuk ka nevojë të llogaritni sa mish, sa pjatë anësore, thjesht futni disa lugë gjellë nga kazani, vendoseni në një pjatë - dhe hani menjëherë - nëse, natyrisht, nuk keni nevojë ta ngrohni atë) ...

Bothshtë e kënaqshme dhe e lehtë në të njëjtën kohë (pothuajse dietike). Orizi nuk na lejon të shtojmë në peshë (kam dëgjuar që balerina dhe gjimnastët preferojnë të hanë oriz, jo makarona, vetëm për këtë arsye), dhe pula na lejon të marrim mjaftueshëm (në fund të fundit, ka proteina dhe dietetike).

Pilafi i pulës merret gjithmonë, është gjithmonë i lehtë për t'u përgatitur - në fund të fundit, përfshihen vetëm disa produkte, gjithçka thjesht përzihet në një kazan dhe vetë sillet në gjendjen e dëshiruar.

Mund të gatuhet në një tenxhere, në një rosë, në një tenxhere të ngadaltë (unë e bëra atje, dhe atje, dhe atje). Kohët e fundit, duke parë recetat e motrës sime, bleva vetes një kazan. Ashtë një mrekulli çfarë është. Compshtë kompakt (krahasuar me rosën), por në të njëjtën kohë, është i thellë dhe i gjerë (3 litra). Ka një kapak të shkëlqyeshëm me kupolë që ndonjëherë mund të përdoret si tigan. Kjo kazan është mjaft e lehtë. Dhe një më shumë nga avantazhet e saj - ka mure jo-ngjitëse. Në përgjithësi, kushdo që ka nevojë për të - shikoni për markën Kukmara (kazani im i kësaj kompanie kushton rreth 1645 rubla).

Pra, larg digresioneve lirike, përsëri në kuzhinë.

Lexoni recetën time, shihni foton. Unë do t'ju tregoj të gjitha detajet.

Siç kam shkruar më lart, për të përgatitur pilaf të tillë, keni nevojë për një grup shumë minimal të produkteve:

• 400 gram fileto pule
• 1.5 gota oriz
• 1 karotë
• 2 qepë
• vaj perimesh, rreth 5 lugë
• 1 lugë çaji kripë
• 2.5 gota ujë të zier

Së pari, unë pres qepë imët:

Unë derdh pak vaj perimesh (pa erë) në pjesën e poshtme të kazanit:

Unë ndez një zjarr (nivel të mesëm) nën kazan dhe hedh një hark në të:

Ndonjëherë trazoj qepën.

Ndërsa qepët tona marrin një nuancë të artë nën ndikimin e vajit të nxehtë, ne grijmë karotat në një rende të trashë:

Deri në atë kohë, harku ishte pak i praruar:

Shtoni karota në të dhe përziejeni:

Karrotat thithin në mënyrë aktive vajin, kështu që ju mund të shtoni më shumë.

Në këtë kohë, copëtoni imët fileto pule... Nuk më pëlqen kur copa të mëdha, të përafërta dhe të lëngshme të mishit vjedhin nga pilaf, kështu që unë e pres fileto me kujdes në kube të vegjël (sa më shumë që të jetë e mundur):

Për t'i dhënë pulës jo vetëm zierje në një kazan, por për të skuqur anët e saj pak, unë gris qepë dhe karota në pjesën e poshtme:

Mund të shtoni edhe pak vaj këtu. Dhe në pjesën e poshtme të vajit të nxehtë që rezulton unë hedh copa pule:

Pastaj filloj të trazoj gjithçka (copat e pulës bëhen të bardha në të njëjtën kohë):

Ndërsa pula është skuqur, gatuaj orizin. Ju duhet ta shpëlani atë tërësisht në ujë të ftohtë.

Më parë, i kushtoja pak vëmendje shpëlarjes së orizit (ndonjëherë duke e hedhur atë të palarë në tigan). Por pasi në një program (për mendimin tim, ishte "Blerje provë") dëgjova që orizi duhet të lahet, sepse trajtohet me një bel helmues (kur lëkura hiqet prej tij), dhe ky bel në disa sasi mund të mbetet, fillova të shpëlaj orizin në disa ujëra.

Unë e derdh atë në një tenxhere të vogël, shtoj ujë të ftohtë në të, përziej gjithçka. Unë kulloj ujin me re, derdh ujë të freskët. Dhe kështu me radhë disa herë, derisa uji në një tenxhere me oriz të bëhet pak a shumë transparent:

(Unë nuk përdor një sitë për të larë orizin, sepse është shumë e vështirë të heqësh kokrrat e orizit nga sitë më pas. Dhe orizi i lagur bie nga një tenxhere me mure të lëmuara.)

Tani ju duhet të kulloni ujin e tepërt dhe të shtoni oriz të pastër në kazanin tonë, ku mishi i pulës, karrotave dhe qepëve tashmë e presin atë:

Pastaj shtoj 2.5 gota ujë të zier (nuk e di pse ujë të zier, ndoshta mund të shtoj ujë të papërpunuar) dhe 1 lugë çaji kripë. Dhe unë përziej gjithçka mirë:

Unë jam duke pritur që uji të vlojë në kazan. Unë e ul zjarrin në minimum (madje vendos kazanin në një ndezës tjetër, me një madhësi minimale zjarri), e mbuloj kazanin me një kapak dhe vendos timerin për 30 minuta.

Në përgjithësi, pilafi duhet të gatuhet për rreth një orë. Por pas 30 minutash do ta ndërpresë lëngun e tij dhe do ta trazoj siç duhet, sepse, si rregull, ndërsa ka shumë ujë në kazan, të gjithë erëza në formën e karotave dhe qepëve do të ngrihet dhe orizi do të mbetet më poshtë Pilafi do të dalë i pabarabartë. Dhe vetëm ndërsa ai është ende në një gjendje gjysmë gatishmërie, situata mund të korrigjohet.

Isshtë 30 minuta pasi vlon uji, orizi është ende gjysmë i pjekur, kazani përmban pak ujë - dhe pilafi mund të përzihet shumë lehtë me një lugë të rregullt:

Tani mund ta mbyllni përsëri me kapak dhe ta vendosni kohëmatësin për 30 minuta të tjera.

Pas 30 minutash, pa hapur as kapakët e kazanit (e di që gjithçka është e qetë brenda), thjesht e fik zjarrin dhe e lë pilafin të lëngojë edhe për një gjysmë ore (mirë, ose për 15-20 minuta nëse unë me të vërtetë dua të hani).

Dhe kështu, në orën e caktuar, ne hapim kapakun dhe shohim se pilafi i pulës tashmë është plotësisht i gatshëm dhe mund të fotografohet dhe shtrihet në pjata:

Cila është ajo që bëj (vërtet dua ta provoj):

Kjo është sa e thjeshtë dhe e lehtë është të përgatitni (dhe të hani) pilaf pule të gatuar në një kazan modern në kuzhinën moderne ruse.

Tani për 3-4 ditë nuk duhet të shqetësoheni për të ushqyer fëmijët (ata vetë do të nxjerrin pilafin, do ta ngrohin dhe do ta hanë).

Më shumë receta pilaf:

Pilaf mishi i derrit

Kjo recetë mund të quhet edhe "pilaf në rusisht", pasi që pothuajse të gjithë ne e gatuajmë atë në mënyrën tonë. Merrni mish derri. Në lindje, zakonisht nuk hahet dhe pilafi përgatitet më hollësisht. Por është mjaft e thjeshtë për ne, vetëm sikur të ishte e shijshme. Lexoni recetën time me 9 foto.

Pilaf nga zemrat e pulës

Sigurisht, ajo që unë propozoj të gatuaj sot nuk mund të quhet me një fjalë të lartë "pilaf", por për familjen time është akoma pilaf. Unë e bëj atë në mënyra të ndryshme, sot nga zemrat e pulës. It'sshtë një fitore e mirë për fëmijët e mi. Do t’ju \u200b\u200bpëlqejë patjetër dhe patjetër do ta hanë të gjithë. Recetë e detajuar gatim dhe 8 foto.

Pilaf nga bulgur

Kam filluar të gatuaj pilaf nga bulguri kohet e fundit, pasi kisha shikuar një nga programet e kuzhinës. Në fillim thjesht u interesova për një recetë të re, dhe pastaj u përfshiva, pasi më pëlqente shumë shija e pazakontë e një drithi më parë të panjohur. Shikoni recetën time hap pas hapi dhe 13 foto.

Pilaf me mish pule

Pilafi me mish pule është një nga gatimet e preferuara të vajzës sime më të vogël, prandaj e gatuaj gjithmonë me dashuri të veçantë. Unë zakonisht përdor gjoksin e pulës për ta bërë atë. Nëse e gatuani saktë, dhe para kësaj është marinuar mirë, do të dalë gjithashtu e lëngshme dhe e butë, por sot po bëj pilaf nga këmbët e pulës. Eksploroni recetën time me 16 foto.

Pilaf me gjoks pule në një tenxhere të ngadaltë

Sot gatuaj pilaf pothuajse dietik. Së pari, me gjoks pule, dhe së dyti - mishi nuk është i skuqur, por i zier. Ky pilaf është shumë i dashur për vajzën time më të vogël. Orizi në të rezulton të jetë pak ngjitës, por në të njëjtën kohë jo si në qull, por çdo kokërr ndihet - gjithçka siç i pëlqen. Recetë hap pas hapi dhe 13 foto.

gatuar.ru

Receta hap pas hapi për të gatuar pilaf në një kazan në sobë: një recetë klasike dhe e shpejtë për pilaf në një kazan, mundësi me pulë të marinuar, në bukë pita, nga gjiri

2018-03-01 Oleg Mikhailov

Vlerësimi
recetë

5887

Koha
(min)

Shërbime
(njerez)

Në 100 gramë vakt i gatshëm

2 gr

2 gr

Karbohidratet

24 gr

124 kcal.

Opsioni 1: Receta klasike për pilaf me mish pule në një kazan në sobë

Shpendët, shpendët ose gjahu, përdoren po aq shpesh në pilaf sa mishi nga kafshët e mëdha. Prandaj, duke vepruar në përputhje të plotë me pjesën tjetër të kanoneve, ju do të gatuani pilafin e vërtetë. Nëse dëshironi që pilaf me pulë në një kazan të dalë në sobë, si në zjarr, me tym, mund ta spërkasni pulën me tym të lëngshëm pak para se ta skuqni.

Përbërësit:

• gjysmë kilogram qepë dhe karota të ndritshme dhe të ëmbla;
• gjysmë kufomë e vogël pule;
• gjysmë gotë gjalpë;
• 500 gram oriz të madh;
• kokë e madhe e hudhrës;
• një lugë fara qimnon;
• një lugë rrush të thatë ose barbar të thatë;
• një lugë koriandër të bluar;
• kripë, kripë tryeze dhe piper, bluar trashë me dorë.

Recetë hap pas hapi për pilaf me pulë në një kazan në sobë

Zorrë me kujdes kufomën e pulës, duke hequr pjesët e pangrënshme - mbetjet e organeve të brendshme dhe pendëve, mpiksjen e gjakut. Shpëlarje, copëtoni ose prerë në copa më të vogla, zgjidhni gjysmë kilogramë copa mishi për pilaf.

Qëroni karotat dhe pritini në feta të vogla, bëni të njëjtën gjë me qepën, duke e tretur në gjysmë unaza të ngushta. Renditni orizin dhe pije, duke ndryshuar ujë të ftohtë disa herë gjatë procesit, pastaj vendoseni në një kullesë. Zhyteni në një enë me ujë, lëreni të fryhet për ca kohë ndërsa pjesa tjetër e ushqimit është duke u përgatitur.

Nxehni një kazan në sobë, hidhni vaj dhe lëreni të nxehet mirë. Vendosni qepën, kavardisni deri në skuqjen e parë dhe shtoni mish pule. Llokoçis, skuq për pesë minuta. Vendosni karrotat në një kazan dhe, me nxitje të rastit, ngroheni për dhjetë minuta.

Vlim uji dhe derdhim në kazan në mënyrë që niveli i tij të rritet rreth një centimetër mbi zirvak. Rregulloni temperaturën në mënyrë që përmbajtja e kazanit të mos vlojë shumë me forcë. Gatuajini për pesë minuta, pastaj kripë, vendosni tërë hudhrën dhe shtoni erëza, shënoni për një çerek tjetër të një ore, mund ta mbuloni me një kapak.

Kulloni ujin plotësisht nga orizi, përhapni drithërat në majë të zirvakut, me kujdes, duke e drejtuar rrjedhën në anën e kazanit ose një lugë të çarë, derdhni ujë. Niveli, si në kohën e mëparshme, është një centimetër më i lartë se orizi. Rregulloni ngrohjen për një çiban të moderuar, mbuloni kazanin dhe gatuajeni pilaf deri në tridhjetë minuta. Pas dy të tretave të kohës, hapni kazanin dhe kontrolloni orizin e gatuar për të vlerësuar sesa i duhet ende për të arritur gatishmërinë.

Opsioni 2: Një recetë e shpejtë për pilaf me mish pule në një kazan në sobë

Nëse dëshironi, qimnon mund të zëvendësohet me fara qimnon më të volitshme. Disa ekspertë të kuzhinës besojnë se këto kokrra në përgjithësi nuk kombinohen me mish pule dhe i përjashtojnë plotësisht ato nga pilafi.

Përbërësit:

• fileto pule broiler - rreth 750 gram;
• treqind gram oriz kokërr rrumbullakët;
• dy karota të mëdha;
• një palë thelpinj të vegjël hudhër;
• një e treta e një gote vaj të rafinuar;
• qepë, qepë - 2 gjëra;
• një e katërta lugë piper i kuq dhe i zi;
• një lugë qimnon dhe gjysmën e sasisë së shafranit të Indisë;
• kripë tryeze, e trashë.

Si të gatuani shpejt pilaf me pulë në një kazan

Qëroni dhe prisni karotat dhe qepët në feta të ngushta. Vendosni vajin në një kazan për t'u ngrohur, dhe në këtë kohë lajeni, thajeni dhe prisni pulën në kube.

Hapi 2:
Vendosni në vaj të valë dhe kaurdisni qepën më parë. Kur të skuqet dukshëm, shtoni dhe përzieni karotat. Ngroheni për pesë minuta të tjera, pastaj vendosni dhe përzieni pulën. Ne vazhdojmë të ngrohim gjithë këtë kohë mbi mesataren, trazojmë gjithashtu mishin, skuqim për dhjetë minuta.

Ne rregullojmë orizin, duke hequr të gjitha kokrrat e prishura dhe të prishura. Hidhni të gjithë drithërat në një kullesë, pije me një rrymë uji të ftohtë, duke e përzier me një lugë, duke e bërë ujin e rrjedhshëm të pastër. Zhyteni kullesën me oriz të larë në një tas me ujë, lëreni të fryhet.

Ne përhapim karrota në kazan, skuqim për dhjetë minuta, duke trazuar pa dështuar. Pastaj kripë, shtoni erëza, derdhni në 120 gram ujë të valë. Ziej për dhjetë minuta nën kapak. Hiqeni kullesën me oriz nga uji dhe lëreni të kullojë plotësisht. Ne përhapim drithërat në një shtresë të barabartë dhe shtojmë me kujdes ujë të valë në mënyrë që shtresa e ujit të rritet dy centimetra mbi orizin.

Duke ngritur temperaturën në maksimum, lëreni ujin të avullojë dhe zhyteni në oriz, vendosni hudhrën e pastruar në sipërfaqen e pilafit, mund të keni tërë kokën, mund ta çmontoni në feta.

Ne bëjmë nëpër vrima në pilaf me një thikë të ngushtë deri në fund, heqim zjarrin në sa më të vogël të mundshme, sigurohuni që të mbuloni kazanin. Gatim për rreth njëzet minuta, duke u përqëndruar në zbutjen e orizit.

Opsioni 3: Pilaf indian me pulë në një kazan me krahë turshi

Sasia e pilafit është dy racione. Nga recetë origjinale shërbehet me një sallatë komplekse, por për thjeshtësi, është e lejueshme të prisni thjesht disa domate në feta dhe t'i shërbeni ato me feta qepësh turshi, sezoni me kripë dhe lagni lehtë me vaj.

Përbërësit:

• krahë pule, të mëdha - katër gjëra;
• gjysma e kokës hudhër;
• një e katërta filxhan koncentrat soje;
• treqind gram oriz;
• makarona, domate - dy lugë të grumbulluara;
• qepë e madhe e bardhë;
• mjaltë, të lëngshëm - një lugë e gjysmë;
• dy lugë koriandër të bluar dhe një erëza me kerri;
• piper, i sapo bluar, i zi.

Si të gatuajmë

Pritini, pije dhe turshi krahët. Për marinadën, bashkoni hudhrat e grira, mjaltin, salcën e sojës dhe dy copa piper, përzieni, përhapni krahët e tharë dhe fërkojini mirë. Ne e lëmë atë të zhyten në marinadë nga tre orë në dymbëdhjetë.

Deri në fund të marinimit, pije dhe thatë orizin tërësisht. Copëtojeni qepën imët, të qëruar. Së pari ne ngrohim një kazan të zbrazët me një majë të kripës së thatë të trashë, pastaj derdhim brenda dhe ngrohim vajin fort.

Vendosni qepën në yndyrë të zier, llokoçis, le të bëhet "qelqi", domethënë, humbet shurdhërinë dhe madje kafe pak përgjatë skajeve të feta. Fshijini lehtë krahët nga marinada; nuk keni nevojë ta pastroni plotësisht. Ne e përhapim atë në qepë, pak ulim zjarrin dhe skuqim pulën deri në një kore të njëtrajtshme. Llokoçis shpesh për të parandaluar djegien e krahëve.

Sasi e vogël me hudhër të integruar, le të nxehet pak, dhe përziejeni në zirvak paste domate... Shtoni pak ujë të nxehtë, lëreni të ziejë për një minutë dhe vendosni orizin. Hidhni në ujë të zier, lëreni të mbulojë orizin me një centimetër e gjysmë. Gatuaj pilaf, të pazbuluar, derisa niveli i lëngut të jetë i barabartë me drithërat.

Sasi e vogël pilaf me erëza, shtoni pak kripë, pikërisht në sipërfaqe. Mbuloni fort me një kapak, hiqni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për një çerek orë. Ne shijojmë orizin dhe, nëse drithërat janë gati, përziejmë pilafin dhe shtojmë pjesë.

Opsioni 4: Një recetë e pazakontë për pilaf me mish pule në një kazan në një sobë me bukë pita

Për lehtësinë e shtrimit të shiritave të bukës pita, fërkoni tenxheren me vaj dhe vendoseni në frigorifer për dhjetë minuta. Yndyra do të kapë dhe do të bëhet më e përshtatshme për të punuar me bukë pita. Me paraqitjen e duhur, formohet një shtresë e trashë lavash në pjesën e poshtme, mos u shqetësoni, vaji dhe lëngjet që rrjedhin nga pilafi do ta ngopin atë dhe do të parandalojnë që të digjet.

Përbërësit:

• gjysmë fileto pule - rreth 350 gram;
• treqind gram oriz kokërr të gjatë, të zier;
• gjalpë, gjalpë "Fshatar" - gjysmë pakete;
• dy qepë të vogla;
• tre thelpinj hudhre;
• karota të mëdha - një copë;
• dy çarçafë të hollë lavash;
• dyqind gramë një përzierje e frutave të buta të thata - kajsi të thata, fiq, rrush të thatë;
• një majë kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi për pilaf me pulë në një kazan në lavash

Renditni, shpëlani dhe zieni orizin derisa të gatuhet gjysma. Hiqni farat nga frutat e thata, lani tulin dhe copëtoni imët. Hidhni ujë të vakët, të zier, lëreni të fryhet pak.

Ne lajmë dhe thajmë pulën, të prerë në kube të vogla. Nxehni një lugë vaj në një tigan dhe skuqni filetot derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni karota të qëruara të grira në shirita mesatar, ulni pak nxehtësinë dhe kavardisini derisa të zbuten.

Vendosni qepën, të prerë në të katërtat e unazave, në tigan. Shtoni pak vaj dhe ngrohni derisa të zbutet. Sezoni me kripë, shtoni erëza, derdhni në gjysmë gote ujë dhe trazojeni. Ngroheni për rreth dhjetë minuta derisa shumica e lagështisë të avullojë.

Shtoni oriz në perime dhe mish, përzieni dhe ulni temperaturën. Mbulojeni, ziejeni për dhjetë minuta.

Lavash duhet të pritet në mënyrë korrekte. Shiritat duhet të jenë të gjerë rreth shtatë centimetra, dhe gjatësia duhet të jetë dyfishi i lartësisë së mureve të kazanit. Me fjalë të tjera, nëse vendosni shiritin, një fund në mes të pjesës së poshtme, buza tjetër duhet të varet nga tenxherja me gati gjysmën. Pjesa e lirë duhet të jetë e mjaftueshme për të mbuluar pilafin në kazan.

Nga përshkrimi i prerjes së bukës pita, mund të mendoni se çfarë do të duhet të bëjmë më tej. Fërkoni pjesën e brendshme të kazanit jo shumë të trashë me një fetë gjalpë. Ne vendosim shiritin e parë të bukës pita nga mesi, e shtypim atë në mur dhe varim buzën e lirë nga jashtë. Ne pak mbivendosim shiritin e dytë në të parën, ato duhet të mbivendosen, duke mbivendosur me rreth një centimetër. Ne e bëjmë këtë derisa të mbulojmë të gjithë kazanin nga brenda.

Vendosim pilaf në një kazan, e nivelojmë. Ne sjellim skajet e lira të lavashit lart në pilaf, një nga një, duke mbuluar fort orizin me mish. Nëse ka shumë pilaf, mund të prisni një rreth nga mbetjet e lavash dhe ta vendosni në mes dhe të filloni shiritat mbi të.

Ne ngrohim furrën, vendosim feta sipër bukës së pita gjalpë, vendoseni kazanin përafërsisht në mes të nivelit dhe piqni deri në dyzet minuta. Më saktësisht, koha e gatimit do të nxitet nga kore mbi bukën e pita, posa të jetë mbuluar me një skuqje të ndritshme, pilafi mund të nxirret dhe të ftohet. Prisni në pjesë dhe shërbejeni me bukë pita për mysafirët.

Opsioni 5: Pilaf me mish pule në një kazan në një pjatë të kofshëve

Hudhra mund të futet në pilaf ose e plotë ose të çmontohet në feta të veçanta. Dhëmbët e zier zakonisht vendosen në sipërfaqe, ata hahen sipas dëshirës, \u200b\u200bduke shtrydhur bërthamën e butë dhe të avulluar. Hudhra e zierë besohet se është shumë e mirë për tretjen dhe lehtëson stomakun.

Përbërësit:

• katërqind gram oriz;
• kofshët e pulës - 1200 gram;
• dy karota të ëmbla;
• qepë e madhe e bardhë;
• një lugë gjelle me një rrëshqitje të barberry të thata;
• 150 gram kërpudha;
• një lugë e gjysmë qimnon;
• gjysmë gotë thelpinj hudhre të pjekur;
• tre cadra karafili;
• piper, bizele - pesë copë;
• 130 mililitra vaj, luledielli;
• dy lugë kripë;
• katër pincë piper të kuq.

Si të gatuajmë

Shpëlajini kofshët dhe shkundni pikat e lagështisë prej tyre, fshijini me një leckë të thatë ose peceta. Butësisht hiqni farat nga rreth gjysma, dhe prerë tul në tre pjesë. Pritini pjesën tjetër të kofshëve në dy me një klerikë të rëndë ose një kasetë, zgjidhni me kujdes fragmentet e kockave.

Ndizni sobën në nxehtësi të moderuar, ngrohni kazanin dhe derdhni të gjithë vajin në të. Lëreni të piqet dhe shtroni shpejt pulën. Kur spërkatjet e para nga kontakti i mishit me yndyrë të nxehtë ndalojnë fluturimin, përzieni dhe hidhni një majë kripe sipër. Skuqni mishin, duke e trazuar herë pas here, në mënyrë që të mos digjet.

Pastrojmë dhe presim qepën. Fetë duhet të jenë të vogla, rreth një e katërta e një unaze. Prerë hollë zhvishem nga karrota, pije, shpërndajë në shirita, pak më të mëdha se qepë. Ne përhapim perimet në mish, përziejmë, zvogëlojmë nxehtësinë në shumë të ulët dhe ziejmë për njëzet minuta. Ne e mbulojmë me një kapak, por ne shikojmë dhe trazojmë disa herë nëse përmbajtja ngjitet në mure.

Ne para-shkrijmë kërpudhat e ngrira, thithim ato të thata, thjesht pije dhe pastrojmë ato të freskëta. Pritini në copa të vogla, vendosni në një kullesë ose sitë për të kulluar lagështinë e lirë. Nëse ka barberry, pije manaferrat; nëse nuk janë në dispozicion, kajsitë e thata të copëtuara ose një grusht rrush të thatë mund t'i zëvendësojnë ato.

Ne i përhapim kërpudhat mbi zirvak, ziejmë për rreth pesë minuta, vetëm pastaj trazim. Ngroheni të njëjtën sasi dhe shpërndani të gjitha erëzat, kripën dhe barberry (fruta të thata) mbi sipërfaqe. Hudhra mund të çmontohet në feta ose të lihet e paprekur, në çdo rast, shtresoni me kujdes kokat. Përhapni fetat në pjesën e sipërme të produkteve, nëse keni lënë hudhrën të plotë, sigurohuni që të prerë mbetjet e rrënjëve dhe të fusni kokat në zirvak, në krye të poshtë.

Ne përhapim dhe nivelojmë orizin. Shtypeni lehtë me një lugë, vendoseni direkt në gropë në një disk dhe hidhni butësisht ujë të nxehtë. Niveli i tij mund të kontrollohet në një disk, uji i vluar duhet të mbulojë drithërat me tre centimetra, domethënë përafërsisht në një nivel me skajin e diskut.

Pasi të keni shtuar pak nxehtësi, lëreni pilafin të ziejë për disa minuta, fikni nxehtësinë në minimum dhe mbuloni fort kazanin. Ne gatuajmë pilaf për rreth njëzet minuta, por, varësisht nga lloji i orizit, ai mund të "piqet" më herët. Për këtë arsye, kontrolloni butësinë e drithërave pas pesëmbëdhjetë minutash, nëse është e nevojshme, shtoni atë. Mund të shtoni edhe ujë nëse është e nevojshme.

Mënyra më e mirë për të gatuar pilaf pule në kazan për herë të parë është të përdorni recetën me foto. Me ndihmën e saj, ju mund të shihni se si komponentët priten hollë, deri në çfarë mase skuqet mishi. Një përshkrim shtesë do t'ju tregojë përmasat e përbërësve dhe truket e vogla që do ta bëjnë pjatën mrekullisht të shijshme, të butë dhe aromatike.

Si të gatuani pilaf me pulë në një kazan sipas një recete tradicionale

Për përgatitjen e pilafit tradicional, do të kërkohen përmasat e mëposhtme të përbërësve: 1 kg mish pule, qepë, karota, si dhe 0,5 kg oriz (drithërat janë zier dhe pjesa e plotë 1 deri 1 nuk ka nevojë të jetë të marra). Isshtë e pamundur të gatuash pilaf uzbek nga pula pa përbërës të tillë si: 2 kokat hudhër, të paktën 150 ml vaj perimesh, një sërë erëza 2-3 pincë secila (qimnon, shafran i Indisë, koriandër, piper i kuq ose i zi).

Përveç kësaj, keni nevojë për kripë - rreth 1 tbsp. l për numrin e specifikuar të produkteve:

1. Përpunimi i mishit. Për pilafin e vërtetë, është më mirë të përdorni një kufomë të tërë të zorrëve - të gjitha pjesët e saj, përveç brinjëve dhe krahëve të hollë. Pula është tharë mirë para prerjes, dhe pastaj ndahet në copa të barabarta me madhësi deri në 5 me 5 cm.
2. Përgatitja e qepëve. Asnjëherë nuk ka shumë nga kjo perime në pilaf, kështu që mund të merrni me siguri 1 kg për 1 kg mish. Pritini qepën ose në gjysmë unaza ose në kube.
3. Përgatitja e karotave. Karrotat portokalli, të verdha ose të kuqe priten në shirita të hollë: së pari, fruti pritet në gjysmë, dhe pastaj secila pjesë pritet përgjatë një tjetër 1-2 herë, në varësi të trashësisë së karotës. Gjatësia e kashtës është deri në 6-7 cm, dhe trashësia është 2-3 mm, copa shumë të trasha nuk do të piqen. Procesi i prerjes së karotave përshkruhet shumë mirë në recetën e videos.
4. Përpunimi i hudhrës. Një hap shumë i rëndësishëm është përgatitja e duhur e hudhrës, përndryshe nuk do t’i japë aromë gjellës. Merrni një kokë të tërë, zhvishem mirë nga gjethet dhe lëvoret, dhe prerë bazën me 0,3-0,5 cm.
   
5. Përgatitja e orizit. Disa ekspertë të kuzhinës besojnë se është e pamundur të gatuash pilaf me mish pule në një kazan nga varietete të tilla si orizi i pjekur ose kokërr i rrumbullakët. Sidoqoftë, lloje të ndryshme të drithërave mund të përdoren në pjatë: devziru, basmati, si dhe kokërr të gjatë me avull ose oriz të rrumbullakët. Gjëja kryesore është shpëlarja e kokrrave mirë derisa të pastrohet ujë dhe t'i thithni ato 20-30 minuta para se të gatuani pilaf.
6. Fillimi i përgatitjes së zirvakut. Shtë e nevojshme të ngrohni vajin në një kazan mbi nxehtësinë maksimale dhe pastaj të skuqni copat e pulës në të. Nëse vaji është shumë i vogël, atëherë pilafi do të dalë i thatë. Pula shtrihet në një mur të rrumbullakët në mënyrë që të mos spërkasë vajin. Skuqini pjesët për 5-7 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Pastaj shtoni qepë në mish, zieni në zjarr të fortë për të paktën 10 minuta.
7. Shënoni karrota dhe erëza. Kur mishi të skuqet dhe qepa të bëhet transparente, vendosni karrota në kazan, erëzat, përveç kripës, përzihen mirë. Zira për 1 kg mish, mund të merrni 1 tbsp. l., por koriandër - jo më shumë se 1 lugë. Shtohet 1 lugë piper i bluar. pa një rrëshqitje.
8. Shtimi i orizit. Në recetën me pulë, nuk keni nevojë të derdhni ujë të valë mbi zirvak. Sidoqoftë, kur karotat janë të buta, është koha për të hedhur orizin. Së pari, ata vendosin kazan të valojë, pastaj përziejnë mirë zirvakun, vendosin një kokë hudhër në të. Orizi shtrihet sipër në një shtresë të barabartë, jo duke e trazuar nga poshtë lart, por duke e niveluar. Hidhni ujë 2-3 gishta mbi nivelin e drithërave. Ju duhet të derdhni ujë ose përgjatë murit ose duke përdorur një lugë të çarë në mënyrë që të mos lani drithërat.
9. Faza përfundimtare. Pasi të keni mbushur orizin me lëng, kapaku nuk mbyllet dhe zjarri nuk zvogëlohet. Sapo uji të vlojë, nxehtësia zvogëlohet në mesatare. Pas 10-15 minutash, orizi duhet të fryhet dhe thith pothuajse të gjithë lëngun. Vrimat bëhen me një lugë druri në gropë deri në fund.
10. Pilaf në avull. Timeshtë koha për të ndërtuar një rrëshqitje të drithërave: merrni një lugë me vrima dhe lëvizni me kujdes orizin nga buza e kazanit në qendër, duke formuar një kodër. Bëni 2-3 vrima në kodër me një shkop ose lugë kineze. Vendosni zjarrin në minimum, mbuloni pilafin me një kapak dhe shuajeni atë për 10-15 minuta.

Para se të mbaroni gatimin e pilafit uzbek me pulë, mund të provoni oriz - zakonisht deri në këtë kohë ai tashmë ka avulluar mjaftueshëm. Stufa është e fikur, kazani është mbështjellë me një peshqir dhe insiston për 15 minuta.

Receta Pilaf me pulë në një kazan

Ju mund të largoheni nga recetë tradicionale Pilaf Uzbek me pulë, dhe gatuaj një version të pazakontë duke përdorur krahë dhe salce soje! Kjo do të kërkojë:

• 8 krahë;
• 4 thelpinj hudhër për marinadë, 3 tbsp. l mjaltë dhe 100-120 ml salcë soje, si dhe piper i zi;
• oriz - 300 g;
• nga erëza: 2 tbsp. l paste domate, 1 tsp. kerri, 2 tsp koriandër;
• 1 qepë;
• kjo recetë shërbehet me sallatë me kastravec, domate, qepë jeshile, majdanoz, gjethe jeshile. Opsionale mund të shtoni vezë thëllëzash dhe piper zile, sezoni me vaj perimesh.

Më parë, krahët lihen në marinadë për 2-3 orë, pastaj vazhdohet me zbatimin hap pas hapi të recetës së pilafit.

Kazani nxehet mbi zjarr, qepa e copëtuar vihet në vaj dhe pas 3-4 minutash krahët i shtohen së bashku me marinadën. Shtoni hudhër, paste domate, sa më shpejt që krahët të mbulohen me një kore të njëtrajtshme.

Pastaj derdhen erëza dhe shtrohet një shtresë orizi, e kripur, uji shtohet 1-2 cm mbi nivelin e drithërave... Kur uji të vlojë, ulni nxehtësinë dhe mbulojeni. Ziej për 10 minuta. Pas një periudhe të caktuar kohe, fikni sobën, mbështillni një kazan me një pjatë, lëreni për 15-20 minuta.

Pilaf me fruta të thata

Ky version i pilafit në një kazan, i cili mund të përgatitet nga pula në sobë, kryhet duke përdorur fruta të thata.

Përbërësit! Për 7-8 racione të pjatës, merrni 1 kufomë pule me peshë deri në 1.5 kg, 3 gota oriz basmati, 2 vezë, 2 qepë, 120 g secila kumbulla të thara, rrush të thatë, kajsi të thata, mund të shtoni fiq. Për përgatitje, do t'ju duhet 250 g gjalpë, 1 tbsp. l qimnon dhe 1 tbsp. l manaferrat pluhur ose barberry.

Para gatimit, orizi lahet në disa ujëra për të hequr qafe niseshtenë e tepërt. Pastaj drithërat zihen për rreth 5-7 minuta në ujë të kripur. Pastaj kokrrat hidhen në një kullesë dhe uji lihet të kullojë.

70 g gjalpë nxehet në një kazan, dhe vezët e pulës të përzier me 1 tbsp. l ujë në një pjatë. Shtoni përzierjen në kazan, dhe pastaj vendosni oriz në të dhe derdhni 100 g gjalpë të shkrirë. Gatuajeni produktin për 20 minuta në nxehtësi të ulët.

Një kore veze duhet të formohet në pjesën e poshtme të drithërave. Pas kësaj, kazani hiqet nga sobë, mbështillet dhe lihet veç e veç. Frutat e thata lahen, shtrihen në një peshqir dhe skuqen në një tigan për 50 g gjalpë, shtohet një gotë me ujë të valë. E ziejmë ushqimin në nxehtësi të ulët për rreth 15 minuta.

Para gatimit, duhet të hiqni të gjithë lëkurën nga pula, të hiqni kockat në maksimum, të prerë në copa. Qepët priten në gjysmë unaza dhe shtohen te frutat e thata së bashku me mishin e pulës. Skuqeni, përzieni me erëza dhe ziej për 40 minuta të tjera në zjarr të ngadaltë.

Përzieni frutat e thata me orizin në kazan, mbështillini dhe lërini të piqen për 20 minuta.

Përgatitja hap pas hapi e pilafit me fileto

Për të gatuar pilaf me pulë në Uzbeke duke përdorur fileto, duhet të mbani mend një rregull: para-marinoni mishin me qepë, hudhër dhe një sasi të vogël uthull për 40 minuta.

Komponent! Përdorni 800 g finë, 300 g oriz, 300 g qepë karrota për recetën. Për tiganisje, merrni 50 g vaj, dhe nga erëza - 1 kokër hudhër, 1 tbsp. l qimnon dhe barberry, pak piper i zi dhe kripë.

Gatimi i pilafit në shtëpi në sobë fillon me shpëlarjen e orizit dhe mishit. Pastaj mishi është tharë, prerë në kube. Pas kësaj, ata fillojnë të përgatisin perime dhe zirvak:

• pres qepën në gjysmë unaza;
• karrota pritet në shirita me diametër deri në 0,5 cm;
• vaji nxehet në një kazan, qepët skuqen për 5 minuta;
• shtoni karrota në të, skuqni për 6 minuta të tjera derisa të zbuten;
• shtoni fileto pule dhe bëni pilaf me pulë në një kazan për 10 minuta të tjera;
• erëza derdhen në zirvak, derdhni një gotë me ujë të valë dhe zierje në nxehtësi të moderuar për 10 minuta;
• përhapni oriz sipër, zhytni hudhër në të, derdhni ujë të valë dhe zieni për 20 minuta pasi të zieni nën një kapak.

Pas avullimit të disa prej lëngjeve në oriz, bëhen vrima me një shkop druri. Pasi të keni gatuar pilaf pule në një kazan në sobë, shërbejeni atë gjellë e zakonshme ose të ndara në pllaka.

Recetë video për pilaf me pulë në një kazan

Zbatimi i recetës për pilaf me pulë në një kazan me video - menyra me e mire përgatitni një pjatë aromatik për herë të parë.

Pilaf i vërtetë uzbek: sekrete dhe marifete

Për të bërë një pilaf të vërtetë Uzbek me pule të shijshëm, të shijshëm dhe jo të thatë, përmbahen rregullave të thjeshta:

• në momentin e avullimit (kur pilafi lihet të mbushet), mbështillni kapakun me një peshqir waffle, mbuloni kazanin me të. Kështu që kondensimi nuk do të bjerë mbi orizin, duke e kthyer atë në qull;
• për të gatuar pilaf të thërrmuar me pulë, zgjidhni oriz me kokërr të gjatë dhe pije shumë mirë drithërat;
• nëse doni pilaf të përzemërt dhe aromatik, shtoni më shumë mish dhe prerë disa prej orizit me të paktën një të katërtën;
• nëse nuk doni rezultate të paparashikueshme, përdorni vetëm oriz të parboiled;
• nëse orizi është i fortë, shtoni ujë të valë në vrimat e bëra, ose përgjatë anës së kazanit.

Këto manipulime dhe këshilla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër të vërtetë herën e parë!

Pilaf - gjellë ushqim aziatik... Turkmenistani, Taxhikistani, Uzbekistani, Azerbajxhani - ky është vendlindja e pilafit. Si rregull, gatuhet atje me mish qengji, më rrallë përdoret mish derri. Prandaj, mundësia e pilafit me pulë është, mund të thuhet, kuzhina ruse :-)

Orizi për pilaf duhet të zgjidhet me kokërr të gjatë (për shembull, basmati), në asnjë rast niseshte, përndryshe ne do të marrim qull në dalje. Edhe pse, të them të drejtën, unë e dua pilafin e butë :-)

Kam jetuar në Turkmenistan për një kohë të gjatë. E vërtetë, atëherë gatimi nuk më argëtonte, por më kujtohet shumë mirë që shumë karota u vunë në pilaf.

Pilafi gatuhet gjithashtu në vajin e farës së pambukut, i cili jep një shije dhe aromë të mahnitshme. Nëse e gjeni një, gatuajeni në të.

Pra, për gatimin e pilafit me mish pule, ne do të përgatisim produktet sipas listës.

Lani mirë pulën, priteni në copa dhe skuqeni në vaj luledielli. Unë gjithmonë heq lëkurën dhe yndyrën e tepërt nga pula.

Ndërsa pula është duke u pjekur, prerë perimet. Karrota - shirita, hudhër - imët, qepë - kube.

Shtoni perime të copëtuara, qimnon dhe barberry në pulën e skuqur. Ne vazhdojmë të skuqim perimet derisa të zbuten. Kripë, piper.

Shpëlaj orizin. Ata thonë se duhet të shpëlaheni në shtatë ujëra. Shpëlaj me ujë të rrjedhshëm në një kullesë. Ne përhapim orizin e larë në një kazan dhe e mbushim me ujë në shpejtësinë 1: 2, domethënë, pata një gotë oriz, që do të thotë se duhen 2 gota. Ne e ndezim gazin fort dhe gatuajmë derisa të avullojë gjysma e mirë e ujit.

Në këtë fazë, mund të futni një kokër hudhër në mes. Kam harruar ta bëj këtë.

Pastaj ne zvogëlojmë gazin në minimum, mbulojmë me një kapak dhe gatuajmë derisa orizi të gatuhet për rreth 20-30 minuta. Unë gjithmonë e mbështjell kapakun me një peshqir.

Pilaf me mish pule është gati. Lëreni të piqet për 10 minuta dhe shërbejeni të nxehtë.

Shikoni sa i shkrifët doli?

Të bëftë mirë!