Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Kremalı çorba, kremalı çorba/ Kurutulmuş zander. Kuru balık tuzlama: en iyi tarifler Turna levrek tuzlu mu

Kurutulmuş levrek. Kuru balık tuzlama: en iyi tarifler Turna levrek tuzlu mu

Pembe somon gibi çok yağlı olmayan balıklar tuzlu suda tuzlanmaya uygun değildir. çiğ balık bağırsaklardan ve kemiklerden kurtulmak gerekir, iyice durulayın. Temizlenen ve porsiyonlar halinde kesilen fileto, salamuranın her bir balık parçasını kaplayabilmesi için çapı yeterince geniş olan uygun büyüklükte bir kaba yerleştirilir.

Filmlerde zander havyarı nasıl turşu yapılır

Tuzlu havyar lezzetlidir Tereyağı ve yeşillik. Havyarı kaynar suyla doldurun, birkaç dakika karıştırın ve aynı anda buharlayın, ardından filmin tüm parçaları yıkanana kadar soğuk suyla durulayın. Daha sonra bir kaba aktarın, tuz ve beyaz biber ekleyin, limon suyu ve biraz sebze yağı. Soğutulduktan sonra çanak örnekleme için hazırdır. Tuzlu havyar çıkıyor - beş dakika. İlk önce havyarı üç kez kaynar bir çözelti ile dökmek, her seferinde yeni bir su ve tuz porsiyonu hazırlamak daha da iyidir. Hoş bir altın tonunda iyi buharda pişirilmiş havyar. Başka seçenek. Havyarı kaynar tuzlu suya koyun (veya tuzlu suyla dökün).

Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır - Chum somon Somon Pembe somon Alabalık Gizli tarifi

Mormyshka, saf yem ve dengeleyicilerle Mart ayında levrek için bahar balıkçılığı. Sıvıyı boşaltmak için deliklerin bulunduğu emaye, ahşap, gıdaya uygun plastik kaplarda tuzlanmıştır. Evde kurutulmuş havyar, özellikle çavdar ekmeği ile düet yapmak için iyidir.

Sıklıkla kurutulmuş balık vobla, çaça, sardalya, levrek, çipura, hamsi, alabalık, levrek, ide, pembe somon, alabalık, hamamböceği, sazandan yapılmıştır (hazır lezzetlerin güzel fotoğraflarına dikkat edin). saat büyük balık içler çıkarılır ve süt, havyar bırakılır, arkalar kesilir.

İstenirse, balığı çok yağlı bir göbekten kurtarabilirsiniz, herkes böyle bir incelik yemeye hazır değildir. Turşu karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için 1: 1 oranında tuz ve toz şeker alın, tada biber ve diğer baharatlar eklenir. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, tuzlamak için balığı serpecektir. Kırmızı balıkları basit ve hızlı bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı gösteren video.

Düzgün pişirilmiş balık her zaman hoş bir kokuya sahip olacaktır. Ayrıca, kurutmak için en iyi zaman sineklerin az olduğu zamandır. Tuzlama için birçok tarif var. Elinizde bu basit tarif varsa, bütün tuzlu uskumru evde hızlı bir şekilde hazırlanır. önerilen hızlı tarif balıkları tuzlu suda tuzlamak küçük balıkları pişirmek için uygundur. Bu tarife göre tuzlama ve ardından kurutma için hem deniz hem de nehir incelikleri uygundur. Tatsız tuzlanmış dükkan balıkları her şeyi bozabilir. Burada, bizim tarafımızdan sunulan kurtarmaya gelecek, ev tarifiçaça balığı, ringa balığı veya ringa balığı gibi balıkların tuzlanması. Balıkların tuzlu suda "ıslak" tuzlanması veya tuzlanması, çoğunlukla çok sayıda balık varsa ve her bir tuzu ovalamak zahmetli ve yorucu hale gelirse kullanılır.

Evde balık havyarını tuzlamak için bir emaye tavaya, gazlı beze, ayrıca suya, tuza, baharatlara (defne yaprağı, karabiber ve yenibahar) ihtiyacınız olacak. Levrek yumurtasını tuzlama tarifi: Levrek karacasını ılık akan su altında durulayın. Yıkama işlemi sırasında havyarı poşetlerden çıkarmayın. En son havyarı koyun. 15-20 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında havyar kıskanılacak bir düzenlilikle karıştırılmalıdır. Ev tuzlu turna havyarı enfes bir inceliktir. Turna havyarını durulayın ve yumurtaları torbalardan çıkarın, havyarda film kalıntısı olmadığından emin olun.

Kurutulmuş balıkları evde pişirmek kolaydır, bu ürünü tuzlamanın birçok mükemmel yolu vardır.

Dr. cam[guru]
bolca tuza daldırın, bir saat bekletin oda sıcaklığı, sonra tuzu yıkayın, yağ, soğan ile baharatlayın, 6 saat sonra hazır!
Kira
(94)
ama tam tersine bir şekilde kızarttım ve almadığıma pişman oldum, çok etli bir levrek yakaladım :))

cevap Vladimir Liguzov[guru]
Tuzlamadan önce levrek bağırsakları temizlenmelidir. Daha büyük bir turna balığını omurga boyunca düzleştirmek veya 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesmek iyidir.Tuzlarken, tuza% 20 toz şeker ekleyin ve yine de baharatlayıp presleyebilirsiniz, daha fazla pres, daha yoğun balık olacak. Sonra 20 - 25 gün soğukta. Daha sonra her balık su ile yıkanır ve kurutulur. Tadı harika, parmaklarınızı yalayacaksınız. Bu tarifi uzun zaman önce internette bir yerde buldum.


cevap Irina bişinteeva[guru]
1 litre sıcak su için: ÜÇ ÇİK. TUZ. 1 yemek kaşığı şeker, karıştırın ve soğumaya bırakın. KARIŞTIRMA: 0,5 paket beyaz hardal tanelerde paketin üçüncü kısmı öğütülmüş kişniş 1 paket balık veya ringa balığı tuzlamak için 7-8 adet defne yaprağı balıkları baharatlarla yuvarlayın ve bir kaseye koyun daha sonra ılık tuzlu su dökün yaklaşık 3 kg balık için tarif balık yemeye hazır BOON APPETITEFish sıcak veya soğuk marine edilebilir. Levrek, hamamböceği, ringa balığı, ringa balığı, turna, çipura, gümüş sazan, levrek, yayın balığı, sazan, yılan balığı, alabalık, kefal, alabalık ve diğer balık türleri dekapaj için uygundur. Küçük balıklar bütün olarak marine edilir, içi boşaltılır, büyük olanlar filetolar halinde kesilir ve porsiyonlar halinde kesilir.Soğuk dekapaj yapılırken, genellikle az miktarda suda çözülen 1 litre marine hazırlamak için 100 gr tuz ve 200 gr şeker alınır. kaynayan su. Elde edilen soğutulmuş tuzlu suya 500 g %10 sirke ve soğutulmuş kaynamış su dökülür, böylece marine hacmi 1 litreye getirilir. Daha sonra 1 gr defne yaprağı, 1 gr dereotu, 3 gr yenibahar ve 1,5 gr hardal tohumu turşuya ilave edilir. Soğuk dekapaj yöntemiyle balık bir kaseye konur, dilimlenmiş yarım halkalar serpilir, marine ile dökülür (1: 1 oranında) ve 3-5 gün buzdolabına konur. tek tip dekapaj, balık birkaç kez iyice karıştırılır. Bitmiş balık turşudan çıkarılır, 100-150 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, hazırlanan cam kavanozlara aktarılır ve tekrar marine ile dökülür.Ayrıca daha önce bitkisel yağda kızartılmış balıkları marine edebilirsiniz. Kızarmış balıklar hazırlanmış cam kavanozlara konur, soğutulmuş marine ile dökülür ve en fazla 2-3 gün buzdolabında saklanır.Soğuk marine edilmiş balıkları, kavanozları bir kapakla sıkıca kapatarak, buzdolabında, buzdolabında saklamak gerekir. 2-10 derece sıcaklık. C. Maksimum raf ömrü 3 ila 6 aydır.Sıcak marine edildiğinde, işlenmiş balık parçalara ayrılır, ince tuz serpilir ve yaklaşık 30 dakika soğukta tutulur. Daha sonra balığın pişirileceği turşuyu hazırlamak için 2-3 adet dilimlenmiş havuç, 3-4 adet soğanı 1,5-2 litre kaynar suya koyun ve 10 dakika sonra - 1-2 yemek kaşığı sirke özü, 20 -30 tane karabiber, 3-5 adet defne yaprağı, tadına göre tuz ve şeker. Balıklar sıcak marine ile dökülür, parçaları tamamen kaplanır ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Marine edilmiş balıklar haşlanmış cam kavanozlara konur, sıcak marine ile dökülür, plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanır.

Çok var Farklı yollar balık pişirme - marine soslar, soslar, doldurma ile sebze yastığı vb. Sonuç olarak, elde ederiz lezzetli yemekler, ancak balığın kendisi bazen arka planda ve hatta arka planda kaybolur. Bu arada saf tadı da ilgiyi hak ediyor.

Tuzda pişirilmiş levrek alışılmadık, sıradışı ama çok basit ve çok lezzetli. Balıkları bu şekilde pişirmek için büyük veya orta boy karkaslar uygundur.

İçindekiler

  • zerdeçal 500 gr
  • kaba tuz 700 gr
  • Limon
  • Dereotu
  • maydanoz
  • rezene tohumu 1 tatlı kaşığı
  • Yumurta 1 BİLGİSAYAR.
  • su 70 ml

Tuzda levrek nasıl pişirilir

  1. Yemek pişirmek için donmuş değil, taze veya soğutulmuş balık almak daha iyidir (bu şekilde sadece levrek pişirebilirsiniz, ancak levrek alacağım). Balığın içi temizlenmeli ve solungaçları çıkarılmalıdır. Bitmiş balık derisiz servis edildiğinden pullar çıkarılamaz ve pullar onunla birlikte çıkarılacaktır.

  2. Yıkanmış leşleri güzelce yıkayın. Balıklar tuzla kaplanacağından ve pişirme sırasında gerektiği kadar alacağından tuzlamanıza gerek yoktur.

  3. Şimdi kaba tuzu kaba dökün, su ve yumurta beyazını dökün. Tuza kuru kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.

  4. Bir tür kartopu yapmak için tuz karışımını elinizle karıştırın - karışımı sıktığınızda yoğun, ufalanmayan bir topak oluşmalıdır.

  5. Bir fırın tepsisine, tuz karışımının bir kısmını balık şeklinde, biraz daha fazlasını dökün.

  6. Serpin levrek limon kabuğu rendesi ve karın içine limon dilimleri, dereotu, maydanoz, rezene tohumu koyun. Solungaçların altına dereotu ve maydanoz koyabilirsiniz. Kısacası istediğiniz gibi tatlandırın. Balıkları tuzun üzerine koyun.

  7. Kalan tuz karışımı ile karkası örtün ve tamamen tuzla kaplanacak şekilde iyice bastırın. Bu tuzu "yumru" 200 derecelik bir sıcaklıkta 30 dakika pişirin. Balıkla birlikte bir fırın tepsisine sarımsak koyabilirsiniz.

  8. Pişirme süresi geçtikten sonra fırın tepsisini fırından çıkarın.

  9. Tuzlu kabuk piştikten sonra çok sertleşecektir, bu yüzden bir çekiç veya bıçakla kırmanız gerekir.

  10. Kabuğu kenarların altından kaldırın ve tuz parçalarını dikkatlice çıkarın. Balıktan çıkarıldıktan sonra tuz atılabilir, artık gerekli değildir.

  11. Karkası keskin bir bıçakla arkadan kesmek ve cildi çıkarmak için kalır.

  12. Altında, sulu ve yumuşak levrek hamurunu bekliyoruz.

Pişmiş turna levrekini bütün veya porsiyonlar halinde servis edin. Bir sos olarak, Tartar bu yemeğe ve garnitür olarak taze veya pişmiş sebzelere uygundur.

Balıkları tuzlamak raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir ve özel bir tat verebilir. Büyüklüğüne bağlı olarak levrek, bütün veya parçalar halinde tuzlanır, bazen tuzlu tüketim veya daha sonra tütsüleme veya kurutma için baharat ilavesiyle tuzlanır. Ayrıca bu balığın havyarı ayrı ayrı ve çeşitli şekillerde tuzlanır. Pike levrek turşusu yapmadan önce hazırlanmalıdır.


Küçük bir balığı bir bütün olarak tuzlamaya izin verilirse - bağırsakları ve kasapları olmadan, o zaman baş bırakılabilse de, büyük balığın içleri çıkarılmalıdır.

Birincil işlemeyi bitirdikten sonra, balıklara tuz serpilmeli, baharatlarla değiştirilmeli ve baskı yapılmalıdır. 10-12 saat sonra, 5 gün sonra boşaltılan ve balıklar yemek için kullanılan, kurutulan veya tütsülenen bir tuzlu su veya tuzlu su oluşur. Pek çok ev yapımı tuzlama tarifleri vardır, bunlar tuz miktarında, farklı oranlarda baharat ve baharatlarda farklılık gösterir. Kendileri tarafından yakalanan veya bu amaç için özel olarak satın alınan taze balıkları tuzlarlar.

Balığın tuzlanması, bakterilerin girmesini önlediği için güvenliğini uzun süre sağlar. Bunu yapmak için, 1 kg levrek için 140 gr tuz, defne yaprağı, yenibahar alın ve tuzlamaya devam edin:

  1. İlk olarak, mukus, balıkları sert bir süngerle ve iç kısımlardan yıkayın. Kafalar veya solungaçlar - isteğe bağlı.
  2. Büyük balıklarda, tuzun eşit şekilde nüfuz etmesi ve yıkanması için sırt boyunca kesimler yapılır.
  3. Göbeği, solungaçları ve kesiği unutmadan tuzla iyice ovalayın.
  4. Daha sonra, emaye bir tabağa veya tahta bir fıçıya, göbekleri yukarı gelecek şekilde dizilir, sıralara tuz ve baharat serpilir. Aynı zamanda, kabın üst kısmında, alt kısmından biraz daha fazla tuz bulunmalıdır.
  5. Tahta bir daire veya düz bir plaka ile örtün ve yükü yükleyin.
  6. Serin bir yere çıkarın.

Bir notta! Büyük örnekler için 7-8 gün, küçükler için 3-5 gün sürer.

Tuzlu levrek hazırlanması için eski tarif almanız gerekecek:

  • 8 kg levrek;
  • 50 gr kuru şerbetçiotu;
  • 10 gr karanfil;
  • Defne yaprağı;
  • 10 gr yenibahar;
  • 10 gr karabiber;
  • 2,5 sokak. kaba tuz.

Tencerenin dibine biraz tuz dökün ve hazırlanan levrekleri önceki tarifte olduğu gibi yerleştirin. Daha sonra balıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her tabakaya tuz serpin. Üzerine baskıyı koyup serin bir yere götürün.

Sıcak sigara için levrek turşusu nasıl yapılır


Füme levrek etini daha sulu hale getirmek için, yalnızca bağırsakların ve solungaçların çıkarılmasıyla sınırlı olan pullar çıkarılamaz.

Kendi başınıza balık yakalamak mümkün değilse, satın alabilirsiniz. Bu durumda, aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

  1. Karkasların boyutu yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
  2. Dondurulmuş veya soğutulmuş balıklarda gözle görülür hasar, mukus ve hoş olmayan kokular olmamalıdır.
  3. Gözler temiz, şeffaf, solungaçlar parlak kırmızı veya pembedir.

Sıcak sigara için kullanmak yeterlidir. hızlı yol tuzlama. Balığın içi ve dışı tuzla ovulur, baskı altına alınır. 2-3 saat sonra sıcak sigara içmeye hazırdır. Levrek tuzlamaktan korkmamalısınız - ihtiyaç duyduğundan daha fazla tuz almaz. Ve burada az tuzlu balık istediğimiz kadar lezzetli olmayacak.

Sıcak duman (90-100 derece) ve sıcak servis edilir. Buzdolabında raf ömrü 3 gündür.

Kurutma için tuzlama

Kurutma için orta boy orta yağlı balıkları almak daha iyidir - içlerinin çıkarılması gerekmez. Turna levrek büyükse, o zaman gutted ve 150-200 g arasında kesilmesi gerekir Balık, önceki tarifte olduğu gibi tuzlanır - kuru veya tuzlu suda. İkinci durumda, tuzlu su o kadar güçlü hazırlanır ki çiğ tavuk yumurtası yüzeyde kalır. Sonra onları sıkıca paketlenmiş levrek ile doldururlar, baskı uygularlar ve soğuğa çıkarırlar. 3 gün sonra, ıslatmaya ve kurutmaya başlayabilirsiniz.

zander nasıl solur


Kışın kuruma olursa, mutfakta sobanın yanına asabilirsiniz.

Tuzlu karkaslar soğuk su ile yıkanmalıdır. Hamurun yoğunluğu çok yüksekse, suyu 2-4 kez değiştirerek 6-12 saat ıslatmak daha iyidir. Levrek yüzmeye başladığında, kurumaya hazır demektir. Bunun için:

  • karkaslar yumuşak kağıt veya gazete üzerinde hafifçe kurutulur;
  • sicim veya kordon üzerine gerilmiş;
  • bitkisel yağ veya sofra sirkesi ile yağlayın;
  • gazlı bezle kaplı kutularda takılın;
  • gölgeli, iyi havalandırılan bir yere yerleştirin.

Kışın kuruma olursa, mutfakta sobanın yanına asabilirsiniz. İşlem için optimum sıcaklık 20 derecedir, süre 2 haftadan 1 aya kadardır. Balığın içinde daha fazla yağ kalması gerekiyorsa, baş aşağı asmak daha iyidir.

zander havyarı nasıl turşu yapılır


Havyar donmuşsa, çözülmeli, taze - balıktan çıkarılmalıdır. 600 gr havyar için yapmanız gerekenler:

  • 3 litre kaynar su;
  • 6 sanat. ben. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur:

  1. Yumurtalıklardaki havyarı bıçakla birkaç yerinden doğrayın.
  2. Kaynar su dökün, bir çatalla karıştırın, filmi sarın.
  3. İnce bir elek üzerine atın.
  4. Suya (2 l) 2 dolu yemek kaşığı dökün. ben. tuzlayın ve kaynatın.
  5. Havyarın üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kalan filmi bir çatalla toplamaya devam edin. Aynı zamanda, levrek havyarının rengi değişecektir.
  6. Prosedürü 3 kez tekrarlayın. Sonunda, havyar çok hafif olacak. Neredeyse beyaz.
  7. Bitkisel yağın yarısını steril bir kavanoza dökün, ardından havyarı koyun ve kalan yağı üstüne dökün.
  8. Buzdolabına çıkarın.

6-8 saat sonra incelik, tercihen tereyağlı sandviçlerde yemeye hazırdır.

Tuzlu levrek havyarı, yararları ve zararları


Yumruk havyarı, bir elek veya elekten geçirilerek yumurtalıkların çıkarılmasıyla elde edilir.

Zander havyarını evde bu şekilde turşu yapmak için şunları almalısınız:

  • yumurtalıklarda 1 kg havyar;
  • 120 gr tuz;
  • 20 ml bitkisel yağ.

Havyarı bir elekle ovalayın, parçalara tuz ekleyin, sürekli karıştırın, yağı dökün, soğuğa çıkarın. 3 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Havyar yüksek oranda protein, lesitin, A, D vitaminleri, B grubu ve birçok eser element (demir, magnezyum, fosfor, potasyum, molibden, flor) içerir. Postoperatif dönemde, kardiyak patolojileri ve bozulmuş hematopoietik fonksiyonları olan bağışıklığı zayıflamış kişiler için önerilir. Ürünün tüm faydaları ile günde 5 tatlı kaşığından fazla yememelisiniz çünkü besin değeri 100 g başına neredeyse 100 kcal'dir.