Kuş üzümü ile filo hamur. Filo hamurlu elmalı turta (1 video). Evde yufka yapımı

Lezzeti ile aklınızı başınızdan alacak basit bir elmalı turta tarifi göstermek istiyorum. Bir kez denedikten sonra, kesinlikle bu seçenekte duracaksınız. o klasik tarifçok ince bir şekilde yuvarlanan filo hamuru elmalı turta, böylece içinden bir şeyler bile okuyabilirsiniz. Filo hamuru Akdeniz'de çok ünlüdür ve ondan çeşitli börekler, börekler, rulolar ve daha birçok hamur işi hazırlanır. Doldurma tatlı veya tuzlu olabilir. Hamurun kendisi çok kırılgan ve hafiftir. Bu ilk kez yapmıyorum ama ilk deneyimim yufkadan oluyor. Gibi hazır hamur süpermarkette ucuz değil, her zaman mutfakta bulunan en basit malzemelerden hazırlandığı için evde kendim pişirmeye karar verdim. Ve sonuçtan çok memnun kaldığımı söyleyebilirim. Bu miktardaki üründen iki rulo elde edilir.

Aşağıda, lezzetli hale getirmek için elmalı turtanın nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak göstereceğim. hazır turtaçok kırılgan ve hafif olduğu ortaya çıkıyor. Bu, en sofistike gurmeler tarafından bile takdir edilecek gerçek bir enfes inceliktir. Bu harika hamur işlerinin hazırlanması için çok çalışmaya değer ve sonra gururla kendinize bir profesyonel unvanı verebilirsiniz. Filo hamurundan elmalı turta tam olarak nasıl yapılır onu göstereceğim adım adım fotoğraflar bu yüzden tereddüt etmeyin, siz de başarılı olacaksınız. Ve hamuru hazırlamak için yeterli zamanınız yoksa denemenizi tavsiye ederim.

Hamur:

• Yumurta sarısı - 2 adet.
• kaynamış su - 135 ml.
• Ayçiçek yağı - 1.5 yemek kaşığı
• Un - 2 yemek kaşığı.
• tuz - bir tutam
• Sirke - 2/3 çay kaşığı

Dolgu:

• Elmalar - 4 adet.
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• Kuru üzüm - bir avuç
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı
• Tereyağı - 50 gr
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı

Evde elmalı turta nasıl yapılır?

Elmalı turta hamuru tarifi hızlı değil, ama buna değer. İlk adım, beyazları sarılardan ayırmaktır. Proteinler bu tarif onlara ihtiyacımız yok, bu yüzden hemen buzdolabında saklanabilirler. Bir kaseye ılık kaynamış su dökün, tuz ekleyin ve çözünmesine izin verin. Çözülmemiş taneler yuvarlanırken sonunda hamuru yırtabileceğinden ince tuz kullanmanızı tavsiye ederim. Sonra sirke ve sarısı ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Elenmiş unu ayrı bir derin kaseye dökün ve içine ayçiçek yağı ekleyerek parçalara sıvı dökün. Böylece hamuru elinizle yoğurun. Yoğun ve elastik bir hamur elde etmek için masada en az elli kez çırpmak ve elinizle iyice yoğurmak gerekir.

Sonra plastik sargıya sarın ve bırakın oda sıcaklığı bir saat dinlenin.

Şimdi turta için bir dolguya ihtiyacımız var. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Dilimlenmiş elmaların üzerine hemen gezdirin limon suyu kararmasınlar diye.

Şekeri ekleyin, karıştırın ve bir tencereye dökün. Kısık ateşe koyun, tadına göre kuru üzüm ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Dolgunun yulaf ezmesine dönüşmemesine dikkat edin. Elmalar sadece hafifçe yumuşamalıdır. elma dolgusu güzel. İsterseniz daha fazla tarçın ekleyin.

Hamur iyice dinlendikten sonra ikiye bölün. Tereyağını eritip soğutun. Hamuru yağlamak için buna ihtiyacımız var.

Bir çay havlusu veya düzleştirilmiş herhangi bir bez parçası alın, mutfak tahtası veya tezgahı bununla kaplayın ve un serpin. Ne kadar ince olduğunu görmek için hamuru havlunun üstünde yuvarlayacağız. Bazılarına havluya sarmak çok zor gibi görünebilir, ama öyle değil.

Un serpilmiş bir oklava kullanarak, hamuru bir yaprak kağıt gibi çok ince bir şekilde açın ve dikdörtgen bir şekil verin. Ellerinizle de uzatabilirsiniz. Hamurun kendisi çok esnek ve elastiktir, asıl şey onunla dikkatli çalışmak ve acele etmemek.

Şimdi yufkayı bir pasta fırçası kullanarak tereyağı ile yağlamanız, üç taraftan 5 santimetre ve bir taraftan 10 santimetre geri çekmeniz gerekiyor (bu, üst katman turta). Doldurmanın yarısını bir tarafa koyun.

Ve hamurun kenarlarını, pişirme işlemi sırasında elmalardan gelen meyve suyunun akmaması için sarın.

Sıkıca rulo yapın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerini sıvı yağ ile yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Pişirirken turtayı bir veya iki kez daha yağlayın.

Bitmiş turtaları tahta spatula kullanarak fırından çıkarın ve dikkatlice bir tepsiye aktarın ve soğumaya bırakın.

üstüne serpin pudra şekeri ve bitirdiniz, tek yapmanız gereken kısımlara ayırmak. İşte size basit ve lezzetli bir elmalı turta tarifi, umarım beğenirsiniz ve aileniz için pişirmek istersiniz. Afiyet olsun!

Her hostes, alışılmışın yanı sıra, lezzetli yemekler En azından öyle görünmesi için, çok lezzetli, zarif ve sıra dışı bir yemek için stokta bir tarif olmalı. Başka bir deyişle, bir yemek damak zevki ve görünüm, isim bile misafirleri ve sadece sevdiklerini memnun edecek ve bir hostes olarak sizin için pişirmek tamamen basit olacak.

Böyle bir incelik örneği, filo hamurlu turtadır. Bu yemek bir puf turtası, kısa hamur işi, hem mayalı hem de mayasız, elmalı veya vişneli. Böyle bir pasta hazırlamak zor değil, ancak ilk kez yapıyorsanız, yine de biraz çalışmanız gerekiyor. Öyleyse, elmalı kumlu bir turta yapmak için neye ihtiyacımız olduğuna bakalım.

• kuru üzüm - 1 bardak;
• Şeker - 0,6 su bardağı;
• Konyak - 4 yemek kaşığı;
• kuru beyaz ekmek kırıntısı - 3/4 su bardağı;
• Tuz - 1 tutam;
• Limon suyu - yarım limon
• Filo kabuklu hamur - 1 paket;
• Elma - 4 adet;
• ceviz - 1 bardak;
• Tereyağı - 100 gram;
• Tarçın - 1 çay kaşığı
• Karanfil - 1 tutam

Ürünler hazır, şimdi emin ve dikkatli bir şekilde milföy hamurundan elmalı turta hazırlamaya başlıyoruz.

Adım adım tarif

1. Kuru üzümle pişirmeye başlıyoruz, bunun için onları küçük bir tencereye, kepçeye ya da en iyisi bir Türk'e koyuyoruz. Kuru üzümleri konyak ile doldurun, rom da kullanabilirsiniz ve küçük bir ışık yakıp biraz ısıtın. Bundan sonra, kabımızı kuru üzüm ile streç film ile örtün ve bir süre bekletin, yaklaşık 20 dakika sürecektir, bu süre zarfında kuru üzümlerin eklenen tüm alkolü emmesi gerekir.
2. Elmalı kurabiye turtamız olduğu için kek kırıntısına odaklanacağız. Bunu yapmak için bayat bir somun alın veya Beyaz ekmek ve öğütün. Öğütme en iyi bir blender ile yapılır.
3. Ortaya çıkan kırıntıyı, önceden ısıttığımız ve tereyağı ile hafifçe yağladığımız bir tavaya gönderiyoruz. Bu kütleyi hafifçe kızarana kadar kızartın.
4. Ve yine öğütmeye başlıyoruz, ama şimdiden ceviz... Bunun için ayrıca bir blender kullanacağız.
5. Sonra elmalara geçelim. Onları deriden temizliyoruz, çekirdeği düzgün bir şekilde çıkarmak için parçalara ayırıyoruz ve sonra ince parçalara ayırıyoruz.
6. Elmaların kararmasını ve milföy strudelinin güzel görünmesini engellemek için elmalar ile uğraşırken önceden kesilmiş olanları bir kaseye koyuyoruz, limon suyuyla birlikte su döküyoruz.
7. Daha sonra suyunu ve kavrulmuş kırıntıları, kuru üzümleri ve ceviz... Hala duruyorsa ve tamamen emilmemişse kuru üzümleri sıvı olmadan ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
8. Bir sonraki adım, toplam kütleye biraz karanfil, tarçın ve şeker eklemektir. Ancak, tüm şekeri dökmeyeceğimizi, ancak yaklaşık 4 yemek kaşığı bırakacağımızı lütfen unutmayın.
9. Tereyağını bir tencereye koyun ve eritin.
10. Daha sonra, puf böreği elmalı turtamızın pişirileceği parşömen yayıyoruz. Hamuru parşömen üzerine ya da daha doğrusu ilk tabakasına yaydık, zaten erimiş tereyağı ile yağlayın, aşırıya kaçmayın, bir fırça ile hafifçe yağlayın ve özellikle bunun için bırakılan şeker serpin.
11. İlk yufkanın üzerine ikinci yufkayı koyun ve aynı işlemleri yağlayın ve serpin. Böylece, toplamda, sırayla tereyağı ile hafifçe yağlanmış ve şeker serpilmiş olan altı hamur tabakasını sıralarız. En son, altıncı tabakanın yağlanması gereksizdir.
12. Pastamızın dolgusunu hamurun uzunluğuna yayıyoruz, kenarları yaklaşık 6 cm ve kenarlardan 1 cm bırakmayı unutmayın ve ancak bundan sonra kalan kenarları yağlıyoruz, böylece sonuç olarak birbirine iyi yapışırlar.
13. Şimdi yuvarlanmaya başlıyoruz, yanlardan yapıyoruz ve sonra her şeyi yukarıdan bir rulo haline getiriyoruz. Sonuç olarak, pastanın altında bir dikiş oluşur.
14. Ortaya çıkan filo hamur turtasını yağlayın ve fırına gönderin.
15. İğrenç üzerine parşömen ve pastamızı koyun, 180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika fırına koyun.
16. Zamanı gelince ve puf böreğimiz hazır olduğunda, çıkarıp bir tabağa koyuyoruz, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpiyoruz, lezzetli parçalara ayırıyoruz ve tadına bakabilirsiniz.

Yemek gerçekten lezzetli çıkıyor, belki ilk kez hazırlamak size tamamen kolay gelmeyebilir, ancak tüm pişirme noktalarından geçtikten sonra bu işlemi seveceksiniz ve bir dahaki sefere size herhangi bir sıkıntı yaşatmayacak.

Ayrıca, puf böreği turtası sadece bir elma ile değil, aynı zamanda bir vişne ile de hazırlanır, sonuç daha az lezzetli olmaz.

İkisini de deneyin ve mümkünse bir favori seçin, çünkü her biri lezzetlidir.

Elmaları soyup tohumlayın, ince dilimler halinde kesin ve limon suyu serpin.

Elmalara çilek ekleyin (donmuş çözmeyin) ve şeker, nişasta ile karıştırın.

Filo hamurunu önceden çözün. Tereyağını eritin. Bir tabaka hamur açın, yağlayın, ikinci bir tabaka ile örtün ve tekrar yağlayın. Bu şekilde dört yaprak hamur koyun.

Elma ve meyve dolgusunu hamurun üzerine koyun.

Belirtilen sayıda bileşenden, bu tür üç rulo elde edilecektir. Yufkaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin (kağıdı yağlamanıza gerek yok), üzerlerini tereyağ ile yağlayın. Bir kürdan kullanarak, her ruloya birkaç delik açın, böylece pişirme sırasında dolgudan çıkan buhar hamuru kırmaz.

Fırını 190 dereceye ısıtın ve strudelleri altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Bitmiş turtaları bir tel rafa aktarın, soğutun, pudra şekeri serpin ve servis yapın.

Elmalı ve cevizli turta Yunanlılar tarafından "Mylopita" olarak adlandırılır. Filo kabuklu puf böreği en çok bu tür turtalar için kullanılır. Sanırım buna aşinasınız - bu, baklava pişiremeyeceğiniz hamurla aynı. Ve içermesine rağmen basit malzemeler Un, su, zeytinyağı gibi, evde yapmak daha doğrusu yuvarlamak çok zor.

Filo açılır, en ince katmana "gerilir". Bunun bütün bir sanat olduğunu söyleyebilirim - herkesin başa çıkamayacağı bir filo kabuklarını yuvarlamak. Ancak, herhangi bir çabaya gerek yoktur, çünkü her Yunan süpermarkette hazır filo satılmaktadır. Yunanistan'da filo kabukları dondurulmuş ve taze olarak satın alınabilir ve ayrıca daha kalın bir hamur olan filo sfolyata (puf) vardır. Bildiğim kadarıyla filo Rus mağazalarında da yer aldı, bu da tarifleri paylaşmak beni çok mutlu ediyor ve ilham veriyor.

bugün yemek yapalım Elmalı turta içinde ince kabuk kabuklular. Dondurulmuş hamur satın aldıysanız, mutfak manipülasyonlarına başlamadan birkaç saat önce hazneden çıkardığınızdan emin olun. Filo hamuru ile uzun süre havada bırakmadan hızlı bir şekilde çalışmak gerekir, çünkü kuruması ve çatlaması riski vardır.

Tarif 2 turta içindir. Her biri 5-6 kat hamur alır. İlk turta ile çalışırken, kalan tabakalara dikkat edin: onları selofan içinde tutun ve kurumaması için bir havluyla örtün.

Pişirme yöntemi: fırında pişirin
Pişirme süresi: 1 - 1-30
Porsiyon: 8-10 veya 2 kek

Malzemeler

• filo kabuklu hamur - 1 paket 12 yaprak
• kuru üzüm - 1 su bardağı
• elma - 4 adet
• şeker - 2/3 su bardağı
• ceviz - 1 su bardağı
• konyak veya rom - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tereyağı- 100 gram
• bayat beyaz ekmek (kırıntı) - ¾ su bardağı
• tarçın - 1 tatlı kaşığı tepeleme
• tuz - bir tutam
• karanfil (toz) - bir tutam
• ½ limon suyu

Hazırlık

Kuru üzümleri bir Türk'e koyun ve konyak veya rom ile doldurun. Ateşe koyun ve hafifçe ısıtın, streç filmle örtün ve biz iç harcı hazırlarken 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında, kuru üzüm konyakların tamamını veya neredeyse tamamını emmelidir.



Bayat ekmeği blenderdan geçirin.



Bir tavada biraz tereyağını eritin ve ekmek kırıntılarını hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Ekmek kırıntıları, dolgudaki tüm suyu emecek ve kek fazla ıslanmayacaktır.



Cevizleri blenderdan geçirin.



Elmaları soyun ve 4 parçaya bölün. Çekirdeği çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.



Dilimlenmiş elma dilimlerini, elmaların orijinal rengini koruması için önce limon suyunu eklediğimiz bir su kabına koymak daha iyidir.



Elmaları dilimledikten sonra suyunu süzün ve kızarmış ekmek kırıntılarını, cevizleri ve kuru üzümleri elmaların üzerine ekleyin. Kuru üzümlerde hala konyak varsa, süzün, ekstra sıvıya ihtiyacımız yok. karıştırıyoruz.



Tarçın, biraz karanfil, şeker ekleyin (stokta 4 yemek kaşığı bırakın).



Bir parça parşömen kağıdı yaydık, hamur katmanlarından biraz daha büyük olmalı, yardımı ile ruloyu saracağız. 12 yaprak içeren bir paket hamurdan iki kek çıkıyor. İlk yufkayı kağıdın üzerine koyun, üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün. Tüm katmanı iyice yağlamaya gerek yok, kelimenin tam anlamıyla 4-5 kez bir fırça ile uyguluyoruz. Kalan şekerle hafifçe serpin.



İlk hamur tabakasına ikincisini koyuyoruz, tekrar hafifçe tereyağı ile yağlayıp şeker serpin. Bunu kalan 4 yaprakla yapıyoruz (bir turta için 6 yaprak hamura ihtiyacımız var). En son üst katman yağlanmaz.



Hazırlanan dolgunun yarısını, alt kenardan 1 cm ve yanlardan - 5-6 cm çekerek, hamur tabakalarının tüm uzunluğu boyunca yaydık.



Birbirlerine daha iyi yapışmaları için üç serbest tarafın kenarlarını yağla yağlayın.



Parşömen kağıdı kullanarak pastanın yan kenarlarını katlayın.



Bütün turtayı rulo haline getiriyoruz, dikiş altta olmalı.



Pastayı tereyağı ile yağlayın. Oruç döneminde tereyağını zeytinyağı ile değiştirin.



Pastayı yağlı kağıtla birlikte fırın tepsisine koyun ve 180 derecede 20-25 dakika pişirin.



Fırından çıkarıp iri parçalar halinde kesip üzerine pudra şekeri ve tarçın serpiyoruz.