ingångFiskgryta med morötter och lök i en panna. Karp i ugnen: recept med ett foto Karpfilé stuvad med grönsaker
Häromdagen hittades en karp i frysen.
Jag tinar upp den, ställer i ordning den genom att rengöra och ta bort insidan. Åsikterna om den sista rätten med våra familjemedlemmar gick isär. Jag ville bara äta stekt karp och servera dem stuvade i gräddfil. Tja, eftersom den ena inte stör den andra, skickade han sin fru för gräddfil, och han började själv laga mat.
För matlagning behöver vi:
3. Vegetabilisk olja;
4. Bulb lök;
5. Gräddfil 500gr.;
6. Salt, mald svartpeppar, lagerblad.
Karpläge i portioner, cirka 3,5 cm tjocka.
Vi lägger en stekpanna på spisen, och medan oljan värms upp, rulla dessa bitar i mjöl efter att ha gnuggat dem med lite salt. Efter att oljan har värmts upp ordentligt lägger vi i det hela.
Medan karpen kokar (det är absolut nödvändigt att steka bitarna tills de är gyllenbruna på båda sidor), rengör och skär ett par stora lökar i stora halvringar.
När fisken steks lägger vi den i ett durkslag, dränerar oljan som fisken bereddes i, tvättar pannan och sätter den på elden igen, men tillsätt en hel del olja.
Så snart den har blivit varm, fräs löken (ca 2-4 minuter) och lägg den sedan ovanpå stekt fisk, har tidigare inte glömt att lämna själv ett par stycken (om du, som jag, vill äta bara stekt karp).
Vi peppar det hela och täcker med ett lock i bokstavligen ett par minuter. Sedan tar vi 500 gr. gräddfil och häll den jämnt i vår maträtt.
Vi låter fisken sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, efter denna tid lägger vi till kokande vatten till skålen så att fiskbitarna drunknar i den resulterande såsen. Låt det puttra i ytterligare 5 minuter, då blir såsen helt homogen. Med sista handen, tillsätt ett par blad lavrushka och smaka av såsen med salt. Låt rätten puttra i ytterligare 5 minuter, varefter vi tar bort lagerbladet och serverar karpen på bordet.
Tillbehöret kan vara vad som helst efter din smak (potatismos, pasta, bovete), men min föredrar att äta rätten utan några tillbehör.
Läcker, saftig fisk stuvad i gräddfil kommer att vara en utmärkt rätt för familjemiddag eller middag, för även barn äter gärna en sådan fisk tillsammans med vuxna! För att inte känna benen i fisken, köp en stor karp som väger mer än 2 kg - den har stora ben och de tas lätt bort. Du kan använda grädde istället för gräddfil, men var noga med att tillsätta torkad eller färsk vitlök till såsen för att fylla skålen med en ljus, pikant arom. Från grönt är dill bäst lämpad för stuvad fisk. Enligt detta recept kan du laga inte bara karp, utan också annan fisk, inklusive bagateller.
Ingredienser
- 2-2,5 kg karp
- 200 g gräddfil oavsett fetthalt
- 100 ml varmt vatten
- 0,5 tsk torkad eller 3-4 klyftor färsk vitlök
- 1 lök
- 1 tsk salt-
- 100 g vetemjöl
- mald svartpeppar och örter efter smak
- 100 ml vegetabilisk olja
Förberedelse
1. Rengör den inköpta eller fångade fisken från fjäll, lägg i en skål med vatten. Således kommer fjällen att stanna kvar i vattnet och inte spridas utanför behållaren. Riv sedan upp magen och ta bort inälvorna, lämna kaviar eller mjölk. Skölj fisken inifrån och ut. Skär av svansen, fenorna och huvudet, men ta inte bort det - de är ett utmärkt öra! Skär fiskkroppen i två lager horisontellt och själva lagren i portionsbitar.
2. Salta varje tugga och rulla i mjöl.
3. Stek dem i en förvärmd vegetabilisk olja i en panna från alla sidor (på fyra sidor) tills de är gyllenbruna. Det tar cirka 20-25 minuter.
4. Lägg sedan till alla brynta karpbitar i pannan. Skala löken, skölj och skär i halva ringar. Lägg halva ringar av lök på fisken, häll gräddfil, tillsätt torkad mald vitlök och peppar. Häll i varmt vatten och ställ behållaren med innehållet på spisen. Koka upp och sänk värmen till låg, sjud fisk i gräddfil ca 20 minuter under lock.
Om värdinnan vill bevara fiskens ömhet och smak fullt ut, är det säkraste sättet att göra detta genom att stuva. När du förbereder för stuvningsprocessen kan fisken slås in hel eller i portioner i folie. Ett annat tillagningsalternativ är att använda keramikgrytor.
Metoderna som används gör det möjligt att bevara fiskens integritet så mycket som möjligt och att inte torka ut den ömtåliga fruktköttet. Färdig maträtt kan vattnas citron juice och dekorera med färska örter. Vid servering av rätten kan såser baserade på grädde eller gräddfil användas. Kryddor och kaviar, svamp och inlagd kapris är ett trevligt tillskott till rätten. En sådan delikatess kan ätas utan tillbehör, men en lätt tillbehör kommer aldrig att skada, och vitt vin kommer att fungera som slutackordet.
Bräserad fisk - förbereda rätter
Eftersom själva stuvningsprocessen framgångsrikt kan hänföras till både rostning och tillagning, bör rätter väljas djupa och brandsäkra.
Det kan vara en gryta, kittel, tupp eller något annat tjockväggigt fat med lock. Vanligtvis stuvas fisken under locket och elden reduceras till ett minimum.
En ugn är också perfekt för att stuva fisk. Du kan försteka fisken och sedan stuva i ugnen, eller så kan du utföra hela tillagningsprocessen i ugnen.
Små keramikgrytor används för att stuva fisk. I dem är fisken väl ångad, håller utseende och arom.
Bräserad fisk - matlagning
De stuvar ofta små, magra benfiskar. När de är stuvade är de flesta typer av fisk utsökta. Men de mest lämpade för släckning är havskryss, vitling, tonfisk, lake, pollock, torsk, sill, kummel, karp, havskatt, sik, braxen och gädda. Du kan till och med använda små fiskar och fiskfiléer. Vid släckning liten fisk dess ben mjuknar och blir osynliga i skålen. Det är svårt att föreställa sig, men även salt och torkad fisk.
Om fisken har frysts, tina den långsamt.
Fisk måste rensas innan tillagning. Du kan släcka den helt med huvudet, eller så kan du utan huvudet. Stuvad fisk, skuren i bitar, behåller sitt biologiska värde i större utsträckning. Att pläta ut och ta bort ryggraden är bara meningsfullt om fiskens vikt överstiger 1 kg.
Saltvatten gör fisken hårdare. Den faller inte sönder under släckningen om du håller den en halvtimme i saltvatten innan stekning. Fisken ska torkas torr med en servett.
Stuvad fisk - de bästa recepten
Recept 1: Stuvad karp med lök
Karpkött är väldigt mjukt och mört. Smakmässigt är den inte sämre än karp, det är inte för inte som karpen tillhör karpfamiljen. Endast färsk fisk ska användas för matlagning, inte fryst fisk. Du måste tömma karpen försiktigt, försök att inte skada gallblåsan.
Ingredienser
En karp, 2 matskedar mager olja, 2 matskedar mjöl, 4 lökar, 5 matskedar. 3 procent ättika... Förbered lite fiskbuljong i förväg. Använd efter smak följande ingredienser: mald bitter och kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, salt och socker. Vi använder potatis till tillbehör.
Matlagningsmetod
Salta och peppra fisken skuren i portioner, strö över mjöl och stek i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja.
Fräs löken skuren i ringar. Lägg hälften av det i en kastrull. Tillsätt lagerblad och kryddnejlika, kryddpeppar och socker med vinäger. Tillsätt den stekta fisken. Toppa med resten av löken, tillsätt fiskbuljongen och sätt rätten på svag värme. Sjud tills det är mjukt. Strö den kokta fisken med örter. Stekt potatis servera som tillbehör.
Recept 2: Stuvad gädda med svamp
Gäddan absorberas perfekt av kroppen, på grund av att fisken är lågfett. Detta är en av anledningarna till att gädda används i stor utsträckning inom diet och medicinsk näring. Gäddproteiner ligger före köttproteiner i sitt biologiska värde. Stuvning gör fisken ännu godare.
Ingredienser
En gädda, ett dussin medelstora svampar, 2 lökar, skal av en citron, 2 msk. vegetabilisk olja, ett glas torrt vitt vin, 2 äggula, 1/2 matsked mjöl, en massa persilja. Mal peppar och salt efter smak.
Matlagningsmetod
Skivad svamp och hackad lök, stek lite i olja. Tillsätt hackad fisk i portioner och fräs med lök och svamp. Häll i skalet och persiljan, häll i vinet och fortsätt stuvningen, täck disken med ett lock. Gör elden svag. Torka mjöl och mal med smör, späd sedan med vatten. 7 minuter före slutet av stuvningen, tillsätt mjöl till fisken. Lägg upp fisken på tallrikar. I såsen som är kvar i skålen, rör försiktigt, häll försiktigt i äggulorna. Värm såsen och häll över fisken.
Recept 3: Pottbräserad öring
När du tillagar öring behöver du inte försöka göra något utöver det vanliga. Fisken är utsökt precis som den är. Nutritionister rekommenderar öring eftersom den innehåller den maximala mängden Omega-3.
Ingredienser
Fyra små öringar, ett kvarts glas torrt vitt vin, saft av en citron, 200 gr. gröna ärtor, 4 morötter, 2 lökar, 2 bitar röd och grön paprika. Salt och svartpeppar efter smak.
Matlagningsmetod
paprika fri från stjälkar och frön, skär i små tärningar. Skär löken i ringar, morötterna i små bitar och ta bort de hårda sidovenerna från ärtsköldarna. Ordna grönsaker i krukor. Salta och peppra rent (tvätt) och torka (blotta med en servett) både in- och utvändigt. Ringla över citronsaft. Lägg i krukor ovanpå grönsaker. Häll i vitt vin.
Ställ de stängda kastrullerna i kall ugn. Släckningstemperaturen bör vara 200 ° C. Tid - 45 minuter. När du serverar rätten, garnera den med persiljekvistar och citronklyftor.
Recept 4: Stuvad pollock med rökt bringa
Pollock är klart underskattat i hushållsmatlagning. Tydligen är hela poängen att under sovjettiden var denna fisk inte särskilt väl tillagad i matsalar. Och i till exempel Korea anses pollock vara både gott och nyttig fisk... Många läckra rätter tillagas av den.
Ingredienser
Pollockrygg (800 gram), rökt bringa (150 gram), 2 glas mjölk, 2 lökar, 2 matskedar hackad salladslök, hackad gröna (1 tsk) dill eller persilja, en matsked mjöl, salt och peppar efter smak värdinna .
Matlagningsmetod
Salta och peppra den skurna fisken i portioner och rulla i lite grönt. Stek den tärnade bringan, lägg i hackad lök och fräs lite till. Lägg hälften av löken med bringa i en eldfast, sedan ett lager fisk, sedan resterande bringa med lök. Blanda mjölk med mjöl och lägg i skålen. Tillsätt salladslök. Sjud rätten i ugnen på låg värme i en halvtimme. Vid servering, garnera med överblivet grönt.
Fisk stuvad med kryddor och grönsaker får den nödvändiga mjukheten och saftigheten. Tillsatsen av tomat till receptet ger fisken extra förstärkning och en behaglig sötaktig eftersmak.
Att salta fisken före tillagning är också nödvändigt av den anledningen att salt torkar ut fisken och dödar den obehagliga lukten. Om en specifik arom uppstår under tillagningsprocessen, kommer en liten del mjölk som läggs till rätterna med fisk att hjälpa till att bli av med den.
Den tid som måste läggas på släckningsprocessen beror på många faktorer. Det kan till exempel ta upp till en timme för benen på en benfisk att mjukna.
Under stuvningsprocessen behöver fisken inte överflödigt vätska, eftersom den själv innehåller tillräckligt med fukt.