Kış için yeşil domates tarifi. Doldurulmuş Konserve Yeşil Domatesler En İyi Ruh Hali Artırıcıdır

Yaz domateslerinin sihirli aroması en iyi keskin, tatlı ve ekşi kokulu bir turşu ile ortaya çıkar. Bu nedenle domatesli kış hazırlıkları her zaman favoridir. Tuzlu domatessiz bir kış ziyafeti hayal etmek zor.

Ama her zaman farklı, alışılmadık, orijinal bir şey denemek istersiniz. Örneğin, kış için doldurulmuş domatesler. Harika baharatlar, otlar, pirinç, kökler, biberler, patlıcan - birçok doldurma seçeneği var. Her biri kendi yolunda iyidir ve kesinlikle ev halkını ve misafirleri memnun edecektir.

Domates Dolması dekore edebilir şenlikli masa, canlandırmak et yemeği ve keskinlik - taze patates püresi... Ancak, bağımsız bir yemek olabileceği için solo parçalarla mükemmel bir iş çıkarırlar.

Kış için doldurulmuş domatesler - genel pişirme prensipleri

Doldurmak için içi boş domates almak daha iyidir: Don Kişot, Bulgaristan, Sarı Staffer, Stripet Staffer, Doldurma, Novogoshary. Kalın, yoğun duvarları ve çok az posa ve tohumları olduğu için biberlere çok benzerler (bazıları şekil olarak bile).

Ancak özel domates olmasa bile önemli değil! Her zamanki "krema" doldurma için oldukça uygundur. Ön hazırlıkları için biraz daha çaba sarf etmelisiniz. Domatesin içinde istenen boşluğu elde etmek için, hamurun bir kısmını ortasından seçmeniz gerekir.

Meyvenin üst kısmını kesmek için keskin bir bıçak kullanın, ancak tamamen kesmeyin. Çeşit içi boş değilse, çekirdeğin bir kısmını çıkarmak için oldukça keskin kenarlı bir çay kaşığı kullanın. Hamur, ikinci yemeklerin, salataların, sebze çorbaları, et için soslar ya da sadece kavanozlara koyun. Sonuç, tadı daha yoğun bir tuzlu sudur.

Kıyma pişirmek için sebzeler yıkanmalı, biberlerden bölmeler kesilmeli, çekirdekleri çıkarılmalıdır. Kökleri soyun ve ince ince rendeleyin. Gerekli malzemeleri öğütün, kıyma tarifine göre karıştırın.

Kış için doldurulmuş domatesler için bankalar soda ile yıkanmalı, buharda sterilize edilmeli, fırında kurutulmalı, metal kapaklar beş dakika kaynatılmalı veya manganez, furacilin çözeltisi içinde işlenmelidir.

Domatesle doldurulmuş reçeteli kavanozların sterilize edilmesi gerekiyorsa, litrelik kaplar bir saat, üç litre - bir saat on beş dakika kaynar suda tutulur.

Domates turşusunda köklü kış için doldurulmuş domatesler

Fantastik bir kış için lezzetli doldurulmuş domatesler domates sosu baharatlı-tatlı yemek severlere hitap edecek. Soğan, defne yaprağı, yenibaharın baharatlı aroması maydanoz ve havuç köklerine çok yakışır. İki litrelik kavanozları tuzlamak için yeterli malzeme var.

Malzemeler:

Salamura için bir kilo yoğun kırmızı domates, domates turşusu için aynı;

250 gram havuç;

25 gram maydanoz kökü;

15 gram maydanoz

200 gram soğan;

100 ml bitkisel yağ;

Defne yaprağı;

İki yemek kaşığı sirke% 6;

İki büyük kaşık şeker;

Üç yemek kaşığı tuz;

Yenibahar.

Pişirme metodu:

Soğanı halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar kızartın.

Soyulmuş maydanoz kökünü ince küpler veya şeritler halinde kesin.

Havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin.

Biraz suyla kökleri çıkarın.

Maydanozu ince ince doğrayın.

Kızarmış soğanı karıştırın haşlanmış havuç ve maydanoz kökü, otlar.

Kıymayı dikkatlice hazırlanan domateslerin içine yerleştirin, üzerini bir "kapak" ile kapatın.

Domatesleri kavanozlara koyun.

Marine etmek için domatesleri soyun ve bir karıştırıcıda püre haline getirin. Sadece ince bir rende üzerine sürün.

Domates püresini bir tencereye dökün, on beş dakika pişirin.

Köpük kaybolduğunda, sosu on dakika daha lavrushka, tuz, karabiber ekleyin.

Turşuyu boyuna iki santimetre eklemeyip kavanozlara dökün.

Kavanozları kapaklarla kapatın, bir tencereye kaynar su koyun ve bir saat sterilize edin.

Mantar, soğutun ve saklayın.

Pilav ile kışın dolması domates

Zengin tat ve eşsiz aroma, kışın doldurulmuş domates tarifini pirinç ve sebzelerle ayırt eder. Domates dolgusu çok lezzetli çıkıyor. Bu domatesler ayrı bir yemek olarak yenebilir.

Malzemeler:

Turşu için üç kilogram domates ve turşu için başka bir 1,2 kg;

Yarım kilo dolmalık biber;

400 gram soğan;

300 gram pirinç;

400 ml yağ;

Dolgu için 100 gram tuz ve turşusu için altı çay kaşığı daha;

Kereviz kökü;

Maydanoz kökü;

Bir demet dereotu;

Sarımsak başı;

İki büyük kaşık şeker;

Öğütülmüş karabiber;

Dört yemek kaşığı sirke% 6;

Yenibahar (tadına bakılacak bezelye miktarı).

Pişirme metodu:

Soğanı orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Havuçları iri rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.

Biber ve kökleri de şeritler halinde kesin.

Pirinci yarıya kadar pişirin.

Pirinç ve sebzeleri karıştırarak kıyma hazırlayın.

Domatesleri kıyılmış pirinç ve sebzelerle doldurun.

Bütün domateslerden domates püresi ve ilk tarifte anlatıldığı gibi domates dolması için hazırlanan "orta" kısmı hazırlayın.

Turşuyu kavanozların dibine dökün, sarımsak ve karabiber ekleyin, domatesleri sıkıca yayın.

Boyuna sıcak turşuyu dökün, tenekeleri çatılarla örtün, sterilize edin.

Mantar ve serin.

Kışlık "Yeşil Elma" için doldurulmuş domatesler

Yeşil meyveleri korumak için kış için en basit doldurulmuş domates tarifi icat edildi. Ürün, acı biberden dolayı oldukça baharatlıdır. Baharatlı otlar ve dolmalık biber yeşil domateslerin sıradışı tadı mükemmel bir şekilde ortaya çıktı. Malzemeler 3 litrelik bir kutu için listelenmiştir.

Malzemeler:

1.7 kilogram domates;

Sarımsak başı;

Bir dolmalık biber;

Acı biberin yarısı;

Karabiber (yenibahar, siyah - tadı);

Dereotu sapının üst kısmı;

Defne yaprağı;

Yaban turpu yaprağı;

Yarım orta boy soğan;

Maydanoz, kişniş, dereotu - kabarık demet;

Bir çorba kaşığı rendelenmiş yaban turpu kökü;

80 ml sofra sirkesi;

İki yemek kaşığı daha tuz;

Bir buçuk yemek kaşığı şeker.

Pişirme metodu:

Ortadaki domatesleri tamamen kesmeyin.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

Yeşilleri ayrı dallara ayırın.

Domatesin ortasına bir tabak sarımsak ve bir dal maydanoz, dereotu ve kişniş koyun.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Dolmalık biberi şeritler halinde kesin.

Bir kavanoza baharat, sarımsak, acı biber koyun, toplam hacmin yarısı rendelenmiş yaban turpu, yarım yaban turpu yaprağı, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi.

Domatesleri ot ve baharat karışımının üzerine koyun.

Kavanozun kenarlarına biber şeritleri yerleştirin.

Üstünü yaban turpu yaprağının kalan yarısı ile domatesle örtün.

Kavanozun üzerine boyuna kadar kaynar su dökün, sterilize edilmiş bir kapakla örtün, on dakika bekletin.

Suyu kavanozdan boşaltın, dökme işlemini üç kez tekrarlayın.

Üçüncüsü suya dökülmeden önce tuz ve şeker karışımı ekleyin, dökülen kısmı beş dakika kaynatın.

Sirkeyi kavanozlara dökün, ardından marine edip kaynatın.

24 saat ılık bir battaniyenin altında kapaklarla mantarlayın ve soğutun.

"Baharatlı" kış için yeşil doldurulmuş domates

Sarımsak ve biber dolgulu kış için çok baharatlı dolmalar ete çok yakışacaktır. Litre kavanozlarında böyle bir meze hazırlamak daha iyidir. Belirtilen sayıda domates dört kutu için yeterlidir.

Malzemeler:

Üç kilogram yeşil domates;

Beş baş sarımsak;

İki acı biber;

Yemyeşil demet maydanoz;

Biber bezelye;

Defne yaprağı;

Litere su;

Altı büyük kaşık sirke% 9;

İki büyük kaşık şeker;

Büyük bir kaşık tuz (bir litrelik teneke kutu için su, tuz ve şeker oranları belirtilmiştir).

Pişirme metodu:

Sarımsakları dilimler halinde kesin.

Acı biberleri şeritler halinde kesin.

Kıyılmış sarımsak ve karabiberi karıştırın.

Domatesleri tam ortasından kesin, meyvenin ortasına kaşıkla dikkatlice küçük bir çukur açın.

Domatesleri kıyılmış sarımsak ve biberle doldurun.

Yarımları bağlayın, sadakat için tahta bir kürdan ile tutturabilirsiniz.

Bir kavanoza biber, maydanoz, defne yaprağı, domates koyun.

Suyu kaynatın, domateslerin üzerine dökün, yirmi dakika bekletin.

Kavanozlardan süzülen suyu şeker, sirke, tuz ile kaynatıp marine edip kaynatın.

Kaynayan turşuyu domateslerin üzerine dökün, kapatın ve soğutun.

Maydanoz ve hardal ile kışlık domates dolması "Sofra"

Fesleğen aroması, hardal sosunda pişirilen kış için doldurulmuş domateslerin baharatlı tadını vurgular. Çok lezzetli yemek yeşil domateslerden herhangi bir ete baharat katacak. Bileşen sayısı üç litrelik kavanozlar için belirtilmiştir.

Malzemeler:

İki kilogram yeşil domates;

200 gram maydanoz kökü;

Altı diş sarımsak;

Bir demet fesleğen ve maydanoz;

Defne yaprağı;

Bezelye (tadı);

Yaban turpu kökü;

Acı biber (isteğe bağlı);

Altı yemek kaşığı hardal tozu;

Litere su;

Üç büyük kaşık tuz;

Beş yemek kaşığı şeker;

Üç tatlı kaşığı sirke özü (kavanoz başına bir kaşık).

Pişirme metodu:

"Kapağı" kesip ortasını bir kaşıkla keserek domatesleri hazırlayın.

Çıkarılan posayı ince ince doğrayın.

Yeşilleri doğrayın, sarımsak.

Maydanoz kökünü rendeleyin.

Kıyılmış et, otlar, kök, sarımsağı karıştırarak kıyma yapın.

Yeşil domatesleri kıyma ile doldurun. Kürdan ile tutturulmuş "kapağı" yerine takın.

Baharatları kavanozlara koyun, her bir kavanoza iki büyük yemek kaşığı hardal ekleyin.

Domatesleri sıkıca üstüne koyun.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, on beş dakika bekletin.

Suyu büyük bir tencereye dökün, şeker, tuz ekleyin, taneler eriyene kadar yaklaşık beş dakika kaynatın.

Sirke özünü kavanozlara dökün, üzerine kaynar su dökün ve kapatın.

Patlıcan ile kışlık domates dolması

Patlıcanlı kışın domates dolmalarından mükemmel bir meze elde edilir. Mükemmel lezzet kombinasyonu, bu yemeği kış sofralarının favorisi yapacaktır.

Malzemeler:

İki kilogram olgun kırmızı domates;

Yarım kilo patlıcan;

Dört diş sarımsak;

Maydanoz;

Üç defne yaprağı;

Tatmak için iki veya üç karabiber;

Litere su;

Üç düz kaşık tuz;

Aynı miktarda şeker;

Bir bardak sirke% 9.

Pişirme metodu:

Patlıcanları kıyma makinesinde veya blenderde doğrayın ve öğütün.

Yeşilleri ince ince doğrayın.

Domateslerin ortasından çıkan posayı patlıcan ve kıyılmış maydanozla karıştırıp on beş dakika pişirin.

Domatesleri hazırlanan kıyma ile doldurun, "kapaklarla" örtün, tahta kürdan ile üstünü sabitleyin.

Kavanozları baharat, sarımsak ve ardından domates ile doldurun.

Şeker ve tuzu kavanozlara dökün, kaynar su dökün.

Kavanozları yirmi dakika sterilize edin.

Kapakların altına sirke dökün ve kapatın.

Kış "Kış Masalı" için doldurulmuş domatesler

Önceki tarifin lezzetli bir versiyonu - kış için biber ve soğan ile doldurulmuş domates. Günlük ve bayram sofrası için harika bir atıştırmalık. Bu bileşenlerin miktarı, üç litrelik teneke kutuları tuzlamak için yeterlidir.

Malzemeler:

İki kilogram domates;

Yedi yüz gram dolmalık biber;

Üç yüz gram soğan "

Bir demet dereotu;

Üç defne yaprağı;

Biber bezelye tadı;

Bir litre su için üç yemek kaşığı şeker ve tuz, bir bardak sirke% 6.

Pişirme metodu:

Domatesleri hazırlayın.

Biberlerin içindeki bölmeleri ve tohumları çıkarın, ince ince doğrayın.

Soğanı çok ince doğrayın.

Domateslerden çıkarılan orta kısmı ezin, soğan ve biberle karıştırın.

Domatesleri kıyılmış sebzelerle doldurun.

Kürdan yardımıyla domateslerin üst kısımlarını sabitleyin.

Yeşilleri ve biberleri kavanozlara koyun, tuz ve şeker ekleyin, sonra domatesleri koyun.

Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve kapalı kapaklar altında yirmi dakika sterilize edin.

Kapakların altına sirke dökün, kapatın ve soğutun.

"Gürcü" kışı için doldurulmuş domatesler

Kişniş, dolmalık biber, soğan, sarımsak, bu tarife göre hazırlanan kış için inanılmaz bir aroma ile doldurulmuş domateslerle sunuluyor. Ceviz ekşi yeşil domates ve acı biber - Gürcü keskinliğinin hazırlanmasına özgünlük katar.

Malzemeler:

Bir kilogram yeşil domates;

İki pul biber;

Dört baş sarımsak;

250 gram dolmalık biber;

250 gram soğan;

Kabarık kişniş demeti;

25 gram kabuklu ceviz;

20 ml şarap sirkesi;

50 gram tuz;

50 ml yağ.

Pişirme metodu:

Sarımsakları, kıyılmış kişniş ve tuz ile bir havanda öğütün.

Soğanı halka veya yarım halka şeklinde kesin.

Kuru bir tavayı ısıtın ve içindeki fındıkları kızartın.

Somunları olabildiğince küçük bir bıçakla doğrayın.

Dolmalık biberi şeritler halinde kesin.

Acı biberleri halka veya şeritler halinde kesin.

Geniş bir tencerede biberleri, soğanları, fındıkları bitkisel yağda yarım saat pişirin.

Sirkeyi, tuzu dökün ve karıştırın.

Domatesleri fındık-sebze karışımıyla doldurun.

Domatesleri ve kalan sebzeleri kavanozlara katmanlar halinde koyun, doğranmış sebzelerin daha önce haşlandığı turşuyu dökün.

Kavanozları 25 dakika kaynar suda sterilize edin.

Mantar ve serin.

Kış için doldurulmuş domatesler - püf noktaları ve püf noktaları

• Domateslerin tuzlanması, laktik asit fermantasyonu sonucunda oluşur. Yoğunluğunu artırmak için salamura sadece sirke ile değil aynı zamanda peynir altı suyu ile de hazırlayabilirsiniz. 50 ml sirke, yarım bardak peynir altı suyu ile değiştirilir.
• Doldurulmuş domateslerin kavanozlarda salamura edilmesine gerek yoktur. Bu naylon veya tahta kaplarda, saksılarda yapılabilir. Meyvelerin tamamen tuzlu suyla kaplanması ve yüzmemesi için, onları yaban turpu yapraklarıyla, ardından keten veya pamuklu peçeteyle örtmeniz gerekir. Peçetenin üstüne düz bir tabak veya tahta bir daire koyun, baskı ayarlayın - örneğin bir kutu su.
• Üç gün sonra ilk numune alınabilir. Domatesleri kavanozlara dizip buzdolabında, mahzende, buzulda saklayın.

Tutumlu ev hanımları, ilk bakışta tamamen uygun olmasa bile herhangi bir üründen lezzetli ve lezzetli yemek pişirebileceğinizi kabul edeceklerdir. sağlıklı yemekler... Dolgulu konserve yeşil domates, bunun canlı bir kanıtı olacaktır. İlginç ve basit tarifler yazımızda.

1

Domates, ülkemizde yetiştirilen en popüler sebzelerden biridir. Herhangi bir biçimde kullanılır: taze, fermente edilmiş, tuzlanmış, kızartılmış, meyve suyu şeklinde. Bu sebze, vücudumuz için tam bir yaşam için gerekli olan vitamin ve mineral deposudur. Olgunlaşmamış bir domates, sebzenin zamanla tanınabilir bir renk kazandığı için güçlü bir madde - likopen içerir.

Bir tabakta yeşil domates

Ayrıca, onun sayesinde, domates kullanımı vücuttaki neoplazmların gelişmesini engeller, miyokardın çalışmasında bozulmayı önler. Bu sebze, iyi bilinen mutluluk hormonu olan serotonini içerir. Yeşil domateslerin tüm faydalı özellikleri sadece bitkisel yağ ile ve doğru hazırlık... Yüksek vitamin konsantrasyonuna ve sebzenin faydalı özelliklerine rağmen, olgunlaşmamış yemesi için bazı çekincelerle yaklaşılmalıdır.

Yeşil domatesler, aşıldığında gıda zehirlenmesine neden olabilecek solanin içerir.

Bu nedenle, olgunlaşmamış sebzelerin zararlarını en aza indirmenizi tavsiye ederiz ve bu 2 şekilde yapılabilir: onları haşlayın veya çalılardan koparılmış domatesleri su ve tuzla 4-5 saat dökün. Yeşil domatesleri, olgunlaşmamış meyvelerin sadece zarar vermeyecek, aynı zamanda en çok zarar verecek şekilde doldurarak nasıl koruyacağınıza dair popüler tarifler konusunda size tavsiyelerde bulunmaya hazırız. lezzetli atıştırmalık herhangi bir masada.

2

Yanlış pişirme teknolojisi ve tarife uyulmaması, en hassas yemeğin bile herhangi birinin tadını bozabilir. Bu nedenle sebzeleri konserve etme sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşmak çok önemlidir. Ve size bu konuda yardımcı olmaya hazırız. Olgunlaşmamış lezzetli domatesler yapmak için epeyce tarif var, en popülerleri:

• Fermantasyon - tüm zararlı maddeleri yok etmek için sebzeler en az 3 kez beyazlatılmalıdır;
• Turşu ve turşu, acı biber ve otlarla mükemmel atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır;
• Sebze havyarı - domateslere ek olarak havuç, sarımsak, yaban turpu, ceviz ekleyebilirsiniz;
• Reçelin tadı genellikle şeftali reçeline benzer, korkmadan yenebilir;
• Konserve, çok iştah açıcı ve baharatlı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.

Denemenizi ve beğeninize göre bir tarif seçmenizi öneririz.

Yeşil domates dolması

• Klasik tarif - biber ve sarımsaklı yeşil dolması domates

4 litrelik kavanozlar için şu malzemelere ihtiyacınız var: 3 kg domates, 5 baş sarımsak, 2 bakla acı biber ve bir defne yaprağı. Bir litre salamura hazırlamak için 2: 1: 6 oranında bir çorba kaşığı tuz, şeker ve sirke hazırlayın. Herşey hazır? Sonra başlayabilir ve doldurmak için kıyma ile başlayabilirsiniz. Sarımsak ve biberi yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın ve ikiye bölün, ancak tamamen değil, böylece deri bir tarafta bütün olsun. Bir çay kaşığı ile kıymayı koyacağınız küçük bir girinti yapın ve tekrar bağlayın. Kutuları karbonatla yağdan arındırın, ancak sterilize etmeyin.

Her kavanoza birkaç tane karabiber, birkaç defne yaprağı, 3-4 dal maydanoz koymalı, sonra domatesleri koymalı ve salamura dökmelisiniz. Ayrıca teneke kutulara da döktüğümüz bir litre suyu kaynatmanız gerekiyor. Kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin, ardından tüm sıvıyı tencereye geri döküyoruz, burada gerekli oranlarda tuz, şeker ve sirke ekliyoruz. Her şeyi ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Her şey hazır - salamurayı tekrar kavanozlara döküyoruz ve yuvarlayabilirsiniz.

• Kayınvalidenin Doldurulmuş Domatesleri

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak: yeşil domates, havuç, sarımsak, kırmızı acı biber ve yeşil kereviz. Turşuyu hazırlamak için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve sirke, lavrushka, birkaç kişniş tohumu, yenibahar ve karabiber gerekir. Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın, ardından sarımsakları dilimler halinde kesin. Domatesleri ikiye bölün, ancak tamamen değil ve ortasına bir daire havuç ve sarımsak yerleştirin. Bütün domates dolmalarını kavanozlara koyuyoruz, oraya kereviz ve acı biber ekliyoruz, sıcak turşuyla dolduruyoruz. Kutuları sterilize edip yuvarlıyoruz!

• Basınç altında doldurulmuş domatesler

Yeşil domates konservesi

Bu tarife göre sebzeler bir amatör için biraz ekşidir. Bu turşu seçeneği için kavanozlara değil büyük bir tencereye ihtiyacınız var. Bu yüzden bahçeden koparılmış patlıcangil ailesinin sadece 3 kg olgunlaşmamış meyvelerini, 2 baş sarımsak, 1 acı biber, 2 havuç hazırlayın ve yeşillik seviyorsanız dilediğinizi seçin. Ve dolguyu hazırlamak için 6 litre suya, bir bardağa ihtiyacınız var. sofra tuzu1,5 su bardağı şeker ve 0,5 litre sirke.

Doldurma ile başlayalım, domates hariç tüm sebzeler ve yeşillikler bir kıyma makinesinden geçirilir. Domatesleri çapraz olarak kesin, tamamen değil, böylece şekillerini koruyacaklar, doldurabilirsiniz. Doldurulmuş sebzeleri bir tencereye veya başka bir kaba koyun, tuzlu suyla örtün ve bir tabak koyun ve baskı yapın. 3 gün sonra lezzetli ve baharatlı bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.

3

Çok sayıda koruma tarifi arasından her ev hanımı tam olarak sevdiklerini seçer. 3 sunuyoruz basit tariflerBu, kilerinizi bir kavanoz çıtır, sert ve ağız sulandıran domates ile doldurmanıza olanak sağlar. Baharatlı atıştırmalıkların hayranları bunu takdir edecek!

• Fesleğenli iştah açıcı bir meze

Patlıcanlı domates konservesi

Olgunlaşmamış domates 3 kg, bir kilo soğan, 5 tatlı biber, 1 havuç ve bir demet taze fesleğen. Ve salamura hazırlamak için 0,5 litre bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı hazırlayın. l. tuz, bir bardak şeker ve 50 ml sirke. Tüm sebzeleri hazırlayın, yıkayın, soyun ve bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirin. Domatesleri ikiye bölün ve kıyma ile doldurun. Doldurulmuş domatesleri emaye bir tencereye koyun, üzerine yağ koyun, tuz, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırdıktan sonra en az 5 saat marine etmeye bırakın. Daha sonra marine edilmiş sebzeleri kavanozlara koyun ve sirkeyi ekleyin. Şimdi kapakları açıp kavanozları bu koruma ile kilere gönderebilirsiniz.

• Yaban turpu aperatif

Bildiğiniz gibi yaban turpu her türlü turşuyu hazırlamak için kullanılırdı. Öyleyse 3 kg olgunlaşmamış domates, 5 diş sarımsak, 500 gr yaban turpu alın. Salamurayı hazırlamak için bir litre suya, bir bardak şekere, 3 yemek kaşığı gerekir. l. tuz ve bir bardak sirke. Yaban turpu öğütmek için bir blender kullanmanızı öneririz, elbette kıyma makinesi de kullanabilirsiniz, ancak o zaman gözleriniz çok yanacaktır. Sarımsakları bir preste geçirin ve domatesleri çapraz olarak kesin. Bir kesime sarımsak, diğerine yaban turpu koyun. Kavanozları sterilize ediyoruz ve boşluklarımızı dikkatlice oraya aktarıyoruz. Suyu kaynatın ve 10 dakika iki kez doldurun, üçüncü kez sıcak tuzlu suyla doldurun ve kapakları sıkın. Bu tarife göre, lezzetli ve orta derecede baharatlı bir atıştırmalık alacaksınız.

• Sirkesiz yeşil domates ve domates suyu

Birçoğu için sirke tıbbi nedenlerden dolayı kontrendikedir, ancak kışın gerçekten iştah açıcı, orta derecede baharatlı bir atıştırmalık tatmak isterler. Tarifimiz eşsiz bir tuzlama yapmanıza yardımcı olacak, bunun için sirke yerine domates suyu kullanacağız. Bu yüzden 3 litre domates suyu, 10 kg olgunlaşmamış domates meyvesi, 2 kg soğan, 3 kg havuç, bir baş sarımsak, 150 gr ayçiçek yağı ve otlara ihtiyacımız var. Domateslerin üstlerini kesin ve etini bir kaşıkla çıkarın. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine sürün. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kızartın, doğranmış yeşillikleri ekleyin. Bu kıyma ile domatesleri doldurup sebzeleri kavanozlara koyuyoruz. Domates suyu boşluklarımızı kaynatır ve onunla doldururuz. Bir saat sterilize ettikten sonra yuvarlanıp soğumaya bıraktık.

4

Yaz sakinleri bazen büyük miktarlarda olgunlaşmamış domates toplarlar, ancak korumak için yeterli zaman yoktur. O zaman hızlı tarifler işe yarar!

• Ekmek kırıntılarında kızarmış yeşil domates

Ekmek kırıntıları ile kızarmış domates

Gece gölgesi ailesinin 0,5 kg temsilcisine ihtiyacınız var, 2 yumurta, galeta unu, ayçiçek yağı, en sevdiğiniz baharatlar ve bir tutam tuz. Bir kasede yumurta, tuz ve baharatları çırpın. Domatesleri ince dilimler halinde kesin ve ardından her halka bir yumurtaya ve ekmek kırıntılarına batırılmalıdır. Her iki tarafta da sıcak tavada kızartın. Peynir veya sarımsak sos ile servis etmenizi öneririz.

• İstiridye mantarı ile doldurulmuş yeşil domates

Birkaç olgun ve yeşil domates, 200 gr istiridye mantarı, 4 yemek kaşığı alın. l. un, 3 yumurta, pırasa, 5 yemek kaşığı. l. mayonez, Dijon hardalı, tuz ve bitkisel yağ. Mantarları yıkayın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın. Sonra hamuru hazırlayın: yumurta, un ve tuzu karıştırın ve her şeyi çırpın. Olgunlaşmamış domatesi ince halkalar halinde kesin, her birini hamurun içine batırın ve kızartın. Hardalı mayonezle karıştırın. Kırmızı domateslerin kabuğunu çıkarın ve bir blender ile öğütün, baharat ve tuz ekleyin. Pırasayı şeritler halinde kesin. Domates halkalarını meyilli bir tabağa koyun, üzerine hardal-mayonez sos dökün, domates püresi ve bir dilim mantar koyun. Her şey hazır, lezzetli bir meze sizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

Tariflerimize göre sebze pişirerek, sadece diyetinize çeşitlilik katmakla kalmayacak, aynı zamanda maksimum tasarruf sağlayacaksınız. kullanışlı özellikler Ürünlerde kış aylarına kadar, şiddetli donlarda bile mevsimlik sebzelerin eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Ve her bakımdan doldurulmuş domatesler sadece masanızı değil, aynı zamanda baharatlı yemek sevenler için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Sarımsakla doldurulmuş. Bununla birlikte, baharatlı bir atıştırmalık almak için tariflerin sağladığı tek bileşen bu değildir; dolguyu acı biberle tamamlayabilirsiniz. Neden kış için tuzlu yeşil dolma domates hazırlamayı öneriyoruz? Geleneksel olarak turşu için en iyisi olarak kabul edilirler ve sarımsakla iyi giderler. Yani, 8 kilo domatese ve doldurma için - 2 baş sarımsak ve maydanoz: 200 gram ot ve kökünden 2 kat daha azına ihtiyacınız olacak.

Çoğu zaman, eğirme turşunun hazırlanmasıyla başlar, ancak her şeyden önce kıymayı yapmak bizim için önemlidir. İnce bir rende kullanarak maydanoz ve sarımsak karanfilinin kökünden veya ince ağlı bir kıyma makinesinde yulaf ezmesi yapıyoruz. Yeşilleri ince ince doğrayın, ardından tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve meyve suyu görünene kadar bekleyin. Daha sonra, domatesleri iyice durulayın ve her birinin yan tarafının orta kısmında enine bir kesi yaparız, burada dolguyu bir çay kaşığı ile koyup mümkün olduğunca derine iteriz. Asıl mesele, kesiğin küçük olması, meyvenin dörtte birini geçmemesidir.

Maydanoz kökü yulaf ezmesi ve diş sarımsak

Daha sonra, 5 litre suya bir kilo şeker koyduğumuz, yaklaşık% 9 sirke (özü 1: 7 oranında sulandırdığımız) ve 300 gram tuzla bir turşu yapıyoruz. Hazırlık için tuzlu su güçlü olacaktır, bu nedenle içmek için uygun değildir. Kutuları buharla sterilize ediyoruz. Büyük bir bölmeyi halkalara kesin acı biber ve her şişeye birkaç parça atın (3 litrelik 4 kutuya dağıtın), ayrıca 3-4 defne yaprağı ve 1-2 şemsiye dereotu koyun. Daha sonra, önceden kıyma ile doldurulmuş domatesleri sıkıca yerleştirin ve sıcak turşuyla doldurun. Yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Bu tarifin başka bir versiyonu var. Turşu aynı şekilde kullanılır, ancak dolgu biraz farklıdır. Orta boy yeşil domatesleri alıyoruz ve yıkadıktan sonra ilk tarifte olduğu gibi kesiyoruz. Sonra havuçları alın, uzunlamasına ikiye bölün ve ardından ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini uzunlamasına tabaklara ayırıyoruz. Sonra ikisinin parçalarını domateslerde yapılan kesiklere itiyoruz, ardından doldurulmuş meyveleri özenle hazırlanmış sosla silindirlere koyup salamura dolduruyoruz.

Ve işte 3 litrelik kutular için üçüncü seçenek. Kıyma ilk tarifle hemen hemen aynıdır, ancak tadı için fesleğen ekliyoruz. Ayrıca domateslerin üst kısımlarını kesip çekirdeği çıkarıyoruz ve doğradıktan sonra boş meyvelerin içine koyduğumuz dolguyu ekliyoruz. Kapaklar olarak, aynı üstleri kürdanlarla sabitleyerek kullanıyoruz. Kavanozları sterilize ediyoruz ve her birine 2 yemek kaşığı kuru hardal koyup 15 dakika sonra bir tencereye döktüğümüz kaynar suyla dolduruyoruz. Kabı gaza koyup suya 1.5 yemek kaşığı şeker ve 3 kat daha fazla tuz atıyoruz. Kavanozlara konulan domatesleri turşuyla doldurun (yanlarına defne yaprağı ve dereotu ve birkaç bezelye koyun). Yuvarlayın ve serinleyin.

2

Kıymada ne kadar çok bileşen varsa o kadar lezzetli olur... Bu nedenle, aşağıdaki tarifler zaten karmaşık dolgu bileşimleriyle birlikte olacaktır. Birincisi, 400 gram küçük kırmızı domatese (tercihen yoğun), 200 gram havuç ve soğana ihtiyacınız olacak. Ayrıca her biri 25 gram olan otlar ve maydanoz kökü alıyoruz. Tüm bunlara doğrudan tedarik için ihtiyaç duyulmaktadır. Ayrıca sos şeklinde bir sos hazırlayacağız. Onun için, zaten 0,6 kilo domates alıyoruz (yumuşatabilirsiniz), rende veya kıyma makinesinde soyulmaları ve doğranmaları gerekiyor, çıkarılan posayı sarılacak domateslerden ekliyoruz. Ardından emaye bir tencerede 15 dakika kaynamaya bırakın.

Sosun tabanı kısık ateşte ısıtılırken soyulmuş soğanları kesip 100 gram ayçiçek yağında bu amaçla bir kazan yardımıyla kızartın. Sonra çıkarıp, haşlanması gereken şeritler halinde doğranmış havuçları ve maydanoz köklerini yerine koyuyoruz. Sosu yapma sürecinin nasıl gittiğini görme zamanı geldi (zaman zaman karıştırmanız ve köpüğü çıkarmanız gerekir). Kaynayan kütleye 2 yemek kaşığı şeker, 3 çay kaşığı tuz ve 2 defne yaprağının yanı sıra birkaç bezelye yenibahar ekleyin ve ardından 10 dakika daha bırakın.

Maydanoz kökü havuç sosu pişirme

Kıymanın tüm bileşenlerini bir tencerede karıştırıyoruz, oraya ince doğranmış yeşillikleri ekliyoruz ve daha sonra bunları sıralar halinde sterilize edilmiş bir cam kaba koyuyoruz, üstleri yukarı doğru kesiyoruz, böylece dolgu düşmesin. Az miktarda bileşen içeren tüm tarifler gibi, bu da sadece 2 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır, daha büyük bir miktar için bileşenlerin hacmini buna göre arttırıyoruz. Sosu kabın içine dökün, 2 yemek kaşığı% 6 sirke ekleyin ve sıcak suyla bir tencereye koyun, 75 dakika pastörize edip kapakları kapatın. Tuzlu domatesleri yuvarlayabilirsiniz.

% 70 özden% 6 sirke elde etmek için bir kısmını 1:11 oranında suyla seyreltmeniz gerekir.

3

Önceki tarifler gibi, bu da yıkanmış domateslerin üst kısımlarını (2 kilogram orta boy meyve) kesmeniz ve çekirdeği onlardan çıkarmanız gerektiği için tasarlanmıştır. Kıyma için, tercihen çekirdeksiz 0,5 kilo patlıcanın yanı sıra yaklaşık 4 diş sarımsak ve 100 gram maydanoz gerekir. O zaman her şey basit: ince doğranmış patlıcanları bir blender üzerinde homojen bir kütleye dönüştürüyoruz, ince doğranmış domates çekirdeği ve otlar ile karıştırıyoruz. Daha sonra, bu karışımı 15 dakika haşlamak için bir kazanın içine koyun.

Sarımsaklı kıyılmış patlıcanlı domates

Cam kavanozları sterilize edin, her kavanozun dibine biraz yenibahar (2-3 bezelye), defne yaprağı, 1-2 diş sarımsak koyun. O zaman kıymanın altındaki gazı kapatmanız ve onunla domates doldurmaya başlamanız gerekir. Doldurulmuş olanları üstleri kesilmiş olarak kapatıyoruz ve kürdan ile sabitliyoruz, meyveleri delip geçiyoruz ve sonra kavanozlara koyuyoruz. Sonra kaynar su dökün ve 20 dakika pastörize etmek için bir tencereye koyun, ardından sirke ekleyin ve boşlukları yuvarlayın.

Çok lezzetli ve hatta lezzetli dolması beyaz lahana kış için onları tariflerimize dahil edeceğiz. 2 kilo domates, bir baş lahana, 2 havuç ve 2 kat daha fazla biberin yanı sıra bir baş sarımsak ve 1 acı biber kabuğuna ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar akan su altında yıkanmalıdır. Ardından, önceki tariflerin ne önerdiğini hatırlıyoruz: domateslerin üstlerini kesmeniz ve çekirdeği çıkarmanız gerekiyor.

Şimdi lahanayı ve dolmalık biberleri ince şeritler halinde doğrayın, dereotu, kerevizi ve kişnişi ince ince doğrayın (turşusu için birkaç dal bırakın) ve sarımsağı rendeleyin. Her şeyi karıştırıyoruz, ardından her bir domatese bir tutam tuz ve şeker döküyoruz, boşlukları doldurarak dolduruyoruz. Büyük bir tencere almaya, yaban turpu yaprağını ve yeşillikleri tabana koymaya, ardından sıralara koymaya devam ediyor. sebzelerle doldurulmuş kışın turşusu için domates. Suyu kaynatıyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve bir tencereye döküyoruz ve ardından boşlukları 3 gün boyunca baskı yaparak bastırıyoruz. Bu süreden sonra kavanozlara aktarıyoruz, salamurayı süzüyoruz ve tekrar doldurup buzdolabına veya mahzene koyuyoruz.

Rusya'da domatesler çok eski zamanlardan beri kış için tuzlanmıştı, sadece tahta fıçılarda ve fıçılarda farklı şekilde yapıyorlardı ve büyük miktarlarda tuzlanıyorlardı. Sonuçta turşu kışın ana yemeğiydi. Doldurulmuş yeşil domatesler, birçok yemekle eşleşen ve onları baharatlayan harika bir kış atıştırmalığıdır. Zaten önerdik, bugün domatesleri doldurmayı ve sonra turşu yapmayı öneriyoruz.

Havuç ve biberli tuzlu domates

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 2-4 kg yeşil veya kahverengi domates;
• tatlı kırmızı biber;
• 1-2 adet kırmızı uzun acı biber;
• 1 büyük veya 2 orta boy havuç
• 10 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;

Salamura için şunları al:

• 1 litre sıvı için 50 gram tuz, 30 gram şeker alın.
• baharatlar: öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu, kişniş tohumu, defne yaprağı

İpucu: Yeşil veya kahverengi meyveler almak daha iyidir sert çeşitler
Dolguyu hazırlayalım.
Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Acı ve tatlı biberleri ezin. Maydanoz ve sarımsağı olabildiğince küçük doğrayın.

Tüm doğranmış malzemeleri birleştirin. Karabiber karabiber.

Her bir domatesin ortasına çapraz olarak iki kesim yapın, sonuna kadar yapmayın.

Domateslerin parçalanmaması için kesiğin yapıldığı yeri yavaşça itin. Bunları doldurun ve domateslerin tuzlanacağı bir kapta sıkıca bir araya getirin.

Emaye tabaklar almak daha iyi, plastik kutular alabilirsin.
Tuzlu suyu hazırlayın. Suya tuz, şeker ve baharat ekleyin: şerbetçiotu-suneli, kişniş. Salamurayı kaynatın. Soğutulmuş salamurayı domateslerin üzerine dökün.

Baskı yapın. Bir tabakla kapatıp üzerine bir yük koyabilirsiniz.

Boşlukları 2 gün ılık bir yerde saklayın, ardından 3-4 gün sonra yenebilecekleri serin bir yere koyun. Servis yapmadan önce ekleyin sebze yağı taze otlar serpilebilir.

Salamura domates

Üç litrelik bir kavanoz şunları gerektirecektir:

• 1,5 - 2 kg. yeşil domatesler;
• 1 tatlı ve 1 acı kırmızı biber;
• küçük havuç;
• sarımsak başı;
• yeşillik veya maydanoz kökü.

Turşusu için:

• 70 ml. % 8 sirke;
• 60 gr. tuz;
• 15 gr. Sahara;
• ½ çay kaşığı karabiber;
• dereotu şemsiyeleri;
• 1 defne yaprağı;

İlk tarifte olduğu gibi kesin. Biberleri küçük şeritler halinde kesin. Havuçları ovalayın. Sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın.
Tavsiye: maydanoz kökü bulursanız, yeşillikleri atlayabilirsiniz. Yeşiller renk değiştireceği için kök tercih edilir.
Domatesleri bir kavanoza koyun.
Tuzlu suyla ilgilenelim. Soğuk suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, dereotu şemsiye, maydanoz kökü ekleyin. Suyu kaynatın, sirke ekleyin ve sıcak tuzlu suyla domateslerin üzerine dökün. Doldurulmuş kavanozları sıcak suyla bir tencereye koyun, üzerini kapatın. Kaynar suda orta ateşte 20 dakika sterilize edin. Ters çevrilmiş kavanozları ılık bir battaniyeyle sarın ve bir gece bekletin. Sabahları kavanozları çıkarıp serin bir yerde saklayabilirsiniz. AT kapalı bankalar bir yıl saklanabilir.

Biber ve sarımsaklı baharatlı yeşil domates

Kış için tuz yerine konserve yapmayı tercih ediyorsanız bu tarif tam size göre.

Malzemeler:

• Yeşil olgunlaşmamış meyveler - 5 kg;
• Acı biber - üç veya dört bakla;
• 0,5 kg soğan;
• 0,5 kg tatlı biber;
• Biraz maydanoz ve dereotu;
• 200 gr. Sarımsak.

Hazırlık:
Yeşil domateslerin yıkanıp ikiye bölünmesi gerekir, ancak sonuna kadar kesilmemelidir, ancak karışımın yarılar arasına konulabilmesi için. Çekirdek çıkarılmalı ve biber, soğan ve otlar ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Her bir domatesi elde edilen karışımla (kıyma) doldurun, kavanozlara koyun ve sterilize edin. Litre kutuları yaklaşık yirmi dakika sterilize edilmiş ve üç litre hacimli kutular - yarım saat. Bankaları toplayın.

Hazır domatesler bayram masanızı süsleyecek ve günlük yemekleri renklendirecek.