ВхідГуляш по угорськи рецепти приготування. Угорський суп - незвично, але смачно! Різні рецепти угорських супів: з яловичиною, рибою, квасолею, шпинатом, вишнею
Традиція приготування сягає корінням в далеке минуле, в часи предків сучасних угорців - кочових племен мадярів. За переказами, пастухи-кочівники, щоб пообідати, розпалювали багаття, ставили казан з окропом і кидали в нього засушені шматки яловичини, додавали локшину і готували собі котельної гуляш (бограч гуйяш). Цікаво, що слово «гуляш» означає «пастух», а «бограч» - «котел з ручкою».
Скільки господинь - стільки рецептів гуляшу
На батьківщині страви сьогодні не один десяток варіантів цього супу, з різними поєднаннями інгредієнтів і різними нюансами технології. У кожної господині - свій перевірений рецепт. У числі обов'язкових компонентів - м'ясо, цибулю, томат і багато-багато меленої паприки. Саме червоний порошок з сушеного стручкового перцю (паприка, солодкий болгарський, кайенский, чилі) надає супу характерний яскраво-червоний колір, впізнаваний смак і аромат.
далі йдуть всілякі варіанти приготування. У суп додають овочі, найчастіше картопля, морква або квасоля. В якості основи традиційно беруть яловичину, хоча зустрічаються варіанти з свинини, баранини, курки і субпродуктів. Можуть додаватися гриби. Зі спецій вітаються кмин, коріандр, зіра, чебрець, всі види меленого перцю. Для аромату перед кінцем варіння кладуть часник і лавровий лист.
Про локшині і галушках
Суп-гуляш по-угорськи можна готувати з локшиною, галушками або не додавати їх зовсім. У різних районах країни вони відрізняються за способом приготування, за формою і розмірами. «Макаронні вироби» бувають дуже дрібними, протертими через сито, бувають і великими, як галушки, можуть просто відщипують від шматка тесту пальцями або формуватися у вигляді невеликих плоских коржів. Їх відварюють прямо в супі або готують окремо, щоб додати в готову страву, Іноді спочатку обсмажують і тільки потім доварюють. Словом, цілий простір для творчості кухаря.
Базовий рецепт супу-гуляш
Сьогодні я буду готувати класичний суп-гуляш угорський - рецепт базовий, так як допустимо безліч варіантів приготування. Знадобиться свіжий і соковитий шматок яловичини без кісток, з великою кількістю сухожиль для наваристий, підійде лопатка або гомілка. Смажити м'ясо найкраще на беконі (4-5 смужок) або свинячому жирі, хоча допустимо варіант і з рослинним маслом. Також знадобиться 3-4 великі цибулини, картопля, морква, помідори, болгарський перець і, звичайно ж, спеції. У рецепті я покажу, як готувати галушки-чипетке, якщо буде час і бажання, то можете подати суп-гуляш разом з ними, хоча цей елемент не є обов'язковим, але досить смачний і цікавий, на мій погляд.
Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 80 хвилин
Вихід: 6 порцій
інгредієнти
- яловича лопатка або гомілка - 700-800 г
- смалець або рослинне масло - 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля - 3 шт.
- солодка мелена паприка - 2-3 ст. л.
- болгарський перець - 2 шт.
- картопля - 800 г опціонально
- морква - 1 шт. опціонально
- томатна паста - 1 ст. л.
- сіль і чорний перець - за смаком
- кмин - 1 ч. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- часник - 1 зуб.
- гострий перець - 1 шт.
Інгредієнти для галушок чипетке
- куряче яйце - 1 шт.
- пшеничне борошно - 2/3 ст.
- сіль - 1/3 ч. л.
Як приготувати суп-гуляш по-угорськи
Ріпчасту цибулю я очистила і нарізала дрібними кубиками. На середньому вогні розігріла в каструлі смалець (можна витопити бекон, хребтовое сало або влити рослинне масло). Засипала в нього цибулю і смажила, періодично помішуючи, до м'якості і прозорості. Він повинен підрум'янитися, але ні в якому разі не підгоріти, інакше буде гірчити. Паралельно, поки смажиться цибуля, я нарізала яловичину дрібними шматочками величиною приблизно 2 см.
Зменшила вогонь, щоб жир злегка охолов. Додала мелену солодку паприку і кмин, швидко перемішала, щоб спеції прогрілися і розкрили свій аромат, але не підгоріли. (Якщо будете готувати страву гуляш без картоплі і без галушок, то додайте на даному етапі 1 ложку пшеничного борошна - вона буде грати роль згущувача і додасть гуляшу легкий аромат димку.)
Відразу ж додала м'ясо, влила 3-4 столові ложки води, посолила і продовжила гасити на середньому вогні, зрідка помішуючи, без кришки. Вже через 7-8 хвилин яловичина в компанії з цибулею швидко пустить свій власний сік. Чи не забороняється підливати трохи окропу, але зовсім трішки, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось. Головне правило: яловичина не повинна бути покрита рідиною повністю! За рахунок малої кількості соку шматочки м'яса поступово підсмажаться і придбають своєрідний аромат багаття, ніби ми готуємо його в казані на відкритому вогні.
Поки гаситься яловичина, я очистила овочі. Нарізала картопля і солодкий перець кубиком 2 см. Щоб картопля не потемніла і втратила частину крохмалю, я залила її холодною водою і відставила миску в сторону (бажано брати сорти не дуже розварюються). Морква подрібнити трохи дрібніше, щоб вона встигла приготуватися. Якщо у вас морквина молода, то вона звариться за 15 хвилин, якщо стара, нарізуйте якомога дрібніше, інакше вона залишиться твердою. Повторюся, що картоплю і моркву можна не додавати зовсім - класичний рецепт гуляшу по-угорськи це допускає.
Приготувала галушки-чипетке. Замісила круте, але м'яке тісто з яйця, розбовталося з сіллю, і муки. Розкотила тісто в джгут товщиною 2 см, нарізала на тонкі шматочки і кожен пріплюснула по центру двома пальцями.
Вийшли своєрідні човники-коржі з тонкої серединкою і потовщеними краями. Розклала галушки на столі і підсушила по 30 хвилин з кожного боку. При бажанні ви можете просто відщипувати від тесту шматочки, а потім підсушити їх.
До цього часу (приблизно через 1 годину) яловичина буде вже майже готова. Якщо в каструлі є рідина, то її потрібно випарувати, щоб залишився тільки жир. Тепер можна додати моркву, картоплю і кубики болгарського перцю. Я змішала овочі з м'ясом і злегка обсмажити їх 4-5 хвилин, додала томатну пасту.
Потім влила окріп - він повинен покрити всі овочі (у мене вийшло якраз до країв 2-літрової каструлі, але кількість рідини можна збільшити, якщо хочете, щоб вийшов більше суп, ніж гуляш). Довела до кипіння. Додала лавровий лист, посолити і поперчити за смаком. Гасила 20 хвилин, до повної готовності овочів.
Галушки можна відварити окремо або додати в самому кінці приготування в суп і проварити до готовності хвилини 3-4. Лавровий лист вийняти і відразу ж подавати угорський суп-гуляш до столу.
Результат - м'яке тушковане м'ясо, наваристий бульйон з вираженим смаком паприки, ситна картопелька і галушки. Смачного!
Блюдо, про який піде мова, лише умовно називається супом. Насправді це ні перше, і ні друге. Угорці, які винайшли його ще в 9 столітті, і досі точаться суперечки: суп це або м'ясо в підливі? Суп гуляш, або бограч, як називають його угорці (від «bogrács» -т.е. казанок) - густе перша страва, приготовлена \u200b\u200bз овочів, цибулі, яловичини і чипетке (щипати галушок). Справа в тому, що суп гуляш по рецепту традиційної угорської кухні, готували стародавні пастухи в казанку на відкритому вогні.
Слово «гуляш» з угорського перекладається як «пастух». Однак суп їли не тільки пастухи - гуляш був улюбленою стравою угорської знаті. Сам князь Трансільванії Ракоці Ференц ІІ був гарячим шанувальником цього пікантного страви. Суп дуже смачний, і особливо хороший в холодну погоду, прекрасно зігріває і додає життєвих сил.
- Рецепт опублікував: Олександр Лозье
- Після приготування ви отримаєте: 6 порції
- Підготовка: 20 хвилин
- Готування: 1 година 40 хвилин
- Приготування: 2 години
- Калорійність: 114 кКал на 100 г
Готуємо суп гуляш по угорському класичним рецептом
Суп гуляш по-угорськи - блюдо ситне і гостре, тому жаркими літніми днями краще піде окрошка класична. Хоча, якщо ви полюбите гуляш так, як люблять його угорці - ви будете готувати дуже часто, незалежно від пори року. Приємно, що продукти до нього завжди під рукою.
Отже, для приготування пряного багряно-червоного супу нам потрібні:
- вода або бульйон - 800 мл
- яловичина (лопатка, гомілка) - 0,6 кг
- сало свіже несолоне (або смалець) - 150 г
- картопля - 500 г
- часникові зубчики - 2-3 шт. великих
- помідори (стиглі і солодкі) - 3-4 шт.
- цибулини - 3 ріпки
- перець болгарський - 2-3 шт.
- перець гострий - ½ стручка (можна і більше)
- паприка мелена - 1 ст.л.
- кмин, ароматичне коріння, перець духмяний, кухонна сіль - за смаком.
для чипетке (галушок з щипаного тесту):
Густоту супу гуляшу з яловичини по-угорськи можна регулювати, доливаючи в процесі приготування кістковий бульйон, якого краще мати в запасі грам 200 - 250.
При варінні угорського супу гуляшу дотримуйтеся рецепта, який передбачає точне дотримання технології обсмаження і гасіння інгредієнтів блюда.
Суп гуляш, або угорський класичний бограч - підготовка компонентів
Гуляш - блюдо багатокомпонентне, тому дотримання оригінальної рецептури - запорука справжнього смаку. Втім, з такими продуктами суп складно чимось зіпсувати, а готувати його досить просто. Для початку зробіть наступні приготування.
1. Невеликими шматочками нарізати яловичину і сало. Цибулю дрібно порубати.
Порада. Для супу ідеально соковите м'ясо з безліччю сухожиль - воно добре протушкувати і суп гуляш з яловичини вийде чудово наваристим. Філе теж можна використовувати, проте, воно ніжніше і більше підходить для таких страв, як яловичина в кисло-солодкому соусі.
2. Солодкий перчик очистити, видалити насіння і перегородки, нашаткувати великою соломкою. Помідори сбланшіровать, видалити з них шкірку і порізати шматочками.
Порада. Для того щоб зняти шкірку, помідори злегка надріжте знизу хрест-навхрест, і опустіть на хвилинку-півтори в окріп. Після цього томати треба облити холодною водою - і шкірка зніметься елементарно.
3. Очистити картопляні бульби і нарізати їх кубиками.
Порада. Картопля краще вибирати тих сортів, які розварюються довго - цілішою в супі.
5. Часник дрібно нарізати гострим ножем. Морквину, очищену від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками.
Тепер всі продукти готові до закладки. Готувати бограч рекомендується на відкритому повітрі в казані, якщо він є в наявності, тоді суп називається бограч-гуляш. Але це необов'язково - можна зварити його і на кухні в каструлі з товстими стінками і дном.
Приготування коронного угорської страви - етапи закладки
Наступний етап - приготування супу гуляшу з яловичини з дражливим ароматом за рецептом справжніх угорських кулінарів.
1. У казані з сала витоплюємо жир, шкварки прибираємо. Зменшуємо вогонь, і на жирі обсмажуємо цибулю. Додаємо в цибулю паприку, швидко і енергійно перемішуємо. Потім відразу ж додаємо м'ясо, присаливаем його і тушкуємо, накривши ємність кришкою.
важливо: якщо паприку обсмажувати на надто розпеченому жирі, або робити це неспішно, вона стане коричневою і почне гірчити. Паприка - необхідний компонент в рецепті супу гуляшу з яловичини, яким нехтувати ніяк не можна, інакше це буде не гуляш.
2. Як тільки сік, який випустило м'ясо, випарується, додамо в казан кмин з нарізаним часником, трохи води або бульйону, і залишимо м'ясо нудитися в невеликій кількості рідини, підливаючи її при необхідності. Вода повинна тільки покривати яловичину, яка гаситься годину - півтори.
Порада. Поки м'ясо нудиться в казані, замісіть тісто для чипетке. Для цього змішайте борошно з яйцем і сіллю. Тісто має вийти крутим, пружним. Щоб воно не пересохло, покладіть його в целофан.
3. Поки гаситься м'ясо, окремо на жирі треба обсмажити моркву. Як тільки м'ясо буде готове, даємо википіти рідини повністю, закладаємо в казан картоплю і обсмажуємо її, поки вона не «постекленеет».
4. Потім кладемо в казан помідори, перець (болгарський і гострий), обсмажену моркву і ароматичне коріння (петрушку або селеру). Через 20 хвилин додати картоплю, долити рідину і варити до готовності. При необхідності суп гуляш з яловичини необхідно досолити.
5. За 5-7 хвилин до готовності в гуляш відправляємо чипетке: для цього тісто треба скачати в тонкий джгут. Відщипуючи вказівним і великим пальцями тісто, безформні шматочки завбільшки з нігтик відправляємо прямісінько в казан і чекаємо, коли вони зваряться. Після цього гуляш треба вимкнути і дати йому трохи настоятися.
При бажанні класичний суп гуляш перед вимиканням можна заправити сметаною, розтертої з невеликою кількістю борошна, і додати товченого шпику з часником. При подачі суп посипаємо нарізаною зеленню.
Як бачимо, складність приготування такої страви - всього лише ілюзія. Суп гуляш по-угорськи з яловичини - прекрасний рецепт для святкового меню. Якщо для пікніка ви вирішите варити суп в казані на вогнищі, дійство з приготування гуляшу заволодіє увагою гостей і додасть події яскраву родзинку. А на десерт чудово підійдуть булочки з маком з листкового тіста: якщо побажаєте, навчимо, як їх готувати.
Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну:
igourmand.ru
Угорський суп «Гуляш»
Звичайно, цибулю можна обсмажити на олії, замість яловичини використовувати будь-яке м'ясо, але це буде інший рецепт і інший смак.
Кількість інгредієнтів вказана на чотирилітровим каструлю.
інгредієнти
- 700 г філе яловичини
- 100 г сала (свіжого)
- 700 г картоплі
- 300 г помідорів
- 250 г болгарського перцю
- 200 г цибулі
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст.л. меленої паприки
- 1 ч.л. кмину
- перець
приготування
Сало нарізати невеликими шматочками.
Цибулю дрібно нарізати.
М'ясо нарізати невеликими шматочками.
Перець очистити від насіння, нарізати соломкою.
Помідори нарізати кубиками.
Часник дрібно нарізати.
Картоплю почистити, нарізати кубиками.
У каструлю (бажано з товстим дном) покласти сало.
Витопити з сала весь жир.
Шкварки вийняти і викинути.
У каструлю додати цибулю.
Обсмажити.
Додати паприку.
Додати кмин.
Гасити 1-2 хвилини.
Додати м'ясо.
Загасити 5-7 хвилин.
Налити воду так, щоб вона покривала м'ясо.
Накрити кришкою.
Гасити протягом 1.5 годин (при необхідності воду підливати).
Додати картоплю.
Залити 2-2.5 літрами води.
Довести до кипіння.
Додати перець.
Варити 5-7 хвилин.
Додати помідори.
І часник.
Варити до готовності картоплі.
Якщо необхідно, посолити.
www.say7.info
Угорський суп гуляш
Угорський суп гуляш, класичний рецепт з фото приготування якого пропоную, я навчилася готувати у своїй свекрусі, вона його готує просто дивовижно. І не дивно, адже вона народилася і виросла в містечку, в якому багато угорців, тому їх кухня і культура тісно переплелася з нашими традиціями. Коли ми приїжджаємо в ці місця, то завжди насолоджуємося не тільки природою, а й спілкуванням з численними родичами і друзями.
Якщо поставити собі за мету відвідати всіх знайомих і рідних в тих краях, то відпустки напевно не вистачить, тому ми зупиняємося у найближчих родичів, і то ненадовго. Хочеться багато чого побачити, походити по горах, а не відсипатися і від'їдатися, тим більше що тітка чоловіка так смачно готує, що після гостювання у неї припадає потім терміново сідати на дієту.
До речі, вона також готує гуляш, але дещо по-іншому. Її рецепт хороший, і я іноді готую таку страву, але цей простіший і в той же час правильний, можна сказати класичний.
Не можу сказати, що приготувати такий гуляш досить просто і швидко. Адже в основному його готують з використанням яловичини, а щоб її протушкувати, потрібно не менше 1-1,5 години. А ще до м'яса потрібно додати пасеровані овочі, спеції і кубики картоплі. В самому кінці для гостроти можна додати подрібнений часник. В принципі, з гуляшем начебто і все, але угорські господині до такої страви обов'язково готують "чипетке" або як їх ще називають "галушки" і подають їх разом з тушкованим з овочами в соусі м'ясом.
- картопля (бульби) - 600 г,
- перець салатний - 1 шт.,
- томат-паста - 1-2 ст.л.,
- часник - 2 часточки,
- паприка мелена - 2 ст.л.,
- сіль морська або кухонна,
- олія соняшникова - 50 мл.
- борошно пшеничне - 80 г,
- сіль морська середнього помелу -1 щіпка.
Перш за все, правильно вибираємо посуд, в якій будемо готувати гуляш. Це повинна бути толстостенная каструля або казан, в якому ми зможемо спочатку обсмажити, а потім і загасити блюдо.
Робимо заготовки. М'ясо зачищаємо від жиру і плівок, промиваємо і ріжемо кубиками.
Лук очищаємо від лушпиння і дрібненько ріжемо кубиками.
Розрізаємо салатний перець навпіл і вирізаємо насіння і плодоніжки, а потім нарізаємо його кубиками.
Очищаємо бульби картоплі від шкірки і ріжемо кубиками.
На дно посудини вливаємо олію і розігріваємо його на середньому вогні. Далі кладемо в неї очищений і дрібно порізану цибулю і обсмажуємо його до рум'яного кольору.
Знімаємо посуд з вогню і трохи охолоджуємо пасеровану цибулю, а потім всипаємо мелену паприку і перемішуємо.
Потім повертаємо посуд на вогонь і кладемо в неї м'ясо, перемішуємо його з цибулею і підсмажуємо, поки м'ясо не зарум'яниться.
Потім вливаємо в неї гарячу воду приблизно 1,5-2 склянки, додаємо томатну пасту і тушкуємо м'ясо з цибулею 1-1,5 години, періодично перемішуючи.
І через кілька хвилин всипаємо салатний перець.
Додаємо в посуд рідина, щоб вона повністю покрила інгредієнти, і тушкуємо блюдо на повільному вогні, поки картопля не буде м'яким.
Потім додаємо сіль і спеції, а також подрібнений часник.
У киплячу воду кладемо маленькі шматочки тіста, які ми відщипуємо від нього і варимо 3-5 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню води.
Виймаємо "галушки" за допомогою шумівки і кладемо в тарілку з гуляшем.
namenu.ru
Угорський суп-гуляш з яловичини
Суп-гуляш з яловичини - традиційне блюдо угорської кухні. Ситний і наваристий суп підкорить вас багатим смаком і непередаваним ароматом!
Приготуйте суп-гуляш на обід, порадуйте себе і близьких!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яловичина 400 Грам
- Цибуля ріпчаста 300 Грам
- Часник 6 зубчиків
- Картопля 6 Штук
- Морква 1 Штука
- Перець болгарський 2 Штуки
- Помідор 1 Штука
- Перець чилі 1 Штука
- Томатна паста 1 ст. ложка
- Паприка 30 Грам
- Кмин 30 Грам
- Коріандр мелений 5 Грам
- Сіль 1 За смаком
- Перець 1 За смаком
Підготуємо всі необхідні інгредієнти.
Дрібно наріжте цибулю і перекладіть його в розігріту каструлю з рослинним маслом. Обсмажте до золотистого.
Подрібніть часник і додайте до цибулі.
Додайте спеції і перемішайте.
М'ясо промийте та висушіть, поріжте кубиками і додайте в каструлю.
Перемішайте, додавши трохи води, і тушкуйте під кришкою, приблизно 1,5 годин. Вогонь повільний!
Наріжте часточками помідор.
Через 1,5 години кладемо в каструлю томатну пасту.
Також кладемо помідор, перемішуємо.
Моркву і картоплю наріжте кубиками.
Кладемо овочі в каструлю, перемішуємо.
Влийте дві склянки гарячої води, посоліть і варіть до готовності овочів.
Розріжте навпіл перець чилі, додайте в суп.
Додайте порізаний болгарський перець.
Варіть суп-гуляш 15 хвилин.
Перед тим як подати суп на стіл, додайте в нього зелень.
povar.ru
Покроковий рецепт класичного угорського супу-гуляш
Буквально недавно я з подивом дізналася, що гуляш насправді є супом, а не самостійною стравою а-ля рагу. Так-так, ви правильно зрозуміли - у всьому світі, а особливо на батьківщині гуляшу, в Угорщині, Його вважають лише одним з традиційних національних супів.
Справа в тому, що це з легкої руки укладачів радянських кулінарних книг угорський суп під назвою «гуляш» перетворився на якийсь різновид м'ясного рагу. Настала пора виправити цю помилку і довести собі, що гуляшу-рагу не існує, а є смачний, густий і ароматний суп, яким ми сьогодні і будемо пригощати наших домашніх.
Для цього ми будемо використовувати рецепт з докладними фото від мого давнього друга-кухаря, який вміє готувати просто приголомшливий, оригінальний суп гуляш по-угорськи.
- Час приготування: 30 - 40 хвилин.
- Кількість персон: 12 – 14.
- Калорійність на 100 г: 190 - 230 ккал.
Кухонний інвентар
Підготуйте заздалегідь всю необхідну посуд, інструменти та прилади, щоб ваш суп вийшов ідеальним, а процес - легким і швидким:
- каструлю або сотейник з протипригарним зсередини об'ємом від 3 л;
- ще одну каструлю об'ємом від 1 л;
- сковороду простору діаметром від 25 см;
- кілька глибоких мисок ємністю від 200 до 800 мл;
- чайні ложки;
- обробну дошку;
- гострий ніж;
- мірний посуд або кухонні ваги;
- відріз поліетиленової плівки довжиною від 30 см;
- бавовняні або лляні рушники;
- столові ложки;
- тертку середню або велику;
- кухонні прихватки;
- дерев'яну лопатку.
інгредієнти
- 2 л очищеної води;
- 550 - 600 г яловичини;
- 600 г картоплі;
- 3 великі цибулини;
- 1 невеликий помідор;
- 1 великий болгарський перець.
Уважно вибирайте інгредієнти: м'ясо повинно бути свіжим, бажано купленим вранці перед початком приготування. Крім того, відмінний суп гуляш виходить не тільки з яловичини, а й зі свинини або курятини - в останньому випадку бульйон вийде більш наваристим і ароматним, а додатковим компонентам не знадобиться занадто багато часу на варіння. 
- 6 г кухонної солі;
- 2 - 3 зубчики часнику;
- 20 г сушеної паприки;
- 200 г пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- 20 мл оливкової олії;
- 45 г свіжої зелені (петрушки, кропу, кінзи).
послідовність приготування
підготовка
Перший етап
Зажарку такого типу дуже зручно готувати в мікрохвильовій печі: Вона не пригорає, а всі компоненти швидко стають м'якими і прекрасно перемішуються один з одним. Просто налаштуйте ваш пристрій на середню потужність і помістіть посуд з підготовленими інгредієнтами на поворотну тарілку мікрохвильовки. Гасіть близько чотирьох-семи хвилин, Потім перемішайте і спробуйте складові на м'якість.
Другий етап
Такий простенький гуляш можна легко приготувати і в мультиварці. Для цього зажарку зробіть в чаші пристрої, скориставшись програмами «Підсмажування» або «Випічка». Після цього залийте підготовлені компоненти бульйоном або водою, налаштуйте програму «Суп» або «Гасіння» і варіть гуляш приблизно двадцять хвилин, не відкриваючи кришки мультиварки в процесі. Окремо підготуйте локшину, скориставшись плитою. В самому кінці додайте в гуляш локшину, спробуйте суп на сіль і приправи, а потім дозвольте йому настоятися в режимі «Підігрів». 
Готово! Ось бачите, супчик вийшов неймовірно швидким, і я впевнена, що його аромат вже зараз привернув ваших близьких на кухню.
Посипте його зверху свіжої або сушеної зеленню, прикрасьте молодим часником і подавайте зі свіжоприготовленими житніми сухариками з сиром - запевняю вас, ефект буде приголомшливим, навіть прівереди попросять добавки!
Зберігайте суп не більше п'яти-семи днів в холодильнику, бажано не переливаючи його з каструлі, в якій він був приготовлений.
Суп гуляш відеорецепт
Уважно прослідкуйте за діями кулінара на ролику нижче, щоб уникнути помилок при приготуванні цього дивно смачного, ароматного супу.
Закінчуючи наш з вами розмову, не зможу втриматися від рекомендацій інших смачних рецептів ідеальних супів, які приємно урізноманітнюють ваше щоденне меню. Наприклад, приготуйте дієтичний Суп з сочевиці, який ще більш корисний, ніж вищеописаний, а також не пропустіть чудовий Суп з галушками. Крім того, не проходьте повз відмінного рецепта Гречаний суп, несправедливо недооцінений господинями нашої країни. До того ж спробуйте шикарний Овочевий суп і дивно живильний Картопляний суп, відповідний для тих, хто стежить за своїм здоров'ям і фігурою. Всі рецепти, які я раджу, кілька разів були перевірені мною і моїми подругами, так що не переживайте, що підхопите погано збалансований або ненадійний.
www.svoimirykami.club
Сьогодні я розповім про один зі своїх улюблених рецептів. Про сьогодення угорському гуляш (gulyás по-угорськи). Ця страва традиційно готується з яловичини, воно дуже смачне і поживне. Недарма його готували в Австро-Угорської армії для солдатів, які проходили в день по тридцять кілометрів!
Гуляш можна зустріти в багатьох європейських кухнях. Наприклад, в Німеччині є версія, відома як «». У нас, практично, в будь-якому ресторані, кафе і навіть магазині пропонують спробувати гуляш. Але він буде дуже далекий від того блюда, яке ви можете спробувати в Угорщині.
Рецепти гуляшу з інших країн:
Цей рецепт я прочитав в «Малої угорської повареної книги», яку видав в 1934 році Карой Гундель - справжній цінитель угорської кухні і власник невеликого ресторану. За 80 років книга була перевидана більше 70 разів. У ній надруковані 124 рецепта, які згруповані по розділах: супи, холодні і гарячі закуски, гарячі страви і так далі. Якщо вас зацікавить угорська кухня, дуже рекомендую її прочитати!
Угорський гуляш - це блюдо, яке часто готують для великих компаній. При цьому існує традиція - за кожен компонент, кинутий в котел з гуляшем, випивати чарку. А оскільки компонентів багато, то до того моменту, як угорський гуляш буде готовий, компанія зазвичай добряче напідпитку.
Оцінка: 4
Всього оценк: 66
Ваша оцінка: ?
Угорський гуляш - легендарне, чоловіче блюдо, яке присутнє в багатьох кухнях світу. Хочете порадувати вашого чоловіка? Приготуйте гуляш!
інгредієнти
(Позначити всі є)- 60 г угорського сала
- 600 г яловичини
- 2 солодких перцю - паприки. Ідеально, якщо паприка буде зелена.
- 2 цибулини
- 5 ст.л. ложки сушеної червоної солодкої паприки (порошок)
- 1 помідор
- 300 г картоплі
- 50 г борошна
- 1/2 л води
- 1/2 яйця
- сіль
- перець
- кмин
- часник
- Підготовка: 60
- Приготування: 60
- Порцій: 4
приготування
1.
Всі старовинні угорські страви готуються на витопленому жирі, смальці, тому для приготування гуляшу нам знадобиться угорське сало. Воно відрізняється від звичайного тим, що присипане червоною паприкою, але це угорське сало цілком можна замінити звичайною рослинною олією. Наріжте його невеликими смужками і покладіть витоплюється в підходящу каструлю (ідеально, якщо знайдеться казан або чавунна каструля з товстими стінками).2.
Поки сало витоплюється, візьміть цибулю і наріжте півкільцями. Приберіть залишки сала - вижаркі і обсмажте на витопився жирі цибулю до золотистого кольору.3.
Одночасно наріжте яловичину кубиками по 1,5 см. Викладіть його поверх лука і швидко обсмажте з усіх боків, щоб «запечатати».4.
Як тільки м'ясо буде обсмажене, висипте на нього всю солодку паприку * і акуратно додайте воду.5.
Поки м'ясо гаситься, почистіть картоплю. Поріжте його кубиками по 1 см і додайте до м'яса. Долийте води.6.
Далі нарізаємо наші свіжі перчики - паприки на шматочки так само, як і картопля. І обов'язково робимо чипетке. В хорошому гуляш обов'язково повинні бути чипетке!7.
Чипетке - це щось на зразок домашніх макаронних виробів. Готуються вони дуже швидко і надають гуляшу густоту. Щоб приготувати чипетке, візьміть борошно, влийте в неї пів-яйця. Швидко замісити круте тісто ** і відщипувати від нього невеликі щільні горошини. Кидайте їх на блюдечко, посипане борошном.8.
Коли картопля буде майже готова, додайте паприку, дрібно порізаний свіжий помідор і наші малятка - чипетке.9.
Як тільки чипетке спливуть, зніміть гуляш з вогню. Додайте кмин, часник і дайте гуляшу настоятися 10 хвилин.
Примітки
* Це дуже важливо - дивіться, щоб паприка не пригоріла, інакше гуляш буде гірчити! І з водою обережніше, нам треба, щоб м'ясо тушкувалось, а не варилося.
** Замішуйте тісто виделкою! Це важливо, тому що тісто для клецочек-чіпеток вийде повітряним, незважаючи на всю свою «крутість».
Справжній угорський гуляш готовий!
Подають гуляш в глибокому посуді. У ресторанах його можна побачити поданням в половинці буханки або короваю хліба, а то і в гарбузі, але, по-моєму, це зайве. Розмокне кірка, наситить гуляш дріжджами або чимось стороннім - нам це абсолютно не потрібно!
Смачного!
А як ви готуєте гуляш? Які інші угорські страви ви готуєте? Чи бували ви в Угорщині?
В цьому супі багато м'яса з великої літери М. Воно там плаває не для бульйону, а для того, щоб скласти майже половину гущі всього супу. Природно, ця обставина відразу підкорило серце мого чоловіка, і тепер цей суп частий гість на нашому столі. А так як м'ясо яловиче, то суп виходить не дуже жирним. Смак нагадує традиційний гуляш, тільки з великою кількістю овочів. Суп-гуляш дуже смачний і ароматний.
Суп-гуляш
Загальний час готування - 2 години 45 хвилин
Активне час готування - 30 хвилин
Калорійність на 100 гр - 55 ккал
Кількість порцій - 8
Як приготувати суп-гуляш
Інгрeдіенти:
Інгредієнти:
Яловичина - 500-800 гр.М'ясо можна брати не занадто гарне - лопатку, грудинку, верхню частину рульки, мотолигу (тобто зсік, огузок, подбедёрок - нижні 2/3 від верхньої частини ноги)
Картопля - 5 шт.
Морква - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Перець болгарський - 1-2 шт.
Томатна паста - 1 ст.л. (Можна використовувати свіжі помідори)
Паприка солодка - 3 ст.л. (Мелена)
Лавровий лист - 3-5 шт.
Масло рослинне - для обсмажування
Зелень - для прикраси
Інгредієнти розраховані на 2-х літрову каструлю.
Порада: Якісної охолодженої яловичини властивий характерний «чистий» м'ясної запах.Консістенція свіжого м'яса щільна, волокна на його розрізу не липнуть до рук, а що утворюється від натискання пальцем ямка швидко відновлюється. Колір охолодженої яловичини залежить від віку тварини - від білувато-рожевого у телятини до яскраво-червоного у м'яса дорослої тварини. Колір мороженої яловичини на поверхні і на розрізах червоний з сірим відтінком через дрібні кристалів льоду. Визначити, чи не заморожувалася чи яловичина двічі (що, як відомо, сильно погіршує її смак) можна, доклавши палець. Слід від пальця на якісному м'ясі стане яскраво-червоним, в той час як на двічі замороженому не зміниться.
приготування:
1. Дрібно порізати цибулю і обсмажити його в олії до мягкості.2. М'ясо порізати кубиками зі стороною 2 см.
3. У цибулю покласти паприку, перемішати і смажити не більше півхвилини. Покласти м'ясо. Перемішати. Коли виділився з м'яса сік закипить, вогонь зменшити до мінімуму, сковороду накрити кришкою і тушкувати м'ясо в власному соку від 1 до 2-х годин - до м'якості. Якщо рідина буде занадто сильно випаровуватися, то при необхідності підливати окріп так, щоб м'ясо було приховано в рідини не повністю.
Коли м'ясо буде практично готове, всипати 1,5 ч ложки солі і мелений перець.
4. М'ясо з сковороди разом з соком перекласти в каструлю, влити 1 л окропу і поставити на великий огонь.5. Картоплю почистити і крупно нарізати. Моркву порізати тонкими кружечками. Коли суп закипить, покласти картоплю і моркву. Знову довести до кипіння, вогонь зменшити і варити при легкому кипінні 15 ~ 20 хвилин до готовності картоплі.
Угорські супи - це страви, які не перестають дивувати.
Вони відрізняються фантазійним використанням продуктів і спецій.
Тому мають незвичайним смаком і ароматом.
Спробуємо приготувати вдома угорський суп?
Угорський суп - загальні принципи приготування
У угорських супів немає чіткої технології або правил. Все залежить від рецепта. В одній страві всі інгредієнти закладаються в каструлю і просто відварюються. Для іншого супу характерно приготування заправок, обсмажування овочів. А є і складні перші страви, які готуються в кілька етапів, вимагають багато часу і мають свої нюанси.
Практично у всіх супах присутні овочі. В основному це помідори, перець, картопля. Часто використовується квасоля, сочевиця. В угорській кухні можна зустріти як легкі супчики, так і ситні, наваристі, з беконом і салом.
Рецепт 1: Угорський суп-гуляш (Бограч)
У нас гуляш - густе м'ясна страва, Яке подається з гарніром. А в Угорщині це чудовий суп, теж густий, ситний і наваристий. Його друга назва - бограч. На приготування страви піде близько двох годин.
інгредієнти
0,4 кг яловичини;
6 зубчиків часнику;
6 картоплин;
0,3 кг цибулі;
1 стручок чилі;
1 помідор;
1 морквина;
1 ложка пасти томатної;
2 болгарських перцю;
Трохи масла.
Які використовуються спеції: кмин, коріандр, перець, паприка, зелень за бажанням.
приготування
1. Дрібно нарізаємо очищені головки цибулі. Його в угорському супі досить багато, нехай це не лякає.
2. У каструлю вливаємо тонкий шар масла, розпалює і кладемо цибулю, смажимо три хвилини.
3. Додаємо подрібнений часник і висипаємо спеції, прогріваємо.
4. Як тільки з каструлі піде незрівнянний аромат, додаємо порізану кубиками яловичину і також обсмажуємо. Розмір шматочків 1,5-2 сантиметри.
5. Хвилин через 10 кидаємо порізану кубиками помідор і томатну пасту.
6. Поки інгредієнти обсмажуються з тому атом, шаткуємо очищену морквину, нарізаємо перчик солодкий і гострий, очищаємо картоплини. Потім їх теж нарізаємо, розмір шматочків, як у м'яса або трохи більше.
7. Закладаємо до обсмаженою овочам перець з картоплею і морквою, додаємо окріп. Має піти близько 600 мл.
8. Варимо блюдо близько 40-50 хвилин до повної готовності м'яса. Солимо за 15 хвилин до закінчення варіння.
9. У кінці кладемо зелень або додаємо безпосередньо в тарілки.
Рецепт 2: Угорський суп зі шпинату з беконом
Рецептура зеленого угорського супу зі шпинату. Дуже корисного і швидкого в приготуванні. Якщо потрібно знизити калорійність або приготувати вегетаріанський варіант, то бекон можна замінювати грибами, а масло додавати оливкову.
інгредієнти
450 грамів шпинату;
30 грамів вершкового масла;
200 грамів бекону;
200 мл вершків;
2 головки цибулі;
2,5 ложки пшеничного борошна;
Сіль і перець чорний.
приготування
1. Ріжемо головки цибулі дрібними кубиками, обсмажуємо з вершковим маслом, В кінці додаємо борошно.
2. Відварюємо три хвилини шпинат, дістаємо і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.
3. Відвар змішуємо з обсмаженою цибулею і борошном. Варимо на невеликому вогні близько 5 хвилин, не забуваємо посолити.
4. Ріжемо бекон тонкими скибочками, обсмажуємо до рум'яної скоринки на сухій сковорідці.
5. Яйця потрібно відварити круто.
6. Збираємо суп. Для цього додаємо пюре зі шпинату в цибульний відвар. Кладемо в каструлю обсмажений бекон, зварені і порізані кубиками яйця.
Рецепт 3: Угорський суп з сочевицею
Рецептура традиційного угорського супу. Він готується на Новий рік. І згідно з традицією, блюдо сприяє багатства і процвітання в новому році.
інгредієнти
1,5 літра бульйону м'ясного або курячого;
2 головки цибулі;
3 склянки протертих помідорів, можна маринованих;
3 морквини;
1 зубок часнику;
4 ложки оливкової олії;
2 стебла селери;
280 грамів сочевиці;
120 мл білого вина;
Сіль, паприка, перець чорний;
Зелень петрушки;
Лавровий лист;
0,5 склянки пармезану.
приготування
1. Беремо каструлю з товстим дном, але можна і казан. Вливаємо олію і ставимо на вогонь.
2. Додаємо дрібно порізану цибулю і готуємо до прозорості шматочків.
3. Слідом кладемо часник, мелену паприку, порізану дрібними кубиками моркву і також селера. Величина шматочків овочів не повинна бути більше сочевиці. Смажимо все разом хвилин п'ять.
4. Додаємо протерті томати і тушкуємо ще п'ять хвилин.
5. Кладемо промиту сочевицю. Можна замочити її на пару годин, щоб прискорити процес варіння.
6. Слідом вливаємо киплячий бульйон, солимо, кладемо перець, вино і варимо блюдо до повної готовності сочевиці.
Рецепт 4: Угорський суп з вишнею і вином
Рецептура солодкого угорського супу з вишнею, який порадує в сонячний день. Але його також можна приготувати і з заморожених ягід і згадувати про літо взимку. Його можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
інгредієнти
700 грамів вишень;
1 паличка кориці;
250 грамів води;
700 мл сухого вина;
250 грамів нежирних вершків;
250 грамів сметани;
250 грамів цукру.
приготування
1. Вишні промиваємо, видаляємо кісточки і відправляємо в каструлю.
2. Додаємо воду, ставимо на плиту.
3. Після закипання вливаємо вино і Томім на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин.
4. Кидаємо паличку кориці, з вогню не знімаємо.
5. Змішуємо вершки зі сметаною, додаємо в каструлю, прогріваємо і готово! У холодну пору року вживаємо так, влітку можна охолодити або подати з кульками морозива.
Рецепт 5: Угорський суп з шинкою і квасолею
Рецептура пряного слідкувати-гострого угорського супу, який готується з червоної квасолі. Її заздалегідь розмочуємо в холодній воді близько 10 годин, потім відварюємо до м'якості. Але особливістю цієї страви є додавання сушеної вишні.
інгредієнти
4 склянки квасолі вареної;
300 грамів порізаної кубиками шинки;
1,3 літра будь-якого бульйону;
1 ч. Л. червоного перцю;
2 ч. Л. солодкої паприки;
150 грамів сушеної вишні без кісточок;
4 зубки часнику;
2 цибулини;
40 мл олії оливкової;
20 грамів коричневого цукру;
приготування
1. Лук ріжемо дрібно, кришимо часник і разом обсмажуємо на сковорідці з оливковою олією.
2. Додаємо порізану шинку, смажимо разом.
3. Додаємо бульйон і закладаємо всі інші інгредієнти, в тому числі відварну квасоля.
4. Відразу кладемо все спеції, вишню і цукор.
5. Ставимо суп варитися, а, якщо бути точніше, нудитися на маленький вогонь.
6. Через 10 хвилин солимо і доварювали ще хвилин п'ять.
7. Зелень додаємо за бажанням.
Рецепт 6: Угорський суп «халасле» з рибою
Блюдо зі світовою популярністю. Цей угорський суп можна зустріти в багатьох ресторанах. Готується з коропа, сома і дрібної річкової риби.
інгредієнти
1 кг коропа;
1 кг дрібної риби;
1 кг сома;
2 головки цибулі;
7 солодких перчинок;
2 ложки паприки;
2 стручки гострого перцю;
3 помідори;
3 зубки часнику;
100 грамів копченого сала.
Тісто для локшини:
3 ложки води;
приготування
1. Карпа і сома потрошимо, прибираємо голови і хвости, нарізаємо шматочками по два сантиметри, пересипаємо солодкою паприкою і поки прибираємо на холод.
2. З дрібної рибки і відходів від великої риби готуємо наваристий бульйон. Відразу в нього додаємо одну гостру перчинку, одну солодку і ріпчасту цибулю. Варимо не менш двох годин.
3. Проціджують бульйон, рибу віджимаємо. Знову ставимо на плиту.
4. Після закипання додаємо рибу з холодильника. При закипанні знімаємо пінку. Вважається, що на цьому етапі суп не можна перемішувати ложкою, можна тільки струшувати каструлю.
5. Додаємо порізану кубиками солодкий перець, подрібнені помідори, суп солимо і варимо близько десяти хвилин.
6. Кладемо рубаний часник і вимикаємо.
7. Замішуємо з яйця і борошна з водою тісто, даємо полежати 15 хвилин і робимо довгу локшину. Відварюємо окремо.
8. При подачі в тарілки кладемо локшину, наливаємо рибний суп, Додаємо порізане копчене сало, змішане з подрібненим стручком гострого перцю.
Мелена паприка, солодкий болгарський і гострий перець, запашні горошини - це те, що часто зустрічається в угорських супах і дає їм особливий смак. Всі ці інгредієнти можна додавати в необмежених кількостях і змішувати між собою.
Багато угорські супи можна готувати на воді, але все ж краще зварити бульйон, хоча б овочевий. Робиться все просто: коріння обсмажуються, заливаються водою і варяться до м'якості разом зі спеціями, потім відвар проціджують.
Гарний суп вийде тільки в тому випадку, якщо шматочки продуктів не розвалилися і зберігають свою форму. Тому під час приготування потрібно регулярно перевіряти готовність продуктів, щоб вчасно завершити процес.