Суп "Солянка збірна": класичний рецепт приготування. Є три види солянок - грибні, м'ясні і рибні

Солянка є суп, основою якого є крутий бульйон з обов'язковим додаванням гострих приправі трав. За рахунок цього солянка має характерний солоно-кисло-гострий смак, який навряд чи сплутаєш з чим-небудь ще. Солянки в залежності від типу бульйону, використовуваного для приготування, поділяються на м'ясні, грибні та рибні.

Пікантність супу досягається завдяки додаванню таких інгредієнтів, як солоні огірки, маслини, каперси, лимон, квас, солоні або мариновані гриби - словом, хто на що здатний. Кожен може знайти для себе оптимальне поєднання. Цікавим фактом є також те, що солянка є окремий тип супів і поєднує в собі не тільки компоненти щей ​​(капуста, сметана), але і розсольнику (солоні огірки, огірковий розсіл).

багатий смак м'ясних солянокдосягається завдяки додаванню обсмаженого відвареного м'яса різних видів, солонини, копчених м'ясних і ковбасних виробів. У рибні солянки йде відварна, солона, копчена червона риба (переважно осетрові). У грибні солянки, як уже можна здогадатися, обсмажені і відварені гриби. Загальна риса всіх солянок - особливий смак, тому у всіх солянках багато прянощів і трав (перець, петрушка і кріп).

Якщо слиновиділення у вас посилилося так само, як і у нас, при прочитанні опису цього прекрасного супу, радимо не сидіти склавши руки і пропонуємо вашій увазі підбірку рецептів - покрокові інструкції, Як приготувати суп солянку, - просто і доступно.

СУП СОЛЯНКА З ковбасою

ІНГРЕДІЄНТИ:

Приготування:

01 З яловичини (або свинини) варимо бульйон, додаємо лавровий лист і чорний перець.

02 Нарізаємо м'ясо з бульйону, сосиски, ковбасу і шинку (або сиро копчену ковбасу). Лук, огірки і петрушку дрібно нарізаємо і тушкуємо хвилин 10 з томатною пастою.

03 Кладемо в бульйон тушковану суміш і варимо не більше 10 хвилин. Потім додаємо м'ясо, сосиски, шинку й ковбасу. Варимо, поки не закипить бульйон. Виливаємо в солянку маслини разом з розсолом (маслини повинні бути без кісточок). Доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо. Подаємо на стіл з скибочкою лимона і сметаною.

СОЛЯНКА ЗБІРНА М'ЯСНА ПО-ПОЛЬСЬКИ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Приготування:

01 Яловичі кістки і куряче м'ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо, додаємо перець горошком і лавровий лист. Варимо на слабкому вогні до готовності м'яса. Потім витягуємо кістки і курку з бульйону, відокремлюємо яловичину від кісток і разом з куркою дрібно нарізаємо. Бульйон проціджуємо і заливаємо назад в каструлю.

02 Свинину промиваємо, просушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо м'ясо на невеликій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки. Потім вливаємо на сковороду трохи бульйону, солимо, перчимо і тушкуємо на середньому вогні до готовності.

03 В окремій каструльці розігріваємо оливкове масло, поміщаємо туди квашену капусту і тушкуємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли капуста стане м'якою, додаємо до неї дрібно нарізані корнішони і половинку солоного огірка, мариновані гриби (якщо вони великі, поріжте їх на кілька частин) і томатну пасту. Все як слід перемішуємо і тушкуємо протягом 15 хвилин.

04 Доводимо до кипіння бульйон, додаємо туди всі три види м'яса і тушковані овочіз грибами. Ще раз доводимо до кипіння, потім солимо і перчимо до смаку, додаємо базилік і чебрець і залишаємо на слабкому вогні кипіти.

05 В цей час змішуємо в маленькій мисці сметану і борошно, вливаємо туди сік половини лимона і як слід все перемішуємо. Заливаємо суміш у каструлю з супом і розмішуємо.

06 Варимо солянку на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин, в самому кінці додаємо в каструлю дрібно нарізану ковбасу (або сосиску / сардельку).

07 Перед подачею на стіл розливаємо солянку по тарілках, в кожну тарілку кладемо скибочку лимон без шкірки, сметану і посипаємо зверху рубаною зеленню.

СУП СОЛЯНКА З ГРИБАМИ (ПО-ВЕГЕТЕРІАНСКІ)

ІНГРЕДІЄНТИ:

Приготування:

01 Капусту дрібно шаткуємо. Морква нарізаємо на тонкі брусочки. Гриби очищаємо і ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо 2,5 л води. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин.

02 З лимона витягаємо м'якоть, очистивши його від товстої і тонкої шкірки і видаливши кісточки. Оливки ріжемо кружальцями. Селера ріжемо. Додаємо в суп оливки, селеру, м'якоть лимона, квасоля, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. томатної пасти і 2 ч. л. цукру. Помішуємо, поки суп продовжує варитися.

03 У маленькій каструльці або сковороді розігріваємо на помірному вогні 3 ст. л. рослинного масла або ДХІ. Додаємо 1 ч. Л. насіння фенхелю і смажимо їх кілька секунд. Потім додаємо 1 ч. Л. меленого коріандру, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. куркуми, 1/4 ч. л. меленого перцю чилі, 0,5 ч. л. асафетиди.

04 Перемішуємо, струснувши сковороду або каструлю, і смажимо спеції пару-трійку секунд. Виливаємо в каструлю з супом і варимо ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню.

05 Адигейський сирріжемо брусочками. Петрушку дрібно шаткуємо. Додаємо все це в готовий суп. Ми залишаємо настоюватися протягом 5 хвилин. Подаємо суп гарячим.

Ця страва відомо нам ще з радянських часів. Раніше я вам вже розповідала, а сьогодні мова піде про класичну солянці. Суп солянка м'ясна збірна з картоплею входив в меню всіх ресторанів і залишається популярним дотепер.

Секрет страви полягає в тому, що до складу солянки входить різні види м'яса, копченості та ковбаси. Як правило, це свинина, яловичина, птиця, шинка, грудинка, копчені свинячі реберця, Варена і копчена ковбаса, мисливські сосиски.

Також незамінні інгредієнти солянки - солоні огірки, каперси, чорні оливки і лимон. На перший погляд, суп солянка м'ясна збірна досить дорога. Але якщо готувати страву після свят, коли залишається багато різних делікатесів, вийде зовсім не накладно. Думаю, вам теж сподобається цей смачна, навариста супсолянка м'ясна збірна, особливо в ці холодні зимові дні!

Інгредієнти:

• 400 г свинини на кісточці
• 200 г копчених реберець
• 100 г вареної ковбаси
• 100г копченої ковбаси
• 2-3 сосиски
• 2,5-3 л води
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 3 солоних огірка
• 100 г оливок
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• невеликий пучок петрушки і кропу
• лимон (для подачі),
• сметана (для подачі),
• 1-2 лаврових листки
• 3 горошини запашного перцю,
• по 0,5 ч. л. чорного перцю і паприки
• сіль за смаком

Як приготувати суп солянка м'ясна збірна:

Помиємо свинину і свинячі реберця. Перекладемо їх в каструлю, додамо очищену цибулину, залийте холодною водою і накриємо кришкою.

Поставимо на вогонь, перед закипанням знімемо піну шумівкою. Проварити м'ясо з копченостями протягом 1,5 годин.

За 15 хвилин до готовності додамо в бульйон лавровий лист і запашний перець.

Потім дістанемо свинину і реберця з бульйону. Остудити, відокремимо м'ясо від кісток і порізати.

Бульйон процідити і повернемо на вогонь, спеції і варену цибулю викинемо - вони вже не потрібні. Бульйон можна зварити заздалегідь, щоб приготування супу солянка збірна м'ясна займало менше часу.

Картопля помиємо, почистимо і поріжемо кубиком.

Додамо в бульйон овочі і будемо варити на повільному вогні.

Огірки очистимо від шкірки, поріжемо тонкою соломкою або натерти. Наллємо на сковороду трохи готового бульйону, додамо порізані огірки і, помішуючи, згасимо їх протягом 10 хвилин.

Коли картопля провариться і стане м'яким, додамо в солянку огірки.

Поріжемо цибулину.

Обсмажити її до прозорості на суміші з рослинного і вершкового масла, дотримуючись рецепт супу солянка збірна м'ясна з фото. Потім додамо томатну пасту і обсмажити інгредієнти разом ще 1 хвилину.

Додамо отриману суміш в солянку.

Поріжемо ковбасу і сосиски.

За бажанням їх теж можна обсмажити до золотистої скоринки. Разом з м'ясом додамо їх в каструлю до решти інгредієнтів.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Раніше солянка вважалася була сільським стравою. Навіть назва у неї було відповідне - «селянка». Зараз же ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - все так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Кілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку

В цілому суп солянку можна зварити з усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок або маслин, солоних огірків, лимона і м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує щі з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете у себе на кухні, можна додати. Приготування солянки тільки вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, в будь-якому випадку її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-який - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використовувати відразу декілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

якщо використовувати класичний рецептсолянки, то вийде ситний і ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками і копченостями. Простий рецепт солянки не припускав заправку картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки ж потрібні маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

• солоний огірок - 3 шт .;
• яловичина - 300 г;
• сосиски - 6 шт .;
• морква, цибуля - по 1 шт .;
• томат-паста - 3 ст.л .;
• маслини консервовані - 1 банка;
• картопля - 3 шт .;
• лимон - кілька скибочок;
• рослинне масло - трохи для смаження;
• варено-копчена ковбаса - 200 г;
• м'ясо копчене - 200 г;
• сіль, зелень - на свій смак;

Спосіб приготування:

1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути назад в бульйон.
2. Далі подрібнити огірки і цибуля, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
3. Овочеву зажарку відправити в бульйон, томити блюдо на тихому вогні.
4. Решта видів м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
6. Далі ввести обсмажені м'ясні продукти.
7. В кінці закинути маслини, лимон і зелень.

З сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 78 ккал

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки з сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це просте блюдо. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете сміливо використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте - цей легкий рецептвам точно сподобається.

Інгредієнти:

• паста томатна - 2 ст.л .;
• солоні огірки - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• вода - 2,5 л;
• спеції, лимон - за смаком;
• сосиски - 3 шт .;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• цибуля - 1 шт .;
• оливки - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
2. Сосиски нашаткувати кружечками, швидко обсмажити і теж відправити у бульйон.
3. Лук з морквою промити, дрібно порубати. Пасерувати овочі з пастою на маслі 10 хв.
4. Порізати оливки і огірки. Разом з овочевою засмажкою відправити в бульйон. Заправити спеціями, лимоном.

З грибами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки гарний ще й тим, що він трохи простіше і швидше в приготуванні, ніж у випадку з м'ясної. З цієї причини кожен кулінар просто зобов'язаний знати таке блюдо. Гриби використовуються відразу в декількох видах - свіжому, сушеному і маринованому.

Інгредієнти:

• морква - 2 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• свіжі гриби - 100 г;
• лимонний сік - 2 ч.л .;
• квашена капуста з розсолом - 250 г;
• цибуля - 3 шт .;
• мариновані гриби - 250 г;
• помідор - 2 шт .;
• свіжа капуста - 300 г;
• кріп - на свій смак.
• перець горошком - на свій смак;
• сушені білі гриби - 70 г;
• рослинне масло - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочити 2 л води, через годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., Після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
3. Далі ввести вже свіжу капусту.
4. З каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
5. Далі закинути все гриби.
6. У киплячий бульйон додати овочеву зажарку.
7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

З ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, то обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Вже цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної або копченої. Для заправки будуть потрібні всі ті ж маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною і парою лимонних часточок.

Інгредієнти:

• маслини без кісточок - 10 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• вода - 3 л;
• соняшникова олія - ​​2 ст.л .;
• цибуля - 1 шт .;
• солоний огірок - 2 шт .;
• варена і напівкопчена ковбаса - по 200 г;
• сіль, спеції, зелень - на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити в каструлі, потім закинути кубики картоплі.
2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірочки - кубиками.
3. Лук очистити, дрібно порубати, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, тушкувати 2 хв.
4. Надіслати зажарку в бульйон.
5. В кінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

з капусти

Час приготування 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас вже точно потечуть слинки. Вже дуже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт з фото в свою кулінарну книгу. Квашена капустав супі затьмарює практично всі інгредієнти. Конкуренцію їй складає тільки свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку з м'ясом на кісточці.

Інгредієнти:

• свинина - 400 г;
• морква - 1 шт .;
• квашена капуста - 125 г;
• маргарин - 1 ст.л .;
• петрушка, сіль, лавровий лист - на свій смак;
• цибуля - 1 шт .;
• томатна паста - 25 м

Спосіб приготування:

1. Свинину порізати на шматочки, поставити відварюватися.
2. Капусту промити віджати, додати трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 ч на слабкому.
3. Морквину з цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати і відправити в бульйон.
4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

В мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки і будь-який інший їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно тільки правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх в чашу приладу і включити відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися відразу в декількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як «Гасіння», «Варка», «Суп» або «Мультіповар».

Інгредієнти:

• лимон - половинка;
• солоні огірки - 400 г;
• томатна паста - 140 г;
• рослинне масло - 5 ст.л .;
• маслини - 100 г;
• копченості - 1 кг;
• морква - 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець - за смаком;
• цибуля - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Півкільця цибулі і терту моркву обсмажити в режимі гасіння.
2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
3. Огірки нашаткувати подрібніше, відправити до інших овочів разом з розсолом. Перешкодити, тушкувати 5 хв.
4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити в мультиварку.
5. Далі ввести маслини і часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
6. У режимі «Суп» або «Гасіння» варити півгодини.

З яловичиною

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ситної виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап в її приготуванні - це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати побільше солоних огірків, то він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один з варіантів їх поєднання.

Інгредієнти:

• цибуля - 5 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• томатна паста - 3 ст.л .;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• сіль, перець, хмелі-сунелі - на свій смак;
• солоний огірок - 2 шт .;
• свіжа зелень - 70 г;
• яловичина - 600 г.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо обсушити, порізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 ч.
2. Лук нашаткувати півкільцями, пасерувати на маслі до м'якості, після чого присмачити пастою і тушкувати ще 5 хв.
3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом з порізаними огірками.
4. Через пару хвилин перекласти цю масу назад в каструлю.
5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

З нирками

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 4 персони

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

більш складним блюдомє солянка з нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити на цілу добу. Воду при цьому ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура необхідна для того, щоб пропав специфічний запах нирок. Якщо це сталося, то продукт можна нарізати. докладну інструкціюз приготування містить рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

• копчена курка - 180 г;
• морква - 120 г;
• паприка - 0,5 ч.л .;
• яловичі нирки - 350 г;
• цибуля - 1 шт .;
• соняшникова олія - ​​4 ст.л .;
• оливки - 50 г;
• солоний огірки - 3 шт .;
• бульйон - 1,3 л;
• бекон - 80 г;
• картопля - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині масла.
2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, Цибулю і моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
3. Заправити зажарку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
4. Закинути зажарку в бульйон, ввести картоплю.
5. Томити ще 15 хв.

З копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитися, зате потім можна наминати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани і парою лимонних часточок. За рахунок використовуваних інгредієнтів блюдо поєднує в собі і перше, і друге. З цієї причини можна насититися одним тільки супом і парочкою реберець з нього.

Інгредієнти:

• сіль, перець - на свій смак;
• Копча реберця - 400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• оливки - 1 ст .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• паста томатна - 4 ст.л .;
• соняшникова олія - ​​3 ст.л .;
• лимон - 1 шт .;
• копчена ковбаса - 800 г;
• картопля - 3 бульби;
• огірки солоні - 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 ч.
2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберцям.
3. Очищену цибулю подрібнити, пасерувати на маслі до рум'янцю, відправити в бульйон.
4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., Додати в каструлю разом з огірками.
5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкой, поперчити.

рибна

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід / на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіантсмачного і корисного обіду - це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд і ситність. Цими достоїнствами володіє такою супчик. Рибку для приготування потрібно брати помясістее і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось і осетрина. Оптимальний варіант - філе, адже воно містить мінімум кісточок.

Інгредієнти:

• солоні огірки - 4 шт .;
• соняшникова олія - ​​2 ст.л .;
• риба - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець - 1 щіпка;
• томат-паста - 2 ст.л .;
• маслини - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. З філе зварити бульйон, потім порізати його і закинути назад.
2. Лук обсмажити на маслі, потім заправити пастою.
3. Надіслати зажарку в каструлю разом з огірками та маслинами.
4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Щоб в домашніх умовах вийшла дійсно смачна солянка, не варто економити на копченині. Чим їх більше, тим духмяний і більш насиченою вийде суп. Огірочки ж повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати дуже багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Солянка - це густий ситний суп, Який готується на м'ясному або рибному бульйоні, приправленому гострими спеціями. Спробувавши один раз це блюдо де-небудь в кафе або ресторані, багато господинь задаються питанням: як приготувати смачну солянку в домашніх умовах? Насправді, для супу потрібні доступні продукти, а його приготування не забере багато часу і не зажадає глибоких кулінарних знань. Почнемо?

Секрети приготування класичної солянки: покрокові рецепти з фото

Зварити правильно класичну солянку в домашніх умовах легко, впорається з цим навіть молода господиня, якщо піде всім порад і рекомендацій за рецептом. Головне - дотримуватися пропорції, вибирати якісні продуктиі дотримуватися послідовності приготування. Подавати суп слід в якості першої страви, проте можна замінити їм і основне, враховуючи калорійність і насиченість супу. рецепт класичного варіантуцієї страви відомий давно.

Інгредієнти:

• Бульйон яловичий - 3 літри.
• М'ясні делікатеси - 5-6 різновидів, по 200 г.
• 3 магазинних або засолених по домашньому рецептуогірка.
• 10 оливок.
• 10 маслин.
• 100 г каперсів.
• 2 картоплини.
• 3 столові ложки томатної пасти.
• Зелень на ваш вибір - кріп. петрушка, базилік, зелена цибуля.
• Спеції - чорний і червоний мелений перець, запашний перець, інші.
• 0,5 лимона.

приготування:

1. Картоплю ріжемо кубиками, кладемо в киплячий яловичий бульйон.

1. Подрібнену цибулину обсмажуємо на оливковій олії.
2. Солоні огірки, нарізані соломкою, з'єднуємо з цибулею.

1. Маслини, оливки ріжемо кільцями, а м'ясо соломкою.
2. Обсмажуємо м'ясні делікатеси.

1. Заправляємо м'ясо томатною пастою.

1. Кладемо в каструлю м'ясні делікатеси, заправляємо спеціями за смаком.
2. Далі в каструлю кладемо каперси, тушковані огірки, цибулину. Варимо приблизно 10 хвилин. Додаємо оливки, лавровий лист.

1. Незадовго до закінчення готування кладемо зелень, нарізану півкільцями лимон. Смачного!

Приготування м'ясної збірної солянки

Інгредієнти:

• 700 г яловичини або свинини (іноді використовується курка).
• 300 г реберець копчених.
• 200 г ковбаси копченої.
• 200 г шинки.
• 2 головки ріпчастої цибулі.
• 3 солоних огірка середніх розмірів.
• 100 г оливок.
• 50 г каперсів.
• За 2 ст. ложки томату, соняшникової олії.
• 1 столова ложка вершкового масла.
• Лавровий лист, запашний перець.
• 1 лимон.
• Сметана.

Хід процесу:

1. Готуємо бульйон. Заливаємо водою реберця і м'ясо, доводимо до кипіння. Кладемо в ємність одну очищену від верхніх шарівлушпиння цибулину невеликих розмірів, готуємо на невеликому вогні приблизно 2 години. За 15-20 хвилин до зняття з вогню кладемо спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль. Готовий бульйон проціджуємо, попередньо діставши з нього м'ясо.
2. Зварене м'ясо, копчену ковбасу, шинку нарізаємо соломкою.
3. Солоні огірки також нарізаємо соломкою. Викладаємо їх у сковороду, наливаємо кілька столових ложок бульйону, даємо потомитися на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
4. Лук ріжемо четвертинками кілець, викладаємо на сковороду з рослинним і вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості, заправляємо томатом.
5. У каструлю кладемо м'ясо, оливки, копченості. Варимо 15 хвилин.
6. Викладаємо каперси, сіль, перець і накриваємо кришкою.
7. Перед подачею прикрашаємо сметаною, часточкою лимона.

По-казахському

Існує маса рецептів приготування супу-солянки. Від класичних і традиційних варіантів до більш оригінальних і суттєво відрізняються за смаком і наявності інгредієнтів. Ми сьогодні розповімо вам, як приготувати швидку солянку з ковбасою по простим рецептом, А також запропонуємо рецепт страви з грибною основою.

Як зварити суп-солянку з ковбасою - простий рецепт?

Інгредієнти:

• ковбаса копчена - 200 г;
• ковбаса варена - 150 г;
• ковбаски мисливські - 100 г;
• шинка - 220 г;
• куряче філе- 220 г;
• помідори - 520 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• - 220 г;
• маслини - 100 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• рослинну рафіновану олію - 75 мл;
• вода очищена - 3 л;
• лаврове листя - 2 шт .;
• горошки запашного перцю - 3-5 шт .;
• сіль;
• мелений чорний перець;

Для подачі:

• маслини;
• часточки лимона;
• свіжа зелень петрушки і базиліка;
• сметана.

приготування

Куряче філе промиваємо, закладаємо в каструлю з очищеною водою і відварюємо до повної готовності.

Поки м'ясо вариться, нарізаємо шинку, а також варену і копчену ковбасу кубиками, мисливські ковбаски шаткуємо кружками і пропускаємо через тертку мариновані огірочки. Закладаємо подрібнені копченості в прогріту сковороду з рослинним масломі підрум'янюємо п'ять хвилин. Потім кидаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю і часничок і витримуємо на середньому вогні ще п'ять хвилин. Помідорчики обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку, шаткуємо дрібними кубиками або натираємо на тертці і закладаємо в сковороду разом з підготовленими огірками. Протушіваем все разом під кришкою десять хвилин.

За цей час вже зварилася куряче філе, виймаємо його з бульйону, нарізаємо невеликими кубиками і повертаємо в каструлю. Туди ж перекладаємо вміст сковороди, приправляємо до смаку сіллю і меленим чорним перцем, кидаємо половину оливок, попередньо нарізавши їх кружками, листя лавра і горошки запашного перцю і варимо на повільному вогні ще сім хвилин.

Готовий суп-солянку знімаємо з вогню і даємо йому настоятися протягом десяти хвилин. Потім розливаємо ароматне страву по тарілках. У кожну з них кладемо столову ложку сметани, часточку лимона, кілька цілих оливок і свіжі листочки петрушки і базиліка.

Грибний суп-солянка - рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• лісові гриби (свіжі або заморожені) - 220 г;
• печериці свіжі - 320 г;
• морква - 95 г;
• ріпчаста цибуля - 95 г;
• огірки, мариновані або солоні - 195 г;
• маслини і оливки (порівну) - 60 г;
• картопля - 180 г;
• болгарський перець- 50 г;
• - 75 г;
• рослинне, рафінована олія - ​​75 мл;
• вода очищена - 2 л;
• лаврові листочки - 2-3 шт .;
• горошки запашного перцю - 2-3 шт .;
• сіль - 15 г або по смаку;
• цукровий пісок - 5 г або по смаку;
• орегано - за смаком;
• базилік - за смаком;
• розмарин - за смаком;
• майоран - за смаком;

Для подачі:

• маслини;
• лимон;
• свіжа зелень;
• сметана.

приготування

Якщо для приготування солянки ви будете використовувати заморожені гриби, то дістаньте завчасно їх з морозильної камери для відтавання. Можна використовувати також сушені грибочки, але в такому випадку, їх потрібно взяти вдвічі менше за вагою, ніж заморожених і замочити в теплій воді.

Відталі заморожені, набряклі сушені або свіжі лісові грибочки нарізаємо довільними скибочками, а попередньо вимиті печериці шаткуємо пластинами.

У промаслений ємність мультиварки закладаємо попередньо очищений і нарізаний дрібно цибулю і моркву і витримуємо в режимі «Жарка» або «Випічка» сім хвилин. Додаємо цукровий пісок і сіль і обсмажуємо п'ять хвилин. Кидаємо нарізану дрібними кубиками болгарський перець, солоні огірочки і закладаємо підготовлені раніше грибочки і томатну пасту. Витримуємо ще сім хвилин, помішуючи, вливаємо гарячу воду, кидаємо нарізану кубиками картоплю, маслини і оливки, попередньо подрібнивши їх кружками, і заправляємо суп спеціями і при необхідності сіллю. Перемикаємо пристрій в режим «Суп» або «Гасіння» і готуємо тридцять-сорок хвилин.

Готового супу-солянці даємо настоятися протягом десяти хвилин і подаємо зі сметаною, лимоном, маслинами і свіжою зеленню.