Hur man picklar havskatt hemma. Lättsaltad havskatt (biffar). Läcker havskatt fisk bakad i folie med ost och grönsaker

Lättsaltad havskatt (biffar)

Hemsaltad saltad havskattmacka

Jag köpte nyligen havskattbiffar och undrade vad jag skulle göra med dem? Efter en provberedning av stekt havskatt (urbenad i mjöl) visade det sig att endast en tunn remsa av stekt skinn med ett lager av delikat fett var mycket välsmakande. Men massan efter värmebehandling är väldigt vattnig och ointressant.

Och jag insåg att en sådan fisk skulle vara god i en deg (tät, gärna i en trögflytande jäst, som munkar). En gång på Cypern provade jag en sådan rätt - en bit fisk i degen såg ut som stekt paj med mycket saftig fyllning... Det betyder att det blir jättegott med havskatt.

Men jag planerade inte att steka pajer och fisk i degen, och 2 biffar tinade fortfarande och krävde idéer. Och så kom jag ihåg hur välsmakande saltad smörfisk är (tror jag, även de som inte har provat det, med namnet gissar om dess egenskaper). Och jag bestämde mig för att göra en lätt saltad havskatt. Och vadå, en smörgås med sådan fisk är en riktig delikatess!

Vad som behövs för saltning

för 4 portioner

• Havskattbiffar - 2 stycken;
• Salt - 2-3 matskedar;
• Socker - 1 matsked;
• Kryddor (valfritt) - en nypa nymald svartpeppar, 2-3 kryddnejlikaknoppar (paus).

Hur man saltar

• Tina havskatt biffar (du kan inte helt, lämnar lite hårt).
• Blanda salt och socker. Strö dem över biffarna på båda sidor. Lägg fisken på en ren linneduk. Strö över peppar och kryddnejlika. Slå in fisken i ett tyg.
• Ställ fisken svalt (jag ställde den i kylen) för saltning. Fisken blir klar på en dag, men står den i 2 dagar blir den ännu godare.
• Ta bort den färdiga fisken från en trasa, skär av kanten på skinnet (det är obekvämt att äta, du kan antingen äta det separat eller kasta det till potatisen i slutet av stekningen, skinnet kommer att bli krispigt) . Skär havskattfiléer från benet. Sedan - gör antingen smörgåsar med denna filé (en halv saltad biff går till 1 smörgås), eller - så kan du skära fisken i flera bitar och servera med stekt potatis eller potatismos... Det kommer att bli jättegott!

smaklig måltid!

Fet, smakrik hemsaltad fisk

Laga havskatt i bilder

Filé av torr saltad havskatt (i en trasa) Efter saltning kan färdig saltad havskatt överföras från en trasa till en behållare Smörgås med havskatt

Hemsaltad saltad havskattmacka

Jag köpte nyligen havskattbiffar och undrade vad jag skulle göra med dem? Efter en provberedning av stekt havskatt (rullad i mjöl) visade det sig att endast en tunn remsa av stekt skinn med ett lager av känsligt fett var mycket välsmakande. Men massan efter värmebehandling är väldigt vattnig och ointressant.

Och jag insåg att en sådan fisk skulle vara god i en deg (tät, gärna i en trögflytande jäst, som munkar). En gång på Cypern provade jag en sådan rätt - en bit fisk i degen såg ut som en stekt paj med en väldigt saftig fyllning. Det betyder att det blir jättegott med havskatt.

Men jag planerade inte att steka pajer och fisk i degen, och 2 biffar tinade fortfarande och krävde idéer. Och så kom jag ihåg hur välsmakande saltad smörfisk är (tror jag, även de som inte har provat det, med namnet gissar om dess egenskaper). Och jag bestämde mig för att göra en lätt saltad havskatt. Och vadå, en smörgås med sådan fisk är en riktig delikatess!

Vad som behövs för saltning

för 4 portioner

• Havskattbiffar - 2 stycken;
• Salt - 2-3 matskedar;
• Socker - 1 matsked;
• Kryddor (valfritt) - en nypa nymald svartpeppar, 2-3 kryddnejlikaknoppar (paus).

Hur man saltar

• Tina havskatt biffar (du kan inte helt, lämnar lite hårt).
• Blanda salt och socker. Strö dem över biffarna på båda sidor. Lägg fisken på en ren linneduk. Strö över peppar och kryddnejlika. Slå in fisken i ett tyg.
• Ställ fisken svalt (jag ställde den i kylen) för saltning. Fisken blir klar på en dag, men står den i 2 dagar blir den ännu godare.
• Ta bort den färdiga fisken från en trasa, skär av kanten på skinnet (det är obekvämt att äta, du kan antingen äta det separat eller kasta det till potatisen i slutet av stekningen, skinnet kommer att bli krispigt) . Skär havskattfiléer från benet. Sedan - gör antingen smörgåsar med denna filé (för 1 smörgås finns en halv saltad biff), eller - så kan du skära fisken i flera bitar och servera med stekt potatis eller potatismos. Det kommer att bli jättegott!

Smaklig måltid!

Havskatt är en lömsk fisk. Det är gott och nyttigt, men inte alltid och inte alla lyckas tillaga det på vanligt sätt: ibland återstår bara ett obegripligt något i pannan, som var en fisk för två minuter sedan, så många hemmafruar går till olika knep för att behålla havskatten form - de kastar den i kokande vatten, stekt i mjöl i het olja och så vidare. Men i verkligheten är allt detta inte nödvändigt, det finns bara två regler som är värda att komma ihåg. Först, när du köper havskatt, försök att välja fisk med fläckig snarare än blå hud - köttet är tätare. För det andra, följ detta recept: havskatten blir fantastisk, men om du vill kan du tillaga vilken vit fisk som helst på samma sätt.

Världens bästa havskatt

Skär filén i portioner - för detta kan du ta en färdig filé, eller så kan du köpa en tjock havskattstek och slakta det hemma, ta bort ben och skinn. Blanda vatten och socker, rör om tills det är helt upplöst, doppa havskattfilén i saltlaken och låt den stå där i en halvtimme. Denna teknik gör att du kan få mer saftig fisk, och när det gäller havskatt gör den också köttet tätare. Efter att ha tagit bort havskatten från saltlaken, skölj den i rinnande vatten för att skölja saltet från fiskens yta och klappa den torr med hushållspapper.

Packa havskatten med en tugga Smör i en vakuumpåse eller blixtlåspåse. Du kan dessutom krydda fisken citronskal och timjan, eller så kan du lämna den som den är för att bevara den ursprungliga smaken av havskatt. Koka havskatten med sous vide-metoden i 50 grader i 1 timme, ta sedan ut fisken ur påsen och torka igen. Placera en nonstick-panna på medelhög värme, smält en klump smör i den och bryn fisken tills den är knaprig, krydda sedan med nymalen peppar och ett stänk citronsaft.

Havskatten (lat. Anarhinchas) kallas även för "havsvargen" för sin imponerande storlek och breda mun med stora och starka tänder som den biter sig igenom snäckskal med. Denna stora fisk blir upp till en och en halv meter och väger ibland upp till trettio kilo. Det finns fem arter av havskatt från Okunevye-avskiljningen, som lever i olika hav och oceaner i världen och simmar huvudsakligen på ett djup av 300-500 meter. Intressant nog får denna fisk nya tänder varje år. Och hennes hud används för tillverkning av handväskor, bokbinderi. På Grönland användes den för att tillverka behållare för bärplockning.

Havskatt kött

Den största fördelen är att massan har praktiskt taget inga ben. Dessutom är köttet från detta monster oväntat mört, mycket fett, något sött - i allmänhet smaskigt! Det är en källa till olika vitaminer, aminosyror, spårämnen. Det finns inga kolhydrater i det, och förhållandet mellan fett och protein är ett till fyra.

Matlagningsapplikationer

Om du funderar på frågan om hur man lagar havskatt, släng inte dina hjärnor förgäves. De gör många olika saker av det. olika rätter... Fiskaffärer säljer fryst havskatt, redan skuren, i portioner. Den är god rökt, stekt, kokt, stuvad. Detta kött används för att göra och fisk-kakor... Man måste komma ihåg att köttet på havskatten är väldigt löst, så du måste använda olika knep så att det inte faller isär under tillagningen och inte "sprider sig" över pannan under stekning. För dessa ändamål används både saltvatten och smet. Tja, nu, faktiskt, recepten.

Koteletter

Hur lagar man havskatt? Du kan göra fiskkakor mycket möra och söta i smaken. Vi behöver: havskattfilé - ett kilogram, ett par lök, två vitlöksklyftor, en tesked potatisstärkelse, ett halvt glas mjölk, salt och peppar - efter smak. Vi passerar alla fasta ingredienser genom en köttkvarn, tillsätt stärkelse och mjölk till den resulterande massan, salt och peppar. Rör om så att råmaterialet blir homogent. Forma kotletter (små, platta). Rulla in brödsmulor eller mjöl. Det är bättre att baka sådana kotletter vid en temperatur på 180-200 grader. Hur lagar man havskatt i ugnen? Vi sprider våra halvfärdiga kulinariska produkter på en bakplåt, försmord vegetabilisk olja, och - in i ugnen. Grädda tills de är mjuka (vanligtvis 20-30 minuter, beroende på ugnens "karaktär). Det är viktigt att det bildas en gyllene skorpa på våra kotletter. Vänd eller inte? Under denna process kan produkten falla isär, så det är bättre att inte. När kotletterna är klara, försiktigt och behåll formen, ta ut dem ur ugnen med en spatel och servera med gräddfil och potatismos. Detta är ett av de populära sätten att tillaga havskatt. Det visar sig mört och aromatiskt kött i en utsökt skorpa.

Gryta

Hur lagar man havskatt? Kan bli gjort läcker gryta med grönsaker och ost. För detta behöver vi: fiskfilé - ett kilogram, ett pund potatis, ett pund lök, två eller tre små morötter, hård ost - 200 gram, ett par matskedar gräddfil, lite vegetabilisk olja, "fiskkryddor" - att smaka. V djup form för bakning, smord med vegetabilisk olja, lägg ut bitarna av fiskfilé. Skär potatisen, morötterna i tärningar och fördela dem i nästa lager (för den som gillar att "gnugga" tre grönsaker på ett rivjärn). Det tredje lagret är lök. Strö över kryddor och salt. Nästa är havskattlagret. Återigen - grönsaker och lök, kryddor. Klä med gräddfil på toppen. Tre ostar på ett grovt rivjärn, strö ovanpå. Vi bakar i ugnen vid en temperatur på 180-200 grader. Efter 20-30 minuter är rätten vanligtvis klar att ätas. Snabbt och gott!

Hur man lagar havskattstek

Nu i butiker och stormarknader har skivade frysta havskattbiffar börjat dyka upp. De är relativt billiga. Dessutom stekte de väldigt snabbt och är läckra. Men inte alla hemmafruar föredrar att ta itu med denna fisk: för vissa, istället för stekt i en panna, gör de havskattgröt.

Hemligheter

Det är dags att prata om några av krångligheterna i tillagningen av denna underbara feta fisk (jag menar stekprocessen). Hur lagar man havskatt läckert? Först måste bitarna av havskatt tinas helt. För det andra, för stekning behöver du en god smet eller tillräckligt med mjöl för att generöst rulla bitarna (de ska förresten inte vara för stora, utan ganska små). För det tredje, stek den här fisken i en fritös i ett stort antal vegetabilisk olja, praktiskt taget koka upp. Du kan använda en stor stekpanna med tjock botten och kanter, fodrad med teflon eller natursten (fisken bränns inte). Och då kommer problemet med hur man lagar havskatt i en panna att lösas framgångsrikt av oss.

Ångas med grönsaker

Det här receptet är till för älskare av ångkokare och flerkokare som tros behålla de flesta av de näringsämnen som går förlorade när de steker eller bakar i ugnen. Det visar sig vara en utmärkt dieträtt för dem som håller koll på sin vikt. Hur lagar man havskatt? Vi behöver: havskattfilé - ett halvt kilogram, två eller tre medelstora potatisar, två lökar, två morötter, blomkål- 200 gram, saft av en citron, salt och peppar efter smak. Först gör vi marinaden: citronsaft, peppar, salt. Marinera filébitarna i en halvtimme. Vid den här tiden förbereder vi grönsaker: vi rengör, tvättar, skär i stora bitar. Skär löken i halva ringar, också grovt. Slå in varje bit av marinerad fisk i folie och lägg den på en ångfat. Vi exponerar - "Steam cooking" och kokar i 15-20 minuter. Koka ångade grönsaker separat (20 minuter). Lägg grönsakerna på en tallrik. Vi viker ut folien. Vi tar ut bitar av fisk och häller grönsaker på toppen med juice. Servera med färska örter.

Pilaf

Från bitar av havskattfilé - 500 gram, ett glas ris, lök - 2 huvuden, morötter - 2 bitar och kryddor, kan du göra läcker fiskpilaff. Koka i en stor djup stekpanna. Vi värmer upp det ordentligt. Skär lök och morötter och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja. Skölj riset, torka det, häll det i en stekpanna och stek det lätt. Häll fisk på toppen, krydda med kryddor, häll cirka tre glas vatten där (förhållande till ris: ett till tre). Vi stör inte! Koka på låg värme i en halvtimme. Efter cirka femton minuter sväller riset, och sedan kan ett hål göras i mitten av massan för utflödet av vatten: vi borde få pilaf - korn till korn, och inte ris porrige... Pilaffen är klar. Vi serverar den varm. Du kan strö färska örter ovanpå.

I folie

Vi behöver: havskattfilé - 500 gram, ett glas ris, ett halvt kilo tomater, 200 gram gräddfil, 200 gram ost, 200 gram lök, kryddor och salt - efter smak. Denna rätt är portionsvis. Koka först riset separat. Det ska vara smuligt.

På en dubbel folie ca 20 gånger 20 centimeter stor, bred ut några skedar ris, ett par ringar hackad lök, ett par filébitar, strö över kryddor, täck med gräddfil. Skär tomaterna i skivor. En tomatcirkel fullbordar designen. Strö över riven ost ovanpå. Vi lindar folien på alla sidor för att göra en slags kruka. Så vi gör flera portioner. Vi sätter att baka i ugnen, förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter. Innan du är klar, öppna folien ovanpå för att bilda en skorpa. Servera portionsvis, direkt i folie placerad på tallrikar. God aptit, alla!

Havskatt - havsfisk, som tillhör familjen perchiformes, skiljer sig dess möra, mycket feta kött från köttet från alla andra fiskar i sin genomskinliga vattniga konsistens, har en lätt söt smak och det finns praktiskt taget inga ben i dess biffar. Tyvärr är det väldigt få människor som har denna härliga fisk i kosten - på grund av dess förment "komplicerade" förberedelse. Och helt förgäves. Du måste veta hur man lagar havskatt, använd några knep, och denna oöverträffade fisk i smak kommer att bli en av dina kulinariska preferenser.

Faktum är att om du inte vet hur man lagar en havskatt, försöker steka den i en panna på det vanligaste sättet, kommer det troligen helt enkelt att "spridas". Utan tvekan är denna fisk bäst lämpad för bakning i ugnen, men erfarna kockar är inte begränsade till ett enda recept, och riktiga kulinariska mästerverk kommer ut under deras händer. Havskatten är grillad, ångad, stekt i smet, den gör fantastisk pilaff, paj, kotletter, stek, soppa och många fler olika rätter för alla smaker och preferenser. Nedan finns några recept och tips på hur man lagar havskatt.

Risotto " Havskatt med granatäpple "

Ingredienser:

• havskattfilé (skalad);
• ett granatäpple (moget);
• ris - 350 g;
• buljong (grönsaker) - en liter;
• en liten lök;
• smör - 50 g;
• torr champagne;
• peppar;
• salt;
• Dill.

Förberedelse:

1. Innan du kokar havskatten förbi detta recept, separera först försiktigt granatäpplet, passera hälften av kornen i en mixer, filtrera saften.
2. Finhacka löken och lägg den i en kastrull, i vilken 30 g smör smälts, stuva.
3. Skär hälften av den beredda havskattfilén i medelstora bitar, lägg i pannan tillsammans med riset. Håll i eld i ungefär en minut, rör om då och då.
4. Häll i en hel del champagne. Låt vätskan avdunsta på hög värme.
5. Häll i buljong (ett par slevar). Koka upp, sänk värmen till låg och låt riset stå tills det är helt genomkokt, tillsätt lite buljong efter behov.
6. Smält den återstående oljan i en stekpanna, lägg den andra hälften av filén i den, salta, krydda med peppar och tillsätt champagne (lite). Stå i 3-4 minuter på medelvärme. Ta bort från värmen och tillsätt resten av granatäpplekärnorna, lämna några till dekoration.
7. TILL färdig måltid tillsätt lite hackad dill, havskatt från en stekpanna, rör om försiktigt. Risotto läggs ut på portionsfat, garnerad med granatäpple och dill.

Hur lagar man havskatt i ugnen?

Ingredienser:

• havskatt (filé) - 2,5 kg;
• hård ost - 0,3 kg;
• majonnäs - 0,5 l;
• tre lökar.

Förberedelse:

1. Fisken tinas, tvättas och torkas med en vanlig pappershandduk.
2. Skär havskatten i stora portioner.
3. Gnid osten, blanda den med majonnäs och förhackad lök.
4. Lägg de hackade fiskbitarna i den förberedda blandningen, blanda försiktigt och låt stå i 20 minuter för att marinera filéerna.
5. Sedan läggs fisken i en speciell ugnsform och skickas till en ugn som är förvärmd till 190 ° C och bakas tills den är helt kokt.

Havskattpaj

Innan du tillagar en havskatt, eller snarare en paj med denna fisk, fyll på följande ingredienser:

• havskatt (filé) - ett halvt kilogram;
• deg (jästfri) - ett halvt kilogram;
• 2-3 potatisknölar;
• olja (vegetabilisk) - 3 msk. l.;
• en lök;
• salt och peppar efter smak.

Matlagningstips:

1. Degen delas i två lika stora delar. Smörj formen med vegetabilisk olja och sprid en del av degen, sedan hackad rå potatis i ett tunt lager.
2. Krydda med peppar och salt.
3. Lägg bitar av havskatt beströdda med peppar och salt, ovanpå - finhackad lök.
4. Ringla lätt med olja och täck med den återstående rullade degen.
5. Nyp ihop kakan runt kanterna och låt stå på en varm plats i 20 minuter.
6. Sedan placeras de i en ugn uppvärmd till 200 ° C tills de är helt kokta, efter att ha gjort punkteringar med en gaffel ovanpå. Servera till bordet.

Smaklig måltid!