Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Десерти/ Найцікавіші рецепти хліба. Приголомшливі рецепти домашнього хліба та секрети хлібопечення. Покроковий рецепт приготування

Найцікавіші рецепти хліба. Приголомшливі рецепти домашнього хліба та секрети хлібопечення. Покроковий рецепт приготування

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу та навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно становитиме пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

  • Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
  • Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
  • Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
  • Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
  • Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецептиПроте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господиням, хоча частина варіантів може спричинити деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фотонайважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби. житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

  • кислого молока - 200 мл;
  • дріжджі живі – 20 г;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
  2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
  3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
  4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
  5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

  • сироватка – 350 мл;
  • борошно - 600 г;
  • сода - 1 ч. л.;
  • насіння – жменя;
  • сіль - щіпка;
  • висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
  2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
  3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
  4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

  • кефір – склянка;
  • пшеничне борошно - 2 склянки;
  • сода - 1/2 ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • цукор - 2 ч. л.;
  • олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
  2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
  3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
  4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
  5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
  6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави та пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

  • житня обдирна - 540 г;
  • пшеничне борошно – 200 г;
  • вода тепла – 380 мл;
  • сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
  2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
  3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
  4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
  5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
  6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 650 г;
  • вершкове масло- 50 г;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • дріжджі сухі – 10 г;
  • олія рослинна – 1 ч. л.;
  • яйце 2 кат.;
  • кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
  2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
  3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
  4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
  5. Сформовані булки посипати кунжутом.
  6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чіабатте, яку найчастіше доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тіста. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі – 7 г;
  • борошно 00 - 50 г;
  • пшенична в/с – 220 г;
  • вода тепла – склянка;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
  • гілочка чебрецю;
  • Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

  1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
  2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
  3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
  4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
  5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
  6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
  7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
  8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
  9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
  10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецептдуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 200 г;
  • житня – 400 г;
  • солод – 30 г;
  • оцет яблучний – 10 мл;
  • сіль велика – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • дріжджі сухі - 2 ч. л.;
  • мелений кмин та зерна коріандру;
  • олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
  2. Змішати усі сухі компоненти.
  3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
  4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
  5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
  6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
  7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецептна молоці рекомендовано як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 1 ч. л.;
  • цукор - 2 ч. л.;
  • сіль - 1,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне – 350 г;
  • вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
  2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
  3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
  4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
  5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

  • тепла кип'ячена вода – склянка;
  • сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
  • пшеничне борошно - 320 г;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування.

Немає нічого прекраснішого за свіжоспечене домашнього хліба! У багатьох сім'ях збереглася традиція приготування цієї запашної випічки. Хліб на заквасці, цільнозерновий, сільський, часниковий та томатний — нічим не здивувати наших господарок. А як порадуються домашні такому частуванню! Друзі, ми вибрали для вас найкращі рецептиі запрошуємо разом з нами осягати майстерність пекарів!

Спробуйте корисний хліб на цільнозерновому борошні від автора. Випічка виходить дуже смачною, з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Додайте в тісто трохи гірчичного порошку, і хліб придбає зовсім новий смак. Автор рецепту рекомендує скуштувати цей варіант домашньої випічки, вам сподобається!

Смачний хлібець з горіховим смакомі ніжним м'якушем, який не черствіє до двох днів, якщо залишиться. Дякуємо за рецепт автора!

Чудовий ароматний і дуже корисний хліб за рецептом автора! Завдяки великій кількості насіння він виходить багатим і за смаком, і за текстурою. Ідеальний хлібець для ранкових бутербродів та овочевих брускетт.

Якщо ви хочете поекспериментувати з випічкою, приготуйте хліб з фініками і зерновим посипанням. Дякуємо за рецепт автора!

Такий хліб можна знайти у кожному італійському будинку. Повітряний, солодко-вершковий, з ароматом італійських трав, запашного базиліку та пікантним ніжним смакомпармезану. Автор рецепту рекомендує і вам порадувати домашніх цим чудовим хлібом.

Хліб за цим рецептом виходить дуже ароматним та смачним! Робити такий хлібець (як і будь-який хліб без замісу) дуже просто і швидко, головне – дати тесту постояти 18-24 години. За рецепт дякуємо автору!

Автор пропонує скуштувати її улюблений вид домашнього хліба. Він має життєрадісний бурштиновий колір, солодкувато-ніжний аромат і ні з чим не можна порівняти смак. Крім того, хліб випікається з цільнозернового борошназ добавкою гречаної.

Солодкий хліб-гармошка з вершковим сиром, маком та апельсиновою цедроюза рецептом автора. Це ніжний м'якуш із вкрапленнями маку, ароматом апельсина та золотистою підсмаженою скоринкою.

Приготуйте смачний кукурудзяний хліб із вершковим ароматом за рецептом автора

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також часто виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому в тісто додається велика кількістьдріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хлібає застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево


Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Всім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

  1. одна велика миска для змішування інгредієнтів
  2. одна ложка для розмішування тіста
  3. одна мірна склянка
  4. одна чайна ложка
  5. одна форма для випікання (бажано прямокутна)
  6. один рушник для рук для покривання тіста

інгредієнти

  1. молоко 1/4 склянки
  2. цукор 5 ч. л.
  3. сіль 1 ч. л.
  4. вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
  5. сухі дріжджі 1 пакетик
  6. борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
  7. олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

  1. По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
  2. Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
  3. Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
  4. Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
  5. Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
  6. За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
  7. Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
  8. Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
  9. Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець з духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолонув.
  10. Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

  1. Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.

Моя бабуся у вихідний пекла кілька великих короваїв. Їх вистачало нашій родині протягом тижня. Склалася думка, що для випікання потрібно багато часу та сил. Насправді, коли ви наважитеся спекти свій хліб, ви зрозумієте, що це не так складно. А коли ви його спробуєте, то більше не захочете купувати несмачні булки з магазину.

Однією з головних умов хорошого хлібного тіста є якісні дріжджі. . Краще якщо вони будуть свіжі та натуральні. Саме з них виходять пишні короваї на опарі. Однак, для швидкості підйому, можливе використання сухих, швидкорозчинних дріжджів. Є рецепти та бездрожжового хліба на заквасці або з використанням кефіру.

Вибирайте будь-який варіант та готуйте на здоров'я! У тісто можна додавати насіння соняшника, кунжут, коріандр та багато іншого. Якщо ви уважно слідуватиме наданим рекомендаціям, то хлібець вийде м'яким і повітряним.

Для домашньої випічки можна скористатися як спеціальною хлібною формою, так і будь-яким іншим посудом. Підійде сковорода із високими бортиками. А так само будь-яка духова шафа, яка може забезпечити температуру трохи вище 200 градусів.

Як спекти хліб у домашніх умовах - покроковий рецепт на сирих дріжджах

Навіть якщо ви раніше ніколи не пекли хліб, здивуйтеся, як це просто і швидко. Вказана кількість інгредієнтів дозволить отримати три невеликі булочки. Вони такі дивовижні, що з'їдаються за день. Тому я не можу сказати, як швидко вони можуть зачерствіти. На мою думку, це найсмачніший і швидкий рецептхліба в духовці. Вам знадобиться 10 хвилин на замішування тесту. Весь інший час, ви тільки поглядатимете як воно підходить, а потім як воно дбає в духовці.

Склад продуктів:

  • Борошно пшеничне – близько 500 грн.
  • Крупа манна – 40 грам.
  • Молоко середньої жирності – 300мл.
  • Олія оливкова (в крайньому випадку соняшникова) – 25 мл.
  • Сирі дріжджі – 15 гр.
  • Сіль - 1 ч. ложка без гірки
  • Цукор – 1,5 ч. ложки

Якщо ви бажаєте спекти більше, то збільште інгредієнти в пропорційній відповідності.

Покроковий рецепт випічки домашнього хліба

1. Насамперед необхідно підігріти молоко в каструльці на невеликому вогні. Його температура має бути близько 35-40 градусів. У тепле молоко додаємо сіль та цукор, дріжджі і все перемішуємо до повного розчинення.

Молоко необхідно підігрівати для того, щоб дріжджі швидко почали працювати.

2. Каструльку з опарою ставимо в тепле місце. Опара повинна піднятися через 3-5 хвилин, якщо дріжджі добрі. У цей час просіюємо борошно, щоб воно було повітряним і без будь-якого сміття. До неї підсипаємо манну крупу. Опара вже піднялася шапкою, отже, готова. Перемішуємо її та виливаємо в миску з борошном. Сюди ж додамо оливкову олію.

3. Спочатку замішуватимемо тісто звичайною ложкою. Потім вивалюємо масу на стіл і продовжуємо заміс вже руками. В результаті повинна вийде м'яка і приємна на дотик маса. Колобок знову кладемо в миску та накриваємо рушником або харчовою плівкою. Після цього необхідно прибрати ємність у тепле місце на 1 годину. Температура має бути близько 20-25 градусів. За цей час обсяг тесту збільшиться не менше ніж у 2 рази.

Є таке правило: коли підходить тісто не можна кричати і потрібно виключити будь-які гучні звуки.

Багато хто вважає це нісенітницею. Але як на мене, то гучні звуки справді впливають на пишність тіста. Перевірено на власному досвіді неодноразово.

4. Коли тісто «підійшло» і сильно збільшилося в обсязі, то його можна трохи прим'яти, але без фанатизму. Давайте залишимо трохи повітряних бульбашок усередині. Розділяємо його на три частини і катаємо три однакові за розміром колобки. Поміщаємо їх у хлібну форму і знову накриваємо плівкою. Залишаємо на 1 годину, щоб булки відбулися.

За 10 хвилин до початку випікання, вмикаємо нагрівання духовки. Оптимально на 180 - 200 градусів. Можна використовувати будь-яку піч: електричну, газову або навіть російську, дров'яну. Головне, щоб прогрівання було рівномірним, без перепадів температури.

На цьому фото форма довжиною 30 см і шириною 11 см. Ви можете використовувати будь-який інший придатний посуд для випікання. Наприклад, у глибокій сковорідці ви отримаєте круглий коровай.

5. Коли піч нагріта, а тісто відбулося, змочуємо його поверхню водою або молоком. Можна поверх зробити надрізи або ось такі защипи. Випікаємо хліб у духовці приблизно 40-45 хвилин.

8. Час минув, настав час дістати рум'яні булки і знову змастити їх молоком, щоб відм'якли. Накриваємо і даємо відстоятись хвилин 20. Потім виймаємо з форми і загортаємо в рушник ще на півгодини.

Скажу відразу, що гарячий хліб їсти не можна, тому доведеться булочки остудити.

Але й хліб, що охолонув, надзвичайно смачний і запашистий. Скористайтеся цим класичним рецептомта отримайте смачний результат, який сподобається всім членам вашої родини.

Хліб у духовці на сухих дріжджах швидкого приготування

В даний час хлібобулочні вироби продаються практично в будь-якому магазині, і купити їх не становить жодних проблем. Проблема полягає в тому, що при випіканні у виробничих масштабах завжди страждає якість. Крім цього, домашній хліб, випечений із любов'ю набагато смачніший.

Я хочу розповісти вам про саме нескладному рецептідомашнього хліба. Він ще називається "хліб без замісу". Щоб його спекти вам знадобиться час, але не потрібно багато зусиль. А результат, безумовно, порадує і вас, і всю вашу родину. Такий коровай довгий час залишається свіжим і не черствіє.

Що знадобиться:

  • Біле борошно - 400 грам.
  • Очищена вода – 300 мл.
  • Сухі швидкодіючі дріжджі – 0,5 ч. ложки
  • Цукор - 1 ч. ложка.
  • Сіль - 1 ч. ложки

Із зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте один невеликий коровай. Ви можете самі вибрати його форму. Можна скористатися жаровнею або будь-яким глибоким металевим посудиною. Я сьогодні візьму невеличкий чавунний казанок.

Як спекти хліб на сухих дріжджах.

1. Насамперед необхідно взяти ємність, в якій ми замішуватимемо тісто. Вона має бути досить глибокою, оскільки маса підніметься. В неї ми просіюємо борошно і всипаємо сіль, цукор та сухі дріжджі.

2. Підливаючи воду, починаємо перемішувати масу. Воду можна навіть не підігрівати, достатньо кімнатної температури. Усі ці маніпуляції я проводжу за 15 хвилин. І на сьогодні це все)

3. Якщо ви змішали інгредієнти в точності з рецептурою, то тісто виходить дещо рідкувате. Воно липне до річок і вручну його місити немає сенсу, а ми й не будемо. Накриємо миску харчовою плівкою і залишимо в теплому місці на 12 годин, а краще на 18 годин.

Дуже зручно замісити тісто з вечора, а вранці випекти свіжий, ароматний буханець домашнього хліба.

4. На наступний день маса значно збільшилася в обсязі і стала ось така пухнара, як на цьому фото.

5. Так як це тісто дуже рідке та липке, треба дуже рясно посипати борошном стіл. На нього викладаємо всю масу і зверху знову добре присипаємо. Перед нами на столі розплився ось такий пишний коржик.

6. Ні місити, ні розкочувати ми нічого не будемо, а просто загорнемо корж конвертом. Спочатку передній та задній край, а потім бічні краї складаємо до середини. Ось і все ми сформували булку. Засипаємо борошном лист пекарського паперу і на нього переносимо акуратно наш колобок, ще трохи притрусити зверху і прикрити рушником. Тут він має відстоятися близько двох годин.

7. Щоб спекти цей хліб на сухих дріжджах, без замісу, треба взяти якусь чавунну каструлю чи жаровню. У мене є для такої нагоди глибокий казанок.

Якщо у вас немає відповідної жаровні, візьміть бляшану або керамічну форму для кексу і зробіть над нею кришку з фольги.

Минуло півтори години, ставимо посуд у духовку та вмикаємо нагрівання на 250 градусів. Через півгодини дістаємо нагріту жаровню із духовки. Обережно опускаємо в неї аркуш паперу, разом з тістом і накриваємо кришкою.

8. У духовці печеться хліб 30 хвилин із закритою кришкою. Потім кришку знімаємо і печемо ще 15 хвилин до зарум'янювання короваю. Потім дістаємо нашу випічку. Коровай легко виймається за краї пергаментного паперу. На цьому папері і нехай він у нас трохи відлежиться під рушником. Верх булки треба змочити водою чи молоком.

Як швидко спекти хліб у духовці без дріжджів - простий рецепт на кефірі

Випічка на кефірі завжди смачна, м'яка та повітряна. А готується досить просто і швидко за рахунок того, що не треба чекати підйому тіста і вистоювання виробів перед відправкою в піч.

Сьогодні дуже багато адептів правильного харчування, які взагалі відмовляються вживати дріжджові продукти. Давайте і ми сьогодні спробуємо виготовити корисний та смачний батон.

Склад бездрожжового хліба:

  • Борошно - 2,5 склянки
  • Кефір (будь-якої жирності) - 1 склянка 250мл.
  • Яйце куряче - 1 шт.
  • Сода – 0,5 ложки.
  • Цукор – 0,5 ч. ложки
  • Сіль - 0,5 ч. ложки
  • Олія соняшникова без запаху – 50 мл.

Ця кількість продуктів розрахована на один великий буханець. Якщо хочете спекти більше, то збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно до рецептури.

Покроковий рецепт приготування

1. У велику миску спочатку розбийте одне яйце, розмішайте та вливайте кефір.

Його потрібно трохи нагріти до температури 35 градусів. Він повинен бути трохи теплішим, ніж будь-яка інша рідина при кімнатній температурі.

Далі всипайте сіль, цукор та соду. Отриману суміш необхідно добре перемішати за допомогою віночка. Робити це необхідно до отримання пухирчастої пінки на поверхні. Це буде знаком, що біфідобактерії кефіру вступають у зв'язок із содою.

2. Тепер починайте частинами додавати муку. Її обов'язково потрібно просіяти. Можна це зробити двічі. Так мука насититься киснем, а готовий хліб вийде пишним і дуже м'яким. Не припиняйте перемішувати масу до максимальної однорідності. Коли це ложкою стане важко, викладіть тісто на стіл і продовжуйте замішувати його руками. Необхідно досягти такої консистенції, коли вона перестане прилипати до рук.

Можливо, борошна знадобиться більше. Все залежить від густоти кефіру. Чим він рідше, тим більше борошна потрібно.

Потім готовий колобок прикрийте плівкою або мискою і дайте йому постояти близько півгодини.

3. Через 30 хвилин можна відправляти вироби в піч, прогріту до 200 градусів. Лист пергаментного паперу для випікання змастіть олією. На цьому папері формуйте булку такої форми, яку захочете. Можна такий батон як на фото, а зверху зробіть легкі надрізи.

4. У мене для запікання такого батона вистачає 30 хвилин, але може бути інша потужність печі.

Дістаньте її прямо на папері і, накривши рушником, дайте охолонути. Ось і готовий чудовий ароматний батон до чаю, з яким ніколи не зрівняється магазинна продукція.

Відео про те, як виростити житню закваску

Тетяна Аврова пропонує ось такий простий спосіб вирощування житній закваски. Якщо ви хочете завжди пекти свій домашній хліб, то цей рецепт для вас.

Важливо! Для виготовлення закваски використовуйте теплу, але не кип'ячену воду.

Зробіть самостійно живу закваскуі заводіть з нею тісто на будь-які хлібобулочні вироби.

З використанням закваски у вас будуть справжні російські короваї. Смачні та корисні, без додавання дріжджів. Такий хліб довго не черствіє, до того ж домашня випічка заощадить ваш бюджет.

Смачний рецепт житнього хліба без дріжджів на заквасці

Хліб бездрожжевий на заквасці, не лише корисний, а й дуже смачний. Ви можете приготувати його з насінням, кмином або кунжутом. Це дуже легкий рецептз яким впорається навіть недосвідчений кухар.

Житнє борошно, на відміну від пшеничного, має трохи інші властивості. Вона досить сильно прилипає до рук та ємностей. Щоб вирішити цю проблему, рекомендую змащувати їх маслом. Можна взяти оливкове, вершкове або соняшникове, тут різниця не є принциповою.

Закваску краще виростити свою або брати від перевірених постачальників. Від якості продукту залежить підсумковий результат. Вона повинна бути виготовлена ​​виключно з натуральних продуктів. Вище наводиться рецепт як самостійно виготовити житню закваску.

Які продукти знадобляться:

  • Закваска – 200 грн.
  • Житнє борошно - 400 гр. (можна додати пшеничний)
  • Очищена вода – 150-200 мл. (по необхідності)
  • Сіль – щіпка
  • Цукор - 1 ч. ложка.
  • Спеції та добавки – за бажанням

Даної кількості інгредієнтів вистачить, щоб випекти три невеликі буханці. За бажанням ви можете збільшити або зменшити компоненти відповідно до пропорцій.

Приготування житнього хліба на заквасці

1. Якщо закваска своя і зберігалася вона в холодильнику, дістаньте її заздалегідь і поставте в тепле місце. Через годину вона прокинеться та активізується. Тут треба додати в ємність із закваскою столову ложку борошна та 150 мл. теплої води. Воду, звісно, ​​брати некип'ячену. Розмішайте все це, закрийте та залиште в теплі ще на 3 години для дозрівання опари. Температура близько 26-28 градусів.

2. Житнього борошна 3 склянки просійте у велику миску і додайте в неї сіль і цукор. Добре перемішайте.

Якщо кластимете спеції, то це теж зробіть відразу. Або потім обсипайте булку зверху. Наприклад, кунжутом.

3. Після цього часу відкрийте закваску і перевірте, чи готова вона. Якщо вона заграла, забухала і збільшилася в обсязі, значить час заводити тісто. Підлийте ще води і розмішайте. Тепер всю закваску виливайте в миску з борошном, що просіює, і заводіть тісто.

Якщо випікати виріб ви будете у формі, то тісто можна пом'якшити. Додати більше води. Якщо ж пекти будете на поду, тобто без форми, то замішуйте тісто крутіше.

4. Житнє тісто довго місити немає сенсу. Воно все одно залишиться липким і в'язким. Така його консистенція. Тому працюйте з ним змочуючи руки водою, або вмочивши їх у олію. Сформувавши колобок, залиште його в мисці на дві години, накривши харчовою плівкою або рушником.

Час вистоювання тіста залежить від активності закваски.

5. За кілька годин подивіться. Якщо тісто ще не пихкає, то дайте йому ще постояти. А якщо добре піднялося, то можна вже випікати. Форму рясно змащуйте олією. Щоб сформувати колобок, не забудьте змастити руки. Тепер уклавши його у формі щільно, без порожнеч, залишайте ще на 1,5-2 години для підйому.

6. Перед випіканням духовку розігріти до 270 градусів, відправити у неї форми з хлібом і зменшити нагрівання на 250. Через 10 хвилин знижуємо до 220. Ще через 10 хв. до 190 і далі на цій температурі ще близько півгодини. Перевіряйте готовність булки дерев'яною шпажкою.

Випікаючи з духовки, змастіть горіх молоком. Дайте трохи постояти і виймайте із форм. Загорніть у рушник і залиште до повного остигання. Їсти можна не раніше, ніж через 3-4 години.

Такий домашній хліб без дріжджів на заквасці зберігається довше, ніж покупний. Він залишається свіжим та м'яким кілька днів.

Печемо часниковий хліб у духовці (відео)

Автор цього ролика докладно розповідає, як спекти хліб із часником так, щоб він був дуже смачним та м'яким. При цьому аромат часнику був приємним та ненав'язливим. Рекомендую переглянути це відео до кінця. Використовуючи ці слушні поради, кожен зможе навчитися пекти апетитні часникові булки.

Сподіваюся, моя стаття була зрозумілою та корисною. Всім рекомендую якнайчастіше готувати його вдома, адже хлібороб, приготовлений своїми руками найкращий. Я постаралася дати максимально докладні та різні рецепти. Всі вони заслуговують на увагу, а який вибрати для себе, вирішуйте самі.

А я на цьому закінчую свою статтю про випікання хліба в духовці. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною. Окреме спасибі тим, хто не полінувався натиснути на кнопки соціальних мереж!

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба оберуть рецепт хліба з житнього борошна А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Спекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії у плані додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.