Ця улюблена італійська паста. Спагетті маринару Спагетті маринару з морепродуктами

2018-02-03

Привіт любі мої читачі! Є рецепти, які завжди мають бути у нас під рукою. Соус маринару дуже легко приготувати вдома, його нема чого купувати! Заглянув до мене на блог, відкрив потрібну сторінку та готуй собі на здоров'я!

Цього року зима оминула наше благословенне Закарпаття. Тому ми з чоловіком щовечора ходимо в термальний басейн просто неба. Мій розімлілий у мінеральній водиці організм готувати щось складне на вечерю зовсім відмовляється.

Але, якщо у вас є заготовлена ​​маринара в холодильнику і будь-які макарони в коморі, то вечеря вирішується за пару хвилин! Соус можна приготувати влітку з свіжих помідорів, а взимку - з консервованих у власному сокуабо хорошої томатної пасти.

Маринара настільки універсальний соус, що його можна їсти з усім і без нічого зовсім. Він прекрасний з шашликом, смаженою курячою грудкою, запеченою свинячою вирізкою, піцою, морепродуктами та важким шматком чіабатти. А ще чарівно черпати його ложкою, прям із банки, жахливо оглядаючись, чи не бачить хто це неподобство.
Домашній я теж так їм.

Соус маринару - рецепт приготування з фото.

Класичний рецепт

Класичний маринара за легендою винайшли корабельні кухарі - коки. Коли приблизно двісті років тому в Європі розкуштували смак помідорів, то соуси з них набули небаченої популярності. Кислота, що міститься в помідорах, сприяє тривалому терміну зберігання томатного соусу, що важливо при тривалих морських переходах під вітрилом.

Класичний рецепт соусу містить лише кілька компонентів: томати, часник, базилік, оливкова олія. Навіть якось незручно писати рецепт, настільки він простий.

інгредієнти

• Півтора кіло стиглих літніх томатів або трохи більше за кілограм консервованих у власному соку.
• Три-чотири часточки часнику.
• П'ять великих листя свіжого базиліка.
• Три чверті чайної ложки солі.

Як приготувати класичний маринара.

Свіжі томати ошкурити, опустивши спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Пропустити через м'ясорубку, пропрацювати блендером або дрібно нарізати. Консервовані слід просто подрібнити будь-яким зручним способом.

Очищені часточки часнику нарубати, трохи прогріти на оливковій олії, не допускаючи пригорання. Коли з'явиться приємний аромат часнику, відправити в компанію до часнику томатну масу.

Зауваження

Велику кількість соусу можна розлити по стерильних баночках, охолодити та поставити в холодильник, закатати герметично, заморозити у пластмасовому контейнері.

Мій улюблений рецепт приготування в домашніх умовах

Найчастіше в домашніх умовах я готую цей соус з гарного томатуабо густого томатного пюре, заготовлені влітку. Базилік у мене росте цілий рік. У теплу пору року я виношу величезні горщики з базиліком на вулицю і саджу поряд гіркий перець.
Після настання холодів усю цю конструкцію (базилік плюс перець) ми переносимо до будинку.

Завдяки цьому у нас цілий рік є свіже листя. Дивіться, які красені - велетні навіть на тлі міцної чоловічої руки.

інгредієнти

• Півтора кіло хорошої томатної пасти.
• Половина голівки часнику.
• Одна ріпчаста цибулина (опціонально).
• Щедра жменя листя базиліка.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• По щіпці сухого чебрецю, орегано, гострого червоного перцю.
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

Дрібно нарубаний часник злегка прогріти на оливковій олії.

Він повинен трохи змінити колір і запахнути.
Найчастіше я готую тільки з часником, але чудовий і варіант із обсмаженою цибулею. У такому разі кубики цибулі та часник обсмажити разом.

Додати томат, розмішати.

Відрегулювати густоту за допомогою води, трохи посолити, насипати чорний та червоний перець, розтерту в руках суху зелень довести до кипіння (стежити, щоб соус не пригорів). Виправити на сіль, за необхідності додати трохи цукру.

Останній акорд - рвемо зелень базиліка. Маринара готова!

Мідії у соусі маринару

Буржуйське блюдо, як є буржуйське. А смачно як... Раджу спочатку спекти величезну чіабатту чи домашній хліб. Вичерпувати дорогоцінний соус брутально відламаними шматками чіабатти – окрема радість.

інгредієнти

• Кіло живих мідій у раковинах.
• 250-300 мл готового соусу.
• Півтори склянки (об'ємом 250 мл) білого вина.
• 120 г вершкового масла|мастила|.
• Невелика цибулина.
• Корінець петрушки.
• 5-7 зернят чорного перцю.
• Сіль.

Як приготувати

Раковини мідій ретельно промити щіткою у кількох водах. Вони мають бути чистими, але «...не позбутися запаху моря», як писав мій улюблений Жоржі Амаду.

Попередження

Процес варіння від початку кипіння не повинен бути більше десяти хвилин - морепродукти ніжні, легко переварити.

Викидаємо раковинки, що не розкрилися, решту викладаємо на тарілку. Рідину, що залишилася, уварюємо наполовину, додаємо до неї. готовий соус, Залишки вершкового масла, доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо, кладемо молюсків. Мідії під соусом маринару подаємо у глибокому посуді.

Є ще такий варіант гарної подачімідій маринару у томатному соусі.

Паста з соусом маринару

Відварюємо будь-яку пасту - лінгвіні, тальятелле, фетучіні, фарфелі, спагетті. Викладаємо теплу пасту на тарілки. Зверху ставить соус, посипаємо тертим пармезаном, свіжою зеленню.

А ось тут варіант пасти з мідіями та соусом маринару (кладемо тільки їстівну частину малюків).

Зміст:

Історія приготування страв - дуже цікава тема, тому давайте познайомимося з історією рецепту пасти для спагетті перед тим, як почнемо куховарити.

Звідки взялася італійська паста?

Спагетті з томатним соусом – коронна страва італійської кухні, яку, напевно, пробував кожен. Історія рецепту нерозривно пов'язана з історією самої Італії. Можна з упевненістю сказати, що спагетті не були б такі популярні, якби не відбувався розвиток та вдосконалення смачних соусів, які надають особливого аромату страві. Спочатку італійці використовували соуси, щоб їжа не була просто «сухою». Тобто перші соуси були нічим іншим, як звичайним бульйоном, і кухарі вважали, що м'ясо дає основний аромат страві. У міру того, як різна зелень і спеції ввозилися римлянами, ці соуси ставали смачнішими – принаймні для тих, хто міг дозволити собі їх.

Найстарішим із усіх італійських соусів є соус песто. Це прозорий соус, рецепт якого складається з оливкової олії, базиліку, горіхів, сиру. Всі інгредієнти дрібно розмелювалися за допомогою ступки та маточки. Песто спочатку використовувався як приправа для ароматизації бульйонів або простих супів. А ось рецепт італійського соусудля пасти з помідорів з'явився набагато пізніше. Чому ж?

Тому що помідори спочатку були родом з Південної Америки, а не з Італії. І привезли їх десь у 1500-х роках на європейські ринки. Крім того, помідори спочатку вважалися отруйними, і таким чином вони розглядалися лише як декоративна рослина. Тільки пізніше їх почали вживати в їжу.

Найраніше відомим італійським червоним соусом був знаменитий соус маринару. Його рецепт вигадали в області Неаполя. Слово «маринара» у перекладі з італійської означає «на море», оскільки ранні соуси маринара часто містили морепродукти.

Наприкінці 1800-х значна кількість італійців емігрувала до США, Австралії та інших країн, беручи з собою рецепт національної стравиі розповсюджуючи його серед численних інших культур. Таким чином поєднання спагетті та червоного соусу припало до смаку іншим народам.

Зрештою, рецепт італійської пасти став відомим і популярним у всьому світі.

Рецепт пасти із соусом Маринара

інгредієнти

• 100 г великих креветок,
• 1 маленька тушка кальмара,
• 1 середня цибулина,
• 2 зубчики часнику або ¼ чайної ложки часникового порошку,
• 1 невеликий зелений солодкий перець,
• 1 ст. л. оливкової або рослинної олії,
• 1 нарізана кубиком помідорка,
• 1 ст. л. томатного соусу,
• 1 ст. л. нарізаного свіжого базиліку або 1 ч. л. сушеного базиліку,
• 1 ½ ч. л. нарізаного свіжого орегано або ½ ч. л. сухого листя орегано,
• ¼ ч. л. солі,
• ¼ ч. л. насіння фенхелю (за бажання),
• 1/8 ч. л. перцю,
• 300 г сирих спагетті.

Приготування:

1. Морепродукти розморозьте. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть. Відварити кальмари та креветки протягом 2 хвилин. Дайте трохи охолонути і наріжте невеликими шматочками.
2. Очистіть і наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте часник. Розріжте перець уздовж навпіл і очистіть його від насіння та мембран. Наріжте перець.
3. У сковороді нагрійте олію на середньому вогні від 1 до 2 хвилин. Додайте цибулю, часник та солодкий перець. Гасіть 2 хвилини, періодично помішуючи.
4. Додайте в сковороду помідори, томатний соус, базилік, орегано, 1/4 ч. л. солі, насіння фенхелю, перець. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь настільки, щоб суміш зовсім трішки вирувала і не розбризкувалася.
5. Додайте морепродукти та перемішайте суміш.
6. Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 10 хвилин|мінути|. Зменшіть вогонь, якщо соус кипить дуже інтенсивно.
7. Поки готується соус, поставте на плиту каструлю з водою. Додати 1/2 ч. л. солі. Накрийте кришкою та на сильному вогні доведіть до кипіння. Запустіть спагетті. Зачекайте, поки вода ще раз закипить. Варити спагетті слід від 8 до 10 хвилин, часто помішуючи до м'якості, але не до розварювання.
8. Відкиньте макарони на друшляк, а воду злийте у раковину. Дайте трохи стекти воді зі спагетті.
9. Подавайте спагетті з|із| томатним соусом маринару. Можна прикрасити маслинами та базиліком.

Рецепт пасти Карбонару

інгредієнти

• 400 г пасти будь-якого виду,
• 150 г бекону,
• 1/2 цибулини (дрібними кубиками),
• 2 зубчики часнику, подрібнити,
• 3 цілих яйця,
• 3/4 чашки дрібно тертий пармезану,
• 3/4 чашки жирних вершків,
• сіль та чорний перець,
• 1/2 ст. свіжого чи консервованого гороху.

Приготування:

1. Поставте варити пасту згідно з інструкцією на упаковці.
2. У той час, поки готується паста, обсмажте бекон до ледь хрусткої скориночки. Дістаньте бекон зі сковороди і покладіть на серветку, щоб зайвий жир стек. Вилийте весь жир бекону зі сковороди, але не мийте її. Поверніть сковороду на плиту і покладіть у неї цибулю та часник. Обсмажте до золотаво-коричневого кольору. Відкладіть убік.
3. У мисці змішайте яйця, пармезан, вершки, сіль та перець до однорідної маси.
4. Коли паста буде готова, злийте собі чашку води, де вона варилася. Решту можете вилити у раковину. Пасту помістіть у миску. Поки макарони, як і раніше, гарячі, повільно влийте в них яєчну сумішпомішуючи макарони весь час. Соус стане густим та покриє пасту. Додайте трохи злитої гарячої води в пасту, якщо це необхідно для консистенції.
5. Потім додайте горох, бекон, обсмажену в олії цибулю з часником. Добре перемішуйте в міру того, як додаватимете інгредієнти
6. Подавати відразу до столу, посипавши пармезаном. Смачного!

Як підібрати соус до спагетті?

Ці поради допоможуть знайти відповідність між різними видами спагетті та соусами, які найбільше до них підходять. Тут головне, щоб соус добре прилипав до спагетті. Коли це відбувається, локшина краще вбирає смак соусу, і вся страва стає смачнішою. Це основна причина, чому варто відмовитися від додавання олії до спагетті під час приготування страви, оскільки, якщо масло додано, воно покриває зовнішню поверхню спагетті і запобігає прилипання соусу.

Загальне правило свідчить, що що тонше і довше спагетті, тим «легше» мають бути соуси їм; і навпаки: чим товстішим і коротшим спагетті, чим густішим повинен бути соус.

Довга паста: лінгвіні, феттучині, тальятелле. Для них підходять густі сирні або вершкові соуси; маслянисті соуси зі шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з великими шматочками м'яса, морепродуктів.

Тонка паста: спагеттіні, спагетті, феделіні. Їх характерні середньої густоти сирні і вершкові соуси; маслянисті соуси з невеликими шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з невеликими шматочками м'яса, курки або морепродуктів.

Дрібна паста: вермішель та інша. Підходять рідкі вершкові соуси; маслянисті соуси з дуже тонкими та маленькими шматочками трав, овочів; Рідкі томатні соуси.

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Для соусу розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнені 2 зубчики часнику та помідори, 125 мл вина та цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин, іноді помішуючи. Шпаргалка Як підготувати помідори

2. Розігрійте вино, 1 подрібнений зубчик часнику і бульйон у великій сковороді. Додайте мідії, накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні, іноді струшуючи сковороду, 5 хвилин. Через 5 хвилин готування дістаньте всі мідії, що не відкрилися, і викиньте.
Шпаргалка Як приготувати мідії

3. Зваріть спагетті у підсоленій воді. Злийте та зберігайте теплими. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно мінімум п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом зі спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

4. Тим часом, розтопіть вершкове маслоу сковороді і смажте нарізані кільцями кальмари, нарізані на невеликі шматочки рибу та креветки приблизно 2 хвилини до готовності. Зніміть з вогню, додайте томатний соус та соки від мідій, мідії, петрушку та молюсків. Злегка нагрійте та змішайте соус зі спагетті.
Шпаргалка Як підготувати креветки

На весь екран

Підготовка: Спочатку очистити всі морепродукти. Мідії в раковинах від усього, що налипло на раковину, тому що будемо готувати прямо з ними. У креветок видалити голови. Морепродукти, якщо суміш заморожена, промивати не треба, якщо вони свіжі, то можна сполоснути холодною водою, а можна і не споліскувати. Часник очистити, поділити на часточки і трохи роздавити кожну ножем.

На весь екран

На велику (дуже) сковороду виливаємо оливкової олії (можна і соняшникової, але з оливковою смачнішою). Чекаємо, коли вона нагріється і кидаємо туди часник. Часник скворчить, золотиться, починає коричневіти – прибираємо. Слідом на сковорідку висипаємо креветки, смажимо, помішуючи, пару хвилин, слідом йдуть морепродукти, які гасять від 2-х до 5 хвилин. Слідом вирушає банк консервованих у своєму соку томатів.

На весь екран

Паралельний 2-му. Ви запитати, а де ж мідії? Мідії ми готуємо в окремій каструльці. Каструльку нагріваємо з ложкою оливкової олії, кидаємо туди мідії, накриваємо кришкою та чекаємо 5 хвилин. Відкриваємо, перемішуємо, мідії пустили сік і мали розкритися. Мідії, що не розкрилися, виймаємо, вони не годяться. Весь вміст каструльки разом із соком та мідіями перекладаємо в нашу велику сковороду до креветок, морепродуктів та томатів.

На весь екран

Паралельний 2-му та 3-му. Варимо пасту. Я вибрала Паста barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Але підійдуть і інші пасти цієї марки (до речі, однієї з найпопулярніших в Італії), наприклад Pappardelle. Пасту варимо в киплячій підсоленій воді рівно на 2 хвилини менше, ніж написано на коробці. Далі пасту відкидаємо на друшляк, не забувши відлити води, в якій вона варилася в окремий кухоль. Пасту перекладаємо у велику сковорідку з соусом, туди ж вливаємо воду з кухля і 2 хвилини (саме ті, які не доварили пасту) тушкуємо все разом перемішуємо.