Як правильно приготувати минтай на сковороді. Як приготувати минтай на сковороді, щоб риба не розпалася. Смачний смажений минтай в клярі

Як смачно приготувати смажений минтай на сковороді? покроковий рецепт з фото і відео-рецепт.
Зміст рецепта:

минтай - смачна риба, Яка майже не має кісток. У нього нейтральний смак, який гармонійно поєднується з кислими, солоними і гострими компонентами страви, злегка відтіняючи і роблячи його яскравішим. Найпростіший спосіб приготування цього сорту риби - посмажити її на сковороді. Адже навіть з самого простого продукту може зробити гастрономічний кулінарний шедевр. Варто відзначити, що якщо смажити минтай без борошна або сухарів, то його калорійність становить не більше 114 ккал в 100 г, що цілком підійде для легкого вечері. Однак якщо рибу смажити в борошні і яйцях, то калорійність відповідно буде вище, але не сильно.

Перед тим, як приступати до смаження риби, її потрібно розморозити, тому що в наших магазинах зазвичай продається вона в замороженому вигляді. Робити це слід повільно в холодильнику. Тому раджу його готувати на наступний день після покупки. Не рекомендую для розморожування використовувати воду або мікрохвильовку. Так риба втратить натуральний аромат, стане сухою і гумовою. Якщо вам сподобається спосіб приготування цієї риби, то аналогічним чином можна посмажити будь-яку морську рибу з білим м'ясом: пангасіус, тріску, хек, палтус, морський язик. Головне вибирайте сорти з невеликою кількістю кісток.

• Калорійність на 100 г - 136 ккал.
• Кількість порцій - 1 тушка
• Час приготування - 40 хвилин

Інгредієнти:

• Минтай заморожений - 1 тушка
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження
• Чорний мелений перець - щіпка
• Приправа для риби - 0,5 ч.л.
• Сіль - 0,5 ч.л.

Покрокове приготування смаженої минтая на сковороді, рецепт з фото:

1. Минтай очистіть від дрібної луски, відріжте хвіст і плавники. Видаліть з внутрішньої порожнини чорну плівку, промийте тушку під проточною воой і обсушити паперовою серветкою.

2. Наріжте рибу шматочками разом з хребтом, хоча за бажанням можете його відокремити на готове філе. Тоді хребет використовуйте для варіння бульйону або супу.

3. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре його розігрійте. Викладіть шматочки риби і смажте їх на спеці близько 10 хвилин. Хоча конкретний час готування залежить від розмірів шматочків. Більші до повної готовності будуть смажитися 10-12 хвилин, дрібні - 7-8 хвилин. Філе взагалі не довго смажиться: не більше 2-3 хвилин з кожного боку.

4. Переверніть минтай на іншу сторону, посоліть, поперчіть і присипте приправою для риби. Вогонь спочатку витримуйте середній, після прикрутите і смажте тушку до готовності і утворення хрусткої скоринки. Якщо її пережарити, то вона стане сухою і гумовою. За бажанням можете під час смаження прикрити її кришкою, тоді засмаженою скоринки не буде, але м'ясо буде м'якшим.

Як посмажити минтай на сковороді

Дуже важливо готувати страву з хорошою свіжої риби. Від цього безпосередньо залежатиме смак готового блюда. Так що, розглядаючи продукти в магазині, намагайтеся вибрати минтай світлого кольору, без жовтизни і потемніло черевця. У мене є 3 рибки середнього розміру, загальною вагою, 550 - 600 грам.

Тушки ретельно промиваємо в холодній воді, видаляємо нутрощі і чорну плівку, що вистилає черевця. Робити філе з минтая на цьому етапі не будемо. Плавці, також, не варто вирізати і вкорочувати.

Нарізаємо рибку порційними шматками і злегка присаливаем.

В чистий, абсолютно сухий, поліетиленовий пакет кладемо 2 столові ложки борошна і 0,5 чайної ложки солі. Перемішуємо вміст пакету.

Тепер, до борошна і солі додаємо шматочки риби і злегка струшуючи пакет, добиваємося того, щоб всі шматочки були пересипані борошном.

В цей час сковорода вже повинна стояти на плиті з дуже сильно розігрітим рослинним маслом. Масла потрібно буде, приблизно, 5 столових ложок. Якщо ви хочете в результаті отримати добре прожарений золотистий минтай, то не скупіться на цей інгредієнт.

Викладаємо на сковороду обсипані борошном шматочки риби.

Обсмажуємо їх з усіх боків до рум'яної скоринки. Кришкою прикривати сковороду не потрібно.

Коли минтай гарненько прожариться, викладаємо його на тарілку. Важливе зауваження: вогонь слід вимкнути тільки тоді, коли сковорода буде спустошена. Якщо почати діставати шматочки під час роботи плити, то масло почне відразу вбиратися в рибу, а нам зайвий жир ні до чого.

Після того, як минтай злегка охолоне, можна филировать рибу. У готовому вигляді це робиться досить просто. Якби ми на попередньому етапі обрізали плавники, то процес очищення минтая був би утруднений.

Минтай смажений в борошні - це прекрасне доповнення до будь-якого. Пробуйте приготувати таку рибку самостійно. Просто, смачно і дуже швидко!

народний годувальник

За часів Радянського Союзу цю рибку сімейства тріскових з іронією називали «годувальник народу». І це не дивно: при тотальному дефіциті в країні минтай був присутній на полицях магазинів завжди, а його ціна була доступною навіть для не дуже забезпечених верств населення. М'ясо цієї риби багате різними вітамінами, а ще фосфором, йодом, калієм. Інша справа, що цей мешканець всіх морів і океанів абсолютно нежірен, і смак його невиразний. Водянисте філе має тенденцію розповзатися в кашу на сковорідці, тому найчастіше з минтая роблять котлети, а на рибзавод - так зване сурімі, імітацію крабового м'яса. Але досвідчені господині знають, як приготувати минтай на сковороді так, щоб тушка залишилася цілою і апетитною. Ось кілька простих кулінарних порад приготування його різними способами.

Просто смажена рибка

Якщо ви хочете побалувати себе рибкою з хрусткою скоринкою, а у вас в наявності лише минтай - відразу зізнаємося, не найвдаліший продукт для смаження - можна досягти непоганих смакових якостей. Перш за все, тим, що попередньо натерти тушку спеціями, травами і щедро полити соком лимона. Існує кілька способів того, як приготувати минтай на сковороді, щоб шматочки не розповзлися. По-перше, рибу потрібно викладати в розпечене рослинна олія. По-друге, краще закатати її в «панцир» з яєчного клярі або хоча б майонезу і борошна.

гасіння

Ось ви і дізналися секрет того, як приготувати минтай на сковороді, щоб він залишався цілим. Але це ще не означає, що він стане смачним. При смаженні вода з філе випаровується, і риба стає сухою, як туалетний папір. Тому досвідчені господині радять лише злегка обсмажити шматочки з двох сторін, скласти їх в сковороду з високими краями так, щоб вони лежали щільно один до одного, залити сметаною або вершками і протушкувати під кришкою. Ще соковитіше вийде рибка, якщо її поєднувати з тушкованими овочами. На шар минтая укладається пласт дрібно порізаної цибулі, потім терта морква. А вже все це заливається сметаною / молоком.

Іншим дієвим прийомом, що запобігає зайве пересушування минтая, є запікання його у фользі. Філе потрібно посолити, натерти спеціями і травами, скропити лимонним соком, залишити так хвилин на десять. Алюмінієвий лист змастити маслом, викласти шматочки риби, зверху вкрити кільцями цибулі, додати 4-5 супових ложок яблучного соку з м'якоттю, гарненько запечатати фольгу в «конвертик» і випікати в добре розігрітій духовці при 200 С близько 40 хвилин.

Можна обійтися і без фольги. Покладіть шматочки риби на змащену маслом сковороду, накрийте товстими кружечками свіжих томатів. Сіль і перець, так само як і трави, ми використовували ще в початку приготування страви. Посипаємо вміст сковороди зеленню. У мисочці збовтуємо виделкою два яйця з дрібкою солі, і заливаємо цим льезоном рибу з помідорами. Це страва має дбати в духовці при 200 С до зарум'янювання яєчної «шуби".

Як приготуватиминтайв пароварці

Спеціально для тих, хто сидить на дієті, існує такий простий спосіб приготування риби «майже без жиру». Сковороду нам в цьому випадку замінить пароварка. Починаємо готувати, як і в попередніх рецептах: минтая розморожуємо (не в воді!), Миємо, ріжемо на шматки і натираємо сіллю, спеціями, прянощами, лимонним соком. Кільця цибулі можна трохи загасити на олії, а особливо ревні противники жиру можуть просто його ошпарити. Шматочки риби змастити майонезом, викласти в ємність пароварки, посипати цибулею. Через якихось 20 хвилин смачне і дієтичне блюдо готове. У тому ж кулінарному пристосуванні можна приготувати і гарнір - паровий рис.

Вітаю вас, мої дорогі друзі! Мій чоловік обожнює рибу: я його частенько балую такими стравами. А недавно таку вкусняшку приготувала: пальчики оближеш. Чоловік навіть добавку попросив 🙂 Поділюся з вами, як смачно приготувати рибу минтай на сковороді. А ще відкрию секрет вибору риби і поділюся рецептами улюблених страв.

Виявляється, минтай відноситься до благородної «родоводу» - сімейства тріскових. Чим же вона підкорила серця кулінарів?

На 100 г продукту припадає 15,9 г білків, 0,9 г жирів. Енергетична цінність у минтая маленька - 72 ккал на 100 г. Тому його зараховують до категорії (тобто добре підійде для дієт)

У цій рибі можна виявити важливі для нашого організму елементи:

• мікроелементи (йод, цинк, марганець, хром, кобальт);
• макроелементи (магній, натрій, фосфор, кальцій, калій, залізо);
• вітаміни - найбільше;
• насичені жирні кислоти.

Наприклад, завдяки кобальту і заліза, минтай може стати смачним «ліками» для страждаючих анемією. А ось фосфор, який присутній в складі риби, бере участь в утворенні клітин мозку.

Як правильно вибрати

Погодьтеся, що смак приготованого страви, багато в чому залежить від того, чи правильно вибрані інгредієнти. А особливо основний інгредієнт - риба. На жаль, в свіжому вигляді купити минтай - вкрай скрутна завдання. Тому вибирати доводиться заморожену рибу.

Згідно з діючими нормами кількість глазурі не повинно бути більше 4% від загальної маси

Тому, якщо вам пропонують минтай, «втоплений» в льоду, вас дурять. Ви платите за воду ❗

А ось купувати рибку зовсім без крижаної скориночки теж не рекомендую. Без льодової глазурі рику сохне. Та й смак у неї від цього страждає.

Крізь тоненьку крижану глазур уважно розгляньте рибу. М'ясо у неї має бути білим. Жовтуваті або рожеві плями - ознака того, що вона «столітньої давності».

підготовка

Якщо ви купили заморожений минтай, спочатку необхідно розморозити рибу. Можете почекати, поки рибка розморозиться при кімнатній температурі. Або ж застосувати «екстрену терапію»: помістити продукт в каструлю з холодною водою. Цим часом підготуйте потрібний інструмент: обробну дошку і гострим ножем.

Спочатку потрібно почистити шкірку риби. Покладіть рибу на обробну дошку так, щоб риб'ячий хвіст знаходився під лівою рукою. Потім візьміть минтай за хвіст. Утримуйте його таким чином пройдіться ножем, так щоб він ковзав «проти шерсті». Цю операцію проводите по обидва боки. Після, відступивши на сантиметр від зябер, акуратно відріжте рибі голову. Далі переверніть рибку черевцем вгору і зробіть поздовжній розріз.

Акуратно вийміть всі нутрощі, в тому числі і чорну плівку. Вона сильно гірчить. Якщо ви залишите її, ризикуєте зіпсувати страву, яке збираєтеся приготувати.

Потім ретельно промийте рибу і обсушити її. Відріжте плавники і хвіст. А після поріжте тушку на порційні шматочки або зробіть філе, і сміливо приступайте до приготування кулінарного шедевра.

Скільки часу смажити

Час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків:

• невеликі шматки на середньому вогні потрібно смажити 5-6 хвилин;
• великі шматочки - від 8 до 10 хвилин.

Тому стежте за приготуванням. Не варто відлучатися щоб подивитися одним оком серіал в іншій кімнаті 😉

рецепти

Як посмажити в клярі

Нам знадобиться: 0,5 кг рибки, 1 яйце, борошно, масло, сіль, лимон, спеції. Також потрібно буде взяти трохи молока або води і мелені сухарі.

Перед смаженням минтая на сковороді, рибу потрібно присолити. Я зазвичай присолюю рибку, скроплюю її лимонним соком (за бажанням) і залишаю на 15 хвилин, щоб вона добре промаринувалося. Після, в глибоку миску розбиваю яйце. Збиваю його виделкою і змішую з молоком або водою (приблизно 100 мл).

Промаринуватися шматочок я обвалюють в борошні, а потім занурюю в яєчну масу. Потім цей же шматочок риби обвалюють в мелених сухарях. Завдяки такій подвійній паніровці, філе виходить ніжним і соковитим.

На розігріту сковороду наливаю вершкове масло і розтоплюю його. В принципі можна використовувати і рослинне, але на вершковому смачніше виходить 🙂 Після розміщую в посудину запаніровані шматочки риби. І смажу їх з усіх боків до яскраво-золотистої скоринки. Сковороду Не закривайте кришкою! Інакше минтай у вас вийде не смаженим, а тушкованим. Як приготуватися, викладаю на серветку, щоб видалити надлишки жиру.

Як зробити смачно з майонезом

Продукти, які нам знадобляться:

• 500 г філешку минтая;
• 0,5 склянки пшеничного борошна;
• куряче яйце;
• великий ріпчаста цибуля;
• 1 середня морква;
• масло рослинне;
• сіль;
• спеції;
• (200-250 мл).

Яйце розбиваю в миску і злегка збиваю його. Борошно змішую з сіллю і спеціями. На добре розігріту сковороду наливаю масло і підігрівають його. Потім кожен шматочок рибки обвалюють в яйці і борошні, а після опускаю на сковороду. Ретельно обсмажую минтай з кожного боку до яскраво-золотистої скоринки.

Цибулину чищу від лушпиння і подрібнюю (нарізаю маленькими кубиками). Після чищу моркву і натираю її на середній терці. Беру ще одну сковорідку, підігрівають її і наливаю рослинне масло. Коли масло розігріється, розміщую в посудину нарізану цибулю. Як тільки він починає набувати світло-золотистий відтінок, додаю в сковороду з цибулею моркву. І продовжую смажити.

У посудину, де смажиться риба, додаю зажарку і майонез. Накриваю сковорідку кришкою, зменшую вогонь до малого і продовжую гасити 10-15 хвилин. Минтай з майонезом готовий. В принципі точно так само можна приготувати цю рибу зі сметаною.

Ця страва добре подавати на листках салату з овочами. А зверху прикрасити тоненькими кружальцями лимона. Така смакота! До речі, минтай, тушкований в пароварці в сметані або майонезі, теж дуже смачним виходить. Якось поділюся і цими рецептиками.

Готуємо філе в паніровці

Потрібно взяти: 3 філешку минтая, 2 курячих яйця, 3 ст.л. не надто гострої гірчиці (Розведеною). До того знадобиться трохи пшеничного борошна, панірувальні сухарі, соєвий соус, сіль і спеції.

Філе ріжу на шматочки по 3-4 см шириною. Збиваю яйця з гірчицею - повинна вийти сметанообразная маса. Борошно змішую з сіллю і спеціями. Шматочки риби занурюю в яєчно-гірчичний «соус», після обвалюють у борошні, а потім - в сухарях. Ось в таку товсту «шубку» одягаємо минтай 🙂

У підігріту сковороду наливаю масло рослинне і розігріваю його. Потім викладаю в посудину рибу і обсмажую її до рум'янцю. Зверху готову філешку скроплюю соєвим соусом. Це апетитне блюдо рекомендую подати гарячим з овочами.

Як згасити в соусі

Інгредієнти, які потрібно підготувати:

• кг мороженої риби;
• 1 ст.л. масла вершкового;
• 1 ст.л. борошна пшеничного;
• половина склянки бульйону;
• 4 ст.л. будь-якого рослинного масла;
• сіль;
• 0,5 ч.л. (Можна ще менше) цукру;
• мелений чорний перець;
• по 2 ст.л. рубаної зелені (півники та кропу);
• соєвий соус.

Підготовлену рибку солю і злегка обвалюють в борошні. На підігріту сковороду наливаю масло рослинне і розігріваю його. Потім обсмажую на ньому минтай до золотистої скоринки. Готову рибу залишаю в посудині, де вона обсмажувалася. Сюди ж додаю вершкове масло і бульйон. Накриваю сковорідку кришкою, зменшую вогонь до малого і тушу 15 хвилин.

Після заправляю блюдо соєвим соусом, солю, перчу і посипаю зеленню. Ще на пару хвилин залишаю на малому вогні (кришка повинні бути закритою). Неповторний аромат і божественний смак цієї страви неможливо забути. До речі, це і є той шедевр, про який я вам розповідала на початку статті. А ось і його фото.

приготування: 25 хвилин

Рецепт на: 2 порції

Привіт читачі мого блогу. Давно я не публікувала нові рецепти. Сьогодні у мене на вечерю минтай і я розповім, як смажити минтай на сковороді, щоб страва була м'яким, ніжним, без різкого запаху риби.

Люблю цю рибку за те, що дуже мало кісток. Якщо купити велику тушку, то кістки легко видаляються при обробленні, так як вони великі. Кожна господиня знає, що найпростіший спосіб - це обсмажити її і подати з соусом.

Як вибрати минтай

Зазвичай я купую заморожений минтай, не зустрічалася мені ця риба в свіжому вигляді. У спеціалізованих відділах продають минтай в крижаній глазурі. Траплялося купувати таку рибу, часто після розморожування, води виявляється 30% від ваги риби. Неприємна ситуація. Виходить, що платимо за воду, адже крижана глазур може становити лише чотири відсотки від загальної ваги.

Купуючи минтай, зверніть увагу на колір м'яса, воно повинно бути білим. Якщо жовте або видно сірі плями, то продукт не якісний і слід утриматися від його покупки.

Як підготувати минтай до обсмажування

Заморожений минтай слід розморозити - покласти в миску і залишити при кімнатній температурі на кілька годин, стежте, щоб тушка не пересохло. Перевірений спосіб - залишити заморожену тушку риби в мисці на нижній полиці в холодильнику на ніч.

У минтая дуже дрібна луска і її легко чистити. Як правило, його продають без голови. Щоб почистити таку тушку, слід покласти її на дошку для обробки риби, лівою рукою утримувати хвіст, а правою, використовуючи ніж, почистити від луски. Вимити рибу, видаливши всю луску. Ножем розрізати черевце і вийняти нутрощі. Чорну плівку теж видаліть. Плавці, хвіст не знадобляться і відрізайте їх без сумніву .. Тепер розріжте на порційні шматки. Якщо в планах смажити минтай в клярі, то рекомендую видалити кістки. Розріжте по спинки до хребта, уздовж тушки і акуратно підрізаючи, м'ясо вздовж кістки, видаліть її. Метушні буде трохи більше, ніж зазвичай.

Як смачно посмажити минтай

Після того, як рибу підготували до обсмажування, виникає питання, а скільки смажити шматки минтая, щоб вони були соковитими, м'якими. шматки великої риби готують 12-15 хвилин на невеликому вогні. Якщо шматочки невеликі, то 8-10 хвилин буде достатньо. А якщо м'ясо без кісток, то потрібно ще менше часу - 3-4 хвилини з одного боку і стільки ж з іншого.

Як посмажити минтай в паніровці

Смажимо в борошні

Цей спосіб смаження найвідоміший і швидкий. Шматки минтая посолити, присипати перцем і обваляти в борошні. Риба виходить м'яка. Борошно збереже вологу в м'ясі, як би запакує.

У панірувальних сухарях

Панірувальні сухарі теж застосовують в приготуванні риби.

Шматочки риби, як зазвичай, слід посолити, поперчити. Підготувати три тарілки - з борошном, з збитим яйцем і з панірувальними сухарями. Розігріти сковороду з рослинним маслом. Порційні філе минтая обваляти в борошні, потім покласти в яйце з одного боку і з іншого боку. І останній етап обваляти рибу в сухарях. Покласти шматочки на сковороду і смажити до золотистої скоринки на середньому вогні.