Litrelik kavanozlarda mağazadan satın alınan domatesler. SSCB'de olduğu gibi yeşil domates turşusu nasıl yapılır. Kış için domates turşusu nasıl yapılır

Salamura Domates Tarifleri.

Hasat için sadece güçlü ve yoğun meyveler seçin. Büyük etli domatesleriniz varsa, birkaç parçaya kesin. çeşitli tarifler domates turşuları, farklı şeker ve tuz içeriğinin yanı sıra pişirme yöntemlerinde kendi aralarında farklılık gösterir. Kural olarak, deneyimli ev hanımları çift dolguyu tercih eder. Ancak sterilizasyonu pratik olarak reddettiler.

Satın alınan mağaza gibi salamura domates.

İçindekiler:

Sarımsak
- maydanoz yeşillikleri
- su - 3 litre
- Dereotu
- domates
- soğan
- sebze yağı- 1 litre suya bir yemek kaşığı
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- toz şeker - 7 yemek kaşığı. kaşıklar
- karabiber - bir çay kaşığı
- yenibahar bezelye - bir yemek kaşığı
- sofra sirkesi - 255 ml

Yemek pişirme:

1. Meyveleri iyice durulayın, kuyrukları bırakabilirsiniz.
2. Sarımsakları soyun, bütün karanfilleri kavanozlara koyun.
3. Yıkanmış yeşillikleri, soğan halkalarını ekleyin.
4. Yağı kaynatın.
5. Kaynar suya tuz, karabiber, şeker ekleyin, birkaç dakika kaynatın.
6. Turşuyu çıkarın, sirkeyi dökün.
7. Önce yağı kabın içine, ardından marine (sıcak) dökün.
8. Kabı kapaklı domateslerle örtün, sterilize edin, sıkın.

Patlıcanla marine edilmiş domatesler.

Gerekli ürünler:

Patlıcan, domates - her biri 1 kilogram
- şeker, tuz - her biri 40 gr
- defne yaprağı - 3 adet
- yenibahar ve karabiber - her biri 10 adet
- sarımsak, dereotu - her biri 100 gr
- maydanoz - 155 gr
- su - 1 litre
- sirke özü - 20 ml

Pişirme adımları:

1. Patlıcanı iyice yıkayın, peçeteye kurulayın, tuz serpin, 3 saat bekletin.
2. Domatesleri yıkayın, maydanoz ve dereotu ile aynı işlemi yapın. Yeşillikleri ince doğrayın.
3. Sarımsakları soyun.
4. Patlıcanları tuzdan yıkayın, yeşil finch ile doldurun.
5. Üç litrelik kabın dibine (ortaya kadar) domatesleri, ardından patlıcanları koyun.
6. Bir turşusu yapın: soğuk suya tuz, şeker dökün, sirke ekleyin, kaynatın, iş parçasını doldurun, kapakları kapatın, yarım saat sterilize edin, sarın, sarın.

Umarız önerdiğimiz tüm tarifler mutfak defterinizde yerini bulur ve sevdikleriniz için mutlu bir şekilde pişirirsiniz.

Kış için bir mağazada olduğu gibi salamura edilmiş lezzetli yeşil domatesler pişirmek ister misiniz? Bu makale ilginizi çekecektir.

Çoğu insan muhtemelen Sovyet döneminden mağazalardan satın alınan yeşil domateslerin tadını çoktan unuttu. Ve hatırlayanlar o turşunun tadını unutamayacaklar. Bu tür domatesler büyük ve hatta büyük kavanozlarda satıldı ve biber ve defne yaprağı ile baharatlandı.

Aşağıda, mağazadan satın alınanlardan daha iyi olacak yeşil salamura domates tarifleri bulunmaktadır. Mutfak kitabını açın ve tarifleri yazın.

Malzemeler ve hazırlanışı:

1. Yaklaşık üç kilogram domates alıyoruz ve yeşil olanlar da 200 gram her türlü yeşillik (yaban turpu, dereotu), kiraz yaprağı kullanabilirsiniz.
2. Koruma için her kavanoza, soğanın yarısını koymanız, yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir, kendi takdirinize göre sarımsak eklenebilir.
3. Gerekli turşuyu hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir: üç buçuk litre kaynar su, bir bardak şeker, dört çay kaşığı tuz, birkaç defne yaprağı, altı bezelye beyaz ve karabiber ve bir bardak normal sirke.
4. Ayçiçeği veya zeytinyağını, litrelik dikiş kavanozu başına yirmi gram oranında kullanın.
5. Bu tarif bazen değiştirilir. Farklı bir marine türü kullanın. Onun için (üç litrelik bir kavanoz) alın: birkaç litre su, bir kaşık, yeterli olacak, bir yemek kaşığı toz şeker ve aynı miktarda tuz, aynı miktarda asetik asit ve zeytinyağı ekleyin. .
6. Öncelikle yeşillikleri, seçili yağı, diş sarımsağı bir kaba yayın. Sonra yeşil domatesleri katlayın ve üstüne yarım halka soğan doğrayın. Hazırladığınız turşunun içine sirkeyi dökün ve az önce haşlanmış yeşil domateslerin üzerini kaplayacak şekilde marine edin.
7. Litre kavanozlarını on dakika sterilize edin.

"Sarımsaklı Yeşil Domates"

Bu yeşil domatesler için bir turşusu hazırlamak için aşağıdaki bileşenler(her biri bir litrelik üç kutu için):

• litre kaynamış su
• bardak şeker,
• iki çay kaşığı kaya tuzu,
• yarım bardak asetik asit,
• marine için yaban turpu veya diğer yeşillikler.

Yemek pişirme:

1. Domates üzerinde dört yerde delik açmak gerekir. İçlerine sarımsak koyun.
2. Domatesleri kavanozlara yerleştirin, ardından hala sıcak ve taze tuzlu suyla doldurun.
3. Rulo kavanozlar bir kapakla kapatılmalı, bir ısıtıcı ile kapatılmalı ve soğuyana kadar iki güne kadar saklanmalıdır.

"Baharatlı Yeşil Domates"

Herhangi bir gurme, mağazadaki gibi baharatlı ve baharatlı yeşil salamura domateslerden memnun kalacak.

İçindekiler:

Beş litre kaynamış su almak gerekir:

• bir yemek kaşığı kaya tuzu
• dört yüz gram şeker
• iki yüz gram sofra sirkesi,
• on diş sarımsak
• beş dolmalık biber
• defne,
• biber bezelye ve yeşillik.
• Tüm yeşil domates kovasını kendiniz toplayın.

Yemek pişirme:

1. baharat, dolmalık biber, yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın, karıştırın.
2. Sebzelerde, sebzede kuyruk olmayan bir kesim, haç tipi yapın.
3. Kesilen yerden sonra hazırlanan iç harcı doldurun.
4. Domatesleri kavanozlara koyun, defne ve karabiber ile ekleyin.
5. Hazır marine edip kavanozlara dökün ve sterilize etmeye devam edin.

1 litrelik kavanozlar 10 dakika sterilize edilir,

1,5 litre - 15 dakika,

2 litre - 20 dakika.

"Sarhoş Yeşil Domates"

Turşu, yedi yüz gramlık kavanozlar dikkate alınarak hazırlanır.

İçindekiler:

Doldurmak için şunları yapmanız gerekir:

• bir buçuk litre kaynamış su,
• Fincan şeker şeker,
• elli gram tuz
• beş yaprak defne
• sarımsak başı
• on bezelye beyaz ve karabiber,
• beş birim karanfil,
• yirmi mililitre votka,
• bir kaç tutam kırmızı biber
• yirmi mililitre sirke.

Yemek pişirme:

1. Yukarıdaki malzemelerden hazırlanan dolgu ile katlanmış yeşil domatesleri 4 dilime kesilebilecek kavanozlara dökün.
2. Kavanozları işleme - on beş dakika sterilizasyona tabi tutun.
3. Ardından kapakları sarın ve birkaç saat sarın.

Kış için turşu haline getirilmiş yeşil domatesler için bu tarifin avantajı, bu tür kavanozların yüksek iç ortam sıcaklıklarında bile depolamayı iyi tolere etmesidir.

İçindekiler:

Doldurmak için ihtiyacınız olan:

• litre kaynamış su
• bir bardak sıradan toz şeker,
• iki yemek kaşığı kaya tuzu,
• yüz gram asetik asit yüzde altı,
• biber, tatlı çeşitlerin seçilmesi arzu edilir.

Yemek pişirme:

1. Kavanozlara tatlı biber dilimlerinin yanına yeşil domates koymak gerekir.
2. Bundan sonra sebzeleri iki kez sıcak su ile dökün ve dökün.
3. Üçüncü kez kaynar tuzlu su dökmeniz ve bitmiş kutuları yuvarlamaya başlamanız gerekir.

Bu tür salamura domatesler, geçmiş günlerin deposundakiler gibi tadacaktır.

Bu domatesleri sirke kullanmadan domates suyu ile de pişirebilirsiniz. Yapmak domates suyu, ona baharat ekleyin: Kaya tuzu, toz şeker ve bir tutam üç tarçın, hepsi tarife göre ve beş dakika kaynatın.

Sebzeleri meyve suyu ile döktükten sonra bir litre kavanoz dikkate alarak aspirin ekleyin, ardından kapağı kapatın ve ılık bir yere gönderin.

"Parmaklarını yala yeşil domates"

İçindekiler:

Marine için ihtiyacınız olacak:

• litre su,
• küçük bir bardak toz şeker
• yedi defne yaprağı
• otuz gram biber, tercihen bezelye şeklinde yenibahar,
• on karanfil,
• Tarçın,
• normal jelatin,
• yarım bardak sıradan sirke yüzde altı.

Yemek pişirme:

1. Jelatini önceden su ile dökün. oda sıcaklığı kırk dakika boyunca.
2. Yukarıdaki malzemelerle marine edilmiş kaynatılmalıdır.
3. Üzerine pişmiş jelatin ve sirke ekleyin, tekrar kaynatın.
4. Serilmiş domatesleri kavanozlara dökün ve on dakika boyunca işleme - sterilizasyon verin.

"Lahana ile yeşil domates"

İçindekiler:

Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• iki buçuk litre su
• yüz gram tuz
• iki yüz gram şeker
• yüz yirmi beş gram asetik asit,
• yeşillik,
• tatlı biberler,
• lahana küçük kafa.

Yemek pişirme:

1. Yeşil domatesleri lahana ile birlikte orta dilimler halinde kesin.
2. Oraya baharat ekleyin ve kavanozlara dağıtın.
3. Kavanozlara kaynar su ekleyin ve yirmi dakika bekletin, sürenin sonunda suyu boşaltın.
4. Ardından, pişmiş turşuyu ve bir aspirin tabletini ekleyin.
5. Kavanozlara on beş dakika ısıl işlem uygulayın.

"Kış için tuzlu yeşil domatesler"

İçindekiler:

Salamura için on kilo domates alın:

• sekiz litre kaynamış su,
• beş yüz gram tuz,
• bir bardak büyük şeker
• iki yüz gram dereotu,
• on gram acı biber,
• iki yüz gram yeşillik (kuş üzümü yaprağı).

Yemek pişirme:

1. Domateslerin baharatlarla tatlandırılmış ahşap bir fıçıya katlanması gerekir.
2. Kabın dibine şeker serpin.
3. Namlu içeriğinden sonra hazırlanan tuzlu suyu dökün.
4. Domatesli kap bir kapakla kapatılmalı ve baskı altında gönderilmelidir.
5. Kırk gün sonra tuzlu yeşil domateslerin tadına bakılabilir.
6. Bunları serin bir yerde saklamanız gerekir.

Bir mağazada olduğu gibi salamura edilmiş kış için yeşil domateslerle ilgili yukarıdaki tariflerin tümü herkese hitap edecek. Bu tür sebzeler iştahı arttırır ve ayrıca bağırsak fonksiyonunu iyileştirir. Afiyet olsun!

Salamura domateslerin reklama ihtiyacı yoktur. Gelecek için hasatla uğraşan her ev hanımı, bu tür domatesler için en sevdiği reçeteye sahiptir. Baharatlı, ekşi, tatlı yapılabilirler. Her şey, konserve sırasında kavanoza eklenen baharatlara ve otlara bağlıdır.

Salamura domatesler sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda birçok yemeğe ek olarak da iyidir. Lagman'a, pizzaya, çorba kızartmasına, konserveden konurlar. yeşil domates turşu ve hodgepodge pişirin.

Salamura domatesler salatalıktan daha iyi tutar. Doğal asitlikleri ve turşuya sirke ilavesi nedeniyle, bombalamaları çok az veya hiç yok. Ancak yine de, bu tür bir iş parçası, tüm gereksinimlerin dikkatli bir şekilde yerine getirilmesini gerektirir.

Salamura domates: pişirmenin incelikleri

• Herhangi bir olgunluk derecesindeki domatesler konserve için uygundur: kırmızı, pembe, kahverengi ve hatta yeşil. Hasarsız ve eziksiz, güçlü olmalılar. Yoğun bir cilde sahip etli domates çeşitlerinin, ardından meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. ısı tedavisi saklama sırasında patlamaz ve ekşileşmez.
• çünkü Büyük bir sayı Domatesler konserveden önce meyve suyuna batırılmaz, sadece soğuk suda iyice yıkanır. Daha sonra sapları ayıklanır ve o yerdeki meyveler kürdan ile delinir. Bu, kaynar su ile dökülürken domateslerin derisinin patlamaması için yapılır.
• Domates turşusu için klasik bir baharat buketi kullanılır: dereotu, maydanoz, kereviz, fesleğen ve ayrıca defne yaprağı, sarımsak, biber, yaban turpu. Tadı güzelleştirmek için domateslerin yanına dolmalık biber, salatalık ve soğan konur. dolmalık biber yıkayın, ikiye bölün, tohum odalarını tohumlarla birlikte çıkarın. Salatalıklar önce 2-3 saat ıslatılmalı ve daha sonra uçları kesilerek iyice yıkanmalıdır. Soğanlar soyulur, yıkanır, bazen 2 dakika haşlanır. Yeşiller ayıklanır, sararmış ve çürümüş dallar ayıklanır ve birkaç suda iyice yıkanır.
• Salamura domateslerin güvenliği büyük ölçüde kabın temizliğine bağlıdır. Bankalar soda ile yıkanmalı, daha sonra durulanmalı ve sterilize edilmelidir. Büyük kavanozlar, içinde suyun kaynadığı açık kapaklı bir su ısıtıcısına yerleştirilerek buharla muamele edilir. Litre kavanozları fırında ateşlenebilir veya suyla doldurulup mikrodalgaya yerleştirilebilir. Su kaynar kaynamaz dökülür ve kavanoz bir havluya çevrilir ve sıvının akmasına izin verilir. Kapaklar yıkanır ve bir tencerede 3-5 dakika kaynatılır.
• Birçok ev hanımı, bir litre, iki litre veya üç litrelik kavanoza kaç tane domates sığdığı sorusuyla ilgileniyor. Domatesleri sıkıca istiflerseniz, kavanozun hacminin yaklaşık yarısına ihtiyaçları olacaktır. Yani bir litre kavanoza 0,5-0,6 kg, iki litrelik kavanoza 1.1-1.2 kg, üç litrelik kavanoza 2-2.1 kg domates konulabilir. Ama aynı zamanda domateslerin boyutuna ve şekline de bağlıdır.
• Marine dolgu miktarını hesaplamak için hazırlanmış domatesleri baharat ve baharatlarla birlikte steril kavanozlara koymanız gerekir. Bir kavanoz, konteyner kapasitesinin yarısında marine gerektirecektir. Kavanozların kenarlarına biraz dökülecek şekilde marine ile doldurulduğu için domateslerin dökülmesi sırasında dökülmesi durumunda biraz su (1 litre kavanoza 200 ml) eklenir.
• Marine için su miktarını daha doğru ölçmek için, baharatlı domatesler soğuk suyla dökülen kavanozlara yerleştirilir. Ardından kavanozu kapatın naylon örtü delikli ve bir ölçüm kabına su dökün. Bütün bankaların yaptığı budur. Sonra rezervine biraz su ekleyip bu suyun içine şeker ve tuzu koyuyorlar. Kalan turşusu bir dahaki sefere kullanılabilir. Soğutulur, bir kavanoza dökülür ve 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.
• Domatesler, kavanozların en kenarlarına kadar marine ile dökülür, böylece içeride hava için mümkün olduğunca az yer kalır. Gerçek şu ki asetik asit koruyucu bir ürün olmasına ve birçok mikroorganizmanın aktivitesini engellemesine rağmen, hava varlığında çoğalan küf mantarları tarafından kolayca yok edilir.
• Sirke, mantarlanmadan hemen önce kavanoza eklenmesi önerilir. Sirke özünün kullanılması tavsiye edilir, çünkü bu tür konserve yiyecekler daha kalitelidir ve daha iyi saklanır.
• Salamura domatesler, çift veya üçlü dolgu kullanılarak sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz olarak muhafaza edilebilir. İkinci durumda, sanitasyon kurallarına daha dikkatli uyulmalıdır.

Litrelik kavanozlarda marine edilmiş domatesler

Malzemeler (10 litrelik kavanozlar için):

• domates - 5.5-6 kg;
• yaban turpu - 4 gr;
• yeşil dereotu - 10 gr;
• dereotu tohumları - bir tutam;
• maydanoz, kereviz - her biri 5 gr;
• kırmızı biber - 1.5 gr;
• defne yaprağı - 0,5 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tarhun - 1.5 gr;
• turşu dolumu - 4.5-5 l.

Marine için (1 litre su için):

• tuz - 50 gr;
• şeker - 40 gr;
• sirke özü %70 - 20 ml.

Pişirme metodu

• Domatesleri sıralayın. Aynı boyutu ve aynı olgunluk derecesini bırakın. Sapları çıkarın. Soğuk suda yıkayın. Domateslerin kabuğu ince ise saplarının çevresini delin. Sert domatesleri dikemezsiniz: patlamazlar.
• Yeşilliklerinizi yıkayın. Suyun boşalmasına izin verin.
• Steril litre kavanozları ve kapakları hazırlayın.
• Domatesleri baharatlarla değiştirerek kavanozlara koyun. Kapta mümkün olduğunca az boş alan bırakmaya çalışın. Boşlukları yeşilliklerle doldurun.
• Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için, tavaya normlara göre su dökün. Tuz ve şeker koyun. 5-10 dakika kaynatın. Turşu bulanıksa, sıcak bir keten bezle süzün. Tekrar kaynatın.
• Kavanozlarda domatesle doldurun.
• Özü eklemeden önce hangi domatesleri elde etmek istediğinize karar verin: hafif asidik, ekşi veya baharatlı. Hafif asidik domatesler için bir litre kavanoza 7 ml esans koymak yeterlidir. Ekşi domatesler için öz miktarını 14 ml'ye yükseltin. Domatesleri keskinleştirmek için kavanoza 20 ml'ye kadar asit dökmeniz gerekir.
• Kavanozları kapaklarla kapatın. Bunları, altına yumuşak bir bez serilmiş geniş bir tencereye koyun. Kavanozların omuzlarına kadar sıcak su dökün. Ateşe ver. 85 derecede 25 dakika pastörize edin. Su kaynamamalıdır.
• Kavanozları sudan çıkarın ve hemen kapatın. Yumuşak bir bezle kaplı düz bir yüzeye koyarak ters çevirin. Bir battaniye ile sarın. Bu formda, tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.

Konserve Salamura Domates: Birinci Tarif

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına):

• domates - 500-600 gr;
• sofra sirkesi yüzde 5 - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 küçük soğan;
• sarımsak - 1 diş;
• karabiber - 3 bezelye;
• karanfil -2 tomurcuk;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu, fesleğen, tarhun, kereviz - 15-20 gr.

Marine için (1 litre su için):

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

• Aynı boy ve olgunluk derecesine sahip domatesleri seçin. Soğuk suda yıkayın, hemen sapı çıkarın.
• Kapaklı steril kavanozlar hazırlayın.
• Her kavanoza sirke dökün, tüm baharatları koyun. Ardından domatesleri koyun. Yeşiller meyveler arasında dağıtılabilir.
• Dökmek için tavaya su dökün, tuz ve şeker koyun. Birkaç dakika kaynatın. Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın.
• Sıcak su dolu bir tencereye koyun. Kaynar suda 8 dakika sterilize edin. Kavanozlara su girmesini önlemek için sadece askılarına ulaşmalıdır.
• Kavanozları sudan çıkarın ve hemen kapatın.
• Onları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Salamura domates, sterilizasyon olmadan konserve

Malzemeler (iki litrelik bir kavanoz için):

• domates - 1.1-1.3 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• orta boy soğan - 1 adet;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu - 2 şemsiye;
• kereviz - 1 dal;
• yaban turpu - 1/4 sayfa.

Marine için:

• su - 1 litre;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü yüzde 70 - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Aynı büyüklükte domatesleri seçin. Saplarını keserek yıkayın.
• Steril kavanozlara sıkıca paketleyin. Aralarına baharatları ve baharatları yerleştirin.
• Kavanozların içeriğini kaynar su ile doldurun. 20 dakika bekleyin. Kavanozun üzerine bu suyu döktüğü delikli naylon bir kapak koyun.
• Marinayı ayrı olarak hazırlayın. Tavaya (bir kavanoz için) bir litre su ve yedek olarak 100 ml daha dökün. Tuz ve şeker koyun. 5-10 dakika kaynatın. Kaynayan turşusu ile ısıtılmış domatesleri dökün. Özü ekleyin.
• Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın. Onları ters çevirin, bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Tatlı salamura domates

• domates - 2-2.2 kg;
• Bulgar biberi - 1 adet.

• su - 1.5-1.6 l;
• tuz - 60 gr;
• şeker - 150 gr;
• sirke yüzde 9 - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

• Olgun domatesleri seçin. Onları yıkayın, sapları çıkarın.
• Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, tohumları temizleyin. Uzunlamasına dilimler halinde kesin.
• Steril üç litrelik kavanozlar hazırlayın. Domateslerle sıkıca doldurun. Biberleri aralarına paylaştırın.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın, 20 dakika bekleyin.
• Kavanozu delikli (veya mağazadan özel olarak satın alınan) bir naylon kapakla kapatın. Suyu aralarından bir tencereye boşaltın. Norma göre tuz ve şeker koyun. Sirke ekleyin. Bu tarif için başka baharat gerekmez.
• Marine edip kaynatın ve domateslerin üzerine dökün.
• Steril kapaklarla kapatın ve sıkıca kapatın.
• Ters çevirin, bir battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın.

Elma ile marine edilmiş domatesler

Malzemeler (1 adet üç litrelik kavanoz için):

• domates - 2 kg;
• sert, olgun elmalar - 1-2 adet;
• tatlı dolmalık biber - 1 adet;
• maydanoz - 1 dal.

Marine için:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Orta boy dikdörtgen şekilli domatesleri seçin. Soğuk suda yıkayın, sapları çıkarın.
• Elmaları yıkayın. Yarıya kesin, tohum odalarını çıkarın. Geniş dilimler halinde kesin. Elmaların havada kararmaması için hafif asitli suya batırın.
• Biber yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Maydanozu akan su altında durulayın.
• Steril kavanozlar hazırlayın. Kapakları soda ile yıkayın, 5 dakika suda kaynatın.
• Elmalarla karıştırılmış domatesleri kavanozlara koyun. Boşlukları biber ve otlar ile doldurun.
• Domatesleri kaynar su ile dökün ve 5-10 dakika bekletin.
• Suyu delikli bir kapak kullanarak tavaya boşaltın. Tuz, şeker, esans ekleyin. Marinayı 5 dakika kaynatın ve ardından domateslerin üzerine dökün.
• Hemen steril kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniye ile örtün. Bu pozisyonda tamamen soğumalarına izin verin.

Salamura yeşil domates

İçindekiler:

• yeşil domates- 2-2.2 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• havuç - 0,5 adet;
• Bulgar biberi - 1 adet;
• maydanoz - 1 dal;
• karabiber - 10 adet.

Marine için:

• su - 1.5 l;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• sirke yüzde 6 - 4 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

• Aynı büyüklükte yeşil domatesleri seçin. Çok küçük olanları turşu yapmayın çünkü acı olabilirler. Domatesleri saklamanın en iyi yolu açık yeşil renk kim pembeye dönmek üzere. Sepals'ı çıkarırken soğuk suda yıkayın.
• Sarımsakları karanfillere bölün, soyun. Akan su altında yıkayın. Dilimlere böl.
• Havuçları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin.
• Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Geniş şeritler halinde kesin.
• Domatesleri çapraz olarak kesin ve içine 1-2 dilim sarımsak koyun.
• Steril üç litrelik kavanozlar hazırlayın. Altlarına havuç dilimleri, karabiber koyun. Kavanozu domatesle doldurun. Boşluklara şerit biber ve maydanoz yeşillikleri koyun.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 25-30 dakika bekletin.
• Marinayı hazırlayın. Norma göre bir tencereye su dökün, tuz ve şeker koyun. Karıştırın, ateşe verin ve 5-10 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
• Domates kutularından suyu delikli kapaktan dökün ve bunun yerine kaynar turşuyu dökün.
• Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve hemen kapatın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın, serin.

Kış için salamura domates: fotoğraflı bir tarif

1 litrelik kavanoz için malzeme listesi:

• 500-600 gr domates.

1 litre marine için:

• 50 gr tuz;
• 25 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı sirke %9;
• birkaç diş sarımsak;
• 5-6 bezelye yenibahar ve karabiber;
• Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

1. Domatesleri ayırın, yoğun, güçlü meyveler seçin, olgunlaşmamış olmalılar, sadece olgun veya biraz olgunlaşmamış olmalıdırlar. Akan suyla iyice yıkayın, at kuyruğunu çıkarın.

2. Kavanozları iyice yıkayın ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyarak sterilize edin. Kapakları birkaç saniye kaynar suya batırın. Defne yaprağı (her biri 2-3 adet), bir çift diş sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye (1 litre kavanoz başına 5-6 adet) kavanozlara koyun.

3. Kavanozları en üste kadar domateslerle doldurun, daha sonra kavanozlarda çok fazla boşluk kalmayacak şekilde sıkıca sıkıştırın.

4. Kavanozlardaki sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 10-15 dakika bekletin.

5. Kavanozlardaki suyu dikkatlice bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ekleyin, ocağa koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin ve gazı kapatın.

6. Domatesleri kaynar tuzlu su ile kavanozlara doldurun ve steril kapaklarla sarın. Kış için salamura domatesleri ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Sovyet dönemindeki bir mağazada olduğu gibi salamura yeşil domateslerin kendine özgü bir tadı vardı. Şimdi insanlar onu hatırlamaya ve geri yüklemeye çalışıyorlar.

Domates kavanozunun tam olarak neye benzediğini hatırlıyorsanız, o zaman mümkün olacak. Çoğunlukla yeşil veya kahverengiydiler. Bunun nedeni, tüm kırmızı domateslerin tezgahın altında saklanması ve "doğru insanlara" satılmasıdır. Basit bir alıcı sadece yeşili karşılayabilirdi.

Bankada ne vardı? Evet, genel olarak çok değil: domates, birkaç defne yaprağı ve 3-4 bezelye acı biber ve yaban turpu yaprağının bir parçası. Ancak SSCB'nin GOST'u, bankalarda olmasa da acı biber, maydanoz, kereviz ve dereotu yasallaştırdı.

Turşu konserve fabrikalarında hem kırmızı hem de yeşil domatesler için aynı şekilde yapıldı ve yeniden yaratılması çok daha kolay.

SSCB'den marine edilmiş

Kavanozlarda salamura yeşil domates hazırlamak için basit bir tarif oldukça uygun. Bunu yapmak için, 3 litrelik bir kavanoza göre ihtiyacınız olan:

• kahverengi veya yeşil domates - 2 kg;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu, maydanoz ve kereviz dalında;
• acı biber bezelye - 2 adet.
• tuz - 60 gr veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 60 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık veya 25 gr.

Konserve fabrikalarında tüm muhafaza işlemleri pastörizasyonla yapıldığından, geçmişin lezzetini geri getirmek için daha iyi iş parçası su banyosunda pastörize edin.

Teknolojik süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Hazırlanmış bir kavanoza yeşillikleri ve yıkanmış domatesleri koyduk;
2. Bütün baharatları ve baharatları uykuya dalıyoruz;
3. Sıcak suyla doldurun, metal bir kapakla kapatın ve pastörizasyon için bir tencereye sıcak su gönderin;
4. Tencerede su kaynadığı andan itibaren 15 dakika tespit ediyoruz;
5. Bankaları çıkarıyoruz ve toparlıyoruz;
6. Her zamanki gibi serinliyoruz, fabrikalarda kimse muhafazayı devretmiyor. Doğru ve dikiş işlemi biraz gürültülü. İçini soğuk suyla dolduruyorlar ve araba yuvarlanıyor ve ardından özel termostatlara yerleştirip sıcaklığı kademeli olarak yükseltiyorlar.

Horseradish ile marine edilmiş domatesler

Sovyet dönemindeki bir mağazada olduğu gibi yeşil domates turşusunun nasıl yapıldığını anlamak için, domatesleri tam olarak nerede denediğinizi anlamanız gerekir. Sovyetler Birliği çok büyük bir ülke olduğundan ve GOST elbette üretime bağlıydı, ancak yer izini bıraktı. Domatesin tadı, GOST tarafından sağlanmayan ve domateslerin işlenmek üzere büyüdüğü çeşitlilikten de etkilenmiştir.

Sovyet halkının, domates kavanozlarında her zaman sadece yaban turpu yapraklarının değil, aynı zamanda yaban turpu kökü parçalarının da olduğu ve bu domateslerin alışılmadık derecede lezzetli olduğu anıları var. Bu nedenle, eski okulun ev hanımları ve ev koruma hala yaban turpu kökü ile yapıyor.

Bu amaçla bazı rizomlar sonbahardan itibaren bodrum katına damla damla eklenir ve muhafaza için kullanılmasının gerekli olduğu ana kadar saklanır. Bazıları genç bir yaban turpu çıkarır ve onu zaten kullanır.

Her durumda, yaban turpu kökünü bir kavanoza koymadan önce iyice yıkanmalı, sebze soyucu ile soyulmalı ve gerekirse 1-2 saat suya batırılmalıdır.

Her 3 litrelik kavanoz için 40-50 gr aralığında bir köke ihtiyacınız vardır.Diğer baharatlar arasında defne yaprağı, dereotu tohumu, karabiber ve kereviz sapı kullanılır.

Aksi takdirde, önceki tarifin tarifini tam olarak kullanabilirsiniz.

Kış için lezzetli salamura yeşil domatesler sterilizasyon yapılmadan hazırlanabilir.

Bu tür domatesler için 3 litrelik bir kavanozun tarifi imi aşağıdaki gibidir:

• yeşil domatesler veya ilk delme aşamasında 2-2,5 kg;
• tuz ve şeker 60 gr;
• sirke - 60 ml;
• yenibahar 4-5 adet;
• acı biber bezelye - 4-5 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı, kereviz sapı ve tarhun.

Teknolojik süreç aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Tüm otları yıkanmış bir kavanoza koyun;
2. Yıkanmış ve seçilmiş domatesleri diziyoruz;
3. Kaynar su ile doldurun. Kural olarak, bu miktar 1,5 litre su içinde gerektirir;
4. Aynı zamanda, dolgunun bir sonraki kısmını kaynatın;
5. Kaynamaya başlayınca domateslerin suyunu tencereye boşaltın ve sebzelerin bir sonraki kısmını suyla dökün;
6. Suyu süzülmüş bir tencerede marine yapın. Bunu yapmak için tuz, şeker ve sirke ekleyin;
7. Marinayı kaynatın.
8. Suyu domateslerden boşaltın ve turşuyu dökün;
9. Kutuları rulo yapıp soğuduktan sonra depoya gönderiyoruz.

Yeşil salatalıklı yeşil domateslerin yanı sıra şirket

Karışık, özellikle evleri seçici olanlar için oldukça popüler bir atıştırmalıktır. Biraz salatalık, diğerlerine domates verin. Her ikisini de bir bankada hazırladıktan sonra, aynı anda herkesi açabilir ve memnun edebilirsiniz.