Dovga är azerbajdzjansk förmån. Azerbajdzjansk dovga. Hur man lagar azerbajdzjansk dovga med grön vitlök - recept

Ingredienser

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 glas
• Mjöl (30 g) - 1 matsked
• Vatten (400 g) - 2,5 koppar
• Kycklingägg - 1 st
• Smör eller fet gräddfil - 30 g
• Runt ris (60g) - 2 matskedar
• Gröna: spenat, dill, koriander, mynta, purjolök - 10-15 kvistar vardera
• Kikärter (50 g) - kvarts kopp
• Bordssalt - 1 matsked (efter smak)

Dovga är en enkel första kurs i azerbajdzjanska nationella köket... Grunden för beredningen av dovgi är matsoni (i Azerbajdzjan kallas det gatyg) och gröna. Under varma sommardagar konsumeras dovga kyld. På vintern kan dovga serveras varm. Matlagning tar ungefär en timme.

Hur man lagar azerbajdzjansk dovga

Några timmar före tillagning, eller bättre, på kvällen, är det nödvändigt att blötlägga ärtorna, varefter de kokas i saltat vatten i ungefär en halvtimme tills de är mjuka.

Skala det gröna från rötter, grova stjälkar och gulnade blad, skölj och hacka fint.

Sortera riset, skölj och lägg i en kastrull där dovga kommer att kokas, tillsätt mjöl, ägg, salt där. Blanda den resulterande massan noggrant så att inga mjölklumpar kvarstår.

Rör om noggrant tills en homogen emulsion erhålls, tillsätt yoghurt, mjukt smör eller gräddfil och vatten i pannan. En mixer kan användas i detta skede av tillagningen för att uppnå en enhetlig konsistens.

Lägg pannan med homogen massa på medelvärme och låt koka upp under konstant omrörning. Om du slutar omröra kontinuerligt kan den resulterande massan krypa ihop sig - den flytande fasen kommer att separeras från det fasta ämnet och den resulterande kan slängas - detta kommer inte längre att fungera.

När riset, som är en del av dovgan, nästan är kokt, utan att avbryta omrörningen, är det nödvändigt att lägga till finhackade grönsaker till den kokande massan. Du måste koka dovgan tills riset och grönsakerna har kokat. Riset ska mjukna. Gröna ska inte knarra eller knarra på dina tänder. Men samtidigt bör det inte vara överkokt, eftersom i det här fallet kan färgen på dovga få en grönaktig nyans. Rätt förberedd dovga har en enhetlig konsistens, en flytande silkeslen konsistens och vit färg... I slutet av tillagningen läggs tidigare kokta ärter till dovga.

Vid servering kan varm dovga serveras i soppskål eller portionsskålar. Kyld dovga kan serveras i en glaskanna eller hällas upp direkt i glas.

Dovga är en traditionell azerbajdzjansk maträtt. Dovga liknar en surmjölkssoppa gjord av yoghurt med ris. Den kan ätas både varm och kall. Nu kommer du att lära dig hur man lagar en riktig azerbajdzjansk dovga.

Vanligtvis är dovga förberedd med köttbullar... Den riktiga azerbajdzjanska dovgan serveras verkligen med den azerbajdzjanska festligt bord, och är en favorit delikatess av många gourmeter. Och inte ett enda azerbajdzjanskt bröllop är komplett utan en underbar dovga.

Det är dags för dig att ta reda på hur man lagar en riktig azerbajdzjansk dovga.

Azerbajdzjansk dovga matlagningsrecept

För att förbereda detta recept behöver du:

• 1l katyga (krossad mjölk eller yoghurt, kefir kan användas)
• 1 liter vatten (ännu bättre en halv liter kycklingbuljong, en halv liter vatten)
• 100 g rå ris
• 1 ägg
• färska örter - 100 g - koriander (keshnish), dill (shuyud), purjolök (kyavar);
• grön vitlök
• en näve kokta ärtor - kikärter

Hur lagar man azerbajdzjansk dovga?

1. För att förbereda ett recept på en riktig azerbajdzjansk dovga måste alla gröna hackas fint, de kan vara i en skål, bara purjolök i en annan. Skölj riset och lägg det i en stor kastrull, tillsätt ägget här. Slå detta väl.
2. Häll sedan i yoghurten, sedan buljongen med vatten. Blanda allt ordentligt. Koka upp på låg värme. Uppmärksamhet! Rör hela tiden eftersom katygen kan krypa ihop sig. Förbered riset.
3. Tillsätt purjolök och grön vitlök. Hela blandningen för dovga ska koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt hackat grönt och stäng av spisen.
4. Det finns inget behov av att tillsätta salt till äkta azerbajdzjansk dovga, eftersom detta kan begränsa dovga. Senare kan alla tillsätta salt till sin rätt efter smak. Ju tjockare katyg desto mer behöver den spädas med vätska. Du kan även lägga till kokta ärtor.
5. De serverar äkta azerbajdzjansk dovga, mestadels kall.

Användbar information om dovge

Hur många hemmafruar - så många åsikter. Det brukar vara heta debatter om vilka grönsaker som ska serveras i en riktig azerbajdzjansk dovga. Någon råder mynta, syra. Detta är upp till varje kock.

I allmänhet har det azerbajdzjanska köket ett antal egna egenskaper. Den första av dem är att grönt läggs i nästan alla rätter. Det finns traditionellt mycket örter och kryddor: kanel, kryddnejlika, persilja, dill, bitter och kryddpeppar, spiskummin, koriander, mynta, saffran, sumak, etc., etc., etc.

Azerbajdzjanska köket har ett ganska stort urval av förrätter - soppor. En del av dem äter från de vanliga djupa tallrikarna, andra "sköljer ner" andrarätterna. Förresten, dovgu kan också hällas i glas eller skålar. De flesta sopporna är gjorda av kött från ett ungt lamm, men idag lärde du dig att laga en riktig azerbajdzjansk dovga - en surmjölkssoppa gjord på yoghurt.

Varje region i Azerbajdzjan är känd för sin skicklighet i att laga mat nationella rätter... På Lankaran fylls kyckling eller fisk genialiskt med nötter och bakas i en keramisk tandoorugn. I Absheron gör de mycket välsmakande chebureks-kutabs och dushbaras, liknande ryska dumplings. Invånarna i Baku är glada över att laga gyurza - det liknar också lite dumplings, men det malda köttet läggs i degen inte rå, utan förstekt tillsammans med lök.

En av de bästa rätterna Azerbajdzjansk mat är dovgasoppa. Varje region har sin egen smak vid beredningen av denna maträtt. I Nakhchivan läggs små köttbullar i dovga. Folket i Shamakhi satte främst qavar och dag keshnishi. I en del av landet dricks det ur glas, i en annan äts det traditionellt från tallrikar-skålar. Vissa gillar att dricka denna soppa kall, medan andra föredrar den varm.

Dovga serverades traditionellt vid azerbajdzjanska bröllop och andra liknande ceremonier.

För matlagning behöver du yoghurt (katyk) - 3 liter, koriander - 1 stort gäng, dill - 1 stort gäng, spenat - 2 stora buntar, mynta - 1 litet gäng, ägg - 2 st., Runt ris - 0,5 koppar, salt - smaka.

En full skål med hackade grönsaker behövs för att förbereda en riktig azerbajdzjansk dovga. Du kan använda koriander, salladslök, dill, basilika, samt kyavar, som i Centralasien kallas jusay (engelsk vitlök, latin Allium tuberosum, botanisk tuberoslök eller allium, rysk kinesisk lök). Det är nödvändigt att skära greenerna, ta bort alltför hårda stjälkar och torka väl.

Koka riset separat i ett stort antal kokande saltat vatten tills det är mjukt, lägg på en sil.

Häll yoghurt (katyk) i en stor emaljgryta, tillsätt ett par liter rent vatten och rör om väl med en träslev så att det inte blir några klumpar. Vispa två färska ägg, blanda äggulorna och vitan, tillsätt sedan till blandningen och rör om.

Sätt kastrullen på hög värme och låt koka upp under konstant omrörning (se till att yoghurten verkligen kokar, annars kan den krypa ihop sig). Häll sedan försiktigt, utan att sluta röra, det kokta riset och örterna i pannan. Återigen, under omrörning, låt koka upp, ta kastrullen från värmen. Servera varmt eller svalt och servera kallt - i det senare fallet, täck inte pannan med lock under de första 2 timmarna, så att dovgan inte kryper ihop sig.

Dovga saltas i en tallrik och serveras med grått bröd.

Detta är väldigt hälsosam maträtt från mejeriprodukter, gröna och ärter för att kompensera för bristen på protein. Och även lite ris för kolhydrater. Men i en kokande vätska förlorar gröna en del av sina vitaminer. För att bevara alla fördelar med denna rätt kan du hälla upp örterna 2-3 minuter innan du serverar rätten.

Idag har vi azerbajdzjansk dovga på vår meny. Vi kommer att överväga recepten för denna maträtt i detalj i vår artikel. Denna soppa serveras bäst under den varma årstiden, den kommer att tillfredsställa dig och släcka din törst.

Azerbajdzjansk dovga soppa

Kaukasiska köket förvånar alltid med sin utsökta rätter gjord av enkel rekrytering Produkter. Så för den azerbajdzjanska soppan behöver du ett minimum av ingredienser och väldigt lite tid. Och rätten kommer att smaka fantastiskt!

Sammansättning:

• 1 liter kefir;
• 0,5 msk. risgryn;
• ägg;
• 300 ml gräddfil;
• 400 ml köttbuljong;
• 2 msk. l. siktat mjöl;
• spenat;
• Koriander;
• syrablad;
• Dill;
• färsk och torr mynta.

Råd! Hemligheten med azerbajdzjansk soppa ligger i den stora mängden tillsatt grönt, så tyck inte synd om det.

Förberedelse:

Råd! Tills dovgan har svalnat helt kan du inte täcka pannan med ett lock, annars kan soppan bli sur.

Dovga tillagad enligt detta recept är mycket lik okroshka i smak, men ingredienserna till den azerbajdzjanska soppan behövs mycket mindre. Se till att prova denna uppiggande och uppfriskande soppa!

Sammansättning:

• 1,5 liter koldmjölk;
• 4 msk. l. risgryn;
• ägg;
• Koriander;
• spenat;
• salt;
• Dill.

Förberedelse:

Lagar soppa i all hast

Denna maträtt kommer att passa perfekt in i din kost. Lätt och samtidigt rejäl soppa blir en riktig räddning för dem som kämpar med övervikt.

På en notis! Azerbajdzjansk dovga är beredd på fermenterad mjölkbasis. Du kan använda inte bara kefir och yoghurt, utan också tan, ayran och till och med yoghurt.

Sammansättning:

• 1 liter kefir;
• 250 ml solbränna;
• spenat;
• Koriander;
• Dill;
• persilja;
• salt;
• torkad vitlök;
• malen peppar.

Förberedelse:

1. Skölj och torka av koriander, dill, spenat och persilja.
2. Hacka det gröna fint med en kniv. Du kan komplettera rätten med andra örter, till exempel basilika eller mynta.
3. Häll kefir och brun i en kastrull, rör om.
4. Tillsätt salt, vitlök och mald peppar.
5. Tillsätt örter och rör om.
6. Redo! Servera soppan genom att lägga isbitar på tallrikarna.

Låt oss överväga hur man lagar dovga i azerbajdzjansk stil med kikärter och yoghurt. Välj tjock yoghurt och alltid naturlig utan färgämnen och diverse livsmedelstillsatser... Stjälkarna av grön vitlök kommer att lägga till en speciell pikantitet till maträtten.

Sammansättning:

• 1 liter 200 ml yoghurt;
• 600 ml filtrerat vatten;
• 600 ml köttbuljong;
• 2 ägg;
• 80 g risgryn;
• en näve kikärter;
• Dill;
• persilja;
• mynta;
• Koriander;
• ängssyra;
• grön vitlök (stjälkar och fjädrar);
• purjolök;
• salt.

Råd! Tänk på att kikärter måste blötläggas i kallt vatten över natten, så kokar det snabbare och mjukare.

Förberedelse:

1. Koka buljongen och kikärtorna i förväg.
2. Häll vatten, yoghurt och buljong i en kastrull, rör om väl.
3. Vispa ägg och lägg i en kastrull.
4. Skölj riset och lägg till resten av ingredienserna.
5. Vi kommer även att skicka dit kokta kikärter.
6. Ställ grytan på spisen och låt soppan koka upp, rör hela tiden. Rör om dovgan endast med en träslev.
7. Koka soppan på lägsta brännaren tills riset är klart.
8. Skölj och torka allt grönt, hacka fint med en kniv.
9. Skala och hacka vitlöken tillsammans med stjälkarna.
10. Hacka purjolöken.
11. Tillsätt örter, vitlök och purjolök i pannan.
12. När dovgan kokar, salta den och stäng av brännaren.
13. Låt svalna och svalna rätten. Redo!

Råd! För att dovgan ska absorbera och behålla aromen av grönt maximalt, kyl den genom att placera den i en stor behållare med kallt vatten.

Hej allihopa! Sommaren närmar sig och jag försöker "lasta" dig sommarrecept soppor. Igår gav jag dig herceptet av kall rödbetor på kefir, och idag har vi en underbar soppa i vårt program - Azerbajdzjansk dovga.

Varje nation har ett favoritrecept sommarsoppa... Dovga är mycket älskad i Azerbajdzjan. Jag säger detta för att jag var tvungen att bo i detta underbara land en tid. I familjen som bodde i grannskapet lagade mormodern vanligen dovgu, men barnbarn slingrade sig runt henne och hon lärde dem hur man lagar soppa. Jag tror att det här är den första soppan som en bra azerbajdzjansk tjej lär sig göra.

Vad dovga är gjord av

Gröna

Du behöver mycket grönt, ungefär ett kilo. den huvudsakliga grönskan som definierar Dovgas karaktär är naturligtvis kyavar. Utåt ser kvar ut som en grön lök, men dess blad är inte ett rör, utan platt. Den smakar salladslök, ung vitlök och ung syra på samma gång.

Utöver kavar tillsätts valfritt grönt: koriander, basilika, gräslök, mynta, timjan och vad du vill, upp till vildväxande örter (nässlor är väldigt gott, bara den måste skållas innan, den används även för att torka upp ).

Kikärt

Det är ingen obligatorisk ingrediens, men det smakar bra med det. Bara en handfull kikärter för att göra soppan kommer att göra soppan mycket godare. och mättnadskänslan kommer snabbare.

Ägg

I restaurangköket används ofta endast äggulor - med dem fungerar dovga bra utan proteiner. Men nitiska azerbajdzjanska hemmafruar använder vanligtvis hela ägg för att laga dovgi. Efter eget gottfinnande - laga mat med endast äggulor eller hela ägg. protein skadar inte soppan på något sätt enligt min ödmjuka åsikt.

Yoghurt

... eller yoghurt, bortskämd mjölk, kefir.

vi kommer inte att gå in på detaljer om vilken fermenterad mjölkprodukt från Dovga som kommer att visa sig vara den mest korrekta. Ärligt talat, i den färdiga dovgan är det svårt att smaka vilken typ av fermenterad mjölkprodukt den är gjord av. Så om det inte finns någon katyk eller yoghurt, ta gärna kefir.

Azerbajdzjansk dovga - recept för matlagning

Ingredienser

• 2 liter katyk (yoghurt, yoghurt, kefir, surmjölk).
• 50 g ris (enkelt, runt, som lätt släpper ut sin stärkelse i vattnet).
• 0,5 kg kg av de mest varierade greenerna.
• 50 g kikärter.
• 2 ägg.

Hur man lagar mat

På vintern äts även dovga, men varmt. I vinterversionen finns ibland köttbullar.
Men det är bättre än en kall dovga en varm sommareftermiddag - inte att uppfinna, inte hitta.

Vad är det viktigaste i Dovga? Smält inte!

Laga mat och ät för din hälsa!