ВхідМармурове м'ясо зі свинини рецепти приготування. Мармурова свинина під цибулею. дуже ніжне і смачне м'ясо. відео. Мармурова яловичина medium rare
Стейк - найпростіше м'ясна страва, Але при цьому одне з найсмачніших. Поширені стейки зі свинини і ягнятини, але тільки з мармурової яловичини можна отримати блюдо з різним ступенем прожарювання. Строго кажучи, стейки зі свинини і інших сортів м'яса, крім мармурової яловичини, можуть бути виключно прожарювання well done. У м'ясі не повинно залишатися червоних або рожевих соків. У той час як мармурова яловичина в повністю просмажене варіанті зазвичай втрачає свою м'якість і соковитість. Для неї вибирають прожарювання в діапазоні від rare, тобто сирої, до medium rare або medium done, наполовину сирої і наполовину готової, відповідно.
Як посмажити стейк з будь-якого сорту м'яса так, щоб він не був пересушеним? Все досить просто. Важливо лише визначитися з сортом м'яса і ступенем його прожарювання, якщо мова йде про мармурову яловичині.
Свинина, ягнятина
Для стейка підійде плоска частина товщиною близько двох сантиметрів, наприклад, шматок, що продається в магазинах під назвою шніцель. У м'ясі не повинно міститися прошарків підшкірного жиру. Стейк починають готувати в той момент, коли раніше охолоджене сировину досягає кімнатної температури. М'ясо звільняють від зайвого жиру, якщо такий є. Потім з двох сторін змащують вершковим маслом з сіллю, меленим чорним перцем і розмарином. Після чого розігрівають сковороду-гриль на вогні і опускають в неї стейк. Через приблизно хвилину його перевертають і знову змащують вершковим маслом. Наступний крок: стейк знову перевертають в початкове положення через хвилину. Так м'ясо доводять до готовності, коли під невеликим проколом ножем перестає збиратися рожевий сік і залишається лише прозорий. Можна при бажанні після перших двох кроків запекти стейк в духовій шафі на підкладці з фольги.
Мармурова яловичина rare
На жаль, в нас все ще щільно сидить стереотип, що будь-яке м'ясо з рожевими соками - НЕ просмажене і є його не можна. Що в такому випадку говорити про стейки «сирий» прожарювання? Чи готові їсти подібний вишукування зовсім небагато. Фактично, за смаком цей стейк нагадує карпаччо, але втілене в обсмажений шар м'яса. Готується мармурова яловичина прожарювання rare не в приклад просто. М'ясо з достатньою кількістю внутрішнього жирних речовин не змащують вершковим маслом, більш пісні зразки в цьому все ж потребують. Потім розжарюють сковороду-гриль і опускають в неї шматок. Його перевертають через хвилину і відразу ж подають до столу.
Мармурова яловичина medium rare
Зверху стейк здається готовим, але всередині нього залишаються насичені рожево-червоні соки і навіть, можливо, сирі включення. Цей стейк для тих, хто не любить зовсім сире м'ясо, але не готовий відмовлятися від м'якої текстури НЕ просмажене мармурової яловичини. Готується він у такий спосіб: чи не велика кількість вершкового масла, Солі, розмарину і перцю розтирається по всій поверхні м'яса. Потім стейк поміщається на сковороду, обсмажують з кожного боку, потім знову перевертається в початкове положення. До того, як шматок почне помітно зменшуватися в розмірах, його знімають зі сковороди.
Мармурова яловичина medium done
Це стейк консерваторів, які виключно за просмажене м'ясо з деякою кількістю рожевих і прозорих соків. Стейк подібного ступеня прожарювання готується так само, як і попередній, але трохи довше. До тих пір, поки він не почне відчутно зменшаться в розмірах, але в його надрах все ще залишатимуться соки. Головна проблема приготування даного стейка - це зайве зажарена скоринка при сирому м'ясі всередині. Як уникнути подібного положення? По-перше, починати готувати м'ясо виключно кімнатної температури, а не холодне. По-друге, стейк можна періодично змащувати вершковим маслом. Після того, як він буде обсмажена з двох сторін, можна прибрати м'ясо зі сковороди і відправити допікати в духовці з шматочком вершкового масла в глибокої формі. Є і ще один вельми нетривіальний спосіб обсмажування. З самого початку солоний і перчений шматок м'яса загортають у свинячу жирову сіточку. Цей варіант особливо підходить для пісних шматків з невеликим вмістом жиру. Одне але: свиняча сіточка при контакті зі сковородою буде видавати запах смаженого сала. Він не дуже противний, але досить сильний, чому всі вікна доведеться тримати відкритими. Можна уникнути цього, якщо відправити допікати стейк в духову шафу в сіточці, замість того, щоб обсмажувати в ній з самого початку.
Ми вже знайомили вас з тим, як вибрати м'ясо для того чи іншого блюда. Давайте поговоримо про те, що приготувати з свинини і додамо в скарбничку рецептів нові страви зі свинини.
З свинини найчастіше готуються другі і святкові страви, що вимагають особливого підходу і вміння. Ось декілька хитрощів, які допоможуть вам на кухні і розкажуть вам як смачно приготувати свинину.
Для того щоб зруйнувати міцну сполучну тканину і зробити смажене м'ясо м'яким і ніжним, шматки м'яса перед обсмажуванням слід відбити. При цьому товщина і поверхню відбитого м'яса вирівнюється, що дає можливість рівномірно просмажити шматок м'яса. Але, відбиваючи м'ясо, не перестарайтеся, пробивати шматки наскрізь не варто.
Для пом'якшення м'яса перед смаженням його можна вимочити в молоці протягом декількох годин.
Ще один спосіб зробити свинячі відбивні м'якше і соковитіше - за 2-3 години до приготування змастіть їх рослинною олією і збризніть оцтом або соком лимона.
. Солити відбивні слід в самому кінці смаження, інакше м'ясо буде пересушеним.
Варити м'ясо слід на самому мінімальному вогні, так, щоб вода лише тремтіла на поверхні. При такому способі в м'ясі максимально зберігаються поживні речовини. Якщо варити м'ясо на сильному вогні, всі поживні речовини вимиваються в бульйон, і він при цьому стає мутно-сірим.
Якщо вам потрібно зварити м'ясо для другої страви, його потрібно покласти в киплячу підсолену воду.
. Для поліпшення смаку і аромату вареного м'яса у бульйон рекомендується класти морква, цибуля, корінь петрушки або селери. Подрібнювати їх не варто, просто ретельно вимийте коріння за допомогою щітки і покладіть в бульйон за 30 хвилин до закінчення варіння.
Для того щоб прискорити процес варіння або гасіння, в воду, бульйон або соус можна додати горілку або спирт (25-50 г на 1 л рідини).
А тепер давайте поговори про те, що приготувати з свинини. ось деякі смачні рецепти зі свинини.
Міньйон зі свинячої вирізки на тостах (швидка закуска)
Інгредієнти:
300 г свинячої вирізки,
½ багета,
100 г вершкового масла,
50 г рослинного масла,
зелень, сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Свинячу вирізку і багет наріжте на порційні шматки товщиною 1 см. М'ясо відбийте, посоліть і поперчіть. Обсмажте на олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Шматки багета обсмажте на вершковому маслі з обох сторін. На отримані тости викладіть м'ясо, полийте олією зі сковороди і посипте зеленню.
Інгредієнти:
500 г свинини,
300 г сухого білого хліба без скоринок,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
6 перепелиних яєць,
панірувальні сухарі, сіль, перець - за смаком.
приготування:
М'ясо, розмочений в молоці білий хліб, Цибулю і часник пропустіть через м'ясорубку, добре вимісити фарш, посоліть і поперчіть його. Сформуйте з фаршу 6 круглих котлет і зробіть в центрі кожної поглиблення. Обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Потім влийте в поглиблення по перепелиному яйцю і доведіть до готовності в духовці.
«Кишеньки» з грибами
Інгредієнти:
200 г свинячого карбонату,
100 г свіжих печериць,
1-2 цибулини,
50 г тертого твердого сиру,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль і чорний перець - за смаком.
приготування:
Відваріть гриби, відкиньте на сито і дрібно наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками, спассеруйте на рослинному маслі до золотистого кольору, додайте гриби і обсмажте до готовності. Посипте натертим сиром і зніміть з вогню. Наріжте свинину порціями товщиною 2 см і зробіть в кожному шматку глибокий надріз (кишеньку). Відбийте шматки дерев'яним молотком, посоліть і поперчіть. Начините кишеньки грибний сумішшю, заколіть шпажками і обсмажте на сковороді спочатку «стоячи», щоб схопився низ, а потім і з боків. Викладіть в сотейник, полийте оливковою олією і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин.
Вушне (старовинна російська страва)
Інгредієнти:
400 г нежирної свинини,
2 ст.л. вершкового масла,
3 картоплини,
1 цибулина,
¼ скл. сметани,
2-3 зубчики часнику,
¼ скл. м'ясного бульйону,
1 пласт готового листкового дріжджового тіста,
терті житні сухарі, лавровий лист, сіль, чорний перець горошком - за смаком.
приготування:
Наріжте м'ясо кубиками величиною 2-3 см, злегка відбийте, посоліть, викладіть в миску і дайте постояти під кришкою 20-25 хвилин. Наріжте цибулю кубиками і спассеруйте до золотистого кольору. У керамічний горщик влийте розтоплене вершкове масло, покладіть лавровий лист, перець горошком і викладіть м'ясо. Наріжте картоплю і моркву часточками, покладіть поверх м'яса і залийте бульйоном. Посоліть за смаком, посипте обсмаженою цибулею, натертими житніми сухарями і поставте в нагріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин. Потім залийте в горщик сметану з розтертим часником і накрийте шаром оттаявшего тесту, як серветкою, змастіть його жовтком і запікайте протягом 15 хвилин. Тісто після випічки подається замість хліба.
Інгредієнти:
500 г свинини,
5 цибулин,
10 картоплин,
150 г вершкового масла,
50 г сиру,
сіль, перець - за смаком.
соус:
400 мл сметани,
300 г майонезу,
5 ст.л. молока,
зелень.
приготування:
Наріжте свинину скибочками, посоліть, поперчіть, змішайте з подрібненим луком, викладіть в горщики. Поверх м'яса покладіть шматочки вершкового масла, нарізаний соломкою картоплю і залийте соусом. Для соусу змішайте сметану, майонез і молоко, додайте зелень. Засипте все шаром сиру і поставте в духовку, нагріту до 220 ° С, на 30-40 хвилин.
Інгредієнти:
300 г свинини на реберцях
200 г домашньої ковбаси,
100 г шпику,
2 цибулини,
2 ст.л. борошна,
1 лавровий лист,
2-3 зубчики часнику,
сіль, чорний перець горошком - за смаком.
Для млинчиків:
1,5 скл. борошна,
3 яйця,
500 мл молока,
1 ст.л. цукру,
3 ст.л. рослинної олії,
сіль.
приготування:
Наріжте сало дрібними кубиками і витопити жир на повільному вогні. Зніміть шкварки, а в витопленому жирі обсмажте свинячі реберця і нарізану кружечками домашню ковбасу і перекладіть в горщик. Спассеруйте до золотистого кольору цибулю, нарізану дрібними кубиками, додайте борошно, влийте тонкою цівкою 1-1,5 скл. гарячої води і прокип'ятіть, помішуючи, щоб не було грудочок. Додайте лавровий лист, сіль і перець і залийте отриманим соусом м'ясо з ковбасою, накрийте горщик кришкою і поставте гаситися в духовку, розігріту до 180-200 ° С, до готовності. При подачі посипте рубаним часником. Пряженіну їдять з млинцями, умочуючи їх в соус. Для млинців збийте жовтки з цукром і сіллю, влийте молоко, додайте борошно і добре перемішайте. Потім введіть збиті білки, швидко розмішайте і випікайте млинці.
Ще один варіант старовинного рецепту свинини в соусі - 
Інгредієнти:
500 г свинячої грудинки,
250 г смаженої домашньої ковбаси,
100 г сметани,
2 ст.л. борошна,
1 цибулина,
30 г свинячого жиру,
сіль, перець, спеції.
приготування:
Наріжте м'ясо на порційні шматки, посоліть, поперчіть, обсмажте на салі, залийте водою і тушкуйте в закритому посуді. Злийте бульйон, що залишився від гасіння, додайте до нього сметану, обсмажений з борошном цибулю, посоліть, додайте спеції за смаком і прокип'ятіть. Мачанку так само подають з млинцями, які скручують в трубочку і умочують в соус.
Інгредієнти:
500 г свинини,
¼ скл. портвейну,
2 ст.л. сметани,
1 ст.л. томатної пасти,
1 ст.л. родзинок,
½ зеленого яблука,
3 картоплини,
1 цибулина.
приготування:
Лук і картоплю очистити, нарізати кружечками і обсмажте на олії до готовності. М'ясо обсмажте на окремій сковорідці до рум'яної скоринки, посоліть і поперчіть. Викладіть шматочки м'яса в горщик, на нього викладіть картоплю з цибулею і яблуко, очищене від шкірки і нарізане шматочками. Змішайте сметану з томатною пастою, додайте портвейн і родзинки, посоліть і поперчіть і залийте отриманим соусом м'ясо і овочі. Накрийте горщик кришкою (або використовуйте пласт готового листкового дріжджового тіста) і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 45-50 хвилин.
Інгредієнти:
500 г свинини,
1 цибулина,
½ солодкого червоного перцю,
½ солодкого жовтого перцю,
½ солодкого зеленого перцю,
2 великих помідора,
2-3 зубчики часнику,
2 ст.л. томатної пасти,
рослинна олія, Чорний перець горошком, лавровий лист, сушений базилік, сіль - за смаком.
приготування:
Цибуля, солодкий перець і помідори наріжте крупно. На рослинному маслі обсмажте спочатку цибулю і перець, потім додайте помідори. Коли вони пустять сік, додайте розтертий часник, сіль за смаком, чорний перець горошком, лавровий лист і зелень. Свинину наріжте великими шматками, обсмажте на олії до рум'яної скоринки, додайте до неї овочі, влийте томатну пасту і тушкуйте до готовності під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму.
Інгредієнти:
500 г картоплі,
300 г свинини,
1 цибулина,
2 ст.л. томатної пасти,
2 яйця,
2 ст.л. майонезу.
приготування:
М'ясо пропустіть через м'ясорубку. На сковороді з рослинним маслом обсмажте нарізаний дрібними кубиками цибулю до м'якості, додайте фарш і обсмажуйте до готовності. Очищену картоплю наріжте кружальцями і обсмажте на олії до готовності. У форму для запікання покладіть шар картоплі, потім викладіть фарш, зверху знову покладіть картоплю і залийте сумішшю яєць і майонезу. Поставте запікатися при температурі 180 ° С.
Інгредієнти:
500 г свинячого карбонаду,
2 помідори,
2 цибулини,
200 г твердого сиру,
100 г майонезу.
приготування:
Наріжте м'ясо шматками товщиною 1 см, відбийте, посоліть і поперчіть. Обсмажте кожен шматок на сковороді з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на кожен шматок кружечки помідорів, потім кільця цибулі, полийте майонезом і посипте сиром. Поставте в гарячу духовку і доведіть до готовності протягом 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
300-400 г свинячих відбивних,
100 г мигдалю,
4 ст.л. панірувальних сухарів,
2 ст.л. борошна,
1 яйце,
сіль перець.
приготування:
Мигдаль замочіть на 15-20 хвилин, зніміть шкірку і обсушити. Потім подрібніть мигдаль в блендері або порубати ножем і змішайте з панірувальними сухарями. Свинину відбийте, посоліть і поперчіть. Шматки свинини обваляйте в борошні, потім умочіть у збите яйце, після цього обваляйте в суміші панірувальних сухарів і горіхів. Обсмажте на олії з обох сторін.
Інгредієнти:
500 г свинячої вирізки,
500 г картоплі,
5 цибулин,
250 г твердого тертого сиру,
майонез, сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Наріжте м'ясо порційними шматками, злегка відбийте, укладіть на дно форми для запікання, посоліть і поперчіть. Зверху покладіть шар цибулі, нарізаного півкільцями, потім картопля, нарізаний брусочками. Кожен шар посоліть. Посипте сиром, полийте майонезом і поставте в гарячу духовку. При подачі посипте зеленню.
Інгредієнти:
1 кг свинячого окосту або вирізки,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 морква,
1,5-2 кг картоплі,
5 яєць,
50 г вершкового масла,
1 ст.л. рослинної олії,
½ скл. сухого вина,
сіль, перець, гірчиця - за смаком.
приготування:
М'ясо, вирізане довгим бруском, проколіть гострим вузьким ножем в декількох місцях і замаринуйте. Для маринаду розітріть часник із сіллю, додайте олію, вино, подрібнену моркву і цибулю, гірчицю, розведену водою, і добре перемішайте. В отриманій суміші витримаєте м'ясо протягом 2 годин в прохолодному місці, потім поставте в гарячу духовку і запечіть. Тим часом відваріть картоплю в підсоленій воді, обсушити і протріть через сито. Вбийте яйця по одному і збийте картопля в пухку масу. На змочений холодною водою рушник викладіть пюре, на нього покладіть запечене м'ясо і скрутіть в рулет, надаючи йому форму тушки порося. Для очей і ніздрів використовуйте маслини або родзинки. Покладіть рулет на змащений маслом деко, змастіть збитим яйцем і запечіть в гарячій духовці до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
800 г свинячих реберець,
100 г сухофруктів,
20 дрібних цибулин,
1,5 скл. м'ясного бульйону,
4 ст.л. яблучного пюре (можна використовувати дитяче пюре без цукру),
3 ст.л. рослинної олії,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ч.л. борошна,
1 ч.л. гірчиці,
1 натертого кореня імбиру,
зелень петрушки, сіль, перець - за смаком.
приготування:
Замочіть сухофрукти у великій кількості води на ніч. Реберця обсмажте в рослинному маслі, додайте очищені цибулини, залийте бульйоном, додайте імбир і тушкуйте на середньому вогні. Змастіть реберця половиною яблучного пюре, а час, що залишився пюре розведіть з гірчицею, сіллю, перцем і розведеною в 2 ст.л. води борошном. Перемішайте і закип'ятіть. Замочені фрукти наріжте, покладіть в соус, дайте настоятися протягом півгодини, а потім прогрійте, поклавши вершкове масло. Викладіть реберця на блюдо, полийте соусом і посипте зеленню.
Тепер ви знаєте що приготувати зі свинини швидко і смачно. І не забудьте зазирнути в наші рецепти з м'яса. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Свинина - саме універсальне м'ясо, з неї можна зробити абсолютно все. Недарма в китайській мові слова « м'ясо » і « свинина » позначаються одним і тим же ієрогліфом, на відміну від яловичини, баранини, птиці та інших м'ясних продуктів. Сьогодні ми обговоримо, як смачно приготувати свинину на сковороді, використовуючи легкі і смачні рецепти страв.
Як смачно приготувати свинину
Найпопулярніший спосіб приготування свинини - маринування і запікання цілим шматком. Однак так можна приготувати тільки певні частини туші, найкраще мармурове м'ясо, з тонкими жировими прожилками. Крім того, смак і якість готової свинини залежить від самого маринаду, часу витримки і навіть від того, як працює духовка. Останнім часом з'явилися рецепти приготування запеченої свинини в.
Тому, варто розглянути варіанти порційних страв зі свинини, які роблять з різних частин, та й домогтися в цьому випадку хорошого результату набагато простіше. Порційну свинину можна не тільки маринувати, але відбивати і панірувати сухарями і зеленню. А вишукані гарніри і соуси допоможуть створити гарну композицію на кожній тарілці і посилять загальне враження від страви.
Шніцель зі свинини зі шпинатом
У колосальному переліку страв, які можна приготувати з свинини, дуже багато шніцелів, вони популярні в багатьох європейських країнах - Чехії, Угорщини, Німеччини та, звичайно, в Австрії. Шніцель - це обсмажені у фритюрі запаніровані борошном або сухарями тонкі пласти м'яса. Класичний «Віденський шніцель» зазвичай роблять з телятини, до нього шматочок лимона і особливий картопляний салат з червоно-фіолетовим цибулею, а ось шніцель зі свинини, який в ресторанних меню називається «Шніцель по-віденськи» не вимагає до себе такого індивідуального підходу. Його попередньо обов'язково відбивають, але існує достатня кількість рецептів, в яких м'ясо відбивати не треба.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 4 свинячих шніцелі по 150 г
- 800 г молодого шпинату
- 250 мл овочевого бульйону
- 4 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 3 ст. л. рослинного, бажано оливкової, масла
- сіль перець
- 1 щіпка на кінчику ножа меленого мускатного горіха
- додаткові інгредієнти, за бажанням, лимонна цедра, гірчиця, тонкі сухарі панірувальні або борошно
приготування:
Скибочки свинини вимити, обсушити на дошці або рушник. Злегка відбити, можна запанірувати в невеликій кількості борошна або тонких сухарів. На сковороді з антипригарним покриттям сильно розігріти по 1 ст. л. вершкового і рослинного масла. На маслі на середньому вогні обсмажити свинину по 4-5 хв з кожної сторони.
Для соусу, що подається до шніцелю, в невеликій каструлі розтопити 3 ст. л. вершкового масла, всипати в нього через сито борошно (можна скористатися спеціальною кухлем-ситом), і обсмажити її, весь час перемішуючи, протягом 1 хв. У каструльку додати овочевий бульйон, перемішати і проварити 5 хв, заправити сіллю і перцем. Для тонкого, святкового смаку в соус можна крапнути кілька крапель соку, видавлених з обшпареною лимонної або апельсинової цедри. Для додання соусу для свинини гостроти до нього іноді радять додати гірчицю. Зняти з вогню і поставити в тепле місце або загорнути в великий рушник, щоб соус не охолов.
Розбирання, вимиті і очищені листя шпинату нарізати тонкими смужками. У сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії. Покласти в нього шпинат і згасити 3 хв під кришкою, присмачити шпинат мускатним горіхом, Перцем і сіллю. На кожну тарілку покласти шніцель зі свинини, шпинат і полити соусом. Можна прикрасити листочками свіжого чебрецю. Додатковий гарнір - молода картопля або рис, а також зі свіжих овочів - помідори, цибуля, редис.
Відео рецепт
Шніцель зі свинини з печерицями - рецепт на сковороді
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 8 свинячих шніцелів по 80 г
- 800 г картоплі, звареного напередодні «в мундирі»
- 200 г печериць
- 2 середні цибулини
- 2 ст. л. топленого масла
- сіль перець
- кілька стрілок зеленої цибулі
- кілька гілочок розмарину для прикраси
приготування:
Обсушити вимиті шматки свинини і трохи відбити. На сковороді з антипригарним покриттям розігріти 1 ст. л. масла і обсмажити на ньому все скибочки свинини по 1 хв з обох сторін. Перекласти м'ясо в миску або маленьку каструлю і загорнути в рушник, щоб не охололо. Кожну картоплину очистити (молода картопля можна не чистити, якщо перед варінням він був дуже добре вимитий за допомогою щітки або губки), розрізати на четвертинки і обсмажити, помішуючи широкої лопаткою, в що залишився на сковороді олії до золотистої скоринки. Вийняти з сковороди.
Вимиті і підсушені теж розрізати на четвертинки. Цибулини очистити і нарізати на дрібні кубики, зелена цибуля нарізати на тонкі кільця. Додати на сковороду масло, що залишилося, згасити в ньому гриби з цибулею 5 хв, присмачити все сіллю і перцем. На кожну тарілку покласти по 2 шніцеля зі свинини, картопля і гриби, прикрасити розмарином.
Відео рецепт
Свинина на шпажках з соусом з бринзи
Крім шніцелів, відбивних та ескалоп, при приготуванні свинини, можна створити досить складні за своєю «архітектурі» страви. Для них краще за все взяти м'ясо з тонкими жировими прошарками, щоб їжа вийшла більш ніжною і соковитою. Як і для шніцелів можна взяти шийку, спинку, а також чи вирізку. А ось окіст і, тим більше, пісний «горіх», краще не брати, вийде сухувато.
Інгредієнти:
- 400 г філе або м'якоті свинини
- 24 помідори черрі
- 2 цукіні
- 5 ст. л. оливкового масла або рослинного дезодорованої
- 1 лимон
- 400 г бринзи
- 100 - 120 мл молока
- 4 ст. л. подрібненого кропу
- сіль перець
- рослинне масло для змазування шпаг
приготування:
Вимиті цукіні розрізати уздовж на четвертинки, видалити з них насіння, нарізати тонкими смужками. Помідори вимити. Філе свинини вимити, промокнути рушником або дати трохи обсохнути на дерев'яній обробній дошці. Нарізати свинину на кубики, розміром 1,5-2 см. Лимон ретельно вимити і ошпарити. Верхній шар цедри натерти на дрібній тертці, з м'якоті вичавити сік. Шматочки свинини, смужки цукіні і томати черрі розкласти на плоскій тарілці і змастити пензликом оливковою олією, присмачити перцем і сіллю, приправити лимонною цедрою. Дерев'яні шампури або шпажки при необхідності акуратно наламати до потрібного розміру. Кожну змастити олією. По черзі нанизати смужку цукіні, складену хвилеподібно, як гармошку, пару шматочків м'яса і три помідори. Свинину і помідори можна чергувати. Завершити можна ще однією смужкою цукіні. Час, що залишився рослинне масло вилити на сковороду з високими бортиками, розігріти, і в ньому обсмажити шпажки по 7-8 хв з усіх боків.
Для соусу слід розкришити бринзу, змішати її з молоком, кропом, лимонним соком і залишками лимонної цедри. При бажанні можна збити, для цього бринзу треба дрібно подрібнити. Соус подають окремо в соуснику або порційно в розеточка (для варення).
Відео рецепт
Фарширована свинина - свинячі кишеньки
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 400 г філе свинини
- по 2 тонких скибочки улюбленого сиру і будь-який вареної шинки
- 1 яйце
- борошно, панірувальні сухарі
- сіль перець
- топлене масло для смаження
ІНГРЕДІЄНТИ для прикраси:
- помідори чері
- оливки або маслини без кісточок
- великий виноград без кісточок
приготування:
Вимитий і підсушений шматок свинини нарізати на скибки товщиною 2 см. У кожному скибці дуже гострим ножем зробити поздовжній глибокий надріз, відступивши від країв на 1 см з кожного боку і не доходячи до протилежного краю на 1 см. В результаті повинна вийти ніша для фарширування. Сир покласти на шинку і разом нарізати на скибочки, дещо менші, ніж ніша в м'ясі. Цими сендвічами начинити свинину. Потім посолити і поперчити кожен шматок. Приготувати 2 плоских і 1 глибоку тарілку.
У глибокій тарілці збити віночком або вилкою яйце і підсолити його. В дрібні тарілки насипати борошно і сухарі для панірування. Кожен фарширований шмат свинини спочатку обваляти в борошні з двох сторін, потім вмочити в яйце також з двох сторін, після чого як слід обваляти в сухарях. При необхідності паніровці ущільнити, особливо з боків. Поставити в холодильник на нетривалий час. У сковороді з високими бортиками розігріти 2-3 ст. л. масла і обсмажити скибочки свинини на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Готове м'ясо покласти на паперовий рушник, щоб в нього вбрався зайвий жир.
Для прикраси на дерев'яні шпажки нанизати помідори, маслини і виноград. Кишеньки подавати гарячими, разом зі шпажками. Для відтінку смаку можна запропонувати соус чилі, який кладуть в маленькі розеточки. Якщо це блюдо передують різноманітні овочеві закуски і салати, то гарнір до нього не потрібно.
Відео рецепт
Вегетаріанство і м'ясо в раціоні
Сучасні вчені, що вивчають людину, довели, що вегетаріанська дієта, особливо сувора, сприяє зменшенню обсягу головного мозку за рахунок великого недобору людським організмом «червоного» вітаміну В12, який міститься у всіх видах м'яса, в тому числі і свинині. Крім того, дефіцит цього вітаміну шкодить роботі центральної нервової системи, Погіршує пам'ять, провокує дратівливість і труднощі з концентрацією уваги, а також веде до недокрів'я. Основні відмінності у вазі, обсязі та мозкової активності між мясоедами і вегетаріанцями проявляються у вікових пацієнтів, старше 60 років. Всім добре зрозуміло, до чого це може привести. Природно, бувають щасливі винятки, але більшості має сенс знати тонкощі приготування свинини, щоб в майбутньому не довелося вирішувати дуже не прості медичні проблеми.
Які рецепти приготування свинини вам сподобалися?
День Всіх Закоханих чудове свято для люблячих і улюблених людей. Кожен з нас, намагається будь-яким способом, предмету своєї чарівності зробити приємність. І не важливо як, хто дарує дорогі подарунки, хто намагається зробити приємне по своїй кишені, хто то за раніше бігає в пошуках Валентинок, а хто в останній момент згадує і проводить величезну кількість часу в пошуках хоч однієї квітки, яких вже немає) )). Що може подарувати жінка сидить вдома (або в декреті) коханому чоловікові? Турботу, любов, щастя і звичайно ж смачний і ситна вечеря. Ось і я тиждень провела в роздумах, чим би здивувати свого чоловіка, ніж та хочу поділиться з Вами.
Для нашого гарячого нам знадобиться гарне м'яса, Обмиваємо його в проточній воді обсушуємо і розрізаємо на стейки, або можна купити стейки готовими і не проводити цих маніпуляцій. Мармурова свинина в нашому понятті з'явилася зовсім недавно, до цього була тільки телятина такого роду, тварин, для отримання такого м'яса вирощують в особливих умовах, а якість м'яса відрізняється тим, що при розрізі, легко побачити велику кількість дрібних прожилок жирку.
Далі наші стейки потрібно як слід промаринувати, справа ця суто індивідуальна, можна і не маринувати, але я це робила і за добу до смаження. Складав стейки в глибоку ємність, дрібно трьом часник, додаємо трави, соєвий соус, Оливкова олія, трохи солі і мелений перець (у нього особливий аромат), з верху нарізаємо кільцями цибулю.
Все перетираємо і відправляємо м'яса в холод, в перебігу дня я періодично м'ясо виймала і перевертала, м'яла, для більшої соковитості. Ну ось і прийшов час їх, так як сковорідки гриль у мене поки немає, запікала я їх на решітці в духовці. Змащувати грати не потрібно, а ось деко підставити варто, щоб скло сік з м'яса, в деко наливаємо води, щоб жир не горів.
Смажимо на протязі 30 хвилин періодично перевертаючи, до утворення скоринки, якщо хочете стейки з кров'ю, запікайте хвилин 20 і не мав більше.
Поки м'яса запікається, робимо соус. У глибоку ємність вилажіваем цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо бульйон і чекаємо поки прокипить.
Нарізаємо томат (у мене в власному соку, Домашній) і маринований перець він і дасть нам кислих. Відправляємо до цибулі.
Тушкуємо хвилин 10 і додаємо брусничне варення (це наша насолода).
Додаємо сметану.
Перець чилі. (У мене зелений). Тушкуємо ще хвилин 20 на маленькому вогні, до загусання. Якщо хочете соус без шматочків овочів можна збити блендером. Я люблю ціле. Такий соус можна подавати до будь-якого м'яса і зберігати в холодильнику але не довго, не більше 2 днів.
Ось і м'ясо підійшло, його я подавала сКартофельним пюре зі шпинатом і кропом, полив смачним соусом, Разом з руколою. Повірте м'ясо коштує терпіння на добу, дуже ароматне і соковите.
Любіть один одного, робіть приємні сюрпризи своїм рідним і близьким, адже не кожен день ми це робимо, забуваючи в побуті і проблемах. Гарного Вам апетиту і великого здоров'я! Зі святом, З Днем Закоханих !!!
Час приготування: PT02H00M 2 ч.