Судак запечений в духовці - вишукану страву для аристократів. Судак запечений в духовці - вишукану страву для аристократів Судак з білими грибами по царськи

Не знаємо, чи так чи готували судак для царів, але назва страви явно зобов'язує. Роблячи все маніпуляції з продуктами, мимоволі виникає питання: «Скільки ж кухарів працювало над створенням всього лише однієї страви?». Але спробувати приготувати судак по-царськи все ж варто, хоча б для того, щоб хоч раз скуштувати їжу королів. До того ж царські частування, безперечно, стануть головною стравою будь-якого торжества.

продукти:
судак (риба вагою приблизно 1.2 кг);
сир твердий (100 г);
масло вершкове (100 г);
сіль (пів ложечки);
панірувальні сухарі(Півсклянки);
варені каштани (очищені) - приблизно 10 штук або 400 г;
сметана густа (3 великих ложок);
перець чорний (чверть чайної ложки);
для тіста - 2 ложки масла вершкового, стільки ж сметани і мука.Пріготовленіе:
1. Рибіну очистити і обробити на філе (обов'язково видалити всі кісточки). Порізати філе судака середніми шматочками.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Взяти порцелянову форму (можна невелику, але обов'язково глибоку), змастити її вершковим маслом (не більше ніж 10 г), посипати сухарями, на них покласти масло, нарізане на дрібні кубики (приблизно 50 г) і дві ложки сметани.
4. Далі викладаємо у форму рибу, присипаємо її сіллю і тертим сиром.
5. Зверху викладаємо варені каштани і перчимо.
6. Далі повторюємо всі шари заново: сухарі, масло, сметана, риба і т.д. Робимо так до тих пір, поки форма не заповниться майже до країв.
7. Зверху все заливаємо склянкою гарячої води.
8. Далі починаємо готувати тісто: збиваємо масло в піну, додаємо до нього сметану і борошно. Тісто має вийти крутим, але м'яким. Далі розгортає тісто пластом товщиною приблизно 5-7 мм.
9. Накриваємо цим тестом нашу форму, в яку укладені риба та інші продукти. Зверху тісто змащуємо збитим яйцем.
10. Розігріваємо духовку до 180 ° С і випікаємо до тих пір, поки тісто не зарум'яниться.

Все, знамените царське пригощання готове. Правда, це блюдо належить готувати в печі, але в духовці виходить не менш смачно.

Судак по-царськи з білими грибами (5 порцій)

продукти:
судак свіжий (1.5 кг);
білі гриби (10 шт.) - можна замінити сушеними;
цибулина (дві середні головки);
морква
лимон (невеликий);
кріп (великий пучок);
перець мелений;
сіль (половина маленької ложки);
майонез (один пакет);
сир твердий (200 г);
масло вершкове і рослинне (по дві ложки);
цукор за смаком.

приготування:
1. Обробити судак на філе і поріжте його на порційні невеликі шматочки. Побризкайте їх соком з одного лимона, за смаком посоліть і присипте перчиком.
2. Моркву і цибулю наріжте соломкою і обсмажте в олії (вершковому).
3. Білі гриби (якщо берете сухі, то їх потрібно замочити на півгодини) нарізати на смужки, додати до корінних на сковороду і смажити все разом ще дві хвилини.
4. Далі візьміть деко, змастіть його маслом (рослинним), викладіть на нього порізане філе судака, зверху полийте майонезом (можна замінити молоком, змішаним зі збитими яйцями або сметаною, приправленою спеціями).
5. На майонез викладіть обсмажені гриби і коріння, присипте все ще раз сіллю і перцем (трішечки, не забувайте, що майонез теж солоний). Додайте трохи цукру (буквально чверть чайної ложечки) і посипте все тертим сиром.
6. Помістіть деко в духову шафу (180 ° С) і запікайте півгодини.

Перша думка, яка приходить в голову особисто мені після повернення з вдалою судачьей риболовлі, це: А не порадувати чи сім'ю і не зробити чи «Судака по царськи»? Із задоволенням розповім як робити це в істину Царське блюдо!

Необхідні інгредієнти:

• судак свіжий 2-4 кг;
• гриби 6-8 боровиків (можна замінити сухими, морожених або вареними);
• 2 великі цибулини;
• 1 середня морква;
• майонез 250 гр;
• сир 200-300 гр;
• 1 лимон, трохи зелені;
• перець, сіль і цукор за смаком;

Затрати часу: 1,5 години. Ну це вже не витрати часу а, скоріше, його придбання!

1. Насамперед ретельно чистимо і моєму рибу. Чи не перестану нагадувати, що риба «не любить воду», тобто часте миття-полоскання в процесі оброблення-готування. Після миття обов'язково промокаємо її насухо паперовим рушником або серветкою. Видаляємо головизну разом з грудними плавниками. Вирізаємо черевні і хвостовій плавники.

2. Потім приступаємо до філеровке (знімаємо філе). Для цього надрезаем уздовж лову судака спину по спинним плавників. Акуратно підрізаючи м'ясо на ребрах, пластуем рибину на всю довжину з обох сторін від хребта і спинних плавників .. Тепер у нас дві половини м'яса без кісток - філе на шкірі. Кладемо половинку на обробну дошку і гострим тонким ножем надрезаем м'ясо навскоси, під кутом до дошки, знімаємо його з шкіри. Подібна процедура вже була мною описана в рецепті «Пельмені пліткувати». Виходять дві довгасті пластини товщиною в палець-півтора.

3. Потім нарізаємо чисте філе під гострим кутом на округлі «оладки».

4. Переходимо до наступної важливої ​​частини «кухарського чаклунства» - приготування начинки! Для цього нам знадобляться: білі гриби, цибулю, моркву, майонез, сир, зелень, лимон, чорний перець, сіль і цукор. Цибулю і моркву дрібно шаткуємо ножем і обсмажуємо на сковорідці до легкого золотистого відтінку. Свіжі білі гриби шаткуємо на пластинки і додаємо в самому кінці смаження. Тут обов'язково потрібно уточнити - гриби повинні бути вибрані міцні, молоді, старі «мочалки» не підійдуть! на змащений рослинним масломдеко укладаємо риб'ячі «оладки», групуючи окремі «острівці». Розмір порції можна легко варіювати, збираючи рибу по 1-2-3 пластини разом. Рясно змащуємо їх майонезом і викладаємо зверху луко-морквяно-грибну суміш. Потім трошки меленого чорного перцю, солі і цукру. Твердий, можна трохи перезрілий сир, шаткуємо на велику тертку і густо посипаємо їм наші «острівці». Закриваємо все гілочкою зелені і кружечком лимона і в духовку!

Не знаємо, чи так чи готували судак для царів, але назва страви явно зобов'язує. Роблячи все маніпуляції з продуктами, мимоволі виникає питання: «Скільки ж кухарів працювало над створенням всього лише однієї страви?». Але спробувати приготувати судак по-царськи все ж варто, хоча б для того, щоб хоч раз скуштувати їжу королів. До того ж царські частування, безперечно, стануть головною стравою будь-якого торжества.

продукти:
судак (риба вагою приблизно 1.2 кг);
сир твердий (100 г);
масло вершкове (100 г);
сіль (пів ложечки);
панірувальні сухарі (півсклянки);
варені каштани (очищені) - приблизно 10 штук або 400 г;
сметана густа (3 великих ложок);
перець чорний (чверть чайної ложки);
для тіста - 2 ложки масла вершкового, стільки ж сметани і мука.Пріготовленіе:
1. Рибіну очистити і обробити на філе (обов'язково видалити всі кісточки). Порізати філе судака середніми шматочками.
2. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Взяти порцелянову форму (можна невелику, але обов'язково глибоку), змастити її вершковим маслом (не більше ніж 10 г), посипати сухарями, на них покласти масло, нарізане на дрібні кубики (приблизно 50 г) і дві ложки сметани.
4. Далі викладаємо у форму рибу, присипаємо її сіллю і тертим сиром.
5. Зверху викладаємо варені каштани і перчимо.
6. Далі повторюємо всі шари заново: сухарі, масло, сметана, риба і т.д. Робимо так до тих пір, поки форма не заповниться майже до країв.
7. Зверху все заливаємо склянкою гарячої води.
8. Далі починаємо готувати тісто: збиваємо масло в піну, додаємо до нього сметану і борошно. Тісто має вийти крутим, але м'яким. Далі розгортає тісто пластом товщиною приблизно 5-7 мм.
9. Накриваємо цим тестом нашу форму, в яку укладені риба та інші продукти. Зверху тісто змащуємо збитим яйцем.
10. Розігріваємо духовку до 180 ° С і випікаємо до тих пір, поки тісто не зарум'яниться.

Все, знамените царське пригощання готове. Правда, це блюдо належить готувати в печі, але в духовці виходить не менш смачно.

Судак по-царськи з білими грибами (5 порцій)

продукти:
судак свіжий (1.5 кг);
білі гриби (10 шт.) - можна замінити сушеними;
цибулина (дві середні головки);
морква
лимон (невеликий);
кріп (великий пучок);
перець мелений;
сіль (половина маленької ложки);
майонез (один пакет);
сир твердий (200 г);
масло вершкове і рослинне (по дві ложки);
цукор за смаком.

приготування:
1. Обробити судак на філе і поріжте його на порційні невеликі шматочки. Побризкайте їх соком з одного лимона, за смаком посоліть і присипте перчиком.
2. Моркву і цибулю наріжте соломкою і обсмажте в олії (вершковому).
3. Білі гриби (якщо берете сухі, то їх потрібно замочити на півгодини) нарізати на смужки, додати до корінних на сковороду і смажити все разом ще дві хвилини.
4. Далі візьміть деко, змастіть його маслом (рослинним), викладіть на нього порізане філе судака, зверху полийте майонезом (можна замінити молоком, змішаним зі збитими яйцями або сметаною, приправленою спеціями).
5. На майонез викладіть обсмажені гриби і коріння, присипте все ще раз сіллю і перцем (трішечки, не забувайте, що майонез теж солоний). Додайте трохи цукру (буквально чверть чайної ложечки) і посипте все тертим сиром.
6. Помістіть деко в духову шафу (180 ° С) і запікайте півгодини.

Судак по-царськи з грибами (другий варіант)

продукти:
філе судака (приблизно 800 г);
цибуля і будь-які гриби (співвідношення 1: 1);
грибний кубик;
майонез;
борошно (три ложки);
сіль;
масло вершкове (дві ложки);
яйця (три штуки);
масло рослинне (дві ложки);
сир тертий (три ложки).

приготування:
1. Філе рибини поріжте на шматочки середніх розмірів, присолите їх, запаніруйте в борошні й обсмажте на середньому вогні до появи золотистої скоринки (всередині судак повинен залишитися трохи сируватим).
2. Цибулину наріжте півкільцями і обсмажте в олії (вершковому) до блідо-золотистого кольору.
3. Печериці або будь-які інші гриби дрібно-дрібно поріжте, висипте їх на сковороду до цибулі і смажте всі разом ще хвилин п'ять.
4. Зваріть яйця, натріть їх на крупній тертці і змішайте з цибульний-грибною сумішшю. Дайте 10 хвилин охолонути.
5. Потім додайте до остигнула масі трохи майонезу і один грибний кубик (пробуйте на смак, щоб не вийшло сильно солоним).
6. Деко змастіть маслом рослинним, викладіть на нього шматки обсмаженого судака, зверху суміш з лука, грибів, майонезу і приправи, посипте тертим сиром і випікайте не менше півгодини.

Як видно, останні два рецепта готуються набагато простіше, ніж справжній судак по-царськи. Але вони дуже виручать, коли гості вже практично на порозі і потрібно швидко приготувати що-небудь смачне й оригінальне.

Post Views: 69

Судак - дуже смачна рибка. Його біле м'ясо володіє найніжнішим смаком, Зовсім не пісне і практично не має кісток. З цієї риби готують приголомшливі страви: рулети, зрази, гасять, зажарюють під різними соусами - з нього готують начинку для випічки, вводять до складу салатів. Особливо гарний судак запечений.

Судак, запечений в духовці

Судак, запечений шматочками, - відмінне блюдо, яке може стати родзинкою як урочистого заходу, так і сімейної вечері. Домочадці будуть в захваті від ніжного філе під хрусткою скоринкою. Для приготування візьмемо два філе середнього розміру свіжого або замороженого судака. Головне в підготовці для запікання - видалити всі кісточки, хоча їх зовсім небагато. Прекрасним доповненням до смачною рибкубуде солодкий перець, Звільняємо його від насіння і нарізаємо великими шматочками, цибулю -полукольцамі. Обсмажуємо овочі в сотейнику. Перець повинен стати м'яким, а цибуля придбати золотистий відтінок. У форму для запікання, змащену жиром, поміщаємо філе і щедро посипаємо спеціями. Зверху покриваємо сумішшю цибулі і перцю. Приступаємо до соусу. Для цього сметану з'єднуємо з вершками і дрібно нарізаним кропом. Поливаємо судак соусом так, щоб вони рівномірно розподілилися по всій поверхні. Духова шафа раскаліваем до температури 200 градусів і поміщаємо в нього форму з рибкою. Через двадцять п'ять хвилин дістаємо її і посипаємо блюдо твердим сиром, потертим на середній терці. Знову поміщаємо форму в духовку, до тих пір, поки сир ні розплавиться і перетвориться в апетитну золотисту скориночку. Зелена гілочка петрушки або кропом стане заключним штрихом цього кулінарного шедевра.

Як запекти судака в духовці цілком

Судак, запечений в духовціцілком, виглядає просто по-царськи. це вишукану стравумає неповторний смак. Для запікання краще підходить свіжий судак, але якщо у вас немає такого, то заморожений теж підійде, тільки розморожувати його потрібно в холодильнику і поступово. Свіжа рибаповинна бути дійсно свіжої. Для того, щоб переконатися в цьому, потрібно взяти тушку посередині і звернути увагу на положення голови і хвоста: якщо у риби вони пониклі, то це ознака того, що вона залежалася в очікуванні покупця. У свіжого судака тушка повинна бути пружною, очі - ясні.

При оброблення тушки в першу чергу видаліть кухонними ножицями плавники, так як вони дуже жорсткі і колючі. Потім можна приступати до чищення. Якщо ви помістіть вушка на пару секунд в окріп, це значно полегшить чистку. Щоб луска не летів на всі боки, чистити рибу потрібно в воді, або зробити просте пристосування у вигляді захисного екрану з використаної пластикової пляшки. При запіканні цілком голову і хвіст видаляти не треба, можна обмежитися видаленням зябер і очниць. При патрання потрібно теж бути акуратним, щоб не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться дуже близько до голови, так як можна зіпсувати смак гіркотою. Кістки вирізують. По всій тушці робимо надрізи. Лук, нашатковану кільцями, обсмажуємо до прозорості. Рибу натираємо сіллю і травами. У надрізи вкладаємо цибулю., Деко змащуємо жиром, висипаємо залишився лук і зверху поміщаємо рибку. Випікаємо півгодини при 180 градусах. В цей час готуємо соус: сметану змішуємо з червоним перцем. В кінці приготування, дістаємо деко і поливаємо судака соусом. Відправляємо в духовку для придбання золотистої скоринки, цей процес займе хвилин десять. Подавати це вишукане і ніжне блюдоможна з відвареним рисом, картопляним пюреабо свіжими овочами.

Судак запечений в духовці у фользі цілком

Підготувати тушку для запікання способом, представленим вище. На тушці зробити поперечні надрізи. Посоліть, щедро натріть спеціями і відкладіть на 20 хвилин. У кожен надріз вкласти колечко лимона і томата. Приготуйте соус: гірчицю з'єднайте з лимонним соком. Судака розкладіть на фользі, змастіть з усіх боків соусом. Рибу начинити часточками томата, півкільцями цибулі і лимона. Притрусіть начинену тушку залишилися цибулькою і загорнути у фольгу. Покласти скумбрію на деко і запікати при температурі 200 градусів півгодини. В самому кінці процесу запікання, рибку можна розкрити, щоб вийшла рум'яна кірочка.

Судак запечений з овочами

Картоплю нарізати кружечками, цибулю нашаткувати півкільцями, томати - акуратними кільцями, моркву натерти на крупній тертці. Рибне філе розділити на середні шматочки. Для випікання слід взяти керамічну форму, змастити її олією і викласти всі складові шарами. Овочі поділіть на дві частини. Перший шар - картопля, посоліть і додайте трохи часничку для гостроти. Другий - цибуля плюс морква, третій рубана зелень кропу або петрушки, тепер дійшла черга до судака. Наступні шари викладайте в зворотному порядку. Завершує все картопля, який слід гарненько посолити. Натріть твердий сир на тертці. Підігрійте вершки, додайте третю частину сиру (залишок викладемо зверху), поперчіть і залийте блюдо. Розігрійте духовку до 220 градусів і запікайте судака протягом 40 хвилин.

Судак запечений у фользі в духовці

Приготуємо судака на нашвидкуруч, Так як це буде дуже швидко. Почистіть судака, щоб це доставило менше клопоту, скористайтеся наведеними вище порадами. Відрізаємо ножицями хвостик, плавники, витягуємо нутрощі. Натираємо судака сіллю і спеціями. Загортаємо у фольгу ої відправляємо в розігріту духовку. Через тридцять хвилин, рибкою можна ласувати. Судак настільки смачна і корисна рибка, що навіть в такому простому виконанні матиме божественний смак.

Смачний судак в духовці

Підготуємо тушку судака. Спочатку вона виглядає великий, але після того як позбудеться хвоста і голови, розміри її значно зменшуються, але головне, що це ніяк не применшує смакових якостей. Після патрання робимо поздовжні надрізи по всій рибку і вставляємо туди часточки лимона. Начинка у нас буде складатися з рубаною петрушки, цибулі та часнику. Обов'язково потрібно зробити соус, інакше рибка буде сухуватою. Для соусу беремо сметану, солимо, додаємо спеції і часник. Начинку перемішуємо до частини соусу і фаршируємо судачка. Кладемо тушку на фольгу і рясно змащуємо соусом. Щільно загортаємо в фольгу і відправляємо в розігріту духовку хвилин на двадцять -трідцать в залежності від розмірів риби. Для тог, щоб отримати рум'яної скоринки в кінці запікання відкриваємо фольгу. У готовому вигляді судачок виглядає апетитно, та й смакові якостіна висоті.

Судак запечений з рисом і яйцями

Почнемо з начинки. Білий довгозернистий рис відварюємо в підсоленій воді. Яйця нарізаємо, змішуємо з рисом, додаємо куркуму, до речі чудова і корисна приправа, яка чудово поєднується з рисом. В отриману суміш додаємо два свіжих яйця. Начинку з'єднуємо з дрібно порізаними кропом і 1 стіл. л. розтопленого вершкового масла. Тушку судака натираємо сіллю, поливаємо соком лимона і залишаємо на півгодини. Після закінчення часу начиняє сумішшю і зашиваємо черевце нитками. При патрання тушки голову і хвіст не видаляємо. Рибку обвалюють в борошні і посипаємо паніруванням. Викладаємо судака в форму для випікання, поливаємо олією і випікаємо в розігрітій духовці сорок хвилин. Якщо у вас залишилася начинка, то її можна розкласти по формах і запекти рісово- яєчне суфле. Для цього буде потрібно ще двадцять п'ять хвилин.

Судак запечений з базиліком, розмарином і лимоном

Судака натерти сіллю і перцем. На деко розстелити фольгу, помістити рибку, вкласти всередину базилік і часточки лимона, обкласти тушку гілочках розмарину і лимонними часточками. Зверху гарненько полити оливковою олією. Фольгу закрити, духовку загострити до 200 градусів, відправити туди судака і випікати хвилин 25, потім відкрити краї фольги і запікати хвилин п'ять, щоб рибка зарум'янилася.

Судак запечений з розмарином і часниковим конфі

Судака почистити видалити зябра і нутрощі. Тушку всередині і зовні гарненько посолити, поперчити. На сковороді розжарити масло, висипати туди часточки часнику і томити на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин. Пальник згасити, залишити часник під кришкою ще на півгодини. На деко розстелити фольгу. змастити рибку часниковим масломзовні і всередині. Начинити судака гілочками розмарину і зубчиками часнику. Загорнути фольгу конвертом, випікати рибку в духовці двадцять п'ять хвилин

Судак з грибами під сирно-вершковим соусом

Судака можна купити цілого і самостійно його випатрати, почистити, а можна скористатися готовим. Рибку солимо, перчимо, видавлюємо сік половинки лимона (він уб'є запах), посипаємо коріандром. Залишити на півгодини. Лук пасеруємо, додаємо нарізані пластинами печериці і тушкуємо до готовності під кришкою. Якщо рідини буде багато, злийте, але не виливайте. Приступаємо до соусу. Твердий сиртрьом на дрібній тертці додаємо вершки і грибну рідина. Форму для випікання застилає фольгою, розміщуємо на ній філе, поверх - гриби з цибулькою. Все блюдо заливаємо сирно-вершковим соусом. Закриваємо конвертиком і відправляємо в духовку при 200 градусах. Через двадцять хвилин розкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 10 хвилин. Як ви вже правильно здогадалися для того, щоб отримати рум'яної скоринки. готову стравупорізати на порційні шматки, залити соусом і прикрасити гілочкою петрушки.

Судак запечений в духовці з картоплею

Судака чистимо, видаляємо хребет, плавники, потрошимо, робимо поперечні надрізи. Готову тушку натираємо перцем і сіллю. Відварюємо картоплю до напівготовності. Лук шаткуємо півкільцями і смажимо на вершковому маслі до прозорості. Надрізи заповнюємо цибулькою. Деко застилає фольгою. Розміщуємо на ньому судачка. Бульби картоплі ріжемо на чотири частини і укладаємо поруч. Розігріваємо духову шафу до 200 градусів і відправляємо туди блюдо на тридцять хвилин. Дістаємо і змащуємо рибку сметанкою, після чого випікаємо ще хвилин десять.

Судак запечений з гречкою

Судак - рибка дієтична, так і гречка - крупа корисна. Поєднання цих двох продуктів не тільки дозволить насолодитися найніжнішим смаком, але і збагатити організм корисними речовинами. Підготуйте рибу, розділіть на невеликі шматочки, потрусіть зверху сіллю і перчиком, покладіть в пакет, додайте гречану крупу, вершкове масло, Суху суміш Кнорр. Зауважте рукав і гарненько струсіть, щоб всі складові перемішалися. Розігрійте духовку до 180 градусів, запікайте протягом п'ятдесяти хвилин.

Судак - дуже смачна дієтична рибка, що володіє найніжнішим смаком. Інші рецепти приготування страв з цієї апетитної рибки ви знайдете на сайті VilingStore.