Püre nasıl daha hızlı olgunlaştırılır. Püre fermantasyonunu iyileştirmenin yolları, ne ekleyebilirsiniz. Şekeri ters çevirerek evde demleme püresinin fermantasyon süreci nasıl hızlandırılır

Fermantasyon hızını etkileyen başlıca güçlü faktörler, püre içindeki maya miktarı ve sıcaklıktır.

Ek miktarda maya eklenmesi nedeniyle fermantasyonun hızlandırılması.

Fermantasyon süreci şuna benziyor, bir kaba su döküyoruz, mayanın orada yaşamasını sağlıyor ve şekerle besliyoruz.

Kabın içine daha fazla maya koyarsak, şekeri daha hızlı yerler.

Pürede ne kadar fazla maya olursa, o kadar hızlı olgunlaşır.

Fermantasyon hızı maya miktarıyla tamamen doğru orantılı değildir, sonunda alkol karıştığı için biraz daha azdır.

Normal dozda 100 gram preslenmiş veya 1 kilogram şekere 30 gram kuru ekmek mayası ile püremiz varsa, 5 gün içinde, 25 derece sıcaklıkta, ardından çift doz 200 gram şekerle hazır olacaktır. preslenmiş veya 60 gram kuru, püre 3 günde olgunlaşır, ancak maya kaptaki sıcaklığı 30 dereceye çıkaracağı için 2 günde olgunlaşır.

Püre içindeki maya miktarını 1 kg şeker başına 150 gram preslenmiş veya 45 gram kuru mayaya çıkarırsanız, mayşe fermantasyon sıcaklığına bağlı olarak bir veya iki gün daha erken olgunlaşır, daha yüksek, daha erken.

Pürenin fermantasyon süresini kısaltmanın bir başka yolu da üst pansuman kullanmaktır.

Üst pansuman maya için bir yapı malzemesidir, onu kullanarak üremesi nedeniyle maya miktarını artıracağız.

Üst pansuman mayadan daha pahalı olmamalıdır, aksi takdirde kullanımının anlamı kaybolur.

Maya besleme hakkında bilgi edinin.

Pürenin optimum sıcaklığını koruyarak fermantasyonun hızlandırılması.

Sıcaklık enerjidir, ne kadar yüksekse, o kadar yüksek daha hızlı maya glikoz bul ve ye.

Püre sıcaklığı, fermantasyon oranını büyük ölçüde etkiler.

Fermantasyon için optimum sıcaklık 30-35 derecedir.

Daha az ise, fermantasyon daha yavaştır.

Sıcaklık 35 derecenin üzerindedir, ayrıca mayayı stres altında tutmak gerekli değildir ve şeker yemez.

50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda maya ölür.

Pürenin optimum sıcaklığı hakkında bilgi edinin

Evde demlemeden sonra çıkışta mükemmel bir içecek elde etmek için, püre yapmak için doğru teknolojiye bağlı kalmalısınız. Olgunlaşma süresi 2 günden 2 aya kadar sürebilir. Moonshiners, daha iyi fermantasyon için püreye ne eklenmesi gerektiği sorusuyla sık sık eziyet eder, çünkü wort yapma zamanı doğrudan bileşenlere, sıcaklığa ve şeker miktarına bağlıdır.

Moonshine için püre nasıl yapılır

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak: su, maya ve toz şeker, bir alüminyum kutu. 25 litre. 6 kg su verilir. şeker ve 0,5 kg preslenmiş alkol mayası. Malzemeleri karıştırırken 6 litre elde edersiniz. bir kaleye sahip olacak kaçak içki - 45 0.

Kutuya su verilir. Tamamen doldurulması önerilmez - fermantasyon için bir yer olmalıdır. Aksi takdirde, oluşan köpük yavaş yavaş akacak ve çıkıştaki ürünün kalitesini ve hacmini azaltacaktır. Deneyimli kaçak avcılar 22-25 litre döküyor. Su.

Hazırlanan sıvıya toz şeker dökün, iyice karıştırın. Elde edilen şurubun küçük bir hacmi, mayanın döküldüğü ayrı bir kaba dökülür. Önümüzdeki 5 dakika içinde kütle köpürecektir. Ortaya çıkan ana bileşen, kutuya geri döndürülür.

Kap sıkıca kapatılır ve sıcak ve karanlık bir odaya yerleştirilir. Bu durumda 10 gün boyunca tutulurlar.

Malzeme seçimi

Püre yapmak için en iyi malzemeleri seçmelisiniz.

Önemli! Isıtılmış musluk suyu kullanılması tavsiye edilmez. Sıvı genellikle ağartıcı içerir. Bu nedenle musluktan çekilen su kullanılıyorsa sadece soğuk ve 48 saat bekletilir. Sıvı bir hazneden alınırsa, ön filtreden geçirilir.

Genellikle mağazalarda şeker saf bir üründür. Ancak yüzeyinde mikroorganizmalar bulunabilir. İkincisi uygun koşullar altında çoğalmaya başlar. Bakterilerin etkisini provoke etmemek için, şekere yalnızca önceden çözülmüş bir biçimde şeker verilmelidir.

Şeker ve suya ek olarak, maya da şıra yapımında kullanılır. Aşağıdaki ürün türleri püre yapmak için uygundur:

• Kuru - şeker şurubunda 1 ila 3 oranlarında seyreltilir. Bundan sonra, köpük oluşana kadar 5-10 dakika beklemeniz gerekir. Daha sonra kütle wort içine dökülür.
• Preslenmiş - 1 kg şeker için - 100 gr. ürün. Ön seyreltme gerektirmezler, daha az köpük üretirler.
• alkol - var ayırt edici özellik, ürünün derecesini arttırırken daha küçük bir gövde hacminin doldurulmasını gerçekleştirdikleri için -% 15-17.

Maya türleri

Fermantasyon hızını etkileyen faktörler

Başarılı bir evde bira üretimi için ürünü hazırlamak için özel bir teknoloji geliştirilmiştir. Ancak farklı koşullarda, kütle 5-10 gün dolaşır. Elde edilen alkollü içecek aynı hacimde elde edilir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için olgunlaşma hızı üzerinde olumlu etkisi olan ana faktörleri bilmeniz gerekir:

1. Maya - taze ürüne tercih verilmesi tavsiye edilir. Ürünün düşük aktivitesi, fermantasyon hızının düşmesine katkıda bulunur.
2. Sıcaklık rejimi - odadaki dereceler, wort fermantasyon sürecinin süresini doğrudan etkiler.
3. Seçilen tarif - malzemeler sadece belirlemekle kalmaz tat nitelikleri değil, aynı zamanda fermantasyon süresi.
4. Konteyner ve konteynerin konumu - karanlık seçildi cam eşya, minimum güneş ışığı olasılığı olan sıcak bir oda.

Bu parametrelere dayanarak, kaçak içki yapma teknolojisini önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz. Ancak aynı zamanda süreç gecikirse, bu koşullarda sorunun nedeni de aranmalıdır.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır

Fermantasyon için en uygun süre 14 güne kadardır. İşlem gecikirse veya durursa, şıra ekşi veya yabancı olacak veya içinde zararlı kirlilikler oluşacaktır. Bazı durumlarda, fermantasyon sürecini hızlandırmak zorunludur.

Toplu fermantasyonu teşvik etmenin birkaç yolu vardır. Bu tür yöntemlerin temel avantajı, çıkışta ürünün kalitesinin bozulmasına katkıda bulunmamalarıdır.

Üst giyim

Püreyi beslemek için esmer ekmek kullanılabilir.

Püre hazırlama süresini ayarlamak için özel besleme kullanabilirsiniz. Özel bir mağazada satın alınırlar veya evde bağımsız olarak yapılırlar. Bazıları, yalnızca kendi pişirilmiş olanları kullanarak, zararlı maddelerle doygun olduklarını düşünerek satın alınanlara güvenmez. Her kaçak avcı kendisi için en iyi seçeneği seçer. Püre besleyebileceğiniz aşağıdaki ürünler ayırt edilir:

• kahverengi ekmek kabukları;
• salça- 15-20 litre. yeterli 150-200 gr. ürün;
• baklagiller veya mısır - 15 litre için 2-3 makine. şıra;
• kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı) - kütleye eklemeden önce yıkanmaları kesinlikle yasaktır.

Püre içinde mayanın doğru ve zamanında beslenmesi, tamamlanmış ürün birkaç gün önce. Bazı durumlarda pansuman hemen verildiğinde fermantasyon süresi 2-4 günü geçmez.

Havalandırma veya oksijenasyon

Fermantasyon prosedürünü başarıyla tamamlamak için daha fazla oksijene ihtiyaç vardır. Havalandırmayı gerçekleştirmek için kabı her gün sallamanız gerekir, ancak en iyi seçenekİstenilen sonucu elde etmek için, kaptaki içeriklerin günde birkaç kez kapsamlı, uzun süreli karıştırılması haline gelir.

Olayın uygulanması için sıradan bir kepçe yeterli değildir. Bazıları bu amaç için bir matkap, diğerleri ise bir karıştırıcı kullanır.

Bu yöntem, ne kadar fazla oksijen verilirse, mayşenin kaçak içki için o kadar hızlı uygun olduğu ilkesiyle gerçekleştirilir. Ancak süreci daha iyi hızlandırmak için birçok faktör gerekli olacaktır: ek besleme yapılır ve sıcaklık ve gözaltı koşulları açıkça belirlenir.

Yıkamayı oksijenle doyurmak için sürekli karıştırılmalıdır.

sıcaklığı korumak

Wort hazırlama süresinin tamamı boyunca, kütle her zaman farklı yoğunluklarda fermente olursa, o zaman gözaltı koşullarında sebepleri aramak gerekir. Her şeyden önce, süreç sıcaklıktan etkilenir.

Pürenin optimum fermantasyon sıcaklığı +25 .. + 35 0 C'dir. Dereceler düştüğünde, fermantasyon "uykuya dalar" ve büyüme sırasında ürün ölür. Bu nedenle, pürenin hızlandırılmış bir zaman diliminde, ancak kaliteden ödün vermeden ortaya çıkması için en iyi seçeneğin seçilmesi önerilir.

Bir notta! Wort içeren kabın tutulduğu odada sabit bir sıcaklık belirlenir, ancak aynı zamanda kütlenin aşırı ısınmamasına dikkat edin. Bunun nedeni, titremelerin kendi başlarına ısı üretmesidir. Bu nedenle, ısı yalıtımı için kap bir battaniye veya başka cihazlarla sarılır.

Bu yöntemi kullanarak fermantasyon oranını önemli ölçüde değiştirmenin bir yolu yoktur. Ancak, şıranın programdan sapmadan zamanında gelmesi olasılığı vardır.

Püre damıtma için hazır olduğu nasıl anlaşılır

Püreye getirilen kibrit yanmaya devam ederse gaz oluşumu durmuştur ve mayşe hazırdır.

Moonshiner'ın cephaneliğinde, wort'un hazır olup olmadığını belirtmek için özel bir cihaz yoksa, aşağıdaki halk ilaçlarını kullanmalısınız:

1. Zamana göre belirleyin: şekerde - 6-14 gün, nişastalı hammaddelerde - 7 güne kadar, üzümlerde - 2 aya kadar;
2. Tat özellikleri - zayıflık kaybı, karakteristik bir alkol tadı ile acı bir tat alma;
3. Tarafından dış görünüş- köpük oluşumu süreci durur, kütlenin üst katmanları aydınlanmaya başlar, altta karakteristik bir tortu belirir;
4. Gaz oluşumu eksikliği - bir su sızdırmazlığı ile, tüplerden hava kaçmayı durdurur, bir eldiven kullanılırsa, bir kibritle “ayakta durmayı” durdurur - daha fazla fermantasyon ile yanan bir alev söner ve yokluğunda eşit şekilde yanar.

Basit belirleme yöntemleri sayesinde eskitilmiş yıkamanın hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Ana şey, son teslim tarihlerini karşılamak ve wort tutma koşullarını izlemek.

Bu nedenle, püre fermantasyonunu hızlandırmak için optimal gözaltı koşullarına uymak gerekir. Kütleyi hazırlamak için sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanmalısınız. Ancak fermantasyon yavaşladığında, üst pansuman yapın veya işlemi etkinleştirmek için başka yöntemler kullanın.

İlk baloncuklar görünür braga- başarılı fermantasyonun kanıtı, bununla birlikte, deneyimli kaçak içkiciler bile bazen son derece yavaş bir süreçle veya hatta yokluğuyla karşılaşırlar. Bu durumda güvenlik ağı için en uygun çözüm, maya için ek besin oluşturmaktır.

Moonshine şeker mayşesine doğal veya kimyasal katkı maddeleri, fermantasyonu birkaç kez hızlandırarak mayanın daha hızlı ve daha verimli çalışmasını sağlar. Püre için doğru ve zamanında besleme, başarılı bir başlangıç ​​sağlar ve ayrıca gelecekteki içeceğe güç katar. Mükemmel kalitede püre elde etmek için mayayı hızlandırmanın çeşitli yollarına daha yakından bakalım.

Püreyi faydalı mikro elementlerle beslemek, aktif maya çalışması için rahat bir mikroflora oluşturarak doğal fermantasyon oranını arttırır. Mevcut aşama, gelecekteki içeceğin kalitesini de belirler, çünkü kabarcıkların oluşumu, şekerin alkole yoğun şekilde işlenmesi anlamına gelir. Ve süreç ne kadar hızlı giderse, bitmiş ürün o kadar lezzetli ve güçlü olur.

Deneyimli kaçak içki içenler hızlı bir sonuç için küçük bir numara kullanırlar: normal şeker yerine ters şeker, yani şurup haline getirilmiş şeker kabına gönderirler. Bu teknik, özellikle kaçak içki için evde demleme yapıyorsak kullanışlıdır. Bu, yabancı kokular hariç içeceğe hoş bir aroma getirir ve kaynamış şeker, işlenmemiş bir üründe yaşayan mikropların bulunmadığının kesin bir garantisidir.

Püreyi hem doğal hem de kimyasal katkı maddeleri ile besleyebilirsiniz. Ayrıca, organik bir bileşime sahip oldukları ve fermantasyona veya insan vücuduna zarar vermedikleri için ikincisinden korkulmamalıdır. Aktif fermantasyon, "Turbo" olarak işaretlenmiş özel maya gibi diğer pansumanlar tarafından da tetiklenebilir. onlar zaten dahil gerekli bileşenler Bu, bir düzine farklı seçenek arasından yem arama ve seçme ihtiyacını ortadan kaldırır.

Şeker püresinin fermantasyonu nasıl hızlandırılır

Püre şekere konursa, mayayı besleme ihtiyacı genellikle ortaya çıkar. Diğer durumlarda, içecek tahıl veya meyve şırası üzerine yapıldığında doğal maya yeterlidir. Bununla birlikte, ham madde tam yıkama şeklinde ilk işleme tabi tutulursa, mayanın çoğu yüzeyden yıkanır. Sonuç olarak, kaçak avcılar, fermantasyonu etkinleştirmek için ek besleme ile maya kültürü ekler.

Evde demleme fermantasyonunu hızlandırmanın 5 yolu:

1. Amonyak. 1 g'a 2 litre sıvı oranında bir kaba gönderilir. Katkı maddesinin kokusu çok güçlüdür, ancak çok geçmeden kaybolur ve iz bırakmaz.
2. Azot ve fosfor besleme. 2 litre püre için 1 çay kaşığı oranında kesinlikle küçük miktarlarda. Artan doz, içeceğin kalitesini bozar.
3. Müstahzarlar "Süperfosfat" veya "Amonyum sülfat". Gübrelerden birinin sadece 2 gr'ı son tadı etkilemeden mayayı hızlandırır.
4. Tavuk dışkısı (çürümüş). Bu üst pansumanın kendine özgü doğasına rağmen, mükemmel çalışıyor. Fermantasyon daha hızlıdır ve sonuç olarak hiçbir yabancı koku bırakmaz.
5. Malt. Filizlenmiş darı, arpa veya çavdar tanelerinden yapılan doğal bir takviye. 40 litre sıvı başına 1 kg malt oranında eklenir.

Pratik açıdan malt, fermantasyonu etkinleştirmek için en iyi katkı maddesidir. Ürün, doğal organik bileşiklerin ana uyarıcı olduğu çevre dostudur. Tek dezavantajı zamandır: püreyi tahılla beslerseniz, önce yaklaşık 3 gün boyunca filizlenmesi gerekir.

Katkı maddeleri ile maya uygulaması

Özel mağazalarda, genellikle yararlı katkı maddeleri içeren maya kültürü bulabilirsiniz. Bu tür besleme, şeker yıkamanın hızlı bir şekilde hazırlanmasına, içeceğin derecesini artırmaya ve aynı zamanda işçilik maliyetlerini düşürmeye yardımcı olacaktır. Bir porsiyon hazırlanmış maya, fermantasyon süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan tüm gerekli besinleri ve vitaminleri içerir.

Moonshine için püre yapmak hakkında çok şey bilen kaçak içkiciler, ruh mayasını beğendi. "Turbo" ile işaretlenmiş sıradan ekmeklerin aksine, bu kuru karışım sadece sonucu hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda alkol verimini de birkaç kat artırır. Etki basitçe açıklanır: özel maya, alkol yüzdesi maksimum %20'ye (veya ortalama olarak %14) ulaşana kadar çalışır.

Mineral gübrelere maruz kalma

Mineral bazlı gübreler ayrıca maya bitkileri için rahat bir mikro iklim yaratır. Kullanım için tek koşul kap başına bir kimyasal gübrelemedir. Karıştırmak farklı şekiller bu imkansızdır, çünkü sonuç olarak içecek geri dönülmez şekilde bozulacaktır.

Aşağıdaki gübrelerle şeker püresi koyabilirsiniz:

• Diamonyum Fosfat (Diammophos olarak da bilinir). 1 kg şeker için 3.5 gr ekleyin.
• Amonyum sülfat. 1 kg şeker başına 2 g oranında ekleyin. Sadece "Süperfosfat" (3 ila 4 g) ilavesiyle uygulayın.
• Üre. Ayrıca "Süperfosfat" ile 1 kg şeker başına 1 g birinci madde ve 4 g ikinci oranında kullanılırlar.

Bu ev yapımı şeker püresi yemi, bahçecilik bölümü olan herhangi bir mağazada satılmaktadır.

Mayayı doğal bir gıda katkı maddesi ile besliyoruz

Özel müstahzarlar ve bitkisel şıranın yanı sıra her evde bulunabilen yaygın ürünler kullanılarak fermantasyon başlatılabilir. Mayayı özellikle şeker püresinde beslemek, fermantasyonu etkinleştirmek için en az 3 yola sahiptir.

En etkili olanları sıralayalım:

1. Kuru üzüm. Sadece 15 parçaya ihtiyacınız olacak (yabani mayayı yüzeyden yıkamamak için durulayamazsınız). Çilekleri ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün, ardından püre ile birlikte kaba ekleyin.
2. Siyah ekmek. Yemde, mikroorganizmalara ek beslenme sağlayan bir aktivatör rolü oynar ve ayrıca içeceğe asil bir aroma verir. Taze ekmeği küçük küpler halinde kesin ve bir kaba daldırın.
3. Bezelye. Küçük bir avuç (yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı) yoğun köpürme, köpürme ve guruldamaya neden olur. Bununla birlikte, bir dezavantaj var: yeniden damıtma olmadan, püre oldukça tuhaf bir aromayı koruyacaktır.

Tamamlayıcı gıda olarak 1: 5 (litre olarak) oranında meyve suyu veya reçel kullanabilirsiniz. Başarılı fermantasyon için ana kural, odadaki optimum sıcaklık rejimini korumaktır. Okumalar +17 °C'nin altına düşerse maya anında "uyku" moduna geçecek ve fermantasyon süreci duracaktır.

Çoğu zaman, ev yapımı alkol severler kendilerine şu soruyu sorarlar: püre fermantasyonunu nasıl hızlandırabilirim? Dedikleri gibi, acele edin - insanları güldürün. Ancak günümüz dünyasında hız her şeydir. Birçok yaratıcının mantıklı alkollü içecekler fermantasyon sürecini hızlandırmanın bir yolunu arıyor. Doğal süreçleri biraz ileri götürmek mümkün mü?

Tabii ki, her şeyden önce, mayanın kalitesini değerlendirmeniz gerekir, çünkü ay için püre olgunlaşma hızı faaliyetlerine bağlıdır. Bu nedenle, maya eski ve donmuşsa, canlılık seviyeleri düşer, bu da işlerinin hızının da düştüğü anlamına gelir. Taze ve kaliteli maya sayesinde püre çok daha hızlı olgunlaşır.

Azot ile gübreleme

Azotla gübreleme en popüler ve aynı zamanda en popüler olanlardan biridir. basit yollar fermantasyon sürecini hızlandırır.

Mayanın şekeri hızla alkole dönüştürmesine yardımcı olacak azotlu bileşiklerdir.

Bu amaçlar için, püreye kahverengi ekmek kabukları eklenebilir. Mayaya yardımcı olacaklar ve püre olgunlaşması sırasında oluşan iyi köpük söndürücüler olacaklar. Kahverengi ekmek kabuklarının eklenmesiyle Braga, hafif bir ekmek tadına sahip olacaktır. Fermantasyon sürecine yardımcı olan bir diğer ürün ise salçadır. 10 litre püre için, önceden az miktarda su ile seyreltilmesi ve hemen bir fermantasyon kabına dökülmesi gereken 50 - 100 g macun gerekecektir.

Siyah ekmek ilavesiyle Braga hafif bir tada sahip olacak

Fermantasyonu hızlandıran oldukça ilginç bir diğer katkı maddesi ise bezelyedir. 10 litre püre için 2 - 3 bardak bezelye gerekir. Bezelye bol köpük oluşumuna neden olduğundan, fermantasyon sırasında değil, önceden eklemek daha iyidir. Bununla birlikte, bezelye, şıra olgunlaşma oranını yukarıdaki yöntemlerden çok daha güçlü bir şekilde etkiler.

Böylece bezelye eklenirken fermantasyon süresi %20 - %30 oranında azalır!

Ne yazık ki, bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır: süreçte oldukça hoş olmayan bir koku salınır ve püre bu aromayı emecektir. Ancak, bu sorun çift damıtma ile kolayca çözülür.

Erken olgunlaşan şıra hazırlama teknolojileri

eklersek fazla malzemeler püre kullanmak istemiyorsan, yeterince kullanabilirsin ilginç bir şekilde mayşe yoğurmak, yani püre parçalarını eklemek. İşin püf noktası, mayanın aktivitesinin, alkolün daha az şeker olduğu şırada daha yüksek olmasıdır. Parçalar halinde toz şeker eklerseniz, bu şeker ve alkol arasında sabit bir denge sağlayacaktır.

Bu oldukça basit bir şekilde yapılır: şekerin tamamı wortta birleştirilmez, toplam hacminin% 75'i ve kalıntılar 2 - 3 gün sonra eklenir. Şekerin porsiyonlar halinde eklendiği mayşenin fermantasyonu önemsizdir, ancak yine de, şekerin bir kerede eklendiğine göre daha hızlıdır.

Mayşeye yeterli hava eklenmesi olgunlaşma süresini kısaltmak için garanti edilebilir. Mayşeye ne kadar fazla oksijen girerse, mayanın enerji metabolizması o kadar aktif olur. Uzmanlar bu işleme havalandırma diyorlar. Aslında, bu, wort'un kapsamlı bir karışımıdır.

başarı için daha iyi sonuç bir el blenderi veya hatta bir akvaryum kompresörü kullanabilirsiniz.

Fermantasyon sürecinin hızını arttırmanın en etkili yollarından biri sıcaklığı arttırmaktır. Çok basit: Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, maya metabolizması o kadar hızlı olur. Sıcaklıkta, bu mikroskobik mantarlar daha hızlı beslenir ve biraya alkol ve karbondioksit salınımını hızlandırır. Sıcaklığı değiştirerek fermantasyonun geçiş hızını ayarlayabilirsiniz.

Mayayı hızlandırmak için en uygun sıcaklık 25 ⁰C ile 35 ⁰C arasıdır.

Sabit bir sıcaklığı korumak için hem harici ısı kaynaklarını (piller ve ısıtıcılar) hem de mayşenin kendi iç kuvvetlerini kullanabilirsiniz. Bildiğiniz gibi, şeker işlendiğinde maya ısı üretir. Bu "çıktıyı" kaybetmemek için, şıra ile kabı bir battaniyeyle sarmalısınız. Yalıtım astarı, soğuk zemin, fermantasyon için ısıtma kabından sıcaklığı alacağından, sıcaklığın korunmasına da yardımcı olacaktır. Püre fermantasyonu hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Pürenin fermantasyonunu hızlandırmanın bir başka yolu da başlangıçta mayayı içine koymaktır. çok sayıda Maya. Ne kadar mikroskobik mantar varsa, şekeri o kadar hızlı işlerler. Tabii ki, ürünün organoleptik özelliklerini önemli ölçüde etkileyebileceğinden, maya hacmini dikkatli bir şekilde artırmak gerekir. Ayrıca mayşenin asitliği nedeniyle fermantasyon oranını da kontrol edebilirsiniz.

3.5 PH'da maya aktivitesi önemli ölçüde azalır ve asitlik 4.2 PH'ın altına düşerse laktik asit bakterileri çalışmayı durdurur.

Özetle, yıkamanın asitliğinin 4,2 PH ile 3,5 PH aralığında tutulması gerektiğini söyleyebiliriz. Bunu kabartma tozu ile kontrol edebilirsiniz. 1 kg toz şeker için 1 çay kaşığı gerekir. soda. Böyle bir katkı, mayşenin asitliğini yaklaşık 4 Ph'da tutmaya yardımcı olacak ve bunun sonucunda şıra hızlandırılmış bir oranda fermente olacaktır.

Çeşitli katkı maddeleri, püre fermantasyonunu hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Bu nedenle, fermantasyonu hızlandırmanın birçok yolu vardır: tamamen teknikten (aktif karıştırma), şıra bileşimini değiştirmeye ve çeşitli katkı maddeleri eklemeye kadar.

Bununla birlikte, pürenin iyi bir şekilde olgunlaşması için ana koşul, hala tamamen çözünmüş şeker ve yaş mayadır.

Unutmayın: püre ne kadar uzun hazırlanırsa, nihai ürün o kadar zengin ve iyi olur.

Ürün kalitesi açısından fermantasyonu hızlandırmak pratik değildir. Ürünün eksik olgunlaşma olasılığı vardır, bunun sonucunda moonshine verimi ve tadı en iyi olmayacaktır. Fakat zaman kazanmak için fermantasyon birkaç gün kısaltılabilir birkaç hile uygulayarak.

Deneyimli kaçak içki içenler, ev yapımı demlemeyi yaşayan bir ürün olarak görür, çünkü maya kelimenin tam anlamıyla yaşar ve şekeri parçalamak için çalışır fermantasyon sırasında. Bu süreci bozmak veya herhangi bir ayarlama yapmak son derece doğal değildir, bu nedenle herhangi bir hızlanmaya karşı tutum olumsuzdur. Bu yöntemlerin kullanılıp kullanılmaması tamamen sizin seçiminizdir.

Şekeri alkole daha hızlı parçalamak için maya yapılabilir mi?

Maya ne kadar verimli çalışırsa, fermantasyon o kadar hızlı ilerler ve şeker alkole parçalanır. En hızlısı, tüm şırayı birkaç gün içinde işleyebilen turbo mayadır. Wort'un alkol içeriği oldukça yüksektir - %16-18 civarında.

Bu yaklaşımın şüphesiz dezavantajı, bazen şekerin kendisinden daha pahalıya mal olan mayanın fiyatıdır. Ancak, bu kadar yüksek kaliteli fermantasyon için fazla ödeme yapabilirsiniz.

Optimal ve en popüler olanlar turbo maya C48 25 litre püre için tasarlanmış ve yaklaşık 250 rubleye mal olan .

Üst pansuman (doğal veya kimyasal)

Mantar bakterilerinin çalışması üzerinde olumlu etkisi olan iki tür pansuman vardır:

Süperfosfat sadece toprak gübresi olarak değil, aynı zamanda maya yemi olarak da kullanılır.

1. Doğal... Bu, kuru maya ile doymuş veya mevcut olanlarla reaksiyona giren kuru üzüm, reçel, siyah ekmek ve diğer ürünler anlamına gelir. Bu yaklaşım aşağıdakilerden daha az verimlidir.
2. Kimyasal... Özel mağazalarda, nitrojen-fosfor bileşiklerine ve bir dizi başka maddeye (diamonyum fosfat, süperfosfat, amonyum sülfat ve diğerleri) dayanan çeşitli gübreleri paketler halinde satarlar. Birkaç gram ve yıkamanız oynayacak. Ürünün kalitesine herhangi bir zararı yoktur ama yaptıklarının ruhunda bir miktar kalıntı kalır.

Besleme ile ilgili herhangi bir sorun hiç olmadı. Ek gübreler ekleyerek püreyi bozmak neredeyse imkansızdır.... Ama yine de almak istiyorum doğal ürün, ancak bu durumda bu artık mümkün değil.

Şekeri önceden sıcak suda çözerseniz, mantarların onu işlemesi daha kolay olacak, süreç daha hızlı ilerleyecektir. Bunun için icat edildi, bu da doğru olanı yapmaktan ibaret. şeker şurubu sitrik asit ilavesi ile.

Fermantasyon gerçekten daha hızlı gidecek. Avantajlardan, ay ışığının daha hoş tadına da dikkat etmek önemlidir (birkaç deneyimli kaçak avcıya göre).

Eksilerden, püre veriminin yüzde birkaç daha düşük olacağını not ediyoruz (kelimenin tam anlamıyla püre varil başına birkaç bardak).

İnversiyon kullanarak, birkaç günlük fermantasyondan tasarruf edebilir ve daha iyi bir distilat elde edebilirsiniz.

Fermantasyon sıcaklığında artış

Fermantasyon tankındaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, maya o kadar yoğun çalışır. Rejimi 18 ila 38 derece arasında tutmak önemlidir, aksi takdirde mantarlar donabilir (bu durumda geri yüklenebilir) veya pişirilebilir (bu durumda onları kurtarmak artık mümkün olmayacaktır).

Optimum sıcaklığın 23 ila 27 derece arasında olduğunu düşünüyoruz.... İşlemi hızlandırmanız gerekiyorsa, sıcaklığı 30-32 dereceye yükseltin. Bu, bir akvaryum ısıtıcısı, pil veya özel bir ayak ısıtıcısı kullanılarak yapılabilir.

Sıcaklığı ölçmek için bir prob termometresi kullanın.

Porsiyonlara şeker ekleme

Şıradaki şeker konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, mayanın çalışması o kadar zor olur. Bu kadar miktarda glikozu parçalamak için zamanları yoktur, bunun sonucunda yavaşlarlar ve hammaddeler tamamen işlenmeden önce bile ölebilirler. Yavaş yavaş şeker eklenerek hızlanma sağlanabilir.

Örnek: Pürenin tüm malzemelerini ve toplam şeker ağırlığının sadece %50'sini ekliyoruz. Bir gün sonra, %25 daha ekleyin. Bir gün sonra - kalan% 25. Bu taktik, mayanın işleyebileceği glikoz miktarını işlemesine izin verecektir.

Genel olarak, yeterli düzeyde tutmak ve aşırıya kaçmamak daha iyidir. Mayanız tüm tatlılığı normal olarak fermente edemiyorsa, daha az koymak veya daha güçlü maya seçmek daha iyidir.

Standart beyaz şekerin yanı sıra başka ilginç seçenekler de var. Ama hepsi, öyle ya da böyle, pancar kumundan daha düşüktür.

Maya rehidrasyonu ve aktivasyonu

Fermantasyonun mümkün olduğunca çabuk başlaması için, iki yemek kaşığı şekerle bir bardak ılık suda önceden seyreltilmeleri gerekir. 15 dakika sonra bir tıslama belirecek ve köpük öne çıkmaya başlayacaktır.

Aktive edilmiş maya, şıraya verilir, ardından orada yoğun bir şekilde karıştırılır.

Bu yöntemle fermantasyonu büyük ölçüde hızlandırmak mümkün değildir ancak birkaç saat tasarruf edebilirsiniz. Ayrıca, mayanın çalıştığına ve çalıştığına dair tam bir güveniniz var.