Фарширований перець помідори та баклажани азербайджанською. Фаршировані перці, помідори та баклажани. Покрокове приготування долми з овочів з фото

Фаршировані перці, помідори і баклажани краще готувати в кінці літа, коли ринок рясніє свіжими овочами. В якості м'ясної начинкиможна використовувати суміш з баранини та яловичини (я використав домашній фарш, тому що не люблю присмак баранини).

Прокрутити яловичину та свинину в рівних пропорціях на м'ясорубці.

Подрібнити зелень кропу.

Рис відварити майже до готовності.

У глибоке блюдо з фаршем викласти рис та подрібнену зелень. Додати 1,5 чайні ложки солі, чорний мелений перець та чайну ложку зіри.

Перемішати усі інгредієнти. Начинка готова, тепер можна приступати до трудомісткого етапу.

Підготувати овочі. У перцю відрізати верхівку, витягти насіння. У помідора зрізати попку та за допомогою чайної ложки витягнути м'якоть. Баклажани у мене були спеціально підібрані на ринку, маленькі. З них необхідно витягти серцевину за допомогою невеликого ножа. М'якуш помідора і баклажана нам ще знадобляться, тому перекладіть її в окрему глибоку тарілку.

У мене вийшло стільки овочів. З залишків фаршу я скачав тефтельки, які також готуватиму разом з фаршированими овочами.

Видавити 4-5 зубчиків часнику до витягнутих церцевин помідорів і баклажанів.

Помідори з часником викласти на дно великої каструлі. Потім акуратно викласти фаршировані овочі. Влити у каструлю 500 мл води. Зверху посипати рубаним листям базиліка і поставити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та залишити страву готуватися на 1,5 години.

На стіл фаршировані перці, помідори та баклажани подавати, приправивши сметаною та доповнивши чорним хлібом.

Смачного!

Азербайджанська кухня славиться багатьма смачними стравами з фаршу та овочів. Ми вже знайомили вас з рецептом, а сьогодні ви дізнаєтесь ще одне популярна страва східної кухнів покрокове приготування долми з овочів з фото. Це ще називають по-простому « світлофор», « три сестри», « трійка» і, як ви зрозуміли, готується воно з трьох видівовочів - баклажанів, болгарського перцю та помідорів. Долма виходить дуже ситною, ніжною та надзвичайно смачною. Для фаршу потрібне жирне м'ясо, наприклад баранина або телятина з додаванням курдючного жиру. До вибору овочів теж потрібно поставитися серйозно, наприклад, помідори краще підібрати великі, перці рівні, середнього розміру, а баклажани маленькі. Завдяки великій кількостіовочів, блюдо виходить соковитим, поживним та корисним, тому обов'язково спробуйте долми з овочів.

Інгредієнти для приготування долми із овочів

Покрокове приготування долми з овочів з фото

Долму з овочів подають традиційно з соусом із мацоні та часнику. Смачного!

Ну чи долма як ми простіше його називаємо. Тут неодноразово показували долму з овочів. Ну, я хочу нагадати. Тим більше одна моя подруга питала, А Старий мій тут фоторецепт не дуже вдалий. Ось коротко розповім. Головне в овочевому долмі це М'ЯСО, правильно готувати фарш!
М'ясо яловиче, можна і баранину. хто любить. з цибулькою через м'ясорубку і на сковорідці додати трохи води і варити до випаровування води. Потім додати топлене масло, сіль перець, куркуму. і головне тут фішка корицю! Вона дуже підходить до цієї страви. Ось мій фарш смажитися.

На розсуд можна додати трохи... відвареного рису. 1 ложку.
Далі очищаємо овочі. все добре промиємо. і починаємо з баклажанів. Ви і баклажан фаршируєте запитала мене подруга. звичайно. Вона та найсмачніша!! Її треба готувати вміти. Це не складно. Спочатку треба зробити надрізи на животики баклажана і вийняти трохи серцевину посолити там дати 5 хвилин залишить. Тим часом те, що вийшла, теж посоливши і виживши сік його можна додати в наш фарш. Щоб не було збитків. Далі закипити каструлю з водою і опустити туди бланшуватися наші баклажани.. потім вийняти обсушити в сито. посмажити із двох сторін злегка. Так вона буде ще ніжнішою та смачнішою. Також якщо хочете можете обсмажити перець болгарський. він буде теж смачніше.

А сік помідора та дрібні помідорки що вийшли із серця помідора теж у каструльку. і трохи води додати. аа і звичайно коли начинкуеті овочі то все посоліть зсередини...
На повільному віні все разом нудиться міну 15-20 і все готова.

Нуш ОЛСУН!

вийшло дуже ароматний та смачний. Аж Джаліл не любить таку долму ну він теж з'їв, навіть додатковий захотів.)) все ж таки мої фільми мене надихнули)))

Що таке є долма,
Знають усі вже сповна,
Ми вже це показали,
Ну а багато хто не знав.
Ось нагадаю вам, друзі,
Коротко розповім я.
У тій страві є один секрет -
М'ясо – ось йому респект!
Ялов'яче можна, якщо баранини вже немає.
М'ясо з цибулею перекрутимо,
Сіль та перець не забудемо,
Куркуму і масло - досхочу,
І кориці теж частку –
Кориця у фарші – наша фішка!
Фаршу смак додасть занадто!
Чистимо овочі, промиємо.
Баклажану живіт сперечемо,
Трохи посолимо, зачекаємо,
Гіркий сік трохи відіжмемо,
І посмажимо їх злегка,
Щоб зарум'янилися боки.
Томат, перець, баклажан,
Начиняємо фаршем прямий.
І на повільному вогні,
Гасимо овочі. Цілком
Хвилин 20 вистачить, друзі,
Сервіруємо все на блюді,
І на стіл все подаємо,
Вкушаємо і добавки чекаємо!

Ці вірші писала

Сьогодні ми будемо начиняти фаршем овочі: помідори, перці та баклажани. Це літнє блюдо, але при цьому дуже ситне і жирне, тобто. досить тяжке для шлунка. У північних широтах лише влітку є свіжі овочі. У нас зараз все необхідне для цієї страви продається цілий рік. Болгарський перець потрібно брати саме зелений, вибирати найбільш соковитий та бажано правильної форми.

Баклажан, демьянка, синенькі, бадимджан - все це назви одного і того ж овоча. У російській мові баклажан є запозиченим словом з турецької та перської мов (Етимологічний словник російської Макса Фасмера). Дем'янкою називали цей овоч на ім'я святого Дем'яна, т.к. раніше плід дозрівав у його пам'яті (демьянка). Згадайте, що актор, який зіграв Шурика в комедіях Гайдая, мав прізвище Дем'яненка. Синенькими називають баклажани в південних регіонах Росії.

Чому в шапці вказано назву бадимджану долмаси? Бадимджан - так звучить азербайджанською мовою назва овоча баклажан. У азербайджанській кухні є така страва бадимджан долмаси, тобто. долма з демьянок, або баклажанна долма. Таким чином, буває не тільки з виноградного листя.
В Азербайджані цю страву готують здебільшого з баранини. Але нам ніщо не заважає приготувати його зі свинини та яловичини. Врахуйте, що баранина – найважче м'ясо для шлунка. Якщо є проблеми зі шлунком або іншими внутрішніми органами, можливо, краще приготувати цю страву тільки з яловичини.

Інгредієнти:

• Баклажани, болгарський перець, помідори
• Топлене масло
• Сіль перець

Баклажани краще вибирати менше, перець не більше середнього, т.к. в нього йде найбільше фаршу, а помідори потрібні міцні, щоб при приготуванні вони зовсім не розвалилися. Фаршируються всі овочі смаженим фаршем. Для фаршу я беру навпіл яловичини та свинини, також обов'язково додаю свиняче салощоб фарш вийшов пожирніше. Підготовка фаршу у нас вже є в окремому пості у блозі: . Якщо ви готуватимете з баранини, тоді у фарш додається курдючний жир.
Перед приготуванням фаршировані баклажани, фарширований перець та фаршировані помідори, потрібно обробити всі овочі, та підготувати фарш для начинки.

Насамперед треба зайнятися баклажанами (синенькими, дем'янками). Робимо поздовжній надріз та солимо.

Надрізані та посолені баклажани потрібно викласти в миску, залити окропом та покласти під гніть. Для цього я використовую старовинні залізні праски.

Наступними обробляють помідори. У помідорів потрібно відрізати кришечку, але не повністю зрізати, залишити місце скріплення з основною частиною помідора. Серцевину помідора потрібно вирізати та подрібнити.

Тепер у нас є всі компоненти для начинки: фарш, подрібнена м'якоть помідорів, топлене рослинна олія, сіль і перець.
Викладаємо фарш на сковороду і залишаємо гасити, постійно помішуючи.

Поки фарш гасити (без масла і солі з перцем), обробляємо перці так само, як і помідори. Зрізаємо кришечку, але не повністю відрізаємо від основної частини перцю. Вичищаємо серцевину і все насіння з перцю.

Не забуваймо весь час помішувати фарш, поки з нього не випарується вся рідина.


Коли рідина випарувалась, можна додавати подрібнену м'якоть помідорів.


М'якуш помідорів виявилося замало, я очистила від шкірки ще один цілий помідор, вирізала всі тверді частини, решту подрібнила.

Цей подрібнений помідор також додаємо у фарш та перемішуємо.


Настав час посолити і поперчити фарш.

Відразу ж додаємо у фарш топлену олію.

Поки що ми займалися фаршем, помідорами і болгарськими перцями, наші баклажани віддали всю гіркоту воді. Забираємо гніть і бачимо чорну воду.

Баклажани потрібно віджати, щоб якомога вся рідина вийшла з них. Найкраще попросити чоловіка прикласти силу та добре віджати баклажани. Не забудьте видалити м'якоть із насінням.

Поки ви займаєтеся овочами, не забувайте постійно помішувати фарш.


Фарш засмажився і всі овочі підготовлені.


Чайною ложкою начиняємо баклажани.

Фаршируємо помідори.