Довга азербайджанська користь. Азербайджанська довга. Як приготувати азербайджанську довгу із зеленим часником

інгредієнти

• Мацоні (кефір) (1 л) – 5 склянок
• Борошно (30 г) – 1 столова ложка
• Вода (400 г) – 2,5 склянки
• Куряче яйце - 1 штука
• Вершкове масло або жирна сметана - 30 г
• Рис круглий (60г) – 2 столові ложки
• Зелень: шпинат, кріп, кінза, м'ята, цибуля - кожної по 10-15 гілочок
• Горох-нут (50г) – чверть склянки
• Їдальня сіль - 1 столова ложка (за смаком)

Довга – легка перша азербайджанська страва національної кухні. Основою для приготування довгі служать мацони (в Азербайджані його називають ґатиг) та зелень. У спекотні літні дні довго вживають в охолодженому вигляді. Взимку довго можна подати на стіл гарячою. Приготування страви займає близько однієї години.

Як приготувати азербайджанську довгу

За кілька годин до приготування, а краще, з вечора, необхідно замочити горох, після чого його відварюють у підсоленій воді близько півгодини до готовності.

Зелень очистити від корінців, грубих стеблинок і листів пожовклих, промити і дрібно нарізати.

Рис перебрати, промити і покласти в каструлю, в якій варитиметься довго, туди ж додати борошно, яйце, сіль. Отриману масу ретельно перемішати так, щоб не залишилося грудочок борошна.

Ретельно перемішуючи до отримання однорідної емульсії, додати в каструлю мацони, розм'якшене масло або сметану та воду. На цій стадії приготування для досягнення однорідної консистенції можна використовувати міксер.

Поставити каструлю з однорідною масоюна середній вогонь і довести до кипіння, не перестаючи помішувати вміст каструлі. Якщо зупинити безперервне помішування, отримана маса може згорнутись - рідка фаза відокремиться від твердої і отримане можна викинути - довга з цього вже не вийде.

Коли рис, що входить до складу довгі, майже зварився, не перериваючи помішування в масу, що закипає, необхідно додати дрібно нарізану зелень. Варити довго потрібно до тих пір, поки не провариться рис і зелень. Рис має розм'якшитися. Зелень не повинна рипіти або хрустіти на зубах. Але при цьому вона не повинна бути перетравленою, тому що в цьому випадку колір довгий може набути зеленого відтінку. Правильно приготовлена ​​довга має однорідну консистенцію, текучу шовковисту текстуру та білий колір. Наприкінці варіння в довжину додають раніше відварений горох.

При подачі на стіл гарячу довжину можна подати в супнику або порційних піалах. Охолоджену довгу можна подавати в скляному лататті або відразу розлити в склянки.

Довга – це страва традиційної азербайджанської кухні. Довга нагадує кисломолочний суп із кислого молока з рисом. Її можна їсти і гарячою, і холодною. Зараз ви дізнаєтесь, як приготувати справжню азербайджанську довжину.

Зазвичай довга готується з м'ясними фрикадельками. Справжня азербайджанська довга неодмінно подається до азербайджанського святковому столі, і є улюбленими ласощами багатьох гурманів. І вже жодне азербайджанське весілля не обходиться без прекрасної довгі.

Настав час дізнатись і вам, як приготувати справжню азербайджанську довгу.

Азербайджанська довга рецепт приготування

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 1л котига (простокваші або йогурту, можна кефіру)
• 1л води (ще краще півлітра курячого бульйону, півлітра води)
• 100г сирого рису
• 1 яйце
• свіжа зелень – 100г – кінза (кешніш), кріп (шююд), порей (кявяр);
• зелений часник
• жменька вареного гороху – нут

Як приготувати азербайджанську довгу?

1. Щоб приготувати рецепт справжньої азербайджанської довготи, всю зелень необхідно дрібно нарізати, можна в одну миску, тільки порей - в іншу. Промиємо рис і перекладемо його у велику каструлю, додамо сюди яйце. Це потрібно добре збити.
2. Далі заливаємо йогурт, потім бульйон із водою. Ретельно все перемішуємо. На невеликому вогні довести до кипіння. Увага! Потрібно постійно помішувати, оскільки катиг може звернутися. Довести рис до готовності.
3. Додаємо порей та зелений часник. Вся суміш для довгі повинна залишати ще 2-3 хвилини. Додаємо порубану зелень та вимикаємо плиту.
4. Сіль у справжню азербайджанську довжину не потрібно додавати, тому що це може згорнути довжину. Пізніше кожен до смаку може посолити свою страву. Чим густіше катиг, тим більше його потрібно розбавляти з рідиною. Також можна додати|добавляти| варений горох.
5. Подають справжню азербайджанську довгу, переважно, у холодному вигляді.

Корисна інформація про довго

Скільки господарок – стільки й думок. Зазвичай точаться гарячі суперечки, яку зелень потрібно подавати в справжню азербайджанську довжину. Хтось радить м'яту, щавель. Це на розсуд кожного кухаря.

Загалом азербайджанська кухня має низку своїх особливостей. Перша з них – зелень кладеться практично у всі страви. Зелені та приправ традиційно багато: це і кориця, і гвоздика, і петрушка, і кріп, гіркий і запашний перець, кмин, кінза, м'ята, шафран, сумах і т.д.

В азербайджанській кухні досить великий вибір перших страв - супів. Деякі їх їдять зі звичних глибоких тарілок, іншими «запивають» другі страви. До речі, довго також можна розливати в склянки або піали. Більшість супів готується з м'яса молодого баранця, ну а ви сьогодні дізналися, як приготувати справжню азербайджанську довгу - кисломолочний суп із кислого молока.

Кожен регіон Азербайджану славиться майстерністю у приготуванні певних національних страв. У Лянкярані геніально фарширують горіхами курчат чи рибу та запікають їх у керамічній печі тандирі. В Апшероні роблять дуже смачні чебуреки-кутаби та дюшбари, схожі на російські пельмені. Бакінці із задоволенням готують гюрзу - вона теж чимось нагадує пельмені, проте фарш у тісто кладеться не сирим, а попередньо обсмаженим разом із цибулею.

Одне з найкращих стравазербайджанської кухні – це суп довга. Кожен регіон має свої родзинки у приготуванні цієї страви. У Нахчівані кладуть у довгу маленькі тюфтельки. Шамахинці кладуть здебільшого кявяр та даг кешніші. В одній частині країни її п'ють із склянок, в іншій їдять традиційно із тарілок-мисок. Деякі люблять пити цей суп у холодному вигляді, деякі воліють гарячий.

Довга традиційно подавалась на азербайджанських весіллях та інших подібних церемоніях.

Для приготування знадобляться мацони (катик) - 3 літри, кінза - 1 великий пучок, кріп - 1 великий пучок, шпинат - 2 великі пучки, м'ята - 1 маленький пучок, яйце - 2 шт., круглий рис - 0,5 склянки, сіль - за смаком.

На приготування справжньої азербайджанської довжини необхідна повна миска різаної зелені. Використовувати можна кінзу, зелену цибулю, кріп, базилік, а також кявар, яку в Середній Азії називають джусай. Потрібно нарізати зелень, видаливши занадто тверді стебла і добре обсушити.

Окремо зварити рис у велику кількістькиплячої підсоленої води до готовності відкинути на сито.

Влити мацони (катик) у велику емальовану каструлю, додати в неї пару літрів чистої води і добре розмішати дерев'яною ложкою, щоб не було грудочок. Збити два свіжі яйця, перемішати жовтки і білки, після чого додати в суміш і розмішати.

Поставити каструлю на великий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння (переконайтеся, що мацоні справді кипить, інакше може звернутися). Потім акуратно, не припиняючи помішувати, засипати в каструлю зварений рис та зелень. Ще раз помішуючи довести до кипіння, зняти каструлю з вогню. Подати гарячою або остудити і подати холодною - в останньому випадку не закривати кришкою каструлю перші 2 години, щоб довго не згорнулася.

Солять довгу в тарілці і подають із сірим хлібом.

Це дуже корисна страваз молочних продуктів, зелені та гороху, щоб компенсувати нестачу білка. А також небагато рису для того, щоб були вуглеводи. Але в окропі зелень втрачає частину своїх вітамінів. Для збереження всієї користі цієї страви, можна зелень насипати за 2-3 хвилини до того, як подати страву на стіл.

Сьогодні у нас у меню довга азербайджанська. Рецепти цієї страви ми докладно розглянемо у нашій статті. Такий супчик краще подавати в спеку року, він і наситить вас, і спрагу вгамує.

Азербайджанський суп довга

Кавказька кухня завжди вражає своїми вишуканими стравами, приготовленими з простого наборупродуктів. Ось і для азербайджанського супу потрібен мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу. А страва вийде чудовою на смак!

Склад:

• 1 л кефіру;
• 0,5 ст. рисової крупи;
• яйце;
• 300 мл сметани;
• 400 мл м'ясного бульйону;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• шпинат;
• кінза;
• листя щавлю;
• кріп;
• свіжа та суха м'ята.

Порада! Секрет азербайджанського супчика - у великій кількості зелені, що додається, тому не шкодуйте її.

Приготування:

Порада! Поки довго повністю не охолоне, каструлю кришкою накривати не можна, інакше суп може скиснути.

Довга, приготована за цим рецептом, дуже нагадує за смаком окрошку, проте інгредієнтів для азербайджанського супчика знадобиться набагато менше. Обов'язково спробуйте цей бадьорить і освіжаючий супчик!

Склад:

• 1,5 л кислого молока;
• 4 ст. л. рисової крупи;
• яйце;
• кінза;
• шпинат;
• сіль;
• кріп.

Приготування:

Готуємо суп на швидку руку

Ця страва ідеально впишеться у дієтичний раціон. Легкий і водночас ситний супчик стане справжнім порятунком для тих, хто бореться із зайвою вагою.

На замітку! Азербайджанську довгу готують на кисломолочній основі. Можна використовувати не тільки кефір і кисле молоко, але і тан, айран і навіть йогурт.

Склад:

• 1 л кефіру;
• 250 мл тану;
• шпинат;
• кінза;
• кріп;
• петрушка;
• сіль;
• часник сушений;
• мелений перчик.

Приготування:

1. Кинзу, кріп, шпинат та петрушку промиваємо та обсушуємо.
2. Рубаємо зелень дрібно ножем. Ви можете доповнити страву будь-якою іншою зеленню, наприклад, базиліком або м'ятою.
3. У каструльку вливаємо кефір та тан, розмішуємо.
4. Введемо сіль, часник і мелений перець.
5. Додаємо зелень та розмішуємо.
6. Готово! Подаємо супчик, додавши до тарілок кубики льоду.

Розглянемо, як приготувати довгу азербайджанською з нутом і йогуртом. Вибирайте густий йогурт і обов'язково натуральний без барвників та різних харчових добавок. Особливу пікантність страві додадуть стебла зеленого часнику.

Склад:

• 1 л 200мл йогурту;
• 600 мл фільтрованої води;
• 600 мл бульйону м'ясного;
• 2 яйця;
• 80 г рисової крупи;
• жменя нуту;
• кріп;
• петрушка;
• м'ята;
• кінза;
• щавель;
• зелений часник (стебла та пір'я);
• Зелена цибуля;
• сіль.

Порада! Пам'ятайте, що нут потрібно замочити з вечора у холодній воді, і тоді він звариться швидше та буде м'якшим.

Приготування:

1. Заздалегідь зваримо бульйон та нут.
2. У каструлю вливаємо воду, йогурт і бульйон, добре розмішуємо.
3. Зіб'ємо яйця і введемо в каструлю.
4. Рис промиємо та додамо до інших інгредієнтів.
5. Туди ж відправимо відварений нут.
6. Покладаємо каструлю на плиту і доводимо суп до кипіння, не перестаючи розмішувати його. Перемішувати довго потрібно тільки дерев'яною ложечкою.
7. Варимо суп на мінімальному рівні конфорки, доки не буде готовий рис.
8. Усю зелень промиємо та обсушимо, порубаємо дрібно ножем.
9. Часник очистимо і наріжемо разом зі стеблами.
10. Нашаткуємо цибулю-порей.
11. Додаємо в каструлю зелень, часник і цибулю-порей.
12. Коли довго дійде до кипіння, солимо її і вимикаємо конфорку.
13. Охолоджуємо та охолоджуємо страву. Готово!

Порада! Щоб довго по максимуму ввібрала в себе і зберегла аромат зелені, остуджуйте її, помістивши у велику ємність із холодною водою.

Привіт всім! Наближається літо і я намагаюся «завантажити» вас літні рецептисупів. Вчора я давала вам ерцепт холодника з буряком на кефірі, а сьогодні у нас у прогмі чудовий суп — азербайджанська довга.

Кожен народ має рецепт улюбленого літнього супу. Довга дуже кохана в Азербайджані. Говорю так, бо довелося деякий час жити у цій чудовій країні. У сім'ї, яка жила по сусідству, довго варила бабуся, але навколо неї вилися внучки і вона вчила їх готувати суп. Думаю, це перший суп, який вчиться робити хороша азербайджанська дівчинка.

З чого готують довгу

Зелень

Зелені знадобиться багато, близько кілограма. Основна зелень, що визначає характер Довги, це, звичайно, кявар. Зовні квар схожий на зелену цибулю, але листя у нього не трубочкою, а плоскі. На смак він схожий одночасно на зелену цибулю, молоденький часник і молодий щавель.

Крім кявара додають будь-яку зелень: кінзу, базилік, цибулю-різанець, м'яту, чебрець і все, що вам подобається аж до дикорослих трав (кропива дуже хороша, тільки її треба ошпарити заздалегідь, сниться теж йде в хід).

Нут

Це не обов'язковий інгредієнт, але з ним дуже смачно. Усього жменя нуту для приготування супу зробить його набагато смачнішим. та й почуття ситості прийде швидше.

Яйця

У ресторанній кухні часто використовують одні жовтки - з ними довго чудово виходить і без білків. Але дбайливі азербайджанські господині зазвичай використовують для приготування довгі яйця цілком. На ваш розсуд — готувати з одними жовтками чи цілими яйцями. білок ніяк супу не шкодить мій скромний погляд.

Йогурт

...або мацони, кисле молоко, кефір.

ми не будемо вдаватися до подробиць, з якого кисломолочного продукту Довга вийде найбільш правильною. Слово честі, в готовій довжині на смак важко розрізнити, з якого кисломолочного продукту вона приготовлена. Якщо немає катика або йогурту, то сміливо беріть кефір.

Азербайджанська довга - рецепт приготування

інгредієнти

• 2 літри катика (йогурту, мацони, кефіру, кислого молока).
• 50 г рису (простого, круглого, що легко віддає у воду свій крохмаль).
• 0,5 кг кг найрізноманітнішої зелені.
• 50 г гороху "нут".
• 2 яйця.

Як приготувати

Взимку довгу теж їдять, але гарячою. У зимовому варіанті іноді присутні м'ясні фрикадельки.
Але краще за холодну довжину в спекотний, літній полудень — не придумати, не знайти.

Що головне у Довзі? Чи не переварити!

Готуйте та їжте на здоров'я!