Hasat edilmiş bir acı mantarla ne yapabilirsiniz? Tuzlu bitter tarifi Garkusha mantarı pişirme

Gezegenimizde var olan tüm mantar türlerini saymak zor. Renk, boyut bakımından farklılık gösterirler, tatmak Ve bircok digerleri. Bazı mantarlar yenebilir, bazıları ise yenemez. Ancak, görüşün bölündüğü bu tür mantarlar da var. İçlerinden biri acıdır. Genellikle gorchak, dağ gelinciği veya acı süt olarak adlandırılır. Birçok mantar toplayıcı acıyı zehirli olarak kabul eder, bu yüzden onu ormanda bırakırlar. Ancak, aslında yenilebilir bir mantardır. Ondan nasıl ve ne hazırlanabilir?

Acı, görünüşlerinden kolayca tanınabilir:

• Başlığın çapı genellikle 8 cm'yi geçmez, ancak bazen 11'e ulaşır. Mantar gençse dışbükeydir. Kenarlar içe doğru katlanır. Başlığın ortasında, ana ayırt edici özellik olarak kabul edilen bir tüberkül vardır. Renk kırmızımsı kahverengiden kestane kahverengiye kadar değişir. Mantar plakaları kırmızımsı sarıdır.
• Bu mantar türünün etli kısmı grimsidir. Beyaz... Derinin hemen altında kaporta ile aynı renge sahiptir. Mantar "olgunlaştıkça" eti koyulaşır ve kırmızımsı kahverengiye döner. İçinde acıya hoş olmayan bir tat veren beyaz meyve suyu içerir.
• Bacak 10 cm uzunluğa ulaşır, kapaktan biraz daha açık renklidir. Mantar büyüdükçe gövdesi değişir ve içi boş olur.

Bu mantar türü evrensel olarak kabul edilir. Herhangi bir ormanda büyüyebilirler, ancak çoğunlukla çam, yosun ve likenlerin olduğu yerlerde bulunurlar. Acı, hazirandan ekime kadar aktif olarak büyür. Büyüme yavaşlar, ancak ilk dondan sonra tamamen durmaz.

Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir: hoş olmayan bir yanma tadı vardır. Bu tattan kurtulmak için toplanan mantarların iyice ıslatılması gerekir.

Bitterin yararları ve zararları

Ayrı olarak, bu mantar çeşidinin faydalı özellikleri hakkında da söylenmelidir. içlerinde Büyük bir sayı Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve diğer zararlı mikroorganizmalara karşı etkin bir şekilde savaşan bir madde içerir. Bu özelliği tıpta kullanılmasını mümkün kılmıştır.

Acı ile kolayca karıştırılabilen birkaç yenilebilir ve yenmez tür vardır:

1. Yenilebilir yiyeceklerden bunlar, kafur ve bataklık gibi çeşitli laktarius türleridir. Bu grup aynı zamanda kafur ve portakallı süt mantarlarını da içerir.
2. Yenmeyen mantarlardan hepatik laktik asit acıya çok benzer.

İşleme

Yukarıda belirtildiği gibi, acıların oldukça hoş olmayan bir tadı vardır. Ondan kurtulmak için iyice ıslanmaları gerekir. Bu işlem genellikle iki ila üç gün sürer. Aynı zamanda günde en az bir kez suyunun değiştirilmesi tavsiye edilir. İşlemi hızlandırmak için suya biraz tuz ekleyebilir ve sitrik asit.

Islatmadan önce mantarlar artıklardan, çimenlerden ve yapraklardan temizlenmelidir. Bunu yumuşak bir fırça veya bulaşık süngeri (sert taraf) ile yapmak en kolayıdır.

Tüm acılık gittikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. mantar yemekleri.

Nasıl pişirilir?

Birçok yemek, önceden pişirilmiş acıların kullanımını içerir. Onları nasıl doğru pişireceğimizi düşünelim.

Tavaya mantarlara biraz tuz, birkaç bezelye siyah ve yenibahar ve bir defne yaprağı ekleyin. Hepsini soğuk suyla dökün. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Haşlanmış bitterler herhangi bir mantar yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Bunları daha önce plastik torbalarda paketleyerek buzdolabında saklamak da iyidir.

Kızarmış mantar nasıl pişirilir?

Bu mantarlar sadece kaynatılamaz, aynı zamanda kızartılabilir. Kızarmış bitterler en iyi patatesle birleştirilir. İşte tariflerden biri.

Yemeğin bileşimi:

• 500 g ana bileşen;
• 3 yemek kaşığı un;
• 10 patates;
• 1 bardak ekşi krema (210 gr);
• 5 yemek kaşığı zeytin veya ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bu tarifle yemek yapmak oldukça basittir:

1. Bitterler önce yukarıda anlatıldığı gibi soğuk suda ıslatılmalı ve pişirilmelidir.
2. Patatesleri soyup hafif tuzlu suda haşlayın.
3. Mantarları un serpin ve sıcak bir tavaya koyun. ayçiçek yağı... Altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Bir pişirme kabı alın (tercihen dikdörtgen). Daha önce dilimler halinde kesilmiş patatesleri ve kızarmış acıları oraya koyun.
5. Her şeyin üzerine ekşi krema dökün ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye kadar fırına gönderin. Çeyrek saat bekletin.

marine edilmiş

Turşu acıları güzel popüler yemek... Hazırlık sürecinde, turşusu önemli bir rol oynar. Bitmiş yemeğin ne olacağına bağlı: baharatlı, tuzlu, tatlı ve ekşi, vb. Ek bileşenlerin yardımıyla turşuya bu tür tat tonları ekleyebilirsiniz:

• Turşuyu ekşi yapmak için içine biraz daha sirke veya sitrik asit koymanız gerekir.
• Tatlı bir tat için toz şeker, tarçın veya karanfil gerekir.
• Tuzlu lezzet, tuz ve defne yaprağı ilavesinin bir sonucudur.
• Turşuya kırmızı, yenibahar veya acı biber eklerseniz baharatlı olur.
• Mantarların alışılmadık bir "orman" tadına sahip olması için kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve dalları ekleyebilirsiniz. Sadece tadı değil, aynı zamanda turşunun rengini de değiştirecekler.

Klasik

Acı turşu için klasik tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• 4 kg ana ürün;
• 2 litre temiz soğuk su;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 10 bezelye siyah yenibahar;
• 10 karanfil;
• 7 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı sirke.

Pişirme işlemi şöyle görünür:

1. Suyu büyük bir tencereye mantarların üzerine dökün. Sirke hariç tüm malzemeleri oraya ekleyin.
2. Ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
3. Hazırladığınız sirkeyi dökün.
4. 20 dakika pişirin.
5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Naylon kapaklarla sıkıca kapatın.
6. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Onları yaklaşık beş gün içinde yiyebilirsiniz. Sarımsak ve soğan ile salata olarak servis yapın. Ayçiçek yağı ile tatlandırılabilir.

Basit bir tarif

Sadece 1 kg bitter için başka bir tarif var. Marine için 1 litre suya, 6 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. %9 sirke, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. tuz. Tüm bu bileşenler birleştirilmeli ve ateşe verilmelidir. Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin, çeyrek saat pişirin. Daha sonra steril kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Bu tür boşlukları serin bir yerde saklayın.

Lehçe

Polonyalılar bu mantarları sarımsakla marine etmeyi sever. Tarif ayrıca 1 kg ana ürün için tasarlanmıştır.

Yani, turşusu için hazırlamanız gerekir:

• 20 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı miktarında tuz;
• yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı Sahra;
• 5 yenibahar bezelye;
• bir buçuk çay kaşığı sirke (% 9);
• birkaç kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı;
• 5 karanfil.

Bu tarife göre acıları marine etmek hiç de zor değil:

1. İlk önce marineyi hazırlamanız gerekir. Bunun için sirke, sarımsak ve yapraklar hariç tüm malzemeler suya eklenir.
2. Baharatlı su kaynadığında, ıslatılmış ve önceden haşlanmış mantarları içine dökmek gerekir. Onları 15 dakika pişirin.
3. Bankaların sterilize edilmesi gerekiyor. Sarımsakları ve yaprakları dibe aktarın, sirke dökün.
4. Kavanozları mantarlarla doldurun. Marinayı oraya dökün.
5. Kapakları yuvarlayın ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
6. Kışa kadar saklamayı düşünmüyorsanız kavanozları plastik kapaklarla kapatabilirsiniz. Onları buzdolabında saklayın.
7. Bitterlerin küflenmesini önlemek için üzerlerine kuru hardal serpebilirsiniz. Başka bir seçenek de bir parça yaban turpu ile örtmektir.

soğuk dekapaj

Acıları marine etmenin başka yolları da var, örneğin soğuk.

İçindekiler:

• 9 karanfil;
• 9 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• 1 litre soğuk su;
• 1 kg mantar.

İş akışı birkaç aşamadan oluşur:

1. Ana ürün iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yukarıda açıklandığı gibi ıslatın. Ancak tüm bu işlemlerden sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
2. Şimdi mantarlar kaynar suda 3 dakika kaynatılmalıdır (beyazlatma). Çıkarın ve soğutun.
3. Mantarları derin bir kapta katmanlar halinde katlayın. Arada bir kat tuz ve baharat olmalıdır.
4. Tamamen marine olmaları için birkaç gün orada bırakın.
5. Bankaları önceden sterilize edin.
6. Marinayı hazırlayın. Su ve sirkeden oluşacaktır.
7. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve tuzlu suyla kaplayın.
8. Kutuları toplayın ve sarın, soğumaya bırakın.
9. Kiler gibi serin bir yerde saklayın.

Acı, diğer birçok mantar gibi, farklı şekillerde pişirilebilir. Örneğin çok popülerler. Hazır yiyeceklerçok sıradışı ve hoş bir tada sahip.

Ürün:% s
Acı mantar - 2 kilogram
soğan - 4 kafa
havuç - 1 büyük havuç
Sirke %30 - 100 gram
Karabiber - 25 bezelye.
Karanfil - 10 adet
Defne yaprağı - 4 yaprak
Şeker - 2 yemek kaşığı
Tuz - 2 yemek kaşığı

Bitter hazırlamak
1. Bitterleri durulayın, soyun, kesin, üç gün suda bekletin. 2. Bitterlerin üzerine soğuk su dökün, tuzlayın ve kaynatın. 3. Haşlanmış bitterleri bir kevgir içine koyun ve orada soğutun.

Bitter turşusu nasıl yapılır
1. 4 su bardağı suyu bir tencereye alın, soyulmuş soğan, soyulmuş havuç, biber, karanfil, defne yaprağı, şeker ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
2. Kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin, ardından tavaya sirke, mantar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

acı turşu
1. Bitterleri kavanozlara yerleştirin ve marine sosu üzerine dökün.
2. Kavanozları kapatın ve soğutun, serin ve kuru bir yerde saklayın.
3. Turşu acıları, 2 aylık dekapajdan sonra hazırdır.

Füsofaktlar

- Acıları yumuşatmak için tatmak 6 saatte bir suyunu değiştirerek 1-3 gün soğuk suda bekletmeniz önerilir. Mantarların acı olup olmadığını kontrol etmek için az miktarda kaynatın. Kaynattıktan sonra, ıslatmaya devam edip etmeyeceğinizin tadı belli olacaktır. Bir saat pişirerek acılardan kurtulabilirsiniz - ancak, bu durumda, büyük olasılıkla acıdan ve tüm aroma ve tatlardan tamamen kurtulamayacaksınız. faydalı özellikler.

Acının ayrı bir özelliği var görüş- kapağın hafifçe yükseltilmiş alanları (genç mantarlarda, alanlar önce yükselir ve kenarlarda içe doğru bükülür), merkezde tüberküllü yağlı bir fossa vardır, renk bej ile kırmızı, kapak plakalı . Bitter'in ona benzer mantarı yoktur, bu sessiz bir avda yeni başlayanlar için önemli bir artıdır.

- Büyüyor kurak yerlerden bataklıklara ve yosunlara kadar hemen hemen tüm orman alanlarında mayıstan geç donlara kadar acı. Bitters 30-50 mantar veya daha fazla gruplar halinde büyür. 1 iyi glade'den tam bir bitter sepeti toplayabilirsiniz.

Acı dördüncü, "en zayıf" anlamına gelir mantar sınıfı... Haşlanmış veya kızartılmış acı, acılığını son yemeğe verecektir. Bazı ülkelerde acı, yenmeyen bir mantar olarak kabul edilirken, ülkemizde acıların tuzlanması ve salamura edilmesi şüphesiz kabul edilmektedir.

Acı mantar, kendine özgü acı tadı nedeniyle ülkemizde pek popüler değildir. Bununla birlikte, uygun hazırlık onu acıdan kurtaracaktır. Acıların da artıları var. İçlerinde neredeyse hiç solucan yoktur ve bu mantarların temizlenmesi kolaydır. Acıları nasıl tuzlayıp turşu yapacağımızı bulalım.

Acı mantar turşusu ve tuzlanması iyidir

• Porsiyon: 10
• Hazırlanma zamanı: 72 dakika
• Pişirme süresi: 1 dakika

acı mantar turşusu nasıl yapılır

Mantar turşusu yapmak için minimum malzemeye ihtiyacınız var. Ancak, bu mantarlar önceden ıslatılmadan tuzlanmadığından, zamanında stok yapmanız gerekecektir.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları yıkayın, bacakları 2 cm'den fazla kalmayacak şekilde kesin, kapakları ikiye bölün. Onları suya batırın ve 3 gün boyunca soğutun. Suyu günde iki kez değiştirin.
2. Acıları yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içinde atın, soğutun.
3. Kavanozları sterilize edin. Her kavanozun dibine dökün deniz tuzu, karabiber, dereotu.
4. Mantarları bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, mantar katmanlarını tuz, doğranmış sarımsak ile serpin, defne yaprağı ile kaydırın.
5. Üzerine dereotu koyun, dökün sebze yağı... Kutuları tuzlamak için serin bir yere koyun.

Bu tarife göre acılar 1.5-2 ay içinde hazır olacak. Unutmayın, acılar sindirilemez. 1 saat veya daha uzun süre pişirirseniz tüm tadı onlardan uzaklaşacaktır.

acı mantar turşusu nasıl yapılır

Bu tarif, bir turşusu ve daha geniş bir içerik listesi içerir:

• 2 kg mantar;
• 4 soğan;
• 1 havuç;
• 100 ml sirke;
• 25 karabiber;
• 10 karanfil;
• 4 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz.

Mantar dekapaj teknolojisi:

1. Mantarları soyun, doğrayın, suyla kaplayın ve 3 gün ıslanması için soğukta bekletin. Suyu günde iki kez değiştirin.
2. Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, sıvıyı boşaltın, soğutun.
3. Marine için 4 yemek kaşığı dökün. Su. Soyulmuş ve iri doğranmış soğan ve havuç, karanfil, biber, defne yaprağı, tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin.
4. Bir tencereye sirke ekleyin, mantarları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Bitterleri steril kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun, kapaklarını kapatın ve buzdolabında veya mahzende saklayın.

Meze 2 ayda tadılabilir. Tüm acılığın gittiğinden emin olun, ıslattıktan sonra birkaç mantar kaynatın ve tadın. Acı ise, ıslatma prosedürünü 1 gün daha uzatın.

Acı, unutulmuş lezzetli bir yenilebilir mantardır. Batı'da bu mantar yenmez olarak kabul edilir.

Acı mantar keskin ve keskin bir tada sahiptir.

Acı, acı süt mantarı, gorçak, dağ keçisi çok ilginç bir mantarın isimleridir. Avrupa'da mantar yenmez olarak kabul edilir. Bu, görünüşe göre mantarları nasıl doğru bir şekilde tuzlayacağını bilmedikleri için oldu. Batıya dönüp bakmamak gerektiğini düşünüyorum. Pembe bir dalga bile var ve beyaz yumru zehirli mantar olarak kabul edilir.

Sadece yağmurluklar ve koca kafalılar çok değerlidir. Ve ülkemizde bu mantar, mantar toplayıcıları arasındaki popülaritesini haksız yere kaybetti. Bu sıradan olmayan, ama gerçekten iyi mantarÇocukluğumun ormanda geçtiği bir adam tarafından tanıştırıldım.

O uzak zamanlarda, savaştan hemen sonra, Trans-Volga bölgesinde turba çıkarıldı. Bir çok yerel sakinler ve yakalanan Almanlar turba madenciliğinde istihdam edildi. İnsanlar iyi yaşamadılar ve esas olarak ormanın armağanlarını yediler. Acılık mantarı bu zor yıllarda birden fazla kişiyi açlıktan kurtardı! O günlerde insanlar, çocuklar ve kadınlar mantarları zevk için değil, açlıktan ölmemek için toplarlardı.

Aslında, bu, lamelli mantar cinsinin bütün bir grubudur. Yetiştirici(lat. Laktarius) aileler Russula(lat. Russulaceae). Bu cinste Volnushka, Ryzhik ve Real Milk ve benzer pek çok acı da dahil olmak üzere çok daha fazlası:

• Acı Süt, Acı(lat. laktarius rufus )
• Ortak yetiştirici, düz (lat. Lactárius triviális )
• Miller et-kırmızı(lat. laktarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Seruşka(lat. laktarius flexuosus(Pers.) Gray, 1821)
• Sütlü kahverengi(lat. Lactarius luridus(Pers.) Gray, 1821)
• ıslak sütlü(lat. laktarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• leylak mavi kuş(lat. Lactárius violáscens )

M.V.'ye göre Vishnevsky ( Acemi bir mantar toplayıcısının el kitabı. Vishnevsky M.V.), cinsin tüm türleri yenilebilir.

Acı mantarın insanlara faydalı olan iki özelliği vardır:

Özellikle diğer mantarların olmadığı veya çok az olduğu bu yağsız yıllarda birçok acı ortaya çıkar.

Acı tatlı ortaya çıktıysa, hasadı o kadar fazladır ki, kısa sürede birkaç kova mantar toplayabilirsiniz.

İnsanlar mantarı cerahatli iltihaplanma ve tifoyu tedavi etmek için uzun süre kullandılar. Bilim adamları, tifo ve paratifo ateşine neden olan patojenik mikropların büyümesini engellemek için ondan bir özü hazırlıyorlar. Mantarın tıbbi maddelerinin aktivitesi ısıtma, depolama ve yaşla birlikte azalır.

Acı nerede yetişir?

Bu mantar hakkında, her yerde olduğunu söyleyebiliriz. Çamlar, huşlar ve köknarlar arasında bulunur. Nemli yerleri tercih eder. Orman gölleri ve bataklıkların çevresinde çok sayıda mantar bulunur. Bolluğu nedeniyle bu mantarın hasadı çok kolaydır.

Acı meyve zamanı

İlk mantarlar Haziran ayında ortaya çıkar. Şu anda, çok nadirdirler ve onları toplamanın bir anlamı yoktur. Kitle toplantısı Eylül ayında gerçekleşir ve Ekim ayının sonuna kadar sürer.

Acıların açıklaması

Mantar kapağı 10 santimetre çapa kadar büyüyebilir. Kapak çapı 5 santimetreye kadar olan genç mantarları toplamak en iyisidir. Genç bir mantarda kapak dışbükeydir, zamanla düzleşir ve olgun bir mantarda hafifçe bastırılır. Kapağın ortasında karakteristik bir tüberkül göze çarpıyor. ince kenarlar kapak hafifçe içe doğru bükülmüştür. Renk her zaman kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Kenara ne kadar yakın olursa, şapka o kadar hafif olur. Kuru havalarda pürüzsüzdür, ancak yüksek nemde yapışkan ve parlak hale gelir. Plakalar kırmızımsı renktedir.

Hamurun hafif bir kokusu vardır, dokunuşa yoğundur, ancak kırılgandır. Sepetteki mantarlar taşınırken kırılmaz, parçalanmaz. Kırıldığında, kalın beyaz bir sıvı açığa çıkar. Sıvının rengi havada değişmez. Sıvının tadı çok acı ve keskindir.

Bacak yüksekliği 7 santimetreye kadar büyüyebilir. Çap 2 santimetreden fazla değil. Silindirik gövde kırmızımsı renktedir. Genç bir mantarda, bacak sağlamdır ve tabana doğru hafifçe genişler. Olgun mantarın içi boş bir sapı vardır. Bacağın rengi her zaman başlıktan biraz daha hafiftir.

Spesifik özellikler:

Acı görünüşte yenilebilir olana benzer sütçüçoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir.

Acı nasıl tuzlanır eskipak.ru

Gorchak dördüncü mantar kategorisine aittir. Mantarların çoğu tuzlandığında lezzetlidir. Tuzlamadan önce mantarlar en az beş gün ıslatılmalıdır. Suyu günde üç kez değiştirmeniz önerilir.

Mantarın zehirli karşılığı yoktur. Bu nedenle acılığı zehirli bir mantarla karıştırmak mümkün değildir.

Eğer karar verirsen acıları soğuk bir şekilde tuzlayın o zaman zorundasın, en az 3 gün suda beklettiğinizden emin olun.(bazıları 5 - 6 gün öneriyor, ancak deneyimlerime dayanarak bunun gereksiz olduğunu düşünüyorum).

Sıcak yöntemde olduğu gibi günde birkaç kez suyunu değiştiriyoruz ama imkanınız varsa günde üç kez daha iyi olacaktır. Suya, ilk durumda olduğu gibi, aynı oranda sitrik asit ve tuz dökün, sadece yıkamadan önce, suyu son kez değiştirin, hiçbir şey atmayın, sadece saf su.

Islatılmış mantarları tekrar yıkayın ve kapakları aşağı gelecek şekilde kaba koyun. Her katmana tuz ve karanfil sarımsak, yenibahar (biraz eziyorum, yani daha büyük bir koku için kabuğu kırıyorum, ama bu herkes için değil), yaban turpu, genel olarak, istediğiniz gibi. Üzerine kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları ile defne yaprağı koyun. Baharatların üzerine tahta bir halka koyuyoruz ve salamura çıkacak şekilde ağırlık büküyoruz.

Bu arada, bir hafta sonra tekrar mantar toplamaya gittikten sonra, acıların zaten tuzlanmış olduğu aynı kaba yeni mantarları bildirebilirsiniz. Ana şey, tuzlu suya dikkat etmek ve yeni mantarları tuzla serpmektir. Tabii ki, tuzlama süresi artar. Soğuk tuzlu bitterler 40 gün sonra hazır olacak.İlk durumda serin bir yerde saklayın.

Sıcak tuzlama yöntemi ribdozor.ru

Acıları sıcak olarak tuzlamak daha iyidir.Çünkü bu durumda çok daha az ıslatabilirsiniz. Bunun için mantarlarİyice durularız, bacağın alt kısmını keseriz (bacağın 1 santimetreden fazla olmayacak şekilde) ve bol soğuk suyla doldururuz, üzerine biraz sitrik asit (1/3 çay kaşığı sitrik asit) ilave ederiz. bir kova su + slaytlı 1 yemek kaşığı tuz). 1-2 gün bekletiyoruz. Günde birkaç kez suyunu değiştiriyoruz. Bu, acı acı sütlü suyu çıkarmak için gereklidir. Islattıktan sonra, acılar kaynatıldıktan sonra tuzlanabilir.

Bu yüzden önce acıları temiz suyla yıkayın ve tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Bundan sonra mantarlar soğutulur ve bir kevgir içinde atılır. Bu şekilde hazırlanmış acı büyük boyunlu (emaye kova, fıçı, teneke kutu veya tencere) emaye veya seramik bir kapta katmanlar halinde yayılır. Üzerine sarımsak, dereotu, karanfil, yenibahar, yaban turpu kökü ve diğer aromatik baharatları ekleyerek bolca tuz serpin. Altlarına frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir ve mantarlar üstte aynı yapraklarla kaplanır. Üstüne tahta bir daire veya düz bir plaka veya üzerine baskı uygulayacağınız bir kapak koymak gerekir, böylece 30-40 dakika sonra tüm mantarlarımız salamurada olur. Mantarlı kap serin bir yerde tutulur (tercihen 5 - 10 ° C sıcaklıkta). Mantarlar çabuk ekşiyeceğinden, kap sıcak bir yerde bırakılmamalıdır. Gerekirse, 40 dakika sonra yeterli tuzlu su kalmazsa, kaba gerekli miktarda soğutulmuş kaynamış tuzlu su ekleyin. Ortaya çıkan küf (beyaz, aynı hafif tuzlu domates veya salatalık) çıkarılır (votkaya batırılmış bir bezle silinir) ve daire ve baskı su ile yıkanır.

Bu tarife göre mantarlar 7-8 gün tuzlandıktan sonra yenebilir. Bazıları, 8 gün sonra mantarları kavanozlara aktarın, aynı tuzlu suyu dökün ve üstüne 3 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ dökün (mantarlara hava girmesini önlemek için).

Sessiz avlanmayı sevenler!

Bu harika mantarı kaçırmayın. saat doğru hazırlık mükemmel tuzlu mantarlarınız olacak. Acıların, kendine saygılı bir mantar toplayıcısının haysiyetinin altında olan en düşük mantar kategorisine ait olduğuna dair bir görüş var. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, hiç kimse onları tuzlu biçimde yemeyi reddetmez. Bu nedenle, uygunsuzluk ve prestij eksikliği hakkında boş tartışmaları dinlemeye gerek yok, onları toplayıp hazırlık yapmak daha iyidir. Ve inan bana, pişman olmak zorunda kalmayacaksın.

Andrey Pavlov

Bitter (gorchak) nasıl doğru şekilde tuzlanır? Bugün sizi basit bir şeyle tanıştıracağım. sıcak tuzlama bunların orman mantarları... Bu şekilde, dalgaların yanı sıra acılığı da farklı olan süt mantarlarını da turşu yapabilirsiniz. Bitter mantarlar ikinci sınıf mantarlar olarak kabul edilseler ve esas olarak başka mantar bulunmadığında toplansalar da, kanıtlanmış bir tarife göre doğru şekilde ıslatılır ve pişirilirse, tadı gurme mantar gibi olacaktır. Birçok deneyimli mantar toplayıcısı, süt mantarlarını veya bitterleri ne kadar lezzetli turşu haline getirdiğini paylaşıyor, bu yüzden size sunmaya karar verdim. kış için süt mantarlarını, acıları ve dalgaları tuzlamak... Mantarlar çok lezzetli, çıtır ve aromalı çıkıyor, ancak onları ancak en az 2 ay sonra yiyebilirsiniz. Şimdi sıkı çalışırsanız, yıl sonuna kadar sofraya lezzetli ev yemekleri servis edebilirsiniz.

Kış için tuzlu mantar yapmak için malzemeler

Acı, süt mantarı, dalgalar	2-3 kg
Dereotu	3-4 şemsiye
Sarımsak	2 kafa
yenibahar bezelye	10 adet
Karabiber	10 adet
1 litre su için tuzlu su için
Suçlu	1 litre
Tuz	2 yemek kaşığı

Bir fotoğrafla kış için tuzlu mantarların adım adım pişirilmesi

Servis yapılırken tuzlanmış mantarlar kokulu yağ ile dökülür ve doğranmış soğan ile süslenir. Afiyet olsun!