Два прикрашених зеленню страви смажена риба. Як смажити річкову рибу на сковороді

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно або приносьте з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу потрібно вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити і випатрати. Це не складно, але вимагає обережності, якщо плавники риби колючі. Також будьте обережні, витягуючи нутрощі, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушка промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалювання в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткою піджареної скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, скільки б масла ви не налили. У велику миску насипається борошно, і шматки риби обвалюються в неї з усіх сторін. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет, і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанірувати в борошні, і кухня залишиться чистою. Шматки риби повинні бути не занадто товсті, інакше риба в середині НЕ прожариться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панірувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пара ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обкачані шматки риби кладуть в розігріту сковороду, в якій налито бажано рафінована рослинна олія. Жаліти масла не потрібно: краще всього, якщо риба буде занурена в нього до половини. Масло можна змішати з вершковим або топленим. Головне - добре розігріти масло, тоді риба ніби «запечатаним» підсмаженої скоринкою і не буде вбирати зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожної сторони. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджареної корочка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковорідку кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не тушкована риба. Подають рибу до столу з пилу, з жару, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такий смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, І паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не тільки в сковороді, але і на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється в безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує бажаючих покуштувати смаженої на грилі рибки - риба в процесі смаження прилипає до грат. В результаті при спробах її від цієї решітки відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухаря. Вихід один: очистити грати до блиску і добре змастити маслом. Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматкинадрізають, щоб стягують шкіра не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається маслом і сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на решітку над добре раскочегаренним грилем і смажать близько 10 хвилин з кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують. Якщо ви все ж боїтеся не впоратися з прилипає гратами, загорніть шматки риби в фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.

Риба - один з основних і незамінних продуктів харчування людини. Рибу смажили і запікали з давніх часів, але, незважаючи на граничну простоту приготування риби на сковороді, все ж слід знати кілька простих правил як смажити рибу, щоб вона вийшла смачна, соковита і з хрусткою скоринкою. Розповідаю, як готується смачна смажена риба на сковороді.

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1 кг. риби
• 2 ст.л. борошна
• рослинна олія
• спеції для риби за смаком

• За цим рецептом можна підсмажити будь-яку рибу, товстолобика, хек, мерлузу, сьомгу і т. Д., Причому підійде як рибне філе, так і стейки - порізані поперек рибні скибочки. У мене на фото Мерлуза, це досить велика риба, Тому її зручно різати і смажити кружечками. Якщо ж у ваші плани входить підсмажити цілу рибку, то основні моменти цього рецепта теж будуть дуже корисні.
• Рибу чистимо, потрошимо, а потім промиваємо під проточною холодною водою. Чорні плівки, які надають рибі гіркоту, прибираємо.

• Рибу солимо з одного і з іншого боку. Можна посипати перемеленими спеціями для риби.
• Кожен рибної шматочок обмакиваем в борошні. Для чого це робиться? По-перше, риба не пристає до сковороди (це на той випадок, якщо сковорода звичайна, без спеціального покриття). По-друге, завдяки тонкому шару борошна рибка виходить з хрусткою скоринкою.

• Беремо чисту сковороду, не їй не повинно бути ні старого жиру, ні залишків їжі від попередніх жаркий.
• Наливаємо на сковороду олію.
• Окреме питання, який жир краще використовувати для смаження риби. Іноді можна зустріти поради типу, якщо змішати соняшникова і оливкова олія, або додати вершкове масло, маргарин і т. Д., То у риби вийде божественний смак. Лікарі-дієтологи і багато кулінарів не радять цього робити. У різних жирів різні температури кипіння, тому змішані жири швидше утворюють канцерогени, та й в продукти такі жири вбираються сильніше.
• Крім того, оливкова олія має специфічний смак, і якщо ви або ваші рідні не звикли до цього смаку, то навіть добре підсмажена риба може здатися дивною. Тому рекомендую використовувати звичайне рослинне масло, важливо щоб воно було свіжим (тільки що з пляшки) і без гіркоти. Наливаємо трохи, щоб масло покрило дно сковорідки.
• Сковороду з маслом добре прогріваємо. Масло має шипіти при попаданні в нього вологи або крапельки води.
• Шматочки риби кладемо на добре розігріту сковороду на невеликій відстані один від одного. Не потрібно прагнути вивалити в сковорідку всю наявну рибу, краще підсмажити в кілька прийомів.

• Смажимо рибу на досить сильному вогні, щоб на її поверхні швидше утворювалася рум'яна кірочка. Це важливий момент, адже завдяки підсмаженої скоринці рибний сік не витікає, і риба в результаті виходить соковитою.
• Якщо раптом бачите, що риба починає «випускати» сік на сковорідку, терміново підсилюємо вогонь. І друга крайність, якщо вогонь буде занадто сильним, то риба погорять, тому уважно стежимо за процесом смаження.
• Смажимо рибу з одного боку 2-3 хвилини. Час залежить від товщини шматочка. Для тонкого філе досить півтори-дві хвилини, для товстого стейка 3-4 хвилини.

• Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо рибу на інший бочок. Друга сторона смажиться швидше, ніж перша. Не забуваємо це, інакше є ризик пересушити рибу.

• Підсмажені шматочки риби викладаємо на серветки або паперовий рушник, щоб абсорбувати зайвий жир. На цю процедуру досить однієї хвилини.

• Рибу, підсмажену на сковорідці, подаємо гарячою, кращим гарніром є

Рибу знаходять дуже корисним для людини продуктом, а якщо вона правильно приготована, то ще й смачним. Джерело білка і, головне, фосфору, морська і річкова риба містить в собі мікроелементи і знаменитий риб'ячий жир. Він показаний до вживання і дітям, і дорослим. Є безліч рецептур, які висвітлюють підготовку (якщо вам раптом захочеться влаштувати собі «рибний день»). Ми ж зупинимо свою увагу на деяких з них. А також на особливостях технології готування. Як правильно смажити рибу? Для цього необхідно знати кілька кулінарних секретів.

етап підготовки

Спочатку, перед тим як смажити рибу на сковороді, її необхідно підготувати до цього процесу. Гарненько очистимо її від луски, випатрати і відділимо від кісток (якщо рецепт припускає використання філе). Якщо риба дрібна, то можна кістки не виймати, а смажити цілком. Це питання можна вирішити і по-іншому, простіше, купивши в магазині вже оброблену тушку або філе. Для приготування в клярі необхідно ще й зняти шкіру. Перед смаженням видаляємо з продукту зайву вологу, для того щоб масло не бризкало в різні боки. Це можна зробити полотняною сухою серветкою.

Сковорода

Коли риба належним чином підготовлена, можна починати смажити. Але спочатку, перед тим виберемо сковороду. Адже навіть недосвідчений кухар знає, що хороша посуд в кулінарії - вже півсправи. Отже, цей кухонний прилад повинен бути досить великим, щоб смажити, наприклад, довгі шматки філе. Треба зауважити, що риба має ніжну структуру. Тому не всяка сковорідка буде відповідною. До речі, сьогодні промисловість пропонує і спеціальні «рибні». Використовуйте тільки якісну посуд, щоб не зіпсувати і зовнішній вигляд страви, і його смакові, а також корисні властивості. Найголовніший параметр сковорідки - товщина. Чим товщі дно і борти посуду, тим краще. Важливу роль відіграє також протипригарне покриття (зараз найкращим вважається з натурального каменю, потім - тефлон і кераміка). Але якщо у вас «бабусина» чавунна сковорода, теж непогано.

Олія

Перед тим як смажити рибу на сковороді, необхідно подбати про вибір масла. Використовуйте тільки рослинне! Ніяких спредів, маргаринів, тваринних жирів. Перед тим як смажити рибу, виберіть гарне пісне масло: оливкова або соняшникова, але не для салатів, а саме для смаження, рафінована, очищене - так менше пригоратиме.

Як смажити рибу на сковороді

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна приступати до самого процесу смаження. Якщо у вас крупно порізані шматки риби з шкірою, то потрібно зробити невеликі надрізи, щоб вони не змінили свою форму. Якщо ви будете смажити в клярі, підготуйте його заздалегідь.

Як зробити кляр

це рідке тісто, Який утворює при обсмажуванні в ньому продукту золотисту хрустку скоринку. У ньому зазвичай готують філе без кісточок, не надто жирне. Найбільш часто використовують в такому випадку пеленгас, тріску, минтай, судак, хек. Не рекомендується в клярі готувати червону рибу. Рецепт тіста простий. Потрібно взяти чотири столові ложки борошна пшеничного, два яйця, 200 грамів сметани або майонезу, сіль і спеції за смаком, але можна і без них. Збиваємо в мисочці яйця, додаємо сметану, сіль і спеції, добре перемішуємо. Поступово, заважаючи, вводимо борошно. Кляр повинен вийти однорідним, що не містить грудок. По густоті - як тісто для оладок. дієтичний варіант- без яєць, але з панірувальними сухарями. Вмочуємо в нього невеликі шматочки філе - і на сковороду!

сам процес

Посуд ставимо на середній вогонь і прогріваємо, перед тим як смажити рибу на сковороді. Тепер масло. Його необхідно наливати багато, доводити майже до кипіння і тільки тоді класти рибу. Можна використовувати панірувальні сухарі, Обваляти в них продукт. А можна - звичайну муку або кляр. Головне - смажити до утворення хрусткої рум'яної скоринки, а не гасити!

Скільки смажити рибу різних сортів

Цільну невелику камбалу або палтус (300 грамів) обсмажуємо з кожного боку по п'ять хвилин. Філе цих риб - по три хвилини. Оселедець, скумбрію цільну (до 300 грамів) - приблизно хвилин п'ять-шість. Дрібну рибку - по дві-три хвилини з кожного боку, перевертаючи.

у фритюрі

Потрібно смажити в спеціальній фритюрниці з використанням великої кількостірослинного масла або спеціального - для фритюру (теж рослинного). Нагадуємо: не використовуйте тваринні жири! Самі шматочки риби найкраще вмочати в кляр, тоді вони не будуть розвалюватися при смаженні, а залишаться цілими. Можна приготувати кляр на пиві. Буде дуже смачно: п'ять столових ложок борошна, склянку пива, одну столову ложку крохмалю, одне яйце, сіль за смаком. Оскільки масло у нас майже кипить, а шматочки філе невеликі, смажиться блюдо дуже і дуже швидко - буквально пару хвилин. Основне тут - зробити необхідні попередні роботи. Як тільки шматочки філе в клярі починають підрум'янюватися, спеціальною лопаткою витягуємо з фритюрниці і викладаємо на паперові рушники для обсушування від надлишків жиру. Подаємо з рисом на гарнір або з пюре картопляним. Можна з салатом із зелені і свіжих овочів.

На грилі

Якщо у вас є якісний гриль, можна спробувати використовувати і його. Отже, смажимо рибу. Рецепт для гриля дуже простий. Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голови (до речі, у деяких видів можна їх не відрізати, а запікати цілком). Потім обсушити цільну тушку підготовленими рушниками і натріть сіллю і спеціями за смаком. Які приправи використовувати? Існують, безумовно, спеціальні рибні. До них відносяться коріандр, куркума, паприка, петрушка, чебрець, різні сушені овочі (часник, цибуля, морква). А взагалі-то, зараз можна купити в магазині вже готову суміш. Не бійтеся пересолити! Риба «бере» стільки білого порошку, скільки їй потрібно. Можна ще перед приготуванням змастити тушки рослинним маслом, щоб наша страва не вийшло дуже сухим. Але для жирних сортів риби це не обов'язково. Смажити на решітці, перевертаючи. "Смак специфічний", - як казав відомий в СРСР сатирик. А все тому, що березові вугілля дають тонкий аромат димку, а хрустка скоринка на решітці виходить дивовижної. Смачного!

Для того, щоб при смаженні на Вас не бризкало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.

Якщо луску важко відокремити, можна опустити рибу на мить в окріп - процес чищення піде набагато швидше.

Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості масла можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не бризкало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.

Наводжу рецепт приготування Риби смаженої:

СМАЖЕНИЙ КАРАСЬ

ІНГРЕДІЄНТИ

Карась - 0,5 кг
Кукурудзяне борошно - 50 г
Сіль - 0,5 ч.л.
Рослинна олія - ​​50 мл

• Час приготування: 25 хв
• риба смажена
• На 2 чоловік
• 200 кКал на 100 г

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

Неможливо не любити соковитого і прожареного карасика, якого Вам тільки подали з гарячої сковороди, Особливо якщо панірування на ньому з кукурудзяної муки! Приготувати це рибне блюдо в домашніх умовах не складе труднощів, адже карасі дуже легко чистяться, смажаться і так само швидко з'їдаються!

Бажано відразу ж смажити карасів з добавкою, так як ця рибка схожа на насіння - нею неможливо наїстися!

Для приготування смажених карасів підготуйте необхідні продукти: Живу рибу придбайте або виловіть, стежачи за тим, щоб вона була свіжою.

Очистіть карасиків від луски і розпоровши їм брюшко.Виньте нутрощі дуже акуратно, так як біля голови знаходиться мішечок з жовчю - важливо його не пошкодити, щоб гіркота не розлий.

Зніміть з внутрішньої сторони черевця чорну плівку, вона надзвичайно гірчить при дегустації, і від неї краще відразу ж позбутися.

Промийте рибку кілька разів на воді і наріжте її поверхню по діагоналі, що не дорізаючи до кінця. Таким чином і прожарітся, і пропарити внутрішня частина риби.

Натріть карасів сіллю як зсередини, так і зовні.

панірують в кукурудзяного борошна, Через брак якої Ви можете використовувати і звичайну пшеничну.

Обсмажте карасів в оліїдо утворення рум'яної скоринки з обох сторін.

Подавайте блюдо гарячим. Смажені карасі шалено смачні, але бажано їх їсти з хлібом, щоб можна було швидше насититися.

Приємного вам апетиту!

ІНШІ РЕЦЕПТИ СТРАВ ІЗ КАРАСЯ

• Карась в сметані в духовці
• Карась запечений в фользі
• Карасі в сметані

Наводжу ще один рецепт приготування Риби смаженої:

Як приготувати рибу в особливому тесті

Готувати рибу в тесті багатьом подобається: виходить дуже апетитно, смачно і ситно. Навіть діти, які не завжди люблять рибу, в тесті будуть їсти з задоволенням. Така риба виходить більш ніжною і соковитою, ніж просто смажена в олії.

Вам необхідно мати:

• 800 гр. риби,
• пісне масло.

Для тіста знадобиться:

• 2/3 склянки пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки олії,
• зелень,
• 1 свіжий огірок,
• 1 червоний помідор,
• 2 курячих яйця,
• молоко,
• сіль.

Спосіб приготування тіста

• У невелику миску просіваємо борошно і змішуємо з сіллю. Беремо яйця, добре миємо й розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків. У невеликій мисці до білої піни збиваємо білки. У борошно додаємо яєчні жовткиі розводимо молоком. Добре все перемішуємо до однорідної маси, щоб не вийшли грудочки. Вливаємо олію, перемішуємо і залишаємо на 25-30 хвилин. Перш, ніж починати смажити, ми в тісто додаємо білки і перемішуємо.
• Попередня підготовка:
• Беремо рибу, чистимо, виймаємо нутрощі, при необхідності видаляємо кісточки, моєму, промокаємо серветкою, підсушують, трохи солимо.
• Беремо глибоку сковороду, наливаємо олію, розпалює і потім підготовлену рибу занурюємо в тісто і смажимо спочатку з одного боку, потім з іншого. Таким способом можна смажити тріску, минтай, хек. Надзвичайно смачно виходить, коли смажимо за цим методом черевця сазана.
• Готову рибу викладаємо на красиве блюдо, Оформляємо зеленню і свіжими овочами. За бажанням до риби можна подати відварну картоплю з зеленню, варений рис, заправлений вершковим маслом, і ваш улюблений соус.

Ще кілька порад (повторення - мати навчання):

Як правильно смажити рибу на сковороді

Якщо не знати основних правил смаження риби, цей продукт можна легко зіпсувати. Для приготування на сковороді підходять все річкові сорти і деякі морські: хек, минтай, тілапія, камбала, путасу, тріска і червона риба.

Перед тим як смажити рибу, потрібно правильно вибрати сковороду, паніровці і масло. Сковорода повинна бути великою, з товстим дном і якісним покриттям. але смачна страваможна приготувати і в звичайній чавунному посуді.

Обсмажувати цей продукт краще на рослинній або оливковій олії, а для соковитості за кілька хвилин до готовності додати кілька шматочків вершкового масла.

Яку паніровці вибрати для риби?

Найпростіший варіант - обваляти шматочки риби в борошні. У тарілку з борошном також додають сушені трави і різні спеції. Як панірування можна використовувати і сухарі. Їх подрібнюють, додають за смаком спеції, зелень і сир. Рибу перчать і солять, а потім обвалюють у сухарях.

Кляр готують для нежирного філе, тріски, пеленгаса, судака, минтая і хека. Але цей спосіб не підходить для червоної риби. Для приготування клярі знадобиться 2 яйця, 4 ст.л. борошна, сіль і спеції за смаком (наприклад, мелений шафран і перець).

У глибокій мисці потрібно розбити яйця і добре збити, додати спеції і сіль, а потім акуратно засипати борошно. При бажанні в суміш можна додати кілька ложок сметани. У клярі не повинно бути грудочок, по консистенції він нагадує густу сметану.

Як посмажити рибу на сковороді?

Спочатку потрібно добре розігріти сковороду, налити олію і дочекатися, щоб воно зашипіло. Викласти шматочки м'яса або філе і смажити на одній стороні не менше 5 хвилин, щоб вийшла рум'яна кірочка.

Важливо пам'ятати, що не можна накривати сковорідку кришкою. Коли з'явилася скориночка, рибу необхідно перевернути і підсмажити з іншого боку 3-5 хвилин, поклавши на неї невеликі шматочки вершкового масла. Готове м'ясо добре відходить від кісток.

Рибу можна смажити і без масла, але спочатку на розігрітій сковороді прожарюють сіль, потім її висипають і кладуть шматочки або філе м'яса.

Запрошую всіх висловлюватися в

Порцій - 4 шт.,
Час приготування - 20 хв.,

Інгредієнти:

• філе риби (камбали, тиляпии, пангасіуса, крижаний риби ...) - 4 шт.,
• рослинне олія- для смаження,
• сіль велика
• мука пшеничне- для панірування,

Для соусу:

• масло вершкове - 6 ст.л.,
• чебрець (свіжий) - 3 гілочки або сушений - 1 ст.л.,
• лимонний сік(Свіжовичавлений) - 2 ст.л.,
• петрушка свіжа (поросяти, ягняти) - 0,25 чашки.

Смажимо рибу таким чином:

4. Смажимо рибу до утворення золотистої апетитної скоринки (час від часу піднімайте рибку і контролюйте процес засмажкою). Філе має стати з напівпрозорого, повністю непрозорим. Потім перевертаємо рибу на другу сторону і смажимо до такої ж міри просмажене, що і першу сторону.

Правило № 3: За весь час смаження рибу потрібно перевернути все один раз.

5. По готовності рибу знімаємо шумівкою зі сковороди і викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім поміщаємо рибу в духовку. Щоб вона не остигала.

Проробляємо операції панірування і смаження з усіма філе. У мене в сковороді містилося відразу по 2 шматочки, тому етапів було всього два.

6. Готуємо соус так: видаляємо зі сковороди масло, в якому смажилася риба, і додаємо вершкове масло. Ставимо сковороду на тихий вогонь. Обриваємо листочки з гілочок чебрецю (стебла нам не потрібні), подрібнюємо його і додаємо в розтануло на сковороді олію.

Правило №4: Вершкове масло не повинно горіти, воно повинно нудитися.

Коли масло розтане і почне злегка пузиритися, додаємо в сковороду лимонний сік з свіжого лимона і активно все перемішуємо.

7. Як тільки масло знову почне міхур і корічневеть, набуваючи горіховий відтінок, додаємо в нього подрібнену петрушку і сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Такий соус ще називається «Польський соус», Це соус на основі топленого масла, лимона і чебрецю. До речі, рецепти інших соусів можна знайти. Виймаємо рибу з духовки, викладаємо на підігріте в тій же духовці блюдо і зверху поливаємо нашим соусом.

Сподіваюся, що ця стаття допомогла Вам відповісти на питання - як смачно посмажити рибу? А на сайті є ще один чудовий покроковий рецептсмачною смаженої риби, який знаходитися, принцип смаження риби практично такий же, а ось панірування для риби зовсім інша.

Смачного!