Sebze kesme yöntemleri ve şekilleri. Ürünlerle çalışmak için temel teknikler: parçalama, dilimleme ve diğerleri. Basit kesim türleri

Yemek, bir kişinin ana arzusu, bağımlılığı ve hatta kötü bir alışkanlığı olabilir, ancak çoğu zaman sadece tat, gastronomik zevk beklentisiyle kalplerimizi titretmez, aynı zamanda yemek istediğiniz yemeğin görünümü de. Yemekleri estetik bir şekilde tasarlamanın yollarından biri de sebzelerin doğru şekilde kesilmesidir ve sohbetimiz bunun hakkında olacak.

Başlıca sebze kesme türleri

Dilimleme basit ve kıvırcık olabilir, ilki, daha fazla pişirme için günlük sebzelerin hazırlanmasının temel yöntemleridir, kıvırcık tipteki sebzeleri kesme yöntemlerinin tek amacı vardır - şenlikli bir yemeği süslemek.

çevreler

Karmaşık bir şey yok - patateslerden ve kök bitkilerden küçük bir tabaka keserek onlara silindirik bir şekil vermek. Bu sebze kesimi, gerçekleştirmesi en kolay olanıdır. Bunu yapmak için bıçağı keskin bir açıyla tutun ve bıçağın ucunu kesme tahtasına dayayın. Bıçak, fotoğrafta gösterildiği gibi sebzeyi sonuna kadar keserek aşağı ve hafifçe ileri hareket etmelidir.

Küpler

Küpler en yaygın kesim türüdür, küçük, orta veya büyük olabilirler. Küçük küplerin kenarları 0,2-1 cm, orta - 1-2 cm, büyük - 2 cm'den fazla.

Bu kesme yöntemi, iyi bilenmiş bir bıçak gerektirir, küpler ne kadar küçükse, o kadar keskin olmalıdır. çatal bıçak takımı.

Soğan örneğinde küp şeklinde doğramayı düşünün:

1. Soyulmuş soğanı uzunlamasına ikiye bölün. Soğanın yarısını tahtaya koyun, derin dikey kesimler yapın.
2. Ardından soğanı yatay olarak ortadan ikiye kesin.
3. Soğanın başını küpler halinde kesin.

Pipet

Şeritler halinde dilimleme şu şekilde gerçekleşir: patatesler ve kök bitkileri plakalar halinde kesilir ve ardından şeritler halinde kesilir. Tarif doğrama hakkında “bahsetmişse”, ürün ince ve uzun şeritler halinde kesilmelidir, çoğu zaman beyaz lahana bu şekilde kesilir.

Saman ve doğrama gibi bu tür kesme sebzeleri, sıradan bir bıçak, balta ve mandolin rendesi kullanılarak gerçekleştirilir.

İnce payetler 3-5 cm uzunluğunda ve 2-3 mm kalınlığında şeritler halinde kesilir; kalın payetler aşağıdaki boyutlarla karakterize edilir: 4-6 cm x 5-6 mm. İnce payetler esas olarak turta doldurma yapmak için kullanılıyorsa, çorbalar, güveçler, pilav için kalın payetler kullanılır.

bloklar

Çubuk oluşturmak için sebzeler önce kalın tabaklar halinde kesilir, ardından bıçak ters çevrilir ve tabaklar çubuklar halinde kesilir. Bu tür sebze kesme biçimleri, iyi bilenmiş bir bıçak ve bakım gerektirir. Çubuklar ince veya kalın olabilir, birincisi 5 x 2 x 1 cm boyutlarında ve ikincisi - 6 x 3 x 2 cm boyutlarındadır.

dilimler

Dilimler nelerdir? Bu, hem çapraz hem de çapraz olarak gerçekleştirilebilen bir tür sebze kesimidir. Örneğin, patatesler ve kök bitkileri 2 veya 4 parçaya kesilir ve ardından her parçadan dilimler yapılır.

Boyutları 1 ila 4 milimetre arasında değişen küçük veya 0,5 ila 1,5 santimetre arasında değişen orta boy olabilirler. Küçük dilimler genellikle sebzeleri kaynatıp doğramayı veya ezmeyi içeren yemekler için kullanılırken orta dilimler salatalara, güveçlere ve çorbalara gider.

Yarım yüzükler ve yüzükler

Yarım halkalar ve halkalar, soğan ve pırasanın en karakteristik kesim türleridir. Sebzeler eksen boyunca daireler halinde kesilir ve ardından halkalara bölünür. Buna göre yarım halkalar için halkalar ortadan ikiye kesilir.

Salata ve atıştırmalıkların hazırlanması için, 1 ila 4 milimetre arasında değişen ince halkalar yapmak en iyisidir, pişmiş yemekler ve tabii ki dövülmüş soğan için kalın halkalar (0,5 ila 2 santimetre) kullanılır.

Kıvırcık kesim yöntemleri hakkında

güzel kesim sebze yemeği süslemek için kullanılır. İşte havuçların figürlü kesilmesine basit bir örnek. Havucun tüm uzunluğu boyunca 4-6 oluk kesilmeli, derinlikleri 4-5 milimetreyi geçmemelidir.

Oyma cihazları kullanılarak sebzelerden hacimsel figürler elde edilebilir, ancak biraz beceri ile elinizde olmasa bile ilginç bir hacimsel dekorasyon yapabilirsiniz.

Salatalıktan gül nasıl yapılır?

Sebzelerden bir gül yaratma örneğini düşünün (böyle bir gül salatalık, havuç, pancardan yapılabilir):

Bir sebze soyucu ve turşu alın. Uzun ve ince dilimler halinde kesin. Deri ile dilimlere ihtiyacınız olmayacak.

Margarita: | 2 Mart 2019 | 2:18 pm

Ben sebzelere karnabahar dalları ekliyorum folyosuz yapıyorum ve buharlaşıp yanmaması için biraz su ekliyorum tadı yavan kalmasın diye üzerine limon suyu serpiyorum ve sarımsak eklerseniz rendeleyin pişirme sonu
Yanıt vermek: Margaret, yorumun için teşekkürler!

zambak: | 30 Aralık 2018 | 19:37

Bu tarifi değiştirirdim: kereviz kökünü 1-1,5 cm yüksekliğinde tabaklara kesin, soyulmamış soğan (sonra yumruyu sıcakken sıkın), bütün patlıcanlar (sonra sıcakken kabuğunu çabucak çıkarın ve uzunlamasına dilimler halinde kesin), domates, biberler. Türkiye'de Türkler bana davrandılar: hepsi pişmiş balık ve sebzeler. Kavrulmuş kereviz lezzetlidir
Yanıt vermek: Lily, yorumun için teşekkürler! İlginç bir seçenek!

Lana: | 12 Kasım 2018 | 16:07

Çok lezzetli çıktı! yeni ekledim soya sosu turşuya, neredeyse yaz aylarında ızgaradan olduğu gibi çıktı. Bardağı acı hale getirmek için sadece mavi olanlar (patlıcanlar) önceden tuzlanmalı, ardından durulanmalıdır.
Yanıt vermek: Lana, yorumun için teşekkürler!

Elena: | 16 Eylül 2018 | 18:09

Tarif için çok teşekkürler. tesadüfen buldum. Pazardan yeni geldim ve tarifinizdeki tüm sebzeleri (ne pişireceğimi bile bilmeden) aldım. Benim fırın tepsim bile aynı. Lezzetli olacağından şüphem yok! yemek yapmaya gittim.
Yanıt vermek: Elena, yorum için teşekkürler!

ela: | 12 Eylül 2018 | 10:21

Çok teşekkür ederim!!!Hemen deneyeceğim! Her şey fırında! Dört gözle bekliyorum ve umarım eğlenirsiniz!
Yanıt vermek: Ela, yorumun için teşekkürler! Afiyet olsun!

Tatyana: | 5 Temmuz 2018 | 1:48 pm

Ben sebzeleri hep bu şekilde pişiririm. Ama sadece mantarsız çünkü. Onları hiç yemem. Çok lezzetli ve sağlıklı 😋
Yanıt vermek: Tatyana, afiyet olsun!

Ksenia: | 14 Ocak 2018 | 20:16

değiştirmek mümkün mü taze petrol marine için?
Yanıt vermek: Ksenia, yapabilirsin, ama taze veya donmuş daha iyidir.

Olga: | 17 Kasım 2017 | 1:18 kişi

harika tarif. Çok teşekkürler! Kabak yerine kabak ekledim. Lezzetli
Yanıt vermek: Olga, yorum için teşekkürler! Evet, sevdiğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz :).

Evgenia: | 3 Ekim 2017 | 9:41

Alışılmadık derecede lezzetli ... şimdi sık sık bu tarife göre sebze pişireceğim ... Ve güzel ve kokulu !!! Tarif için teşekkürler👍
Yanıt vermek: Evgenia, geri bildirim için teşekkürler! Afiyet olsun!

Karina: | 21 Eylül 2017 | 10:17

Daria, harika bir tarif, çok teşekkür ederim!
Daha doyurucu bir seçenek için modernize etmeye çalıştım: Sebzelere hafif kızarmış sebzeler ekledim tavuk göğsü küpler, petroller önceden ıslatılmış kuru mantarlarla değiştirildi, kabak kullanılmadı. Çok lezzetli çıktı (görünüşe göre bu farklı bir tarif olsa da))) ama belki birileri için kullanışlı olabilir ...
Fikirleriniz için teşekkürler!
Yanıt vermek: teşekkür ederim Karina Yeni sürüm bu tarif!

Ludmila: | 31 Ağustos 2017 | 23:34

Tarif için çok teşekkürler. Sıcak takipte inceleme yazıyorum :), az önce pişirdim ve denedim. Bu lezzetli. Ayrıca havuç ve patates/tatlı patates ekledim. Havuç gereksizdi ama tatlı patates çok yakıştı. Tarif için tekrar teşekkürler!
Yanıt vermek: Lyudmila, geri bildirim için teşekkürler! Afiyet olsun! Sahip olduğunuz ilginç takviyeler))

Gülnoza: | 6 Ağustos 2017 | 3:53

Lezzetli:-)
Yanıt vermek: Gülnoza, afiyet olsun!

Olga: | 27 Temmuz 2017 | 2:12 öğleden sonra

Yine de fırınınıza odaklanmanız gerekiyor. 210 derecede 45 dakikamda bile çok fazla çıktı - sebzeler zaten çok yumuşaktı, ama şimdilik hala kızarıyorlardı ... Yine de, genel olarak, tarif ilginç ve zahmetli değil, ben tekrar pişirmeyi deneyecek ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
Yanıt vermek: Olga, geri bildirim için teşekkürler! Evet, tüm fırınlar farklıdır, kendi özelliklerine odaklanman gerekir, doğru.

İskender: | 10 Mayıs 2017 | 2:50

şimdilik bu en iyi sebzeler pişirebildiğim ızgara! Ve petroller şaşırtıcı derecede lezzetli çıktı.
Yanıt vermek:İskender, afiyet olsun! Bu tarife göre sebzeler çok lezzetli :)

Victoria: | 26 Nisan 2017 | 19:50

Tarif için teşekkürler! Lezzetli
Yanıt vermek: Victoria, afiyet olsun!

Anastasya: | 29 Eylül 2016 | 6:39 dp

Tarif için teşekkürler. İdeal sebzeler. sık sık pişireceğim
Yanıt vermek: Anastasia, afiyet olsun! :)

Elena: | 27 Eylül 2016 | 7:21

Bu tarif için size çok teşekkür etmek istiyorum! Bunu dün yaptım ve lezzetli ve hızlı çıktı! Koleksiyonuma eklendi =)
Yanıt vermek: Elena, afiyet olsun! :)

Pişirmeye başlamadan önce, muhtemelen tüm ürünlerin stokta olup olmadığını, doğru tava ve tencereye sahip olup olmadığını, şiş veya folyonun unutulup unutulmadığını kontrol edersiniz... Ancak proses teknolojisini bilmek de daha az önemli değildir. Bir şefin bıçağını nasıl ve ne tutacağınız, sebzelerin küpler veya şeritler halinde nasıl düzgün bir şekilde kesileceği - tüm bu mutfak becerilerinin incelikleri, yemeği daha hızlı pişirmenize ve daha lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır.

Bıçağın sapını, başparmağınız ve bükülü işaret parmaklarınızla bıçağa mümkün olduğunca yakın olacak şekilde sıkın, kalan üç parmak bıçağın sapının etrafına sarın. Bıçağı çok sıkı tutmayın yoksa çabuk yorulursunuz ama çok gevşek de tutmayın.

Saniye ibresinin başparmağı geriye yatırılır - sanki bir sebze veya meyveyi kucaklıyor ve bıçağa doğru itiyor. Kalan parmaklar içe doğru bükülmelidir: indeksin ve ortanın ikinci falanjları neredeyse dik olarak yerleştirilmiştir, küçük parmak hiçbir şekilde çıkıntı yapmaz. Bıçağın bıçağı, parmakların kıvrımlarına bastırılır ve onları keserken hafifçe kayar.

Kesmenin en kolay yolu, bıçağın yukarıdan aşağıya doğru hareket etmesidir. Ve bunu birkaç yolla yapabilirsiniz. Bıçağı keskin bir açıyla tutun, bıçağın ucu kesme tahtasına dayanmalı, sebzeyi bıçağın orta kısmı ile kesin. Bıçağı aşağı ve hafifçe öne doğru hareket ettirmeye başlayın, salatalığı sonuna kadar kesin. Bıçak tamamen tahta üzerinde olduğunda, yukarı kaldırın ve bıçağı orijinal konumuna geri getirin.

Bıçağı tutun, hafifçe kaldırın, keskin bir açıyla, bıçak ortada tahtada uzanır ve orta kısımda havuç üzerinde bulunur. Bıçağı tahtadan tamamen kaldırmadan bıçağı aşağı ve hafifçe ileri doğru hareket ettirmeye başlayın.

Uçtaki bıçak en keskin ve en dar kısımdır. Genellikle mantar veya çok olgun domates gibi hassas kesimler için çok ince dilimler için kullanılır.

Bıçağın orta kısmı çoğu durumda kullanılır - sert ve yumuşak sebzeleri, yeşillikleri kesmek için.

Topuk, bıçağın noktanın karşısındaki kısmıdır. Genellikle bir pırasanın beyaz kısmının doğranması veya kuruyemişlerin doğranması gibi azami çabanın gerekli olduğu zahmetli mutfak işlerinde kullanılır. Diğer elin avuç içi ile bıçağın alt kısmına basılarak yük kuvveti arttırılabilir. Bu aynı zamanda keskin, kaba kesimler yapmanın en etkili yoludur.

Küpler: küçük, orta, büyük.

Bu en yaygın kesme yöntemidir. Küçük, 2 mm ila 1 cm, orta - 1 ila 2 cm, büyük - 2 cm'nin üzerinde olarak kabul edilir.Küpler ne kadar küçükse, bıçak o kadar iyi keskinleştirilmelidir. Ve özel bir sebze bıçağı kullanmak daha iyidir - küçük boyutu ve dar keskin bıçağı ile tanımlanması kolaydır.

Genellikle aynı kıvamda (soslar, çorba püresi) veya çok hızlı kızartma gerektiren yemekler hazırlamak için sebzeleri keserken kullanılır.

Tarif "öğütün" diyorsa, bu, ürünün neredeyse yulaf lapasına kadar kesilmesi gerektiği anlamına gelir.

orta boy küpler sebzeleri (ve diğer ilgili ürünleri - et, kümes hayvanları, balık) keserken, özellikle turtalar için dolgu hazırlarken vazgeçilmezdir.

büyük küpler rosto veya güveç gibi tarifi fırında pişirmeyi veya haşlamayı içeren yemeklerde gereklidir.

1. Soyulmuş soğanı, bıçağın ortasından değil, her iki ucundan - “popo” ve “kuyruk” geçecek şekilde iki yarıya kesin. Yarısını, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde tahtaya yerleştirin ve bıçağın ucuyla uzunluk boyunca derin paralel kesimler yapın.
2. Bıçağı yatay olarak çevirin ve soğanı soldan sağa doğru ikiye bölün. Büyükse 2-3 enine kesi yapılabilir.
3. Soğanı bıçağın ortası ile küpler halinde kesin. Kesikler arasındaki boşlukları ne kadar küçük yaparsanız, küpler o kadar küçük olur.

Tarif "doğranmış" diyorsa - bu, ürünün çok ince uzun çubuklar halinde kesilmesi gerektiği anlamına gelir. Çoğu zaman hazırlanır Beyaz lahana, ama sıradan bir soğan veya pırasa olur. Böyle bir kesim için hem sıradan bir bıçak hem de bir balta (doğranmış) veya özel bir mandolin rendesi kullanılabilir. Pipet çok uzunsa 2-3 parçaya bölünmelidir.

ince saman 3-5 cm uzunluğunda, 2-3 mm genişliğinde ve kalınlığında şeritler halinde kesin. Çoğu zaman için kullanılır farklı yemekler lahana veya lahana turşusu turşusunun yanı sıra turta veya havyar için sebze dolgularının hazırlanması.

kalın saman 4-6 cm uzunluğunda, 5-6 mm genişliğinde ve kalınlığında kesin. Sevdiklerinize geleneksel olarak uzun süre yanmış çorbalarla, örneğin pancar çorbası veya lahana çorbasıyla davranmaya karar verirseniz, onsuz yapamazsınız. Kalın havuç dilimleri - gerekli bileşen klasik pilav pişirmek için.

1. Biberin üst kısmını sapıyla birlikte kesin.
2. Biberleri uzunlamasına dilimler halinde kesin: pipetlere ne kadar ince ihtiyaç duyarsanız, o kadar çok dilime sahip olabilirsiniz.
3. Dilimleri uzunlamasına şeritler halinde kesin.

1. Havuçları soyun ve keskin bir bıçakla 3 mm'den daha kalın olmayan plakalara hafifçe eğik olarak kesin.
2. Kesilen plakaları üst üste koyun ve gerekli kalınlıkta şeritler halinde kesin.

Soğan kesmenin en kolay yollarından biri. Bir yemeği uzun süre haşlayacaksanız kullanılır ve sadece pilav pişirmek için mükemmeldir.

1. Soyulmuş soğanı, bıçağın ortasından değil, her iki ucundan - “popo” ve “kuyruk” geçecek şekilde iki yarıya kesin.
2. Yarısını kesilen tarafla tahtaya yatırın ve bıçağın ucuyla saat yönünde hareket ederek 3-4 mm kalınlığında uzunlamasına dilimler halinde kesin.

Daireler: ince ve kalın

Bu yöntem, kesimi yuvarlak olan ancak katmanlara ayrılmamış tüm sebzeler için geçerlidir. Salatalık, havuç, daikon, patlıcan, kabak, domates, patates vb. Olabilir, ancak hiçbir durumda soğan veya pırasa olamaz. Kural olarak, salatalar veya lazanya veya Parmentier patatesleri gibi katmanlar halinde pişirilen yemekler için sebzeler bu şekilde kesilir. Dairenin kalınlığı 1 mm ile 1,5 cm arasında değişebilir, çok ince daireler elde etmek istiyorsanız, sebzeleri kesmek için özel bir mandolin rendesi veya çok keskin bir ince bıçak kullanmak daha iyidir.

Pırasaları halka halka doğrayın.

Bir salata veya atıştırmalık hazırlıyorsanız, ideal seçenek 1 ila 4 mm kalınlığında ince halkalardır. Katmanlar halinde pişirilen yemekler için, örn. sebzeli güveç veya meyilli olarak pişirilmiş, genellikle kalınlığı 5 mm ila 2 cm arasında değişen kalın halkalar kullanılır.

1. Pırasanın üst tabakasını soyun.
2. Keskin bir sebze bıçağıyla, istenen genişlikte halkalar halinde kesin, ancak hafifçe eğik olarak kesin.

Soğanı yarım halkada kesiyoruz.

Bu kesme yöntemi özellikle haşlama için iyidir - kümes hayvanları, et, balık.

1. Soyulmuş soğanı, bıçağın ortasından değil, her iki ucundan - “popo” ve “kuyruk” geçecek şekilde iki yarıya kesin.
2. Yarısını kesilen tarafı tahtaya yerleştirin ve bıçağın ucuyla 5 mm - 2 cm genişliğinde yarım halkalar boyunca kesin.

Havuçları dilimler halinde kesin

Bu tür bir kesim, tüm mutfak kusurları ve düzensizlikleri özellikle farkedileceğinden, iyi bilenmiş bir şef bıçağı ve doğruluğu gerektirir. 5×2×1 cm boyutlarında olan ince çubuklar özellikle hızlı kızartma yemeklerinin vazgeçilmezidir. Asya Mutfağı wok. Kalın, 6 × 3 x 2 cm boyutlarında, genellikle fırında konserve veya yemek pişirirken kullanılır.

1. Havuçları temizleyin.
2. Keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye, ardından birkaç kez daha kesin - çubukların genişliği, almak istediğiniz boyuta bağlıdır - ince veya kalın.

Dilimler: küçük, orta, büyük

Dilimler, yemek pişirmede oldukça yaygın olarak anlaşılan bir terimdir. Çapraz olarak, boyunca veya çapraz olarak kesilebilir.

küçük dilimler 1 ila 4 mm kalınlığındaki parçalar genellikle tarife göre pişirmeyi ve ardından ezmeyi gerektiren yemekleri hazırlamak için kullanılır. orta dilimler 5 mm'den 1,5 cm'ye kadar değişen boyutlarda salatalara, çorbalara veya sebze güveçlerine gidin.

büyük parçalar 5 cm'yi geçenler, özellikle pişirme sırasında yeri doldurulamaz et yemekleri- kuzu budu olabilir veya domuz eklemi. Ya kendine gelince sebze yemeği, örneğin, fırınlanabilen, kızartılabilen, ekmek kırıntıları veya meyilli olarak pişirilebilen lahana veya balkabağından.

1. Her bir mantarı boyuna veya çapraz olarak ikiye bölün.
2. Her bir parçayı 1 ila 4 mm genişliğinde ince şeritler halinde bölün.

kıvırcık kesim

Spesifik teknikleri tanımaya geçmeden önce, okuyucuya her teknik için birkaç genel kuralı hatırlatıyoruz.

• Poz gevşetilmelidir: masadan biraz uzaklaşın ve hiçbir durumda üzerinde durmayın, kesme tahtasına boş bir şekilde bakın. Tezgah rahat değilse, üzerine bazı tahtalar koyun veya daha iyisi, işyerini daha kabul edilebilir bir şekilde değiştirin.
• Kesme tahtası sabit olmalıdır: Altta kaymaz pedleri olan birini seçmek en iyisidir. Alternatif olarak, tahtanın altına nemli bir havlu koyun.
• Sadece keskin bir bıçakla çalışın - ilk olarak, onunla çalışırken çok çaba sarf ettiğimiz için kendinizi künt bir bıçakla kesmek daha kolaydır ve ikincisi, bu şekilde yiyecek parçaları eşit ve düzgün olacaktır. .
• Bıçağı doğru tutun - çoğunlukla, sapı değil bıçağı tutmalısınız: bunu yapmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı bıçağa doğru hareket ettirin.
• Ürünün ayrıca doğru bir şekilde tutulması gerekir - parmak uçlarını hafifçe bükün, böylece bıçak çubuğu mafsallara dayanır ve kesici kenar cilt üzerinde kaymaz.

Şimdi başlayabilirsiniz.

Beş Temel Teknik

parçalayıcı

Tarifte bir parçalayıcı belirtilmişse, ürünü bizim için uygun olduğu gibi belirsiz boyutta parçalara ayırmamıza izin verilir. Çoğunlukla, ilk kurslar veya dekapaj için ürünler hazırlarken bunu yapıyoruz. Bu durumda hareketler pürüzsüz, ancak hızlı olacaktır: Buradaki ana şey, lahana veya soğanı rastgele kesmek değil, aşağı yukarı aynı şeritleri düzgün kenarlı yapmaktır.

Dilimleme

Çoğu zaman patatesleri veya soğanları bu şekilde keseriz. Neyin daha kolay, neyin daha zor olduğunu söylemek zor; Doğru, soğan halkalara veya yarım halkalara daha kolay bölünür, bu da dilimleme sırasında bizi rahatsız edebilir, ancak aynı zamanda patatesler daha zor olabilir.

Patatesleri eşit dilimler halinde kesmek için, bir zamanlar sayısız tekrarlamayı ve paylaşmayı hak eden bir hayat tüyosu kullanabilirsiniz: bir patatese çatal batırın ve dişlerinin arasını kesin. Dilimler aynı olacak, ancak elbette ürünü tutmak çok uygun değil.

Soğanı dilimler halinde kesmek şöyle görünecektir: üst kısmı baştan ve kısmen alttan kesin - böylece soğanı dikey olarak tutmayı engellemez, aynı zamanda halkalara ayrılmasına da izin vermez. Son dilim kesildiğinde alt kısım tamamen çıkarılabilir.

zar atmak

Çoğu zaman küpler halinde keseriz çiğ patates, bazen - pancar veya havuç; Çoğunlukla, bu ürünler ilk kurslara girer, bu nedenle tüm küplerin aynı anda hazır olması bizim için önemlidir. Bunu yapmak için hepsinin aynı boyutta olması gerekir.

İlk olarak, soyulmuş bir patatesten mümkün olan en büyük paralel boruyu yapıyoruz (örneğini kullanarak teknikle ilgileneceğiz, ancak elbette istediğiniz kök mahsulle değiştirebilirsiniz) - yani, tüm yuvarlak yan kısımları kesiyoruz . Atılabilirler veya başka yemekler için kullanılabilirler - artık küp küp doğramak için uygun değillerdir. Şimdi kök mahsulü sırayla katmanlara, sonra şeritlere ve sonra küplere kesiyoruz.

"julienne" dilimleme

Bazı yönlerden, böyle bir kesim, önceki bölümde kök mahsulü küp küp doğramak için hazırladığımızda yaptığımız şerit çubuklara benzer. Ancak yine de, böyle bir tekniğe çubuklar denilemez: “julienne”, kalınlıklarında şömine kibritlerini daha çok andıran daha ince şeritler içerir. Havuçlar genellikle bu şekilde kesilir. özbek pilavı- ve hiç Kore rendesi üzerinde parçalanmadı.

Bu tür eşleşmeleri yapmak için, kök mahsulü tekrar ince tabakalar halinde kesmeli ve ardından onlardan dar şeritler yapmalıyız. Burada ayrıca hepsinin aynı boyutta olduğundan emin olmanız gerekir.

"Şifonade" dilimleme

Burada yeşillikleri ince şeritler halinde kesmekten bahsediyoruz. Çoğunlukla bunlar, salatalar için ihtiyacımız olan ıspanak ve kuzukulağıdır. "Şifon" şu şekilde yapılır: yapraklar en düzgün yığın halinde katlanır, sarılır ve kesilir. Böylece uzun ve eşit yaprak şeritleri elde edeceksiniz.

• Parmesan, pecorino, grana padano, özellikle sıradan bir maket bıçağı ile yapmak zor olduğu için, parçalar halinde kesilmez, ancak özel bir spatula ile kırılır.
• Brie ve camembert, yiyicilerin kendilerinin istedikleri büyüklükte parçalar kestikleri bir sofra bıçağı ile bütün olarak servis edilir.
• Mozzarella tırtıklı bir bıçakla kesilir.
• Mavi peynir, geniş bir bıçağı olan küçük bir çok yönlü ile küpler halinde kesilir.
• Yarı sert peynirler (Rusça, Hollandaca, Gouda), bıçakta delikler bulunan evrensellerle kesilir.
• Yarı sert peynirlerin ince kesimi, orta kısmında yarık bulunan sicim bıçakları veya spatulaya benzer bir bıçakla yapılır. Aynı zamanda "peynir planyası" olarak da bilinir - 1925'te Lillehammer'dan marangoz Thor Björklund tarafından icat edilmiştir.

ekmek dilimleme

• Ekmek, yalnızca bu amaç için tasarlanmış bir tahtada kesilir. Sebzeler ve özellikle çiğ et için asla bir tahta kullanmayın.
• Ekmeği kesmek için, genellikle tırtıklı bileme ile ayrı bir ekmek bıçağı kullanılır.
• Şekillendirilmiş ekmek parçaları ikiye kesilir: tabana dik, tabana paralel, çapraz. Ekmek dilimleri bütün olarak servis edilir.
• Dilimin yaklaşık kalınlığı 1 santimetredir. Daha ince dilimler yalnızca çok katmanlı sandviçler için yapılır.

et dilimleme

• Bıçak, kesilen et türüne uygun olmalıdır - fileto/kıkırdaklı et, beyaz/kırmızı et vb.
• Et bıçağının ağzında tırtıklı bıçaklar olmamalıdır.
• Et uzunlamasına değil, sadece tane boyunca kesilir.
• Et, kemiğin kendisini bir kağıt havluyla tutarak kemikten kesilir ve kesimin kendisi yaklaşık 1 cm genişliğinde kemikten yönde yapılır. Kaburga kısmından bahsediyorsak aynısını yapıyoruz veya kaburgaları tamamen çıkarıyoruz.

Havuç, menümüzde en çok bulunan sebzelerden biridir. Bazı tatlılar ve hamur işlerinin yanı sıra birinci, ikinci kursların bir parçasıdır.

Ancak, sadece yemeğe ne zaman ve ne kadar ekleyeceğinizi değil, aynı zamanda nasıl doğru bir şekilde keseceğinizi de bilmeniz gerekir.

havuç kesimi nedir

y gibi, bölünür:

• basit
• ve kıvırcık.

İlköğretimden başlayalım.

Basit kesim türleri

• Saman,
• çubuklar,
• küpler,
• dilimler,
• daireler,
• dilimler.

Pipet
Bu kesme yöntemiyle havuçların kesit boyutu 0,1 x 0,1 cm'dir, belirli türdeki ilk kursların, turşuların ve turşuların hazırlanmasında payetler kullanılır. havuç pirzola. Havuçlar ince dilimler halinde kesilir ve ardından şeritler halinde doğranır.

bloklar

Çubuğun yaklaşık kalınlığı 0,5 cm x 0,5 cm'dir Bu kesim, sebzeli et suyu pişirmek ve hazırlamak için kullanılır. Her meyve 3-4 cm uzunluğunda birkaç parçaya kesilir, ardından her parça plakalara ve plakalar da çubuklara bölünür.

Küpler

Küpler farklıdır: orta, küçük ve kırıntı. Orta boy küpler - 0,8 cm x 0,8 cm, küçük olanlar - 0,4 cm x 0,4 cm, kırıntılar - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm Orta küpler haşlama ve harçlık için kullanılır. Küçük olanlar çorbalar içindir ve küçük küpler halinde haşlanmış havuçlar salatalar ve salatalar içindir. Kırıntı - bazı çorba türlerini pişirmek için.

dilimler
Bu çok yaygın bir kesme türü değildir. Yahnilerin hazırlanmasında ve etli havuçların haşlanmasında kullanılır. Havuçlar 3-4 cm uzunluğunda birkaç parçaya, ardından her parça yarıya ve yarıya da 4 parçaya kesilir.

çevreler
Bazı çorba türlerine halkalar eklenir ve soğuk yemeklerin hazırlanmasında haşlanmış havuç halkaları kullanılır. Havuç 1-2 mm kalınlığında daireler halinde kesilir.

dilimler
Dilimlerin yanı sıra dairelerin kalınlığı 1-2 mm'dir. Dilimleme ile aynı şekilde kullanılır. Havuçlar uzunlamasına 4 parçaya kesilir, ardından dilimler halinde kesilir.

Daha karmaşık bir şeye geçelim.

Kıvırcık kesim türleri

• yıldızlar,
• Deniz tarağı,
• balonlar,
• Fındık.

yıldızlar

Yıldız işaretleri soğuk yemekleri süslemek için kullanılır. Havuçları yıldızlarla kesmek için karboya edilirler. Carbing, havuçlarda uzunlamasına olukların kesilmesidir. Karbovanize havuçlar 1 mm'lik plastiklerle kesilir.

Deniz tarağı

Bu kesim dekorasyon için de kullanılır. Havuçlar uzunlamasına ikiye kesilir ve ardından her bir yarı eğik olarak 1 mm'lik dilimler halinde kesilir.

balonlar
Bu şekilde kesilen havuçlar soğuk yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Havuçları top ve somunlara kesmek için özel çentikler kullanılır veya elle bıçakla döndürülür.

Havuçlarda karbolama, uzunlamasına girintileri keserek özel bir bıçakla yapılır. Bu normal bir bıçakla yapılabilir, ancak çok daha zordur.

Aynı zamanda size pancarlardan bahsedeceğim.

dilimlenmiş pancar

Kesme türleri:

• Saman,
• dilimler,
• küpler.

Pipet

Şeritler halinde kesilmiş pancarlar, bazı çorbalar (pancar çorbası, pancar), turşusu hazırlamak için kullanılır. Pancarı patateslerle aynı şekilde dilimleyin.