Як приготує стейк з яловичини. Як приготувати яловичий стейк правильно: рецепт і рекомендації. Стейк на грилі

Щоб правильно приготувати ідеальний стейк з яловичини, потрібно вибрати відповідне м'ясо. Для цієї страви використовують філе-міньйон, ти-бон, Стріплоін, Рибай, Торнедос і інші вирізки. Вибирати свіже м'ясо з хорошим кольором, пружною текстурою.

Як зрозуміти, в якому ступені прожарювання знаходиться м'ясо? Існують різні градації прожарок, запам'ятати їх дуже легко:

• перша ступінь, по-французьки називається «Blue» (сире) - коричневе зовні, повністю сире зсередини;
• наступна прожарка «Saignant» (з кров'ю) - трохи присмажити, всередині практично сире;
• далі «A Point» (середня) - з хрусткою скоринкою і червоною серединою;
• остання «Bien cuit» (добре просмажене) - м'ясо повністю коричневого кольору.

Якщо іноді чіпати м'ясо пальцем, під час смаження, можна помітити, як збільшується його щільність. Чим вище щільність - тим більше прожарка м'яса всередині. У ресторанах прийнято подавати стейки середньої прожарювання, якщо не уточнити ступінь самому. Добре просмажене блюдо вважається несмачним. Однак вдома завжди можна проводити експерименти, готувати так, як захочеться.

Під час готування, можна тикати виделкою, надрізати і травмувати стейк. Будь-яке м'ясо, після обсмажування або запікання, має полежати при кімнатній температурі половину того часу, яке готувалося. Якщо розрізати відразу, витече весь сік з кров'ю.

Знайте! За правилами, під час сервіровки, м'ясо викладається так, щоб була видна прожарка, не можна заливати її соусом.

Стейк з великого шматка яловичини

Купуючи вирізку цілком або шматок вирізки, вона не буде рівною і круглої по всій довжині. Щоб надати круглу форму, скористатися мотузкою для зв'язування. У вирізки буде кращий вигляд, Рівномірна прожарка. Незважаючи на те, що в стейке дві різні частини, готуватися вони будуть як одна. Сформувати «колечка» з мотузки по всьому шматку. для даного рецептавідрізати шматок завдовжки в 6 см. Інші інгредієнти: вершкове і рослинна олія, сіль перець.

Приготування покроково:

1. Висушити шматок, посолити з усіх боків. Рослинна олія розігріти на сильному вогні, сковороду тримати трохи під кутом. Шматок смажити на 1 стороні, рухаючи, не перегортаючи, до коричневого кольору.
2. Перевернути на іншу сторону, зробити те ж саме. Присмажити боки - крім візуального ефекту, оболонка затвердіє, не дасть соку просочитися назовні. Ще сильніше можна «прішкваріть» на порожній частині сковороди.
3. Поставити середній вогонь, додати великий шматок вершкового масла, Розтопити.
4. Додати роздавлений часник в шкірці, сухі трави, гілочку свіжого розмарину, мелений перець. Всі добавки віддадуть смак маслу. За допомогою столової ложки, поливати шматок, нахиливши на бік сковороду.
5. Перевернути, продовжити поливати іншу сторону. Час готування залежить від товщини шматка. Орієнтуватися по пружності. Якщо є бажання довести до максимальної прожарювання - кинути його в духовку або досмажити на сковороді, на слабкому вогні, інакше масло з часником згорять. Перекласти на решітку, дати відпочити.
6. Обрізати і зняти нитки. Порізати вздовж або поперек (на розсуд) або не різати взагалі. Під м'ясом, на блюді, що не буде крові, вона вся вбралася.

Замітка! До стейку підходить багато, наприклад бланшированная зелена квасоля, пюре з білої картоплі, батату, грибний жульєн або овочі на грилі.

Простий рецепт стейка з яловичини в домашніх умовах

головний сенс стандартного рецептав тому, щоб стейк припікати, а не гасився під час готування.

Для цієї страви використовуються всі звичайні інгредієнти:

• 2 яловичих стейка (філе-міньйон);
• сіль перець;
• рослинне, вершкове масло;
• 1 зуб. часнику;
• гілочки чебрецю.

Сухий шматок покласти на дошку, приправити сіллю і перцем. Розжарити сковороду, коли почне диміти, налити рослинне масло, розподілити по поверхні. Покласти на сковороду стейки, подалі від бортів. Через 1 хв., Щипцями перевернути на іншу сторону - вже видно колір. Якщо є смуга жиру збоку - посмажити. Використовувати стінки сковороди, нахиливши її. Вся рідина повинна стекти в м'ясо. Додати часник, але не чистити, тільки розчавити.

Перевертати кожну хвилину, щоб був гарний колір, рівна прожарка. Додати гілочки чебрецю (за бажанням) і вершкового масла. Шматки заберуть весь смак додаткових інгредієнтів, Поливати маслом. Часник потерти про м'ясо. Довівши до потрібної прожарювання, витягнути шматки і залишити відпочивати, нарізати.

Увага! Діставати м'ясо з холодильника за 20 хв. до готування. Інакше вийде холодний стейк всередині, з підігрівшись скоринкою.

Рецепт ідеального стейка на грилі / електрогрилі

Зручність електричного гриля, в тому, що кілька шматків м'яса можна готувати відразу з двох сторін. Враховувати, що гриль повинен бути потужним, швидко досягати високої температури, не зраджувати її в процесі приготування. Хороший стейк на електрогрилі може приготувати будь-хто.

Інгредієнти: яловича вирізка, сіль, перець.

1. Підготовлені шматки натерти сіллю, перцем. Нагріти гриль.
2. Покласти вирізку на розпечену поверхню, накрити іншою стороною гриля.
3. Завдяки тому, що шматок готується з обох сторін, скорочується час приготування, збережеться максимум корисних властивостейпродукту. Почекати 3-5 хв і страва готова.

Важливо! При купівлі м'яса, звертати увагу на колір жиру. Він повинен бути білим, без будь-якої жовтизни.

Щоб приготувати страву на звичайному грилі, яловичину потрібно розморозити, але краще використовувати свіже м'ясо. Далі підсушити, зрізати зайвий жир (якщо потрібно).

Інші інгредієнти до м'яса:

• оливкова олія;
• лимон (сік);
• сіль перець.

Взяти оливкова олія, полити шматки з усіх боків, розтерти. Посипати сіллю / перцем, полити соком лимона (замінюємо оцтом). Дати постояти (10-25 хв.). Температура в грилі повинна бути 220-230 °. Надіслати шматки на решітку, накрити кришкою. Потримати 3-4 хв., Перевернути, тримати ще 3 хв. Довести до готовності по 1,5 хв. з кожного боку. Залишити блюдо відпочити.

Зараз багато хто помилково називають стейком цілісний смажений шматок м'яса. Насправді ж справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізається поперек волокон і смажиться на грилі або сковороді. М'ясо для стейків підходить тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатне не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

В сьогоднішній час в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини і інших сортів м'яса, проте класичним все ж вважається блюдо з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, так як іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгорає зовні, не встигнувши прожаритися всередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильним і по-справжньому смачним, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілого тваринного, але не старого і не молодого. М'ясо повинно бути червоною або темно-червоного забарвлення, але не рожевої або бордовою. Бажано вибирати частини туші мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо - палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається - значить, м'ясо гарне. Якщо ямка НЕ ​​розправляється - м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати - стейк буде жорстким.
• для смачного стейкаслід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку і верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, скоротиться і стане сухим. Потім в центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини, і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь, він добре обсушуємо паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинне масло, соєвий соус, винний оцет, Сіль і приправи.
• Заморожений стек розморожується в холодильнику протягом 12-14 годин. Після, насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк в мікрохвильовці. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватися, при цьому середина залишається холодною. Згодом, отримати рівномірну прожарювання буде важко. Також, не радиться розморожувати м'ясо при кімнатній температурі і в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-гриль. При цьому сковорода не повинна диміти, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається і перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великому жарі по 1 хвилині з кожної сторони. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, а значить, стейк буде соковитим і м'яким. Далі, блюдо доводиться до потрібного ступеня прожарювання при більш низькій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час всередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині і зовні, і стейк стане всюди теплим, ніжним і соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без щербин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк з яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певні тонкощі.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу крім дати упаковки, ще й на дату забою, вона завжди повинна бути вказана. Від неї відраховуйте 20-25 днів, що і буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду, не кладіть більше 2-ух шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому буде гаситися, і тоді рум'яна засмаженою скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше, витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - значить не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи часу прожарити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейка, що не відбивають, інакше, воно втратить все соки і структуру.

Скільки смажити стейк з яловичини?

Ступінь підсмажування стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їх приготування. Згідно американській системі класифікації розрізняють 5 ступенів підсмажування. Наведемо приклади орієнтовного часу підсмажування стейка товщиною в 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирої) - шматок може тільки припускати з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарка) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилини, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середня прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краю стейка, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями призначеними для м'яса. Також для різних ступенів підсмажування потрібні певні види м'яса. Для підсмажування від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з малим вмістом жиру (наприклад, філе міньйон). При цьому варто відзначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить домогтися ідеальної консистенції і смаку стейка. Електронний термометр трохи проткне поверхню і вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкою прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середній прожарювання) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160 ° F (71.1 ° C)

4 рецепта приготування стейка з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, давайте приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт яловичого стейка на сковороді

• Калорійність на 100 г - 190 ккал.
• Кількість порцій - 2
• Час приготування - 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини - 2 шт.
• Сіль і перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» - 1 ч.л. і за бажанням

приготування:

1. М'ясо по периметру обмажте перцем середнього помелу і помірно посоліть.
2. Щедро змастити стейки спеціями руками, і рухами втирайте їх у м'ясо.
3. Підготовлений стейк з обох сторін змастіть рослинною олією.
4. В чавунну сковороду налийте олію і добре нагрійте.
5. Покладіть стейк на сковороду і підсмажте 1 хвилину, а після, швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.
6. Потім, знову переверніть шматок на зворотну сторону і прожарьте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейка на ребристою сковороді-гриль

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк з красивою «сіточкою» на ребристою сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, товщиною 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль і перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з двох сторін витріть сумішшю солі і перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання масла до утворення легкого димку.
3. Стейки покладіть на сковороду і обсмажте 1,5 хвилини. Після, переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на іншу сторону і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть в ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту до 190 ° С духовку на 10-12 хвилин. Якщо бажаєте більш сильну прожарювання, то потримаєте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не забираючи фольгу, залиште їх на. хвилини.

3. Як готувати стейк з яловичини?

Всупереч гучним глузуванням з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейк на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см - 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад назад в стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним і соковитим.
2. На добре розігріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте йому трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, прожарьте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після, доведіть його до тієї міри, яку хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть в сковороду 2 ст.л. вершкового масла, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 ° C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште стейк відпочити. За цей час він дійде до потрібної температури, тому що буде продовжувати готуватися на виключеною гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк з яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка вимагає певної майстерності, все не так страшно. Його в силах приготувати цілком смачним, потрібен тільки хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль і чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейка:

1. Підготуйте яловичину - зачистите її від плівки, помийте і насухо промокніть паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон товщиною по 2-3 см.
3. Шматки натріть перцем, змастити олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду і викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру і смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку ж кількість часу.
6. Сковороду приберіть з плити, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.

Приготувати хороший стейк мріють багато, але не всім це вдається. Тим часом процес готування дуже простий. Потрібно тільки знати деякі нюанси і секрети.

Якщо ви берете звичайну яловичину, то єдиний варіант, який підійде для стейка, - це вирізка.

Якщо берете яловичину мармурову, то варіантів більше. взагалі виробники мармурової яловичинив магазини поставляють вже оброблені і нарізані стейки в вакуумній упаковці. Крім преміальних висівок на кшталт Ріваїв, який являє собою товстий край, і Стріплойн, це в свою чергу тонкий край, а також філе Міньйон, туша мармурового бичка багата найрізноманітнішими шматками чудового м'яса, придатного саме для смаження на сковороді і на грилі. Основними відмінностями між преміальним мармуровим м'ясом і альтернативними частинами туші можна вважати простоту обробки і нарізки стейка, м'якість отриманого стейка.
Стейк повинен бути товстим, чим товще - тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб зловити мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не перепечеться. Так що приблизно 2 - 2,5 см в товщину - це нормальний стейк. Для більш тонких стейків зменшуємо час термообробки.

Чи потрібно відбивати?
Стейки не відбивати. Навіть якщо їх роблять зі звичайної яловичини, з вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йде на стейки і її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут вже роблять не стейки, а лангети, наприклад.

Blue - так звана сира прожарка (не більше 2-3 хвилин), м'ясо всередині має температуру не вище 39-40 ° C.

Rare - це практично непрожаренное м'ясо (всього 3-4 хвилини на приготування). Однак існує багато поціновувачів саме таких стейків, обсмажених зовні і червоних всередині. t ° м'яса при цьому складає 45-48 ° C

Medium rare - це злегка просмажене м'ясо м'ясо з соком, який має насичений рожевий колір. (На приготування піде 5-6 хвилин), t ° м'яса складе близько 48-53 ° C

Medium - среднепрожаренное м'ясо, найбільш краща ступінь обсмаження, при якій м'ясо зберігає всередині світло-рожевий сік. (На приготування піде 6-7 хвилин), t ° м'яса складе 53-57 ° C

Medium Well - це нормально просмажене м'ясо з прозорим соком всередині (на обжарку знадобиться 8-9 хвилин), t ° м'яса близько 57-62 ° C

Well Done - це добре просмажене м'ясо, яке має колір від сірого до коричневого без червоних і рожевих прошарків, практично без прозорого соку. На приготування піде близько 10 хвилин або навіть більше, температура м'яса при цьому складе від 65 ° C і вище.
На чому смажити
Найкраще підходить чавунна сковорода. Звичайна або сковорода-гриль з рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, на ньому утворюється корочка.
Як посмажити правильний стейк?
- Товщина традиційного стейка, при якій ви зможете точно визначити час приготування і отримаєте прекрасний результат не менше 2,5 см.

Дістаючи м'ясо з холодильника, помийте, обсушіть рушником, залиште його полежати на тарілці хвилин 20-25., Як мінімум. М'ясо повинно бути кімнатної температури. Справа в тому, що холодне м'ясо інакше поводиться при нагріванні і ви ризикуєте зіпсувати смак страви.

Сковороду перед смаженням потрібно максимально сильно нагріти.

Ваше улюблене рослинне масло можна нанести на сам стейк, а можна намазати сковороду (я завжди змащую стейк оливковою олією, Сковорода не змащую). Відправляючи м'ясо в гриль, не потрібно змащувати його маслом. Чи не солити і не перчити!

Обсмажте стейк з кожного боку до потрібної вам ступеня, в середньому по 3 хвилини (для стейка 2,5 см), потім трохи зменшіть вогонь і дожарьте м'ясо ще трохи з кожного боку.
Стейки для ступеня прожарювання Medium товщиною 2 см я обсмажую 1,5 - 2 хвилини з одного боку, потім - з іншого, потім ще по 1,5 хвилини з кожного боку, вогонь не зменшуємо.
Стейки товщиною 1-1,5 см смажу по 1,5-2 хвилини з кожного боку, повторно не обсмажую.

Викладіть стейк на тарілку, попередньо нагріту, і залиште "відпочивати" на короткий час. Тепло тарілки і кілька хвилин відпочинку дозволять м'яса НЕ охолонути і найбільш повно розкриють його розкішний смак і соковитість.

Посоліть і поперчіть. Можна покласти шматочок вершкового масла.
Є й інший спосіб приготування:
Суху сковороду потрібно розігріти, і покласти на неї м'ясо. Масло не потрібно, у нас же шматок м'яса змазаний оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. За 30 секунд з кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності в духовці.

Ваш стейк готовий! Смачного!

Інструкція приготування

15 хвилин Роздрукувати

1. Поставте сковороду для гриля (або звичайну сковороду) на вогонь. Нам не потрібно буде додавати ніякого масла, сковорода просто буде грітися на вогні хвилин 5. Інструмент Сковорода гриль М'ясо або птицю добре смажити на звичайному грилі за містом, а в домашніх умовах знадобиться сковорода гриль з рифленим дном - непогані квадратні, з чавуну, є, наприклад, у Le Creuset. Все зайве масло, яке стікає в жолобки на дні, можна легко злити завдяки спеціальним носиків-стоків з боків.

2. Візьміть нарізане на стейки м'ясо (для отримання кaчecтвeннoгo страви пoдxoдіт тoлькo мяco мoлoдиx бичкoв (від гoдa дo пoлутopa лгг) oпpeдeленниx пopoд.

3. М'ясо кладемо на тарілку, солимо великої морською сіллюі перчимо до смаку. Далі необхідно полити злегка оливковою олією. І так з кожного боку. Даємо постояти хвилин 5.

4. На розпечену сковорідку поміщаємо стейки. Найкраще для цієї роботи підходять кулінарні щипці. Смажимо 1-2 хвилини і перевертаємо на інший бік. Ось тепер - найцікавіше: від кількості таких прожарок з кожного боку і буде залежати ступінь приготування м'яса. Так по хвилині з невеликим з кожного боку - ось вам і RARE. Скільки переворотів зробить м'ясо - питання ваших уподобань ступеня готовності.
шпаргалка Як посмажити стейк

5. Візьмемо зубчик часнику і разрежем на половинки. Підготуємо шматочок вершкового масла.
шпаргалка Як підготувати часник

6. При останніх переворотах натрем м'ясо зубчиком часнику, потім натерти маслом і постукаємо по ньому віночком з розмарину. Хіба може це якось вплинути на смак м'яса, запитаєте ви. Звичайно, може (див. Історію), і повірте, аромат на кузні в цей момент також не залишить вас байдужими. Повторіть цей крок з іншого боку, перевернувши м'ясо на сковороді.

7. Викладіть м'ясо на чисту тарілку, збризніть оливковим маслом і дайте відпочити хвилин 5. Ви побачите, як м'ясний сік змішується з оливковою олією. Кількість і прозорість соку залежать від ступеня прожарювання. У моєму випадку я зробив medium well, тому що не надто довіряю постачальникам супермаркету по сусідству. Якщо ви добре знаєте м'ясника і не сумніваєтеся в якості продукту, то rare або medium
rare - кращий вибір, але про смаки, як то кажуть ...

8. Наріжте стейк на невеликі шматки і перекладіть в чисту тарілку (можна залишити його цілим).

9. У суміш м'ясного соку і оливкового масла додайте буквально 6 крапель лимонного сокуі добре перемішайте. Вийшла сумішшю полийте ваш стейк. Можна прикрасити гілочкою розмарину.

- це велика стаття про те, що потрібно зробити, щоб стейк в домашніх умовах вийшов божественно смачним, а не гумовою підошвою. Стейк з телятини ... Стейк.Як багато в цьому слові чарівництва! У роті відразу виникає смак ніжного шматочка телятини, що випускає сік при укусі та випромінювального аромат на всю кухню. Сьогоднішній пост точно не присвячений вегетаріанства, тому, вегетаріанці і вегани, вам тут сьогодні робити нічого, але скоро я вигадаю щось і для вас. Насправді, спочатку я хотіла просто написати рецепт приготування стейка Рибай, проте потім зрозуміла, що існує безліч дрібниць, які слід враховувати при приготуванні цього, здавалося б, простого блюда. І я вирішила винести їх всіх в окрему статтю « Стейк з яловичини на сковороді, або як приготувати стейк з яловичини«, Яку ви зараз і читаєте. Що ж, поїхали!

4. Наостанок додам ще кілька важливих порад:

• перед обсмажуванням стейка, розігрійте сковородудуже сильно, вона повинна бути розпеченій; до речі, немає особливої ​​потрібні купувати сковороду-гриль, підійде будь-яка, що витримує високі температури, звичайно, з плоским дном;
  
• Не можна лити оливкова оліяв сковороду, а обмажте заздалегідь вже нарізані на стейки шматки, тоді зайвого масла не залишиться в сковороді, і воно не буде горіти;
  
• використовуйте різні спеціїдля ароматизації, але не натирайте ними м'ясо, а кладіть поруч під час смаження: це може бути гілочка свіжого розмарину або часточка часнику, якій можна натирати сковороду в процесі обсмажування;
  
• НЕ солітьсильно м'ясо перед обжаркой, краще досолити його вже під час їжі, адже велика кількістьсолі може увібрати в себе сік самого м'яса;
  
• темна скоринкаговорить про те, що стейк приготовлений вірно, він не згорів і не підгорів, він такий, яким повинен бути;
  
  
• використовуйте фольгудля надання форми шматках; багато хто думає, що їй слід користуватися тільки при обсмажуванні медальйонів, щоб вони залишалися високими і мали круглу форму, проте інші шматки вітчизняної корівки не завжди виглядають так, як на фотографіях, тому не соромтеся використовувати цей же метод, щоб м'ясо не розповзалося, якщо вам не дуже пощастило в якийсь раз ;, за допомогою якого ви без праці доведете м'ясо до потрібного стану;
  
• якщо хочете приготувати стейки для гостей, Краще заздалегідь дізнатися, любителями якої міри підсмажування вони є, все одно в одну сковороду поміститься лише пара стейків, тому є шанс догодити всім, а якщо ви, все-таки, хочете приготувати все стейки однаковими, виберіть середню прожарювання, вона максимально догодить кожному : і консерватора, який вважає, що «кривавий сік» в стейке - вселенське зло, і знавцеві модних тенденцій, яка вважає прожарювання well done - гумовою підошвою і вбивством якісного продукту.
  

Фух ... По-моєму, я розповіла абсолютно все, що знаю. Все про стейки, або як приготувати правильний стейк в домашніх умовах. Зізнаюся, в моєму будинку цим зазвичай займається мій коханий чоловік, я в цьому випадку лише помічник. Однак при дотриманні всього, перерахованого вище, ви 100% досягнете успіху в цій нелегкій справі. Насолоджуйтеся вашої їжею!