Hur man får moset att mogna snabbare. Sätt att förbättra jäsningen av mäsken, vad kan du lägga till. Hur man påskyndar jäsningsprocessen för hemmabryggningsröra genom att invertera socker

De främsta starka faktorerna som påverkar jäsningshastigheten är mängden jäst i mäsken och temperaturen.

Acceleration av jäsningen på grund av införandet av en extra mängd jäst.

Jäsningsprocessen ser ut så här, vi häller vatten i en behållare, börjar jäst att leva där och matar dem med socker.

Om vi ​​lägger mer jäst i behållaren kommer de att äta upp sockret snabbare.

Ju mer jäst i moset, desto snabbare mognar det.

Jäsningshastigheten är inte helt direkt proportionell mot mängden jäst, den är något mindre, eftersom alkohol i slutet stör.

Om vi ​​har mäsk i den vanliga dosen av 100 gram pressad eller 30 gram torr bagerijäst per 1 kilo socker, är den klar om 5 dagar, vid en temperatur på 25 grader, sedan med en dubbel dos på 200 gram av pressad eller 60 gram torr, kommer mäsken säkert att mogna på 3 dagar, men snarare på 2 dagar, eftersom jästen kommer att höja temperaturen i behållaren till 30 grader.

Om du ökar mängden jäst i mäsken till 150 gram pressad eller till 45 gram torrjäst per 1 kg socker, så kommer mäsken att mogna en dag eller två tidigare, beroende på jäsningstemperaturen, ju högre desto tidigare .

Ett annat sätt att korta ner jästiden på mäsken är att använda toppdressing.

Toppdressing är ett byggmaterial för jäst, med det kommer vi att öka mängden jäst på grund av dess reproduktion.

Toppdressing bör inte vara dyrare än jäst, annars går betydelsen av dess användning förlorad.

Läs om jästmatning.

Acceleration av jäsningen genom att bibehålla den optimala temperaturen på mäsken.

Temperatur är energi, ju högre den är snabbare jäst hitta glukos och äta det.

Temperaturen på mäsken påverkar i hög grad jäsningshastigheten.

Den optimala temperaturen för jäsning är 30-35 grader.

Om det är mindre går jäsningen långsammare.

Temperaturen är över 35 grader, det är inte heller nödvändigt att hålla jästen under stress och äter inte socker.

Vid temperaturer över 50 grader dör jäst.

Läs om den optimala temperaturen på mäsken

För att få en utmärkt drink vid utgången efter hembryggning måste du följa rätt teknik för att göra mäsk. Varaktigheten av dess mognad kan vara från 2 dagar till 2 månader. Moonshiners plågas ofta av frågan om vad som måste tillsättas i moset för bättre jäsning, eftersom tiden för att göra vörten direkt beror på ingredienserna, temperaturen och mängden socker.

Hur man gör mäsk för moonshine

För att förbereda moset behöver du: vatten, jäst och strösocker, en aluminiumburk. 25 liter. vatten införs 6 kg. socker och 0,5 kg pressad spritjäst. När du blandar ingredienserna får du 6 liter. moonshine, som kommer att ha en fästning - 45 0.

Vatten införs i burken. Det rekommenderas inte att fylla helt - det bör finnas en plats för jäsning. Annars kommer det bildade skummet gradvis att flyta ut, vilket minskar kvaliteten på produkten vid utloppet och dess volym. Erfarna moonshiners häller i 22-25 liter. vatten.

Häll strösocker i den beredda vätskan, rör om noggrant. En liten volym av den resulterande sirapen hälls i en separat behållare, där jästen hälls. Inom de kommande 5 minuterna kommer massan att skumma. Den resulterande huvudingrediensen återförs tillbaka till burken.

Behållaren är tättsluten och placeras i ett rum där det är varmt och mörkt. I detta tillstånd hålls de i 10 dagar.

Urval av ingredienser

För att göra moset bör du välja de bästa ingredienserna.

Viktig! Det rekommenderas inte att använda uppvärmt kranvatten. Vätskan innehåller vanligtvis blekmedel. Därför, om vatten som tas från kranen används, då endast kallt och stående i 48 timmar. Om vätskan tas från en behållare, filtreras den preliminärt.

Vanligtvis i butiker är socker en ren produkt. Men mikroorganismer kan hittas på dess yta. De senare börjar föröka sig under gynnsamma förhållanden. För att inte provocera inverkan av bakterier bör socker endast införas i vörten i en tidigare upplöst form.

Förutom socker och vatten används även jäst för att producera vört. Följande typer av produkter är lämpliga för att göra mäsk:

• Torr - utspädd i sockersirap, i proportioner av 1 till 3. Efter det måste du vänta 5-10 minuter tills skum bildas. Sedan hälls massan i vörten.
• Pressad - för 1 kg socker - 100 gr. produkt. De kräver ingen preliminär utspädning, de producerar mindre skum.
• Alkohol - har särdrag, på grund av vilket de utför fyllningen av en mindre volym av flygkroppen, samtidigt som de ökar graden av produkten - 15-17%.

Jästtyper

Faktorer som påverkar jäsningshastigheten

För framgångsrik hembryggning har en speciell teknik för att förbereda produkten utvecklats. Men under olika förhållanden vandrar massan i 5-10 dagar. Den resulterande alkoholhaltiga drycken erhålls i en identisk volym. För att påskynda jäsningsprocessen måste du känna till de viktigaste faktorerna som har en positiv effekt på mognadshastigheten:

1. Jäst - det rekommenderas att föredra färsk produkt. Produktens låga aktivitet bidrar till en minskning av jäsningshastigheten.
2. Temperaturregim - grader i rummet påverkar direkt varaktigheten av vörtjäsningsprocessen.
3. Valt recept - ingredienser bestämmer inte bara smakkvaliteter, men också jäsningens varaktighet.
4. Behållare och placering av behållaren - mörk är vald glas, ett varmt rum med minsta möjliga solljus.

Baserat på dessa parametrar kan du avsevärt påskynda tekniken för att göra moonshine. Men samtidigt, om processen är försenad, bör man under dessa förhållanden också leta efter orsaken till problemet.

Hur man påskyndar jäsningen

För jäsning är den optimala tidsperioden upp till 14 dagar. Om processen är försenad eller står stilla, kommer vörten att bli sur eller främmande eller skadliga föroreningar bildas i den. I vissa situationer är det absolut nödvändigt att påskynda jäsningsprocessen.

Det finns flera sätt som kan stimulera massjäsning. Den största fördelen med sådana metoder är att de inte bidrar till försämringen av produktens kvalitet vid utgången.

Toppdressing

Brunt bröd kan användas för att mata moset.

För att justera varaktigheten av beredningen av mäsken kan du använda speciell utfodring. De köps i en specialiserad butik eller tillverkas självständigt hemma. Vissa litar inte på de köpta och anser att de är mättade med skadliga ämnen och använder bara sina egna tillagade. Varje moonshiner väljer det bästa alternativet för sig själv. Följande produkter särskiljs med vilka du kan mata mäsken:

• bruna brödskorpor;
• tomatpuré- 15-20 liter. lagom 150-200 gr. produkt;
• baljväxter eller majs - 2-3 maskiner för 15 liter. vört;
• torkade frukter (russin, torkade aprikoser) - det är strängt förbjudet att tvätta dem innan de läggs till massan.

Korrekt och snabb matning av jäst i mäsken gör att du kan få färdig produkt några dagar tidigare. I vissa situationer, när dressing introduceras omedelbart, är jäsningsperioden inte mer än 2-4 dagar.

Luftning eller syresättning

Mer syre behövs för att framgångsrikt slutföra jäsningsproceduren. För att utföra luftning måste du skaka behållaren dagligen, men det bästa alternativet för att få önskat resultat blir det en noggrann, långvarig blandning av innehållet i behållaren flera gånger om dagen.

För genomförandet av arrangemanget räcker det inte med en vanlig slev. Vissa använder en borr för detta ändamål, andra en blandare.

Denna metod utförs på principen att ju mer syre som införs, desto snabbare är mäsken lämplig för månsken. Men för att påskynda processen bättre kommer många faktorer att krävas: ytterligare matning införs och temperaturen och villkoren för kvarhållande är tydligt inställda.

För att mätta tvätten med syre bör den ständigt röras om.

Hålla temperaturen

Om massan jäser hela tiden med olika intensitet under hela perioden med vörtberedning, är det nödvändigt att leta efter orsakerna till villkoren för kvarhållande. Först och främst påverkas processen av temperaturen.

Den optimala jäsningstemperaturen för mäsken är +25 .. + 35 0 C. När graderna minskar "somnar jäsningen", och under tillväxten dör produkten. Därför rekommenderas det att välja det bästa alternativet så att mäsken kommer upp i en accelererad tidsram, men utan att ge avkall på kvaliteten.

På en notis! I rummet där behållaren med vörten förvaras etableras en konstant temperatur, men se till att massan inte överhettas. Detta beror på att skakningarna genererar värme på egen hand. Därför, för värmeisolering, är behållaren inslagen med en filt eller andra enheter.

Med denna metod finns det inget sätt att väsentligt ändra jäsningshastigheten. Men det finns en möjlighet att vörten kommer fram i tid utan att avvika från schemat.

Hur man förstår att mäsken är redo för destillering

Om tändstickan som tas med till mäsken fortsätter att brinna, har gasbildningen upphört och mäsken är klar

Om det i moonshinerens arsenal inte finns någon speciell anordning för att specificera vörtens beredskap, måste du använda följande folkmedicin:

1. Bestäm efter tid: på socker - 6-14 dagar, på råvaror med stärkelse - upp till 7 dagar, på druvor - upp till 2 månader;
2. Smakegenskaper - förlust av svaghet, förvärv av en bitter eftersmak med en karakteristisk eftersmak av alkohol;
3. Förbi utseende- skumbildningsprocessen slutar, de övre lagren av massan börjar ljusna, ett karakteristiskt sediment uppträder i botten;
4. Brist på gasbildning - med en vattentätning slutar luft att fly från rören, om en handske används slutar den att "stå", med en tändsticka - en tänd låga slocknar med ytterligare jäsning, och i sin frånvaro brinner den jämnt.

Tack vare enkla bestämningsmetoder är det lätt att bestämma beredskapen för den åldrade tvätten. Det viktigaste är att hålla tidsfristerna och övervaka förutsättningarna för att behålla vörten.

Sålunda, för att påskynda jäsningen av mäsken, är det nödvändigt att följa de optimala villkoren för kvarhållande. För att förbereda massan måste du endast använda ingredienser av hög kvalitet. Men när jäsningen saktar ner, introducera toppdressing eller använd andra metoder för att aktivera processen.

De första bubblorna dyker upp braga- bevis på framgångsrik jäsning, men även erfarna moonshiners stöter ibland på en extremt långsam process eller till och med frånvaro. Den optimala lösningen för skyddsnät i detta fall är att skapa ytterligare näring för jästen.

Naturliga eller kemiska tillsatser till sugar moonshine mash accelererar jäsningen flera gånger, vilket gör att jästen fungerar snabbare och mer effektivt. Korrekt och snabb matning av mäsken ger en framgångsrik start och ger också styrka till den framtida drycken. Låt oss ta en närmare titt på de olika sätten att accelerera jäst för att få mäsk av utmärkt kvalitet.

Att mata mäsken med användbara mikroelement skapar en bekväm mikroflora för aktivt jästarbete, vilket ökar den naturliga jäsningshastigheten. Det nuvarande skedet bestämmer också kvaliteten på den framtida drycken, eftersom bildandet av bubblor innebär intensiv bearbetning av socker till alkohol. Och ju snabbare processen går, desto godare och starkare är den färdiga produkten.

Erfarna moonshiners använder ett litet knep för ett snabbt resultat: istället för vanligt socker skickar de inverterat socker, det vill säga bearbetat till sirap, in i behållaren. Tekniken är särskilt användbar om vi gör hembrygd för moonshine. Detta ger en behaglig arom till drycken, exklusive främmande lukter, och kokt socker är en säker garanti för frånvaron av mikrober som lever i en obearbetad produkt.

Du kan mata mäsken med både naturliga och kemiska tillsatser. Dessutom bör det senare inte fruktas, eftersom de har en organisk sammansättning och inte skadar varken jäsning eller människokroppen. Aktiv jäsning kan också utlösas av andra dressingar som specialjäst märkt "Turbo". De inkluderar redan nödvändiga komponenter, vilket eliminerar behovet av att söka efter och välja foder från ett dussin olika alternativ.

Hur man snabbar på jäsningen av sockerröra

Behovet av att mata jästen uppstår ofta om moset läggs på socker. I andra fall, när drycken är gjord på spannmål eller fruktvört, räcker det med naturlig jäst. Men om råvaran genomgår initial bearbetning i form av noggrann tvättning tvättas det mesta av jästen bort från ytan. Som ett resultat lägger moonshiners till jästkultur med ytterligare utfodring för att aktivera jäsningen.

5 sätt att påskynda jäsningen av hembrygd:

1. Ammoniak. Det skickas till en behållare i ett förhållande av 1 g till 2 liter vätska. Lukten av tillsatsen är mycket stark, men den försvinner ganska snart och lämnar inga spår.
2. Kväve och fosfor utfodring. Strikt i små mängder med en hastighet av 1 tesked för 2 liter mäsk. En ökad dos kommer att förstöra kvaliteten på drycken.
3. Preparat "Superfosfat" eller "Ammoniumsulfat". Bara 2 g av ett av gödselmedlen sätter fart på jästen utan att den slutliga smaken påverkas.
4. Kycklingspillning (ruttnat). Trots den specifika karaktären hos denna toppdressing fungerar den utmärkt. Jäsningen går snabbare och lämnar inga främmande lukter som ett resultat.
5. Malt. Ett naturligt tillskott gjord av grodda korn av hirs, korn eller råg. Tillsätts med en hastighet av 1 kg malt per 40 liter vätska.

Rent praktiskt är malt den bästa tillsatsen för att aktivera jäsningen. Produkten är miljövänlig, där naturliga organiska föreningar är den främsta stimulansen. Den enda nackdelen är tiden: om du matar mäsken med spannmål måste den först gro i cirka 3 dagar.

Applicering av jäst med tillsatser

I specialiserade butiker kan du ofta hitta jästkultur med användbara tillsatser. Sådan matning kommer att hjälpa till att förbereda sockertvätt snabbt, öka graden av drycken och minska arbetskostnaderna samtidigt. En portion beredd jäst innehåller alla viktiga näringsämnen och vitaminer som har en gynnsam effekt på jäsningsprocessen.

Moonshiners, som kan mycket om att göra mäsk för moonshine, gillade spritjästen. Till skillnad från vanliga bröd märkta "Turbo" hjälper denna torrblandning inte bara till att påskynda resultatet, utan ökar alkoholutbytet flera gånger. Effekten förklaras enkelt: specialjäst fungerar tills alkoholprocenten når maximalt 20 % (eller 14 % i genomsnitt).

Exponering för mineralgödsel

Gödningsmedel på mineralbasis skapar också ett bekvämt mikroklimat för jästgrödor. Det enda villkoret för användning är en kemisk gödning per behållare. Att blanda olika typer det är omöjligt, eftersom drycken som ett resultat kommer att bli oåterkalleligt bortskämd.

Du kan lägga sockermos med följande gödningsmedel:

• Diammoniumfosfat (även känt som Diammophos). Tillsätt 3,5 g per 1 kg socker.
• Ammoniumsulfat. Tillsätt med en hastighet av 2 g per 1 kg socker. Applicera endast med tillsats av "Superfosfat" (från 3 till 4 g).
• Urea. De används också med "Superfosfat" i en hastighet av 1 g av det första ämnet och 4 g av det andra per 1 kg socker.

Detta hemmagjorda sockerrörsfoder säljs i alla butiker som har en trädgårdsavdelning.

Vi matar jäst med en naturlig livsmedelstillsats

Förutom specialpreparat och örtvört kan jäsning påbörjas med vanliga produkter som finns i varje hem. Att mata jäst, särskilt i sockerröra, har minst 3 sätt att aktivera jäsningen.

Låt oss lista de mest effektiva:

1. Russin. Du behöver bara 15 stycken (du kan inte skölja för att inte tvätta bort vildjästen från ytan). Finhacka bären eller mal dem i en mixer och lägg dem sedan i behållaren med moset.
2. Svart bröd. I bete spelar den rollen som en aktivator, ger ytterligare näring till mikroorganismer och ger även drycken en ädel arom. Skär färskt bröd i små tärningar och doppa i en behållare.
3. Grön ärta. En liten näve (cirka en och en halv matsked) kommer att framkalla intensiv skumbildning, bubblande och gurglande. Det finns dock en nackdel: utan omdestillation kommer mäsken att behålla en ganska märklig arom.

Som kompletterande mat kan du använda bärjuice eller sylt i en hastighet av 1: 5 (i liter). Huvudregeln för framgångsrik jäsning är att upprätthålla en optimal temperaturregim i rummet. Om avläsningarna sjunker under +17 ° C, kommer jästen omedelbart att växla till "sleep"-läge, och jäsningsprocessen stoppas.

Ofta ställer hemlagade alkoholälskare sig själva frågan: hur kan man påskynda jäsningen av mäsken? Som de säger, skynda dig - få folk att skratta. Men i dagens värld är hastighet allt. Det är logiskt att många skapare alkoholhaltiga drycker letar efter ett sätt att påskynda jäsningsprocessen. Går det att driva fram naturliga processer lite?

Naturligtvis måste du först och främst utvärdera kvaliteten på själva jästen, eftersom mognadshastigheten för mäsken för moonshine beror på deras aktivitet. Så om jästen är gammal och frusen, minskar nivån på deras vitalitet, vilket innebär att hastigheten på deras arbete också minskar. Tack vare färsk och högkvalitativ jäst kommer mäsken att mogna mycket snabbare.

Gödsla med kväve

Att gödsla med kväve är en av de populäraste och också mest enkla sätt påskynda jäsningsprocessen.

Det är de kvävehaltiga föreningarna som hjälper jästen att snabbt omvandla socker till alkohol.

För dessa ändamål kan bruna brödskorpor läggas till moset. De kommer att hjälpa jästen och bli bra släckare av skum som bildas under mognaden av mäsken. Braga med tillägg av bruna brödskorpor kommer att ha en lätt brödeftersmak. En annan produkt som hjälper jäsningsprocessen är tomatpuré. För 10 liter mäsk behövs 50 - 100 g pasta, som ska spädas i förväg med en liten mängd vatten och omedelbart hällas i ett jäsningskärl.

Braga med tillägg av svart bröd kommer att ha en lätt eftersmak

En annan ganska intressant tillsats som påskyndar jäsningen är ärtor. För 10 liter mäsk behöver du 2 - 3 koppar ärter. Det är bättre att lägga till det i förväg och inte under jäsning, eftersom införandet av ärter orsakar riklig skumbildning. Men ärter påverkar vörtmognadshastigheten mycket starkare än ovanstående metoder.

Så när man lägger till ärter minskar jäsningstiden med 20 - 30%!

Tyvärr har denna metod en betydande nackdel: en ganska obehaglig lukt frigörs i processen, och mäsken kommer att absorbera denna arom. Detta problem löses dock lätt genom dubbeldestillation.

Tekniker för att bereda tidigt mognad vört

Om vi ​​lägger till överflödiga ingredienser du inte vill använda mäsken, då kan du använda tillräckligt på ett intressant sätt knåda vörten, nämligen att lägga till moset i delar. Tricket är att jästens aktivitet är högre i vörten, där alkoholen är mindre socker. Om du tillsätter strösocker i portioner, kommer detta att upprätthålla en konstant balans mellan socker och alkohol.

Detta görs helt enkelt: inte allt socker kombineras i vörten, utan 75% av dess totala volym, och resterna tillsätts efter 2 - 3 dagar. Jäsningen av vörten, till vilken socker tillsätts i portioner, är obetydlig, men ändå högre i hastighet än den i vilken sockret tillsattes på en gång.

Att tillföra tillräckligt med luft till vörten kan garanteras förkorta mognadstiden. Ju mer syre som kommer in i mäsken, desto aktivare blir jästens energiomsättning. Experter kallar denna process luftning. I själva verket är detta en grundlig blandning av vörten.

För prestation bättre resultat du kan använda en stavmixer eller till och med en akvariekompressor.

Ett av de mest effektiva sätten att öka hastigheten i jäsningsprocessen är att öka temperaturen. Det är enkelt: ju högre temperatur, desto snabbare blir jästmetabolismen. I värme matas dessa mikroskopiska svampar snabbare och påskyndar frisättningen av alkohol och koldioxid i ölet. Genom att ändra temperaturen kan du justera passagehastigheten för jäsningen.

För att få fart på jästen är den lämpligaste temperaturen från 25 ⁰C till 35 ⁰C.

För att hålla en konstant temperatur kan man använda både externa värmekällor (batterier och värmare) och själva mäskens inre krafter. Som ni vet, när socker bearbetas, genererar jäst värme. För att inte tappa denna "utgång" bör du linda in kärlet med vörten med en filt. Isolerande foder hjälper också till att hålla värmen, eftersom det kalla golvet tar bort temperaturen från värmekärlet för jäsning. För mer information om jäsning av mäsk, se den här videon:

Ett annat sätt att påskynda jäsningen av mäsken är att till en början lägga i vörten Ett stort antal jäst. Ju fler mikroskopiska svampar det finns, desto snabbare kommer de att bearbeta socker. Naturligtvis är det nödvändigt att öka volymen av jäst noggrant, eftersom detta avsevärt kan påverka produktens organoleptiska egenskaper. Du kan också styra jäsningshastigheten på grund av surheten i mäsken.

Jästaktiviteten minskar avsevärt vid 3,5 PH, och mjölksyrabakterier slutar fungera om surheten sjunker under 4,2 PH.

Sammanfattningsvis kan vi säga att surheten i tvätten bör hållas i intervallet mellan 4,2 PH och 3,5 PH. Du kan kontrollera detta med bakpulver. För 1 kg strösocker behöver du 1 tsk. soda. En sådan tillsats hjälper till att bibehålla surheten i mäsken vid cirka 4 Ph, vilket resulterar i att vörten kommer att jäsa i en accelererad hastighet.

Olika tillsatser hjälper till att påskynda jäsningen av mäsken.

Så det finns många sätt att påskynda jäsningen: från rent teknisk (aktiv blandning), till att ändra sammansättningen av vörten och lägga till olika tillsatser.

Huvudförutsättningen för en bra mognad av moset är dock fortfarande helt upplöst socker och färsk jäst.

Glöm inte: ju längre moset kommer att förberedas, desto rikare och bättre blir slutprodukten.

Ur produktkvalitetssynpunkt är det opraktiskt att påskynda jäsningen. Det finns en möjlighet till ofullständig mognad av produkten, vilket resulterar i att avkastningen av månsken och dess smak inte kommer att vara den bästa. Men För att spara tid kan jäsningen förkortas med några dagar genom att använda några knep.

Erfarna moonshiners anser att hembryggning är en levande produkt, sedan jäst bokstavligen lever och verkar för att bryta ner socker under jäsningen. Det är extremt onaturligt att störa denna process eller göra några justeringar av den, varför inställningen till eventuell acceleration är negativ. Om dessa metoder används eller inte är helt ditt val.

Kan man få jäst att bryta ner socker till alkohol snabbare?

Ju effektivare jästen fungerar, desto snabbare går jäsningen och sockret bryts ner till alkohol. Snabbast är turbojästen som klarar av att bearbeta all vört på några dagar. Vörtens alkoholhalt är ganska hög - i området 16-18%.

Den otvivelaktiga nackdelen med detta tillvägagångssätt är priset på jäst, som ibland kostar mer än sockret i sig. Du kan dock betala för mycket för en sådan högkvalitativ jäsning.

De optimala och mest populära är turbojäst C48, som är designade för 25 liter mäsk och kostar cirka 250 rubel.

Toppdressing (naturlig eller kemisk)

Det finns två typer av förband som har en positiv effekt på svampbakteriers arbete:

Superfosfat används inte bara som jordgödsel, utan också som foder för jäst.

1. Naturlig... Det betyder russin, sylt, svart bröd och andra produkter som är mättade med vildjäst eller reagerar med befintliga. Detta tillvägagångssätt är mindre effektivt än följande.
2. Kemisk... I specialiserade butiker säljs olika gödselmedel i förpackningar, som är baserade på kväve-fosforföreningar och ett antal andra ämnen (diammoniumfosfat, superfosfat, ammoniumsulfat och andra). Några gram och din tvätt kommer att spela. Det är ingen skada på produktens kvalitet, men en del rester i själen från deras handlingar finns kvar.

Det har aldrig varit några problem med utfodringen. Det är nästan omöjligt att förstöra mäsken genom att lägga till ytterligare gödningsmedel.... Men jag vill ändå få naturlig produkt, men i det här fallet är detta inte längre möjligt.

Om du löser socker i varmt vatten i förväg, då blir det lättare för svamparna att bearbeta det, processen kommer att gå snabbare. Det var för detta som det uppfanns, vilket består i att göra rätt socker sirap med tillsats av citronsyra.

Jäsningen kommer verkligen att gå snabbare. Av fördelarna är det också värt att notera den mer behagliga smaken av moonshine (enligt ett antal erfarna moonshiners).

Av minusen noterar vi att utbytet av mäsken blir flera procent lägre (bokstavligen ett par glas per fat mäsk).

Genom att använda inversion kan du spara några dagars jäsning och få ett bättre destillat.

Ökning av jäsningstemperaturen

Ju högre temperatur i jäsningstanken, desto mer intensivt arbetar jästen. Det är viktigt att upprätthålla regimen från 18 till 38 grader, annars kan svamparna frysa (i det här fallet kan de återställas) eller tillagas (i det här fallet kommer det inte längre att vara möjligt att rädda dem).

Vi anser att den optimala temperaturen är från 23 till 27 grader.... Om du behöver påskynda processen, höj sedan temperaturen till 30-32 grader. Detta kan göras med hjälp av en akvarievärmare, ett batteri eller en speciell fotvärmare.

Använd en sondtermometer för att mäta temperaturen.

Tillsätt socker i portioner

Ju högre koncentration av socker i vörten, desto svårare är det för jästen att verka. De har inte tid att bryta ner en sådan mängd glukos, som ett resultat av vilket de saktar ner och kan dö även innan råvarorna är helt bearbetade. Acceleration kan uppnås genom att gradvis tillsätta socker.

Exempel: vi lägger till alla ingredienser i mäsken och endast 50 % av den totala sockervikten. Efter en dag, lägg till ytterligare 25 %. En dag senare - de återstående 25%. Denna taktik kommer att tillåta jästen att bearbeta den mängd glukos som den kan bearbeta.

I allmänhet är det bättre att upprätthålla tillräckligt och inte överdriva det. Om din jäst inte kan jäsa all sötma normalt, så är det bättre att lägga den mindre eller välja starkare jäst.

Förutom det vanliga vita sockret finns det några andra intressanta alternativ. Men alla av dem, på ett eller annat sätt, är underlägsna betsand.

Återfuktning och aktivering av jäst

För att jäsningen ska starta så snabbt som möjligt är det nödvändigt att späda dem i förväg i ett glas varmt vatten med två matskedar socker. Efter 15 minuter hörs ett sus och skummet börjar sticka ut.

Den aktiverade jästen förs in i vörten, varefter den blandas intensivt där.

Det går inte att påskynda jäsningen särskilt mycket med denna metod, men du kan spara några timmar. Plus att du är helt säker på att jästen är igång.