Як робити йогурт в домашніх умовах. З чого насправді роблять йогурти. Класичний йогурт в термосі

Натуральний йогурт - це буквально наше все. Він відмінно впорається з почуттям голоду, допоможе в рекордно короткі терміни позбавитися від зайвих кілограмів, ідеальний як здорового сніданку.

Фото: thinkstockphotos.com

Натуральний йогурт - це буквально наше все. Він відмінно впорається з почуттям голоду, допоможе в рекордно короткі терміни позбавитися від зайвих кілограмів, ідеальний як здорового сніданку.

Якщо у вас тьмяне волосся, висипання на шкірі, проблеми з травленням або вам просто лінь готувати перше, друге і третє - насолоджуйтеся домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі і вигоди для свого організму!

І не думайте, що для приготування смачного натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином вбити всі хвороботворні бактерії, які можуть в ньому міститися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте занадто гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура + 38 ° С ... + 40 ° С, тобто - трохи вище теплою.

3. Столові прибори і весь посуд, в якій ви будете готувати йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість і консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбають про фігуру і просто хочуть смачний натуральний йогурт, можуть використовувати молоко жирністю 6%.

5. Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Класичний йогурт в термосі

Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт повинен бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт в термосі:

1. Молоко закип'ятити і остудити до температури 38-40 ° С.

2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пар. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У час, що залишився молоко додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих банках і поставити в холодильник ще на 8 годин.

грецький йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи кремообразний м'який сир, а й способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують в чистої тканини або паперовому фільтрі, щоб позбутися від зайвої сироватки, за що грецький йогуртще називають фільтрованим.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обмотати щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Фруктовий йогурт в мультиварці

Фото: thinkstockphotos.com

Якщо звичайний йогурт вам не до смаку, приготуйте відмінний низькокалорійний десертз використанням свіжих літніх фруктіві ягід. Ласуни, ваш вибір!

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

200 г фруктів або ягід

Як приготувати фруктовий йогурт в мультиварці:

1. Для приготування йогурту в мультиварці ретельно вимийте порційні баночки, висушіть і прожарити в духовці або мікрохвильовій печі.

2. Фрукти очистіть від шкірки і подрібніть в блендері. Якщо використовуєте ягоди, після блендера протріть отриману суміш через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок.

3. Закип'ятіть молоко і остудіть до 40 ° С. Додайте в молоко натуральний йогурт і ягідно-фруктову масу, перемішайте до однорідного стану.

4. Перелийте підготовлене молоко в порційні баночки.

5. На дно мультиварки постеліть чисту тканинну серветку або покладіть силіконовий килимок. Встановіть баночки в мультиварку, налийте прямо в чашу теплої води, щоб баночки були покриті на 1/3.

6. Увімкніть режим «Йогурт». Через 7-8 годин баночки потрібно поставити в холодильник, і ще через 6 годин можна їсти натуральний йогурт власного виробництва.

Що робити, якщо в мультиварці немає режиму «Йогурт»:

1. Виконати всі до пункту 6.

2. Баночки в чаші, тепер закривайте кришку мультиварки і включайте режим «Підігрів» на 15 хвилин.

3. Через 15 хвилин режим відключити на 1 годину.

4. Знову підігріти 15 хвилин.

5. Відключити підігрів і залишити йогурт на 3 години. Кришка мультиварки повинна бути весь час закрита!

6. Через три години баночки з йогуртом поставити в холодильник на 6-8 годин.

ВАЖЛИВО

Під час приготування йогурту в мультиварці, перевіряйте температуру води - вона не повинна бути менше 40 ° С.

Домашній йогурт на заквасці

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечної заквасці виходить з ніжним вершковим смакомі дуже приємною консистенції.

Що потрібно:

1 л молока

1 пляшка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт на заквасці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в решту молока. Розлити по порційних скляних баночках.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години і йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт в духовці

Фото: thinkstockphotos.com

Якщо у вас немає термоса або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахується, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт в духовці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт / сметану розвести в 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молоком і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційних скляних баночках.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і відключити.

6. Баночки з молоком розставити на деко, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку і закрити дверцята.

8. Щогодини включайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник на ніч. Ласуни можуть в кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.опубліковано

Всі ми звикли до стандартних продуктів з молока типу кефіру, ряжанки, сметани або кислого молока. І все це відноситься до так званого « здоровому харчуванню». З недавніх пір в нашому раціоні з'явився продукт під назвою «йогурт». Винайдений багато століть назад на Сході, сьогодні він міцно увійшов в раціон мільйонів людей. Мені стало цікаво, як же все-таки роблять цей загадковий продукт, тому тема мого сьогоднішнього репортажу - завод компанії «Ерманн» з виробництва йогуртів «Ермігурт», «Пребіотик», «Ермік» і багатьох інших смачних продуктів. Давайте подивимося на цей завод.Історична довідка: Свою першу молочну ферму засновник компанії Алоїз Ерманн відкрив ще в 1920 році в Німеччині. А історія сучасної компанії «Ерманн» почалася в 1929 році, коли він придбав ділянку в містечку Обершёнегг, провінція Альго (південна Німеччина). У 60-і роки XX століття «Ерманн» першої в Німеччині стала випускати йогурти з шматочками фруктів. Ці ласощі справила справжній фурор серед німецьких покупців. У ті часи ніхто ще не робив нічого подібного! У 1992 році було придбано молочне підприємство «Хайніхен-Фрайберг» в Саксонії. Тепер це найсучасніший завод з виробництва йогуртів і десертів в Німеччині. Звідси в 1994 році почався експорт продукції в Росію та інші країни СНД. До 1997 року оборот продукції, що продається в Росії, досяг 100 мільйонів німецьких марок, і власники компанії ухвалили рішення відкрити провадження в РФ. 1. У вересні 1998 року в мальовничому місці Раменського району був закладений перший камінь нового заводу. Всього півтора роки по тому - в березні 2000 року - почався випуск першої продукції. Зараз це сучасне, оснащене за останнім словом науки і техніки молочне виробництво з високими стандартами якості сировини і продукції, що випускається. До теперішнього часу асортимент значно розширився. Тепер завод «Ерманн» виробляє велика кількістьрізноманітних йогуртів і йогуртних продуктів, сметану, сирки, пудинги, десерти, молочні і йогуртні напої. Обсяг виробництва складає близько 1000-1500 палет готової продукції на добу. 2. Виробництво будь-молочної продукції починається з сировини - самого звичайного, але високоякісного молока. Молоко на завод поставляється з різних молочних господарств. В даний час сировинну базу компанії «Ерманн» складають сільськогосподарські підприємства з Московської, Володимирської, Смоленської і Рязанської областей. частка сирого молока з Московської області в обсязі добової приймання становить близько 55%. На частку Володимирській і Рязанській областей припадає по 20%, і близько 5% молока поставляється з Смоленської області. Поставка молока здійснюється як великими підприємствами з обсягами поставки близько 17 000 тонн на рік, так і постачальниками з порівняно невеликими обсягами, що не перевищують 500 тонн молока на рік. Молоковоз, який ви бачите на фотографії, привіз близько 20 тонн молока. Його «бочка» зроблена з нержавіючої сталі за принципом термоса - молоко не нагрівається і не промерзає при мінусовій температурі на вулиці. 3. За день молоковоз робить один-два рейси в залежності від маршруту. Щодня на заводі розвантажується 10-12 молоковозів, а всього на завод в добу надходить в середньому 215 тонн молока. Кожен молоковоз обладнаний комп'ютером, який веде облік перевезеного молока, друкує «чек» і керує бортовий системою зберігання продукту. 4. Молоко з кожної машини проходить експрес-аналіз у виробничій лабораторії, і тільки після схвалення працівником лабораторії надходить команда прийняти молоко. Компанія «Ерманн» приймає молоко тільки вищого і першого сорту. 5. Виробнича лабораторія складається з двох відділень: мікробіологічного і фізико-хімічного. У них відбувається дослідження сировини (сирого молока, інгредієнтів), напівфабрикатів і готової продукції за показниками якості та безпеки. Хімічне відділення лабораторії аналізує фізико-хімічні показники, мікробіологічне - відповідно, мікробіологічні. 6. Перевірка щільності привезеного молока. 7. Після приймання молоко зберігається в цих величезних металевих резервуарах. Вони виконані з нержавіючої сталі, що не окислюється і не робить впливу на продукт. Перед потраплянням в ці ємності молоко охолоджується і фільтрується. Протягом всього процесу воно ніяк не взаємодіє з навколишнім середовищем. 8. Той, хто вперше опиняється на молочному заводі, може подумати, що потрапив в медичну клініку. Перш ніж потрапити туди, обов'язково потрібно надіти халат, шапочку, спеціальне взуття, зняти годинник і прикраси, продезінфікувати руки. Стерильність, стерильність і ще раз стерильність. Інакше - правильний йогурт не вийде. 9. Я бував на багатьох заводах, але на молочному комбінаті виявився вперше. Побачене мене приємно вразило: весь завод - це хитросплетіння труб, проводів, датчиків і знову труб. Особливо здивувало, що весь процес виробництва йогурту після приймання молока відбувається в закритому циклі. Тому контакт сировини і готового продукту з зовнішнім середовищем або з людиною на будь-якому етапі виробництва повністю виключений. Як відбувається сквашування або як вноситься фруктово-ягідний наповнювач, можна лише уявити. Такі жорсткі умови відображаються на терміни придатності продукту. Короткий термін зберігання в 7-18 днів - не завжди показник натуральності та свіжості продукту, це також може бути непрямим показником недостатнього рівня санітарії, гігієни та технічного оснащення на виробництві. 10. Сепаратор. Тут молоко поділяють на обезжирене молокоі вершки. Найцікавіше, що далі ці два компоненти знову змішуються, але вже в строго певній пропорції. 11. Ось тут, в щільно закритому стерильному резервуарі, молоко протягом декількох хвилин нагрівають до + 80 ° С. При такій температурі знищуються шкідливі бактерії. І тут же молоко охолоджують. Це називається пастеризацією. Потім додають закваску. 12. Ми підійшли до найголовнішого. Тут молоко перетворюється в йогурт завдяки живим йогуртовим бактеріям, які потрапляють на завод в герметичній упаковці. «Прокидаються» ці бактерії при температурі + 20 ° С. Їх додають в молоко, вони його заквашивают і перетворюють в йогурт. Але ферменти - істоти ніжні, і будити їх потрібно в обстановці абсолютної стерильності. 13. Наступна стадія - гомогенізація чи нормалізація по жиру, головне завдання якої - попередження відстоювання вершків під час сквашування і забезпечення рівномірного розподілу жиру в молоці. Звучить трохи незрозумілою, правда. 14. Управління виробничим процесом відбувається з кабінету, де стежать за станом всіх етапів виробництва від початку до кінця. Всього в зміні працює в середньому 30 осіб. 15. Додавання фруктово-ягідного наповнювача (зазвичай близько 10-15% від загальної маси йогурту). По суті - це варення, тільки дуже концентроване, так що поїсти його ложкою «з банки» не вдасться. У таких металевих бочках наповнювач поставляється на завод. В йогурти додаються тільки натуральні фрукти, або - там, де це передбачено рецептурою продукту, - фруктові або ягідні соки або пюре. А для того щоб в йогурті фрукти зберігалися і не псувалися, їх пастеризують або, простіше кажучи, варять - як наші бабусі будинку варять варення, яке складається з натуральних фруктів, але зберігається іноді кілька місяців, до зими. 16. Наступний етап - охолодження і знову термічна обробка, яка є заключною перед фасуванням, - проводиться при температурі близько 60-80 ° С. 17. Відкриттям для мене стала розливна лінія. Фіолетова бобина на передньому плані - це бракеражний лист - сировина для пластикового стаканчика. Перед потраплянням стрічки в машину вона дезінфікується, а потім за допомогою гарячого преса в ньому виштамповивают стаканчики, які вже наповнюються продуктом. 18. Одночасно в машину надходить фольга (вона ж - кришечка стаканчика), яка в два проходи запечатує стаканчики: перший раз вона злегка прихоплюється, а другий - вже остаточно. 19. Потім стаканчики ріжуться на традиційні квадратики по 4 штуки в кожному. На заводі почув цікаву версію, чому в пачці 4 стаканчика: в середньому в сім'ї - 4 особи (батьки і 2 дитини), тому така сімейна упаковка. 20. Далі йогурти упорядковано і упаковуються. Після розливної машини конвеєрна стрічка хитрим чином проходить по цеху, після чого надходить на упаковку, а потім на палетизації. Вид метушні тисяч стаканчиків йогурту на ній заворожував. 21. На заводі працює багато фахівців з Німеччини, які здійснюють технічний контроль за обладнанням і процесом. 22. Німецькі фахівці вже багато років живуть і працюють в нашій країні. У кого-то тут родини, а хтось літає до своїх на Різдво. 23. Все, далі - на склад, де відбувається дозрівання йогурту. Вся продукція враховується і заноситься в базу даних. Регулярно беруться зразки для контролю якості. На складі йогурт проходить карантин - три доби - поки йдуть мікробіологічного дослідження зразків з партії. 24. На заводі паралельно працює 11 ліній виробництва. Крім питних йогуртів виробляються сирки, молочні суміші та кондитерський крем. 25. Наприклад, на одній лінії виробляють йогурти в пляшках. Якщо пластикові стаканчики робляться на місці з бракеражного листа, то пляшечки вже приходять готовими. 26. Їх закидають в машину, з якої вони виходять в упорядкованому вигляді. 27. І надходять на розливання. Як виявилося, наповнення пляшки відбувається в два етапи: спочатку наповнюється половина, потім, відповідно, доливається. Робиться це для прискорення конвеєра, щоб пляшечки не затримувалися на одному місці. 28. Після наповнення нутро заповнюється азотом для витіснення повітря, після чого пляшка опечатується фольгою. 29. Тут же, на виході з машини, раз в 30 хвилин з стрічки знімається 10 пляшок і відбувається їх контрольне зважування. 30. Далі на пляшку надягають етикетку, яка під впливом теплоти вмощується за формою пляшки. 31. Перед вступом на склад від кожної партії відбирається контрольна продукція, яка відправляється в лабораторію. 32. Там її перевіряють, в тому числі і на смак. Дослідження проводяться на всіх етапах виробничого циклу - від надходження сирого молока до виходу готової продукції, а також аналізується стан готового продукту в циклі зберігання (при різних температурних режимах і різної тривалості - для абсолютної впевненості в незмінності якості продукту протягом усього терміну зберігання). 33. У білій лабораторії червона центрифуга виглядає інопланетним приладом. 34. Але у неї дуже важливе призначення - аналіз змісту молочного жирув молоці і молочних продуктах. 35. Склад готової продукції. + 4 ° С в будь-який час року. Знімати в літньому одязі там було трохи прохолодно. 36. І нарешті - відвантаження готової і упакованої продукції.взято у

Те, що не всі куплені продукти однаково корисні - давно відомий факт, в зв'язку з цим все частіше можна помітити, що молоді сучасні господині віддають переваги продуктам домашнього виробництва: домашньому майонезу, Сиру, кефіру і навіть йогурту. Популярність домашніх продуктів не дарма настільки велика, адже відсутність загусників, барвників і консервантів грає нам на користь, так і виготовлення домашнього продукту, В більшості своїй, обходиться набагато дешевше, ніж його купівля.

У даній статті ми дізнаємося, як зробити йогурт в домашніх умовах, і розглянемо всі нюанси цього процесу.

Як зробити натуральний йогурт?

Приготувати йогурт в домашніх умовах, на перших порах, не так вже й просто, проте, розібравшись з технологічними і мікробіологічними деталями цього процесу, стає ясно, що приготувати йогурт своїми руками не багатьом складніше, ніж купити його в супермаркеті.

Отже, для початку вибираємо закваску: аптечна або магазинна рідка, або порошкоподібних закваска лактобаціілл, лактококков, або термофільних стрептококів, укупі - перша складова основа майбутнього продукту. Як би ви не старалися, але приготувати закваску для йогурту самостійно - неможливо, проте концентровані культури можна замінити декількома ложками вже готового йогурту, без наповнювача.

Другий запорука успішної готування - дотримання технології приготування. Перед початком готування необхідно простерилізувати використовувану посуд: каструлю і ложку, за допомогою пари або просто обдавши окропом. Каструлю краще використовувати товстостінну або з подвійним дном, щоб краще зберігати тепло. До речі, ідеальна температура для заквашування йогурту лежить в діапазоні від 40 до 44 градусів.

Йогурт без йогуртниці готується близько 5-6 годин, чим довше - тим кисліше буде готовий продукт, Проте не перетримаєте ласощі, інакше воно може перетворитися в кисляк. Консистенція готового продукту в міру густа і щільна, злегка тягуча, але не грудкувата.

Щоб зупинити приготування, по закінченню процесу закваски каструлю з йогуртом поміщають в холодильник і вживають в період до 4-5 днів.

Як робити йогурт вдома?

У цьому рецепті описується приготування йогурту без спеціальної закваски, а на основі вже готового продукту. При покупці йогурту для закваски обов'язково зверніть увагу на його склад: в ньому не повинно бути ніяких добавок і наповнювачів (склад лише молоко і закваска), а термін зберігання не повинен перевищувати 1 місяця. Також уникайте продукту минулого термічну обробкуабо позначеного як «йогуртовий продукт».

Інгредієнти:

• молоко (жирне) - 1 л;
• йогурт - 100 г.

приготування

Молоко доводимо до кипіння, кип'ятимо близько 5 хвилин, а потім охолоджуємо до 40 градусів, не забуваємо зняти утворилася пінку. Йогурт вливаємо в тепле молоко і гарненько перемішуємо вінчиком. Далі, наше завдання - утримати температуру на рівні 40 градусів. Цього можна досягти кількома шляхами: перелити суміш в термос, замотати каструлю ковдрою і поставити по батарею або помістити ємність в духовку з постійними 40 градусами. У будь-якому випадку час заквашування займе в середньому 5-6 годин, протягом цього періоду каструлю можна відкривати або рухати! Після закінчення заквашування перевіряємо консистенцію - якщо йогурт в міру рідкий, то його можна діставати і охолоджувати, оскільки з часом він ще трохи загусне.

Рецепт домашнього йогурту з закваскою

Використовувати готові закваски ще більш зручно.

Інгредієнти:

Якщо у вас тьмяне волосся, висипання на шкірі, проблеми з травленням або вам просто лінь готувати перше, друге і третє - насолоджуйтеся домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі і вигоди для свого організму!

І не думайте, що для приготування смачного натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином вбити всі хвороботворні бактерії, які можуть в ньому міститися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте занадто гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура + 38 ° С ... + 40 ° С, тобто - трохи вище теплою.

3. Столові прибори і весь посуд, в якій ви будете готувати йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість і консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбає про фігуру і просто хоче смачний натуральний йогурт, може використовувати молоко жирністю 6%.

5. Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Класичний йогурт в термосі

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт повинен бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт в термосі:

1. Молоко закип'ятити і остудити до температури 38-40 ° С.

2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пар. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У час, що залишився молоко додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих банках і поставити в холодильник ще на 8 годин.

Фото: natalielissy.ru За цей час він відпочине, дозріє і придбає потрібну консистенцію.

грецький йогурт

Фото: thinkstockphotos.com Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи кремообразний м'який сир, а й способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують в чистої тканини або паперовому фільтрі, щоб позбутися від зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обернути щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Фруктовий йогурт в мультиварці

Фото: thinkstockphotos.com Якщо звичайний йогурт вам не до смаку, приготуйте відмінний низькокалорійний десерт з використанням свіжих літніх фруктів і ягід. Ласуни, ваш вибір!

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту
200 г фруктів або ягід

Як приготувати фруктовий йогурт в мультиварці:

1. Для приготування йогурту в мультиварці ретельно вимийте порційні баночки, висушіть і прожарити в духовці або мікрохвильовій печі.

2. Фрукти очистіть від шкірки і подрібніть в блендері. Якщо використовуєте ягоди, після блендера протріть отриману суміш через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок.

3. Закип'ятіть молоко і остудіть до 40 ° С. Додайте в молоко натуральний йогурт і ягідно-фруктову масу, перемішайте до однорідного стану.

4. Перелийте підготовлене молоко в порційні баночки.

5. На дно мультиварки постеліть чисту тканинну серветку або покладіть силіконовий килимок. Встановіть баночки в мультиварку, налийте прямо в чашу теплої води, щоб баночки були покриті на 1/3.

6. Увімкніть режим «Йогурт». Через 7-8 годин баночки потрібно поставити в холодильник, і ще через 6 годин можна їсти натуральний йогурт власного виробництва.

Що робити, якщо в мультиварці немає режиму «Йогурт»:

1. Виконати всі до пункту 6.

2. Баночки в чаші, тепер закривайте кришку мультиварки і включайте режим «Підігрів»на 15 хвилин.

3. Через 15 хвилин режим відключити на 1 годину.

4. Знову підігріти 15 хвилин.

5. Відключити підігрів і залишити йогурт на 3 години. Кришка мультиварки повинна бути весь час закрита!

6. Через три години баночки з йогуртом поставити в холодильник на 6-8 годин.

ВАЖЛИВО

Під час приготування йогурту в мультиварці, перевіряйте температуру води - вона не повинна бути менше 40 ° С.

Домашній йогурт на заквасці

Фото: thinkstockphotos.com Йогурт на аптечної заквасці виходить з ніжним вершковим смаком і дуже приємною консистенції.

Що потрібно:
1 л молока
1 пляшка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт на заквасці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в решту молока. Розлити по порційних скляних баночках.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години - і йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт в духовці

Фото: thinkstockphotos.com Якщо у вас немає термоса або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахується, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт в духовці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт / сметану розвести в 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молоком і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційних скляних баночках.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і відключити.

6. Баночки з молоком розставити на деко, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку і закрити дверцята.

8. Щогодини включайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник на ніч. Ласуни можуть в кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.

Йогурт відноситься до кисломолочних продуктів і має масу корисних властивостей, відомих у всіх країнах світу. У різних заквасках присутні бактерії. Продукт здатний вгамувати і голод, і спрагу. Він відновлює сили і енергію. У йогурті достатню кількість амінокислот, вітамінів і мінералів: магнію, цинку, калію. Такий набір корисних речовин робить його незамінним продуктом харчування для дорослих і дітей. Щоб поласувати йогуртом, не обов'язково бігти в найближчий магазин, адже його можна зробити в домашніх умовах.

Що відомо про йогурті?

В результаті окислення молока спеціальними бактеріями утворюється йогурт. Він містить масу корисних речовин, благотворно впливають на наш організм. У чому ж полягає користь від продукту?

• поліпшується травлення. Для нормального засвоєння продуктів необхідна правильна робота травної системи. Бактерії, що містяться в йогурті, підтримують необхідну кислотність, рятують від запорів і діареї. Люди, які не переносять молочний білок, можуть спокійно вживати йогурт;
• виводяться токсини. У кишечнику поступово накопичуються гнильні мікроорганізми. Кисломолочний продукт нейтралізує і виводить їх;
• знижується ризик виникнення ракових пухлин;
• поліпшується імунітет всього організму завдяки синтезу гамма-інтерферону;
• поєднання йогурту з безсольові харчуванням оздоровлює хворі суглоби;
• шкіра, волосся і нігті стають кращими.

На жаль, перераховані корисні властивостічудодійного продукту не належать до того йогурту, який продається в магазинах. Тому рекомендується готувати його самостійно.

різноманітні види

Крім звичайного, буває біойогурт. У нього додаються живі бактерії, звані пробіотиками. Наприклад, ацидофильная паличка і біфідобактерії.

Йогурти класифікуються по використовуваному типу молока:

• натуральне молоко;
• молоко або вершки з доведеної до певної норми жирністю;
• відновлене молоко з сухого;
• рекомбінувати молоко.

За типом добавок продукт ділиться на два види:

• фруктовий або овочевий;
• ароматизований. Замість натуральних фруктів використовуються ароматизатори і смакові добавки.

Йогурти розрізняються часткою жирності:

• молочний нежирний. Жирність не більше 0,1%;
• молочний зниженої жирності. 0,3-1%;
• молочний напівжирний. 1,2-2,5%;
• молочний класичний. 2,7-4,5%;
• молочно-вершковий. 4,7-7,5%;
• вершково-молочний.7,5-9,5%;
• вершковий. Не менш 10%.

Інші різновиди:

У чому особливості приготування

Є два способи приготування:

• термостатний. Складові компоненти відразу розміщуються в ємність споживання. Додають закваску. Йде процес і виходить готовий продукт у вигляді ненарушенного згустку, як при скисанні молока;
• резервуарний. Компоненти спочатку поміщають у велику тару, там же йде дозрівання. Потім готовий йогурт розливають в менші ємності. У підсумку виходить порушений згусток.

Зараз на виробництвах перевага віддається другому варіанту приготування. Ну а вдома все залежить тільки від вас.

вибір інгредієнтів

Закваску купуйте в аптеці. Намагайтеся не користуватися замість цієї важливої ​​складової магазинним йогуртом, навіть якщо він не має консервантів. У кисломолочних продуктах утворюється особлива мікрофлора. А після переквашіванія вона перетворюється в патогенну.

Для йогурту підійде пастеризоване коров'яче молокоз малим терміном придатності. Його не треба кип'ятити перед закваскою. Потрібно тільки підігріти. Все інше піддавайте кип'ятіння. Не беріть молоко у приватників. Ви ж не знаєте, яка у них корова. А вона може бути хворий або закормленной вітамінами. Зверніть увагу на жирність. Вона варіюється в межах 0,5-6%. Для дітей вибирайте молоко до 3,2% жирності. А для схуднення до 2,5%.

Можно використовувати козяче молоко. Воно дуже корисне і гіпоалергенні, але не всім подобається його присмак. Звертайте увагу на термін придатності і цілісність упаковки. Колір хорошого молока білий. Можуть бути присутніми згустки жиру. Виглядає, як кисле. Якщо є жовтий відтінок, То молоко підмінено коров'ячим. Блакитний відтінок говорить про розбавлення водою.

Рецепти приготування в домашніх умовах в йогуртниці і без

Для приготування без йогуртниці вам знадобиться термос, обігрівач або ковдру.

Як зробити натуральний йогурт

Відео: як просто приготувати йогурт без йогуртниці

Питний йогурт

Рецепт приготування такий же, як у натурального йогурту, але молоко має бути не більше 1,5% жирності. В охолоджений готовий продукт додайте цукор або фрукти за смаком. Якщо йогурт вийшов густий для вас, то слід зменшити кількість закваски на 1 літр молока.

Готуємо грецький варіант

Спочатку все зробіть за рецептом натурального йогурту. На останньому етапі складіть марлю в два шари і помістіть в неї згусток. Через 2 години сироватка стече і ви отримаєте щось середнє між йогуртом і пудингом. Для додання густоти і збільшення жирності в молоко додають склянку вершків.

Грецький йогурт виходить після зціджування сироватки

Домашній йогурт відрізняється від магазинного смаковими і корисними якостями. А для того щоб зробити цей чудовий продукт, зовсім не обов'язково мати в господарстві йогуртницю.