ВхідДзадзікі: класичний рецепт і історія походження знаменитої грецької закуски. Як приготувати дзадзікі: інгредієнти, рецепти і секрети приготування
Кожна національна кухня може похвалитися своїми оригінальними соусами: в Індії люблять чатні, в Японії - унаги, в Азербайджані - наршараб. А в Греції широко поширений соус цацики, Рецепт якого і пропонує вам Країна Рад.
Цацики (тцатцики, дзадзики) - це грецький холодний соус-закуска. Готують його з густого йогурту, свіжого огірка і часнику, додатково заправляючи оливковою олією, сіллю і перцем. Іноді в цацики додають лимонний сік або оцет, зелень (петрушку, кріп, м'яту), мелений мигдаль і інші продукти.
Цацики подають до хліба, овочів, м'ясних і рибних страв. Він нерідко є складовою частиною мезе - набору закусок або невеликих страв, що подається в країнах Середземномор'я. Як приготувати цацики?
цацики класичний
це класичний рецепт цацики без «зайвих» інгредієнтів (хоча при бажанні можна додати до соусу 1 ст. л. винного оцту). Для приготування цацики за цим рецептом ми візьмемо:
- 250 г натурального густого йогурту без добавок
- 3 зубчики часнику
- 1 огірок
- 2 ст. л. оливкового масла
- сіль за смаком
Огірок моєму, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. віджимаємо з тертого огірка сік, кладемо м'якоть в салатник і солимо за смаком. Часник чистимо, дрібно рубаємо і змішуємо з огірком. Додаємо йогурт, перемішуємо, вливаємо оливкову олію і ще раз добре перемішуємо. Подавати цацики краще охолодженим.
Цацики з мигдалем
Можна додати до цацики тертий або товчений мигдаль, щоб надати йому ніжний горіховий присмак. Для приготування цацики з мигдалем нам будуть потрібні:
- натуральний густий йогурт без добавок - 300-350 г
- огірки (середнього розміру) - 2-3 шт.
- часник - 2 великих зубчики
- оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.
- тертий або товчений мигдаль - 1-2 ч. л.
- яблучний або винний оцет - 1 ч. л.
- сіль за смаком
Огірки миємо, очищаємо від шкірки, натираємо на дрібній тертці і віджимають сік. Перекладаємо м'якоть огірка в мисочку, додаємо роздавлений часник, мигдаль, оцет, сіль і йогурт. Ретельно перемішуємо, додаємо оливкову олію і знову добре перемішуємо.
Цацики: господині на замітку
У нас не завжди можна дістати густий грецький йогурт, А якщо готувати цацики з рідкого йогурту, консистенція буде не та, тому соус можна буде використовувати як дип (вмочати в нього продукти). але вихід із ситуації є: Для досягнення потрібної консистенції можна 150 г натурального йогурту змішати з 200 г сиру (жирність - 20-40%). Сир бажано брати дрібнозернистий. Ще один варіант - суміш з натурального йогурту і 10-15% сметани.
До речі, в класичному рецепті йогурт підвішують в складеної в кілька шарів марлі на ніч, щоб з нього стекла зайва сироватка, потім віджимають і тільки після цього використовують для приготування цацики.
При бажанні можна додати в цацики будь-яку зелень, попередньо дрібно її порубавши. У цей соус додають навіть м'яту! Можна прикрасити цацики маслинами, часточками огірка, листочками петрушки або м'яти. Зберігати цацики слід в холодильнику в щільно закритому скляному посуді.
Смачного!
У кожного народу є своє традиційне блюдо і соус. Саме національні страви займають почесні місця в кулінарних книгах різних кухонь світу. В Греції традиційною стравою, В тому числі і закусочних, вважається соус «Цацики», рецепти якого ми розглянемо в сьогоднішній статті.
Соус «Цацики»: рецепт класичний
Згідно з історичними даними, соус «Цацики» з'явився ще в Елладі. На сьогоднішній день він зазнав безліч видозмін, це торкнулося і його смакові якості.
На замітку! У деяких джерелах описуваний соус називають «дзадзікі». У нашій країні грецький соус можна порівняти з холодником, приготовленої на кефірної основі.
Як ви вже зрозуміли, сьогодні ми навчимося готувати справжній грецький соус «Цацики». Що таке його? Найчастіше описується страва подають до столу в якості самостійної закуски разом з питою. Нерідко соус «Цацики» супроводжують рибні, м'ясні та овочеві страви.
Класичний соус готують на основі натурального йогурту без будь-яких добавок і барвників. Додають в закуску свіжі огірки, часникові зубки, рафінована олія оливи і запашний перець. Але в даний час існує безліч інших варіантів приготування грецького «Цацики».
склад:
- 0,25 л грецького йогурту;
- за смаком сіль і запашний мелений перець;
- 1 свіжий огірок;
- 3 краплі оцту бальзамічного;
- 1 ст. л. рафінованої олії оливи;
- 1 часниковий зубок.
приготування:
- Для приготування цього соусу знадобиться якісний йогурт, бажано купити грецький.
- Свіжий огірок повинен бути молодим, перезрілий плід потребує ретельної обробки. Обов'язково видаліть насіння і шкірку.
- Свіжий огірок добряче промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
- Натираємо його на маленькому тертці.
- Додаємо за смаком сіль, перемішуємо огіркову масу.
- Ми залишаємо на 10-15 хвилин, щоб виділився сік.
- Потім зціджувати його через сито, а огіркову масу злегка віджимаємо долонями, щоб вона не була водянистою.
- Огіркову масу заливаємо грецьким йогуртом.
- Додаємо три крапельки бальзамічного оцту, Рафінована олія оливи.
- Часниковий зубок очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до решти інгредієнтів.
- Хорошенечко перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
- Соус відразу готовий до вживання.
Рецепт родом з острова Крит
Ви дізналися, як готувати в класичному виконанні грецький соус «Цацики». Рецепт, який ми розглянемо зараз, популярний на Криті. Деякі господині замінюють свіжі огірки маринованими. В такому випадку соус набуває абсолютно новий і незвичайний смак.
На замітку! Перед подачею до столу кулінари рекомендують настояти соус протягом однієї години в холодильній камері.
склад:
- 0,5 л грецького йогурту;
- 3 шт. часниковий зубків;
- за смаком сіль;
- 1 свіжий огірок;
- пучок кропу;
- 2 ст. л. рафінованої олії оливи;
- 1 лимон.
приготування:
На замітку! У соус «Цацики» можна додавати трохи маринованих огірочків, сушені трави і прянощі за смаком. Важливо відчувати їх баланс, щоб не зіпсувати смак приготованого блюда.
Купуємо нові навички
Як бачите, ніяких дивовижних продуктів для приготування справжнього соусу «Цацики» не знадобиться. Ось тільки одна задача - де ж знайти натуральний грецький йогурт, адже навряд чи він продається в супермаркеті або на продуктовому ринку?
Йогурт без добавок, барвників і ароматичних засобів, який ми беремо за основу для приготування різних соусів, для «Цацики» не підійде. І якщо ви хочете зробити відмінний соус, навчитеся готувати грецький йогурт в домашніх умовах.
склад:
- 1 л коров'ячого пастеризованого молока;
- 2 ст. л. сметани із середнім відсотком жирності.
приготування:
- Коров'яче пастеризоване молоко наливаємо в товстостінну каструлю.
- Ставимо на помірний вогонь і доводимо до стану кипіння. При цьому молоко постійно потрібно перемішувати, щоб воно не втекло і не пригоріло.
- Як тільки молоко закипить, відставляємо його з вогню.
- Остужаем до температурної позначки в 43 °.
- Щоб визначити потрібну температуру, без термометра не обійтися.
- Додаємо в кип'ячене молоко сметану із середнім відсотком жирності.
- Хорошенечко перемішуємо і залишаємо в теплому затишному містечку на 8 годин. За цього час пройде процес сквашування.
- Після закінчення зазначеного часу перемещаем молочну суміш на кілька годин в холодильник.
- Тепер візьмемо глибокий посуд і застелити її марлевим відрізом, складеним в два-три шари.
- Викладаємо масу, зав'язуємо марлю.
- Приготовану масу підвішуємо вертикально над раковиною.
- Ми залишаємо на кілька годин, щоб позбутися від зайвої вологи.
- Йогурт готовий, він повинен придбати густу консистенцію.
- Грецький йогурт можна використовувати для приготування соусу «Цацики».
Такий соус готується за лічені хвилини. Ви можете його зробити для різноманітності повсякденного меню. Подайте соус «Цацики» з рибним філе або м'ясним блюдом. За смаком він повноцінно гармонує з запеченими або свіжими овочами. А ще можна зробити прісні коржі. Смачного!
Грецький соус "Цацики" (дзадзики) дуже популярний не тільки в Греції, але і далеко за її межами. Робиться він дуже легко і швидко, а смак у нього надзвичайно яскравий і насичений, що дозволяє подавати його до багатьох страв. А склад його дуже простий. Особливо актуальний він буде, коли піде перший огірочки зі свого городу. Існує величезна кількість способів приготування цього соусу, я скористалася рецептом, підглянуті у відомого пітерського кухаря Іллі Лазерсона.
інгредієнти
Для приготування соусу "Цацики" знадобиться:
огірок свіжий - 1 шт .;
йогурт натуральний - 250 г;
часник - 1 зубчик;
сіль за смаком;
оливкова олія - \u200b\u200bкілька крапель (не обов'язково);
кріп - 25 г (за бажанням, не обов'язково).
(!) В крайньому випадку натуральний йогурт можна замінити сметаною 15%.
етапи приготування
Приготувати натуральний йогурт.
Додати сіль і ретельно перемішати, щоб часник більш рівномірно розподілився всередині йогурту. Відставити в сторону на деякий час (поки будемо займатися огірками).
Потім віджати огірки через серветку. Віджаті огірки будуть в соусі хрусткими, на відміну від неотжатих. Саме так радив підготувати огірочки для соусу "Цацики" кухар Ілля Лазерсон.
Акуратно перемішати, додати оливкове масло, спробувати на смак, по необхідності додати сіль. Можна додати дрібно нарізаний кріп.
Смачний соус "Цацики" готовий і чекає своєї подачі на стіл.
Смачного!
В кожній національної кухні є свій соус, оригінальний і властивий тільки їй. Ці заправки або підливи, які іноді можуть розглядатися як самостійні закуски, служать візитними картками кулінарних книг різних країн. Варто тільки згадати японський індійський чатні або азербайджанський наршараб. У цій статті ми розглянемо приготування грецької цацики. Рецепт класичний народився в материковій Елладі. Там його називають дзадзики або тцатцики.
На острові Крит соус-закуска носить ім'я талатурі (ttalattouri). Разом з назвою зазнав видозміни і рецепт. На Криті цацики готують з меншою кількістю часнику, зате додають листя м'яти. А в болгарській та македонській кухнях соус взагалі перетворився в суп - не менш популярний в світі таратор. Ну а в Росії аналогом цього цікавого страви можна вважати окрошку на кефірі.
Історія виникнення
Дослідники досі губляться в здогадах, який народ подарував світові цей чудовий соус-закуску. Деякі вважають, що тільки завдяки турецького завоювання в Греції з'явився соус цацики. Рецепт класичний в Османській імперії використовував віджатий йогурт з козячого або овечого молока, часник, свіжі огірки, сіль, перець і оливкове масло. Блюдо в Туреччині називається джаджик. Від грецького воно відрізняється більш рідкою консистенцією. На Середньому Сході, в Персії, є аналогічний соус mast-o-khiar. Також цацики нагадує індійська підлива РАЇТО. Але, можливо, турки-завойовники «позичили» рецепт у підкорених греків? Так чи інакше, але кому належить пальма першості в питанні цацики, ми поки не знаємо. Головне, що ми маємо рецепт смачного і корисного соусу.
культове блюдо
У Греції цей соус продають в будь-якому продуктовому магазині, причому з численними варіаціями. У Греції, як відомо, все є. І цей вислів повною мірою відноситься до різноманітних соусів, об'єднаним під загальною назвою «цацики». Рецепт класичний передбачає наявність у страві йогурту, часнику, огірка, оливкового масла і солі з перцем. Варіації ж включають м'яту, кріп, петрушку, лимонний сік, мелений мигдаль і багато-багато іншого. Є цацики на козячому молоці і на овечому. Зі свіжими або маринованими огірками. Словом, на будь-який смак. Без цієї страви не обходиться жодна трапеза в Греції. Його їдять як самостійний перекус, просто вмочуючи в нього піту. Цацики подають до Гірос, сувлаки, м'яса, риби, смаженим або тушкованих овочів. Соус незмінно супроводжує мезе - набір холодних і які подають в Середземномор'ї.
Цацики: рецепт приготування
Насправді в створенні соусу немає яких би то ні було складнощів. Нам не треба буде навіть розпалювати вогонь. У Греції, крім готового соусу, Можна купити і головний інгредієнт для його приготування - дуже густий (без смакових добавок). З ним приготування культового страви не займе й півгодини. Тільки й потрібно, що вмішати в йогурт очищені від шкірки і дрібно порізані огірки, часник, спеції і оливкове масло. Перед подачею до столу цацики обов'язково охолоджують. У ресторанах соус прикрашають розрізаної навпіл маслиною, оливкою або гілочкою м'яти. Кількість інгредієнтів можна регулювати на свій смак. Але яка ж пропорція у автентичного страви цацики? Рецепт класичний дає такий перелік інгредієнтів. На 370 мл йогурту для цацики потрібно взяти два огірка, п'ять зубчиків часнику, дві ложки оливкової олії, одну чайну ложку солі і дрібку чорного перцю.
Готуємо покроково: цацики (рецепт класичний)
Фото зроблять опис більш доступним для розуміння. Два огірка очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці. Присолюємо їх і віджимають злегка виділився сік. П'ять зубців часнику дрібно нарізаємо, заливаємо ложкою винного оцту (або лимонного соку). Додаємо до огірків разом з 370 мл густого натурального йогурту. За бажанням можна посипати суміш столовою ложкою зелені кропу або петрушки. Смак м'яти зі свіжими огірками створить охолоджуючий ефект в спекотний день. Ретельно вимішати соус. Тоненькою цівкою влити дві столові ложки натурального оливкового масла. Ще раз перемішати і відправимо в холодильник. Перед подачею до столу прикрашаємо соус цацики. Рецепт класичний всім хороший. Але він не уточнює, де взяти в Росії такий густий натуральний йогурт, який в Греції продається в будь-який крамничці. Спробуємо адаптувати рецепт до наших умов імпортозаміщення.
Йогурт по-грецьки
Огірки і часник для нас - не проблема. Оливкова олія теж можна поки купити. Справа за йогуртом. Той, що продається у нас під назвою «Натуральний», не годиться для соусу цацики. Рецепт вимагає густого продукту, щоб, як то кажуть, ложка в ньому стояла. Багато людей замінюють йогурт жирної сметаною. Вона дійсно досить густа. Але соус вийде занадто жирним. Тому є сенс зробити кілька попередніх маніпуляцій, щоб отримати справжній Візьмемо літр незбираного молока, доведемо до кипіння і охолодити приблизно до 43 градусів. Додамо дві ложки сметани. Поставимо в тепло для сквашування на вісім годин. Потім йогурту ще варто постояти в холодильнику для кращого загустіння. Якщо результат вас розчарував, складіть продукт в кілька шарів марлі і підвісьте його. За ніч зайва сироватка стече, і йогурт стане густим. Ну а потім можна використовувати його відповідно до рецепту.
Цацики з солоними огірочками
Соус цей можна зробити і зимовим. Солоні або мариновані огірочки не так будуть освіжати цацики. Рецепт пропонує перекласти 250 грамів густого йогурту в миску. Два невеликих огірка поріжемо на маленькі кубики в інший посуд. Відіжміть сік - він в соусі не потрібен. Змішаємо огірки з йогуртом. Порубати дрібно зелень кропу і петрушки. Додамо два зубчики часнику, видавлених через прес. Все змішаємо. Посолити за смаком, не забувши про чорному перці. І відправимо в холодильник на півгодини, щоб всі інгредієнти соусу увійшли між собою в приємне взаємодію. Як бачимо, в цьому рецепті рослинна олія не використовується. Якщо ми втрутилися в соус чайну ложечку тертого мигдалю, у цацики буде цікавий горіховий присмак.
Дзадзікі (цацики, тцатцики) - холодний соус-закуска з йогурту, свіжого огірка та часнику. Смачна страва з грецької кухні. готується дуже легко. Соус дзадзики (цацики) подають до м'ясних страв або смаженої риби, А також до картоплі-фрі або овочів. Можна використовувати як -діп до хліба.
Рецепт грецької дзадзики або цацики
5 from 1 reviews
Грецький соус цацики (дзадзики)
Соус дзадзики по грецьки.
Тип страви: Соуси
Кухня: Грецька
інгредієнти
- Йогурт з вершками жирністю (не солодкий) 10% - 500 г,
- огірок великий - 1 шт.,
- часник - 4-5 зубчиків,
- оливкова олія - \u200b\u200b2,5 ст. л.,
- яблучний оцет - 2,5 ст. л.,
- перець,
- сіль.
приготування
- Огірок натерти на крупній тертці, посолити, перемішати і добре віджати. Додати в йогурт (якщо огірки будуть погано відтиснуті, соус вийде рідким).
- Додати добре подрібнений часник, оливкова олія і яблучний оцет.
- Поперчити, посолити за смаком і ретельно соус перемішати.
- У жаркий літній час потримайте соус трошки в холодильнику - так він стане ще смачніше.
Примітки
Як використовувати в соусі часник, щоб він не видавав різкого і нелюбимого багатьма запаху.
Розріжте часточки часнику навпіл і вийміть з них зелені стрілки. Саме вони надають будь-якої страви з часником різкий неприємний запах.
Смачного! Грецький соус цацики (дзадзики)
Дзадзікі (цацики, тцатцики) - холодний соус-закуска з йогурту, свіжого огірка та часнику. Смачна страва з грецької кухні. Грецький соус цацики (дзадзики) готується дуже легко. Соус дзадзики (цацики) подають до м'ясних страв або смаженої риби, а також до картоплі-фрі або овочів. Можна використовувати як соус-діп до хліба. Рецепт грецької дзадзики або цацики 5 from 1 reviews Грецький соус цацики (дзадзики) Роздрукувати Соус дзадзики по грецьки. Автор: кухарчук Тип страви: Соуси Кухня: Грецька Інгредієнти Йогурт з вершками жирністю (не солодкий) 10% - 500 г, огірок великий - 1 шт., Часник - 4-5 зубчиків, оливкова олія - \u200b\u200b2,5 ст. л., яблучний оцет - 2,5 ст. л., перець, ...