IngångMarinad för fläsk på kol. Den godaste grillmarinaden
Matlagning utsökt grill– ett slags mysterium. Denna maträtt är värd att bli höjdpunkten på vilket bord som helst, inklusive ett festligt. Shish kebab tillagas som ni vet av lamm, kyckling och nötkött, men den populäraste och favoriten är förstås fläskkebab. Val som bas för grillning fläskköttär naturligtvis ingen tillfällighet. Fläsk är ganska enkelt och sömlöst stekt, perfekt marinerat och blir i slutändan nästan alltid saftigt och gott. Fläsk stekt på spett visar sig vara mjukt, med aptitretande smältande fett från värmen och en otroligt attraktiv underbar arom. Men framgången för en grillning beror inte bara på valet av kött av god kvalitet - marinadens sammansättning är också av stor betydelse här. Marinad för fläskspett kommer till stor del att bestämma smaken och kvaliteten på den framtida maträtten. Därför är beredningen av marinaden ett mycket viktigt steg i beredningen av köttkebab.
Kvalitetskött är nyckeln till en utsökt grill
Enligt både amatörer och proffs är betning nödvändig för att köttet ska bli ännu mjukare och mättat med aromer av kryddor och kryddor. Det är svårt att inte hålla med om detta. Om man tittar på marinadens sammansättning kan man se att den nästan alltid innehåller någon form av naturlig syra (vin, fruktjuicer, mjölksyraprodukter, vinäger etc.). Och syror har, som ni vet, förmågan att förstöra och därigenom lätt mjuka upp köttets bindväv och därigenom underlätta inträngningen av aromatiska ämnen och kryddor i kötttjockleken. Ett stort antal lök, som ofta finns i marinaden, är inte heller av misstag. Det passar bra till kött. Vid betning släpper löken dessutom saft och ger lösningen det socker som den innehåller. Som ett resultat karamelliseras sockret och en vacker skorpa visas på ytan av de stekta bitarna.
Vinägermarinad för fläskspett
Denna marinad är traditionell, snabb och okomplicerad. Det kan vara särskilt användbart om det är mycket fett i köttet, eftersom. det kommer att lägga till lite surhet. Du kan ta både vanlig och fruktvinäger. Det viktigaste här är att inte överdriva det med sin kvantitet.
Ingredienser:
- vatten (0,2 l);
- vinäger (0,2 l);
- lök (4 stycken);
- salt att smaka;
- en nypa strösocker;
- lagerblad (2 stycken);
- svartpepparkorn (cirka 10 stycken);
- mald svartpeppar (0,5 tesked).
- Befria löken från skalet och skär i tunna ringar.
- Lägg det kokta köttet i en behållare och tillsätt hackad lök, lagerblad och peppar där.
- Lös upp salt och strösocker i vatten, tillsätt vinäger och häll allt detta över köttet.
- Ställ behållaren med inlagt kött på en sval plats och låt den brygga i ca 3,5 timmar.
Kefirprodukter, som vinäger, innehåller mjölksyra. I detta avseende bör processen att marinera kött i kefir inte heller vara för lång. För att den färdiga kebaben inte ska surna räcker det med 4-6 timmar.
Ingredienser till 2 kg kött:
- kefir (500-700 ml);
- lök (1 kg);
- svart- och rödpepparpulver efter smak;
- salt att smaka;
- ingefära (1 matsked);
- en uppsättning kryddor och torkade örter efter smak.
Matlagningssekvens
- Skär den skalade löken i tunna halvringar och knåda lite med händerna så att saften kommer ut.
- Tillsätt löken i köttet och blanda väl så att löksaften absorberas i köttet.
- Häll alla kryddor till köttet och häll kefir. Blanda alla ingredienser noggrant, krossa köttbitarna något så att köttet är väl mättat med marinaden.
- Låt marinera kallt, men inte i kylen. Ibland kan man röra om.
- Salta köttet ca en halvtimme innan grillstart.
Marinera i majonnäs
Denna marinad är ganska populär, eftersom den använder en av de mest älskade produkterna bland folket - majonnäs. Dessutom är denna ingrediens mycket lämplig om köttet inte är särskilt fett.
För 2 kg kött:
- majonnäs (från 350 till 400 gram);
- lök (1 kg);
— senapspulver(3 matskedar);
- salt att smaka;
- en blandning av kryddor.
Matlagningssekvens
- Finhacka löken i halvringar, krossa med händerna och fäst på köttet. Blanda allt väl så att köttet drar i sig löksaften.
- Tillsätt majonnäs och alla kryddor i en behållare med kött, blanda.
- Lägg för impregnering på en kall plats i 6-12 timmar.
- Salta köttet innan du steker kebaben (cirka en halvtimme).
Betning på mineralvatten
Denna metod innebär också att fläsk förvaras i en betningslösning under lång tid - minst 12 timmar. Det speciella med denna metod är att lösningen baserad på mineralvatten har en vanlig smak. Därför blommar doften av fläsk här för fullt.
Ingredienser för 3 kg kött:
- mineralvatten med gas (1 liter flaska);
- lök (från 1 till 1,5 kg);
- vegetabilisk olja;
- salt, peppar efter smak;
- en blandning av kryddor.
Matlagningssekvens
- Skivade tunna lökhalvringar mosa och lägg till fläskbitarna. Blanda allt så att köttmassan drar åt sig löksaften.
- Häll mineralvatten i en behållare med kött, tillsätt kryddor och blanda allt igen. Det är förresten bra om Mineral vatten kommer att innehålla kalium- och natriumsalter.
- Ställ köttet i kylen och låt det stå där över natten.
- Ett par timmar innan tillagning, tillsätt salt till köttet.
- Före stekning dräneras vattnet, löken tas bort och tillsätts. vegetabilisk olja så att köttet inte bränns.
För denna metod för betning är torrt rött vin lämpligt, du kan till och med ta inte särskilt dyrt.
Ingredienser per kilo kött:
- vin (350 ml);
- lök (6 stycken);
- lagerblad (2 stycken);
- svart och röd paprika, rosmarin (1 nypa vardera).
Matlagningssekvens
- Rulla köttbitarna i en blandning av kryddor, tillsätt lagerblad. Blanda allt och ta bort för att dra i en timme.
- Blanda tunna lökringar med fläskbitar. Lök ska ge juice.
- Ta behållaren med kött till en mörk, kall plats i cirka en timme. Efter det, häll köttet med vin, rör om och låt marinera i minst 12 timmar.
I denna typ av marinad kombineras surhet och den karakteristiska smaken av citron och skärpan av lök mycket framgångsrikt.
Ingredienser per kilo fläsk:
- citroner med massor av skal (2 stycken);
- lök (0,5 kg);
- svart- och rödpepparpulver efter smak;
- en uppsättning kryddor och kryddor (gurkmeja, curry, koriander);
- salt att smaka.
Matlagningssekvens
- Lök, skär i tunna halvringar, häll de valda kryddorna i köttet och blanda allt.
- Tillsätt den pressade citronsaften och blanda allt ordentligt igen så att köttbitarna mättas med marinadlösningen.
- Ta den till lämplig plats och låt den stå där i ca 4 timmar.
- Salta före tillagning (ungefär en halvtimme).
Komponenter av ett kilo kött:
- tomatjuice (1 glas);
- salt, med hänsyn till smaken och salthalten hos tomatinnehållande juice;
- svart- och rödpepparpulver efter smak;
- kryddor och kryddor för grillning (koriander, kryddnejlika, basilika, rosmarin, muskotnöt) efter smak.
Matlagningssekvens
- Förbered tomatbasen - häll saften i en behållare och blanda den med kryddor.
- Lägg köttbitarna i marinaden och blanda väl.
- Låt dra i minst en timme och smaka av. Om marinaden är färsk och inte särskilt syrlig kan du lägga till ett par droppar till den. citron juice eller vinäger, salt.
De listade metoderna för att marinera fläsk är de mest populära. Det finns dock många i världen alla möjliga alternativ använder en mängd olika ingredienser.
Det finns dock allmänna knep när man marinerar fläsk till grillen. För det första, efter att ha blandat alla komponenter, är det nödvändigt att tätt stänga behållaren med kött och helst pressa den med något tungt föremål. För det andra lagras köttet alltid på en sval plats, men om betningsmetoden är lång (mer än 4 timmar), är det lämpligt att förvara det i kylskåpet.
Shashlik. Vad den än är gjord av, från nötkött, fläsk, klassiskt lamm, kyckling eller kalkonkött används, och även för en vegetarian kan man göra en kebab av vissa grönsaker. Många metoder har uppfunnits för att förbereda grillmarinader - söta, sura, kryddiga, med majonnäs, kefir, med tillsats av vin eller vodka - det är omöjligt att lista allt. Varje recept har sina för- och nackdelar, men enligt mig kan shish kebab då kallas shish kebab när den steks på spett och bara på kol.
Vi steker ofta kebab, och det spelar ingen roll om det är sommar eller vinter, huvudsaken är att vädret är underbart och stämningen är utmärkt. Mina vänner och släktingar, när de kommer på besök, tar ofta med sig redan marinerat kött efter sina egna mystiska recept. Var och en av dem har sin egen personliga smak och preferenser - någon gillar kött som är lite torrt, men rikt smaksatt med adjika och tomat, någon föredrar en fet shish kebab, men med majonnäs eller surmjölk uppfinner någon verkligen helt orealistiska marinader. Kort sagt, den som är bra på någonting, men vi är i alla fall alltid glada över att "hänga" på brasan och glädjas åt grilldiset.
Ibland händer det att grillen spontant organiserar sig, och i det här fallet blir det nödvändigt att marinera köttet snabbt. Det är här ett beprövat, enkelt fläskkebabrecept kommer till räddningen, vars marinad är gjord av det som alltid finns till hands.
Och nu mer detaljerat: Det enklaste receptet på fläskspett. Recept med foto.
Så för 4 kilo fläsk (denna mängd räcker för sex till tio personer att mata, naturligtvis, allt beror på storleken på personen och hans aptit) tar jag:
Lök cirka ett kilo
3 - 4 matskedar salt
1 msk grov svartpeppar
1 liter 3% vinäger (om det inte finns någon färdig vinäger kan 50 ml vinäger essens spädas i 1 liter kallt vatten)
Vanligtvis, för fläskkebab, tar jag nacken, sådant kött, som regel, i feta lager, visar sig kebaben vara mör och inte torr. Men jag har sådana vänner och gäster att de inte gillar fläskfett på en grill och lämnar det på en tallrik, så för dem tar jag en annan del av länden.
Jag skär köttet inte stort och inte små (bitar ungefär lika stora som en tändsticksask), lägger det i en kopp.
Skala löken och skär i stora ringar. Sedan kan den läggas ut på grill för grill och stekas lite på kol, det blir jättegott.
Jag lägger till kött.
Dessutom kan mogna tomater skurna i cirklar läggas till köttet, den här gången gjorde jag inte detta.
Låt oss nu salta och peppra all denna skönhet. Om det finns en lust kan du lägga till krydda till grillen, jag gjorde det inte heller, jag ville verkligen ha den rena smaken av kött stekt på kol.
Fyll nu köttet med vinäger och låt marinera i fyra timmar.
Då och då måste du gå till en kopp kött och röra om det.
Medan köttet marineras håller männen på att grilla. Vanligtvis till grillen har vi fruktved (körsbär, äpple och päron), men ibland är vi för lata för att bråka med ved och köpt kol används.
När brasen är redo att ta den första portionen kebab börjar jag stränga kött på spett. För älskare av alla typer av dieter väljer jag magra bitar, för dem som älskar "riktiga" kebab tar jag kött med fett. Jag stränger bitarna inte hårt, men också utan tomrum, jag trycker bara lätt mot varandra och skapar en "mild kram" mellan dem.
Jag skickar den färdiga rå kebaben till männen för stekning och efter en stund sprider sig den frestande aromen av kebaben över hela distriktet.
Det här enkla receptet på fläskspett hjälper mig ofta i de fall där lusten att frossa i kolstekt kött uppstår spontant, men det fanns inget speciellt till hands. Tja, vilken synd att dölja, personligen älskar jag spett mest av allt, vars kött marinerades på detta sätt (utan några speciella knep och krusiduller).
Jag önskar dig en underbar semester och god aptit!
Den godaste shish kebaben anses vara georgisk, och den bästa marinaden för shish kebab är vår! Låt oss förbereda grillmarinaden enligt vårt recept: köttet kommer att bli doftande, mjukt och helt enkelt "smälta i munnen". Och du kan inte dra dina gäster i öronen från sådana kebaber. Shish kebab marinerad enligt detta recept kommer att bli sann kunglig maträtt någon picknick.
Ingredienser:
- fläskkött - 2,5 kg;
- lök - 4 stora bitar;
- citron - hälften;
- kefir - 1 kopp;
- kryddor för grillning;
- malen svartpeppar;
- malen röd varm peppar.
Den godaste grillmarinaden. Steg för steg recept
- Naturligtvis, för matlagning grill är det mycket viktigt att välja rätt köttbit. För läckra saftig grill, det är bättre att ta balyk - eller som folket säger "hals". Det är denna del av slaktkroppen som är måttligt köttig, men ganska fet, som ger redo grill saftighet.
Råd. Till grillen behöver du ta färskt kött, helst inte fryst, men inte heller ångkokt. Färskt kött ska ha en ljus nyans (något rosa), en glansig glans och en enhetlig konsistens. Den ska vara elastisk (till skillnad från upptinad) - detta kan kontrolleras genom att trycka lite med fingret. Dessutom kan köttets färskhet bestämmas av lukten. Om köttet luktar, har en stickande lukt - i inget fall ta det. När du köper kött till grillen rekommenderar jag att du tar en hel bit - det är bättre att skära det senare.
- Så, skär köttet i bitar, ca 70-100 gram vardera. Försök att skära köttet, om möjligt, tvärs över kornet.
- Vi river en lök eller hackar den i en mixer så att löken släpper ut mycket saft. Och små bitar av lök kommer att fästa väl vid köttet och kommer inte att låta det brinna under stekning.
- Skär resten av löken i ringar och knåda med händerna.
- Överför sedan löken till skålen med köttet.
- Vi somnar kött och lök med kryddor. Det är kryddorna som sätter smak åt grillmarinaden. Först och främst måste du ta torkade örter, koriander, senapspulver, torkad vitlök och pepparrot, basilika, mejram och timjan.
- Peppar är mycket viktigt för att förbereda marinad för kebab. Här passar rödmald och svartpeppar.
- Förresten, svartpepparkorn, innan malning, måste värmas upp lite i en torr stekpanna. Då kommer det bättre att avslöja sin smak och aromatiska egenskaper. .
- Sammansättningen av kryddor måste nödvändigtvis inkludera lagerblad, som har en stark behaglig lukt, och rätterna där den används blir mycket doftande och doftande. Alla dessa kryddor påverkar inte bara smakkvaliteter, men också öka aptiten och bidra till att förbättra matsmältningsprocessen. Och de är bra på att bekämpa skadliga bakterier i kroppen.
- Pressa ner saften av en halv citron i köttet. Det hjälper köttfibrerna att bli mjukare. Om det inte finns någon citronsaft kan den ersättas med en matsked vinäger, men bara naturlig: till exempel vin eller balsamico.
- Och nu lägger vi till hemlig ingrediens, vilken marinad för grillning kommer att göra unikt välsmakande, doftande, mycket mjuk och saftig - lägg till kefir.
Råd. Kefir för marinad ska vara något sur, men inte i något fall bitter, och inte ha en bortskämd lukt.
- Det finns mycket en mängd olika recept för grillning, men sammansättningen av någon av dem innehåller nödvändigtvis syra. Det kan vara vin eller vin vinäger; juice från sura frukter eller bär: till exempel äpple, körsbär, tranbär, granatäpplejuice. Många marinerar grillen i majonnäs eller gräddfil. Ett bra tillskott till grillmarinad blir tomater och tomat juice. Syra mjukar och lossar effektivt kött, hjälper till att påskynda beredningen. Och ändå, för speciella gourmeter, tillsätts alkohol till grillen: det gör också köttet mjukt och mört.
- När alla ingredienser till marinaden är tillsatta i skålen med köttet, blanda allt med händerna. Under blandningsprocessen måste köttet så att säga krossas lite för att mjuka upp fibrerna och "driva" kryddorna i varje bit. Marinaden ska svepa runt köttet på alla sidor. Bara på detta sätt får du en underbar, läcker grill.
- Trots allt fysiska processeröver köttet, täck halvfabrikatet för shish kebab med ett lock. Sedan skickar vi vår grill i en supermarinad i minst 12 timmar (och ännu bättre för en dag) i kylen. Varje marinadingrediens ska "bli vän" med varandra, och köttet ska absorbera alla safter och smaker från kryddor och kryddor.
- Rör ner köttet i marinaden då och då. Det är väldigt viktigt att inte marinera kebaben i en aluminiumpanna, eftersom marinaden innehåller syra och aluminiumet kommer att oxidera.
Denna lätta marinad är lämplig för alla typer av kött: fläsk, nötkött, kalkon, kyckling och till och med vit fiskspett, som havskatt.
Laga mat med vår sida "Jag älskar att laga mat" så blir du en drottning i köket, och dina rätter blir ett mästerverk på bordet.
Det färskaste köttet väljs för grillning. Den ska inte vara för fet, men den ska inte vara för torr heller. Bäst av allt är förstås nacken, men kött som ligger längs grisryggen passar också.
Det är inte tillrådligt att använda baksidan - detta kött är för magert för grillning - det blir hårt och torrt. Dessutom rekommenderas inte kött som har frysts.
Fläsk shish kebab. Marinad för grillning
Populär grillmarinad
Det snabbaste och enklaste receptet på marinerad fläskkebab har varit känt för alla sedan sovjettiden. För 2 kg fläsk tas 300 gram lök, 250 ml vinäger, salt, peppar. Kött skuret i bitar, salta och peppra. Lägg i en kastrull i lager, häll var och en av dem med 9% bordsvinäger och skifta med lök, skär i ringar. Om du marinerar köttet och låter det stå över natten är det bättre att lägga det i kylen. Och när rumstemperatur det tar bara ett par timmar, varefter du säkert kan börja laga mat, till exempel på grillen.
Snabbt pickle recept
För en snabb pickling kan du använda citronsaft istället för vinäger. Detta recept grill, kommer att vara mer användbar, dessutom kommer köttet att få en kryddig smak. Men citronsaft används i mindre mängder, annars kan kebaben när den grillas på grillen visa sig vara för syrlig. För att mjuka upp köttet tillsätts sodavatten till marinaden. Köttet blir märkbart mjukare och saftigare.
Så lägg det skivade köttet (saltat och pepprat) i en kastrull, tillsätt citronsaft, du kan citroner tillsammans med skal, blanda noggrant och låt stå i två timmar.
Granatäpple grillmarinad
Många har hört eller till och med försökt fläskspett marinerad i granatäpplejuice. Den som har provat det är osannolikt att förbli likgiltig. Den är doftande, öm, välsmakande och ser till och med mer attraktiv ut, tack vare den granatäpplefärgade röda skorpan. Grillen är marinerad i granatäpplejuice i minst åtta timmar, så det är bättre att göra det på kvällen så att köttet på morgonen är väl marinerat och absorberar aromen och smaken av granatäpple. Endast köpt juice är helt olämplig för detta ändamål, endast färsk frukt får användas. Skär köttet, salta och peppra och tillsätt sedan de krossade granatäpplekärnorna tillsammans med kärnorna.
Vinmarinad
Fläskspett marinerade i vin har en specifik smak, kryddig arom och har sina egna fans. Använd rött för marinad. torrt vin, gärna sura. Det finns ingen anledning att tillsätta några kryddor - bara salt och svartpeppar. Marinera i max tre timmar. Du kan också framgångsrikt använda den vanligaste lättölen som marinad.
Kyckling shish kebab. matlagningsrecept
Hur man lagar kycklingspett
Kycklingspett kan marineras i lök. För att göra detta mals en tillräcklig mängd lök i en köttkvarn och blandas med pepprat och saltat kött och marineras i cirka tre timmar. Det skulle vara trevligt att tillsätta lite citron- eller granatäpplejuice till en sådan marinad.Också till marinaden kycklingspett du kan använda vitlök. För att göra detta krossas den och blandas med vegetabilisk olja. Citronsaft, persilja, peppar läggs till samma blandning. Kycklingen saltas, gnuggas väl och blandas med denna marinad. Grillen steks på en eld på 2 - 3 timmar, den kommer att bli saftig och doftande.
Marinad med majonnäs. utsökt recept utegrill
Både kyckling- och fläskspett kan marineras i majonnäs. Det kommer att bli mjukt och saftigt. Till marinaden kan du bara använda majonnäs, utan att tillsätta några kryddor, du kan salta och peppra köttet i förväg, du kan lägga till en speciell krydda för shish kebab till majonnäs, samt lite citronsaft. Du kan marinera i majonnäs från en till tre timmar.
Kefir marinad
Det finns också ett enkelt sätt att marinera grillen - i kefir eller surmjölk. En sådan kebab blir mjuk och mör om du marinerar den över natten. Glöm inte att salta och peppra köttet, häll sedan mycket kefir, blanda och vänta på morgonen. Om kycklingkebab är planerad kan du lägga till mycket hackade grönsaker till kefir - dill, persilja, koriander. Över natten kommer mört kött att absorbera sin arom och överraska dina smaklökar positivt.
Marinadens hemligheter:
- Om köttet är lite torrt, läggs vegetabilisk olja till marinaden, vilket gör den mer fet och saftig.
- Om du inte vill skämma bort grillen, använd då inte kryddor som du vet lite om för inläggning. Kebaben ska lukta kött och rök, och marinaden och kryddorna är bara en smak, en tillsats som ger den pikant.
- Lägg inte heller till allt som är samtidigt i marinaden. En god och smakrik kebab har en enkel hemlighet: ju enklare marinaden, desto godare kebab.
Grillrecept. Hur man lagar inlagd lök
Det är omöjligt att föreställa sig någon grill utan inlagd lök. Att förbereda det är ganska enkelt.
Huvudet på en vit lök skärs i halva ringar. Lägg i en burk och häll kokande vatten i ca 1 minut (om du överkokar löken så kokar den och blir mjuk). Häll sedan kallt vatten och tillsätt vinäger efter smak. Låt stå i 20-30 minuter. Vattnet tappas ut. Bågen är klar. Du kan lägga till grönt om du vill.
Visningar: 23317