ВхідРецепти з козячого молока в домашніх умовах. Як зробити сир в домашніх умовах з козячого молока: простий рецепт для початківців. Козячі сири: все «за» і «проти»
Чим більше ми дізнаємося про сучасні способи готування і умовах зберігання продуктів, тим сильніше виявляється бажання згадати давно забуті домашні рецепти і застосувати їх на практиці.
Як самостійно приготовленого продукту ви можете бути повністю впевнені, тим більше, якщо це козячий сир.
Свою назву він отримав завдяки тому, що готується не з коров'ячого молока, як більшість молочних продуктів, а з козячого.
Як зробити сир з козячого молока: переваги продукту
Корисні властивості козячого сиру великі і різноманітні. На відміну від коров'ячого молока козяче добре засвоюється в організмі і не викликає відповідну алергію. Приготований в домашніх умовах козячий сир має такі корисні речовини і мікроелементи, як:кальцій;
Вітаміни групи В і D.
Перевага сиру полягає в його низької калорійності. У ньому знижений вміст холестерину. Тому ідеально підходить для людей, що бажають позбутися зайвої ваги. Що входять до складу антиоксиданти допомагають організму протистояти інфекційним збудникам і канцерогенів. Сирний продукт з козячого молока має характерний присмак з гостротою і чистим білим кольором. Він ідеально підходить до білих вин і в якості закуски до пива.
Переваги козячого сиру перед коров'ячим:
Набір мікроелементів і корисних речовин козячого сиру легше і швидше засвоюється;
Велика кількість кальцію в складі робить продукт корисним для людей з хворобами суглобів;
Відсутність алергічних реакцій дозволяє робити сир унікальним продуктом, який можна вживати навіть людям з алергією на лактозу.
Щоб приготувати козячий сир в домашніх умовах, не буде потрібно великі витрати часу, сил і засобів. Досить лише знайти свіже козяче молоко для створення дієтичного продукту, решті ж набір інгредієнтів буде мінімальним. Але все залежить від різновиду бажаного сиру.
Рецепт твердих сортів: як зробити сир з козячого молока
Щоб приготувати з козячого молока твердий сир, знадобиться такий набір продуктів:Безпосередньо саме козяче молоко в розмірі 3 літрів;
Домашній або покупної (магазинний) сир - 1 кілограм;
Одне куряче яйце;
1 чайна ложка соди;
Невелика щіпка солі;
І півсклянки рослинної олії.
Етапи приготування:
1. Спочатку потрібно козяче молоко вилити в каструлю і довести рідину до кипіння. У кипляче молоко необхідно додати весь приготовлений сир і, ретельно помішуючи, варити на сильному вогні ще 20 хвилин.
2. Після закінчення часу перемещаем сирно-молочну масу в друшляк і чекаємо, поки вона повністю відокремиться від рідини. Після чого необхідно перекласти сировину в іншу ємність, наприклад, в миску.
3. Додаємо до молочно-сирному сировини всі інші інгредієнти. Масу потрібно ретельно замісити і поставити в мисці нудиться на водяну баню приблизно на 10 хвилин. Засікати їх потрібно після моменту закипання води.
4. Твердий сир практично готовий. Залишається зняти сировину з водяної бані перекласти в підготовлену пластикову пляшку, У якій заздалегідь зрізано шийку. Утрамбовувати сир в пляшку потрібно щільно. Потім відправляємо заповнену пляшку в холодильник, щоб сир встиг повністю охолонути. Зберігати сир краще в цій же пляшці в морозильній камері, від цього його якості не постраждають, а смак залишиться колишнім.
М'які і плавлені види: як зробити сир з козячого молока
Наступний рецепт допоможе вам приготувати з козячого молока м'який сир. Для нього знадобляться такі складові:Основний інгредієнт - козяче молоко в розмірі 2 літрів;
400-грамова упаковка сметани, можна взяти і домашній продукт;
6 штук курячих яєць;
2 звичайних ложки солі, насипати їх слід без гірки.
Як готувати м'який сир:
Крок 1. Кип'ятимо молоко з сіллю.
Крок 2. У цей же час збиваємо 6 яєць і замішуємо їх зі сметаною.
Крок 3. Коли молоко нарешті закипить, виливаємо в нього збиту сметанно-яєчну масу і чекаємо моменту закипання нової суміші. Результатом має стати відділення сироватки від суміші.
Крок 4. Виливаємо в друшляк нашу суміш, краще це робити через складену з кілька разів марлю. Зайва рідина з неї повинна стекти.
Крок 5. Коли сироватка повністю стече, вкутуємо марлею майбутній сир і кладемо його під прес. Його можна створити шляхом приміщення сиру між двох тарілок або дощок, зверху яких поміщається вантаж, що має не більше 1 кг ваги.
Крок 6. У таких умовах сир повинен пролежати близько 5 годин, а потім в тій же марлі його необхідно перекласти в посудину і помістити в холодильник на кілька годин для охолодження. Продукт готовий.
Щоб приготувати плавлений сир, нам знадобиться вже готовий продукт на основі козячого молока - це сир. Разом нам знадобиться:
Півкілограма козячого сиру;
Вершкове масло (пара столових ложок);
Ложка чайна соди і щіпка солі.
приготування:
Спочатку потрібно буде розтопити в каструлі з нержавіючої сталі вершкове масло. Гарненько віджимаємо сир, додаємо в нього сіль, соду і теж поміщаємо в цю ж каструлю. Готується на вогні масу потрібно постійно перемішувати, щоб вона не змогла підгоріти. Сир почне плавитися і набувати консистенцію, схожу на плавлений сир. У цей момент потрібно буде перекласти продукт в форму, щоб саме там він і застигав. На цьому завершальному етапі можна надати майбутньому плавленого сиру характерний присмак, наприклад, додавши туди зелень або певну приправу.
Готуємо смачну бринзу, або як зробити сир з козячого молока
Улюблений багатьма сир бринзу можна готувати не тільки з коров'ячого, але і козячого молока. Його рецепт досить простий. Якщо вам попадеться козяче молоко, то інші інгредієнти ви легко зможете знайти у себе в господарстві. Отже, нам знадобиться:6 літрів козячого молока;
200 грамів 6% оцту;
Трохи солі.
Приступаємо до приготування:
1. Починати створювати сир бринзу обов'язково потрібно з проціджування молока через марлю, щоб уникнути попадання в готовий продукт шерсті тварин. В принципі, це правило відноситься до готування будь-яких інших видів домашніх сирів.
2. Ставимо молоко на вогонь і чекаємо його закипання, не поспішаючи помішуючи. Додаємо в киплячу рідину сіль і оцет.
3. В результаті повинна вийти консистенція молочної сироватки, на поверхні якої будуть утворитися невеликі шматочки сиру.
4. За допомогою шумівки виловлюємо їх і кладемо на тарілку з марлею.
5. Сир потрібно буде добре віджати.
6. Залишається тільки помістити продукт під прес і залишити в прохолодному місці для повного охолодження. Коли це станеться, то значить продукт готовий до вживання.
У цьому рецепті можна готувати абсолютно будь-які кількості сиру. Передбачуваний розрахунок оцту - 100 грамів на кожні 3 літра козячого молока.
Як зробити сир з козячого молока надзвичайно ніжним
сир з найніжнішим смаком, Який не залишить байдужими навіть найбільш вимогливих гурманів, готується досить просто. Для нього знадобиться такий набір продуктів:Свіже молоко кози в обсязі 2 літри;
За дві повні столові ложки сиру і сметани, можна взяти як домашні продукти, так і покупні;
Сіль в розмірі однієї чайної ложки;
Оцет. Одна ложка цієї речовини знадобиться в тому випадку, якщо молоко буде згортатися погано.
Приступаємо до готування ніжного сиру:
1. Ставимо молоко на вогонь і нагріваємо його до 50 ° С.
2. Розтираємо сир з молоком і додаємо цю масу в підігріту рідину.
3. Солимо розчин і доводимо до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо в молоко заготовлену сметану.
5. Далі має бути не зводити очей з суміші, постійно перемішуючи її до тих пір, поки молоко не почне згущуватися. Відбутися це повинно протягом максимум 15 хвилин. Якщо цього не відбувається, то настав час додавати оцет.
6. Отриманий сирний згусток потрібно перекинути в марлю, натягнуту на ситі.
7. Ми залишаємо лежати в такому положенні нашу масу, прикриваємо її зверху серветкою, бажано з тканини, придавлюючи невеликим грузиком зверху. Його вага не повинна перевищувати 300 грамів.
8. Через годину, ви отримаєте ніжний козячий сир, який можна подавати до столу.
Додаткова інформація про козячому молоці
Користь козячого молока величезна. Фахівці виділяють його, як унікальний засіб народної медицини. Воно допомагає справлятися з такими захворюваннями:бронхітами;
застудою;
Статевою слабкістю;
атеросклерозом;
гіпертонією;
Хворобами печінки;
Циститом.
Козяче молоко є не тільки гіпоалергенним продуктом, але і здатне лікувати алергію. Тому не дивно, що на основі молока виходить такий корисний і універсальний продукт, як козячий сир.
Напевно, немає людини, яка не любить сир. Продукт цей можна їсти хоч в чистому вигляді (бутерброди, салати), хоч додавати в страви при готуванні (піца, м'ясо або овочі під сиром, сирні соуси). Всі ми звикли до сиру з коров'ячого молока. Але якщо дотримуватися принципів здорового харчування, то краще вживати сир козячий.
Прочитайте про переваги козячого сиру перед сиром з коров'ячого молока:
- Менше жиру, а той, який є - легше засвоюється людським організмом.
- Практично не містить холестерину.
- Набагато більше кальцію, що дозволяє рекомендувати його людям з проблемами суглобів.
- Є безалергенних продуктом - його можна їсти навіть людям з непереносимістю лактози.
Тепер ви знаєте, для чого потрібні рецепти - для того, щоб готувати сир і вживати не тільки смачну, але і корисну їжу.
Як зробити козячий сир
У магазині козячий сир коштує недешево. Якщо у вас є можливість купувати свіже козяче молоко, сир ви можете робити самостійно. Приготування смачного дієтичного продукту не вимагає багато часу.
Для сиру потрібен мінімальний набір продуктів. Суть приготування зводиться до того, що молоко потрібно нагріти і внести в нього кислу складову, яка дозволить молоку згорнутися.
Козій сир в домашніх умовах можна робити абсолютно різним. Взявши за основу наші рецепти, додавайте в молочний згусток кмин, насіння кропу, коріандр, різноманітну свіжу зелень. А можна вже готовий сир обсипати улюбленими спеціями.
Домашній козячий сир - рецепти
звичайний сир
Для початку навчіться робити найпростіший сир. Вам буде потрібно:
- молоко козяче - 2 літри;
- сіль - 30-50 г (за смаком);
- оцет - 4 ст.л.
Технологія приготування:
- Каструлю з молоком поставте на плиту - доведіть до кипіння.
- Постійно помішуючи, додайте оцет - молоко почне згортатися.
- Коли в каструлі утворюється щільний згусток, зніміть її з плити.
- Сирний згусток перекладіть на друшляк, застелений марлею.
- Коли стече вся сироватка, перекладіть сир в миску і посоліть.
- Розімніть сир з сіллю і сформуйте з нього товсту корж.
- Покладіть заготовку на чавунну сковороду, і поставте на вогонь.
- коли сирна коржик розплавиться, відставте сковороду в холодне місце.
- Після застигання, козячий сир готовий до вживання.
Ніжний козячий сир
Для цього сиру, крім молока, ще будуть потрібні сир і сметана (можна магазинні). Все що потрібно:
- молоко - 2 літри;
- сметана і сир - по 2 ст. ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- оцет - 1 столова ложка (якщо молоко буде погано згортатися).
Готується це козячий сир так:
- Нагрійте молоко до 40-50 ° C.
- Додайте розтертий з деякою кількістю молока сир.
- Посоліть і доведіть до кипіння.
- У слабо кипляче молоко додайте сметану.
- Постійно помішуючи, стежте, коли молоко почне перетворюватися в згусток. Якщо по закінченню 10-15 хвилин цього не сталося - додайте оцет.
- Сирний згусток відкиньте на сито, застелене марлею.
- Зверху сир прикрийте тканинною серветкою і покладіть будь-який відповідний вантаж (не більше 200-300 г).
- Через годину ніжний козячий сир можна пробувати.
Калорійний козячий сир
Цей сир з козячого молока вийде найсмачнішим. Приготуйте:
- козяче молоко - 2 літри;
- сметана - 400 г;
- яйця - 6 шт .;
- сіль - 1-2 ст.л.
Готується цей сир теж легко:
- Збийте сметану і яйця.
- Повільно влийте цю суміш в підсоленій і добре нагріте молоко.
- Постійно помішуючи, доведіть густу суміш практично до кипіння.
- Коли утворюється сирний згусток, викладіть його в тришарову марлеву серветку.
- Зв'яжіть кути марлі і підвісьте вузол з сиром над мийкою.
- Коли стече вся рідина, марлю з сиром перекладіть на широку дошку.
- Зверху покладіть таку ж дошку і поставте 2-х літрову банку з водою (гніт).
- Через п'ять-шість годин перекладіть сир в холодильник для повного його затвердіння.
Козячий сир, рецепт якого ви тільки що прочитали, неймовірно смачний через наявність в ньому сметани і яєць. Правда, і калорійність його досить велика. Якщо ви дотримуєтеся сирну дієту, то такий сир залиште своїм рідним.
Салати з козячим сиром
Теплий салат з руколою і помідорами чері
Для салату потрібно:
- сир - 200г;
- дрібні помідори черрі - 250г;
- зелений салат "Рукола" - великий пучок;
- часник - 2 зубки;
- оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л .;
- бальзамічний оцет - 1 ст.л .;
- цукор - 2 ст.л .;
- сіль за смаком.
Як готувати:
- На сковороді розігрійте масло і викладіть в нього помідори - потомите до м'якості.
- Часник наріжте пластинками і викладіть в помідори. Додайте цукор і сіль і все разом смажте до карамелізації цукру.
- Шумівкою зніміть овочі зі сковороди і залиште їх в теплому місці.
- на ще гарячу сковороду викладіть нарізану тонкими пластинками сир.
- Дайте сиру трохи подплавит - вистачить і однієї хвилини (перевертати не потрібно).
- На тарілку викладіть вимиту і обсушену руколу, а зверху на неї - теплі томати і сир.
- Зверху салат полийте бальзаміком.
Навіть недосвідчена господиня може порадувати домочадців козячим сиром, приготованим в домашніх умовах. Для цього необхідно козяче молоко, ферменти, сіль, а також знання і особливості нескладної технології домашнього сироваріння.
Козиний сир
У домашніх умовах краще робити м'який козячий сир, його називають молочним або бринзою. Тверді сири вимагають певних навичок і спеціального устаткування. Зберігається м'який козячий сир в холодильнику близько 10 днів в сироватці, одержаної в процесі виробництва, або бавовняному рушник. Козій сир поєднується з овочами і зеленню. Його подають до білого і червоного вина з виноградом, медом, різними фруктами і ягодами.
Інгредієнти для приготування козячого сиру
Основним інгредієнтом для козячого сиру є свіже молоко, з подкісшего, якісний сир не вийде. Молоко краще купити на ринку або в фермерському господарстві, де вирощують кіз. В середньому з 8 л козячого молока отримаємо 1 кг м'якого сиру.
Другим інгредієнтом для отримання козячого молока, є фермент, що відокремлює сироватку від сирного зерна.
- сичужний фермент, отримують з шлункового соку жуйних тварин, його можна купити на ринку у селян або в фермерських господарствах
- альтернативою може стати пепсин, який продається аптеці
Для прихильників вегетаріанства, для згортання молока використовують:
- хлористий кальцій (купуємо в аптеці)
- лимонну, оцтову кислоту, Лимон, ківі
- бактеріальну закваску «мейт» отриману з харчового гриба
Козій сир в домашніх умовах - рецепт
- 10 літрів молока підігріваємо до 35 ° C, добре, якщо є спеціальний термометр, щоб контролювати температуру
- додаємо сичужний фермент 3 мл на 10 чи молока
- його необхідно розвести в 50 мл теплої води, і вилити в молоко
- залишимо молоко на 30 хвилин для ферментації,
- процес завершений, якщо отриманий желеподібний білий згусток легко відстає від стінок посуду
- ножем рубаємо згусток тонкими смужками: в одну сторону, потім поперек, в кінці розсікає по горизонталі (чим дрібніше рубаємо, тим сир буде щільніше)
- ставимо молоко на вогонь, злегка підігріваємо, помішувати
- сироватка відшаровується, утворюються сирні зерна їх необхідно витягти шумівкою з каструлі
- заздалегідь приготуємо сито, накриємо його марлею, згорнутою в два шари, можна використовувати спеціальні форми
- акуратно перекладемо масу на марлю або в форми, чекаємо, поки вода стече
- зверху білкову масу накриваємо марлею, якщо потрібно, щоб сироватка швидко скла, використовуємо невеликий вантаж
- через 2 години витрушуємо сир з форми, добре солимо йодованою сіллю, перекладаємо на рушник, ставимо в холодильник
Якщо ви бажаєте урізноманітнити смак козячого сиру, надати пікантності і оригінальність корисного білкового продукту, додайте (на стадії ферментації) зелень, насіння ароматних трав, Гіркий або солодкий болгарський перець. Скориставшись нашим рецептом, ви приготуєте смачний козячий сир. На весь процес сироваріння у вас піде не більше 3 годин.
Одна з продукцій, заради яких фермери тримають кіз - це молоко. Відрізнити його за смаком від коров'ячого молока досить складно, козяче кілька жирніше. З молока можна виготовляти різну продукцію, яка розходиться серед покупців нітрохи не гірше.
Якихось обмежень серед молочної продукції з козячого молока не існує. Господарі отримують як сир, масло, так і сир або сметану. Також можна отримувати кефір, кисле молоко, ряжанку або готувати йогурт, згущене молоко. Морозиво з козячого молока в домашніх умовах виходить дуже смачне і не має різних підсилювачів смаку.
З козячого молока виготовляється різноманітна продукція
Козяче молоко дуже корисне, тому деякі покупці готові платити великі гроші, щоб поласувати подібними продуктами. Але фермери не часто тримають стільки кіз, щоб займатися цим бізнесом професійно. Тому для багатьох важливо знати, як приготувати всі ці продукти вдома, щоб максимально наблизитися до стандартів, а також зберегти смакові якості.
Щоб отримати хороший якісні продукт, Потрібно не тільки дотримуватися точної рецептури. У кожної досвідченої господині є свої хитрощі, секрети, які дозволяють зробити продукт на виході ніжніше або подбати про хороше зберіганні. Щоб надати особливий смак маслу або сиру рецептура може включати використання додаткових інгредієнтів.
Масло
існує маса різних рецептів, Які дають можливість отримати масло з козячого молока в домашніх умовах, ось один з них. Для цього вам знадобиться козяче молоко, при бажанні додають сіль. Щоб отримати масло необхідно:
- Взяти свіжонадоєне молоко, після цього його відразу прокип'ятити.
- Потім необхідно перелити його, використовувати невисоку посуд, залишити так на деякий час.
- Молоко повинно охолонути, досягти кімнатної температури.
- Його відразу після цього переміщують в більш холодне місце, де козяче молоко має простояти дві доби. За цей час відбудеться відділення вершків, які піднімуться вгору. Їх збирають, а вже з них роблять саме масло шляхом збивання.
Збивати його можна різними способами. Деякі для цього використовують міксер, досвідчені господарі мають олійницю, але якщо під рукою не виявилося ні того, ні іншого, то збивають масло вручну. Як варіант вершками можна заповнити трилітрову банку, щільно закрити її кришкою, трясти до тих пір, поки не відбудеться відділення масла. Коли ви його повністю збили досить злити сироватку, промити отриманий продукт. Є кілька секретів приготування, щоб зробити масло соленим, використовують сіль, а щоб надати йому жовтизни додають шафран.
Товорог
Щоб поповнити запаси кальцію необхідно вживати багаті на цей мікроелемент продукти, одним з них є сир. Процес приготування нескладний, а головний плюс, що не потрібно нічого крім молока. Цей рецепт також можна використовувати, якщо молоко довго постояло, воно починає віддавати кислинкою, тобто воно почало прокисати, а це перший етап приготування.
Щоб отримати сир знадобиться кисле козяче молоко, якщо воно саме по собі не скисло, а ви вирішили отримати його спеціально, то для прискорення варто поставити його в тепле місце. Як тільки це процес завершиться, потрібно використовувати кілька шарів марлі, на яку виливається скисле молоко. Розміри її безпосередньо залежать від кількості молока. Протилежні по діагоналі кінці марлі пов'язують між собою, виходить своєрідний вузлик. Підвісьте його на час і дайте стекти зайвої рідини. Щоб сироватка повністю скла вистачить і одного дня.
Є любителі сиру, який не містить і краплі вологи, для того додатково потрібно помістити вузлик під прес таки чином щоб рідина могла стікати. Для цього достатньо на кілька годин на вузлик з сиром покласти важкий предмет і можна буде насолоджуватися готовим продуктом.
Сливки, сметана
Вершки з козиного молока можна отримати за допомогою сепаратора. Один з варіантів їх отримання це нагріти молоко до температури 40-45оС, вважається що при такій температурі вони відокремлюються краще, а також виходять більш густими. Деякі господині відкривають краник сепаратора в повному обсязі, щоб молоко йшло не так швидко. По суті, це весь процес приготування. Отримати вершки можна простіше, необхідно на деякий час залишити молоко в банку. Через кілька годин вершки піднімуться, їх можна буде злити, заповнивши окремий посуд, а після цього використовувати в різних цілях.
Сметана з козячого молока не просто смачна, також вона корисна, покращує травлення, містить вітаміни, мікроелементи. Чи не велика кількість холестерину дозволяє попередити утворення бляшок у кровоносних судинах. До того ж зробити сметану нескладно, єдиний мінус, що потрібно багато молока. Щоб отримати сметану з козячого молока в кількості 500 г необхідно використовувати 10 л молока.
Сметану виготовляють із зібраних вершків. Їх необхідно на деякий час залишити в теплому місці, щоб продукт скис. Іноді для цього достатньо кількох годин, буває що потрібна доба. Після того, ця продукція набула свій звичний смак зберігають сметану в холодильнику, там вона трохи загусне, відрізнити її від магазинної можна буде хіба що по натуральному смаку.
Якщо у вас немає сепаратора, але спробувати сметани полювання, приготувати її можна і в інший спосіб. В свіже молоко додають невелику кількість кислого, накривають шматочком марлі і дають постояти при кімнатній температурі. Через 3-4 дні у верхній частині банки з'явиться видима прошарок, це і є сметана. Її збирають ложкою в окремий посуд, зберігають в холодильнику.
Продукти з кислого молока або з його додаванням
І хоча багатьом може здатися, що зіпсований продукт необхідно тут же викидати, з кислим молоком деякі так і роблять. Але отримати різні продукти з козячого молока можна тільки тоді, коли воно почало прокисати.
кефір
Існує простий рецепт, як приготувати кефір з козячого молока будинку. Потрібно закип'ятити на повільному вогні свіже молоко, дати йому охолонути, досить буде 35-40 хвилин. Після цього додаємо трохи готового кефіру, який можна купити в будь-якому магазині, і ретельно перемішуємо масу. Дати постояти при кімнатній температурі 48 годин, потім трохи охолоджуємо його в холодильнику, кефір готовий.
йогурт
Готувати цей продукт можна за таким же принципом, як і кефір, але деякі господині використовують інший рецепт, як заквасити йогурт. На 500 мл охолодженого кип'яченого молока беруть 2 ст. л. закваски. Дати постояти добу, продукт готовий. Щоб приготований йогурт з козячого молока в домашніх умовах був максимально схожий на магазинний, додають джеми, ягоди, фрукти.
Ряжанка, кисле молоко, сироватка
Як з коров'ячого молока, так і з козячого молока можна отримати сиворткамі, кисле молоко або ряжанку. Наприклад, щоб вийшла ряжанка з козячого молока необхідно до топленого молока додати трохи кислого молока і укутати посудину, через пару годин продукт буде готовий.
Щоб кисле молоко з козячого молока була готова знадобитися мінімальна кількість зусиль, а також трохи часу. В охолоджене раніше прокип'ячене молоко додають закваску, це може бути ложка сметани і дають постояти теплому місці 12 годин. Бажано випити її за добу, оскільки продукт може зіпсуватися.
Сироватка з козячого молока не вимагає особливого приготування, вона є радше супутнім продуктом. Це водичка, яка стікає при приготуванні сиру або бринзи.
Згущене молоко
Згущене молоко з козячого молока виходить дуже смачна й поживна, а головне, що приготував її подібним чином, ви можете бути впевнені у відсутності шкідливих добавок. Візьміть парне молоко і додайте в нього трохи соду, буквально на кінчику ножа, щоб в процесі приготування воно не згорнулося. В молоко додають цукровий пісок і варять на повільному вогні до тих пір, поки воно не почне міняти колір, коли досягне золотистого, продукт знімаю з плити. Згущене молоко можна не відразу є, а зробити невеликі запаси, її розливають по банках і стерилізують під залізними кришками. Зберігають це продукт в погребі.
кумис
Щоб приготувати кумис з козячого молока беруть літр нежирного молока, стакан води, 3 ч. Л. цукру, 2 ст. л. кефіру і 5 г дріжджів. Збивають всі продукти крім дріжджів і залишають на деякий час в теплому місці. Окремо розводять дріжджі з теплою водою, і дрібкою цукру так щоб за своєю консистенцією вони нагадували сметану, все це додають в молоко і перемішують. Розливають продукт по пляшках і залишають на півгодини. Коли утворилися гази необхідно перемістити його в холодильник, продукт готовий.
сир
Зараз існує кілька рецептів, як зробити бринзу, кожен з них відрізняється додатковими компонентами. Бринза з козячого молока готується також за таким рецептом. Налити молоко в каструлю, поставити на повільний вогонь, додати ложку сиру. Через деякий час ложку солі, дати трохи покипіти, а потім додати сметану, теж толова ложку. Дочекатися поки в процесі приготування почне відходити сироватка, потім поміщають продукт в марлю і кладуть під прес, через годину сир готовий. Бринза в домашніх умовах виходить дуже ніжною і смачною, деякі господині готують сир моцарелла з козячого молока.
Відео: Як приготувати сир з козячого молока
Всі продукти з козячого молока володіють не тільки своєрідним смаком, але і дуже корисні. У них містяться різні мікроелементи і вітаміни, які дозволяють поліпшити стан організму. А приготування в домашніх умовах дозволяє бути впевненим, що в продуктах немає домішок або барвників.
Велика кількість і різноманітність кисло-молочних продуктів на полицях магазинів не перестає дивувати покупців. Однак з появою сучасних технологій, нових замінників продуктів, покращувачів смаків і консервантів, як таких виробів можна засумніватися. Більшість людей стали шукати по-справжньому екологічно чисті продукти. Роблять їх за старими, давно перевіреними рецептами. Ми розглянемо сьогодні сир з козячого молока, як варіант бізнесу на екологічно чистих продуктах. Його можна зробити навіть в домашніх умовах. Рецептура абсолютно не передбачає використання будь-яких хімічних добавок і наповнювачів. Покупці на такий продукт завжди знайдуться!
Козій сир зазвичай білого кольору. Часто в смаку присутня легка острінка. Подають його до білих вин і пива. Як і звичайний сир, він може бути декількох видів: твердий, м'який і плавлений. М'які сири відомі нам як французькі «Шевр», «Шабішу дю Пуату», «Сент-Мор з Турина», «Кріт-де-Шавіньоль» і «Шавіньйоль». Всі вони відрізняються за віком, зовнішнім виглядом і смаковими якостями. Останні, наприклад, мають горіховий смак і виражений козячий аромат. «Сент-Мор з Турина» відрізняє солоно-лимонний відтінок, а «Шабішу дю Пуату» має гострий смак. Тверді сири імпортують зазвичай з Іспанії. «Ель Пастор» - це одна з найвідоміших торгових марок цієї країни, під якою випускається твердий сир з козячого молока. Але найвідоміші в усьому світі - сири голландського виробництва. Вони володіють вишуканим багатством смаків, запахів і післясмак. Це досягається за рахунок додавання в них трав і спецій.
Чому ми зупинилися саме на продукті з козячого молока? Багато людей навіть не знають, що воно корисніше, ніж коров'яче. Людський організм засвоює його краще. Алергії на молоко кіз практично ніколи не буває. Такі продукти дають навіть найменшим дітям і хворим людям. Всі мікроелементи і вітаміни знаходяться в козячому молоці в такій формі, яка швидко засвоюється людиною. наш домашній сир буде містити мало калорій. Такий продукт можна сміливо вживати людям, які бояться погладшати. У ньому дуже мало холестерину, зате корисні бактерії і антиоксиданти нормалізують роботу кишечника і захищають організм від інфекцій.
Технологія приготування козячого сиру в домашніх умовах
Тепер давайте розглянемо, як зробити своїми руками сир з козячого молока. Ви переконаєтеся, що нічого складно в цьому немає. Для приготування м'якого сиру на 2 літри козячого молока беруть 6 яєць, 2 столові ложки солі і 400 грам сметани. Технологія виглядає наступним чином:
Для отримання плавленого сиру в готовий козячий сир додають сіль, вершкове масло і соду. Масла потрібно додати з розрахунку 1-2 столові ложки на 0,5 кг сиру. Його топлять в каструльці з нержавійки або алюмінію. Туди ж додають сир. Безперервно перемішуючи, домагаються, щоб сир розплавився. Розтоплену масу перекладають у форму для застигання. Іноді в готовий продукт додають зелень або спеції на свій смак.
Твердий сир з козячого молока готується практично з таких же інгредієнтів. На 3 літри молока потрібно взяти 1 кг сиру, 1 яйце, сіль, соду і 100 грам рослинного масла. Технологія приготування в домашніх умовах виглядає так:
Особливістю виготовлення сиру та козячого молока є його низька здатність згущуватися. У промислових умовах для поліпшення цього процесу в нього додають підвищений відсоток закваски або зріле коров'яче молоко. розрізання готового продукту проводять після деякого передержіванія. Це пояснюється підвищеною крихкістю згустку. Навіть з перетриманого продукту виділяється багато сироватки.
перспективи бізнесу
На початку статті ми не випадково згадали про те, що козячий сир в нашій країні можна купити зазвичай тільки імпортного виробництва. У Росії рідко можна зустріти фермерські господарства, які розводять цих тварин. Найчастіше їх містять колгоспники для виготовлення продуктів тільки для себе. Рідко продають їх знайомим. Економічна ніша на ринку сирів з козячого молока вітчизняного виробництва практично вільна. Це хороша бізнес ідея для підприємливих фермерів, продукція яких може сміливо конкурувати з імпортними продуктами за ціною і за якістю.
Сподіваємося, що ми переконали вас в тому, що продукти з козячого молока дуже просто виготовляти в домашніх умовах. Для розвитку бізнесу в великих масштабах знадобиться спеціальне обладнання, приміщення та робочі руки. Згодом можна облаштувати власну тваринницьку ферму. Крім молочних продуктів від цих тварин можна отримувати корисний козячий жир, шерсть і м'ясо, яке так само цінне, як і молоко.
Покроковий план відкриття
Щоб запустити сирне виробництво, буде потрібно підготувати велику кількість документів, скласти організаційний і виробничий плани, прорахувати кошторис і вирішити ряд інших завдань. З початкових етапів краще обзавестися допомогою досвідченого фахівця в області виробництва молочних виробів, а також юриста, який допоможе швидко і ефективно зареєструвати діяльність в правовому полі. Перш, ніж розкрутиться, вам буде потрібно пройти наступні етапи:
- Зареєструвати ІП або ТОВ.
- Знайти та укласти договори з оптовими постачальниками сировини (в тому випадку, якщо ви не збираєтеся паралельно розводити дійних кіз).
- Орендувати та відремонтувати кілька приміщень, одне для виробництва сиру, а друге - для його зберігання.
- Закупити необхідне обладнання і найняти персонал.
- Налагодити ринок збуту з торговими представниками.
Скільки можна заробити
Заробіток буде залежати від багатьох факторів, головні з яких: масштаби виробництва і наявність точок збуту. На перших етапах, реалізовуючи 10-15 кілограм сиру в день, можна заробляти від 100 тисяч рублів на місяць, без урахування витрат на оплату праці, оренду приміщення і т.д. Додатковий дохід принесе виробництво інших кисломолочних продуктів, а також продаж чистого козячого молока. Подальше розширення бізнесу принесе своєму власникові прибуток від 500 тисяч рублів і більше і можливість окупити стартові вкладення за один-півтора року.
Щоб збільшити свій дохід, можна вкладати гроші, в тому числі, в криптовалюта. Певний ризик є, але, якщо знати як і у що інвестувати, він буде зведений до мінімуму. Беріть участь втренінгу по криптовалюта і заробляйте.
Скільки грошей потрібно для старту бізнесу
Для того, щоб відкрити бізнес з виробництва сиру з козячого молока, потрібно не менше півтора мільйона рублів. Ці кошти будуть витрачені, в основному, на закупівлю обладнання та облаштування приміщень для виробництва і зберігання сиру. Додаткові пункти у витратах складуть: оплата праці персоналу, маркетингові послуги та оформлення бізнесу в правовому полі з отриманням дозвільної документації.
Яке вибрати устаткування для виробництва сиру з козячого молока
Для виробництва сиру з козячого молока, вам буде потрібно закупити спеціальне обладнання. До обов'язкового інвентарю можна віднести наступне:
- Ванна для пастеризації молока на 50-100 літрів.
- Окрема ванна на 200 літрів.
- Робочий стіл для виробництва сиру.
- Ручний прес.
- Круглі і прямокутні формочки для сиру.
- Спеціальна ванна для дезінфекції продукту.
- Парафінер.
Такого обладнання буде достатньо на перших етапах виробництва і переробки до 300 літрів молока в 30-35 кілограм сиру. Можна також заощадити на покупці нового обладнання, взявши його в оренду або в лізинг на вигідних умовах.
Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
Для реєстрації бізнесу в податковій, потрібно вказати спеціальний код КВЕД 01.45.2 ВИРОБНИЦТВО СИРОГО овечої І козячого молока.
Які документи потрібні для відкриття
Перш за все потрібно оформити правову форму діяльності, зареєструвавши ІП, фермерське господарство або ТОВ, в залежності від обсягів виробництва і кількості співзасновників. Перший варіант буде більш простий в реалізації і зажадає від вас наступного набору документів: паспорта та ідентифікаційного коду, квитанція про сплату державного мита та нотаріально завірена заява про реєстрацію із зазначенням кодів КВЕД.
Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козячого молока
Вибір системи оподаткування буде залежати від правової форми ведення бізнесу. Для селянського господарства, оптимальним варіантом буде єдиний сільськогосподарський податок, для ІП - єдиний податок на поставлений дохід.
Як створити пасивний дохід за 4 дні
Марафон на якому ви створите пасивний дохід в прямому ефірі з нуля і дізнаєтеся конкретні стратегії інвестування в квартири, будинки, гаражі, автомобілі та навіть прибуткові сайти
почати