Koreansk kålkimchi från vitkål. Vitkål kimchi, recept steg för steg

Chimchi (kimchi) är en inlagd kål som är kryddad på koreanska. Denna kål kan serveras med vilken som helst, väl eller nästan vilken maträtt som helst, såsom pickles eller sallad.

Chimchi (kimchi) är mycket användbart eftersom det lagrar alla vitaminer, alla spårämnen och därmed allt fördelaktiga funktioner grönsaker. Chimchi (kimchi) ökar också aptiten och främjar bättre absorption av mat.
Vanligtvis är denna maträtt beredd på kinesisk sallad, men i detta recept vill jag visa att du enkelt kan göra chimchi (kimchi) från vårt vanliga vitkål... Det visar sig lika bra.
Ingredienser:
Liten (medium) vitkål - 1 mört;
Vitlök - 4-5 kryddnejlika;
Röd kryddig peppar - 3 st .;
Socker 1 matsked;
Salt 1: a sked.

Först måste du skära kålen i fyra lika delar. Skär sedan den i stora bitar. Lägg den hackade kålen i en djup skål och strö över salt och socker, ungefär en hög matsked åt gången.

Därefter måste kålen krossas ordentligt med händerna och klämma lite medan du gör detta. Du måste också se till att saltet och sockret fördelas jämnt över hela kålytan.
Därefter måste du skala och mala den bulgariska peppar och vitlök på en matberedare.

Lägg sedan den malda peppar med vitlök i en skål med kål och blanda väl. Därefter måste du lägga till 1 kopp kallkokt vatten och blanda allt bra. Vi lämnar chimchi i kylen i flera dagar så att den saltas och absorberar kryddan. För surkålälskare kan du lägga till en sked vinäger.

Det är allt, den koreanska kålen "chimchi" är redo. Den kan serveras med kött och huvudrätter, till exempel med fläskbalyk.
Smaklig måltid!

Vilken sort koreanska sallader Kan du laga mat? Ingen alls? Under tiden på koreanska visar sig kål vara extremt välsmakande, även om det är lite kryddigt, och om kryddig mat inte är kontraindicerad för dig, rekommenderar vi dig att laga den.

Koreansk kål kimchi, ingredienser för 1 huvud vitkål:

• 3-4 msk kochudyana (paprika pasta)
  1 vitlök
  Bit ingefära
  30 g fisksås
  Massa gröna lökar
  Paprika efter smak
  Grovt salt efter smak.

1. Ta det största huvudet på någon kål (Peking, koreansk eller till och med vitkål). Skär i två halvor på längden.
2. Vi tvättar den hackade kålen mycket bra, och mellan bladen också. Vi tar grovt salt och häller försiktigt kål mellan alla löv.
3. Vi lägger kålen i en behållare och lämnar den i ett par dagar på en sval plats. Mycket vatten rinner från det, så det är värt att ta större rätter.
4. Efter ett par dagar tar vi ut kålen och skickar den i blöt i kallt vatten i ett par timmar.
5. Vi börjar förbereda såsen. Vi tar 3-4 matskedar. kochudyana (het paprika pasta), ett vitlökstycke, en bit ingefära,
6. 30 gram fisksås, en massa gröna lök, söt paprika.
7. Häll allt i en skål, tillsätt 100 gram vatten.
8. Mal med en mixer.
9. Kasta i skivad grön lök och blanda.
10. Vi tar ut den blötkålen och börjar flitigt smörja den med den resulterande såsen.
11. Vi smetar allt.
12. Vi lägger allt som hände i en skål, placerar det under förtryck.
13. Vi låter det stå varmt i en vecka.
14. Prova - kålen knakar, färgen är ljus och överraskande kryddig i mått.

Kimchikål för vintern i koreanska skivor med rädisor

• Kål (antingen pekingkål eller vanlig vitkål) - 1 gaffel;
  Salt - 1 stapel .;
  Rismjöl - 0,5 stack .;
  Socker - 0,25 stack .;
  Vatten - 3 staplar .;
  Vitlök - 5 tänder;
  Ingefära - 1-2 matskedar;
  Löklök - 10 st;
  Grön lök - 1 gäng;
  Varm peppar - 5 st;
  Saltade bläckfiskar - 200 g;
  Rädisa - 300 g.

1. Tvätta kål, ta bort de övre bladen och skär i bitar.
2. Blöt kålbitarna i vatten, lägg dem i en djup behållare (mest bekvämt - ett litet handfat), töm sedan vattnet och strö kålen med salt. Det är nödvändigt att lämna kålen i en och en halv timme och varje halvtimme är det nödvändigt att röra om innehållet i behållaren så att kålen saltas jämnt. Därefter måste kålbitarna sköljas i kallt vatten för att ta bort kvarvarande salt, dränera vattnet och lägga åt sidan.
3. Medan kålen saltar, låt oss göra en slags sås. Blanda vatten, en halv kopp rismjöl i en kastrull, koka upp och koka i fem minuter, rör om hela tiden. Därefter tillsätt socker, och fortsätt att röra, koka några minuter till tills blandningen blir genomskinlig - ta sedan bort den från värmen och låt den svalna.

Låt oss börja göra varm pasta - för detta behöver vi definitivt en mixer. Mala het paprika, lök, vitlök i en mixer, tillsätt ingefära. Som ett resultat bör vi få en mer eller mindre homogen pasta.

1. Mina bläckfiskar, finhacka, tillsätt till den resulterande blandningen.
2. Hacka de återstående grönsakerna fint.
3. Vi blandar allt ihop.
4. Och slutligen tillsätt kålbitar.
5. Det är allt - en utsökt, kryddig pickle på koreansk är klar, du behöver bara stänga den för vintern eller låta den förvaras direkt i en plastbehållare i kylen.

Hur man gör vitkål kimchi? Enkelt sommar varmt mellanmål recept

• 1 medelstora kålgafflar som väger cirka 1 kg;
• 2 medelstora morötter;
• 1 liter råvatten;
• 1 litet vitlök
• 2 full Art. l. bordssalt;
• 1 "topp" tsk. Sahara;
• ½ tsk malda torkade korianderfrön;
• ½ tsk riven ingefära;
• 1 stort gäng färska gröna lökar
• 3 stora böcker med färska glödheta paprika;
• 2 msk. l. torr paprika eller 2-3 medelstora paprika.

1. Klipp av stjälken och ta bort några av de övre bladen från hela huvudet. Hacka kvarvarande kål i rutor. Skala och riv morötterna.
2. Om du inte har ett "koreanskt" verktyg, använd det största vanliga rivjärnet.
3. I en djup skål rör om kålen och riven morötter.
4. Häll sedan grönsakerna med varmt kokt vatten och salt (förbered lösningen i förväg) och täck med förtryck.
5. I denna form ska kålen stå i minst 10-12 timmar.
6. Vrid vitlök, varma och paprika genom en köttkvarn.
7. Tillsätt resten av ingredienserna till blandningen.
8. Tappa av den mjukade kålen och blanda med den kokta kryddan.
9. Placera en fin massa mellan stora löv, lägg i lager i en kastrull eller burkar och tampa.
10. Lämna kålen en dag kl rumstemperatur.
11. Många hemmafruar tillsätter dessutom lite kokt saltlösning, som har tömts ut från grönsaksmassan.
12. Skaka kålkimchi då och då för bättre blötläggning med lösningen.
13. Efter jäsning i 1-2 dagar är skålen klar.

Förvara den på en sval plats.

Även om detta orientalisk maträtt gjort i klassisk version från Peking eller kinesisk sallad, receptet på kimchi från vitkål har också rätt att existera och vi på ryska har lärt oss mycket bra hur man saltar ett så gott kryddigt koreanskt mellanmål.

I sin kärna är kimchi på ryska, det vill säga från vitkål, nästan samma som vår surkål, bara mycket kryddig. Olika kryddor läggs till sådan kål, het chilipeppar, ingefära, koriander, paprika, vitlök och många andra som gör smaken mer intressant och djupare.

Jag vill ge flera recept, de är alla olika, skiljer sig inte bara i smak utan också, kan man säga, i syfte. Du kan laga kimchi eller chim-chi i sommarversionen, lite för ett mellanmål kötträtter eller för en semester och äta direkt. Eller så kan du grundligt förbereda dig för vintern och göra en vinterversion kryddig kål, som kommer att förvaras säkert hela vintern i din källare, på balkongen eller i kylskåpet.

Vita kål kimchi recept

För sommarversionen kan du ta ung, tidig kål, även om kålhuvudena inte är helt formade. För en sådan maträtt, och är ganska lämpliga gröna lövkommer att bli ännu mer intressant. För vintersaltning av kimchi behövs sena kålvarianter, från vilka vi gör surkål eller inlagd kål. Naturligtvis kommer detta att göras på senhösten och då blir volymerna helt annorlunda, om du är kryddiga älskare.

Vad är formen för skivning av vitkål

Jag ska berätta hur jag gör det, för jag har gjort chim-chi i många år av både pekingkål och vitkål. Jag försökte många recept, men det finns fortfarande inga klassiska, tidstestade bättre.

Smaken beror till stor del på snittets form. Till exempel, för sommarversionen gillar jag att strimla kål med en speciell kniv i tunna "nudlar". Då ser skålen väldigt vacker ut tillsammans med samma tunna morot och saltas snabbare.

TILL det vanliga receptet kimchi kan skäras kålen i stora kuber, två och två centimeter, vissa skär till och med kålhuvudena i fyra delar och saltade dem. Du kan strimla kål fint för vintern, men ärligt talat, jag tyckte inte om det, efter att det har legat länge försvinner det.

Vitkål kimchi, steg för steg

Vi tar för detta recept:

• En gaffel med kål, större
• Två liter vatten
• Ett halvt stort fasetterat glas salt
• Två vitlökar
• Chilipeppar eller tre små lampor
• Te utan en toppsked socker

Hur man saltar vitkål kimchi:

Som du förstår av ingredienserna kommer vi att göra kimchi för vintern. Senkål är vanligtvis liten och stora kålhuvuden väger 2-2,5 kg.

Chim chim, ett recept för vitkål för vintern

Vi förbereder receptet:

• Tio kilo vitkål
• Fem liter råvatten
• Två glas salt
• Ett glas hackad chili
• Tre hundra gram vitlök

Chim-chim vitkål, beredning:

Detta är mitt favoritrecept för att göra detta koreansk kål och från vitkål och från Peking. Jag gör mycket på en gång, för jag älskar bara kryddig och lägger sedan chim chi till klimpar, köttfärs, pajer, sallader.

För detta recept tar jag omedelbart isär kålen i löv, det visar sig vara en stor hög och de måste hällas helt med saltlösning (vatten och salt) för att helt dölja det. Det är bäst att sätta förtryck på toppen för detta. Så kålen saltas i tio eller tolv timmar, sedan sköljer jag allt, tvättar överflödigt salt från bladen.

Sedan gör jag en "explosiv blandning" av peppar och vitlök. Rulla vitlök i en sådan mängd snabbare i en köttkvarn. När hon bodde på Sakhalin sålde koreaner speciellt flingor av röd peppar på marknaden. Men du kan slipa den själv med en mixer eller krossa den i en mortel. Det viktigaste är att göra allt med handskar.

Blandningen är färdig, nu täcker vi varje kålblad med den och lägger den i en skål. Vi lägger tyngre förtryck ovanpå så att juicen som sticker ut gömmer all kål. så vi åker i två dagar på en sval plats, på hösten kan du ta den ut till balkongen. Sedan lägger vi den i banker eller, om möjligt, lagrar den i en stor behållare.

Rysk stil kimchi från vitkål

Vad du behöver ta för att laga mat

• Kilo färsk kål
• Medium morötter
• Fem vitlöksklyftor
• Två matskedar sojasås
• Ett glas vatten, tre matskedar utan en toppsked salt
• En tesked socker
• Två matskedar hackad peppar
• En matsked pulveriserad paprika och stekt sesamfrön

Hur man gör chimchi:

Det här är en sommarversion, den förbereder sig snabbt, den smakar lite annorlunda. För vintern, enligt detta recept, saltar jag inte kål.

Strimla kålhuvudet i små remsor, som för betning. Vi lägger den i en bekväm maträtt och fyller den med saltvatten, du kan tampa den så att vattnet gömmer all kål. Låt oss stå i fyrtio minuter. Sedan dränerar vi vattnet, om det är lite för salt, så kan du skölja det.

Häll förbandet i den saltade kålen och rör om. Vi lämnar i tre timmar vid rumstemperatur och sedan kan du smaka på skålen. Ju längre det infunderas, desto mer uttrycksfull blir smaken.

Chimchi från vitkål, video