Блюдо гювеч. Гювеч по-болгарськи - покроковий рецепт з фото, як приготувати болгарське блюдо. Загальні принципи приготування

гювеч - традиційне блюдо болгарської кухні. Але також і назву посуду - великого глиняного горщика для запікання, в якому традиційно готується це блюдо. Є також варіанти меншого розміру - для порціонної подачі, які називаються гювеч.

Версій у цієї страви безліч. Склад приправ і інгредієнтів може змінюватися і залежить від пори року, погоди і особистих смакових пристрастей кулінара, але більш за все, як це часто буває, від того що знайшлося в даний момент в холодильнику.

По суті гювеч - кулінарний конструктор з майже безмежною кількістю варіантів. Можна приготувати вегетаріанський гювеч, я часто так і роблю влітку і покажу цей варіант сьогодні. А можна додати свинину, яловичину, птицю, гриби або рибу - в загальному, все, що вам до смаку.

Готується болгарський гювеч дуже просто. Всі інгредієнти - овочі, приправи, м'ясо, зелень - укладаються шарами і відправляються в духовку. Там вони нудяться в власному соку, А аромати і смаки змішуються і розкриваються. І головне, все це відбувається вже без будь-якої участі з вашого боку.

Я називаю такі страви «мрія господині». Мінімум зусиль і відмінний результат. Легке, соковите, неймовірно смачне і ароматне, а в вегетаріанської версії ще й дієтичне блюдо без зайвого клопоту. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти.

Найчастіше для приготування страви використовують: цибуля, морква, картопля, солодкий і гострий перець, Кабачки, баклажани, стручкову квасолю, Помідори, горох, часник, бамию.

Приправ мінімум: сіль, чорний мелений перець, запашний перець, лавровий лист, паприка. Свіжа або сушена зелень (найчастіше селера і петрушка).

Невелика кількість води, вина або бульйону. М'ясо / птиця за бажанням.

Цей список приблизний і служить орієнтиром. Можна використовувати всі компоненти, а можна тільки ті, що вам до смаку.

Баклажани наріжте кільцями, присипте сіллю і залиште на 5-10 хвилин. Потім злийте виділився сік, а баклажани промийте та висушіть.

Тим часом підготуйте інші інгредієнти. Вимийте і наріжте невеликими шматочками овочі, м'ясо, якщо використовуєте, подрібніть зелень.

На дно горщика або форми для запікання налийте рослинне масло, так щоб масло покривало його тонким шаром.

Підготовлені компоненти викладіть у форму шарами, періодично присипаючи сіллю і меленим чорним перцем. Черговість шарів не принципова. Якщо готуєте м'ясну версію страви, шматочки м'яса попередньо окремо обсмажте з цибулею до напівготовності.

Додайте приправи, зелень, 100 мл води, бульйону або вина для великої форми або по 4-5 ст.л. - для невеликих горщиків.

Запікайте гювеч при 180 градусах, прикривши форму кришкою. Для горщиків невеликого обсягу знадобиться 40-60 хвилин або 1.5-2 години - для форми великого обсягу.

Болгарський гювеч готовий! Смачного!

Ситний і ароматний гювеч - блюдо, батьківщиною якого є сонячна Болгарія. Однак саме так ще називається і посуд. Це глиняний горщик, в якому зазвичай і запікається це овочеве ласощі. Варто зазначити відразу, що існує безліч інтерпретацій цієї кулінарної композиції. Але суть всіх варіантів зводиться до того, що в такий «конструктор» потрапляють найулюбленіші овочі, спеції, прянощі. Можна урізноманітнити його м'ясом птиці, свининою, яловичиною або грибами. У будь-якому виконанні це неймовірно смачно і корисно!

Час приготування -1 годину.

Кількість порцій - 4.

інгредієнти

Щоб приготувати оригінальний гювеч по-болгарськи, потрібно використовувати наступний набір продуктів:

• солодкий перець - 3 шт.;
• баклажан - 2 шт .;
• кабачок - 1 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• стручкова квасоля - 300 г;
• морква - 1 шт .;
• томати - 250 г;
• паприка сушена - 1 ч. л .;
• гострий перець - ½ шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• рослинне масло - 50 мл;
• запашний перець - 4 шт .;
• свіжа зелень і сіль - за смаком;
• бульйон - 150 мл.

На замітку! Бульйон в рецепті гювеч можна замінити вином або водою. Також можна додати картоплю і м'ясо.

Як приготувати гювеч по-болгарськи

Самостійно зробити болгарський гювеч зовсім нескладно. Головне - використовувати в якості інструкції запропонований покроковий рецепт з фото і при необхідності переглянути відео, які є нижче.

1. Отже, що потрібно зробити для приготування гювеч? Звичайно, спершу слід підготувати всі необхідні продукти і спеції.

1. Тепер потрібно зайнятися баклажанами. Плоди миють, з них зрізаються плодоніжки. Овочі слід порізати кільцями і посипати сіллю. У такому вигляді синенькі залишаються на 10 хвилин, після чого нарізку треба промити і просушити.

1. Далі потрібно подрібнити вимиту і обсушену зелень. М'ясо (якщо воно використовується для приготування гювеч по-болгарськи) і овочі слід порізати маленькими шматочками.

1. Далі потрібно взяти горщики або стандартну форму для запікання. В обрану ємність слід влити рослинне масло.

На замітку! Масло має тонким шаром, але абсолютно повністю покривати все дно посуду.

1. Далі, якщо використовувати запропонований рецепт гювеч по-болгарськи, потрібно перекласти в форму заготовлені компоненти пошарово. Кожен з них рекомендується присмачити спеціями і сіллю. Вливається бульйон (вода або вино), всипається подрібнена зелень, після чого блюдо потрібно відправити в духовку. Ємність закривається. Запікається ласощі від 40 хвилин до 2 годин при 180 градусах. Тут все залежить від обсягу продуктів і скомпонованності гювеч.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили використовувати м'ясо, то його попередньо рекомендується обсмажити з цибулею або згасити до напівготовності.

Відео-рецепти приготування болгарського гювеч

Самостійно зробити оригінальне болгарське блюдо зовсім нескладно, особливо якщо скористатися підказками у форматі відео-рецептів:

Гювеч позначає безліч страв, яке об'єднує один спосіб приготування - запікання в горщику. Це традиційне блюдо балканських країн, яке дійшло і до нас і підкорило вітчизняних господарок.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кілограм;
• капуста цвітна - 1 штука;
• томати - 3 штуки;
• перець солодкий болгарський - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• баклажани - 2 штуки;
• головка часнику - 1 штука;
• перець чилі - 0,5 чайної ложки;
• томатний сік - 0,5 склянки;
• біле вино - 0,5 склянки;
• спеції для свинини.

Спосіб приготування

1. М'ясо промити. Якщо готуєте в порційних горщиках - наріжте його на шматочки. Якщо у великій глиняній каструлі - можна залишити цілий шматок, очищений від жив і плівок.
2. Натріть м'ясо сіллю і приготованими спеціями. Покладіть в посуд і залиште на деякий час промаринуватися.
3. Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття і відварити до напівготовності. Досить просто помістити шматочки в киплячу воду і знову довести до кипіння. Відкиньте капусту на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
4. З баклажан зняти шкірку, нарізати великими кубиками.
5. Помідори і перець вимити, очистити від насіння і нарізати.
6. Часник розібрати на дольки і розрізати кожну на 4 частини.
7. Ріпчасту цибулю звільнити від шкірки і нарізати тонкими кільцями або дрібними кубиками.
8. Викласти овочі до м'яса послідовно: баклажани, часник, кольорова капуста, Помідори, солодкий перець, цибулю. Посипати зверху спеціями і посолити за смаком. Влити в посуд біле вино і томатний сік.

Накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 1,2-1,5 години, щоб м'ясо добре пропеклося.

Знайомство з балканської кухнею багато професійні кухарі радять починати саме з цієї страви. Що ж таке гювеч? Рецепт його приготування, напевно, був відомий в найдавніші часи в Болгарії та інших країнах на Балканах. Історики від кулінарії кажуть, що це блюдо - результат впливу турецької кухні на болгарську, румунську і деякі інші даного регіону.

Трохи історії

Слід зазначити, що назва "гювеч" (рецепт його приготування в різних варіаціях буде наведено нижче) - узагальнююче для цілого сімейства смакоти, як правило, готуються в особливих глиняних горщиках різних розмірів. Вважають, що гювеч є особливим різновидом яхніі, зробленої, в свою чергу, на зразок турецьких так званих смажених супів. Схожі за складом страви присутні в національних кухнях і інших народів - угорський гуляш, Татарське азу. Гювеч у болгар - це ще й назва самої ємності, в якій зазвичай готують страву: вогнетривкої глиняного горщика з кришкою.

Загальні принципи приготування

В основному дане блюдо готується за участю м'яса. Це може бути: яловичина і телятина, свинина або баранина, птиця. Додаються овочі у великих кількостях: кабачки і цибулю, баклажани і морква, помідори і горох, картопля і часник. Існує безліч варіацій, багато в чому залежать від кулінарних уподобань і фантазій кухаря.

М'ясо нарізають невеликими шматочками, а овочі - крупно. Часник навіть кладуть цілими зубчиками. Іноді готують страву, використовуючи фарш або рибу. Є і вегетаріанський гювеч, рецепт якого складається тільки з овочевих інгредієнтів. Іноді страва заправляється білим вином, а кришечка у горщика ставиться на затвор з тіста (ефект скороварки). Як правило, блюдо готують довго за часом, на самому маленькому вогні - в печі або духовці. Якщо воно готується в маленьких порційних горщиках - гювечетах, - то в фіналі зверху розбивається одне сире яйце (Жовток повинен вийти цілісним) в кожну ємність персонально і запікається до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи

Важливий інгредієнт, або навіть інструмент, в приготуванні цієї страви - горщик або кілька невеликих глиняних горщиків (гювечетов). На цей кількість продуктів, щоб приготувати гювеч (рецепт по-болгарськи) буде потрібно 4 горщика або один великий.

інгредієнти

Нам буде потрібно взяти:

• кіло свинини,
• 6 картоплин середнього розміру,
• по одній штуці баклажана і кабачка,
• три цибулини,
• три штучки солодкого болгарського перцю,
• корінь петрушки,
• спеції з сіллю,
• трохи олії.

приготування

1. Чи не занадто жирну свинину ріжемо кубиками (сторона 4 см приблизно). На сковорідці обсмажуємо до скоринки на олії.
2. Цибулю нарізаємо соломкою і додаємо до м'яса. Прожарюємо до золотистого.
3. Інші овочі нарізаємо досить крупно.
4. Все змішуємо в приготовленої посуді з м'ясом і цибулею.
5. Розкладаємо по ємностей-горшочкам.
6. Додаємо в кожен горщик бульйону або води так, щоб вона ледь покривала компоненти. Посипаємо спеціями. Накриваємо кришечками. Якщо приготування відбувається в одній великій ємності, то чинимо аналогічним чином.
7. Духовку розігріваємо до 180 о. Горщики відправляємо в піч і запікаємо приблизно годину. Перед самим фіналом відкриваємо кришечки і вбиваємо в кожен гювечет одне сире яйце так, щоб жовток зберігав цілісність, і знову відправляємо в духовку. Запікаємо до готовності яйця.

Гювеч. Рецепт по-болгарськи овочевий

Як вже було сказано, дане блюдо можна приготувати і без участі м'яса. А овочі можна поєднувати в будь-яких доступних варіантах. Ось один з них.

Нам знадобиться:

• 2 баклажана,
• 2 кабачка,
• 3 перцю солодких,
• 5 картоплин,
• 3-5 помідорів,
• голівка часнику,
• стакан зеленої квасолі,
• пара цибулин,
• півника і кріп,
• корінь селери,
• 1 перець чилі,
• півтори склянки білого сухого вина,
• сіль.

приготування

1. Овочі миємо-чистимо. Нарізаємо крупно - часточками або ж кубиками. Лук - півкільцем.
2. Овочі укладаємо в горщик (горщики) в довільному порядку, пересипаючи зеленню і сіллю, перчиком.
3. Заливаємо сухим вином, змішаним з водою, так, щоб овочі ледь покривалися.
4. Закриваємо кришкою (кришками). Можна запечатати тестом або фольгою.
5. Ставимо в духовку, нагріту до 160-180. Там млоїмо близько двох годин.
6. Вимикаємо духовку і роздруковуємо горщики.
7. До речі, склад овочів може бути змінений. Наприклад, можна ввести моркву. А баклажани перед тим, як готувати страву, потрібно деякий час вимочити в солоній воді, щоб вийшла гіркота.

По-турецьки

У багатьох країнах на Балканах - свій гювеч. Рецепт по-турецьки трохи відрізняється від свого побратима. Але теж головне - саме спосіб приготування. А ще те, що невід'ємним інгредієнтом виступають баклажани!

інгредієнти

Півкіло м'якоті ягняти (можна замінити телятиною або яловичиною), кіло баклажанів, кіло солодкого перцю, кіло помідорів, перець гострий мелений - чорний і червоний, часник і сіль.

приготування

На зиму

Тим, хто любить консервацію, можна запропонувати закатати гювеч. Рецепт на зиму практично нічим не відрізняється від звичайного овочевого. Природно, що готується він без участі м'яса. Овочевий гювеч (рецепт по-болгарськи на зиму) готуємо з 1 кг синіх, півкіло помідорів, півкіло ріпчастої цибулі, півкіло перцю болгарського, 2-х морквин, олії, солі і гострого чилі.

У керамічному посуді в духовці тушкуємо підготовлені овочі, змішавши їх і посолити. Робимо це під кришечкою, як в традиційному рецепті, Щоб вони перебували (не менше 1,5 години). Потім в підготовлені банки розкладаємо гарячий овочевий гювеч. Рецепт на зиму досить простий і нагадує безліч рецептів консервації овочів. Блюдо стерилізуємо і закочує. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. А взимку відкриваємо баночку і поїдаємо з насолодою.

М'ясо помити, просушити, нарізати на шматки. Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити.

Баклажан нарізати великим кубиком і присолити сіллю, щоб виділився гіркий сік.

Нарізати помідори, перець, морква, і кабачок. Всі овочі нарізаються крупно, щоб під час гасіння не зварилися.

Цибулю і часник обсмажити на олії до м'якості.

Баклажан віджати від виділився соку додати до цибулі і перемішати.

Слідом додати всі овочі, крім кабачка. Посолити, додати лавровий лист і зелень, все перемішати.

Зверху покласти м'ясо, більше страва не перемішувати. За верх м'ясо укласти кабачки. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хв - 1 год, до готовності м'яса. Блюдо перемішувати не треба. М'ясо і помідори пустять досить соку і покриють і м'ясо і кабачки. готову страву присипати свіжою зеленню.
Я готувала гювеч в мультиварці, також його можна готувати в глибокій сковороді, чавунному казані або запікати в духовці. У мене приготовлено зі свинини, але для цього блюда підійде будь-яке м'ясо і яловичина і кролик і курка.