För att göra pajerna mjuka och fluffiga. Hur man gör mjuka och goda pajer: hemligheter för nybörjade hemmafruar. Miscellanea. Vad man ska göra med färdiga bakverk

Bröd, bullar, munkar, pajer, muffins - allt detta är degprodukter. Framgången med beredningen av dessa rätter beror på hur bra det är.
Alla hemmafruar som älskar att laga mat är ofta oroliga för hur man gör bakade varor fluffiga och mjuka? Varför sätter sig degen ibland, men bakverk är torra och behåller inte önskad form? Vi kommer att försöka hitta ett svar på dessa frågor.

Mat som hjälper till att höja degen och göra den mjuk är läsk, jäst och, konstigt nog, ägg.

Utanför jäst deg tillsätt bakpulver eller bakpulver. Det är bättre att tillsätta läsk i slutet av degberedningen och blanda den med mjöl. Ofta läggs kefir till rätter med dess användning, detta gör degen ännu mjukare och mer öm.

I vissa recept rekommenderas det inte att lägga ägg till bakverk, så det blir mjukare och blir inte gammalt under lång tid.

Vispade vita höjer degen väl. De bör tillsättas sist för att förhindra att de faller av och rör om försiktigt från botten till toppen. De mättar degen med syre och gör den luftig.

Men det är bättre att lägga jäst i degen i form av en surdeg (det spelar ingen roll om de är pressade eller torra). Det görs enligt följande: jästen måste spädas med vatten eller mjölk, mjöl och socker måste tillsättas, och denna blandning måste lämnas på en varm plats i en timme. För att degen ska passa bättre och vara fluffig och mjuk måste du knåda den flera gånger och därmed låta mer luft ansamlas. Det är också absolut nödvändigt att låta den beredda produkten stå lite omedelbart före bakning.

En annan viktig punkt i matlagning läckra bakverk siktar mjöl, helst flera gånger, detta bidrar också till mättnad av degen med luft.

Det är också viktigt att följa rätt temperaturregime, de flesta recept indikerar en temperatur på 220-250º. Om du har en ugn utan att ställa in temperaturregimen spelar det ingen roll, ta lite mjöl och lägg det på ett bakplåt och lägg det sedan i ugnen i 30 sekunder, om mjölet under denna tid blir mörkare blir temperaturen är ungefär 230º.

Den ena degen älskar värme och värms upp i ett par timmar på en varm plats, medan den andra måste stå i kylen innan den bakas, ibland till och med i flera dagar.

Det spelar ingen roll vilken matlagningsteknik du väljer och vilken deg du föredrar, det viktigaste är med vilket humör du närmar dig denna process.

Varje hemmafru vill lära sig baka läckra pajer... Men de blir inte alltid mjuka eller torkar ut nästa dag. Vilka hemligheter behöver du veta när du bakar och vad gör proffs för att göra en mjuk paj av någon deg?

Mjuk paj

Ingredienser

Margarin 1 st Torrjäst 1 st Mjölk 1 stack. Mjöl 4 msk Socker 2 msk ägg 3 bitar)

• Serveringar:4
• Tid för förberedelser:4 minuter

Recept för mjuka tårtor

Doftande, läckra bakverk kan tillagas av jäst, shortcrust eller kefirdeg. Men oftast bakar hemmafruar pajer från jäst eller kefirdeg hemma. Recept för jästdegpaj.

Du kommer behöva:

1 paket margarin;

1 förpackning torrjäst;

1 msk. mjölk;

3-4 msk. mjöl;

2/3 st. Sahara;

Jäst späds i varm mjölk och ägg blandas i en separat skål med socker läggs till dem. Tillsätt mjöl gradvis, knåda degen med en spatel eller sked tills den börjar släpa. Färdig deg sätt i kylen i 3 timmar. Vid den här tiden kan du förbereda fyllningen och börja forma pajerna.

Efter en läcker mjuk paj, låt den vila i 20-30 minuter efter att du lagt den på bakplåten. Degen kommer att höjas och bli fluffig efter bakning.

Kefir deg paj recept

Du kommer behöva:

3 msk. mjöl;

1 förpackning torrjäst;

1 msk. kefir;

0,5 msk. vegetabilisk olja;

Salt, socker.

Kefir blandat med smör värms lätt upp på låg värme, salt, socker, ägg, mjöl tillsätts till blandningen och degen knådas.

När den har stått i 40-50 minuter kan du börja baka. Prova detta recept, kakan blir inte bara utsökt, men den blir luftig även nästa dag.

Hur man gör pajer mjuka: hemligheter och olika sätt

Bakning visar sig inte alltid vara luftig och fluffig. Och ofta, efter kylning, blir kakan snabbt gammal och täcks av en hård skorpa. Vissa hemmafruar vet helt enkelt inte hur man gör pajer mjuka, och därför är deras bakverk inte alltid välsmakande. För att göra kakan mycket välsmakande även kall, prova några knep:

Använd mjölk till degen, inte vatten;

Jästen måste vara färsk;

Knåda inte för tätt deg;

Om det inte finns mjölk, ta sodavatten för testet;

Placera inte kakan i en ouppvärmd ugn.

Huvudregeln för pajer: var noga med att smörja den övre skorpan och sidorna med smält smör, täck bakverk med plastfolie och täck med en kökshandduk på toppen. Så dina kakor kommer att visa sig vara mycket mjuka, fluffiga och välsmakande även efter kylning.

Pajer, pajer och andra bakverk är utan tvekan en av favoritdelikatesserna hos både barn och vuxna. På grund av variationen i recept och fyllningar har pajer hittat sitt fan i bokstavligen varje person. Det finns pajer med eller utan fyllning, salta och söta, jäst och jästfria. I allmänhet finns det många recept, och varje hemmafru kan välja det som passar henne när det gäller matlagningsteknik och ingredienser. ; Men under tillagningsprocessen har varje särskilt nybörjad hemmafru vissa svårigheter, till exempel hur man gör pajerna mjuka. Bokstavligen medan de fortfarande är i ugnen, eller direkt efter den, är pajerna mjuka och fluffiga, och efter en timme hårdnar pajskorpan så att det inte finns någon önskan att ta reda på vad som finns inuti. Trots situationens hopplöshet finns det en väg ut. Mormor och mödrar vet också att för att pajerna ska förbli mjuka är det värt att fukta dem med mycket vatten direkt efter ugnen och täcka med en frottéhandduk i 30 minuter.

En annan fråga för nybörjare baka älskare är hur man dekorerar pajerna, för det är känt att förutom det interna innehållet borde maträtten också vara attraktiv utifrån. Det finns många knep och tips för att dekorera pajer. Från degbitar kan du göra bokstavligen allt. Den vanligaste dekorationen är i form av en fläta eller smörblommor. Trots den långa förklaringen är det lätt att göra smörblommor. Den vanliga cirkeln delas upp som en enkel kamomill med en kniv, varefter kanterna på varje kronblad måste pressas. Älskare av salta pajer har utan tvekan provat kålpajer. Men inte alla vet hur man steker kål till pajer. Tekniken för att laga kål till pajer skiljer sig lite från det vanliga receptet stuvad kål... De enda skillnaderna är att kål inte behöver kryddas med gräddfil och tomatsås, här är kålgrytan i egen juice... Häll olja i kitteln innan du tillsätter kål och steka morötter och lök. Sedan tillsätts kål och det är det.

Från och med nu är det ingen hemlighet för någon hur man lagar pajer med kål. Om du inte behöver komma ihåg receptet för huvudtestet. Och detta recept är den vanligaste jästdejen. För honom späds jäst med vatten och en nypa salt, varefter vätskan hälls i en skål med mjöl. Tillsätt också lite solrosolja. Detta följs av knådning och korrektur. Efter en timmes korrektur, knåda degen och låt stå i några minuter till. Och efter allt ovanstående bildas pajerna och skickas till ugnen eller pannan. Innan du steker pajerna i en kastrull, var noga med att hälla lite olja i den och värma upp den. Om pajen ska tillagas i ugnen finns det ingen bestämd rekommendation här, du behöver bara titta och justera temperaturen. I allmänhet är pajer en delikatess, och det spelar inte ens någon roll att de förstör figuren, eftersom det är så gott. Detta är smaken av barndom, hem, familj, värme och komfort.

Hemmafruens stolthet är läckra hemlagade bakverk! Och för att bakverk ska vara fantastiskt måste du känna till några hemligheter. Och varje hemmafru har sina egna hemligheter. I den här artikeln har vi samlat ett stort urval av användbara tips om ämnet hur man får en gyllenbrun skorpa, laga mat tjock botten, överväga hemligheterna med att göra puff- och jästdeg och mycket mer.

Så vad är det? hemligheter av utsökt bakning?

Den första hemligheten - vi lagar bakverk med mjölk. Då blir den blank och vacker i färg.

Den andra hemligheten - ju mer socker i bakningen, desto snabbare brunnar den. Men med ett överskott av socker tenderar pajer att brinna.

Den tredje hemligheten är att få en rödblank glans på slutna pajer, innan du placerar pajen i ugnen, smörj toppskorpan med vispad äggula.

Den fjärde hemligheten - om du smörjer bakverk från jästdeg med mjölk blir den mer rödaktig.

Den fjärde hemligheten - så att kakan inte brinner och den övre skorpan är rödaktig, är det nödvändigt att strö lite grovt salt under bakplattan.

Frodiga deghemligheter

Den första hemligheten - så att dina bakverk alltid är mjuka och fluffiga och förblir så även nästa dag, måste du lägga till utspädd potatisstärkelse i degen.

Den andra hemligheten - innan man knådar degen måste mjöl siktas. Således avlägsnas främmande blandningar från den, den berikas med syre och degen blir otroligt fluffig!

Den tredje hemligheten är att för att bakningen ska bli fluffig och förbli så nästa dag måste du lägga till ett halvt glas i degen mineral vatten... Eller späd en tesked salt i ett halvt glas vatten och släck det med citronsyra eller ättika.

Hemligheter att göra smördeg

Den första hemligheten är den viktigaste! Degen måste vara kall innan den bakas.

Den andra hemligheten är att rakt framför dig måste bakplåten som du ska baka produkten från smördeg fuktas med kallt vatten. Således blir den färdiga produkten lätt att ta bort.

Den tredje hemligheten är att bakverkstemperaturen för smördegsprodukter ska vara 210-23 grader. Vid lägre temperaturer torkar bakverk snarare än brunt. Och vid högre kommer det att härda

Hemligheter att göra jästdeg

Den första hemligheten - för pajer förbereder vi jästdeg på ett sådant sätt att degens konsistens är mindre än för bakade pajer. Pajer gjorda av denna deg blir mjukare och fluffigare.

Den andra hemligheten är att vi fyller bakformen av jästdeg halvvägs, då blir bakningen från den luftigare.

Den tredje hemligheten - för bättre bakning av jästdegkakan sprider vi den på ett bakplåt så att det finns tomrum runt kakan.

Den fjärde hemligheten är att jästegkakor inte ska hållas i ugnen under lång tid. De kan torka ut på detta sätt.

Den femte hemligheten - bullar och pajer gjorda av jästdeg bakas i högst 200 minuter vid en temperatur på 180-200 grader. Pajer med färdig fyllning bakas i högst en halvtimme.

Hemligheter att baka fyllning

Hemligheten är rätt - om du planerar att lägga russin till bakningen måste den tvättas väl, torkas och rullas i mjöl. Således kommer tomhet inte att bildas runt den.

Den andra hemligheten är när du bakar bär paj du kan inte lägga socker direkt i fyllningen. Bären ger mycket juice. Det är bättre att du gör själva degen lite sötare och då färdig paj stänk florsocker.

Den tredje hemligheten är att bäret fyller i öppen paj "sprang inte bort" någonstans, du kan sticka några pasta i fyllningen. Således kommer saften att stiga upp genom dem.

Den fjärde hemligheten - om ris används för fyllningen, lägg till en tesked vinäger i vattnet under tillagningen. Detta gör riset vitt och smuligt.

Den femte hemligheten - om kål används för påfyllningen, hackas den finhackad, doused med kokande vatten, hälls sedan med kallt vatten i en minut, pressas och lätt stekt. Kålen blir inte mörkare och blir utsökt.

Den femte hemligheten - så att äpplen som är avsedda för fyllningen inte blir mörkare, kan du strö dem med citronsaft och lägga dem i saltat vatten i några minuter. Äppelfyllningen blir snabbare klar om du lägger en kruka med varmt vatten i ugnen.

Den sjunde hemligheten - degen till pajen med fyllningen ska rakes med mycket aktuell, så att fyllningen i pajen kan kännas bra.

Vad man ska göra med färdiga bakverk

Den första hemligheten - omedelbart efter att bilden med kakan är klar rekommenderas att du lägger den på en handduk som är fuktad med vatten. Detta gör kakan lätt att skilja från formen.

Den andra hemligheten är att för att den färdiga kakan eller kakan ska separera väl, strö formen med semolina eller smörj med smör innan du bakar.

Den tredje hemligheten är att förvara den färdiga kakan på risten. på det här sättet blir kakans botten inte fuktig.

Den tredje hemligheten - så att den färdiga kakan inte sätter sig direkt efter bakningen, håll den på en varm plats ett tag. Och så att kakan smuler mindre rekommenderas att du skär den med en varm kniv. För att göra detta, håll kniven under kokande vatten eller över en eld.

Det här är hemligheterna med utsökt bakning. Vi hoppas verkligen att de kommer att vara användbara för dig och vi kommer att vara glada om du delar dina hemligheter i kommentarerna!