Hem / Grönsaksblandningar/ Wienerbröd för söta bakverk. Gör-det-själv wienerbullar Deg wienerbakelse

Wienerbröd för söta bakverk. Gör-det-själv wienerbullar Deg wienerbakelse

Frodig, mjuk, behaglig och mycket god – jag pratar om wienbullar. Degen för dem kan göras av färsk eller torr jäst, dess egenhet är att den innehåller vispad äggvita. Nästan alla söta eller salta fyllningar är lämpliga för färdiga bullar: Smör, ost, sylt, kondenserad mjölk, jordnötspasta, chokladpasta...

Förbered ingredienserna till wienerbullarna.

Blanda siktat mjöl, torrjäst, socker och salt.
Häll i vatten och blanda väl.

Dela äggen i vita och gulor. Vispa vitorna med tillsatsen citron juice till ett fast skum och tillsätt till degen.

Knåda en mjuk deg, lägg i en väl smord skål vegetabilisk olja... Låt degen jäsa två gånger, d.v.s. efter den första uppstigningen, skrynkla ihop den.

Dela sedan degen i bitar - 12-20 bitar.
Min dotter stal en degbit för sina kulinariska experiment ... och dessutom malde jag den inte, så jag fick 11 ämnen.

Forma dem till bollar och lägg på en smord plåt eller bakplåtspapper, matta osv.

Låt ämnena distansera och fortfarande jäsa i 15-20 minuter, det är lämpligt att täcka dem för denna gång, till exempel med en djup bakplåt eller en handduk på vikten. Smörj sedan ytan på ämnena med en blandning av äggula och 1 msk. skedar kallt vatten.

Värm ugnen till 200-220 grader, lägg en plåt eller form med vatten ner. Grädda först bullarna "med ånga" i 15 minuter, ta sedan bort behållaren med vatten och grädda i ytterligare 5-8 minuter.

Wienbröd är redo att serveras.

Njut av ditt te!

Wienbullar bakas i ugnen och det är väldigt viktigt att ha koll på tiden. Om du missar ögonblicket kommer bakverken att överbakas, bli för hårda och utveckla en bränd skorpa. Och om tiden är knapp förblir degen fuktig runt fyllningen.

Ingredienser

Förberedelse

Förberedelse jäst deg- Första stadiet. Blanda torrjäst med varm mjölk i en djup behållare och låt dra i femton minuter. Rör sedan om blandningen, tillsätt kycklingägg, socker, vanillin och smält smöret, tillsätt en tredjedel av ett glas till degen. I detta fall bör oljan svalna något. Tillsätt mjöl gradvis, utan att sluta röra om blandningen. Färdig deg den ska vara slät och inte fastna i händerna. Slå in den med hushållsfilm och låt dra i en timme.

Rulla den nuvarande degen till en lång rulle och skär den sedan i lika stora bitar som visas på bilden.

Mosa varje bit och kavla ut den så att du får en liten kaka.

Nu måste du lägga till fyllningen. Använd en tesked, bred ut sylten på degen så att så att fyllningen ligger i mitten... Stäng sedan den framtida bullen och bildar en liten boll.

Smörj en bakplåt med smör eller täck med bakplåtspapper, lägg degen på den så att den inte rör vid varandra. Låt bullarna dra i rumstemperatur i tjugo minuter så att de "passar", pensla sedan ytan med smält smör. Värm ugnen till en temperatur på 180 grader och lägg en plåt i den med klassiska bakverk, lämna att baka i en halvtimme. Kyl de förberedda wienerjästbullarna med sylt och servera med te. Som du kan se är det enkelt att baka bakverk. Smaklig måltid!

Många gourmeter föredrar det möra och lätta wienerbrödet. Doftande flätor med choklad, luftiga lockar med russin, krispiga croissanter ... Fans av populära bakverk har upprepade gånger undrat hur läckra wienerbullar tillagas, vars recept från bilden väcker konstant intresse.

Ingredienser

För att göra wienerdeg behöver du de "rätta" ingredienserna. Mjölkbaserade jästprodukter kommer att visa sig vara luftiga, lätta och krispiga, men du kommer att behöva spendera mycket tid i köket.

Att hålla sig till rätt proportioner och känna till några av detaljerna i receptet blir det lätt att baka läckra bullar från wienerdeg.

Följande produkter krävs för matlagning:

vetemjöl - 1 kg;
mjölk - 0,6 l;
ägg - 1 st.;
socker - 50 g;
jäst - 40 g;
smör - 0,5 kg;
solrosolja (smörj händerna) - 1 matsked;
salt att smaka.

Det är viktigt att vara uppmärksam på följande punkter:

Vetemjöl av premium måste ha en hög glutenhalt. Sikta mjöl innan.
Värm mjölk till + 37 ° С.
Välj bagarpressad jäst som ger en snabb expansion av degen i volym och en karakteristisk skorpa efter gräddningen. Torrjäst är inte så aktiv i början av jäsningen och får inte degen att svälla.
För att förbereda deg med färre kalorier räcker det med 0,3 kg smör.
Använd produkter rumstemperatur.

Om söta bakverk planeras kan följande tillsatser läggas till:

Torkad frukt (russin, torkade aprikoser, katrinplommon).
Kanel.
Vaniljsocker (2 matskedar).
Apelsinskal. Skölj skalet av 3-5 frukter, torka, separera de vita fibrerna, som är bittra, och hacka eller riv. Tillsätt innan du formar bullarna. Om du lägger det tidigare kommer skalet att släppa ut saften och förstöra strukturen på degen.

Wienerbullebakelse

Existerar olika recept wienska bullar. Nedan är en av de mest populära. Degen blir bättre om du följer några regler.

Låt oss först förbereda förrätten:

Rör ut jästen i 100 ml mjölk – den ska vara varm, men inte varm.
Tillsätt 1 msk. socker, salt och 5 msk. mjöl.
Täck behållaren och låt den vara varm i en halvtimme. Under denna tid kommer volymen av surdegen att öka.

Testförberedelse:

Tillsätt socker och ett uppvispat ägg i surdegen.
Tillsätt långsamt mjöl under omrörning.
Häll i mjölk och knåda. För att förhindra att degen fastnar måste du smörja händerna med vegetabilisk olja. Du kan använda matberedaren genom att slå på den på lägsta hastighet i 8-10 minuter.
Ta bort den resulterande degen från behållaren, rulla ihop den och kyl i 30 minuter.
Kavla ut den avsvalnade halvfabrikaten lite och lägg i mjukt hackat smör i mitten. Vik försiktigt kanterna på degen inåt.
Kavla ut till längden och linda igen.
Alternera stegen 2-3 gånger: vänd degen, rulla och linda kanterna.
Ställ in i kylen i 1 timme.
Kavla ut den avsvalnade degen igen 3 gånger, vik kanterna och vänd degen. Detta kommer att bilda de oljiga lager som är karakteristiska för wienska bakverk.
Låt sedan degen vila i 1,5 timme.

Hur man gör wienerbullar

Du bör tänka på fyllningen i förväg – den kan vara söt eller salt.

Passar som fyllning:

sylt;
ost (du kan också lägga till lite korv);
keso;
jord valnötter med honung;
frukt och bär (äpplen, aprikoser, körsbär, jordgubbar);
vaniljsås, etc.

Dela den färdiga wienerbrödsdegen i 18-25 bitar – beroende på storleken på produkten. Efter att ha rullat ut den, rulla ihop den på något sätt - det är lätt att arbeta med en sådan deg, eftersom den krullar perfekt och behåller sin form, vilket kan vara annorlunda:

rosor;
flätor;
fjärilar;
hjärtan;
spiraler;
kuvert;
halvklotet, etc.

Bakningsalternativ med olika fyllningar:

puffar med keso;
croissanter med choklad;
bullar med russin;
lockar med grädde;
flätor med nötter;
spiraler med äpplen;
pajer med aprikossylt osv.

För att göra en wienerbakelse är det viktigt att överväga några av receptets finesser:

Ordna halvfabrikat på en bakplåt så att de inte ligger nära varandra. Bullarna kommer att öka i storlek under gräddningen, och det återstående avståndet gör att de inte klibbar ihop.
Värm en plåt täckt med bakplåtspapper i ugnen. Stäng av ugnen och lägg ut maten. Jästen blir mer aktiv, och bakningen kommer snabbare att höja sig.
När bullarna har vuxit i storlek, ta bort dem tillsammans med bakplåten från ugnen, som måste sättas på igen för att värma upp till +180 °C.
Produkterna blir mer rödaktiga om du penslar dem med ett uppvispat ägg eller gula.

Grädda i 2 steg:

Ta ut halvfärdiga bullar från ugnen och vänta 10 minuter;
Grädda igen tills den är gyllenbrun.

Wienska bakverk har en aptitretande form, ett rikt utbud av fyllningar och en porös struktur med en speciell flagnande skorpa. Det är särskilt gott att äta bullar med te eller kaffe. De kan serveras till frukost eller som mellanmål hela dagen.

Det finns riktiga legender om wienerbullar, alla älskar dem och till och med hela kaféer öppnas, tillägnade fantastiska bakverk. Faktum är att de har en hemlighet - de är beredda mycket enkelt, och smaken av bakverk är ojämförlig.

Det viktigaste är att göra allt som receptet indikerar, då kommer bakverken inte bara att vara välsmakande, utan också doftande, tillfredsställande och vackra, som på det här fotot.

Försök att göra wienerbullar själv hemma, receptet för det presenteras i den här artikeln. Jag presenterade den klassiska metoden och dess variationer och kompletterade deras foton.

Det klassiska wienerbullarreceptet

En hembakad wienbulle är en fantastisk godbit, och den stör inte ägaren alls.

Att göra degen är lika enkelt som att rulla en bulle. Det borde inte vara några problem med denna process. Innan du serverar bullarna råder jag dig att låta bakverken svalna i ca 10 minuter på en plåt.

Komponenter: 0,5 kg mjöl; 250 ml mjölk; 1 ST. kycklingar. ägg; 5 gr. salt; 15 gr. pressad jäst; 1 ST. citronskal; 60 gr. sl. oljor; 40 gr. Sahara.

Från det angivna antalet ingredienser kommer det att visa sig göra 10 stycken. bullar.

Matlagningsalgoritm:

Jag gör en sats av deg baserat på de angivna komponenterna. Du kan underlätta för dig själv om du har en matberedare eller brödmaskin till hands.
Jag delar degen i bollar, kavlar ut den till en 30 cm lång korv, 1/3 av korven ska ligga fritt och 2/3 av korven ska rullas till en ögla. Jag sträcker den fria delen in i öglan, vrider den till vänster, sedan till höger, det blir en bulle när den fria änden går in i öglan.
Jag ger bullen tid att bevisa. Jag smörjer in ytan på kycklingarna. ägg, vispat i förväg, strö över socker. Jag skickar rullarna för att baka i ugnen i 10 minuter, temperaturen ska vara 220 gram.

Sen sänker jag värmen så att det blev 200 gr. i ugnen och grädda i 15 minuter. Jag tar ut bakverken och låter dem svalna, vid den här tiden kan du redan brygga utsökt te till wienbullarna. God aptit!

wienska kanelbullar

Godbiten är utsökt, och doften av kanel kommer att muntra upp alla. Jag älskar att dessa wienerrullar inte kommer att vara söta och inte särskilt söta. Av detta antal komponenter kommer det att visa sig göra cirka 10 bullar.

Komponenter: 450 gr. mjöl; 2 msk mald kanel "1 msk. mjölk; 12 gr. pressade regn; 85 gr. Sahara; 100 g sl. oljor; 1/3 tsk salt; 1 tsk kardemumma.

Matlagningsalgoritm:

Jag löser upp jästen i mjölk, men den behöver värmas upp lite. Jag blandar med 65 gr. socker, tillsätt några matskedar. mjöl och låt det stå en stund så att jästen börjar verka.
Jag tillsätter salt och mjöl. Jag gör en deg. Jag lägger till kardemumma och 75 gr. sl. olja (jag värmer den i förväg). Jag gör en batch. Om du knådar för hand, ägna 20 minuter åt denna uppgift. I händelse av att det finns en brödmaskin eller en skördetröska hemma räcker det med 8 minuter. Degen blir mjuk och mjuk.
Jag samlar en boll från degen och lägger den i en stor skål så att den höjer sig. Täcker hennes mat. folie och låt stå varmt i 1,5 timme. Degen kommer att bli flera gånger större i volym under den tilldelade tiden.
I en skål blandar jag några matskedar. kanel och samma mängd socker.
Jag knådar degen med händerna och formar en fyrkant. Jag smetar in lagret jämnt med 25 g. sl. smält smör, jag rör inte kanterna på 1 cm alls. Strö över kanel och socker. Rulla degen till en rulle så att kanterna sitter ihop. Jag skär med en kniv för att göra trapetser. Dessa blir de framtida wienrullarna.
Jag lägger dem på en bakplåt täckt med speciellt bakplåtspapper. Jag trycker till alla bullarna med en slickepott. Jag täcker den med en handduk i 40 minuter och väntar på att wienerrullarna ska jäsa.
Vispade kycklingar. ägg och 1 msk. Jag smörjer bullarna med mjölk, strö över dem med socker. Jag bakar i 15 minuter på 220 gr. När bullarna är klara får de en gyllenbrun skorpa. Kyl på galler innan servering.

Russinbullar

Denna maträtt kan säkert kallas magisk. Saken är att godbiten visar sig vara luftig, behaglig i smaken och perfekt matchar din favoritdryck. Jag råder dig att göra dessa bullar hemma.

Komponenter: 200 ml mjölk; 2 tsk jäst (snabbverkande); 400 gr. mjöl; 100 g sl. oljor; 3 st. kycklingar. ägg; 120 g Sahara; ½ tsk soda; 1 gr. vanillin; 50 gr. russin.

Matlagningsalgoritm:

Jag tillsätter jäst till mjölk och tillsätter 1 msk. mjöl. Mjölk bör vara i rumstemperatur. Rör om och låt stå på en varm plats i 2 timmar.
Jag häller kokande vatten över russinen i ett par minuter, häller sedan av vätskan och låter bären torka. Du kan lägga ut dem på en pappersservett.
Drunkning sl. smör och låt svalna. Jag lägger till kycklingar i degen. ägg, men du måste vispa dem först med läsk, vanilj och socker. Jag skriver också in texten där. Smör.
Jag tillsätter mjöl, rör om degen så att den inte fastnar på mina händer och lämnar den åt sidan så att satsen kommer upp en gång till.
Jag lägger russin i degen. Jag delar upp satsen i 24 lika delar. Flagella måste göras av alla bitar. Jag tar 2 st. flätor och sammanfläta dem, se till att säkra ändarna. Denna metod låter dig bilda vackra bullar, ursprungligen från Wien.
Jag lägger de färdiga rullarna på en bakplåt, smörjer kycklingarna. ägg och mjölk. Jag skickar den till ugnen i 20 minuter vid 180 g.

Jag bakar tills bullarna är gyllenbruna. Innan servering låter jag bakverken svalna på galler, och först då bjuder jag dem till hemgjorda på te.

Ostmassabullar

Keso kombineras idealiskt med mängden produkter, och wienerrullar är inget undantag. Jag tycker mycket om dem.

För att göra bakverken rikare i smak och mer aromatiska råder jag dig att införa citronskal i degen. Det kommer inte att vara svårt för någon att göra sådana rullar. Bakverken kommer att vara läckra.

Komponenter: 1 förpackning. puffjäst butikstest; 500 gr. keso; 1 ST. citronskal; 3 msk Sahara; 1 msk sah. pulver; 1 msk rast. oljor.

Det är tillrådligt att använda hemgjord keso, men om inte, ta då en butiksprodukt, men helst fetare.

Matlagningsalgoritm:

Blanda socker och keso i en skål. Jag gnuggar citronskalet på ett rivjärn, så fint som möjligt. Jag blandar det med keso.
Jag tar ut degen och låter den frysa. Jag rullar ut den på bordet, skär den i rutor. Jag lägger fyllningen i mitten av torget. Det är inte värt att lägga mycket fyllning då kesoen ökar i massa under gräddningen och kan slita sönder degen.
Jag gör bullar genom att forma kuvert. Jag nyper ihop hörnen från insidan och böjer de yttre.
Jag bakar bullar på en bakplåt täckt med rost. Smör. Wienkuvert måste bakas i 180 gr. tills fullständig beredskap. Detta tar cirka 30 minuter.

När en röd skorpa dyker upp på bullarna är det dags att ta ut dem. Du måste låta godbiten svalna och först då strö över sockret. pulver.

Wiendelikatessen blir lite sötsur, och därför bättre än efterrätt, både för vuxna och barn kan inte hittas!

Du kan diversifiera smaken på bullar genom att tillsätta kanel i degen eller fyllningen. Förresten kan du till och med strö bullar med mald kanel.
Du kan göra degen själv, leta efter recept på min hemsida.
Byt ut sah. pulver kan krossas i en kaffekvarn socker.

Mitt videorecept

Häll mjölk i mixerskålen. Tillsätt socker och jäst, rör om.

Tillsätt mjöl och knåda degen – den kan bli tät.

Vi låter den vila i 20-30 minuter. Rör sedan ner salt och smör. Du ska ha en smidig deg. I köksmaskinen knådar jag i detta skede med en krok i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa genom att täcka skålen med en tallrik eller matfilm. Degen ska fördubblas i storlek – det tar ungefär en timme eller två, beroende på temperaturen i köket. Knåda degen som kommit upp, lägg den på brädan och dela den i lika delar.

Vi formar bullar. Rulla varje del till en kaka.

Vi rullar ihop till rullar, nyper ihop sömmarna.

Vi lägger ämnena på bakplåten med sömmen nedåt. Smörj in med ett uppvispat ägg. Skär med en mycket vass kniv eller ett blad. Låt stå i 30-40 minuter tills volymen ökar.