Що можна приготувати зі свіжих буряків рецепти. Найкращі рецепти бурякових страв. Салат буряковий із сиром

Використовуємо як гарнір і робимо з неї салати. Чим же буряк завоював свою популярність? Ніжнім смакомі величезною користю, що вона приносить нашому організму. А ще своїм насиченим червоним кольором. Коли осінь скидає з себе всі яскраві фарби, коли на зміну їй приходить сіра холодна зима, тоді нам як ніщо інше потрібні яскраві підіймачі настрою. Тут буряк і приходить на допомогу, насичує організм вітамінами і тішить око своїм кольором.

Буряк добре поєднується з багатьма продуктами, напевно, ще й тому вона отримала визнання більшості господинь. Проте основна її цінність у складі. Буряк містить клітковину, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, вітаміни С, В1, В5, В6, РР, Е, фолієву кислоту, провітамін А, а також яблучну, лимонну, щавлеву, винну та молочну органічні кислоти, необхідні для травлення їжі. Завдяки барвникам, яким буряк зобов'язаний своїм насиченим кольором, знижується артеріальний тиск, підвищується міцність капілярів та покращується кровотворна функція.

Вважається, що страви з буряків сприяють виведенню радіонуклідів, покращують роботу печінки та перешкоджають розвитку склерозу. Буряк дуже корисний діабетикам, оскільки цинк, що міститься в буряках, збільшує тривалість дії інсуліну. Крім того, цей коренеплід виводить з організму шлаки та стимулює імунну систему, тому взимку буряк має стояти на кожному столі. Крім того, вона має омолоджуючі властивості, сприяє здоров'ю кісток, артерій та шкіри. І найголовніше, на відміну від багатьох інших овочів, буряк при нагріванні зберігає свої основні. корисні властивості! Про те, які страви можна приготувати з цього незамінного коренеплоду, ми розповімо сьогодні.

Яскравий, з гіркуватою кислинкою смак салату з буряка з апельсиновим соком не тільки нагадає про сонячне літо, а й допоможе організму у боротьбі з авітамінозом. Адже і в яблуках, і в буряках, і в апельсинах міститься досить велика кількість вітамінів, а олія, що входить до складу салату, сприятиме їх засвоєнню.

Салат з буряка з апельсиновим соком

Інгредієнти:
4-5 шт буряків,
2 кислі яблука,
3 ст. апельсинового соку,
рослинна олія,
цукор,
сіль,
перець.

Приготування:
Відваріть буряк, остудіть його та очистіть. Очистіть яблука від шкірки. Буряк і яблука натріть на великій тертці, додайте апельсиновий сік, сіль, цукор, перець та олію. Ретельно перемішайте та подавайте на стіл.

З|із| буряків можна приготувати незвичайний яскравий соус. Дещо несподівано, але головне - просто, швидко, красиво і дуже смачно! Буряковий дип - соус, за консистенцією нагадує густу сметану, призначений для вмочування в нього будь-якої смачної їжі, що здається вам, чи то чіпси або свіжі овочі. Ми радимо подавати дип до овочевим стравамабо крекерам, спробуйте, раптом ця страва вам настільки сподобається, що захочеться їсти її просто так!

Інгредієнти:
150 гр вареного буряка,
1 зубчик часнику,
2 ст. лимонного соку,
2 ст. кунжуту,
1 ст. волоських горіхів
2 ст. натурального йогурту або сметани,
мелений перець,
сіль.

Приготування:
Відваріть і остудіть буряки, очистіть їх і наріжте кубиками. Зубчик часнику також очистіть та наріжте. 2 ст. кунжуту та 1 ст.л. волоських горіхів подрібніть у кавомолці. Змішайте всі інгредієнти та подрібніть за допомогою блендера. Діп готовий!

Крім вінегрету існує безліч салатів з додаванням буряків. Один з них - салат з буряком, нутом та гранатом. Трохи незвичне поєднання, проте смак вас не розчарує. Завдяки білку, що міститься в нуті, салат виходить дуже ситним, тому їм можна з чистою совістю нагодувати коханого чоловіка. Ця страва припаде до смаку і багатьом жінкам, оскільки салат виходить низькокалорійним і фактично знежиреним, а гранат, що входить до його складу, сприяє травленню та зміцнює імунітет.

Салат з нутом, гранатом та буряком

Інгредієнти:
1 склянка відвареного нуту,
150-200 гр вареного буряка,
1 склянка зерен гранату,
1 ст. оливкової олії,
1 ст. соку лимона або лайма,
зелень,
перець

Приготування:
Перш ніж варити нут, замочіть його у холодній воді на 10 годин, після чого висипте нут у каструлю, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння та варіть близько години на середньому вогні. Відваріть буряк і натріть їх на великій тертці або дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти та прикрасьте зеленню.

Буряк, як і м'ясо, чудово поєднується з червоним вином. Якщо ви любите експерименти, спробуйте згасити буряки у вині. Щоб смак вас не розчарував, варто відповідально поставитись до вибору вина, пам'ятайте, якщо ви вважаєте, що його з тієї чи іншої причини краще не пити, то й готувати з нього не варто. Скло, тушковане у вині, набуває оригінального смаку, і страва виходить дуже насиченого бордового кольору. Саме те, що потрібно, щоб здивувати друзів! Продовжуючи буряково-винну тему, спробуйте приготувати винний борщ. Страва виходить дуже смачною та яскравою, а про оригінальність навіть і згадувати не варто.

Буряк по-французьки

Інгредієнти:
400 гр буряків,
20 гр рослинної олії,
100 гр червоного вина,
2 зубчики часнику,
перець чорний молотий,
сіль

Приготування:
Очистіть буряк і наріжте його кружальцями, трохи обсмажте в олії, після чого залийте вином, додайте сіль, перець та пропущений через прес часник. Гасіть до готовності.

Борщ із печених буряків з вином

Інгредієнти:
філе яловичини,
морква,
пляшка червоного вина,
рослинна олія,
свіжа зелень,
лимон,
сіль,
перець.

Приготування:
Ретельно вимийте буряк та моркву, окремо оберніть їх фольгою та запікайте у духовці. Поки запікаються овочі, займіться м'ясом. Посоліть і поперчіть його, наріжте невеликими шматочками і підсмажте в маслі на середньому вогні так, щоб просмажився тільки верхній шар. Після цього перекладіть м'ясо в каструлю. Зелень перев'яжіть мотузкою і опустіть у каструлю, при цьому кінець мотузки виведіть за край каструлі. Залийте м'ясо вином і поставте на вогонь, накрийте кришкою і варіть протягом години. Після чого вийміть зелень і додайте трохи окропу. Очистіть печені буряки і моркву і наріжте їх невеликими шматочками, після чого додайте в суп. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік і подавайте до столу.

Зараз, напевно, вже немає такої людини, яка б не пробувала різотто. Ми звикли їсти різотто з м'ясом, з грибами, з рибою та морепродуктами, із зеленню і навіть із шоколадом, але мало хто може похвалитися тим, що їв різотто з буряком. Пора надолужувати втрачене!

Буряк та різотто з червоним вином

Інгредієнти:
шинка,
2 шт буряків,
2 головки часнику,
1 червона цибулина,
2 ст. бальзамічного оцту,
1 ст. рису для різотто,
3 ст. бульйону,
1 склянка червоного вина
мелений чорний перець,
вершкове масло,
петрушка,
пармезан,
сіль.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю та шинку. Очистіть буряк і натріть його на середній тертці. Спасируйте цибулю, шинку та буряк, додайте бальзамічний оцетта рис. Доведіть бульйон до кипіння і додайте до рису та буряків 1 склянку. Дочекайтеся, поки рис не вбере бульйон і додайте ще 1 склянку, протягом 15 хвилин додайте бульйон, що залишився. Гасіть все на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли рис буде майже готовий, влийте вино, після чого додайте вершкове масло|мастило|, рубану петрушку і сир. Обсмажте на сковороді без олії тонкі скибочки шинки, прикрасьте ними різотто та подавайте страву до столу.

Страви з буряка, не тільки смачні, але й дуже корисні. Страви з буряків придумано дуже багато, отже, настав час урізноманітнити всі наші борщі та вінегрети. Літо та осінь – час, коли з'являється неймовірна кількість свіжих овочів, і ми просто не маємо права упускати шанс побалувати себе та оточуючих смачними, корисними та оригінальними стравами. Готуйте з буряками та радуйте близьких новими смаками! А у нас ви завжди можете знайти нові рецепти та ідеї приготування страв.

Олена Карамзіна

thespruceeats.com

інгредієнти

• 1 буряк;
• 170-200 г вареного або консервованого нуту;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки тахіні (рецепт тахіні є в);
• 1-2 столові ложки борошна;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка куміну;
• сіль за смаком;

Приготування

У чашу блендера викладіть нарізаний шматочками буряк, нут, часник, тахіні, борошно, рубану петрушку, кумін і подрібніть. Суміш не повинна бути пастоподібною.

Приправте масу сіллю та перцем. Сформуйте з неї невеликі кульки і викладіть на лист, застелений пергаментом. Запікайте при температурі 200 °C протягом 30 хвилин.

marthastewart.com

інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії + трохи для подачі;
• ½ цибулини;
• 2 столові ложки дрібно нарізаного імбиру + дрібно натертого імбиру для подачі;
• 3 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• 2 буряки;
• 2 картоплини;
• 1 л води;
• 120 г натурального йогурту;
• кілька гілочок чебрецю.

Приготування

Розігрійте в сковороді олію. Викладіть дрібно нарізану цибулю, імбир, часник і приправте сіллю. Обсмажуйте 4-5 хвилин до м'якості.

Додайте невеликі шматочки буряка та картоплі, сіль, перець та воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть 25–30 хвилин. Овочі мають стати м'якими.

Злегка остудити суп і пюрируйте його блендером до однорідної консистенції. Якщо він густуватий, влийте ще трохи води. Змішайте йогурт та тертий імбир і прикрасьте сумішшю суп перед подачею. Полийте його олією і посипте листям чебрецю.

eatdrinkpaleo.com.au

інгредієнти

• ½ цибулини;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 буряк;
• 500 г яловичого фаршу;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілочки розмарину;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю дрібними кубиками. Розігрійте у сковороді частину олії, викладіть цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини. Натріть буряки на дрібній тертці.

Додайте до фаршу цибулю та буряки, подрібнені часник та розмарин, сіль та перець. Добре вимісити фарш руками. Якщо він здається вам сухуватим, влийте трохи олії.

Сформуйте із маси котлети. Обсмажуйте їх на розігрітій олії приблизно по 6 хвилин із кожної сторони на середньому вогні.

інгредієнти

• 1 буряк;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком;
• кілька столових ложок сиру;
• мелений кумін – за смаком;
• кілька гілочок кінзи;
• ¼–½ зеленого гострого перцю.

Приготування

Наріжте буряки однаковими тонкими кружальцями. Обсмажте їх на розігрітій олії близько 40 секунд. Приправте сіллю.

Додайте до сиру кумін, сіль, рубане листя кінзи, дрібно нарізаний гострий перецьта перемішайте. Намастіть сирну масуна бурякові кружечки і згорніть кожен із них рулетиком.

інгредієнти

• 4–6 буряків;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 2 столові ложки олії;
• 200 г вареного;
• 250 г вареного курячого філе;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У підсоленій окропі. Наріжте цибулю та перець невеликими кубиками та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.

Викладіть у сковороду рис, нарізану кубиками курку, сіль, перець та рубану зелень. Перемішайте та зніміть з вогню. Вичистіть у буряків м'якуш і начиніть підготовленою сумішшю.

jamieoliver.com

інгредієнти

• 300 г темного шоколаду(70% какао);
• 250 г буряків;
• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• 120 г подрібненого мигдалю;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 столова ложка какао-порошку;
• трохи оливкової олії;
• трохи борошна.

Приготування

Розламайте 200 г шоколаду на невеликі шматочки та розтопіть, помішуючи, на паровій бані. Натріть буряки на середній тертці. Додати до неї яєчні жовтки, цукор, мигдаль, розпушувач, какао, розтоплений шоколад і добре перемішайте.

Збийте міксером яєчні білки до білої кремоподібної консистенції. Частинами акуратно введіть білки у бурякову масу.

Змастіть олією форму для випікання. Найкраще підійде форма діаметром 20 см. Застеліть дно пергаментом і присипте стінки борошном.

Викладіть тісто у форму та розрівняйте. Поставте духовку в розігріту до 180 °C приблизно на 50 хвилин. Щоб перевірити готовність, проткніть центр торта зубочисткою. Вона має виходити звідти сухою. Розтопіть шоколад, що залишився, і прикрасьте їм охолоджений торт.

bbcgoodfood.com

інгредієнти

• 3 яблука;
• 650 г червонокачанної капусти;
• 1 буряк;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• ½ лимона;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 50 г зерен граната;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Очистіть яблука від серцевини та наріжте тонкими пластинками або смужками. Тонко нашаткуйте капусту і буряки.

Змішайте оцет, лимонний сік, олію та сіль. Заправте салат сумішшю, що вийшла. Перед подачею додайте гранат і рубану петрушку.

fotovincek/Depositphotos.com

інгредієнти

• 1 буряк;
• вода – за смаком;
• 1 черешок селери;
• 2 зелені яблука;
• 1 огірок;
• трохи дрібно натертого імбиру.

Приготування

Пюрируйте буряк блендером, вливши трохи води. Додайте селеру, очищені яблука та огірок, а також імбир. Влийте воду та збийте до однорідної консистенції.

nakormi.com

інгредієнти

• 2 буряки;
• 1 цибулина;
• 1–2 столові ложки олії;
• 1–3 зубчики часнику;
• 150 г класичного йогурту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Загорніть буряк у фольгу і помістіть у духовку на 45–60 хвилин у розігріту до 180 °C. Буряк має стати м'яким. Коли охолоне, наріжте її шматочками.

Так само наріжте цибулю. Обсмажте його на розігрітій олії до м'якості та остудіть. Пюрируйте блендером буряк, цибулю та часник. Внесіть йогурт, сіль, перець та перемішайте. Можна додати інші спеції на ваш смак.

greedygirlcooks.blogspot.com

інгредієнти

• 4 буряки;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 950 мл води;
• 2 столові ложки кориці;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Наріжте буряки дуже тонкими кружальцями. У глибоку миску всипте цукор та сіль, залийте водою та перемішайте до повного розчинення.

Замочіть буряк у цій рідині на 40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, викладіть на паперовий рушник і добре просушіть.

Перекладіть кружечки в миску, додайте|добавляйте| корицю і перемішайте руками. У глибокій ємності розігрійте олію до 160 °C. Якщо у вас немає термометра, викладіть у олію маленький шматочок хліба. Якщо олія навколо нього забухала, значить, вона готова до смаження.

Викладайте в олію бурякові кружальця частинами. Обсмажуйте 5-8 хвилин, поки на їх поверхні не з'являться бульбашки з обох боків. Викладіть чіпси на паперовий рушник. Вони будуть хрумкими, коли повністю охолонуть.

Буряк - один із найзвичніших нам продуктів. Страви з буряків найчастіше використовують у холодну пору року, тому що цей овоч ідеально підходить для гарячих страв, доступний для покупки на будь-якому ринку або в магазині. Ну і звичайно, це один з найдешевших продуктів, як і більшість коренеплодів.

Як приготувати
Буряк натерти на тертці, змішати з|із| яйцем, спеціями, мукою|борошном|, видавити часник і замісити рідке тісто.

Смажити драники потрібно на олії, добре розігрівши сковорідку. Приблизно 2 хвилини з кожного боку. А подавати можна як гарячими, і холодними.

2. Бурякові котлети

Що потрібно: 500 г відвареного буряка, 1 ст.л цукру, 150 мл молока, 50 г манної крупи. Окремо - панірувальні сухарі.

1. Сирий буряк і часник
За допомогою гострого ножа нарізати сирий буряк тонкими кільцями. Змішати оливкову олію, сіль та перець, розчавлений часник і пару крапель лимонного соку. Замаринувати у цій заправці буряки на 15 хвилин. Потім викласти кільця буряка на тарілку і прикрасити свіжою зеленню, оливками або каперсами.

2. Відварений буряк та гриби
Буряк відварити і дрібно нарізати кільцями. Печериці нарізати тонкими скибочками і підсмажити на сковорідці до золотистої скориночки. Окремо змішати оливкову олію та кінзу, потім влити цю суміш у буряк. Викласти буряки та гриби на тарілці чаркою, чергуючи продукти. Зверху можна прикрасити свіжим базиліком або присипати травами прованськими.

4. Запечений буряк

Буряк може і окремо бути повноцінним смачною стравоюякщо правильно її приготувати.
Що потрібно: 2 середні буряки, 1 зубчик часнику, 2 ст.л рослинної олії, сіль і перець за смаком, половина чайної ложки меду і щіпка червоного перцю.

Як приготувати
Капусту поріжте не надто дрібно, помістіть у сотейник із окропом і проваріть 1-3 хвилини. Вийміть її на сито і зачекайте, поки піде вся рідина. Горіхи окремо потрібно окремо перетерти на порошок. Потім помістити капусту в блендер разом з горіхами, додати нарізані цибулю та часник, відварений буряк, рубану кінзу, оцет та спеції. Збийте всі разом у блендері та помістіть суміш у холодильник на півгодини. Потім сформуйте кульки та викладіть їх акуратно на тарілку. Подається страва холодною. Його можна прикрасити рубаною кінзою та подрібненими грецькими горішками.

А яку з цих бурякових страв ви вже готували?

Вікторія Демидюк

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей корисний овочвикористовується для закусок рідко – господині дуже недооцінюють його можливості. Проте гарячий наваристий буряк – не єдина страва, для якої він придатний. Який рецепт салатів з буряка найпростіший, але смачний, і з чим краще поєднувати цей коренеплід?

Як приготувати салат з вареного буряку?

Попередньо потрібно підготувати для роботи коренеплід, і що менше він буде, то вам простіше. З цією метою можна вдатися до кількох способів, за яких виходить однаковий результат:

• Просто та звично – на плиті. Залити водою після закипання почекати 45-60 хвилин.
• Експрес-метод – мікрохвильова піч. Очистити коренеплід, помістити у спеціальну чашу із кришкою. Долити близько половини склянки води. Готувати 7 хвилин при 90-100% потужності НВЧ, потім перевернути і повторити процедуру.
• Зручність та надійність – мультиварка. Покласти на дно чаші коренеплід, залити повністю водою, готувати на режимі «Варка» або «Суп» 35-40 хвилин.
• Для м'якоті без зайвої води – духовка. Обернути фольгою двічі чи тричі, готувати за 200 градусів півгодини.
• Незвичайно – для гострих/пряних салатів. Нарізаний або натертий буряк залити маринадом з 1 ст. л. яблучного оцту з будь-якими спеціями, готувати на максимальній потужності НВЧ 9-10 хвилин.

Коли основний продукт готовий, можна вирішити, як зробити салат із буряків: теплим або холодним, легким або дуже ситним, різноманітним або лише з 2-3 компонентів. Декілька порад від професіоналів:

• Не соліть воду, де вариться – вона містить натрій, тож буде пересолена.
• Найвдаліші доповнення для цього овоча – морква, картопля, капуста, яблука, цибуля, варені яйця, м'ясо. Дуже смачно вийде, якщо запровадити сюди будь-які сухофрукти, горіхи, сир.
• Риба теж «дружить» із цим коренеплодом, морепродукти ж до нього краще не підкладати.
• Ідеальна заправка - олія, майонез, лимонний сік, соус з винного оцту з оливковою олією (1:3) і чорним перцем.

Рецепти салату з вареного буряку

Розглянуті нижче ідеї холодних закусок та/або гарнірів орієнтовані на моментальне вживання або зберігання готової стравипару днів, але більшу частину з них можна закрутити на зиму - добре переживає консервування. Це актуально переважно для композицій без сиру, риби, м'яса, тобто лише овочевих. Їх заливають оцтовим маринадом і стерилізують, хоч деякі господині останній крок пропускають.

З часником

Пікантний, поживний, простий – ці епітети найправильніше описують цю страву. Сир, який обов'язково використовується тут, бажано брати м'який: ідеально підходить кавказький сулугуні, але можна взяти солодшу моцареллу (щільна для піци, не кульки). Якщо ви не любите такі сорти, скористайтесь традиційним Російським, Радянським і т. д. Кінза за бажання замінюється будь-якою зеленню в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

• Коренеплоди – 2 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сир сулугуні – 110 г;
• майонез - 2 ч. л.;
• кінза – половина пучка.

Спосіб приготування:

1. Варений або запечений буряк позбавити шкірки. Овочечисткою нарізати довгими смугами.
2. Очищені часникові зубчики пропустити через прес, перемішати з розірваною кінзою, майонезом.
3. Як приготувати сулугуні - вирішувати вам: можна терти, а можна стругати смужками.
4. Поєднати компоненти, заправити, відразу подавати.

З яблуком

Таке поєднання продуктів професіонали називають класичним: тандем із соковитого, хрумкого зеленого яблука та ніжної, солодкої бурякової м'якоті навіть без додаткових компонентів вже створює чудовий смак. Легкий салат з буряка та яблука подобається дітям, які не люблять цей коренеплід, а якщо посипати його будь-якими подрібненими горішками і присмажити дрібними білими родзинками без кісточок, вийде корисний десерт.

Інгредієнти:

• бурячок великий;
• яблука зелені – 2 шт.;
• жменя родзинок;
• горіхи - 1 ч. л.;
• сіль;
• йогурт натуральний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Заливши відмитий коренеплід холодною водою, варити після кипіння 35 хвилин. Очистити, натерти крупно.
2. З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати на четвертинки і аналогічно натерти.
3. Горіхи обсмажити без олії, родзинки запарити.
4. За допомогою змішування всіх продуктів зробити салат, присмажити йогуртом, посолити. Не давайте страві стояти – яблука почнуть темніти.

З волоськими горіхами

Вам важливо, щоб було не лише смачно, а й красиво на фото? Рецепт, розглянутий нижче, може вам сподобатися. Цей салат, покладений кільцем і вкритий яскравими рубиновими зернами, носить назву « Гранатовий браслет». Проста технологіястворення, присутність дієтичного м'яса, Висока поживність – він може подобатися.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• куряча грудка;
• горіхи волоські – півсклянки;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• гранатові зерна;
• майонез;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварити курку, нарізати кубиками.
2. Обсмажити ядра волоського горіха до коричневого відтінку.
3. Овочі зварити, нарізати аналогічно м'ясу.
4. По центру плоского блюда поставити склянку. Навколо почати викладати шари з інгредієнтів: буряковий з горіховим, курячий, картопляний, морквяний, буряковий.
5. Обмазати салатне кільце майонезом, посипати гранатовими зернами, притискаючи їх лопаткою або долонею. Забрати склянку.

З капустою

Ця легка корисна страва- аналог відомої "Щітки", яку потрібно робити на основі свіжих овочів. Тут використовується варена, що пом'якшує смак, надаючи йому насолоди. За бажання інші складові теж можна термічно обробити - салат з вареним буряком і капустою гірше не стане, хоча останній компонент краще залишити свіжим і хрустким.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста- 1/2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• морква;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати соломкою, віджати руками, перемішати, обов'язково натискаючи на неї, доки не виступить сік.
2. Варені коренеплоди (сирі або теж термічно оброблені) однаково крупно натерти.
3. Змішати ці продукти, заправити оливковою олією. Приправити, подавати одразу ж.

З яйцем

Дуже красива на фото і в житті страва, яку варто скуштувати любителям листкових холодних закусок. Завдяки вареним яйцямі картопля виходить дуже ситно, а грамотна розкладка продуктів забезпечує привабливий зовнішній вигляд. Деякі господині вважають цю страву ніжнішим аналогом відомого оселедця під шубою.

Інгредієнти:

• варений буряк – 2 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• варена картопля – 3 шт.;
• яйця 1 кат. - 2 шт.;
• морква;
• майонез – склянка;
• цибулина – 1/2 шт.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварити круто, дати їм охолонути. Якщо інші продукти вже пройшли термообробку (за винятком моркви), можна приступити до формування салату через розкладку шарів. Якщо ні – відваріть овочі.
2. Натерти картоплю, заповнити їй дно салатниці. Приправити.
3. Укрити майонезом та цибулею.
4. Натерти моркву, по ній розподілити прокручений через м'ясорубку часник.
5. Промазати майонезом, перекрити буряковою стружкою.
6. Останній шар – яєчний.
7. Салату бажано дати постояти кілька годин, перед подачею можна перемішати, хоча наявність чітких шарів робить структуру красивішою.

З м'ясом

Якщо ви не шукаєте принципово дієтичні салати, спробуйте цей пікантний варіант із хрусткою смаженою картоплеюта майонезною заправкою. Оригінальний спосібподачі робить цей салат особливо цікавим, а поєднання продуктів змушує просити добавку знову і знову. Якщо до вас прийшли гості, краще готувати подвійну порцію – зметуть за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• буряк;
• морква – 2 шт.;
• м'ясо нежирне – 300 г;
• картопля – 2 шт.;
• олія для смаження;
• суміш мелених перців;
• майонез – 2 ст. л.;
• цибуля зелена;
• помідор великий;
• стручок гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Картоплю за допомогою корейської тертки перетворити на тонку довгу соломку. Якщо ви орудуєте ножем, виявите уважність і терплячість – від форми та товщини шматочків залежить результат усієї витівки. Промийте, обсушіть паперовими рушниками.
2. Розігрійте сковороду з маслом (шар має бути видно, не просто змащене дно). Зсипайте туди картоплю порціями, щоб соломинки не нагромаджувалися одна на одну. Обсмажуйте до золотистого кольору та прибирайте на серветку.
3. М'ясо наріжте брусочками, обсмажуйте на тій же сковороді, але з меншою кількістю олії. Поперчіть, потім під кришкою. Вийміть.
4. Варені коренеплоди натріть довгою соломкою, як картоплю раніше. Складіть купкою.
5. Помідор та подрібнений гострий перець прокрутіть через м'ясорубку. Додайте цю масу до буряково-морквяного тандему.
6. Потім відправте до них м'ясо, картопля, зелену цибулю. Заправте майонезом, перемішайте, відразу подавайте.

З морквою

Навіть без м'яса овочеві закуски можуть бути неймовірно ситними, якщо готувати їх із бобовими культурами. Червона квасоля для цього підходить ідеально. Можна піти складним шляхом і працювати з сухими зернами, можна заощадити час та використати банку консервованого продукту. Всі салати з коренеплодів до цього нюансу невибагливі, особливо наведені нижче.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• квасоля червона – склянка;
• морква – 3 шт.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• пучок кінзи, кропу;
• рослинна олія;
• зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Червону квасолю замочити на ніч, зранку прополоскати, відварити до м'якості (40-45 хвилин).
2. Коренеплід обмити, аналогічно термічно обробити. Очистити, нарізати соломкою.
3. Варену квасолюі бурякову соломку перемішати, поперчити.
4. Через 10-12 хвилин додати терту обсмажену на олії з часником моркву.
5. Підсипати нашаткований з кінзою кріп. Поперчити. Заправити томатною пастою, старанно перемішати. Подавати рекомендовано у теплому вигляді.

З цибулею

Особливо тепло таку страву зустрічають узимку, коли хочеться чогось корисного, вітамінного, легкого, але зігріваючого. Пікантний буряковий салат з цибулею та олією під лимонним сокомі свіжою зеленню із соломкою солодкого перцю можна подати як гарнір або повноцінну вечерю. Він однаково гарний у холодному та теплому вигляді. За бажання коренеплід запікають під сухими травами на решітці – так овочі набувають особливо яскравого аромату.

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• великий солодкий перець;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• лимон;
• пучок зелені;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варити плоди до м'якості півгодини (для великих коренеплодів трохи довше). Велико потерти.
2. Перець позбавити насіння, нарізати смужками.
3. З|із| лимона вичавити сік, додати|добавляти| чайну ложку м'якоті, розтерти з|із| розірваною зеленню. Ввести олію, перемішати.
4. Заправити цим соусом буряково-перцевий тандем, посолити. Порційно можна подати на листі салату.

З оселедцем

Ця закуска має таку популярність, що з'являлася на кожному обідньому і святковий стілхоча б раз. Гарний та смачний салатз оселедцем під овочевою «шубою» легко готується, швидко з'їдається та завжди тепло зустрічається гостями. Співвідношення основних елементів господині варіюють під себе, але шари при викладанні повинні бути приблизно однаковими і не повторюватися.

Інгредієнти:

• дрібний буряк – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• оселедець солона;
• цибулина фіолетова;
• майонез – півсклянки;
• морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі можна відварювати, запікати, обернувши фольгою поодинці, або готувати за допомогою пароварки – цей момент не є важливим. Важливо отримати м'які продукти, які можна натерти.
2. Оселедець позбавити голови з хвостом, кісток, шкіри. Нарізати шматочками.
3. Почати заповнювати вузьку салатницю: рибний шар, цибульний, морквяний, майонезний, картопляний, буряковий. Майонез зверху викладають спіраллю, а розтирають поверхнею лише через 4-5 год. Ідеально дати страві постояти ніч.

Із солоним огірком

Це чудове пісне блюдопозитивно позначається стані травної системи, хоча має з обережністю вживатися при порушеннях кислотності шлунка. Простий і швидкий салатз солоним огіркомскладається всього з 5 елементів, але за бажання сюди для ситності можна додати трохи копченого м'яса (не в пост), вареної квасолі, інших овочів.

Інгредієнти:

• великий буряк – 2 шт.;
• солоні огірочки середнього розміру – 3-4 шт.;
• ріпчаста цибуля;
• олія – 1 ст. л.;
• пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Плоди відварити, очистити, крупно натерти або нарізати соломкою. Аналогічно подрібнити огірки.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, якщо сильно гіркий - залити окропом або збризкати яблучним оцтом, але потім добре прополоскати.
3. Змішати ці продукти в салатнику, заправити олією, посипати свіжим кропом.

З оцтом та олією

Для більшості жінок, які стурбовані красою своєї фігури, цей легкий та ароматний дієтичний салатскоріше є швидким гарніром, а не закускою. Він добре доповнює важке м'ясо і навіть рибу, може бути поданий як овочевий компонент із вареною крупою. Рецепт такий простий, що ви встигнете приготувати його навіть в умовах явної нестачі часу.

Інгредієнти:

• велика бурячок;
• пучок зеленого цибульного пір'я;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• оцет яблучний - 1 ч. л.;
• сіль, сухі трави;
• зерна коріандру.

Спосіб приготування:

1. Варений (можна запечений) буряк остудити, очистити, нарізати тонкими пластинами або довгою соломкою.
2. Зерна коріандру потовкти маточкою, залити олією. Підсипати туди сухі трави, перемішати.
3. Заправити бурякову соломку оцтом, пересипати подрібненою зеленню цибулі, посолити. Додати олію з травами та коріандром, перемішати.

З картоплею

Кому не знайомий класичний вінегрет? Цей корисний, смачний, дуже поживний та легкий салат- Майже класика будь-якого столу, яким раніше не гидували і царі. Навіть у Росії він виник виключно завдяки імператору Олександру I, внаслідок невеликого непорозуміння на кухні. Традиційна формула вінегрету – рівне співвідношення всіх продуктів, крім цибулі – його трохи більше. Моркви можна покласти поменше.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• буряк – 200 г;
• морква – 170 г;
• цибуля ріпчаста - 240 г;
• огірки мариновані – 200 г;
• оцет 6% - 1 ч. л.;
• капуста квашена - 230 г;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Вимиті овочі відварити чи довести до готовності на пару.
2. Цибулю нашаткувати дрібно, обдати окропом, щоб не гірчив.
3. Варені овочінарізати кубиками, капусту віджати руками. Змішати.
4. Класична варіаціятакого бурякового салатузаправляли 3% оцтом, тому 6% потрібно з'єднати навпіл з водою.
5. Додати олію, мелений перець, перемішати. Наполягати вінегрет необов'язково.

З чорносливом

Дуже простий рецепт, 4 етапи, всього 6 компонентів і дуже смачний підсумок? Це не утопічна мрія кожної господині, а салат з вареного буряка з чорносливом та обсмаженими солоними. кедровими горішками. Корисно для здоров'я, неймовірно смачно, красиво та легко у виконанні. Для заправки майстри рекомендують натуральний йогурт, але можна взяти домашній майонезабо нежирну сметану.

Інгредієнти:

• буряк – 4 шт.;
• горіхи кедрові (ядра) – 4 ст. л.;
• йогурт білий густий – півсклянки;
• чорнослив - жменя;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Залийте почищений щіткою коренеплід водою, після кипіння варіть 35-40 хвилин. Остудіть, зніміть шкірку. Натріть крупно.
2. Чорнослив зануріть у окріп, дайте постояти годину-півтори. Обсушіть паперовою серветкою, наріжте смужками.
3. Зігрійте сковороду, розсипте сіль – повинен вийти тонкий шар. Слідом ядра кедрових горіхів. Обсмажуйте до потемніння, постійно перемішуючи: горішки повинні вкритися сіллю.
4. Видавіть часник через прес, з'єднайте з буряковою стружкою, соломкою чорносливу та обсмаженими горішками. Заправте йогуртом.

З морською капустою

На деяких фото цю незвичайну, але дуже корисну закускуможна прийняти за справжній торт: кольоровий, листковий, неймовірно красивий. З позиції подачі для великої кількостілюдина це зовсім зручно, але дуже ефектно. Салат має не тільки відмінні смаковими якостями- Він ситний, не надто калорійний, добре впливає на травлення та обмінні процеси. Якщо майонез буде домашнім, фігура зовсім не постраждає.

Інгредієнти:

• ламінарія сушена - 220 г;
• коренеплоди – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• цибулина;
• морква;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Морську капустузалити окропом на 10-12 хвилин|мінути|. Якщо вона свіжа просто добре промити, обсушити. Можна використовувати і маринований варіант - ніяких дій з ним робити не потрібно, крім як нашаткувати.
2. Плоди відварити або приготувати на пару, аналогічно вчинити з картоплею.
3. Очистити коренеплоди, нарізати однаковими кубиками.
4. Моркву натерти крупно. За бажання її теж можна зробити вареною.
5. Цибулину подрібніть, залийте окропом. Через 3-4 хвилини відіжміть.
6. Ця страва збирається шарами: спочатку морква, потім кубики бурякові та картопляні, цибуля, капуста. Між ними обов'язково майонез із спеціями.
7. Утрамбувати цю масу, перевернути на пласку страву. Зверху можна вкрити тонким шаром майонезу та зелені.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Салат з вареного буряка - рецепти з фото. Як приготувати корисне дієтична страва

Буряк — один із найкрасивіших овочів у світі. Її яскраво-червоний колір, схожий на рубін, на розрізі, насичений бордовий червоний солодкий сік, який фарбує все, що тільки стосується і солодкуватий смак і трохи землянистий аромат все прекрасно. Потрібно тільки вміти користуватися цим.

Як правильно вибрати буряк

Бульби буряків мають бути не дуже великі, витягнуті з тонкою шкіркою і коротким хвостиком (коренем). Чим корінь довше, тим далі від овочів була вода, а це не дуже хороший показник її вирощування.

Якщо є можливість, купуйте буряк із залишками зеленого листя (простіше кажучи, з бадиллям). Вони не дадуть бурякового соку витекти при варінні овочів і їх також можна активно використовувати для приготування, наприклад, песто, супів та салатів. Шкірка бульби повинна бути гладкою, сухою, без м'яких і темних плям.

Молодий буряк

1. Напої з буряка

Сирий буряк — чудова основа для здорового напою. Щоб приготувати сік, вам потрібна тільки соковитискач, очищений і розрізаний на 4-6 частин бульби.

Буряковий сік відмінно змішувати із соком моркви, яблука, груші, ананаса, імбиру, огірка, апельсина, малини чи вишні. Ви можете готувати на основі бурякового соку коктейлі та смузі, змішавши його зі шпинатом, бананом, манго, кокосовим молокомабо натуральним йогуртом. У сезон у напої можна додати подрібнене бадилля для ще збільшення поживних речовин.

Варіанти напоїв: буряково-імбирний ель з вишневим сиропом, червоний енергетичний напій з буряка з вишнею , коктейль Антіейдж з яблуком та імбиром, буряковий квас, буряковий морс, смузі Буряковий гаспачо.

Червоний енергетичний напій

2. Маринований буряк

Солоні та квашені овочі гарні як самостійна закуска або частина простого салату, а ще вони так чудово оживлюють багато гарячих страв. Маринований буряк - чудова заготівля, де кислий оцет врівноважує солодкий буряк. Для її приготування знадобиться буряк, який треба буде запекти цілком, червоний винний укус, рафінована рослинна олія, зернова гірчиця, мед, сіль, горошини чорного перцю і чебрець - якщо ви, звичайно, хочете готувати її за нашим рецептом .

Куди додати маринований буряк? Наприклад, сендвіч, бутерброд, бургер/гамбургер, салаті навіть у борщ .

Варіанти маринування буряків: буряк з часником, бадяном та ікорицею , маринований буряк по-датськи з хроном , найпростіший маринований бурякіз використанням мінімуму інгредієнтів.

Маринований запечений буряк

3. Варений буряк

Варені овочі мають репутацію надто нудних, надто банальних та надто м'яких. Буряк — виняток, тобі це не капуста і навіть не морквина. Після варіння вона не втрачає своєї солодощі та кольору. Найпростіший спосіб її подачі: нарізати тонкими скибочками, полити йогуртом, вершками або сметаною, збризкати смачною оливковою олією та приправити сіллю.

Варіанти використання вареного буряку: борщ , буряк , вінегрет , буряковий суп з бринзою та редисом , буряковий суп з тахіні та заатаром, буряковий суп з кокосовим молоком.Навіть знаменитий бритський шеф-кухар Джеймі Олівер не пройшов повз варені буряки і приготував з ним один зі своїх приголомшливих салатів.

Скумбрія-гриль з вінегретом

5. Запечений буряк

Для всіх овочів є загальне правило: хочете отримати більш насичений, яскравий смак овочів, запікайте його. Висока температура випарює (видаляє) рідину з овочів, концентруючи аромати та карамелізує натуральні цукри, які є у буряках.

Запікати буряки просто. Її треба вимити, насухо витерти, а далі... Можна запекти з шкіркою або без, повністю або, нарізавши шматками (залежно від розміру бульби). Можна для запікання кожну бульбу повністю обернути у фольгу, попередньо збризнувши оливковою олією і приправивши сіллю і чорним свіжомеленим чорним перцем.

Використання запечених буряків: запечений буряк з волоськими горіхами та козячим сиром , запечений буряк з фенхелем та родзинками , карпаччо з буряка , малиново-буряковий гаспаччо.Особливо добре запечений буряк звучатиме в ефектній закусці - «Наполеон» із буряків із горіхами

Запечені буряки з волоськими горіхамита козячим сиром

6. Буряк на грилі

Буряк на грилі - це всі переваги запечених буряків плюс димний аромат. Якщо ви не впевнені у силі вогню або у своїх здібностях, готуйте буряки у фользі. Для цього спочатку треба розігріти гриль до середньої спеки, очистити і нарізати крупно буряк, викласти підготовлені овочі на великий лист фольги. Збризкати олією, приправити сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Накрити фольгою, що залишилася, запечатати буряк у герметичний «пакет». Готувати на грилі 20-30 хв, залежно від розміру бульби.

Використання буряка на грилі: дивись використання запечених буряків, подавайте до смаженому м'ясуабо як самостійна страва

Буряк з овочами на грилі

7. Смажені буряки

Можна розрізати буряки на кубики, скибочки або клини, опустити в кляр і обсмажити у фритюрі, а можна і без кляру (дивіться рецепт чіпсів). Або просто нарізати овоч, запанувати в борошні, краще рисової, з додаванням солі, свіжомеленого чорного перцю, кмину або чебрецю і теж - в киплячу олію.

Є така швейцарська страва — рости. Його готують з картоплі, натертої на великій тертці, з якої формують оладки та обсмажують у олії. Те саме можна зробити з буряком.

Використання смаженого буряка: один із найоптимальніших варіантів — жульєн із буряків із грибами та блакитним сиром. Готується дуже просто. Буряк і гриби (шампіньйони або гливи) нарізати соломкою. Обсмажити спочатку буряки до м'якості, додати гриби і смажити їх до золотистого кольору. Підготовлені інгредієнти залити вершками від 20% жирності та коли вони закиплять, додати розкрошений блакитний сир. Готувати на середньому вогні, помішуючи. Сир має розтопитися. Зняти з вогню та подавати з рисом, пастою або просто з хлібом.

Смажена на сковорідці буряк

8. Бурякове пюре та сік

Є багато овочів, які можна використовувати в десертах, крім моркви та морквяного пирога. Пюре із солодкого буряка — теж чудова база для випікання. А ще як воно чудово забарвлює не тільки тісто, а й крем, мус, суфле, глазур! Іноді вистачить буквально кілька крапель пюре (або свіжого соку) для рубінового або яскраво-рожевого кольору.

Використання бурякового пюре в десертах та для випікання: для приготовлення морозива , млинців, вафель, панкейків, чізкейків, кексів , брауні , мусіві цукерок

Брауні Буряк та шоколад

9. Сушені буряки

Ви звернули увагу, що ми йдемо від найпопулярніших до найнесподіваніших (для багатьох) способів приготування буряків.

Бурякові чіпси без приготування у фритюрі

10. Сирий буряк

Не всім звично, але сирі буряки можна їсти. Тільки вона, звичайно, має бути солодкою та соковитою. Її треба нарізати тонкими шматочками, посипати пряною сумішшю з кмину, лимонної цедри, солі і збризкати оливковою олією «екстра вірджин». Або нарізати соломкою і змішати з бульбою селери такого ж формату, дрібно нарізаним кропом та філе апельсина. Цей швидкий, корисний салаттреба тільки заправити вінегретом із лимонним соком.

Якщо вам, в принципі, подобаються смак та текстура сирих овочів, використовуйте сирі буряки в супах і тартарах. У супи додавайте овоч, нарізаний дрібними кубиками в тарілку з супом (можна і гарячим), а тартар готуйте за цим рецептом. І обов'язково готуйте з неї овочеву локшину. Для цього вам буде достатньо нарізати буряк і швидко підмаринувати його червоним винним оцтомта посолити!

Бурякова локшина

Чим гарна буряк для здоров'я? Вона містить мало калорій та багато клітковини. Буряк допомагає знижувати кров'яний тиск і підвищувати вашу м'язову та розумову продуктивність.