Lezzet çıkarmak için. Limon kabuğu özellikleri ve kullanım alanları. limon kabuğunun faydaları

Kabuğu çıkarmadan önce narenciyeleri bir fırça ile ılık akan su altında yıkayın, ardından bir kevgir içine koyun ve kaynar su dökün. Böylece meyve yüzeyinden, narenciye meyvelerinin ekim, depolama ve nakliye sırasında işlendiği kimyasallar yıkanır.

İnce renkli bir lezzet tabakasının altında beyaz, süngerimsi bir et vardır. Aroması yoktur, ayrıca acı olabilir ve yemeğin tadını bozabilir. Bu nedenle, "lezzet" dediğimizde, hamursuz, sadece ince, parlak aromatik bir tabakayı kastediyoruz.

1-2 cm genişliğinde lezzet şeritleri Küçük bir keskin bıçak veya "kahya" olarak adlandırılan sebzeleri soymak için bir bıçakla, meyveden ince şerit şeritler keseriz. Bu şekilde kesilen lezzet, şurupları, içecekleri, kaynatmaları tatlandırmak için kullanılır.

Lezzet talaşı. Lezzetini çıkarmak için özel bir bıçakla, aynı genişlikteki ince talaş şeritlerini çıkarabilirsiniz. Bu tür lezzet talaşları, bulaşıkları süslemek için iyidir.

İnce rendelenmiş lezzet. Kabuğu çıkarmak için özel bir rendeniz yoksa, normal bir rende ile kabuğu rendeleyebilirsiniz. Rendenin çentikli tarafını kullanın. Bir parça folyo kesin ve folyoyu delmeleri için rendenin dişlerine sıkıca bastırın. Meyveyi sık sık çevirerek kabuğu rendeleyin. Beyaz eti değil, sadece kabuğunu ovaladığınızdan emin olun.

Lezzet

Zest, portakal (Citrus aurantium), limon (Citrus limonum), portakal (Citrus sinensis), mandalina (mandalina) (Citrus nobilis) ve greyfurt gibi çeşitli narenciye bitkilerinin meyvelerinin kabuğunun (kabuğunun) dış, pigmentli, eterik tabakasıdır. .
Portakal kabuğu rendesi.
Pomeranyalıların anavatanı Kuzeybatı Hindistan, Sikkim, Çinhindi'dir. Ancak portakallar, Güneydoğu Asya'nın tüm ülkelerinde, Akdeniz'de, Orta ve Güney Amerika ülkelerinde, özellikle Karayip adalarında yetiştirilmektedir. BDT ülkelerinin topraklarında, portakallar yalnızca 15. yüzyılda geri getirildikleri Acara'da yetiştirilmektedir.

Baharat olarak, olgun portakallardan kesilerek 4 parçaya bölünen meyve kabuğunun dış tabakası kullanılır. Kabuk ne kadar ince kesilirse, portakal kabuğunun kalitesi o kadar iyi olur - kurutulmuş, yarı haddelenmiş, oval kabuklar, her iki ucu da hafifçe sivridir. Portakal kabuğunun dış yüzeyi pürüzlü, turuncu renklidir (kabuğun kalitesi düşükse yer yer daha parlak, hatta koyu kahverengi). Kabukların iç yüzeyi beyazdır (veya en kötü çeşitlerde beyazımsı gri). Her zaman en kötü çeşitlerle hazırlanan öğütülmüş portakal kabuğu sarımsıdır (kalitesi düşükse beyazımsı-krem renklidir). Ürünün nemli beyaz bir yüzeyiyle (pirinç, süzme peynir) temas ettiğinde, portakal kabuğu onu anında güzel, parlak açık sarı bir renge dönüştürür.
Portakal kabuğu şekerlemelerde (Paskalya pastaları, kadınlar, kekler), çeşitli tatlı yemeklerde (jöle, mus ve özellikle lor kremaları) kullanılır. Bir aroma maddesi olarak et soslarına eklenir ve çeşitli dolgular balık ve balık, kümes hayvanları ve kümes hayvanları için. Portakalın lezzetinin yanı sıra yaprak ve çiçekleri de baharat olarak kullanılır ve her bir parçasının farklı, kendine has bir aroması vardır. Esanslar genellikle yaprak ve çiçeklerden elde edilir. uçucu yağlar- likör ve kısmen tatlı üretiminde kullanılan sırasıyla "petitgrain" ve "neroli".
Limon kabuğu rendesi.
Limonun vahşi olduğu bilinmemektedir. Bu, Akdeniz ülkelerinde uzun süredir yetiştirilen ve Transkafkasya, Orta Asya da dahil olmak üzere subtropikler boyunca dağıtılan en eski ekili bitkilerden biridir.
Eski zamanlarda limon ve özellikle limon kabuğu rendesi (yani limonun aromasını içeren kısmı) kullanılmazdı. Eski Yunanlılar ve Romalılar, lezzetin kokusunu "dayanılmaz", "hoş olmayan" olarak gördüler ve sadece kullandılar. limon suyu... Ve ancak daha sonra, Orta Çağ'da lezzet bir baharat olarak tanıtıldı.
Portakal kabuğundan bile daha fazla olan limon kabuğu, beyaz alt kabuk tabakasının sıkışmasından kaçınarak mümkün olduğunca ince kesilmelidir. Bunu yapmak için limonu soğuk suyla yıkayın, ardından haşlayın ve çok keskin bir bıçakla kabuğunu kesin. Genellikle limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesinin aksine, spiral bir bant şeklinde kesilir. Bant kalın bir şekilde kesilirse, kurutulmuş kabuğun rengi sarımsı-kahverengi, düzensizdir, ancak ince ve olgun limondan çıkarılırsa, kurutma sonucunda kabuğun renginde önemli değişiklikler olmaz - limon sarısı kalacak.

Limon kabuğu, portakal kabuğundan daha yaygın olarak kullanılır. Sebze, et-sebze ve balık salataları, hem de onlar için tüm soğuk soslarda. Pancar veya ıspanak çorbaları, lahana çorbası ve pancar çorbası, hem sıcak hem de soğuk (pancar, soğuk kekler) limon kabuğu rendesi ile de geliştirilebilir: pişirilmeden yarım dakika önce veya sıcak çorbalara pişirildikten hemen sonra verilir ve bundan sonra 3-4 dakika "demlenmeye" izin verildi ...
Etin lezzeti ve balık sosları ve soslar, ayrıca kıyılmış et ve balık yemekleri (et, jöle, jöleli et, forshmaks, rulo, güveç, doldurulmuş balık, vb.). Genellikle dana eti olan pütürlü ette, lezzet pişmeden 1-2 dakika önce veya pişirildikten hemen sonra ilave edilir. Bu durumda, dana eti tuz gibi öğütülmüş lezzetle serpin.

Limon kabuğu, çok çeşitli şekerlemelerde (kekler, kadınlar, Paskalya kekleri, tatlı turtalar) ve tatlı yemeklerde (pirinç ve irmikli pudingler, charlotte, jöle, kompostolar, konserveler, köpükler, jöleler, lor peyniri, dondurma, krem ​​şanti).
Unutulmamalıdır ki limon kabuğu tamamen yoktur. limon asidi, limon özü bakımından çok zengindir, bu nedenle lezzet, yemeğe limon aromasını verir, asitliğini değil. portakal kabuğu.
Portakalın anavatanı Güney Çin'dir. Limon gibi portakal da dünyanın subtropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir. 15. yüzyılda Portekizliler tarafından Avrupa'ya tanıtıldı ve o zamandan beri Akdeniz ülkelerinin çoğuna yayıldı.
Bununla birlikte, portakal kabuğu kullanma pratiği nispeten küçüktür. Şimdiye kadar çoğumuz portakal kabuklarını çöp kutularına atıyoruz. Bu arada, lezzeti hasat etmek zor değil. Mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesilmelidir. Kurutulmuş portakal kabuğu, 2 milimetreden daha kalın olmayan, doğru şekilde kesilirse portakal rengini pek değiştirmez. Normal ile kolayca kurur oda sıcaklığı, dar tüplere yuvarlanıyor.
Portakal kabuğu tıpkı limon kabuğu gibi sadece şekerlemelerde ve tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Mandalina kabuğu.
Mandalinanın anavatanı Japonya'dır. Dünyanın birçok subtropikal bölgesinde yetiştirilmektedir. Mandalina kabuğunu portakal kabuğundan bile daha az kullanıyoruz. Görünüşe göre, bu kısmen kesmenin daha zor olmasından kaynaklanıyor, çünkü mandalina kabuğu portakaldan çok daha ince. Bu arada bambaşka bir aroması var ve soframızı çeşitlendirebilir.
Mandalina kabuğunun uygulama alanı portakal kabuğu ile aynıdır.
Greyfurt kabuğu rendesi.
Ekili bir meyve bahçesi olan greyfurt, bir limon ve bir Amerikan portakalının melezi olarak seçilmiştir.
(kabaklar). Rusya'da ancak XX yüzyılın 60'lı yıllarından itibaren SSCB ve Küba arasındaki yoğun ticaret alışverişlerinin bir sonucu olarak bilinir hale geldi ve ülkemizde greyfurt kullanımı esas olarak çiğ meyve ve meyve suyu ile sınırlıydı. Bu arada yemeklerde mutfak ve şekerleme Greyfurtun tamamı, kabuğunun tamamı (13) veya tek bir kabuğu da dahil olmak üzere oldukça başarılı bir şekilde tüketilebilir.
Greyfurtun lezzeti son derece incedir, aromasında enfesdir. Limon kabuğu ile aynı tür yemek ve ürünlerde de kullanılabilir, ancak aynı zamanda daha hafif ve daha güçlü bir aroma verir. Limonla aynı şekilde çıkarılır. Özellikle kompostolarda, jölelerde ve votkaların infüzyonunda başarıyla kullanılır.

Her çeşit lezzet, düz bir tabağa ince bir tabaka halinde yayarak, beyaz bir kağıt tabakası (doğrudan porselen veya toprak kap üzerine değil) yerleştirerek, oda sıcaklığında iki ila üç gün boyunca, her gün döndürülerek kurutulmalıdır. Lezzet kırılgan hale geldiğinde bitmiş kabul edilir.
Tüm lezzet türleri "zayıf", "yumuşak" baharatlara aittir, bu nedenle lezzet diğer baharatlara kıyasla daha önemli dozlarda, yani bir gramın kesirleri değil, gram olarak tüketilebilir.
Bu durumda, normun ölçüsü tat olmalıdır - izin verilen hacmin sınırını geçerken acı bir tat görünümü.
Lezzet, tüm yemeklere toz (öğütülmüş) bir formda verilir.
Notlar:
13. Kabuğu reçel ve marmelat yapımında kullanılır.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Diğer sözlüklerde "Zest" in ne olduğunu görün:

Tsedrat... Rusça sözlü stres

Beyaz, gevşek alttaki tabakadan soyulmuş narenciye meyvelerinin dış ince renkli kabuğu. Lezzet genellikle keskin bir bıçakla spiral şeklinde çıkarılır ve daha sonra kağıtla kaplı açık yüzeylerde kuru bir odada kurutulur ... ... mutfak sözlüğü

Limon ve portakal kabuğunun üst tabakası, sarı, aromatik içerir. uçucu yağ. Rus diline dahil olan yabancı kelimelerin sözlüğü. Pavlenkov F., 1907. KÖŞE limon veya portakal kabuğu. Tam bir yabancı kelimeler sözlüğü, ... ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

Yemeklerinde limon kullananların çok azı limon kabuğunun ne kadar iyi olduğunu bilir. Herkes bunun sadece hoş bir tat ve aroma değil, aynı zamanda bir vitamin deposu olduğunu bilmiyor. unlu mamüllerde ve tatlılarda, salatalarda veya sıcak yemeklerde kullanılabilir. Ana şey limon kabuğu rendesi yapmayı bilmek. Birkaç faydalı ipuçları ve makalede ele alacağımız püf noktaları.

Limon kabuğu rendesi

Ne olduğunu? Bu soru birçok tecrübesiz genç ev hanımı tarafından sorulabilir. Aslında, lezzet narenciye kabuğunun ince tabakasıdır. beyaz hamur Derinin altında bulunan , artık bir lezzet olarak kabul edilmez ve acı tadı nedeniyle yemek pişirmede kullanılmaz. Marketlerde hazır limon kabuğu rendesi bulabilirsiniz, ancak özellikle karmaşık bir şey olmadığı için kendiniz pişirmek daha iyidir.

Lezzet nasıl pişirilir?

Hiçbir fikri olmayanlar için limon kabuğu rendesi, fotoğraflar nasıl pişirileceğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için, sadece ince bir rende veya kahve değirmeni gerekir ve iyice durulayın, varsa çıkartmaları çıkarın ve ardından kaynar suyla haşlayın. Lezzetin daha iyi gitmesi için bu gereklidir. Daha sonra cilt ince bir tabaka halinde kesilir ve kurumaya bırakılır. Kuruduğunda ve kırılgan hale geldiğinde, toz haline getirmeniz gerekir (bunu yapmanın en kolay yolu bir blender veya kahve değirmenidir). Böyle bir lezzet, bir kavanozda oldukça uzun süre saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Ancak, fırınlanmış ürünlere taze lezzet de eklenir. Bunu yapmak için, bir rende ile dikkatlice çıkarın üst katman limonlu ve elde edilen talaşlar hamura eklenir. Lezzetini daha kolay çıkarmak için limonu bir süre dondurucuda tutabilirsiniz. Ancak limon kabuğu kullanıldığında, bunun sadece harika bir aroma ve enfes tat değil, aynı zamanda vücuda şüphesiz bir faydası olduğunu da anlamalısınız.

Faydalı özellikler

Limon kabuğu bir dizi faydalı özelliğe sahiptir ve insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçerdiği gibi iskelet sistemi sağlığının korunmasına yardımcı olur. çok sayıda kalsiyum ve C vitamini. Ek olarak, lezzet artrit veya romatizma gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Biyoflavonoid kaynağı olan limon kabuğu, alkol bağımlılığı geliştirme ve aşırı yeme olasılığını artırdığı için son derece zararlı olan çeşitli toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Limon kabuğu rendesi hakkında eşit derecede ilginç, ancak özellikle iyi bilinmeyen bir gerçek, kanserin önlenmesinde kullanım olasılığıdır. Ayrıca lezzet kolesterol seviyelerini düşürür, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir ve diyabet gelişimini engeller.

Limon kabuğu rendesi, diş eti kanamasıyla mücadeleye yardımcı olduğu için ağız hijyeni ve sağlığını korumak için yardımcı olarak kullanılabilir. Ve bu, limon kabuğunun tüm şaşırtıcı özelliklerinden uzaktır. Kilo vermenize, karaciğerinizi temizlemenize ve şişlikle savaşmanıza yardımcı olabilir. Bu nedenle, şu soruya: "Limon kabuğu rendesi - nedir?" Bunun sadece birçok yemek için yeri doldurulamaz bir bileşen değil, aynı zamanda vücudu iyileştirmek ve güçlendirmek için kullanılabilecek mükemmel bir araç olduğuna güvenle cevap verebilirsiniz.

WikiHow, her makalenin yüksek kalite standartlarımızı karşıladığından emin olmak için editörlerin çalışmalarını yakından izler.

Zavallı atalarımız bir limonun değerli kabuğunu sadece taştan bir bıçakla çıkarabilirdi. Daha şanslıyız çünkü bizim için işi kolayca yapabilecek çeşitli mutfak aletlerini kullanabiliyoruz. Ahşabı işlemek için aşçının benimsediği bir alet bile kullanabiliriz - özel bir Mikro uçak rendesi. Sıradan bir rende veya sebze soyucu kullanın ya da büyük dedelerimizin savanda limonun kabuğunu çıkarırken nasıl hissettiklerini bilmek istiyorsanız, küçük bir meyve bıçağı alın.

adımlar

Lezzetini normal veya Microplane rendesi ile çıkarma

Limonu durulayın. Gelecekte kabuğunu tüketmeyi planlıyorsanız, meyveyi yıkamak özellikle önemlidir. Limonu ellerinizle veya temiz bir sünger ve sıcak, sabunlu suyla iyice ve kuvvetlice ovalayın.

Gerekli malzemeleri bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Mikro uçak rendesi, pişirme ve yemek pişirmek için ideal olan ince bir kabuk üretir. çeşitli yemekler... Eğer yoksa, en küçük delikli normal bir rende kullanın. Rendeyi aşağıdaki gibi yerleştirin:

• Mikro düzlem veya normal rende: Rendeyi, sapı size bakacak şekilde, rendenin ucu kesme tahtasına 45 ° açıyla tutun. Düz bir rende sabit değilse, kabuğun kenarına bastırarak kabuğu bir kasenin üzerine sürün.
• Çok taraflı rende: Rendeyi bir kesme tahtası üzerine, rendenin en küçük delikli tarafı limonu tutan elinize bakacak şekilde yerleştirin. Yüzey üzerinde kaymasını önlemek için rende sapına bastırın.

1. Kabuğun sadece sarı kısmını ovalayın. Kabuğun sadece sarı kısmını nazikçe ovalayın, acı beyaz kısmına dokunmayın. Birçok rende bu sonucu ilk hareketten elde eder. Özellikle Microplane şamandıra kullanmıyorsanız dikkatli olun.

   • Normal bir rende yalnızca bir yönde ovalayabilir, Mikrodüzlem rendesi, kabuğu yukarı ve aşağı hareketlerle ovalamanıza olanak tanır. Ancak en kolay yol, limonu bir rende üzerinde gezdirmek, ardından limonu bir kenara bırakıp tekrar en üst konumuna getirmektir.

2. Limonu ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Kabuğun beyaz kısmı göründüğünde, limonu çevirin ve kabuğun bir sonraki kısmından lezzetini soyun. Seçtiğiniz tarifi hazırlamak için gerektiği kadar lezzet çıkana kadar tekrarlayın.

   • Sarı bir kabuk olsa bile, limonun en uçlarındaki kabuğunu soymayın.

   Bir kokteyl rendesi ile lezzetin çıkarılması

   Sebze soyucu ile kabuğun çıkarılması

   1. Limonu yıkayın. Her zamanki gibi, meyveyi sabun ve suyla iyice yıkayın. Kabuğu yiyeceksiniz, bu nedenle üzerinde haşere ve pestisit bulunması kabul edilemez.

      Lezzetini hazırla. Sebze soyucu, lezzet yapmak için ideal değildir, ancak başka seçeneğiniz yoksa kullanın. Soyucuyu kabuğun yüzeyi boyunca nazikçe ve yavaşça çekin. Limon kabuğunun beyaz kısmını tutmamaya çalışın. Soyma şeridini çıkardıktan sonra, gerçek bir lezzet elde etmek için mümkün olduğunca ezin.

      • Bu şekilde elde edilen lezzet, normal bir rende veya Microplane rendesi üzerinde rendelemenizden daha az lezzetli olacaktır. Bu şekilde daha fazla lezzet elde edebilirsiniz, ancak parçaların daha görünür ve daha az çekici olacağını unutmayın.

   2. Limonlu kokteyl spiralleri yapın. Kısa ve geniş kabuğu yukarıda anlatıldığı gibi çıkarın. Lezzet şeridini kabuğu ile içeceğe doğru tutun ve limon yağını doğrudan içeceğe bırakmak için başparmağınız ve işaret parmağınızla döndürün. İçeceğin daha lezzetli görünmesini sağlamak için şeridi bardağın kenarına sürtün, ardından spirali doğrudan kokteyle daldırın.

Limon kabuğu rendesi en yaygın olarak bulunan maddelerden biridir. yemek tarifleri ve muhtemelen birçokları için en anlaşılmaz olanı. Limon kabuğu nedir ve "neyle yerler?"

Limon kabuğu nedir ve nerelerde kullanılır?

“Bir limonun (portakal, mandalina) lezzeti (cedro - citron), limon kabuğunun (portakal, mandalina), sarı renkli (portakal) ince bir dış tabakasıdır. Uçucu yağların bulunduğu yerde hoş bir narenciye kokusu vardır.

Çeşitli limon kabuğu rendesi (portakal, mandalina) eklenir. mutfak ürünleri(börekler, reçeller, unlu mamüller, kekler, pudingler ve kekler), et yemekleri ve balık. Ve ayrıca çayda. Lezzet asit eklemeyecek (meyve dilimleri eklerseniz olacağı gibi), ancak hafif bir aroma sağlayacaktır.

Fotoğraflı limondan (portakal, mandalina) lezzet nasıl alınır

Lezzetinin narenciyenin en üst tabakası olduğunu ve parlak bir renge boyandığını hatırlatmama izin verin.

Öncelikle limonumu (portakal, mandalina) güzelce yıkayın. Tercihen bir fırça ile. Silerek kurulama. Ve üst kısmını ondan kestik.

Limon kabuğu rendesi (portakal, mandalina) saklamak mümkün mü

Rendelenmiş limon, portakal veya mandalina kabuğu rendesini saklayabilirsiniz. Bunun için rendelenmiş lezzet kurutulur. Daha sonra cam veya teneke kaplara konur. Lezzetinin uzun süre saklanmasının ana koşulu, bir kapakla sıkıca kapatmaktır. Ve sonra nem hariç kuru bir yerde saklayın.