Головна / Гриби/ Чай пуер користь та протипоказання. Пуер - чай, зібраний з багатовікових дерев. Чи можна пити чай Пуер дітям

Чай пуер користь та протипоказання. Пуер - чай, зібраний з багатовікових дерев. Чи можна пити чай Пуер дітям

Пуер- Китайський постферментований чай родом з провінції Юннань. Цей чай з певною витримкою, чим вона більша, тим пуер вважається кращим. Згодом якість пуера стає тільки кращою, на відміну від інших видів чаю, які, як правило, з часом втрачають свою користь та смак.

Для виробництва пуера, сировину піддають природному чи штучному старінню. При природному старінні чай витримується приблизно 7-8 років, за цей час проходять повільні процеси ферментації, внаслідок чого змінюється склад речовин у чаї та його смак і аромат.

При штучному старінні сировину піддають активної ферментації, складають на купи і збризкують водою. Так воно пріє протягом 30-100 днів. Після цього його висушують та витримують приблизно рік.

Пуер існує двох видів: Шен Пуер(Сирий пуер), і Шу Пуер(Приготовлений пуер).

Пуер буває як пресований, так і розсипний. Найчастіше зустрічається пуер пресований,його пресують у різні форми, такі, як млинець, гніздо, цегла, квадрат, гарбуз.

Сирий пуер має зелений відтінок, а листя приготовленого пуера темного кольору, відповідно заварений Шу пуер має дуже насичений темний колір на відміну від Шен пуера. Перший кислуватий із присмаком чорносливу, а другий нагадує смак шоколаду.

Корисні властивості чаю пуер

Пуер здатний знижувати рівень холестерину в крові, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє запорів, сприяє процесу травлення. Прийом чаю пуер зменшує ризик інфаркту та інсульту. Також чай пуер ефективний за бажання скинути вагу. Завдяки корисним властивостям чаю пуер, буде гарне самопочуття та гарний зовнішній вигляд.

Пуер дуже добре бадьорить і тонізує, тому його рекомендують пити у першій половині дня.

Зберігати пуернеобхідно в приміщеннях, що добре провітрюються, із середньою вологістю. Не рекомендується висока вологість, щоб не допустити появи цвілі на чаї.

Пуер любить повітря та не любить світло. Для зберігання більше підійдуть приміщення, в які не потрапляє сонячне світло та сторонні запахи.

Вдома чай пуер краще зберігати в упаковці, в якій він був куплений або можна загорнути його в натуральну тканину.

Як правильно заварювати чай пуер

Для заварювання пуера беруть приблизно 4 г заварки на 150 мл води. Перед заварюванням рекомендують промити пуер від пилу. Після цього його заливають кип'яченою водою приблизно 90 градусів. Для заварювання пуера найбільше підійде глиняний або порцеляновий посуд.

Хороша новина для тих, хто любить чай із молоком, оскільки пуер із молокомдуже добре поєднуються. Обов'язково спробуйте молочний пуер.

Деяке корисне відео про Пуера

У цій статті ми розглянемо деякі питання, які неодноразово нам ставили наші клієнти. Який Пуеркорисніше – Шу чи Шен Пуер? Чим відрізняється чай Пуер від інших чаїв? Які переваги має чай Пуер?

Чай має особливість витягувати з землі корисні речовини, що накопичувалися в ній століттями, і віддавати корисні мікроелементи в настій. Чайний лист – це справжня хімічна лабораторія. У чай Пуер входить цілий комплекс амінокислот, вітамінів та мікроелементів, які проникаючи в кров, допомагають зберегти баланс обміну речовин в організмі людини.

Всі чаї з чайної рослини (Camellia Sinensis) мають безперечну користь для здоров'я, тому що вони містять поліфенольні сполуки. Слід зазначити, що чай Пуер містить такі ж хімічні речовини, як зелений, білий, улунський або червоний чай.

У чому полягає унікальність чаю Пуер і що виділяє його серед інших чаїв?
Протягом багатьох років Пуер рекламується в основному як безпечний засіб для позбавлення від зайвої ваги, завдяки його здатності спалювати жир і покращувати роботу шлунка. Однак, корисні властивості чаю Пуер можна розглядати лише як допоміжний засіб. Ви не повинні розраховувати на те, що отримаєте якийсь результат тільки від того, що питимете чай. Проте чай дійсно має низку виняткових властивостей, які можуть бути корисними для досягнення активного довголіття та покращення якості життя.

Пуер виготовляється із широколистяних сортів чайного куща. Листя чаю мають протимікробну активність, що вважається медичною перевагою, у тому числі мають протигрибкові та протизапальні властивості. Чай Пуер також має здатність розщеплювати жири, що сприяє втраті ваги та профілактиці серцево- судинних захворювань. Хімічний склад чайного листя широколистяних дерев, вирощених у провінції Юньнань, забезпечує унікальний аромат і смак чаю, робить листя Пуер придатним для старіння, що сприяє підвищенню його якості. Пуер починає своє життя як зелений чай, тільки на відміну від зеленого чаюв процесі обробки в Шен Пуер залишаються ферменти (відсутня фінальна просушка). У процесі старіння завдяки цим ферментам Шен Пуер перетворюється на темний чай. Пуер - це чай, який старіє з часом природним чином (Шен Пуер) або штучним (Шу Пуер). Листя чаю, яке зберігає певну кількість вологи піддається ферментації, яка відбувається завдяки дії різних мікроорганізмів. Унікальні лікувальні властивостічаю Пуер пов'язані з активністю цих мікроорганізмів.

З медичною метою чай (Camellia Sinensis) почали використовувати ще близько 5000 років тому. Слід зазначити, що Пуер із різних районів провінції Юннань матиме різний хімічний склад, кількість катехінів, а також теїну відрізнятиметься.

У 80 роках минулого століття проводилися наукові дослідження чаю Пуер, в процесі яких було доведено, що хімічного складучайне листя інших сортів значно поступається листям чаю Пуер з провінції Юннань. У чаї з цієї провінції міститься більша кількість поліфенольних органічних сполук, які є найпотужнішими антиоксидантами – епігалокатехіну та епігалокатехін-3-галат.

Катехіни
Катехіни відносяться до поліфенолів. Завдяки в'яжучому і гіркому смаку вони також дуже впливають на смак напою. Катехіни можна розділити на три види у вільній формі (катехін, епікатехін, епігалокатехін) і два види етерифікованої галової кислоти (епікатехін глалат, епігаллокатехін галлат). Зміст галової кислоти має найбільший вміст саме в зрілому Пуері.

Мікроорганізми в чаї Пуер створюють не тільки фінальний смак чаю, але й наділяють його корисними властивостями.
У процесі ферментації чаю Пуер великі молекули вуглеводів розпадаються до малих молекул розчинного цукру. Розчинний цукор є ключовим фактором, що формує смак і щільність Пуера, часто цю особливість характеризують як «солодкий» аромат. Поліфеноли в чаї є одні з найбільш особливих і корисних речовин. Під час ферментації (бродіння) ці речовини в процесі біохімічних перетворень утворюють пігмент, який і надає рідині неповторного червоно-коричневого кольору.

Мікроорганізми
Чай Пуер містить мікроорганізми, які не лише наділяють його корисними властивостями, а й створюють гарний смак, забезпечуючи насолоду, м'якість та унікальний аромат у витриманих Пуерів. До того ж, взаємодія між цими організмами створює корисні речовини, які дають чаю Пуер унікальні переваги для здоров'я. Користування здоров'ям чаю Пуер — результат діяльності мікроорганізмів. У ферментації чаю Пуер беруть участь такі мікроорганізми: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces та інші бактерії. У процесі ферментації Водуй головним чином беруть участь такі мікроорганізми: Aspergillus Niger та Saccharomyces ocuppy.

В основному ми розглядатимемо два ці види:

Аспергіліус нігер- це вид грибів із низки нижчих еукаріотів, у всьому світі він визнаний безпечним для вживання. Ці гриби відіграють важливу роль у визначенні якості чаю Пуер. Відсотковий вміст aspergillus niger у чаї Пуер є більш високим у порівнянні з іншими мікроорганізмами. У процесі бродіння ці мікроорганізми виробляють глюкомілазу, целюлозу та пектиназу. Ці три речовини можуть розщеплювати багато органічних сполук, у тому числі полісахариди, протеїни, органічні волокна, пектин та нерозчинні вуглеводи, а також натуральні волокна. В результаті розщеплення цих речовин виділяються моносахариди, амінокислоти, гідратований пектин та розчинні вуглеводи. Це дозволяє виділити корисні речовини з чайного листа та легко розчинити їх. Цей процес лежить в основі виникнення м'якого, приємного та насиченого смаку Пуера. Саме тому aspergillus niger приписують ключову роль визначенні якості Пуера. У процесі обміну речовин цей гриб виробляє органічну кислоту та багато ферментів.

Переваги Сахароміцетів у чаї Пуер. Мікроорганізми в чаї не лише покращують поживну цінністьчаю Пуер, але й впливають на якість. Під час бродіння волога та температура забезпечують найкращі умовидля цукроміцетів. Внаслідок цих факторів ферментативна активність підвищується. Інші мікроорганізми в процесі свого метаболізму використовують карбонову кислоту та полісахариди, виробляючи велику кількість полі та моносахаридів, які необхідні для харчування та прискорення метаболізму сахароміцетів. Швидкий метаболізм призводить до солодкого та м'якого смаку чаю.

Чому під час ферментації не розмножується патогенна мікрофлора?
Це пов'язано з тим, що під час процесу бродіння відбувається боротьба між організмами. Наприклад, продукти метаболізму цукрометів та інших мікроорганізмів обмежують зростання патогенної мікрофлори.

Який пуер корисніший за Шу чи Шен?
Як правило, можна виділити такі основні корисні властивості Пуера:

допомагає запобігти онкологічним захворюванням
захищає шлунок
зміцнює зубну емаль
запобігає наслідкам радіації
а також допомагає у боротьбі зі старінням на клітинному рівні

Ці властивості по-різному проявляються у Шен та Шу Пуері. У Шен Пуере ефект зниження ваги відбувається завдяки великій кількості поліфенолів, хлорофілу, вітаміну С та інших речовин. Як відомо юннанський сорт чайного куща містить велику кількість поліфенолів, особливо багато цієї речовини у свіжому листі. Багате поліфенолами листя допомагає очистити організм від токсинів і захищає від радіації. Поліфенольні сполуки, а саме катехін та теафлафін – продукт його окислення, допомагають знизити рівень холестерину та тригліцеридів (жирів). Тобто Шен Пуер допомагає контролювати рівень жирів у крові, що сприяє зниженню ваги та кров'яного тиску. Більш того, чайні поліфеноли вбивають молочнокислі та інші бактерії, які утворюються між зубами та інгібують активність глюкози. Це допомагає запобігти розмноженню бактерій у ротовій порожнині. Таким чином, поліфеноли запобігають зростанню бактерій, який зазвичай відбувається через те, що залишки їжі залишаються між зубами. Такі корисні властивості поліфенолів допомагають захистити не тільки зуби від руйнування, а й запобігти парадантозу.

При вживанні Шу Пуера втрата ваги відбувається з іншої причини. Це відбувається внаслідок спільної дії кількох видів мікроорганізмів. Вони знижують у тонкому кишечнику поглинання тригліцеридів та глюкози, що призводить до того, що жирові відкладення на талії стають меншими. Під час ферментації Шу Пуера мікроорганізми розщеплюють високомолекулярні полісахариди на розчинні моносахариди та олігосахариди. Крім цього процес ферментації вдвічі підвищує вітамін С. Як відомо, ці речовини відіграють велике значення для підвищення імунітету. Так само мікроорганізми забезпечують одну з головних властивостей Шу Пуера, він не дратує слизову оболонку шлунка. Шу Пуер створює захисну плівку на стінках шлунка. Дуже часто вживання Шу Пуера сприятливо впливає на здоров'я шлунка і травлення в цілому.

Незважаючи на багатовікову історію чаю пуер, великою популярністю у світі він почав користуватися порівняно недавно. Сьогодні він є одним із наймодніших та затребуваних напоїв. Його можна зустріти у багатьох спеціалізованих торгових точкаху вигляді звичного для нас розсипного чаю або у вигляді спресованих брикетів.

Загалом налічується понад сто двадцять сортів чаю пуер, проте серед них виділяють два основні види – шен і шу. Перший вид чаю виготовляється згідно традиційної технологіїта проходить природну ферментацію. Після спеціальної обробки та пресування він витримується в сухих приміщеннях протягом декількох років. За цей час мікроби, взаємодіючи з чайними листами, наділяють їх особливими якостями та властивостями. Смак свіжого шен пуер зазвичай різкий і дещо в'язкий, але згодом, при правильному зберіганні, його смакові характеристики змінюються на краще. Найоптимальнішим часом витримки цього виду чаю є двадцять і більше років. Елітні сорти такого напою можуть мати витримку навіть понад три сторіччя.

Для виробництва чаю шу пуер використовують найшвидший спосіб виготовлення – штучну ферментацію. Завдяки їй листя досягає необхідного стану всього за кілька місяців. Напій, приготований з такої сировини, виходить темним і дуже нагадує шен, витриманий 15-20 років, але все ж таки дещо поступається за смаком і, звичайно ж, не є унікальним продуктом. Зараз через великий попит на пуер, виробники частіше користуються дешевшим і швидким способомферментації, тому у продажу переважно зустрічається саме чай шу пуер, тоді як шен знайти досить складно.

Склад чаю пуер

Калорійність

100 мл готового чаю пуер міститься 1-2 ккал. А денна нормакалорій для дорослої людини активного віку та нормальної статури становить у середньому 2200 ккал на день.

Таблиця вимірювання в маси та калорій сухого чаю пуер:

Харчова цінність

Корисні властивості цього напою пояснюються тим, що у його складі є амінокислоти, алкалоїди, сахариди, вітаміни, мінеральні речовини, статини. Це допомагає чаю стимулювати роботу внутрішніх органів, зокрема печінки. А відомо, що печінка сприяє оздоровленню та омолодженню організму зсередини та зовні. Завдяки алкалоїдам (теїн, теобромін, теофілін), клітини тіла активно насичуються киснем, розширюються судини та активізується робота мозку.

Енергетична цінність продукту в грамах (г) на 100 г:

Макроелементи	Зміст (гр.)	% від денної норми
Білки	20	18,6
Жири	6,9	6,4
Жири ненасичені	2,1	1,8
Жири мононенасичені	1,7	1,5
Жири поліненасичені	1,3	1,1
Вуглеводи	6,9	5,8

У 100 г сухого чаю пуер міститься 106-118 ккал, що становить близько 6% від добової норми.

Вітаміни та мінерали

У складі чаю пуер багато вітамінів і мікроелементів, користь яких незмінна для всіх. Тим, хто не має явних протипоказань, рекомендується вживати щодня одну-три філіжанки цього найбагатшого цілющого напою.

Таблиця вітамінів:

Таблиця мінералів:

Чай пуер, користь якого здатна покращити життєвий тонус кожної людини, можна придбати у будь-якому великому супермаркеті. У продажу можна зустріти чай, виготовлений за різними технологіями. Поряд з дуже дорогими пропозиціями є доступні варіанти.

Корисні властивості чаю пуер

Східна медицина називає 22 корисні властивості пуера, які дозволяють ефективно боротися з різними недугами, тому в Китаї йому дали назву «чай від 100 хвороб».

Сучасні дослідження показали, що продукт може бути корисним не тільки як лікувальний засіб, а й як профілактичні.

З'ясувалося, що він здатний блокувати білок, який бере участь у розвитку ракових клітин. Отже, його можна вважати ефективним способом запобігти або зупинити розвиток онкологічних захворювань.

Для виведення з організму радіонуклідів, токсинів, шлаків, солей важких металів. Також чай має відмінні антиоксидантні та омолоджуючі властивості;

Для покращення роботи шлунка та кишечника, усунення запорів, очищення травної системи від продуктів гниття. Пуер нормалізує процеси травлення, дає можливість корисним речовинам краще засвоюватись. Так як він низькокалорійний і має легку сечогінну дію, то чудово підходить для тих, хто хоче скинути зайву вагу;

Для збереження молодості шкіри, зміцнення волосся і нігтів, надання здорового і сяючого вигляду. Для жінок чай особливо корисний як засіб для попередження та усунення зморшок;

Для очищення та оздоровлення печінки. Продукт рекомендується регулярно включати в меню тим, хто любить жирну та гостру їжу, вживає алкоголь. Для чоловіків напій – відмінний засіб, щоб позбавитися похмільного синдрому;

Для активізації розумової діяльності, покращення концентрації уваги та підвищення працездатності.

Протипоказання до застосування чаю пуер

При всьому тому, що користь цього чаю однозначна, він має деякі протипоказання до застосування. Здебільшого це пов'язано з індивідуальною непереносимістю та особливостями організму. Протипоказання у вживанні чаю відносяться і з урахуванням вікових категорій, а також наявністю деяких хронічних захворювань. Крім того, чай пуер не можна пити міцно завареним настоєм. Так як навіть слабкої інтенсивності напій має яскраво виражені властивості.

Протипоказання до вживання чаю пуер:

При високій температурі тіла пити напій не можна, оскільки він спровокує ще більшу температуру;

За кілька годин перед сном його не можна вживати через сильний тонізуючий і підбадьорливий ефект. Це обов'язково призведе до збою режиму сну та відпочинку, що загрожує стресом для нервової системиорганізму;

Жінкам у період вагітності чай пуер не рекомендується;

У період лактації допускається вживання в день однієї чашки пуера, що слабо заварений чай;

Дітям віком до 3 років пити чай не рекомендується;

Хворим на гіпертонію не можна захоплюватися міцним чаєм, оскільки напій сприяє підвищенню тиску;

Через яскраво виражену сечогінну властивість, чай слід обережно вживати хворим на сечокам'яну хворобу. Справа в тому, що він провокує рух ниркового каміння, що при великих каменях призведе до гострих болів;

Неправильно заварений чай може спричинити чайне сп'яніння, яке супроводжується прискореним серцебиттям та блюванням.

Види та сорти чаю пуер

Темний чай ділиться на два підвиди: Шен та Шу. Підвиди значно відрізняються один від одного як візуально, так і смаком та кольором. Шен при заварюванні має світлий колірта яскраво-виражений фруктовий смак. Шу - справжній темний чай, що має в'яжучий смак і густий насичений аромат з нотками диму.

За використанням сировини пуер ділиться на кілька категорій:

Чай з невеликого за розміром листя з чайних кущів;

Напій з великого та м'ясистого листя чайного дерева;

Пуери з елітних сортів чагарників або дерев;

Змішані (купажовані) напої.

По стадії ферментації пуер поділяється на такі види:

Мао Ча - це висушене листя, що не пройшло процес пресування. З них виробляються всі види пуеру;

Шен пуер - це листя, яке зазнало процесу пресування, але не пройшло штучну ферментацію;

Шу пуер – це напій, який пройшов прискорену штучну ферментацію. Для отримання якісного чаю потрібно кілька років обробки. За час ферментації з листя йде гіркота, сировина стає м'якою. Висушене листя має буро-червоний колір, на вигляд блискуче;

Витриманий Шен пуер - найдорожчий та елітний вигляд. Цей чай піддається природній ферментації, яка триває багато років. Колір висушеного чайного листя - темно-зелений.

Правила заварювання чаю пуер

Як правильно заварювати чай Пуер

Заварюється напій у чайнику. Чай береться із пропорції 4 гр. на 150мл. води. Стандартна пропорція для дегустації становить 6 грн. на 100мл води. Воду не слід довго кип'ятити. Оптимальна температура для заварювання 95 °С. Пуер чай заливається водою і одразу ж зливається. Потім знову заливається водою. В результаті цього забирається запах вогкості. Напій наполягає 10 хвилин, після чого його можна вживати. Якісний чай витримує близько 15 заварювань.

Як заварювати чай Пуер пресований

Існує ще один метод заварювання. Класичний варіантприготування – це варіння у скляному чайнику. Коли при нагріванні води з дна чайника почнуть здійматися маленькі бульбашки, зливається одна чашка води. Потім при закипанні вода вливається назад. Після повторного закипання чайник знімається з вогню і вода швидко перемішується ложкою, щоб утворилася вирва. Попередньо від шматка чаю ножем відокремлюється шматочок близько 3 см і замочується в холодній воді. Підготовлений чай поміщається у гарячу воду та настоюється до 20 хвилин. Пуер чай є найсмачнішим напоєм для справжніх гурманів, він з роками не втрачає своїх цінних властивостей, а лише примножує їх.

Рецепт чаю пуер на молоці

Для тих, кому не подобається характерна гіркота чаю, буде відповідним рецепт його приготування на молоці, що пом'якшує смак. Спочатку потрібно взяти півлітра молока, і краще максимально жирного, дві чайні ложки чайної заварки. Молоко поставити на вогонь і закипіти. Одночасно з цим протягом хвилини промийте чай у холодній воді, потім злийте воду. Коли молоко закипить, кладіть заварку та вершкове маслоу кількості 20-30 грам. Варіть упродовж п'яти хвилин. Після цього додайте корицю і мед до смаку. Дайте охолонути протягом кількох хвилин.

Застосування чаю пуер у косметології

Активно використовується пуер та сучасними косметологами. Так, багато салонів краси пропонують маски на основі пуера, які допомагають очистити шкіру, активізувати процеси відновлення клітин, і через це омолодитися.

Чайні примочки застосовують для боротьби з целюлітом. Цінується цей продукт у SPA догляді за волоссям. Приготувати найкорисніші засоби можна і в домашніх умовах.

Поживна маска

Необхідно подрібнити одну столову ложку даного чаю, перемішати її з однією столовою ложкою кефіру і трьома ложками оливкової олії. Також додати дві ложки борошна чи крохмалю.

Бальзам для відновлення волосся

Щоб приготувати ефективний бальзам, що відновлює, потрібно змішати п'ять столових ложок максимально міцної заварки пуера, жовток яйця і велику ложку натурального меду. Наноситься засіб на щойно вимите і трохи вологе волосся по всій його довжині, утепліть і потримайте півгодини. Змивати краще теплою водою. Дана процедура зміцнить волосся, вони припинять сіктися і знайдуть привабливий блиск.

Додавати до нього молоко, мед або лимон не варто. Фахівці рекомендують поєднувати пуер із активним вживанням неочищеного рису. Так з організму швидше вийдуть усі токсини.

Чай Пуер відомий у всьому світі як найдорожчий та якісний напій. Його корисні властивості та протипоказання тісно переплетені один з одним, через що сировину необхідно вивчати комплексно з усіх боків. Справжні прихильники Пуера стверджують, що він подібний до хорошого вина, яке з роками знаходить вишукані смакові нотки. Але не забігатимемо вперед, розкриємо карти по порядку.

Чай Пуер – що це?

Чай Пуер вирощують на теренах Китаю, також він культивується у В'єтнамі та Таїланді. Що це таке - вишукана крупнолистова сировина, користь і шкоду якої вивчили дуже широко. Цей сорт унікальний через особливості виготовлення:

1. Зібрані листочки залишають в'ялитись на деякий час, після чого скручують і ферментують. Ферментація займає 2-3,5 місяці, що дозволяє зберегти у напої все смакові якостіта цінність.

2. Коли ферментація добігає кінця, починається сушіння та пресування. Колись згорнуті листочки набувають найрізноманітнішої форми - коржики, таблетки та ін.

3. Після пресування чай відлежується для насичення та виділення унікальних ферментів. Кінцевий напій виходить одночасно ніжним та несхожим на інші сорти.

4. Чай Пуер від тривалої безпеки стає більш насиченим, але при прийомі необхідно брати до уваги корисні властивості та протипоказання. Термін витримки становить 1-20 років.

5. Наприклад, колекційні сорти, витримані 15-20 років, мають надмірно насиченим складом. Не кожен організм зможе прийняти таку частку ферментів. Що стосується покупного магазинного чаю (1-3 роки), він підходить практично всім.

Чай Пуер – види

Напій поділяють на 3 різновиди, кожен з яких унікальний:

Шен-Пуер (зелений)- у ньому ідеально поєднується кислинка на початку пиття та насолода – у післясмаку, напій пахне сумішшю сухофруктів;
Шу-Пуер (чорний)- пахне шоколадом, славиться солодким післясмаком;
Білий Пуер- особливо нагадує зелений, має аромат лугової трави в поєднанні з медом.

Китайський чай найкращий серед існуючих. Кожен вид Пуера наділений унікальними властивостями, від яких залежить ціна.

Чай Пуер – сорти

Неважливо, який різновид ви оберете, він буде поділятися на такі сорти:

королівський- виготовляється на основі верхнього листя куща, довго ферментується, впливає на організм по-різному залежно від ступеня заварювання;
палацовий- краще королівського, входить до категорії елітних чаїв, у післясмаку та запаху відчувається горіх, виноград, деревина;
молочний- Білястий, дуже ніжний карамельний напій, не такий різкий у порівнянні з вищепредставленими сортами.

Чай Пуер може мати різну форму, але від цього корисні властивості та протипоказання не зміняться. Пресують листочки цеглинками, чашею, грибами, брикетами, гарбузом, млинцями.

Властивості чаю Пуер

Напій багатогранний, його вплив на організм людини залежить від міцності заварювання:

занурює в ейфорію або, навпаки, бадьорить;
підвищує когнітивні функції, такі як пам'ять, концентрація, реакція та ін.;
прискорює метаболічні процеси, завдяки чому приймається з метою схуднення;
виганяє надмірну рідину з тканин, усуваючи набряки;
знімає похмільний синдром, чистить печінку від етанолу;
сприяє полегшенню перебігу діабету рахунок можливості знижувати концентрацію цукру на крові;
розщеплює та виводить холестеринові бляшки з порожнини кровоносних каналів;
виступає у ролі природного антиоксиданту, захищає клітини від мутації, профілактує рак;
зміцнює ясна та зуби, знезаражує порожнину рота;
сприятливо впливає на потенцію, тому споживається чоловіками;
лікує респіраторні захворювання, виводить слиз із порожнини дихальних шляхів;
чистить кишечник від застійних явищ, при систематичному прийомі назавжди усуває запори;
допомагає кинути палити, викликає огиду до нікотину.

Це не весь перелік якостей, властивих чаю Пуер. Вміло зіставивши корисні властивості та протипоказання, вам вдасться досягти лише благотворного впливу.

Користь чаю Пуер

Пуер, користь та шкоду якого ми розглядаємо сьогодні, необхідно споживати дозовано. Розкажемо про те, як він впливає на життєво важливі системи людського організму.

Для ШКТ

Для схуднення

Пуер п'ють для зниження ваги, оскільки він чистить організм від зашлакованості та токсичних речовин. Паралельно із цим виходить надлишкова рідина, прискорюються обмінні процеси. Вага йде плавно, без стресу.

Для кровоносної системи

Пуер піднімає показники артеріального тиску, тому його п'ють при гіпотонії. Чай очищає канали крові від холестерину та токсичних речовин, знижує рівень глюкози та полегшує стан діабетиків.

Для мозку та ЦНС

Китайський напій підвищує активність мозку рахунок стимуляції нейронів, тим самим поліпшуються всі когнітивні функції. З іншого боку, сильно концентрований чай розслаблює та дозволяє впасти у легку ейфорію. Людина позбавляється стресу, нормалізується психоемоційне середовище загалом.

Чай Пуер при захворюваннях

Діабет

Якщо говорити про якісної продукціїчай Пуер виганяє з крові надлишок глюкози. У цьому питанні корисні властивості та протипоказання добре вивчені. Чай рекомендується включати в меню діабетиків, за добу можна випити не більше 0,2 л. Споживайте його у чистому вигляді без добавок.

Гастрит/виразка

Пуер є єдиним видом чаю, який можна приймати навіть за гострої форми виразки або гастриту. Унікальний склад не провокує подразнення слизових. Споживати напій потрібно півгодини після трапези.

Холецистит

Чай усуває запальні процеси жовчного міхура. Головне, пити його у помірній кількості. Приймайте напій невеликими ковтками по 100 мл. щоразу до трапези.

Панкреатит

Якщо захворювання протікає в гострій формі, бажано відмовитися від чаю на користь відфільтрованої води. У період ремісії Пуер слід внести до раціону. Заварюйте слабоконцентрований склад, щодня споживайте 0,4 л., не більше.

Правила заварювання чаю Пуер

Розгляньте правила заварювання чаю Пуер. Від цього безпосередньо залежать корисні властивості та протипоказання.

1. Для заварювання використовуйте чайники, виготовлені зі скла або кераміки. Стінки обов'язково прогрійте завчасно.

2. Завжди зливайте першу заварку. В результаті таких дій чайне листя очищається від сміття і готується до подальшого заварювання.

3. Пуер не прийнято заварювати довго. Щоб зробити слабоконцентрований напій, зачекайте близько 30-40 секунд. Для міцнішого складу потрібно 3-4 хвилини.

Технологія заварювання чаю Пуер

Так як заварювати чай Пуер необхідно за особливою технологією, вивчимо її докладніше. Заварка може бути таблетованою, пресованою, розсипчастою. Залежно від виду процес заварювання дещо відрізняється.

№1. Пуер таблетований

Чай у таблетках заборонено одразу заварювати. Ретельно розімніть заготовку та помістіть у заварник. Влийте гарячу воду. Злийте першу заварку за пару хвилин. Повторно влийте окріп і зачекайте близько 4 хвилин.

№2. Пуер пресований

Чай пуер зустрічається у вигляді коржів, брикетів та ін. Корисні властивості та протипоказання від цього не залежать. Для заварювання відламайте шматочок і покладіть у чайничок. Залийте водою прогрітою. Злийте першу заварку через 2 хвилини. Повторно влийте гарячу воду та зачекайте 3-4 хвилини.

№3. Пуер розсипний

Пуер продається і у звичному для нас вигляді. Для заварювання потрібно 2 ч. л. Розмістіть розсип у чайничок і залийте прогрітою водою. Злийте первинну заварку через пару хвилин, влийте окріп. Через 3 хвилини напій буде готовим до дегустації.

За якої температури заварювати чай Пуер

Пуер забороняється запарювати окропом. Ідеальні показники води варіюються у межах 90-95 градусів. Завдяки дотриманню таких правил чай максимально розкриває ароматичні та смакові якості. При цьому лікувальні властивості залишаються постійними.

Скільки разів можна заварювати чай Пуер

Звичний для нас чай не заварюється понад 2 рази. Що стосується Пуера, з кожним наступним запарюванням він набуває великої насиченості. Високоякісний чай китайських сортівдопускається заварювати до 20 разів, збільшуючи тривалість наполягання з кожним разом. Однак цінителі не радять піддавати сировину більше, ніж 5 циклів заварювання.

Як і коли пити чай Пуер

Чай пуер має і корисні властивості, і протипоказання. Тому дотримуйтесь важливих правил, щоб не зіткнутися із негативною стороною.

1. Забороняється споживати напій на голодний шлунок. В іншому випадку чай спровокує хворобливі відчуття в животі та печію.

2. До китайського напою не потрібно додавати цукор. Через це губляться смакові якості та користь.

4. Якщо ви вирішили сісти за кермо, чай дозволяється вживати тільки на ситий шлунок та в кількості не більше 0,2 л. В іншому випадку ви зіткнетеся зі станом, що нагадує алкогольне сп'яніння.

Важливо!

Не зловживайте тонізуючим напоєм, оптимальною нормою добової вважається 0,4 л.

Чай Пуер - протипоказання

Чай Пуер має великі корисні властивості і протипоказання в мінімальній мірі. Про останні також варто знати.

1. Якщо ви страждаєте від хронічного підвищення тиску, чай заборонено.

3. Якщо є серйозні серцево-судинні патології, чай може посилити ситуацію.

4. Напій славиться сечогінним ефектом, його споживання при захворюваннях нирок має узгоджуватися з лікарем.

5. На якийсь час утримайтеся від прийому напою при виношуванні малюка та лактації.

Китайський чай має величезну популярність. При дотриманні всіх рекомендацій з напою вийде лише користь. Враховуйте протипоказання та дотримуйтесь добової норми, щоб не зіткнутися з проблемами певного характеру.

У трактаті китайського філософа Сюй-Цзе-Шу «Старовинне настанова про чай» сказано, що веселих гостей слід частувати вином, сумних – звичайним чаєм, який допоможе зняти втому та зміцнити душевні сили. А близьких друзів треба пригостити найкращим чаєм і насолоджуватися щирою розмовою з ними. З вином китаєць, звичайно, не мав рації — частувати алкоголем нікого не варто, навіть ворогів. Однак те, що він згадав чай, показово — ось яке значення надається цьому напою з давніх-давен: він є символом спокою, умиротворення, мудрості.

Який же чай найкращий? На подібне питання однозначної відповіді бути не може, адже існує понад 1,5 тисячі сортів цього чудового напою (до речі, у нас ви вже можете почитати про кілька його різновидів: , ). Однак особливе місце серед такого вражаючого різноманіття займають, що зовсім не є дивовижним. І не лише тому, що Піднебесна — історична батьківщина чаю і що вона входить до п'ятірки світових лідерів із його виробництва. Адже саме в Китаї вирощується і переробляється неповторний чай пуер, що стрімко набирає популярності, ефект якого для оздоровлення та очищення організму визнається вже на рівні традиційної медицини.

Чай, який росте на дереві

Китайці завжди дивували і продовжують дивувати весь світ своєю невгамовною винахідливістю. Ось і пуер, їхнє дітище, не схожий на жоден з чаїв і здатний своїм смаком дивувати і радувати навіть найвибагливіших знавців цього напою.

Важливим фактором, що впливає на його смакові якості та ціну, є вихідна сировина. Листочки для виробництва елітних сортів такого чаю збираються не з кущів, а з дерев, вік яких може досягати кількох сотень років. Причому ці дерева бувають дикими (що ростуть у лісі, в природних умовах, без втручання людини) та культивованими (перенесеними на плантації, де їм забезпечується догляд за всіма правилами агротехніки). Це знаходить своє відображення у назві деяких сортів («Дикий пуер», «Королівський дикий» та інші). Є і плантаційні кущі, листя яких використовується для купажування, а також виробництва ароматизованого молочного пуеру.

Але найголовніше у виробництві цього чаю – час ферментації. Природно, чим воно більше, тим вище цінується чай пуер, властивості його змінюються, смак лише покращується, стаючи більш м'яким і повним, абсолютно без будь-якої гіркоти, з приємною терпкістю.

З технології ферментації, розрізняють 2 різновиду пуера: сирий (Шен) і готовий (Шу). Для обох використовується одна і та ж сировина, проте колір, смак, аромат і, природно, ціна у них абсолютно різні.

Характеристика	Шен пуер	Шу пуер
Колір листя	світлий, із зеленуватим відтінком	темно-коричневий, майже чорний
Колір настою	світлий, напівпрозорий	темний, непрозорий
Смак настою	терпкий, легкі горіхові нотки, солодкий та свіжий післясмак	міцний смак, з відтінками від фруктових до шоколадно-карамельних
Аромат	м'який, з нотками сухофруктів, лісу	різкий, із фруктовими відтінками

Але необхідно підкреслити, що смак та аромат настоїв цього чаю змінюються з часом і значною мірою залежать від використаної сировини.

Технологія виготовлення на початковому етапі обох пуерів однакова: добірне (найбільше, «м'ясисте») листя чайного дерева спочатку злегка підв'ялює на сонці, після чого зволожують пором і зберігають приблизно місяць у приміщенні, де підтримується певна температура і вологість. Саме цей період відбувається ферментація під впливом внутрішніх чинників (ендогенних ензимів). Далі чай сушать і внутрішня ферментація завершується. А потім уже для кожного пуера починається своя переробка.

Шен і Шу: у чому відмінність?

Якщо листя відразу ж спресували, то це — Шен пуер («сирий»), який зберігається багато років, наражаючись на весняну ферментацію під впливом анаеробних мікроорганізмів. Цей чай поступово дозріває. Природно, що старший його вік, то він цінніший. Про витриманий понад 30 років пуер чай відгуки можна дізнатися тільки від тих, кому пощастило його спробувати: такий напій вважається в Піднебесній національним надбанням, тому його вивезення за межі країни заборонено - не всіма своїми товарами китайці готові завалити ринки інших країн. Знавці стверджують, що у нашій країні можна купити справжній Шен максимум 10-річної витримки.

А от якщо після закінчення сушіння листя чаю не спресували, а зібрали в купу, зволожили і стали доводити до кондиції в спеціально створених умовах - це і є не що інше, як виробництво Шу пуера («готового») із застосуванням технології прискореної ферментації. Ця технологія була впроваджена в життя більше 40 років тому для забезпечення попиту, що росте, на пуер. Після просочення листя вологою їх укладають рівномірним шаром і залишають для здійснення зовнішньої ферментації. Приблизно через 1,5 місяця, коли чайне листя стає бурим, глянсовим і набуває специфічного запаху, його знову піддають висушуванню на сонці. Потім сортують, розфасовують в розсипному або пресованому вигляді. Повний цикл виготовлення Шу Пуер складає від 2 місяців до року.

Фахівці підкреслюють, що Шен пуер можна застосовувати за призначенням після мінімум 3 років зберігання, коли листя повністю залишає гіркоту, а ось унікальність свою він набуває після 10-20 років ферментації. Шу придатний для заварювання відразу ж після розфасовки, проте при правильному зберіганні та його органолептичні характеристики помітно покращуються, зокрема, зникає смак та запах вогкості, характерний для «мокрих куп».

Потрібно вміти його готувати!

За останні 10 років інтерес до набув буквально всеросійського масштабу. Про їхній чудовий смак написано чимало статей, їхню користь визнали всі. Отже, чай пуер — як його заварювати, щоб одержати справжнє задоволення від цього «імператорського», як його іноді називають, напою? Знавці дають такі рекомендації:

Необхідно застосовувати правильний посуд: чайник для кип'ятіння води з індикатором температури, глиняний заварювальний чайник, латаття для переливання завареного чаю (щоб він не перестояв), чашки або піали.
Відфільтрована пом'якшена вода нагрівається до 80-90 градусів, заварювальний чайник заздалегідь ополіскується, в нього засипається пуер у розрахунку 1 чайна ложка на 1 чашку (якщо він розсипний) або 3-5 г (якщо пресований). Далі чайник заповнюється на 1/3 гарячою водою, яка служить для промивання та розпарювання заварювання і тому відразу ж зливається.
Потім пуер заливається водою для заварювання, яке триває від 1 до 3 хвилин. Отриманий настій проціджують у латаття, з якого вже можна не поспішаючи розлити чай по чашках і почати насолоджуватися його ароматом та смаком. Заварювати ту саму порцію пуера можна, як мінімум, 5 разів.
Рекомендується пити пуер трохи остиглим і без цукру.

Лікувальні властивості пуеру

У лікувальні властивості цього чаю самі китайці вірять свято, вони підрахували навіть їхню кількість (цілих 22). Однак і європейська медицина визнає, що пуер благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, полегшуючи процес травлення. Він має чудові спазмолітичні, сечогінні та жовчогінні властивості. Пуер перешкоджає утворенню бляшок холестерину, зміцнює стінки кровоносних судин. Цей напій здатний «розбудити» навіть ліниву імунну систему, допомогти організму в його протистоянні різноманітним інфекціям. Чай пуер чудово бадьорить, допомагає цілий день залишатися в тонусі, а також може прикрасити нерадісні дні дієти.

Всім гарний пуер чай, шкоду здоров'ю він може лише завдати лише за наявності індивідуальної непереносимості, а також під час вагітності та лактації. Погодьтеся, не такий і великий набір протипоказань?