Böylece turtalar kuru değil. Hamur işinizin kabuğunu nasıl ince ve yumuşak hale getirebilirsiniz?

Başarılı pişirmenin sırları hakkında bir makaleye rastladım. Ve pastanın neden her zaman havadar, yumuşak görünmemesi gerçekten ilginç mi?
Yazar, büyükannesinin sırlarından bahsediyor. Belki başka birinin bu sırlara ihtiyacı olacaktır.
Yani, başarılı turtaların ve hamur işlerinin sırları.

Bazen hamur ellerinize yapışır, çok az un vardır ... Ama daha fazla eklerseniz, havadarlık olmaz, hamur dik olur. Çıkış yolu nedir? Genellikle hamur bir oklava ile açılır. Bir cam şişeye soğuk su dökerseniz, bu kadar soğuk bir hamur çok kolay açılır.

Ellerinizi ve kesim masanızı yağlarsanız sebze yağı, hamur yapışmaz. Gözleme hamuruna biraz bitkisel yağ ekleyin ve tavayı yağlamanıza gerek yok.

Oklava temiz ütülenmiş keten bir bezle sarılırsa, ince hamurun açılması daha kolaydır. Hamur çok ıslaksa, parşömen kağıdının içinden kolayca istenen yüksekliğe kadar açın.

Havadar ve ufalanan bir ışık elde etmek için mayasız hamur, bir kaşık konyak eklemelisin. İÇİNDE bisküvi hamuru biraz nişasta eklemek çok iyidir - bitmiş ürünler de ufalanır.

Bisküvi hamurunun kendi sırları vardır. Yumurta şekeri karışımı 15 saniyeden fazla un ile karıştırılmamalıdır! Aksi takdirde hamur çökecek ve bisküvi havadar değil yoğun olacaktır.

Ve kısa hamur işi un, diğer malzemelerle 2-3 dakikadan fazla karıştırılmamalıdır. Aksi takdirde hamur çok yoğun ve serttir.

Kızarmış turtalar için mayalı hamur, pişmiş olanlardan daha zayıf bir kıvamda olmalıdır. Ancak o zaman yumuşak ve havadar olurlar.

Pişirmenin havadar olması için, formun yalnızca yarısına kadar doldurulması gerekir. Bu bisküvi için geçerlidir ve hamur mayası.

Mayalı hamurlu turtanızı fırın tepsisine veya tenekeye koyduğunuzda etrafında boşluklar bırakın, turta daha iyi pişecektir.

İçinde çok fazla protein bulunan choux hamuru ve hamur çalkalanamaz ve bir kalıpta veya fırın tepsisinde hareket ettirilemez, ürünler hemen yerleşecektir.

Puf böreği sırları da var. Pişirmeden önce soğuk olmalı, böyle bir hamurdaki tereyağının erimesi için zamanı yoktur ve hamurun kabarma zamanı vardır. Ve puf böreği ürünlerini soğuk suyla nemlendirilmiş bir tabakanın üzerine koymanız gerekir. Daha sonra bu tür ürünler pişirildikten sonra kolayca çıkarılacaktır. Puf böreği 210-230 derece sıcaklıkta pişirilir. Daha yüksek olanında sertleşir, daha alçakta kızarmaz, kurur.

Hamurun fırında yanmasını önlemek için kalıbın altına biraz tuz dökün. Ürünler yanmaya başlarsa üstünü ıslak kağıtla kapatın.

Mayalı hamur uzun süre fırında oturmayı sevmez, kurur. Turta veya çörekleriniz varsa, bunları 180-200 derecede 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Turta hazır dolgulu ise - en fazla 30 dakika.

Herhangi bir unlu mamul, rulo yapacağınız haricinde, soğumaya zaman vermeniz gerekir, ancak o zaman çıkarırlar. Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için ıslak bir havluyla fırından çıkarın. Rulo hamurun sadece biraz soğutulması gerekir. Tamamen soğursa, artık ruloyu yuvarlamazsınız, her şey kırılır.

Krema, şekerleme, meyve vb. İle süsleyin. hazır kekler ve kekler sadece tamamen soğutulabilir.

Ürünlerin pişmiş olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş bisküvi veya mayalı hamurun üzerine parmağınızla hafifçe bastırın. Ürün tamamen ve hızlı bir şekilde geri yüklenirse ve hacim azalmazsa, kendinizi tebrik edebilirsiniz - pastanız başarılı oldu!

→ Büyükannem bana nasıl turta yapılacağını öğretti - bir pasta şefi ve Tanrı'dan aşçı. Hayatımdaki en akıllı ve nazik kadın olan büyükannemi her hatırladığımda becerisini korumaya çalışıyorum.
yarım litre süt oda sıcaklığı, 150-200 gr. margarin (ama artık değil!) ayrıca oda sıcaklığında, 25 gram maya, 1 çay kaşığı. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. şeker, un yaklaşık 1 kg. Dikkat, hamura yumurta koymuyorum. Hamuru koyuyoruz. Mayayı az miktarda sütte eritin, biraz şeker ve un ekleyin ve hamurla birlikte bulaşıkları bir kase sıcak suya koyun. Dikkat! hamur, yemeğin yaklaşık 1 / 2'sini almalıdır (genellikle bu amaçla uzun bir fincan alıyorum). Yeterince geniş bir kapta un, margarin, şeker, tuz, sütü karıştırın. İlk karıştırmayı bıçakla yapıyordum, hamur bir kaşık ya da ele olduğu kadar ona yapışmıyor. Hamurun nasıl davrandığına bakıyoruz. Bulaşıkların üzerinde bir şapka ile ayağa kalkmalı. Hamur yükseldiğinde yoğrulmuş hamurun içine döker, gerekirse un ilave edip elimizle yoğurmaya başlarız. Burada gerekirse un eklemeye özen göstermelisiniz, çünkü prova sırasında hamur incelir. 10-15 dakika yoğururum, avucuma biraz bitkisel yağ dökerim, böylece daha iyi karışır ve bulaşıkların ellerine ve duvarlarına yapışmaz.
Çok önemli! margarin miktarına kapılmayın! Hamurun kabarmasını engeller ve ağırlaştırır. Yoğurma hamuru çok iyi etkiler. Büyükanne derdi ki - "İyi bir karışım tereyağından daha iyidir." Hamur ellerin ve bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalmaya başladığında, prova için sıcak bir yere yerleştirin. Genellikle lavabonun fişini tıkarım, oraya sıcak su dökerim ve bir tencere hamur koyarım (sıcak suyla bir leğene koyabilirsiniz). Hamur İKİ defa gitmelidir. İlk sefer uzun sürer (mayaya göre değişir). Bitkisel yağ ile yağlanmış bir elinizle çökeltin ve İKİNCİ sürenin yükselmesini bekleyin. İkinci kez yükseldikten sonra çökeltin, karıştırın ve un serpilmiş bir masaya dökün (biraz!). Hamurun kurumaması için unla da taşınmayın. Daha ileri. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık 100 gramlık parçalara ayırın. yumurta... Tüm hamurları bir kerede kesmek daha iyidir. Sonra dikkatlice, parmaklarınızla kesilmiş kolobokları düz bir kek haline getirin. Büyükannem, hamuru tekrar sıkmamak için ağırlıksız yaptı. Herhangi bir dolgu ile başlıyoruz. Sonra başka bir incelik. Fotoğrafta Irina'nın dikişli turtaları var. Temelde onları dikiş attırıyorum ve pastanın "karnının altındaki" keskin köşeleri kaldırıyorum, böylece hepsi aynı şekle sahip, oval.
Bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürüyorum (yine elimle) ve doldurulmuş turtaları birbirinden yeterli mesafeye yayıyorum. Fırın tepsisine 12 turta sığıyor. Pişirme sırasında birbirine yapışan turtaların işte bir kusur olduğuna inanıyorum. Üstlerine gevşek bir yumurta sürüp dediğim gibi serpin. Turtalar kızardıktan sonra çıkarıyorum, HER ZAMAN üstüne su serpip dinlenmek için temiz keten bir havluyla örtün. Sonra tam olarak fotoğraftaki gibi çıkıyorlar, kirli olmalarına rağmen sert ve kuru değiller. Metin gizlidir

Turtalar yanıyor, kuruyor, pişmiyor mu? Altın ve gevrek bir kabuk almadınız mı? Yeni bir fırın satın almayı düşünmek hiç gerekli değildir, özellikle birkaç sır biliyorsanız, zaten var olanla aynı fikirde olmak oldukça mümkündür.

Kuru pişmiş ürünlerin olası nedenleri

Lezzetli altın hamur işleri, tüm ev hanımlarına tabi olmayan gerçek bir sanattır, çoğu zaman yaş ve deneyimle birlikte gelir. Her şefin, belirli yemekleri hazırlamak için kullandığı kendi marka sırları ve teknikleri vardır. Pişirme özellikle zordur ve hamur bazen gerçekten kaprisli bir karakter gösterir. Rus sobası modern bir soba ile değiştirildi beyaz fırın, ama hostesler hala ev yapımı turtalarını mahvediyor.

Bazen fırında pişirilen ürünler kuruyarak tüm özenli pişirme sürecini boşa çıkarabilir. Bu, birkaç can sıkıcı nedenden dolayı olur.

1. Her şeyden önce, fırın yeterince önceden ısıtılmamış olabilir - bu durumda, turtaların pişirilmesi ve kurutulması daha uzun sürer. Fırın, pişirmeden önce iyice ısıtılmalı ve hamur işlerini içine koyduktan sonra sıcaklık kademeli olarak düşürülmelidir. Pişirirken fırın kapısını açmayın - her seferinde sıcaklık yaklaşık 10-20 derece düşer. Daha fazla verimlilik için turtaları da yağlayabilirsiniz. tereyağı... Kek fırından çıkarıldıktan sonra üzerine su serpin ve bir havlu veya aydınger ile örtün - bu, kabuğu yumuşatır ve yumuşatır.
2. Fırın kapısı sıkıca kapanmazsa - bağlantı elemanları gevşetilirse veya kapıya bir şey yapışırsa, sıcaklık rejiminin ihlali de meydana gelebilir. Bu durumda geçici bir önlem, mutfaktaki havalandırma deliklerini ve pencereleri kapatmak ve kapaktaki çatlakları nemli bir havluyla kapatmaktır.
3. İÇİNDE elektrikli fırın hava çok kuru olduğundan pişmiş ürünler nemlendirilmelidir. Bunu yapmak için bir kap su koymanız önerilir - bir kızartma tavası veya bir alüminyum tava. Bu basit ölçü, hamura gerekli nemi sağlayacaktır. Pastayı yerleştirmeniz gerektiğinde, su zaten ısıtılmış olacak ve pişirme sırasında buharlaşarak keklerin kurumasına izin vermeyecektir. Fırının altına asla fırın tepsisi koymayın.
4. Her ürünün pişirmek için farklı bir sıcaklığa ihtiyacı olduğunu unutmayın. Örneğin, mayalı hamurlu turtalar en az 220 derece sıcaklıkta pişirilmelidir. Pişirme, yalnızca sıcaklık rejiminin ihlali nedeniyle değil, aynı zamanda küçük pişirme varlığından dolayı da kuruyabilir.
5. Hangi fırında pişirirseniz pişirin - gazlı veya elektrikli - herhangi bir fırının talimatlarını okumanız gerektiğini unutmayın, çünkü pişirirken kendi nüansları ve zorlukları vardır.

Fırında sorun mu var?

Hemen, bir elektrikli sobanın bir gazlı fırından çok daha uygun olduğunu not ediyoruz, çünkü ısıtma hem yukarıdan hem de aşağıdan gidebilir. Üst veya alt rezistanslar ayrı ayrı açılabilir. Ek olarak, elektrikli fırın uygun bir termostat ve genellikle bir zamanlayıcı ile donatılmıştır. Ütü gibidir, kendi kendine kapanır ve açılır - sabit bir sıcaklık sağlar.

Eklektik bir fırınla \u200b\u200bçalışma kuralları

• Çalıştırmadan önce tüm gereksiz öğeleri fırından çıkardığınızdan emin olun. Izgara varsa, ancak kullanılmayacaksa, çıkarılması gerekir (fırında kalan fazladan bir fırın tepsisi, fırının sıcaklığını ve ısınmasını olumsuz yönde etkiler).
• Pişirmeden önce fırın önceden ısıtılmalıdır: istenen sıcaklığı ayarlayın ve 15-20 dakika bekleyin.
• Pişmiş ürünleri soğuk bir fırına koymanız gerekiyorsa (örneğin, bir cam veya seramik pişirme kabı sıcak bir fırına koyulamaz - patlayacaktır), sonra hamuru izleyin. Zaten yükseldiyse ve fırın henüz ısınmadıysa, hamurun üzerine suyla nemlendirilmiş parşömen koyabilirsiniz.
• Pişirme kabı fırının tabanına değil, sadece tel ızgara veya fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Kılavuzları fırına koymak gerekir.
• Elektrikli fırındaki hava çok kurudur, bu nedenle fırınlanmış ürünlerin nemlendirilmesi gerekir. Pişirme süresinin ilk yarısında fırına bir kap su koyabilirsiniz. Hazır kekleri su veya ılık süt ile de serpebilirsiniz.
• Konveksiyon modu havayı 10-15 derece daha sıcak hale getirir.
• Hamur hazırlanırken hiçbir fırın açılmamalıdır. Unlu mamulleri içeri koyduğunuzda kapıyı dikkatlice kapatın, çarpmayın. Aksi takdirde hamur düşebilir.
• Hamurun hazır olup olmadığını öğrenmek için bir kürdan yardımcı olacaktır: üzerinde yapışkan hamur kalmamışsa, hamurun içine yapıştırmanız gerekir, o zaman her şey pişirilir.

Gazlı fırınla \u200b\u200bçalışma kuralları

İçinde ısıtma sadece aşağıdan gider ve sıcaklığın düzenlenmesi daha zordur. Bu nedenle, çoğu zaman alttaki unlu mamuller yanar ve ortada pişirilmezler. Ne yapalım?

• Pastayı fırına koymadan önce en yüksek ateşte 10-15 dakika ısıtmanız gerekir. Ardından ısıyı orta veya hatta en aza indirin (yandığını hissediyorsanız) ve termometreye bakarak ve gerekirse sıcaklığı ayarlayarak pişirin.
• Unlu mamulleri, hava sirkülasyonu için yeterince boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
• Yemeğin altını aşırı ısıdan korumak için, fırın tepsisinin veya fırın tepsisinin altına kaba tuz veya kum içeren bir fırın tepsisi yerleştirilmelidir. Bazen ürünün altına su dolu tavalar konulsa da bu yöntem her durumda etkili değildir.
• KİME gazlı fırınlar genellikle dahil olan emaye siyah bir tepsi - bu, yağ toplamak için bir kaptır ve içinde pişmez. Pişirme için özel formlar kullanmanız ve bunları tel rafa koymanız veya fırın tepsisine pişirmeniz gerekir.
• Altın bir kabuk elde etmek için, pişmiş ürünleri kısık ateşte hazır hale getirmeniz ve ardından 5 dakika boyunca ısıyı eklemeniz gerekir. Ve sonra kapatın.

Unlu mamullerin kurumaması için nasıl pişirilir?

Hangi fırında pişirecekseniz, en iyisi ilk önce onun talimatlarını okumanızdır. Hatta deneyimli şeflerBirkaç fırını değiştirmiş olanlar, normal talimatlarda birçok ilginç ve faydalı şey bulabilir.

Pişirme sıcaklığı:

• Mayalı hamur turtaları - 180 ° С
• Uzun ürünler - 175-190 ° С
• Küçük ürünler, zencefilli çörek, turtalar - 210-220 ° С
• Milföy hamurlu turtalar - 200-220 ° С
• Beze ve beze - 100-130 ° С

• Fırında pişirirken hamurun yanmasını önlemek için, pişirme kabının altına biraz tuz serpin, fırın tepsisinin altına asbestli bir levha koyun veya suyla dolu bir tava koyun.
• Pasta asla yüksek ateşte pişirilmemelidir. Sıcak bir fırında, dışı sertleşecek, ancak içi nemli kalacaktır. Bunun olmasını önlemek için önce fırını ısıtmalı, ancak ısıtmamalı ve pastayı orta sıcaklıkta pişirmelisiniz.
• Kek veya diğer parçaları pişirirken fırın tepsisini veya tabağı sallamayın veya hareket ettirmeyin.
• Turta veya herhangi bir hamur ürünü pişirirken, hamur çökeleceği ve kabarık olmayacağı için fırın ilk 10 dakika boyunca açılmamalıdır.
• Kek veya kurabiyenin herhangi bir kısmı yanmaya başlarsa üzerini yağlı kağıtla örtün.
• Küçük parçaların daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini ve büyük parçalara göre daha hızlı piştiğini bilmelisiniz.
• Fırında termometre yoksa, oraya bir tutam un atılarak yaklaşık sıcaklık belirlenebilir. Un sararırsa ve 30 saniye sonra koyulaşırsa, bu, fırın veya fırındaki sıcaklığın yaklaşık 220-240 derece olduğu anlamına gelir. Fırına atılan un anında kömürleşirse sıcaklık yaklaşık 270-280 dereceye ulaşır. Un yavaş yavaş sarıya döndüğünde bu, fırındaki sıcaklığın 180-200 derece olduğunu gösterir.
• Pişirmeden önce, puf böreği ürünleri buzdolabında soğutulmalı, ancak dondurulmamalıdır.
• Hazırlanan ürünleri soğuk suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine yağlamadan yerleştirin.
• Biraz soğutup sonra çıkarırsanız, pişmiş hamurun kalıptan çıkarılması daha kolaydır. Ürünleri lor hamuru, fırından çıkardıktan sonra pişirme sırasında mükemmel şekilde yükselen fırın, çabuk yerleşin.
• Kek fırından çıkarıldıktan sonra mutfakta bekletilmeli ve donmaması için soğukta dışarı çıkarılmamalıdır. Ufalanmış bir pastayı kesmek için, bir bıçağı kaynar suya batırarak ısıtmanız gerekir. Doldurulmuş bir kek en az yarım gün bekletilirse daha lezzetli olur.