Порівняння ікри кети, горбуші, нерки і кижуча. Чия ікра з лососевих риб крупніше, смачніше, корисніше, дорожче, цінніше Скільки часткою ікри в червоній рибі

Червона ікра давно числиться серед атрибутів зимових свят. Мало хто може дозволити собі їсти її вранці, намазуючи на бутерброди з маслом. Однак купити хоча б одну баночку на Новий рік - свята справа. І суть не тільки в тому, що цей продукт відноситься до категорії делікатесів: в холодну пору року ми потребуємо в ньому найбільше.

Користь червоної ікри просто колосальна! Особливо це актуально тоді, коли наш імунітет має постійний навантаження. Але не поспішайте купувати ласощі, яке попалося вам на очі в першу чергу: ікра буває різна, і кожна має особливий вплив на організм.

Яку ікру вибрати

Існує чотири лососевих породи риби, чия ікра йде в торговий оборот: кета, горбуша, нерка і кижуч. Кожна відрізняється за своїм хімічним складом, Ціною і смаку. Ми порівняли характеристики різних видів ікри і визначили, яка з них найкраще підходить для застілля, а яку слід використовувати в оздоровчих цілях.

ікра кети

Вважається найбільш делікатесної з усіх, оскільки ікринки кети найбільші (до 7 мм в діаметрі) і мають ніжний смак практично без гіркоти, характерною для риб'ячого жиру. Крім розміру цей вид ікри відрізняється кольором - світло-помаранчевим, як правило, світліше ікри горбуші.

Користь ікри кети:

• зміцнює кістки
• знижує ризик утворення тромбів
• відновлює зір
• тонізує

ікра горбуші

Найпоширеніша і тому не найдорожча. ікра горбуші посідає друге місце за розміром і досягає 5 мм в діаметрі, має більш насиченим помаранчевим кольором і тонкою оболонкою. В її смаку присутня легка гіркота, яка, тим не менш, зовсім його не псує.

Користь ікри горбуші:

• підвищує кровообіг
• підвищує гнучкість судин
• зміцнює нервову систему
• сприяє оновленню і зволоженню шкіри
• живить нігті і волосся

ікра нерки

Ікринки не досягають розміру більше 4 мм. Мають яскраво-червоний, насичений колір, але при цьому світліше ікри кижуча. На смак гіркувата і, що важливо, має виражений рибний запах, на відміну від перших двох.

Користь ікри нерки:

• покращує роботу шлунково-кишкового тракту
• нормалізує рівень цукру в крові
• зміцнює скелет
• нейтралізує вільні радикали, що уповільнює старіння тканин (іншими словами, вважається природним антиоксидантом)

ікра кижуча

Ікру цієї риби важко сплутати з будь-якою іншою через її кольору - навіть не червоного, а бордового. До того ж вона сама дрібна (розмір ікринок коливається в районі 3-5 мм). Найкалорійніша, гірка і корисна з усіх!

Користь ікри кижуча:

• підвищує вироблення ендорфіну і серотоніну (гормонів щастя)
• нормалізує обмін речовин
• знижує ризик розвитку онкологічних захворювань
• знижує ризик розвитку атеросклерозу
• стимулює мозкову діяльність
• покращує кровообіг
• сприяє регенерації тканин

Найбільшою харчовою цінністю володіє саме ікра кижуча, В той час як для застіль більше підходить ікра кети, чий смак практично позбавлений гіркоти. При цьому абсолютно будь-яка червона ікра зміцнює імунітет і підвищує рівень гемоглобіну.

У той же час, у такого корисного продукту є протипоказання. Налягати на червону ікру не варто людям з хворобами сечостатевої системи і артритом. Все через те, що ми вживаємо ікру в солоному вигляді, і солі там досить. Людям з хворобами шлунково-кишкового тракту теж краще утриматися. В іншому делікатес тільки зміцнить стан здоров'я. Тепер ви точно знаєте, як вибрати червону ікру, Яка підходить вам більше всього.

Яка червона ікра смачніше: Горбуші, нерки, кети, чавичі або кіжуча? Не рідко ці питання виникають у покупців, що стоять біля вітрини і губляться в різноманітті делікатесів.

Яка червона ікра смачніше вибираємо

Для прийняття правильного рішення, варто оцінювати ікру лососевих по ряду параметрів. Найчастіше зустрічається червона ікра наступних риб:

горбуша - найдешевша і поширена червона ікра. Відрізняється від кетової і чавичевой розміром, приблизно 3-5 мм. Від інших видів делікатесу відрізняється кольором (світліша тільки у кети), так що бачачи світло-помаранчеві ікринки середнього розміру не сумнівайтеся - це ікра горбуші. На смак не гірка, найчастіше слабосолона.

нерка - досить дрібна червона ікра, 2-3 мм. Її легко дізнатися як за розміром, так і по темно-помаранчевого кольору. Має виражений рибний запах і гіркуватий смак. При виготовленні допускається неоднорідність кольору, так що не лякайтеся, якщо колірна гамма ікринок різниться в оранжево-червоних тонах (чорний і білий колір, Вказує на зіпсований продукт). Моя думка найсмачніша, з доступних в магазині видів делікатесу. Її ціна зазвичай прирівняна до горбушевой, іноді вище на 100-200 р.

кета - середня за ціною, найбільша і світла ікра. Та й сама кета набагато більші, ніж кижуч і нерки. Легко впізнається по світло-оранжевого, однорідного кольору (неоднорідність кольору не допускається). Ікринки діаметром 5-7 мм. Сама жирна, з ніжним смаком (при правильному виробництві). Не рідко видається за чавичевую через схожість в розмірі, що легко визначити за кольором.

кижуч - середня ціна (частіше прирівняна до кетової). Колір темно-червоний, бордовий. Ікринки приблизно 3-4 мм. При виробництві допускається неоднорідність кольору. Смак досить гіркий. За смаком і зовнішнім виглядом дуже схожа на ікру нерки, за винятком насиченого темно-червоного відтінку.

чавича- найдорожча червона ікра, ціна на 500-700 р вище, ніж на горбушу. Колір насичений червоний. Смак гіркуватий, трохи гострий. Розмір ікринок трохи більше, ніж у горбуші. Раніше чавичевая ікра була найбільшою, але в останні 10 років, чавичі стала дрібніти, все частіше трапляються особини вагою менше 10-15 кг. Відповідно і ікра в такій рибі дрібна.

Існує думка, що чавича занесена в червону книгу, це не так. На моїй пам'яті тільки в 2005 році була заборона на її вилов, він тривав близько року. Зараз ми продовжуємо її виловлювати і на прилавках Камчатки, ікру чавичі знайти не важко.

У Росії чавича видобувається тільки на Камчатці, тому звертайте увагу на регіон при покупці. Підробок в центральній смузі дуже багато, найчастіше це кетова ікра з додаванням фарбників. Убезпечити себе можна купуючи делікатес у перевірених постачальників, а так само перевіривши продукт на присутність гострого присмаку.

Взагалі, найдорожчою і делікатесної вважається ікра чавичі з розміром зерен 7 мм. Горошинки великі з щільною плівкою. У цієї риби найбільша ікра.

У форелі ікра найдрібніша, коштує вона недорого, і саме через це користується популярністю у споживачів.

Користь ікри:

• Містить ненасичені жирні кислоти. Завдяки цьому продукт відрізняється здатністю зв'язувати вільні радикали.
• Покращує травлення і сприяє поліпшенню перистальтики кишечника.
• Покращує імунітет і сприяє швидкому одужанню.
• Сприяє поліпшенню складу крові і збільшує концентрацію гемоглобіну.
• Покращує еластичність шкіри і сприяє омолодженню.
• Завдяки високому вмісту вітаміну Д є профілактичним засобом від рахіту.
• Зменшує кількість холестерину в крові. Завдяки цьому зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Знижує рівень цукру в крові. Тому продукт рекомендовано вживати хворим на цукровий діабет.

Червона ікра велика

Яка ікра лососевих буває і в чому різниця

Червону ікру «добувають» з рибин сімейства лососевих. Хоча відносяться вони все до одного виду, смак, розмір і відтінок ікринок у кожної рибки свій. Заглянемо до кожної представниці лососевих всередину і оцінимо ікринки в залежності від виду.

• Ікра форелі. Ця рибка має найменші зерна ікри, діаметр яких не перевищує 3 мм. Вони мають яскравий відтінок, що варіюється від світло-червоного до темно-оранжевого. Що стосується смаку, то післясмак форелеве ікорки має гіркуваті нотки.
• Ікра горбуші. Ця рибка сама плодовита, тому Росія славиться саме ікрою. Вона найчастіше зустрічається на столах наших співгромадян. Самі зерна мають середній діаметр до 5 мм, пофарбовані в яскраво-помаранчевий відтінок. При невеликому натисканні вони лопаються.
• Ікра кети. У стародавні часи її називали царською. Кульки ікри правильної форми, досить великі - до 6 мм, з міцною оболонкою, яка не тріскається при легкому натисканні. Колір продукту може бути як яскраво-оранжевим, так і насиченим бурштиновим. За смаком такого делікатесу властива легка гірчинка.
• Ікра чавичі. Вважається найбільшою і досягає в діаметрі 7 мм. Смак дуже ніжний і практично відсутній гіркий присмак. Оболонка м'яка і легко лопається. Цей вид делікатесу найцінніший і дорогий, тому що сама риба вже в Червону книгу і вилов її в промислових масштабах неможливий.
• Ікра нерки. Середньозернистий ікра, близько 4-5 мм, насиченого червоного відтінку. У нашій країні вона вважається рідкісною, так як нерка мешкає біля берегів американського узбережжя. Смакові якості незвичайні з гострими і пікантними нотками.
• Ікра кижуча. Невеликі ікринки в 4 мм діаметром мають темний, багряний колір, іноді з бордовим відливом. Відрізняється така ікра гіркотою, але корисні властивості продукту найвищі.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:

Як вибрати ікру в жерстяній банці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в жерстяній банці - це другий сорт в кращому випадку, в гіршому - це або протухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.

Не варто купувати червону ікру не з холодильника. Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте! Ви маєте право попросити у продавця вентсправку на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.

Як вибрати развесную ікру

Розвісну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця її спробувати. Розгляньте ікру, понюхайте і спробуйте!

• Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
• Запах червоної ікри - це запах смачної риби, Якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
• Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).

Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.

Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшості здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру в скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банці, ви переплачує за тару (скляні баночка, баночка з замком) і пафосні назви.

• Якщо ви хочете купити червону ікру в банці, зверніть увагу на дати вироблення і упаковки - між ними має бути не більше 6 місяців.
• Лососеві йдуть на нерест з липня по вересень. значить, якісна ікра повинна бути заготовлена \u200b\u200bне пізніше початку жовтня.
• Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і то одна-дві.
• Якщо червона ікра при перевертанні відразу ж поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
• Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
• Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще в склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і більш зручна для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра.

Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорту з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри і вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок і крові. Вміст солі в ікрі 1 сорту від 4 до 6%, 2 сорту - від 4 до 8%.

Характерні ознаки якісної ікри:

• ікра однієї породи риби;
• однорідного кольору; міцне зерно;
• приємний аромат і смак без сторонніх присмаків;
• малосольная, солі 4-6%;
• відсутність відстою і ікринок, що лопнули.

У ікри нерки і кижуча допускається неоднорідність кольору і присмак гіркоти.

ікра сьомги

Ікра червоних риб також дуже корисна, тому що в ній містяться легко засвоювані організмом повноцінні білки, жири, вітаміни. Харчова цінність ікри набагато вище м'яса риби. Червона ікра містить близько 30% білка, близько 15% жиру, однак при цьому має невелику калорійність - на 100г продукту приблизно 250 ккал.

Ікра призначена для вирощування повноцінного живого організму, тому вона містить в собі абсолютно всі поживні речовини, необхідні для підтримки і розвитку живого організму. Саме тому дієтологи радять їсти ікру жінкам в положенні і годуючим мамам. Червона ікра повністю засвоюється організмом, насичуючи його біологічно активними речовинами. Що міститься в червоній ікрі лецитин допомагає вивести зайвий холестерин і наситити нервові закінчення і клітини. Фолієва кислота виступає в ролі будівельника червоних кров'яних клітин, допомагаючи запобігти недокрів'я, а також робить шкіру здоровою і свіжою. Ікра також допоможе уникнути утворення тромбів.

Про цей продукт можна сказати так: червона ікра така ж, як червона риба, тільки краще. Тому що всі корисні властивості в ній виражені яскравіше і сильніше.

Яка ікра дорожче, смачніше і краще кетова, форелеве, горбуші, нерки, кижуча, сьомги

Весь червоний делікатес, наявний на ринку, «видобувається» з сімейства лососевих, тому вітамінний склад у нього ідентичний, і кожен з видів має широкий спектр корисних мікроелементів.

Оцінюючи продукт на смак, слід зазначити, що кожен має свої смакові переваги і пристрасті, тому про смакові нюанси сперечатися складно.

1. Що стосується цінової політики, то найдорожчою вважається ікра чавичі, оскільки в промислових масштабах вона не проводиться і є дефіцитом.
2. Наступною за вартістю можна назвати ікру кети і кижуча.
3. Найпоширенішою і доступною вважається горбуша, також до бюджетним варіантам можна віднести ікру форелі.

Обробка продукту

Якщо ікра потрапила в руки покупця необробленої, наприклад, виявилася в купленій рибі, цей продукт потрібно правильно підготувати до вживання.

Для початку з майбутнього делікатесу, запечатаного в натуральний плівковий мішок, потрібно прибрати кров і вологу від риби. Для цього икорку опускають в солону воду і на час залишають. Так вдасться не тільки позбутися від крові, а й підготувати продукт до відділення від плівок. Після відстоювання «упаковку з вмістом» залишається промити.

Мішок з плівки - так званий ястика - в рибі потрібен для того, щоб ікринки залишалися в загальній масі. Якщо від нього не позбутися, солоний продукт матиме неприємний присмак, до того ж зерна НЕ розсиплються, а саме цього і чекають від них при вживанні.

Щоб прибрати зайве, плівку можна просто розірвати, намагаючись не роздавити вміст. Гарний спосіб - акуратно покатати мішок долонями, щоб плівка почала збиратися в кругляки, тоді її простіше буде очистити.

Щоб відокремити плівки можна використовувати вилку і пухку тканину типу бинта, крізь яку легко проходить рідина.

В одну глибоку миску треба налити гарячу воду, а в іншу - холодну. Ікру в плівці помістити в тканину і зав'язати її слабким вузлом. Потім на хвилину опустити продукт в тканинної оболонці в рідину, що має високу температуру, а після цього - в холодну. Завдяки цьому плівка навколо зерен ослабне і її легше буде відокремити за допомогою вилки.

Ікру залишиться використовувати для подальшого приготування.

По ходу справи деякі люди стикаються з тим, що продукт гірчить. Це трапляється, коли під час виймання потрухів випадково розрізається жовчний міхур риби.

Щоб ікра не була гіркою, досвідчені люди пропонують промити її в солоній воді. Якщо використовувати прісну, зерна в значній мірі втратять смак і стануть жорсткими.

Як вибрати якісну червону ікру

Ідеальний варіант при виборі якісної червоної ікри - чисті (без крові, слизу та інших вкраплень), абсолютно цілі, приблизно равноразмерние зернятка. Вимоги до консистенції: пружність, одноцветность, розбористі.

За ДСТУ допускається незначний вміст лопанца і домішок (другий сорт).

Запах - рибний, але не пряний.

Наявність рідини (відстою) свідчить про те, що перед розфасовкою продукт промивали або заморожували, що вкрай небажано.

Час нересту лососевих риб відрізняється в залежності від регіону вилову (травень-грудень), тому на цей показник складно орієнтуватися.

Корисна порада:

ділюся особистим досвідом. Як смачно засолити червону рибу домаКакая ємність краще підійде для зберігання продукту

Тепер пару слів про упаковку. Ідеальний варіант - скляна банка з металевою кришкою. Крізь прозорі стінки такої тари можна побачити колір і розмір зерен, визначити наявність рідини, якою бути не повинно. Товар відомих брендів можна купувати і в жерстяній тарі (за стандартом, місткість до 270см3)

Звертайте увагу на те, як позначена дата виготовлення: цифри повинні бути опуклими, а не увігнутими. Вагова ікра в цьому сенсі програє фасованої, але до неї належить докладати сертифікат

Додаткова інформація: найменування фірми-виробника, вказівка \u200b\u200bрізновиди і часу вилову риби, відповідність ДСТУ, сортність (буває тільки 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 - уротропін - заборонена добавка).

Корисні властивості червоної лососевої ікри

1. Ікру лососевих риб називають калорійною, так як вона містить досить велику кількість білків, які містять незамінні амінокислоти і досить швидко засвоюються організмом.
2. Червона ікра має збалансований набір амінокислот, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, які містяться в концентрованій формі. Це дозволяє отримувати добову норму мікроелементів, з'ївши всього кілька бутербродів з червоною ікоркою.
3. Вона здатна зміцнювати імунітет, надавати оздоровчий вплив на м'язи серця, кровоносні судини, сприятиме якнайшвидшій регенерації клітин, що.
4. Також до достоїнств ікри лососевих слід віднести швидке засвоєння кишечником, що дозволяє вживати в їжу цей продукт навіть людям, які мають ряд важких захворювань, пов'язаних зі зміною харчування.

За старих часів саме червона ікра вважалася дієтичним продуктом, який виписувався як спеціальний полівітамінний комплекс з лікувальними властивостями. Воно й не дивно, адже в 100 грамах яскравих ікринок можна знайти:

• вітаміни групи В, в тому числі і досить рідкісний вітамін В4 (холін);
• вітамін А;
• вітамін РР;
• вітамін E і D;
• фолієву кислоту;
• лецитин, який нейтралізує холестерин;
• великий спектр мінералів (натрій, селен, Fe, Са, мідь, калій, цинк і ін.);
• легкозасвоювані білки;
• амінокислоти.

Користь, властивості і склад сьомги

Візьмемо для прикладу сьомгу. По-перше, вона не накопичує в собі шкідливі хімічні елементи, тому шкоди не може принести ніколи.

По-друге, сьомга дуже багата жирними кислотами, протеїнами, ненасиченими жирами, вітамінами і мінеральними речовинами. Щоб зрозуміти, що приносить організму людини сьомга, розберемося спочатку з жирними кислотами. До речі, в сьомзі міститься знаменита Омега-3, яка продовжує молодість і дає бадьорість організму. Ця кислота здатна регулювати кількість гормонів стресу, які викликають спазми артерій серця. Це означає, що за допомогою сьомги можна зняти емоційну напругу, поліпшити настрій, подолати депресію і тим самим зберегти здоров'я. Сьомга також допомагає відновленню розумової працездатності за рахунок підвищення еластичності судин головного мозку, збільшення споживання кисню клітинами мозку і за рахунок поліпшення кровообігу.

Крім жирних кислот в сьомзі міститься 22 мінеральних речовин, включаючи кальцій, магній, хлор, сірку та інші. Вітаміни А, В, D, С, РР, Н теж є тут в значних кількостях. Все це робить сьомгу вельми корисною. Крім усього перерахованого, за допомогою сьомги можна швидко відновити сили після фізичних навантажень, зміцнити кісткову і м'язову тканину, зняти запалення при артритах, відновити обмін речовин і зменшити жирові відкладення.

Як вибрати сьомгу

Для приготування делікатесу в домашніх умовах, в першу чергу необхідно придбати самку сьомги, т. К. Саме в ній знаходиться ікра. Відрізнити її від самця не складно - вона крупніше, більш округла, зі збільшеним черевцем і невеликим заокругленим носом. Самці завжди мають хижий вид за рахунок витягнутої форми і загостреного носа, кінчик якого часто злегка опущений вниз і нагадує дзьоб.

Якість ікри прямо залежить від свіжості риби, тому в ідеалі вона повинна бути живою. Якщо такий варіант не доступний, то можна придбати заморожену сьомгу. Тушка повинна мати рівномірний забарвлення, без ушкоджень і неприємного запаху. Каламутні, запалі очі, світлі зябра, часткова відсутність луски і жовті плями на ній вказують на несвіжість і захворювання риби.

Червона ікра яка буває і чим відрізняється

Зараз на полицях в магазинах найсмачнішою і корисною вважається червона ікра. Вона відрізняється приємним ніжним смаком і невеликий гіркотою. Вартість продукту залежить від сорту риби і смакових якостей. Також на ціну продукту впливає кількість виловлюється риби. Чим більше рідкісний різновид, тим дорожче ікра.

Червону ікру отримують з риби сімейства лососевих. Зараз близько 6 видів, які застосовуються для видобутку продукту:

• Чавича. Це одна з найдорожчих різновидів червоної ікри. Це пов'язано з тим, що риба занесена в Червону книгу. Розмір ікринок найбільший, близько 7 мм. При цьому продукт відрізняється легкою гіркотою. Знайти товар на полицях магазинів практично неможливо через обмежену кількість. Знайти цей вид ікри можна в Примор'ї.
• Горбуша. Найпоширеніший в Росії вид. Зустрічається в будь-якому супермаркеті за досить демократичною ціною. Смак нейтральний. Самі ікринки відрізняються маслянистої структурою і лопаються при перемішуванні. Колір продукту яскраво-помаранчевий.
• Кета. У нашій країні ікру цієї риби прийнято вважати святковою. Її відносять до класу Люкс, так як кульки тримають форму і не лопаються при перемішуванні. При цьому смак може бути з легкою гіркотою.
• Нерка. У Росії не так багато ікри цієї риби. Це пов'язано з невеликим обсягом транспортування. Смак ікри досить пікантний. Він відрізняється гірким і трохи гострим присмаком.
• Кічуж. Ікра недорога, так як розмір ікринок невеликий, а смак злегка гірчить.
• Форель. Ікра цієї риби відрізняється приємним гіркуватим смаком і невеликим розміром. Зустрічається у продажу часто за демократичною ціною.

Червона ікра: яка буває і чим відрізняється?

Шашлик із сьомги

продукти:

• 600г сьомги.
• Червоне вино для маринаду.
• Спеції для риби, сіль.
• Оцет.

приготування:
Потримати сьомгу в червоному вині з додаванням крапельки оцту, солі і спецій близько 30 хвилин, швидко занурити її в лимонний сік і розрізати на шматочки. Шматочки не повинні бути занадто маленькими, інакше шашлик буде сухуватим. Загорнути сьомгу в харчову плівку, хай полежить в прохолодному місці 2-3 години. Після цього можна брати шампури і приступати до заключної стадії готування.

Поради:
вогонь повинен бути рівномірним, інакше порції вийдуть не однаково просмаженими. Як тільки підсмажиться нижній край шматочків, переверніть шашлик іншою стороною. Якщо немає впевненості в готовності страви, можна акуратно розрізати шматочок тонким ножем і перевірити, присмажився риба чи ні. Досвідчені кухарі готовність цієї страви визначають за запахом. Приблизний час приготування шашлику - 30 хвилин.

нюанси:
можна зробити цей шашлик на грилі, на мангалі і навіть в духовці. Маринади можуть бути з оливкового масла, майонезу, томатного соку - пробуйте і досліджуйте, що більше сподобається. Подавати шашлик з сьомги можна з овочами, з лимоном, оливками, зеленою цибулею та іншими продуктами - за смаком.

Червона ікра яка буває, у яких риб

У нашій країні найбільш поширеними варіантами ікорки є продукт з кети і горбуші. Більшої популярності набуває ікра форелі через відносно невисокій вартості. Її використовують для повсякденного меню і приготування бутербродів. Це відмінний варіант для швидкого перекусу.

Види ікри:

• Горбуша. Розмір зерен 5 мм. Колір від оранжевого до червоного. На смак досить приємна без яскраво вираженої гіркуватості. Можна вважати цей продукт універсальним. Часто застосовують для прикраси святкових салатів і начинки млинців.
• Кета. Ікринки досить великі, діаметр приблизно 6 мм. При цьому оболонка дуже міцна і її складно розірвати. У центрі зернятка проглядається зародок. Найчастіше цим продуктом прикрашають готові страви. Через міцної оболонки зерна не лопаються і не деформуються.
• Нерка. У Росії на прилавках зустріти цей вид досить складно. Ця риба в основному живе уздовж американських берегів. Розмір зерен 4-5 мм, колір насичений червоний. Відрізняється легким гіркуватим смаком. Популярна в Америці, так як в тих водах мешкає багато нерки.
• Кижуч. Ікринки мають розмір 3-4 мм, малинового або червоного кольору. Продукт відрізняється пристойною гірчинкою. Через специфічний смак цінується менше горбуші. Але найкраща за вмістом поживних речовин. Рідко продається в супермаркетах.
• Чавича. Розмір ікринок сягає до 7 мм. Це найдорожчий продукт і цінується найбільше. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Але є делікатесом через пристойної ціни. Можуть дозволити собі не всі.
• Форель. Найдешевший варіант з невеликим розміром зерен. Смак у риби приємний, без вираженої гіркуватості. Набирає популярності через невисоку вартість.

Червона ікра горбуші

Виробник

Найважливішим критерієм при виборі червоної ікри є виробник. Причому однозначної відповіді, яка ж ікра лососевих краще немає. На моїй практиці зустрічалися як досить великі підприємства, які м'яко кажучи, порушували ГОСТи, так і дрібні виробники випускають продукцію дійсно екстра-класу.

Зважимо "ЗА" і "ПРОТИ"

Гарантія якості

Саме гарантію Вам може надати, тільки сертифікований завод виробник. Виробництво ікри вимагає постійного контролю якості, що відображено в супровідних документах. Але реальність не така вже райдужна. Не всі виробники з "білими" документами сумлінно ставляться до своєї справи і часто в банках виявляється низькоякісна, а іноді і зіпсована ікра риби. Особливо цим грішать заводи, що працюють з конфіскатом, рейтинг їм не важливий.

Дрібні виробники, які торгують ваговій ікрою, так само можуть виявитися "нечесними" продавцями. Гарантій, на відміну від заводської продукції ви не отримаєте. Тому купуючи делікатес, без документів у сумнівних особистостей, Ви граєте в лотерею зі своїм здоров'ям. Наприклад, мені зустрічалися "товариші" використовують при виробництві "Доместос". Так само існує цілий бізнес з придбання тухлої ікри лососевих, обробці і продажу. Думаю жоден завод на таке не зважитися, т.ч. якщо продавець кустарної продукції вам малознайомий, довіряти йому я б не радив.

склад

Начебто тут все просто. До складу солоної лососевої ікри згідно ГОСТу входять: сирець, сіль, вода, масло, харчова добавка "Варекс-2" (сорбінова кислота). Але знову ж таки вилазить "АЛЕ".

Справа в тому, що заводи при виробництві не можуть відхилятися від гостів. А по ГОСТ в ікрі обов'язково повинно міститися 0,2% "Варекс-2". В користь якої сумніваюся не я один. Зараз на цю тему мало хто сперечається, все давно зміряв з даної необхідністю, але в 2005 році, обговорення цієї добавки в "ікряної сфері" були серйозні. Починаючи з побоювань захворіти на рак http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, закінчуючи геноцидом російського населення http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Лякати нікого не хочеться, але застерегти вважаю за необхідне.

У цей час "чагарники" вільні у виборі консервантів. Знаю багатьох виробників додають в ікру тільки сіль, інші купують японські консерванти. В обох випадках ласощі за смаком не поступається заводської, терміни зберігання при дотриманні технології так само відповідають нормі. Само собою не варто довіряти всім підряд, як то кажуть "довіряй, але перевіряй".

Зберігання та транспортування

Тут безперечним лідером є великі підприємства. Будь-який виробник зацікавлений в отриманні прибутку, втрачати як сировину, так і готову продукцію ніхто не хоче, тому на всіх великих заводах (був особисто на 4х), відповідають нормам.

Малому бізнесі все набагато гірше, інтернет сповнений роликів, де ікра червоної риби зберігається в брудних льохах і немитого тарі. Та й в житті таке не рідкість. Все залежить від свідомості виробника і якості роботи органів контролю.

Яка ікра лососевих найкраща, смачна, велика, цінна, корисна, найдорожча

Вся червона ікра виходить з риби виду лососевих, тобто з червоної риби. Що стосується смакових якостей, то тут спірне питання, адже кожному подобається щось своє. Найцікавіше, що вся лососева ікра відрізняється за розміром. Найдорожчою вважається ікра чавичі, адже риба дуже рідкісна і її вилов в промислових масштабах заборонений. При цьому розмір ікринок найбільший і досягає 7 мм. Смак у цієї ікри нейтральний.

Користь червоної ікри:

• Підвищує імунітет. У цьому продукті містяться ненасичені жирні кислоти. Вони допомагають поліпшити імунітет, підвищують гемоглобін і опірність організму до різних інфекцій.
• Покращує стан шкіри. Цей продукт ідеальний для представниць прекрасної статі. Справа в тому, що ікра покращує стан шкіри, роблячи її більш пружною і молодий. Сприяє відновленню нормальної жирності шкіри.
• Перешкоджає появі рахіту. У складі ікри дуже багато вітаміну D. Він допомагає краще засвоюватися кальцію, перешкоджаючи ламкості кісток. Корисний продукт, жінкам після 50 років.
• Поліпшення зору. В ікрі міститься вітамін А, який допомагає людям, у яких поганий зір.
• Покращує нервову систему. Завдяки високому вмісту жирних кислот ікра допомагає впоратися зі стресами і нервовими розладами.

Яка ікра лососевих найкраща, смачна, велика, цінна, корисна, найдорожча?

Як вибрати і зберігати

Кращий спосіб перевірити якість ікри - спробувати її на смак. Це можна зробити, якщо продукт продається на вагу. Солі в таких зернах має бути не надто багато. Вони можуть мати навіть солодкуватий і гіркий присмак. Кислуватого відтінку потрібно побоюватися - така ікра вже, швидше за все, не придатна в їжу.

Коли ситуація не дозволяє спробувати зерна, слід придивитися до деяких речей.

• На світлі ікра не повинна виглядати каламутній. У кожній кульці при уважному розгляді повинен бути помітний більш темний, ніж основний колір, фрагмент.
• Продукт повинен пахнути так, як пахне риба, тільки що виловлена \u200b\u200bз водойми. Якщо запаху немає, значить, це або несправжня ікра, або яка побувала в заморожуванні.

При покупці ікри на вагу у продавця має сенс попросити довідку, де вказано, з якого часу продукт чекає продажу. Якщо пройшло більше семи днів, від придбання потрібно відмовитися.

Коли ваговий товар знаходиться в холодильній шафі відкритого типу, температура зберігання в ньому повинна бути виставлена \u200b\u200bна показники не вище мінус п'яти градусів. В іншому випадку краще знайти інше місце з продажу ікри.

Ікра може продаватися в різній тарі. У залізній банці зазвичай міститься рідка складова і роздавлені ікринки. Купуючи такий продукт, потрібно розуміти, що це товар другого сорту. До того ж він може бути зіпсований і напханий консервантами. Люди, котрі розуміються на морепродуктах, радять взагалі не купувати ікру в жерстяних упаковках.

У скляній тарі стан товару оцінити простіше. Якщо таку банку повернути, можна побачити, як рухається її вміст. Сповзати по склу хороша ікра не повинна. Також потрібно придивитися до того, що зазначено на етикетці. Дистанція між числами, коли ікру отримали з риби, і коли вона була упакована, має бути щодня понад півроку.

У хорошій червоній ікрі консервантом є лише сіль. Написи на етикетці, що свідчать про наявність таких компонентів, як Е 200 і Е 211, вказують на зміст інших антисептичних засобів. Їх не повинно бути більше однієї десятої відсотка від кількості основного вмісту банки. хороша ікра не може бути місцями роздавленою і купатися в рідини.

Зрозуміло, при покупці потрібно звертати увагу на термін придатності товару, зазначений на банці. . Щоб принесена з магазину ікра не зіпсувалася до того, як її з'їдять, потрібно зберігати її в холодильнику

Щоб принесена з магазину ікра не зіпсувалася до того, як її з'їдять, потрібно зберігати її в холодильнику.

Продукт, набутий в металевій банці, слід перекласти в пластикову тару або скляну.

В ікрі не можна залишати ложку після їжі. Метал окислить зерна.

Спроби заморозити ікру приведуть не тільки до втрати смаку, але і більшості цінних речовин в продукті. Тому таким шляхом продовжувати можливість вживання ікорки не слід.

Ємність, в якій знаходиться ікра, повинна надійно закриватися, щоб у такий їжі не було зайвого контакту з повітрям. У контейнер або банку з цими зернами радять класти трохи лимона, а також збризкувати вміст соняшниковою олією. Це дозволить не втратити свіжості продукту протягом десяти днів.

упаковка

Існує думка, що ікра в скляній тарі, найкраща, а в пластиковому посуді має нижчі показники. Насправді, в заводських умовах допускається зберігання в скляних і металевих банках, дерев'яних бочках і полімерних відрах

Дуже важливо, що б упаковка не була порушена, вм'ятини, іржа, відколи неприпустимі.

Як вибрати ікру в металевій банці

Тут все просто:

• Перевіряємо банку на дефекти (вм'ятини, іржа и.т.п), їх бути не повинно
• Читаємо на кришці дату виготовлення (не більше 12 місяців)
• Вибираємо сорт: їх всього 2, солоність ікри від сорту не залежить
• Трясемо банку, вміст не повинно булькати
• Температура зберігання ікри зернистої на підприємствах роздрібної торгівлі +2 - +4 С. (Міжнародний стандарт)
• Варто пам'ятати, що делікатес в жерстяній банці стоїть вжити протягом 5 днів з моменту відкриття
• Жесть сильно окислюється, тому має сенс перекласти продукт в скляний посуд

Як вибирати ікру в скляній тарі

Виконуємо ті ж пункти що і з металевою банкою, а так же:

• Визначаємо однорідність маси, перевертаючи банку, ікра не повинна текти (за ГОСТом наявність тузлука (відстою), для продукту першого сорту неприпустимо)
• Ікринки на вигляд повинні бути цілі, так само перевіряємо відсутність кровинок, шматочків плівки і оболонок ікринок-лопанца
• Колір делікатесу повинен бути однорідним, за винятком риби кижуч і нерки

Як вибрати ікру на вагу

• Найприємніше, що при покупці на вагу товар можна спробувати, з цього і варто почати.
• Смак повинен бути приємним, з невеликою гіркуватістю, в міру солоним. Солодкий і кислий присмак вказує на наявність великої кількості консервантів, або зіпсовану продукцію
• Делікатес з холодильника практично не пахне, допускається невеликий запах риби в разі покупки ікри нерки і кижуча.
• На вигляд ікринки повинні бути рівні, що не зморщені. Помаранчевого або червоного кольору (залежить від виду ікри), з одним невеликим вкрапленням всередині (що відрізняє справжню ікру, від штучної). Чорних і білих ікринок бути не повинно, наявність однієї такої, заразить всю банку протягом доби
• При розжовування ікринки повинні легко лопатися, товста оболонка ознака «не нагулявся зерна". Так само якщо продукція тече і в ній багато рідини, купувати її не варто, це означає, що вона багато разів розморожувати

З моменту написання статті, коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповідь на питання, я з радістю на нього відповім.

Червона ікра прекрасний, смачний і корисний делікатес, головне вміти правильно її вибрати. Сподіваюся стаття вас не налякала, а навчила правильному підходу до вибору продукту. Їжте ікру, будьте здорові, пишіть відгуки та задавайте питання (в тому числі і на тему придбання товару).

Користь і шкода

Список корисних для людського організму властивостей ікри лосося значний.

• Цей продукт за рахунок вмісту в ньому особливих кислот здатний підстьобнути імунну систему, а також підвищити гемоглобін.

• Завдяки вітамінам, що містяться в червоній ікрі, поліпшується стан шкіри тих людей, які регулярно вживають в їжу ці чудові зерна. Шкірний покрив набуває більш молодий і здоровий вигляд, нормалізується жирність шкіри.
• Така їжа корисна для людей з поганим зором. З неї можна отримати корисний для очей вітамін А.

• Жінкам показано є лососеву ікру для профілактики захворювань репродуктивних органів. Також цей продукт допомагає краще відчувати себе в періоди менструації.
• При вагітності ікра допомагає забезпечити збалансованість у харчуванні. Білок необхідний для нормального формування майбутньої дитини. Завдяки фолієвої кислоти знижується ймовірність розвитку пороків його розвитку і ризик викиднів у вагітних. Завдяки компонентам, що знаходяться в ікрі, в організмі жінки, що носить плід, не накопичується холестерин.
• Чоловічий організм при вживанні представником сильної статі такого продукту в їжу краще виробляє тестостерон. Протеїн допомагає наростити м'язову масу, а мінерали - поліпшити роботу мозку і серця.
• Дітям червона ікра поставляє необхідні для нормального розвитку речовини. Запобігає розвитку рахіту, допомагає набрати масу і досягти генетично передбаченого зростання.

При всій користь лососевою ікри вона може бути і шкідлива. Такий продукт не можна їсти у великих кількостях. Зайва кількість вітамінів і мінералів, що надходять в організм, призводить до не меншої шкоди для нього, ніж їх дефіцит.

Сіль з таких зерен сприяє підвищенню артеріального тиску. Ниркам і серцю доводиться працювати під навантаженням, що призводить до зносу органів.

Згубно позначається на організмі вживання ікри «в компанії» з білим хлібом. Поєднання цих продуктів робить таку їжу занадто важкою для шлунка. Без шкоди для тіла можна з'їдати п'ять чайних ложок ікри в день.

Прямим протипоказанням для включення в раціон такої їжі є вік до трьох років. Не слід захоплюватися ікрою людям з серцево-судинними захворюваннями і остеохондрозом, а також в період загострення захворювань шлунково-кишкового тракту і при порушеннях обмінних процесів в організмі.

Перешкодою для вживання ікри стає і непереносимість цього продукту в конкретному випадку.

підготовка ікри

Якщо була придбана заморожена сьомга, то в першу чергу її необхідно правильно заморозити. Для цього варто перекласти тушку з морозилки в холодильник, а через деякий час продовжити процес розморожування при кімнатній температурі. Потім, зробивши акуратний надріз вздовж черевця сьомги, витягнути ястика, т. Е. Мішечки з тонкої плівки з ікрою.

Наступний етап - звільнення ікри з ястиков. Даний процес є найскладнішим, т. К. При усуненні плівки можна легко пошкодити ікринки. Слід зазначити, що можна приготувати малосольні делікатес і з цілісних ястика, але його необхідно відразу вживати в їжу, т. К. Термін зберігання в такому вигляді становить не більше доби.

Очистити ікру сьомги від плівки можна декількома способами:

1. Досвідчені люди використовують спеціальну решітку або ракетку для бадмінтону. Акуратними рухами ястика протирають через сітчасту поверхню, при цьому ікринки провалюються в отвори, а плівка залишається на решітці.
2. Якщо ікри багато, то її очищають за допомогою марлі, змоченою в «міцному» сольовому розчині. Ястики викладають на марлю, і перекочують їх по поверхні. Можна зробити це на столі самостійно, або удвох на вазі, взявшись за кінці матерії. Плівка при таких маніпуляціях буде прилипати до марлі. Очищену ікру обережно перекладають у посуд для засолювання.
3. Невелика кількість червоної ікри, наприклад, з 1-2 тушок, можна очистити в гарячій воді з сіллю. Температура рідини повинна бути терпимою для рук. Вміщені в солону воду ястика потрібно трохи пом'яти, щоб плівка початку відокремлюватися, потім слід виловити її залишки і промити ікринки в холодній воді. Від зайвої рідини позбавляються за допомогою друшляка, застеленого марлею.

види

Найчастіше зустрічається червона ікра:

Горбуша - найдешевша і поширена червона ікра. Відрізняється від кетової і чавичевой розміром, приблизно 3-5мм. Від інших видів делікатесу відрізняється кольором (світліша тільки у кети), т.ч. бачачи світло-помаранчеві ікринки середнього розміру не сумнівайтеся - це ікра горбуші. На смак не гірка, найчастіше слабосолона.

Нерка - досить дрібна червона ікра, 2-3мм. Її легко дізнатися як за розміром, так і по темно-помаранчевого кольору. Має виражений рибний запах і гіркуватий смак. При виготовленні допускається неоднорідність кольору, т.ч. не лякайтеся, якщо колірна гамма ікринок різниться в оранжево-червоних тонах (чорний і білий колір, вказує на зіпсований продукт). Моя думка найсмачніша, з доступних в магазині видів делікатесу. Її ціна зазвичай прирівняна до горбушевой, іноді вище на 100-200р.

Кета - середня за ціною, найбільша і світла ікра. Та й сама кета набагато більші, ніж кижуч і нерки. Легко впізнається по світло-оранжевого, однорідного кольору (неоднорідність кольору не допускається). Ікринки діаметром 5-7мм. Сама жирна, з ніжним смаком (при правильному виробництві). Не рідко видається за чавичевую через схожість в розмірі, що легко визначити за кольором.

Кижуч - середня ціна (частіше прирівняна до кетової). Колір темно-червоний, бордовий. Ікринки приблизно 3-4мм. При виробництві допускається неоднорідність кольору. Смак досить гіркий. За смаком і зовнішнім виглядом дуже схожа на ікру нерки, за винятком насиченого темно-червоного відтінку.

Чавича- найдорожча червона ікра, ціна на 500-700р вище, ніж на горбушу. Колір насичений червоний. Смак гіркуваті, трохи гострий. Розмір ікринок трохи більше, ніж у горбуші. Раніше чавичевая ікра була найбільшою, але в останні 10 років, чавичі стала дрібніти, все частіше трапляються особини вагою менше 10-15кг. Відповідно і ікра в такій рибі дрібна.

Існує думка, що чавича занесена в червону книгу, це не так. На моїй пам'яті тільки в 2005 році була заборона на її вилов, він тривав близько року. Зараз ми продовжуємо її виловлювати і на прилавках Камчатки, ікру чавичі знайти не важко.

У Росії чавича видобувається тільки на Камчатці, тому звертайте увагу на регіон при покупці. Підробок в центральній смузі дуже багато, найчастіше це кетова ікра з додаванням фарбників

Убезпечити себе можна купуючи делікатес у перевірених постачальників, а так само перевіривши продукт на присутність гострого присмаку.

Різновиди червоної ікри

Існує 6 представників сімейства лососевих, з яких видобувають делікатес. Відмінними рисами червоної ікри є органолептичні (зовнішнє сприйняття і смак), фізичні та хімічні показники. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Пропонуємо ознайомитися які існують види червоної ікри і відмінності між ними.

Риба - чавичі.

Діаметр ікринок чавича найбільш великий - до 7 мм. Колір - яскраво-червоний. Є легкий присмак гіркоти. Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї).

Риба - горбуша.

Червона ікра горбуші в Росії не вважається рідкістю, доступна в широкому продажі. Ікринки середні за розміром (≈ 5 мм) переливаються яскравими помаранчевими відтінками, маслянисті, при перемішуванні часто лопаються (для прикраси «ресторанних» страв не підходять). Смак їх вважається універсальним, без будь-яких специфічних нюансів.

Риба - кета.

Такий делікатес, як червона ікра кети відносять до класу «люкс», саме його прийнято подавати на стіл у виняткових випадках (оболонка відмінно тримає форму, самі кульки однакові). Розмір ікринок другий за показником величини - 5-6 мм. Відтінки - від сигнально-оранжевого до темно-мандаринового.

Риба - нерки.

Нерка - цей різновид лосося мешкає в водах Тихого океану, в СНД продукт імпортується в незначній кількості. Зернятка темно-червоні середніх розмірів (≈ 4,5 мм) характеризуються пікантними присмаками гостроти і гіркоти.

Риба - кижуч.

Такий делікатес, як червона ікра риби кижуч цінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить.

Риба - форель.

Ікринки дрібні - всього 2-3 мм, кольором може варіювати від золотисто-оранжевого до багряного. Смак дегустатори оцінюють по-різному, одні вважають його вишукано-ніжним, інші кажуть - гіркий. Препарат не вважається особливим дефіцитом і в продажу попадається найчастіше.

Рулети з сьомги і шпинату

продукти:

• 400г сьомги (філе) для основного блюда - порізати тонкими скибочками.
• 100г сьомги для мусу.
• 1 яйце для мусу.
• 50г вершків (30%) для мусу.
• 12-15 аркушів шпинату середнього розміру.
• Зелень, сіль.

приготування:
Сьомгу, яйце і вершки збити в міксері або блендері - отримуємо мус.
Листя шпинату ошпарити окропом, викласти на лід. Відрізати шматок харчової плівки (15смх20см), на неї викласти скибочки сьомги, зверху покласти листя шпинату, покрити їх мусом.
Згорнути шматки плівки рулетами, зав'язати краю і злегка припустити на повільному вогні. Потім все викласти на обробну дошку, охолодити, розрізати на скибочки.

Поради:
Подавати з листям салату, зеленню, овочами і лимоном.

І наостанок ще одна порада: якщо зробити звичкою їсти сьомгу два рази в тиждень навіть в невеликих кількостях, то результатом буде бадьорий настрій, чиста свідомість і активність в справах.

рецепти

Приготувати солону ікру з лососевих риб можна різними способами. Наприклад, можна взяти її від горбуші і посолити так, щоб з'їсти протягом двох днів. Для такого рецепта потрібно взяти:

• півкіло ікри;
• дві ложки солі (чайні);
• цукровий пісок - одну ложечку.

Зерна звільнити від плівки, покласти в тарілку, туди ж додати сіль і цукор. Все акуратно перемішати (можна, щоб ікринки лопнули). Зверху накрити іншою тарілкою і притиснути вантажем типу банки з рідиною. Через п'ять годин ікра готова до вживання.

Для засолювання ікри форелі можна використовувати розчин морської солі. Щоб здійснити рецепт, потрібно:

• чотириста грамів ікри;
• літр води;
• п'ятдесят грамів морської солі;
• сто грамів цукрового піску.

Змішавши цукор і сіль з водою, зробити розчин, закип'ятити і дати охолонути. Підготовлену ікру покласти в солону рідину, що досягла кімнатної температури. Потримати в ній хвилин п'ятнадцять, а потім злити воду, використовуючи сито. Покласти солону ікру в банку і поставити в холодильник на три години під щільно закритою кришкою.

Щоб приготувати смачні бутерброди, Можна засолити червону ікру з рослинним маслом.

Для цього потрібно взяти:

• грамів сто ікри;
• по чайній ложці солі і цукру;
• ½ чайної ложки олії.

Увечері підготовлену ікру покласти в добре відмиту банку, додати всі заготовлені компоненти, обережно перемішати і закрити кришкою. Поставити в холодильну шафу до ранку

На сніданок використовувати за призначенням.

Лососеву ікру не тільки в якості самостійної закуски, а й як частина інших страв використовують часто. Наприклад, можна подати спагетті з ікрою.

Макаронні вироби потрібно зварити в підсоленій воді. Мимохідь повільно підігріти вершки, додати в них сіль і перець, а також подрібнену зелень. Потім спагетті змішати з цим соусом. Розподілити на порції в тарілках, прикрасити рубаною петрушкою, а поруч покласти по дві маленьких ложки ікри.

Про те, як засолити лососеву ікру, дивіться в наступному відео.

Червона ікра корисні властивості і протипоказання

Корисний складу червоної ікри залежить від конкретної різновиди, способи засолу та консервації. Розглянемо один з найбільш популярних варіантів делікатесу - зернисту ікру кети. Енергетична цінність 100 г дорівнює 249 ккал. Основа продукту - білки (31,6%), на частку жирів і вуглеводів доводиться 13,1% і 1%, відповідно (багато джерел чомусь дезінформують споживачів, повідомляючи про те, що таких немає). Небезпечна складова - холестерин (30%). Однак його шкідливий вплив на організм повністю нейтралізується лецитином і поліненасиченими жирними кислотами.

Цінні вітаміни: А, В3, Е, С, РР.

• зміцнення імунітету;
• стимулювання мозкової діяльності;
• регенерації тканин;
• підвищення потенції і лібідо.

Норма - до 5 чайних ложок в день. І класти золотисті зернята потрібно не на хліб з маслом, а на огірки або яйця.

«Камчатський золото» нерідко радять вживати вагітним. Однак, з огляду на можливість появи набряків, ми внесемо поправку: тільки після обговорення з лікарем.

Панянки помітили, що регулярне вживання даного ласощі позитивно відбивається на стані волосся, шкіри, нігтів (за рахунок вітаміну Е і кислот). Багато відомих косметологічні компанії використовують такий концентрат у виробництві антивікових кремів, лосьйонів, масок.

Незважаючи на те, що ікра є джерелом корисних елементів, Існують протипоказання до вживання. Першочергові обмеження стосуються дітей (до 3-х років) та осіб, які індивідуально реагують на складові продукту. Решта нюанси пов'язані з обробкою вихідної сировини. Через значне вмісту солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає пастозністю або нирковою недостатністю.

Наш постійний експерт Ілгізя Шарафіева поділилася досвідом вибору червоної ікри. Ілгізя Шарафіева: «Червона лососева ікра - це всесвітньо визнаний делікатес. У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона живильна і корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші росіянами свята - Новий рік і Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона подет до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру. »

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один з найбільш живильних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсной) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри - 270 калорій. Для порівняння: таку ж кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока всього 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще і в тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, червона ікра - корисний делікатес, Який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин і рівень цукру в крові, а також регулює холестериновий обмін. Багата білком і жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має в своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку і роботи людського організму:

• Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
• Вітаміни Е, D, групи В і А
• фосфор
• Залізо
• Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
• Білок, який забезпечує повний спектр амінокислот

Цікаво, що містяться в червоної лососевої ікри поживні речовини інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процес старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів в день. Загальна рекомендація лікарів - червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краще

Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, який риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, Сіми і рідше з нерки, кижуча і чавичі. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще і яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:

• розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
  

діаметр ікринок 2-3 мм - ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча і Сіми;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети і чавичі.

• колір ікринок червоної ікри - у якої риби краше
  

ікра горбуші - помаранчева;
ікра кети має блідо-червону з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках, в основному, представлена \u200b\u200bчервона ікра лососевих риб трьох видів:

1. кетова ікра - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком;
2. ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
3. ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Яка ікра краще- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість впевнені, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші і кети, Що має приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має більш червоний колір і підвищений присмак гіркоти.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:

• Як вибрати ікру в жерстяній банці

Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в жерстяній банці - це другий сорт в кращому випадку, в гіршому - це або протухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветсправка на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.

• Як вибрати развесную ікру

Розвісну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця її спробувати. Розгляньте ікру, понюхайте і спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою.

• Як вибрати ікру в скляній банці

Варто врахувати, що купуючи ікру в банці, ви переплачує за тару (скляні баночка, баночка з замком) і пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банці, зверніть увагу на дати вироблення і упаковки - між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест з липня по вересень. Значить, якісна ікра повинна бути заготовлена \u200b\u200bне пізніше початку жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і то одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні відразу ж поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще в склі, Оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і більш зручна для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорту з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри і вмісту в ній солі:

• Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок і крові. Вміст солі в ікрі 1 сорту від 4 до 6%, 2 сорту - від 4 до 8%.
  • Характерні ознаки: ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат і смак без сторонніх присмаків; малосольная, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки і кижуча допускається неоднорідність кольору і присмак гіркоти.

Як є червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.

Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему:

	Ми з задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарина, як використовувати корисні властивості мандарина на благо. Щоб насолодитись...
	Взимку мисливцям і рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З приходом холодів на наших столах з'являються яскраво-помаранчеві плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого ...
	Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня в усьому ... Пора подумати, як вибрати ялинку на Новий рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку ....

Вітаємо!

Я завжди любила червону ікру. Від моїх батьків дійшли легенди, що в ті часи, коли вони були маленькими, ікра не була атрибутом для свят. Її їли просто так. Ложками. І навіть чорну ікру, і теж ложками.

Але. Навіть в моєму дитинстві, коли вона вже стала дефіцитом, але батьки примудрялися її діставати, я постійно просила замість чорної намазати мені на бутерброд красненькой ікорочкой. Любила і її смак, і то, як ікринки завзято лопалися на мові))

А ось від чорної ікри я ніс ділок. Тому що вона дрібна, тому що смак не подобався. Тому що за зовнішнім виглядом нагадувала чиїсь продукти життєдіяльності. Їла тільки як ліки, зажмурівая очі, тому що мені говорили, що це дуже корисно))

З тих пір ікру я продовжую ніжно любити.

Якщо говорити про червону ікру, то відносно недавно я дізналася (і це, звичайно, ганьба), що лососева ікра - це не ікра риби «лосось». Це загальна назва риби різних риб, які можуть водитися як в річках, так і в морях і океанах. З тих пір намагалася знаходити відмінності, як по вигляду, так і за відтінками смаку. Я спробувала майже всі види ікри: з кети, горбуші, з кіжуча і з нерки.

Ще одна помилка, з яким я прожила багато років - вважала, що у ікри буває вищий сорт 🙈

І відчайдушно його шукала в магазинах. Чомусь марно. Як виявилося, у ікри буває всього два сорти: перший і другий. Другий, чесно кажучи, я ніколи не зустрічала (або не помічала). В основному магазинах продають саме перший.

«2 сорт допускає змішування ікри різних представників лососевих. За стандартами ГОСТ допускається невеликий вміст домішок у вигляді ястика - оболонки, в якій знаходяться ікринки в видобутої риби. Вміст солі може доходити до 8%. »

Яка ж ікра найсмачніша?

Я розповім про свої враження від кожного виду лососевою ікри, яку я пробувала.

✔️ ікра горбуші

Найпоширеніший вид лососевої ікри, яка завжди є в магазинах. Саме цей вид ікри має ТОЙ САМИЙ смак, знайомий з дитинства, який подобається багатьом. Ні занадто солодкий, ні занадто гіркий, без сторонніх присмаків (якщо вона якісна). Крім того, вона є найбільш доступною і за ціною. Особливо зі знижками:

Ця ікра для мене оптимальна: ікринки середнього розміру (не люблю ні занадто великі, ні занадто маленькі) - близько 5 мм, і нейтральний помаранчевий колір, не минає ні в цегла, ні в кораловий відтінок.

Кажуть, що якісні ікринки горбуші лопаються легко, коли на них натискати. Але мені, схоже, подобається не дуже якісна ікра: я насолоджуюся ікринками тоді, коли розкусити їх складно. Прочитала, що цей фактор + збільшений розмір ікринок \u003d ознака поганої якості і перезрілість. Ну що ж, виходить, у мене такий специфічний смак))

✔️ ікра кети

Чи не зайшла зовсім. По-перше, дуже блідий колір. По-друге, занадто ніжний смак. По-третє, не менше ніжна оболонка. Чи не моє, хоча за сукупністю всіх факторів її, як правило, називають королівською.

✔️ ікра Нерки

✔️ ікра Форель

У неї, по ідеї, повинна бути дуже дрібна ікра, Але чомусь в тій баночці, що на фото, за розмірами вона відповідала ікрі горбуші тієї ж самої фірми-виробника. Але на смак вони досить сильно різнилися. Смак здався якимось болотним.

Та й взагалі, не дивлячись на те, що в більшості своїй марку «червоне золото» хвалять, я не вразила. Занадто багато соку і розчавлених ікринок в баночках.

✔️ ікра Кижуча

Ця ікра подобається чоловікові, і він постійно її купує у знайомих на вагу. Мені вона не дуже подобається: гіркувата, колір неприродно прагне до цеглини, як ніби підфарбована. Кажуть, ця ікра повинна бути дрібніше, за розмірами, ніж ікра горбуші, але я якось не помітила

Подивіться самі:

(Зверху кижуч, знизу - горбуша)

На вигляд одне і те ж. Але їм. Що поробиш, коли півлітрова банка нудиться. Без задоволення. Цього разу ікра кижуча мала такий дивний присмак, що у мене закралися сумніви: а чи не підробка це?

Тому вирішила перевірити.

✔️ ЯК ПЕРЕВІРИТИ ЧЕРВОНУ ІКРУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ НА СПРАВЖНІМ.

Натуральність червоної ікри в домашніх умовах інтернет нам радить перевірити трьома способами:

(1) у воді (тобто окропом);

(3) і за допомогою йоду.

✔️ Як перевірити червону ікру окропом

Тут все дуже просто: беремо ікру поміщаємо, її в ємність, заливаємо окропом. Так як це білок, процеси повинні відбуватися ідентичні тому, як якби з гарячою водою прореагував сире яйце. Тобто ми повинні побачити пластівці білястого кольору. Беремо ікру з бляшаної банки «Путіна», заливаємо, перевіряємо:

Рідина побіліла, помутніла. Ікринки не змінили зовнішнього вигляду. Справжня. Якби вона була штучна, тобто зроблена або з риб'ячого жиру або з желатину з водоростями, то такої картини не було б. Вода б забарвилася в відповідний ікрінкам колір, а самі вони, навпаки зблякли б. Через деякий час вони б або розчинилися, або зробили спробу розчиниться у воді.

Хоч і було відразу зрозуміло що ікра у нас справжня, я все одно довела до кінця експеримент і подивилася, що сталося через годину. Нічого не змінилось. Все в нормі.

Експеримент з ікрою кіжуча показав аналогічні результати

✔️ Як перевірити червону ікру перекисом водню

Якщо перевірка червоної ікри на натуральність за допомогою окропу - це спосіб тільки для домашнього застосування, то на перекис водню я покладала великі надії, так як з його допомогою можна перевіряти ікру безпосередньо на місці продажу (якщо вона продається на вагу).

Очевидці запевняли, що при зіткненні ікри з перекисом водню, вона повинна почати пузиритися і шипіти, так як водень взаємодіє з білками з дуже характерною реакцією. Самі, напевно, знаєте, як вона себе веде, їли полити на ранку)

Ну що ж, перевіряємо. Беремо ікру. Капаємо на неї перекис водню.

Иииии ..... не відбувається практично нічого.

Точніше, тієї бурхливої \u200b\u200bреакції, яку я очікувала, не було - нічого не шипіло, нічого не пузирилася. Просто від ікри а відокремилися якісь білясті недоноски. Те ж саме відбулося, коли я цим же способом спробувала визначити натуральність ікри кижуча.

Для мене цей спосіб виявився абсолютно не інформативним, а скільки надій покладала!

✔️ Як перевірити ікру за допомогою йоду

Цей спосіб здався мені найбільш нецікавих, так як, я в школі з сином робила досліди з визначення за допомогою йоду крохмалю в продуктах, і вся обматюкав: незручно, є ризик перемазати все навколо. З собою на вулицю флакончик точно не потягнеш)) Хоч в інтернеті і є інформація про те, як перевірити ікру за допомогою йоду, але нічого конкретного, ділового та наочного знайти не змогла. Начебто при попаданні йоду на ікру, нічого не повинно статися. А якщо ікра підробка, то має. А ось що саме, не уточнюється.

Я вже знала, що у мене ікра справжня, тому для наочної демонстрації цього способу потрібна як мінімум імітація ікри, щоб можна було показати різницю. У мене її не було. Планувала купити, але дотягла до останнього і з'їли залишки справжньої ікри) Експеримент не вдався. Але в планах спробувати є.

✔️ ДЕ КУПИТИ ХОРОШУ ЧЕРВОНУ ІКРУ

До сих пір, з ікрою, яка була куплена в мережі магазинів «Червона ікра», не було ніяких проблем. Там завжди купую сміливо.