Baka kokt nötkött. Hemråd. Receptet "Kokt kött" Grundrecept "

0

Nötkött är ett saftigt rött kött från nötkreatur. Det vanliga namnet "nötkött" gäller köttsorter av vuxna kor, tjurar och oxar.

Kalvkött - det rosa köttet från unga djur - är särskilt fördelaktigt för små barn och äldre. Den mest näringsrika delen av slaktkroppen är filén.

Den viktigaste fördelen med nötkött är lättsmälta animaliska proteiner (från 12 till 25%), som våra muskler behöver.

Hemjärn gör att kroppen kan öka nivån av röda blodkroppar, som är ansvariga för syresättning av vävnader och organ.

Att äta ordentligt tillagat magert kött (filé) kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna. För ledernas elasticitet och uthållighet behöver en person keratin och elastin, som finns i nötkött.

Näringsvärdet

Produkten är mättad med B-vitaminer, innehåller vitamin E och PP.

Vitamin B12, assimilerat av kroppen från nötkött, är extremt viktigt och oumbärligt för människor - det upprätthåller övergripande vitalitet och behövs för att förhindra depression.

• proteiner - 17 g;
• fetter - 17,4 g;
• vatten - 65 g;
• kaloriinnehåll - 160 kcal;

Mineral salt:

• kalium - 315 mg;
• natrium - 60 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• järn - 2,6 mg.

Vitaminer:

• Bl - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Näringsvärde per 100 g färdig produkt:

• kokt nötkött - 153 kcal;
• stekt nötkött - 180 kcal.

Rött kött skiljer sig från andra sorter genom sin låga kalorihalt och låga fetthalt. Att introducera produkten i veckodieten rekommenderas för personer som lider av övervikt.

För förebyggande av urolithiasis och hjärt-kärlsjukdom läkare råder rätter från kokt nötlever... Nötkött är indicerat för diabetiker, idrottare och de som genomgår rehabilitering efter operationer och skador.

Ungt nötkött är lämpligt för alla, kalvkött är det första köttet som gradvis introduceras i små barns kost.

Hur man väljer rätt kött

Ibland är det väldigt svårt att avgöra vilken köttbit som är färsk, så det är bättre att köpa nötkött på de platserna och från de personer du litar på. Det är lättare att komma till gammalt, fryst kött i en stormarknad än på en marknad - där värdesätter säljarna sitt rykte.

• Mogna nötkreatur ska vara ljust röda och unga kalvar rosa.
• Färsk produkt har en behaglig, icke-avstötande lukt.
• Biten ska fjädra tillbaka och återställa sin ursprungliga form efter att ha pressats med ett finger.
• Färskt kött har ett enhetligt, homogent, luktfritt lager av fett.

Vilken del att välja för matlagning

För olika rätter olika delar av slaktkroppen används från nötkött (filé, revben, trumpinne och andra).

• 1: a klass - filé, rygg, bröstben (stekt, kokt, bakad);
• 2: a klass - skulderblad, skuldra (gryta, baka, förbereda malet kött);
• 3:e klass - trumpinnar, hals, toppdressing (buljong, gelé).

Till matlagning passar mör filé, bröstben och hals.

Förberedande skede

Köttet tinas och tvättas noggrant i kallt vatten. Tina långsamt, gärna vid låg temperatur, så att biten förblir saftig. Filmer skärs från en bit. Biten skärs för att ta bort senor och överflödigt fett.

Hur man lagar mat på rätt sätt

Köttet får torka ut lite och läggs i en behållare. Det bör stå i proportion till bitens storlek, bara i det här fallet kommer de att sparas smakkvaliteter(för 1 kg produkt - behållarens volym bör inte överstiga 1,5 liter).

Vattnet kokas separat och nötköttet hälls på ett sådant sätt att det kokande vattnet helt täcker det med en liten marginal.

Vilken typ av värme att laga?

Täck pannan med ett lock och sätt den på brännaren. För att förhindra att buljongen blir grumlig, ta bort det kokande skummet flera gånger eller sila det genom ostduk efter att köttet är helt genomstekt.

Kryddor och andra ingredienser

För att göra köttet saftigare tillsätts salt på slutet. Växtrötter (lök, morötter, selleri) väljs efter behag.

Hur länge man ska tillaga så att köttet blir mört

Hur lång tid det tar att tillaga köttet beror på många faktorer: bitstorlek, seghet och variation.

Den genomsnittliga koktiden är 2 timmar från början av kokande vatten på låg värme.

• Ungt nöt- och kalvkött tillagas i 40 minuter tills det är helt genomstekt.
• Gammalt nötkött - upp till 3 timmar.
• Nötkött på benet för soppan kokas i 1, 5 till 2 timmar.
• Små bitar av nötkött kommer att tillagas på 20-30 minuter.
• Nötköttet som tinats för tillagning är inte klart förrän efter 2 timmar.
• Revben, skulderblad och sakral del tillagas från 2,5 till 3 timmar.

Hur man kontrollerar beredskapen

En bit nötkött genomborras på det tjockaste stället: om choret släpps är nötköttet inte helt kokt.

Videoinstruktion om hur man lagar nötkött ordentligt.

Marinera nötkött för snabb tillagning

Kokt kött blir mört och saftigt om det marineras i förväg.

Matlagningsmarinad för nötkött: finhacka vitlök, tillsätt vinäger efter smak. Täck den beredda nötköttskivan med marinad, täck över och låt stå i 2 timmar.

Om du marinerar nötkött i senap och lägger det i kylen i flera timmar, kommer köttet att koka snabbt (efter ungefär en timme), förblir mjukt och saftigt.

Exotiska marinadalternativ för råbiff: kiwimassa och granatäpplejuice.

Funktioner för att laga kalvkött för den första matningen av barnet

Du bör vara medveten om några av funktionerna i att laga nötkött för små barn.

Kalvkött är den första köttmaten för bebisar, så det ska vara fräscht och dofta gott. Den valda biten måste vara fri från senor och långa muskelfibrer. Brisket är idealiskt.

• 100 g kalvfiléer kokas i 0,5 h;
• malet kött - 10 minuter;
• kött på benet - 1 timme.

Det bearbetade kalvköttet läggs i kallt vatten, kokas upp och får puttra i ytterligare 10 minuter. Sedan hälls buljongen och hälls med färskt kallt vatten, kokas över medelvärme, saltas, täcks med lock och fortsätt koka tills den är helt kokt i ytterligare 1 timme.

Kokt nötkött till sallad

Till salladen tillagas nötkött på samma sätt som till soppan. För att den ska bli saftig och mjuk är den förinlagd och saltas först när den är klar.

Till salladen är det att föredra att välja en bit färsk, inte fryst bringa, som återfår sin form efter att ha pressats med ett finger.

Hur man förvarar kokt nötkött

Du behöver bara förvara kokt kött i buljong, annars kommer det att vittras och försämras. Buljongen förvaras i kylen, skivor skärs efter behov.

Den grova biten behåller sin smak mycket bättre och längre än de finhackade bitarna.

Kokt kött i kylskåpet kan förvaras i högst 2 dagar vid en temperatur som inte överstiger 6 ° C.

Vi lagar nötkött på okonventionella sätt

Försök att laga kokt nötkött med hjälp av moderna tekniska anordningar.

I en multicooker

För denna tillagningsmetod, använd en stor bit eller små, förskurna bitar. Förbered köttet, ta bort filmerna, lägg det i en kopp. Häll kokande vatten över tills det är helt täckt. Ställ in programmet "Stew / Soup".

Koka i 40 minuter till 2 timmar, beroende på köttets kvalitet. Ta bort skummet i processen. Salta och lägg till rötter mot färdigställandet.

I mikron

Endast ungt kött är lämpligt för dessa ändamål. Den tillagas som vanligt och läggs i en mikrovågssäker skål. Häll i varmt vatten och tillsätt finhackad lök, morötter, selleri eller persiljerot, aromatiska kryddor efter smak. Saltad.

Nötkött tillagas under stängt lock på medelkraft i 15-20 minuter, sedan på lägsta effekt tills det är kokt i ca 1 timme.

I en dubbelpanna

Förberedt, tinat kött försaltas och peppar, läggs i en termopåse och binds. Häll i vatten. Klar tid - 1 timme, vatten bör ständigt tillsättas.

Spionerade av värdinnorna

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av produkten i butiken och på marknaden. Kvaliteten på rätterna och varaktigheten av deras tillagning kommer till stor del att bero på detta. Introducera dietkokt nötkött, grönsaker och frukter i din kost så kommer du att känna dig mycket friskare!

Steg 1: förbered ingredienserna.

I denna maträtt är rätt val av nötkött mycket viktigt, det är önskvärt att det är färskt och medelfett. De bästa valen är bringa, ryggbiff eller rumpa.
Skölj först köttet under kallt rinnande vatten och torka av det med hushållspapper. Sedan lägger vi den på en skärbräda och rengör den från film, vener, fett samt små ben som kan finnas kvar på köttet efter att ha skurit slaktkroppen.
Sedan skickar vi köttet i en djup kastrull och fyller det med renat vatten 1,5–2 centimeter över dess nivå. Sedan överför vi denna produkt tillbaka till brädet och lägger disken med vätska på hög värme.

Skala under tiden alla grönsaker som anges i receptet och skölj dem tillsammans med örtkvistar i kallt vatten. Om så önskas, skär var och en av dessa ingredienser i 4-6 bitar och lägg i en djup skål. Vi lägger också nödvändiga kryddor och salt på köksbordet.

Steg 2: förbered kokt nötkött.

När vattnet i pannan kokar, doppa mycket försiktigt en bit nötkött i den och tillsätt ett lagerblad och två sorters paprika till den gurglande vätskan: svart och kryddpeppar.
Efter att ha kokat igen, tillaga köttet på hög värme, ta hela tiden bort det gråa skummet från vätskans yta med en hålslev - curdled protein.
Så snart skummet slutar att synas, sänk brandnivån till den lägsta nivån. Vi täcker pannan med ett lock så att en liten lucka kvarstår och kokar nötköttet på detta sätt en timme.

När den erforderliga tiden har förflutit, tillsätt de förberedda grönsakerna, örterna, saltet efter smak i pannan och fortsätt att tillaga köttet med låg kokning i ytterligare en 35-45 minuter eller tills den är helt mjuk. Den totala tillagningstiden kan variera från 1,5 till 2,5 timmar, allt beror på storleken, sorten, ungdomen och fetthalten i nötköttet!

Efter att köttet är helt kokt, stäng av spisen och låt det svalna i buljongen. Sedan tar vi ut den, lägger den på en ren skärbräda, skär den i lager från 5 millimeter till 1 centimeter tjock och serverar nötköttet på en tallrik till bordet.

Steg 3: servera det kokta nötköttet.

Kokad biff serveras varm eller kall. När det är tillagat kan köttet användas för alla ändamål, fylla på bakverk, servera som skivor eller huvudrätter och förbereda sallader. Mycket ofta, tillsammans med kött, placeras djupa skålar med nötbuljong och tallrikar med krutonger på bordet. Njut av utsökt, välbekant och väldigt lättlagad mat!
Smaklig måltid!

Om du förbereder kött för skivning, sallad eller som en andra rätt, var noga med att lägga det i varmt kokande vatten, och om du behöver en rik buljong, då i kall;

Grönsaker som finns kvar i buljongen kan rivas genom en sil eller hackas i en mixer och kokas på basis av dem grönsakssås för kött;

En uppsättning kryddor kan kompletteras med kanel, kryddnejlika, torkad eller färsk basilika, stjärnanis;

Mycket ofta läggs söt salladspaprika till alla ovanstående grönsaker, torkad svamp, stjälkselleri och vitlök;

Om så önskas, 15 minuter innan köttet är helt tillagat, kan en nypa mononatriumglutamat läggas till pannan - en smakförstärkare;

Var försiktig när du väljer kött! Färskt nötkött har en klar röd färg, en delikat fibrös struktur och en behaglig lukt. Dessutom är hennes fett mjukt, vitt eller något krämigt. Köp inte gammalt nötkött, det är svårt att smälta, särskilt av ett barns kropp!

Kokt nötkött är en mycket mångsidig produkt. Den kan användas som bas för andra rätter eller serveras separat. Det finns ett brett utbud av kokta nötköttsrätter: alla sorters sallader, kassler, flingor. Om du fortfarande inte kan bestämma dig för vad du ska laga med kokt nötkött, använd det istället för korv till frukostmackor. Vi kommer att dela med dig några hemligheter om hur man lagar utsökt och mört nötkött.

Recept på kokt nötkött

Vi behöver: panorera.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Videorecept för att laga kokt nötkött

Du kan tydligt se hela processen med att laga kokt kött (nötkött) i nästa video med ett detaljerat recept.

Kokt nötkött till smörgåsar

Tillagningstid: 105-110 minuter.
Vi behöver: folie, kastrull.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Videorecept för att laga kokt nötkött för smörgåsar

Mycket detaljerat i nästa video kan du se hur kokt nötkött tillagas för smörgåsar.

Kokt nötkött med persilja

Tillagningstid: 155-160 minuter.
Vi behöver: kastrull med lock.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Videorecept för att laga kokt nötkött med persilja

Nötkött tillagat med persilja visar sig vara mycket aromatiskt. För att inte missa något viktigt från matlagningsprocessen, titta på nästa video.

Nötkött anses vara ett mycket hälsosamt kött. Därför är det inte förvånande att många rätter tillagas från det. Du kan till exempel laga mat. De är extra saftiga om du använder smet.

Om du föredrar mindre fet mat rekommenderar vi. Och från de flesta läckra biffar... Det finns en möjlighet att laga många intressanta rätter.

Nötkött tillagat i buljong är en ganska mångsidig produkt, eftersom ett stort utbud av rätter kan tillagas av kokt nötkött. Vi har berättat om de mest prisvärda metoderna för att laga kött. När du har möjlighet att göra nötkött enligt något av våra recept, se till att dela dina intryck i kommentarerna.

Kokt kött kan användas för att förbereda många läckra och aptitretande rätter. Färdigt kokt kött i kylskåpet gör att värdinnan kan laga ett riktigt mästerverk på kort tid. Det räcker med att tillsätta några aromatiska kryddor till rätten och rätten är klar. Detta matlagningsalternativ är perfekt för dem som inte har tillräckligt med tid att stå vid spisen, och även om gästerna redan står utanför dörren.

Men samtidigt måste du känna till inte bara recept för matlagning, utan också koka köttet korrekt. Varje typ av kött har sina egna egenskaper som måste beaktas under tillagningsprocessen. Dessutom är det värt att överväga det faktum för vilken speciell maträtt du kommer att koka köttet. Om du till exempel vill laga gelékött eller gelé, rekommenderas det innan du börjar förbereda huvudrätten att blötlägga köttet väl i kallt vatten, skölja det och först därefter börja tillaga det geléade köttet.

I det här fallet får du ett genomskinligt gelékött med en uttalad smak av kött. Ett annat klokt råd är att tvätta kött i vatten. rumstemperatur, men du kan inte lämna den i sådant vatten för blötläggning. För att blötlägga kött, använd eller Mineral vatten, eller kallt, nästan iskallt vatten. Låt oss nu börja laga rätter från kokt kött.

Recept 1: Kokt kött (Beshbarmak)

Nödvändiga ingredienser:

- perfekt - hästkött - 500 g, men kan ersättas med nötkött;

- båge - 1 huvud;

- morötter - 1 st.;

- persiljerot - 0,5 st.;

- peppar och salt.

För provet:

- mjöl - 2 glas;

- ägg - 1 st .;

- buljong - 150 ml; salt.

Till såsen:

- lök - 1 st.;

- fett från buljong;

- ett glas buljong;

- grönsaker av dill och persilja

Tillagningsmetod:

Vi skickar köttbitarna i kallt vatten och lägger dem på spisen för att koka. Koka upp och stryp omedelbart elden. Koka i ca 2 timmar på låg värme. Sedan till köttet måste vi lägga till lök skuren i 4 delar, morots- och persiljerötter, lagerblad, salt och pepparkorn flera bitar. Vi tar bort fett från buljongens yta med jämna mellanrum - vi kommer att behöva det i en annan process. Låt oss fortsätta tillaga köttet och grönsakerna i ytterligare 35-40 minuter.

Låt oss förbereda degen med hjälp av ingredienserna som anges i receptet, och använd buljong istället för vatten. Vi knådar det och tillsätter gradvis mjöl tills vi får det med samma konsistens som på dumplings. Slå in den i plast och låt den mogna i en halvtimme.

Skär löken i halva ringar och skicka den till pannan tillsammans med fettet som vi tog bort från buljongen. Täck med lock och sjud löken på svag värme i 10 minuter. Tillsätt hackat grönt och ta bort från spisen.

När vårt kött är tillagat, kavla ut degen till ett lager upp till 1 mm. I originalet måste degen skäras i stora rutor, men eftersom vi inte är tränade att äta med händerna är det bättre att skära i små rektanglar av lämplig storlek så att du kan ta den med en gaffel.

Nu väljer vi köttet från buljongen, och i dess ställe skickar vi rektanglarna av deg för att laga mat. Räcker 2-3 minuter, och välj med en hålslev. Skär köttet i skivor.

Lägg degen på en form, ovanpå den med skivor av kött och häll löksås från en stekpanna. Sila försiktigt av buljongen och häll den i skålar.

Recept 2: Kokt kött (fläskknoge i kryddig gelé)

Nödvändiga ingredienser:

— fläskknoge- 900 g;

- lök - 1 st.;

- vitlöksklyftor - 5 st.;

- ingefära rot - 3 cm;

— Soja sås- 60 ml;

- svartpeppar - 6 ärtor;

- stjärnanis - 3 stjärnor;

- dillfrö ½ tsk;

- kanel - 1 tsk;

- Tabascosås - 2-3 droppar;

Tillagningsmetod:

Om det behövs kommer vi att bränna fläskskinnet på skaftet, rengöra det med en kniv och tvätta det. Torka den med en handduk och skär den i längd med kanten på en kniv. Skär försiktigt ut benet och vik ut skaftet. Vi tar en två-tre-pinad gaffel i våra händer och gör punkteringar på huden. Mal vitlöken eller lägg den genom en kross och blanda med salt. Gnid in köttdelen av skaftet med blandningen. Nu slår vi in ​​den med en rulle och för att den ska behålla sin form drar vi den med garn eller starka trådar – men inte kraftigt. På spisen lägger vi vatten i en kastrull för att koka, och på en annan kamfer lägger vi en stekpanna med tjock botten - låt den värmas upp.

Förbered kryddor - kanel, dillfrön, stjärnanis och kryddnejlika och häll dem i en het stekpanna. Rör hela tiden med en spatel, stek dem i ca 1,5-2 minuter. Häll på en torr tallrik, och efter att de svalnat lite, mal i en mixer eller i en mortel. Skala ingefäraroten och skär den i flera tunna skivor.

Om vattnet i kastrullen redan har kokat, sänker vi skaftet i det, benet som vi skär från det, tillsätt sojasås, lök, tabasco, ingefärsring, salt och pepparkorn. Låt det stå på svag värme – låt puttra i ca 1,5 timme. Tillagningsprocessen är exakt densamma som när vi lagar gelékött. Efter denna period, tillsätt 1,5 tsk till buljongen. kryddor, vänd försiktigt på knogen och fortsätt koka i ytterligare 1,50 timmar. Efter 1 timme kan du kontrollera köttet för beredskap med ett långt träspett. Om det går fritt i mitten av skaftet är köttet klart och du kan ta bort det från spisen.

Vi tar inte bort köttet från buljongen utan låter dem stå ihop en stund så att de svalnar lika. Sedan tar vi ut skaftet, tar försiktigt bort garnet eller trådarna från det och lägger skaftet i en bricka av lämplig form. Sila buljongen genom en sil och häll den i en bricka. Ovanpå köttet lägger vi något platt på det. Vi lämnar i kylen och väntar tills vår buljong förvandlas till gelé.

När geléen är ordentligt åtdragen lägger du botten på brickan i varmt vatten i några sekunder och vänder upp innehållet på ett fat. Det var allt, underbart kall aptitretare redan redo.

Recept 3: Kokt kött (fylld skinka)

Nödvändiga ingredienser:

- en hel bit kalvskinka - 2 kg;

- morötter - 1 st.;

- lök - 1 st.;

- nejlika - 2 stjärnor;

- peppar - 3 ärtor,

- lagerblad - 2 st.;

- ghee.

Fyllning:

- purjolök - vit del;

- spenat - 400 g;

- morötter - 1 st.;

- lök - 1 st.;

- ägg - 3 st.;

- mjöl - 3 msk.

Tillagningsmetod:

Vi lägger en kastrull med vatten för spenat på spisen och skickar ägg att koka i en slev. Skala lök, morötter, tvätta den vita delen av purjolöken och köttet.

För att fylla den framtida rullen, finhacka en lök, en vit del av purjolöken och en morot. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek de förberedda ingredienserna i den. Lägg dem i en skål.

Skär spenaten i strimlor och lägg den i saltat kokande vatten i 1 minut. Häll av den omedelbart i ett durkslag och häll över den med kallt vatten. Lägg på en handduk för att torka väl.

Svetsad kycklingägg skala och mala. Skicka den till grönsakerna i en skål. Skicka torkad spenat, dina favoritaromatiska örter, mjöl, peppar och salt dit också. Smash ett rått ägg och blanda allt väl.

Ta nu köttet och lägg ut det på bänkskivan. Använd en vass kniv och skär en tredjedel av köttets tjocklek i längdriktningen, utan att nå kanten på 20 mm. Lyft lagret och vänd det åt sidan som en sida i en bok. Skär en ficka för fyllningen i den tjockare delen av benet och fyll den tätt. Linda in det tillbakavikta lagret av kött och fäst i huvudstycket med tandpetare. Linda garnet runt måttbandet och lägg i kastrullen. Häll kokande vatten över och ställ på spisen. Lägg i kastrullen. Lök, morötter, kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn, grön purjolök och salt. När vattnet i pannan kokar tar du bort skummet med en hålslev, täcker pannan och sjuder rullen på låg värme i ca 1,5 timme.

Överför det kokta benet till en form, täck med folie och låt svalna något. Ta sedan bort tandpetarna, garn och skär i bitar. Häll buljongen med köttet och servera.

- Om du behöver kokt kött till sallad, koka det inte mer än 50 minuter.

– Mycket ofta på senare tid har kött som odlats på antibiotika varit till försäljning. För att förhindra att dessa läkemedel kommer in i maten rekommenderar vi att du kokar köttet i två buljonger.

- Kött valt från frysen tinas bäst på nedre hyllan i kylen i ca 6 timmar. Doppa sedan köttet direkt i kokande vatten. Således kommer alla vitaminer och spårämnen att finnas kvar i köttet och inte gå in i buljongen.

Kött tillagas vanligtvis för ett eller flera av tre syften: att konservera det näringsvärde, mjuka upp sega bitar eller få buljong. I alla tre fallen vill husmödrarna ha mjukt och mört kött.

Hur man kokar kött så det blir mört

Oavsett om du kokar buljong eller kokar kött för att servera det kokt, ska snittet sköljas väl under rinnande kallt rinnande vatten och överflödigt fett ska skäras bort från kött, särskilt från fläsk eller lamm. Om du vill koka kött för att behålla allt i det nyttiga vitaminer och mineraler bör du lägga biten i kokande vatten.

Ta ett saftigt snitt, utan senor, brosk och ben. Dela den i bitar som inte är tjockare än 5 centimeter och breda som en kvinnas handflata och doppa i saltat kokande vatten. Du behöver ca 1,5-2 liter vatten per kilo kött. Du kan också lägga ett lagerblad, 5-6 korn svartpeppar, kryddiga örter - dill, persilja, selleri, en kryddnejlika i en kastrull. När du lägger köttet i kokande vatten kommer albuminet på ytan att stelna och förhindra att köttet blir saftigt. På ytan köttbuljong då och då samlas skum, det måste tas bort med en hålslev.

Efter 5-10 minuter, sänk värmen till medium. Vattnet kommer att sluta koka och mindre flyktiga aromatiska extraktämnen kommer att frigöras med ångan. Tillaga köttet i cirka 20-30 minuter per kilogram, men tänk på att beroende på djurets ålder och förutsättningarna för dess förvaring kan tiden variera uppåt.

Albumin är en typ av protein som finns i kött. Albumin löser sig i kallt vatten men stelnar i varmt vatten. Köttfibrer är däremot sammansatta av fibrin, som krymper av värme, men mjuknar vid långvarig värmebehandling.

Hur man lagar kött i buljong

När du lagar buljong eftersträvar du helt andra mål. Du behöver en doftande vätska med en rik smak, det vill säga köttet ska ge aromer och juicer till vattnet, men samtidigt vill du laga fläsk, lamm, nötkött så att det är mjukt och aromatiskt, inte som en luffa . För att uppnå det du vill behöver du välja en helt annan typ av snitt. Benfritt kött med brosk och sena, rikt på fibrin, är idealiskt för sådana ändamål.

Lägg köttet, efter att ha hackat det i stora bitar tidigare, i kallt vatten och låt det sakta koka upp. Detta förhindrar att albumin stelnar, förseglar juicer och lukter. När vattnet kokar, minska värmen och koka buljongen i 3-4 timmar på låg värme, låt bara bubbla lite. Som ett resultat kommer alla fibrer i köttet att mjukna, medan extrakterna förblir i buljongen.

Kryddaromatiska växter hjälper dig att lägga till ytterligare smak till köttet, såväl som till buljongen. I början av tillagningen, lägg i en valfri kastrull skalad rot av morötter, selleri, persilja, lök eller purjolök, stjälkar av örter - dill, persilja, timjan - och glöm inte peppar, kryddnejlika och andra kryddor. Buljongen saltas strax före slutet av tillagningen, eftersom salt främjar koaguleringen av albumin.