ВхідЦя улюблена італійська паста. Паста з морепродуктами: екзотика італійської кухні Рецепт пасти з соусом Маринара
Інструкція приготування
30 хвилин Роздрукувати
1. Для соусу розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнені 2 зубчики часнику та помідори, 125 мл вина та цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин, іноді помішуючи. Шпаргалка Як підготувати помідори
2. Розігрійте вино, 1 подрібнений зубчик часнику і бульйон у великій сковороді. Додайте мідії, накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні, іноді струшуючи сковороду, 5 хвилин. Через 5 хвилин готування дістаньте всі мідії, що не відкрилися, і викиньте.
Шпаргалка Як приготувати мідії
3. Зваріть спагетті у підсоленій воді. Злийте та зберігайте теплими. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно мінімум п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом зі спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.
4. Тим часом, розтопіть вершкове маслоу сковороді та смажте нарізані кільцями кальмари, нарізані на невеликі шматочки рибу та креветки приблизно 2 хвилини до готовності. Зніміть з вогню, додайте томатний соусі соки від мідій, мідії, петрушку та молюсків. Злегка нагрійте та змішайте соус зі спагетті.
Шпаргалка Як підготувати креветки
Зміст:
Історія приготування страв - дуже цікава тема, тому давайте познайомимося з історією рецепту пасти для спагетті перед тим, як почнемо куховарити.
Звідки взялася італійська паста?
Спагетті з томатним соусом – коронна страва італійської кухні, яке, напевно, пробував кожен. Історія рецепту нерозривно пов'язана з історією самої Італії. Можна з упевненістю сказати, що спагетті не були б такі популярні, якби не відбувався розвиток та вдосконалення смачних соусів, які надають особливого аромату страві. Спочатку італійці використовували соуси, щоб їжа не була просто «сухою». Тобто перші соуси були нічим іншим, як звичайним бульйоном, і кухарі вважали, що м'ясо дає основний аромат страві. У міру того, як різна зелень і спеції ввозилися римлянами, ці соуси ставали смачнішими – принаймні для тих, хто міг дозволити собі їх.
Найстарішим із усіх італійських соусів є соус песто. Це прозорий соус, рецепт якого складається з оливкової олії, базиліку, горіхів, сиру. Всі інгредієнти дрібно розмелювалися за допомогою ступки та маточки. Песто спочатку використовувався як приправа для ароматизації бульйонів або простих супів. А ось рецепт італійського соусу для пасти з помідорів з'явився набагато пізніше. Чому ж?
Тому що помідори спочатку були родом з Південної Америки, а не з Італії. І привезли їх десь у 1500-х роках на європейські ринки. Крім того, помідори спочатку вважалися отруйними, і таким чином вони розглядалися лише як декоративна рослина. Тільки пізніше їх почали вживати в їжу.
Найраніше відомим італійським червоним соусом був знаменитий соус маринару. Його рецепт вигадали в області Неаполя. Слово «маринара» у перекладі з італійської означає «на море», оскільки ранні соуси маринара часто містили морепродукти.
Наприкінці 1800-х значна кількість італійців емігрувала до США, Австралії та інших країн, беручи з собою рецепт національної стравиі розповсюджуючи його серед численних інших культур. Таким чином поєднання спагетті та червоного соусу припало до смаку іншим народам.
Зрештою, рецепт італійської пасти став відомим і популярним у всьому світі.
Рецепт пасти із соусом Маринара
інгредієнти
- 100 г великих креветок,
- 1 маленька тушка кальмара,
- 1 середня цибулина,
- 2 зубчики часнику або ¼ чайної ложки часникового порошку,
- 1 невеликий зелений солодкий перець,
- 1 ст. л. оливкової або рослинної олії,
- 1 нарізана кубиком помідорка,
- 1 ст. л. томатного соусу,
- 1 ст. л. нарізаного свіжого базиліку або 1 ч. л. сушеного базиліку,
- 1 ½ ч. л. нарізаного свіжого орегано або ½ ч. л. сухого листя орегано,
- ¼ ч. л. солі,
- ¼ ч. л. насіння фенхелю (за бажання),
- 1/8 ч. л. перцю,
- 300 г сирих спагетті.
Приготування:
- Морепродукти розморозьте. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть. Відварити кальмари та креветки протягом 2 хвилин. Дайте трохи охолонути і наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть і наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте часник. Розріжте перець уздовж навпіл і очистіть його від насіння та мембран. Наріжте перець.
- У сковороді нагрійте олію на середньому вогні від 1 до 2 хвилин. Додайте цибулю, часник та солодкий перець. Гасіть 2 хвилини, періодично помішуючи.
- Додайте до сковороди помідори, томатний соус, базилік, орегано, 1/4 ч. л. солі, насіння фенхелю, перець. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь настільки, щоб суміш зовсім трішки вирувала і не розбризкувалася.
- Додайте морепродукти та перемішайте суміш.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 10 хвилин|мінути|. Зменшіть вогонь, якщо соус кипить дуже інтенсивно.
- Поки готується соус, поставте на плиту каструлю з водою. Додати 1/2 ч. л. солі. Накрийте кришкою та на сильному вогні доведіть до кипіння. Запустіть спагетті. Зачекайте, поки вода ще раз закипить. Варити спагетті слід від 8 до 10 хвилин, часто помішуючи до м'якості, але не до розварювання.
- Відкиньте макарони на друшляк, а воду злийте у раковину. Дайте трохи стекти воді зі спагетті.
- Подавайте спагетті з|із| томатним соусом маринару. Можна прикрасити маслинами та базиліком.
Рецепт пасти Карбонару
інгредієнти
- 400 г пасти будь-якого виду,
- 150 г бекону,
- 1/2 цибулини (дрібними кубиками),
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 3 цілих яйця,
- 3/4 чашки дрібно тертий пармезану,
- 3/4 чашки жирних вершків,
- сіль та чорний перець,
- 1/2 ст. свіжого чи консервованого гороху.
Приготування:
- Поставте варити пасту згідно з інструкцією на упаковці.
- У той час, поки готується паста, обсмажте бекон до ледь хрусткої скориночки. Дістаньте бекон зі сковороди і покладіть на серветку, щоб зайвий жир стек. Вилийте весь жир бекону зі сковороди, але не мийте її. Поверніть сковороду на плиту і покладіть у неї цибулю та часник. Обсмажте до золотаво-коричневого кольору. Відкладіть убік.
- У мисці змішайте яйця, пармезан, вершки, сіль та перець до однорідної маси.
- Коли паста буде готова, злийте собі чашку води, де вона варилася. Решту можете вилити у раковину. Пасту помістіть у миску. Поки макарони, як і раніше, гарячі, повільно влийте в них яєчну сумішпомішуючи макарони весь час. Соус стане густим та покриє пасту. Додайте трохи злитої гарячої води в пасту, якщо це необхідно для консистенції.
- Потім додайте горох, бекон, обсмажену в олії цибулю з часником. Добре перемішуйте в міру того, як додаватимете інгредієнти
- Подавати відразу до столу, посипавши пармезаном. Смачного!
Як підібрати соус до спагетті?
Ці поради допоможуть знайти відповідність між різними видами спагетті та соусами, які найбільше до них підходять. Тут головне, щоб соус добре прилипав до спагетті. Коли це відбувається, локшина краще вбирає смак соусу, і вся страва стає смачнішою. Це основна причина, чому варто відмовитися від додавання олії до спагетті під час приготування страви, оскільки, якщо масло додано, воно покриває зовнішню поверхню спагетті і запобігає прилипання соусу.
Загальне правило свідчить, що що тонше і довше спагетті, тим «легше» мають бути соуси їм; і навпаки: чим товстішим і коротшим спагетті, чим густішим повинен бути соус.
Довга паста: лінгвіні, феттучині, тальятелле. Для них підходять густі сирні або вершкові соуси; маслянисті соуси зі шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з великими шматочками м'яса, морепродуктів.
Тонка паста: спагеттіні, спагетті, феделіні. Їх характерні середньої густоти сирні і вершкові соуси; маслянисті соуси з невеликими шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з невеликими шматочками м'яса, курки або морепродуктів.
Дрібна паста: вермішель та інша. Підходять рідкі вершкові соуси; маслянисті соуси з дуже тонкими та маленькими шматочками трав, овочів; Рідкі томатні соуси.
На весь екран
Підготовка: Спочатку очистити всі морепродукти. Мідії в раковинах від усього, що налипло на раковину, тому що будемо готувати прямо з ними. У креветок видалити голови. Морепродукти, якщо суміш заморожена, промивати не треба, якщо вони свіжі, то можна сполоснути холодною водою, а можна і не споліскувати. Часник очистити, поділити на часточки і трохи роздавити кожну ножем.
На весь екран
На велику (дуже) сковороду виливаємо оливкової олії (можна і соняшникової, але з оливковою смачнішою). Чекаємо, коли вона нагріється і кидаємо туди часник. Часник скворчить, золотиться, починає коричневіти – прибираємо. Слідом на сковорідку висипаємо креветки, смажимо, помішуючи, пару хвилин, слідом йдуть морепродукти, які гасять від 2-х до 5 хвилин. Слідом вирушає банк консервованих у своєму соку томатів.
На весь екран
Паралельний 2-му. Ви запитати, а де ж мідії? Мідії ми готуємо в окремій каструльці. Каструльку нагріваємо з ложкою оливкової олії, кидаємо туди мідії, накриваємо кришкою та чекаємо 5 хвилин. Відкриваємо, перемішуємо, мідії пустили сік і мали розкритися. Мідії, що не розкрилися, виймаємо, вони не годяться. Весь вміст каструльки разом із соком та мідіями перекладаємо в нашу велику сковороду до креветок, морепродуктів та томатів.
На весь екран
Паралельний 2-му та 3-му. Варимо пасту. Я вибрала Паста barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Але підійдуть і інші пасти цієї марки (до речі, однієї з найпопулярніших в Італії), наприклад Pappardelle. Пасту варимо в киплячій підсоленій воді рівно на 2 хвилини менше, ніж написано на коробці. Далі пасту відкидаємо на друшляк, не забувши відлити води, в якій вона варилася в окремий кухоль. Пасту перекладаємо у велику сковорідку з соусом, туди ж вливаємо воду з кухля і 2 хвилини (саме ті, які не доварили пасту) тушкуємо все разом перемішуємо.
Паста з морепродуктами, як показують традиції і більше ста різних інтерпретацій досить простого, на перший погляд, рецепту італійської кухні, є одним із самих популярних стравне тільки в будь-якій тратторії, а й у кожному ресторані чи кафе. Без пасти з морепродуктами сьогодні не обходиться жоден італійський ресторан. Незважаючи на легкість приготування, вона є однією з найвитратніших через безліч морських інгредієнтів, а при всій ситності - однією з найкорисніших. FashionTime- Про те, як готувати пасту з морепродуктами.
Історія
Найчастіше пасту з морепродуктами доповнює відомий італійський соус маринару. За переказами, соковитий томатний соус був винайдений корабельними коками в середині XVI століття, буквально відразу після першої появи в Європі томатів, завезених іспанцями. Вважалося, що за рахунок високої концентрації кислоти в помідорах соус міг довго зберігати свої поживні властивості та відмінний смак під час далеких плавань. Вперше про томатний соус зі спеціями згадано у легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, написаною шефом Антоніо Латіні (Antonio Latini) 1692 року. Класичний склад соусу маринару – свіжі томати, часник, трави (особливо базилік) та цибуля. Але сьогодні у соусу кілька десятків варіацій: хтось додає до нього каперси, хтось дрібно ріже оливки, а хтось і зовсім заправляє його анчоусами. Вважається, що морепродукти найкраще поєднуються з томатним соусом маринару – у компанії томатів гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку.
Особливості приготування
Найпоширеніший вид пасти для рецепту з морепродуктами – спагетті. Ідеальна ширина макаронів та їх гутаперчевість у тарілці забезпечують потрібну температуру страви та правильну текстуру – спагетті, рясно приправлені соусом, не злипаються та не збиваються у купу, а рівномірно розподіляються у тарілці разом із дрібними морепродуктами. Два варіанти приготування пасти з морепродуктами – з томатним соусом маринару та без нього. Деякі заправляють спагетті з морським коктейлем густим білим соусом на основі олії та вершків, проте цей рецепт все менш і менш поширений через жирність і тяжкість для шлунка. Другий за популярністю варіант приготування спагетті з морепродуктами – страва, заправлена не соусом, а простою оливковою олією. Такий рецепт дозволяє відчути смак кожного з морепродуктів. Самі морепродукти відрізняються за складом від рецепту до рецепту: іноді їх роль може виконувати тигрові креветкиІноді просто мідії, але найчастіше – «суповий набір» з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога і іноді лангустинів або лобстера.
FashionTimeпропонує самий класичний рецептпасти з морепродуктів.
500 г спагетті
750 г морепродуктів (250 г мідій, 250 г креветок та 250 г молюсків або 750 г замороженого морського коктейлю)
2 великих стиглих томату
2 головки часнику
6 ст. л. оливкової олії
1 дрібно порізана цибулина
125 мл сухого білого вина
50 г томатної пасти
1 пучок дрібно пошаткованої італійської петрушки
½ лимона
200 г крихти пармезану
Дрібка морської солі
Дрібка свіжомеленого чорного перцю
Інструменти: вам знадобиться 3 глибоких каструлі, одна з яких велика для спагетті, друшляк, миска.
Час приготування: підготовка – 30 хвилин, приготування – 15 хвилин.
Спосіб приготування:
Опустіть морепродукти у теплу воду та відставте убік на 20 хвилин. Очистіть та обмийте креветки, якщо ви готуєте їх окремо від морського коктейлю. У середній каструлі підігрійте 3 ст. л. оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулю та часник і обсмажте до м'якості (близько 4 хвилин). Заздалегідь приготуйте нарізані томати і додайте їх до цибулинної суміші на вогні, акуратно помішуючи. Освіжіть отриману суміш сіллю та перцем, після чого влийте вино та томатну пасту. Залишіть суміш булькати на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Паралельно підігрійте 3 ст. л. оливкової олії в іншій каструлі і додайте в киплячу олію морепродукти. Обсмажуйте рівномірно протягом 5 – 7 хвилин, уважно стежачи за тим, щоб морепродукти не підгоріли. Відставте остуджуватися в окрему миску.
В іншій об'ємній каструлі доведіть воду до кипіння, трохи посоліть і готуйте в ній спагетті стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Запасіть одну склянку води, в якій варилася паста, для соусу. Відкиньте пасту, що зварилася, на друшляк, після чого поверніть в каструлю і знову поставте її на вогонь. Влийте в спагетті, що приготувалися, томатний соус, склянку з рідиною від пасти і в останню чергу морепродукти. Перемішайте на вогні перед подачею.
Подаючи на стіл, простежте, щоб у кожній тарілці були представлені всі види морепродуктів з коктейлю або суміші, обов'язково посипте свіжою петрушкою і пармезаном.