Як замаринувати зубатку в домашніх умовах. Зубатка малосольна (стейки). Смачна риба зубатка, запечена у фользі з сиром та овочами.

Зубатка малосольна (стейки)

Бутерброд із малосольною зубаткою домашнього посолу

Нещодавно я купила стейки зубатки і думала, що мені з ними робити? Після пробного приготування смаженої зубатки (обваленої в борошні) з'ясувалося, що дуже смачна в ній – лише тонка смужка засмаженої шкірки із шаром ніжного жирку. А ось м'якоть після теплової обробки - дуже рідка і нецікава.

І я зрозуміла, що така риба буде гарна в тісті (щільному, бажано – у в'язкому дріжджовому, як на пончики). Колись на Кіпрі я пробувала таку страву – шматочок риби у тесті нагадував смажений пиріжокз дуже соковитою начинкою. Значить, і із зубаткою буде смачно.

Але, смажити пиріжки та рибу в тесті я не планувала, а 2 стейки все ще відтаювали та вимагали ідей. І тут я згадала, якою смачною буває солона олійна риба (думаю, навіть ті, хто не куштував, за назвою здогадуються про її властивості). І вирішила зробити малосольну зубатка. А що, бутерброд із такою рибою – справжній делікатес!

Що потрібно для засолювання

на 4 порції

• Стейки зубатки – 2 штуки;
• Сіль - 2-3 столові ложки;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Спеції (не обов'язково) – щіпка чорного свіжомеленого перцю, 2-3 бутони гвоздики (розламати).

Як засолити

• Розморозити стейки зубатки (можна не до кінця, залишивши трохи твердою).
• Змішати сіль та цукор. Посипати ними стейки з обох боків. Викласти рибу на чисту полотняну ганчірочку. Посипати перцем та гвоздикою. Загорнути рибу в ганчірочку.
• Помістити рибу в прохолодне місце (я забирала в холодильник) для засолювання. Риба буде готова через добу, але якщо постоїть 2 доби – стане ще смачнішою.
• Готову рибу вийняти з ганчірочки, зрізати обідок шкірки (його незручно їсти, можна або з'їсти окремо, або кинути до картопля наприкінці смаження, шкірка вийде хрусткою). Зрізати філе зубатки із кісточки. Далі – або зробити бутерброди з цим філе (на 1 бутерброд йде половинка малосольного стейку), або – можна розрізати рибу на кілька шматочків та подати з смаженою картоплеюабо картопляним пюре. Буде дуже смачно!

Смачного!

Жирна, смачна риба домашнього посолу

Приготування зубатки у картинках

Філе зубатки сухого посолу (в ганчірочці) Після засолювання готову малосольну зубатку можна перекласти з ганчірки в контейнер Бутерброд із зубаткою

Бутерброд із малосольною зубаткою домашнього посолу

Нещодавно я купила стейки зубатки і думала, що мені з ними робити? Після пробного приготування смаженої зубатки (обваленої в борошні) з'ясувалося, що дуже смачна в ній — лише тонка смужка засмаженої шкірки із шаром ніжного жирку. А ось м'якоть після теплової обробки дуже водяниста і нецікава.

І я зрозуміла, що така риба буде гарна в тісті (щільному, бажано — у в'язкому дріжджовому, як на пончики). Колись на Кіпрі я пробувала таку страву — шматочок риби в тісті нагадував смажений пиріжок із дуже соковитою начинкою. Значить, і із зубаткою буде смачно.

Але, смажити пиріжки та рибу в тесті я не планувала, а 2 стейки все ще відтаювали та вимагали ідей. І тут я згадала, якою смачною буває солона олійна риба (думаю, навіть ті, хто не куштував, за назвою здогадуються про її властивості). І вирішила зробити малосольну зубатка. А що, бутерброд із такою рибою – справжній делікатес!

Що потрібно для засолювання

на 4 порції

• Стейки зубатки – 2 штуки;
• Сіль - 2-3 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Спеції (не обов'язково) – щіпка чорного свіжомеленого перцю, 2-3 бутони гвоздики (розламати).

Як засолити

• Розморозити стейки зубатки (можна не до кінця, залишивши трохи твердою).
• Змішати сіль та цукор. Посипати ними стейки з обох боків. Викласти рибу на чисту полотняну ганчірочку. Посипати перцем та гвоздикою. Загорнути рибу в ганчірочку.
• Помістити рибу в прохолодне місце (я забирала в холодильник) для засолювання. Риба буде готова через добу, але якщо постоїть 2 доби – стане ще смачнішою.
• Готову рибу вийняти з ганчірочки, зрізати обідок шкірки (його незручно їсти, можна або з'їсти окремо, або кинути до картопля наприкінці смаження, шкірка вийде хрусткою). Зрізати філе зубатки із кісточки. Далі або зробити бутерброди з цим філе (на 1 бутерброд йде половинка малосольного стейку), або можна розрізати рибу на кілька шматочків і подати зі смаженою картоплею або картопляним пюре. Буде дуже смачно!

Смачного!

Зубатка - риба підступна. Вона смачна і корисна, але приготувати її звичним способом вдається не завжди і не всім: часом на сковорідці залишається лише незрозуміле щось, що ще дві хвилини тому було рибою, тому багато господинь йдуть на різні хитрощі, щоб зберегти форму зубатки - кидають її в окріп. смажать у борошні на розпеченій олії і так далі. Але насправді це не обов'язково, є лише два правила, які варто запам'ятати. По-перше, купуючи зубатку, намагайтеся вибирати рибу з плямистою, а не синьою шкірою – її м'ясо щільніше. По-друге, слідуйте цьому рецепту: зубатка виходить дивовижною, хоча за бажання так само можна приготувати будь-яку білу рибу.

Найкраща у світі зубатка

Наріжте філе порційними шматками - для цього можна взяти готове філе, а можна купити товстий стейк зубаткиі обробити його вдома, видаливши кістки та шкіру. З'єднайте воду і цукор, розмішайте до повного розчинення, опустіть філе зубатки в розсіл і залиште його там на півгодини. Цей прийом дозволяє отримати соковитішу рибу, а у випадку із зубаткою ще й робить її м'ясо більш щільним. Діставши зубатку з розсолу, промийте її у проточній воді, щоб змити сіль із поверхні риби, та обсушіть паперовими рушниками.

Упакуйте зубатку зі шматочком вершкового маслау вакуумний пакет або пакет із зип-локом. Ви можете додатково приправити рибу лимонною цедроюі чебрецем, а можете залишити як є, щоб зберегти первозданний смак зубатки. Готуйте зубатку методом сувид при температурі 50 градусів протягом 1 години, потім дістаньте рибу з пакета і знову обсушіть. Поставте сковороду з антипригарним покриттям на вогонь вище середнього, розтопіть у ній шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажте рибу до скоринки, потім подавайте, приправивши свіжомеленим перцем і збризнувши лимонним соком.

Зубатку (лат. Anarhinchas) ще називають «морським вовком» за значні розміри та широкий рот з великими та сильними зубами, якими вона розкушує морські раковини. Ця велика риба виростає до півтора метра і іноді має вагу до тридцяти кілограмів. Налічують п'ять видів зубатки загону Окуневі, які мешкають у різних морях та океанах світу та плавають в основному на глибині 300-500 метрів. Цікаво, що нові зуби цієї рибини виростають щороку. А її шкіра використовується для виробництва сумочок, палітурки книг. У Гренландії з неї робили ємності для збирання ягід.

М'ясо зубатки

Основна перевага – м'якоть практично не має кісток. До того ж, м'ясо цієї чудовиська несподівано ніжне, дуже жирне, злегка солодкувате — загалом смакота! Воно – джерело різних вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Вуглеводів у ньому немає, а співвідношення жирів та білків – один до чотирьох.

Застосування у кулінарії

Якщо ви задумалися над питанням, як приготувати зубатка, не ламайте голову даремно. З неї роблять масу різноманітних різних страв. У рибних магазинах продається заморожений стейк зубатки, порізаний, порційний. Хороша вона копчена, смажена, варена, тушкована. З цього м'яса роблять і рибні котлети. Необхідно пам'ятати, що м'якоть зубатки дуже пухка, тому потрібно застосовувати різні хитрощі, щоб вона не розвалювалася при варінні і не розтікалася по сковороді при обсмажуванні. Для цього використовують і солону воду, і кляр. Ну, а тепер, власне, рецепти.

Котлетки

Як приготувати рибу зубатку? Можна зробити дуже ніжні та солодкуваті на смак рибні котлети. Нам знадобляться: філе зубатки - один кілограм, пара цибулин, два зубки часнику, чайна ложка картопляного крохмалю, півсклянки молока, сіль та перець - за смаком. Всі тверді інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, додаємо в отриману масу крохмаль та молоко, солимо, перчимо. Перемішуємо, щоб сировина вийшла однорідною. Формуємо котлети (невеликі, пласкі). Обвалюємо в панірувальні сухаріабо борошно. Такі котлетки краще запікати за температури 180-200 градусів. Як приготувати зубатки в духовці? Викладаємо нашу кулінарну продукцію-напівфабрикат на лист, попередньо змащений олієюі в духовку. Запікати до готовності (зазвичай це хвилин 20-30, залежно від характеру печі). Важливо, щоби утворилася золотиста скоринка на наших котлетках. Перевертати чи ні? При цьому продукт може розвалюватися, так що краще не треба. Коли котлетки будуть готові, акуратно, зберігаючи форму, витягаємо їх із духовки лопаткою та подаємо на стіл зі сметаною та картопляним пюре. Це один із популярних способів, як приготувати зубатку. Виходить ніжне та ароматне м'ясо у смачній скоринці.

Запіканка

Як приготувати зубатки? Можна зробити смачну запіканкуз овочами та сиром. Нам для цього знадобляться: філе риби — один кілограм, півкіло картоплі, півкіло цибулі, дві-три невеликі моркви, сир твердий — 200 грамів, пара столових ложок сметани, трохи олії, «рибні спеції» — до смаку. У глибоку формудля запікання, змащену олією, викладаємо шматочки рибного філе. Картоплю, моркву ріжемо кубиками і викладаємо наступним шаром (для любителів «потерти» овочі трьом на тертці). Третій шар – цибуля. Посипаємо спеціями та солимо. Далі – шар зубатки. Знову — овочі та цибуля, спеції. Промазуємо зверху сметаною. Сир трьом на великій тертці, посипаємо зверху. Запікаємо в духовці за температури 180-200 градусів. Через 20-30 хвилин страва зазвичай вже готова до вживання. Швидко та смачно!

Як приготувати стейк зубатки

Зараз у магазинах та супермаркетах почали з'являтися різані заморожені стейки зубатки. Коштують вони щодо недорого. До того ж дуже швидко смажаться та смачні. Однак не всі господині вважають за краще мати з цією рибою справу: у деяких замість смаженої на сковороді виходить каша із зубатки.

Секрети

Тут саме час розповісти про деякі тонкощі у приготуванні цієї чудової жирної риби (мається на увазі процес смаження). Як смачно приготувати зубатку? По-перше, шматки зубатки необхідно повністю розморозити. По-друге, для смаження необхідний хороший кляр або достатня кількість борошна, щоб щедро обваляти шматки (вони, до речі, теж не повинні бути занадто великими, а скоріше маленькими). По-третє, смажте цю рибу у фритюрниці у велику кількістьрослинної олії, практично доведеної до стану кипіння. Можна взяти велику сковорідку з товстим дном та краями, покриту тефлоном або природним каменем (риба не пригорятиме). І тоді завдання, як приготувати зубатку на сковороді, буде успішно вирішено нами.

На пару з овочами

Цей рецепт для любителів пароварок та мультиварок, які, вважається, зберігають більшість корисних речовин, що губляться під час смаження або запікання в духовці. Виходить чудова дієтична страва для тих, хто стежить за своєю вагою. Як приготувати зубатки? Нам знадобляться: філе зубатки — півкілограма, дві-три середні картоплини, дві цибулини, дві моркви, кольорова капуста- 200 грамів, сік одного лимона, сіль та перець за смаком. Спершу робимо маринад: сік лимона, перець, сіль. Шматки філе маринуємо протягом півгодини. У цей час готуємо овочі: чистимо, миємо, нарізаємо великими шматками. Цибулю ріжемо півкільцями, теж крупно. Кожен шматочок промаринованої риби загортаємо у фольгу та викладаємо на піддон для пароварки. Виставляємо – «Варка на пару» і готуємо 15-20 хвилин. Овочі на пару готуємо окремо (20 хвилин). Викладаємо овочі на тарілку. Розгортаємо фольгу. Дістаємо шматки риби, а соком поливаємо зверху овочі. Подаємо зі свіжою зеленню.

Плов

З шматочків філе зубатки - 500 грамів, склянки рису, цибулі - 2 головок, моркви - 2 штук, і спецій можна приготувати дуже смачний рибний плов. Готуємо у великій глибокій сковороді. Добре її розігріваємо. Цибулю і моркву ріжемо і підсмажуємо в сковорідці на олії. Рис промиваємо, обсушуємо, висипаємо на сковорідку та злегка обсмажуємо. Зверху висипаємо рибу, приправляємо спеціями, виливаємо туди приблизно три склянки води (співвідношення до рису: один до трьох). Не заважаємо! Готуємо на повільному вогні протягом півгодини. Приблизно через п'ятнадцять хвилин рис набухає, і тоді в середині маси можна зробити отвір для відтоку води: у нас має вийде плов — зернятко до зернятка, а не рисова каша. Плов готовий. Подаємо його на стіл гарячим. Можна посипати зверху свіжою зеленню.

У фользі

Нам знадобляться: філе зубатки — 500 г, склянка рису, півкіло помідорів, 200 г сметани, 200 г сиру, 200 г цибулі ріпчастої, спеції та сіль — за смаком. Ця страва – порційна. Спочатку відварюємо рис окремо. Він повинен вийти розсипчастим.

На подвійну фольгу розміром приблизно 20 на 20 сантиметрів викладаємо кілька ложок рису, пару кілець порізаної цибулі, пару шматочків філе, посипаємо спеціями, промазуємо сметаною. Помідори ріжемо кружальцями. Завершує конструкцію кружок помідора. Зверху посипаємо тертим сиром. Загортаємо фольгу з усіх боків, щоб вийшов своєрідний горщик. Так робимо кілька порцій. Ставимо запікатись у духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин. Перед готовністю відчиняємо зверху фольгу, щоб утворилася скоринка. Подаємо порціями прямо у фользі, покладеної на тарілки. Приємного апетиту всім!

Зубатка - морська риба, Що відноситься до сімейства окунеподібних, її ніжне, дуже жирне м'ясо відрізняється від м'яса будь-якої іншої риби своєю напівпрозорою водянистою консистенцією, має злегка солодкуватий присмак, в її стейках кістки практично відсутні. На жаль, мало хто має в раціоні цю славну рибку - через нібито «складне» її приготування. І даремно. Треба знати, як приготувати зубатку, користуватися деякими хитрощами, і ця неперевершена на смак риба стане однією з ваших кулінарних уподобань.

Справді, якщо, не знаючи, як готувати зубатку, спробувати посмажити її на сковороді у звичайнісінький спосіб - вона, швидше за все, просто «розтечеться». Безперечно, найкраще ця риба підходить для запікання в духовці, але досвідчені кухарі не обмежуються одним-єдиним рецептом, і з-під їх рук виходять справжні кулінарні шедеври. Зубатку готують на грилі, на пару, смажать у клярі, з неї виходить дивовижний плов, пиріг, котлети, печеня, суп і ще безліч різних страв на будь-який смак і перевагу. Нижче наведемо кілька рецептів та порад про те, як приготувати зубатку.

Різотто «Зубатка з гранатом»

Інгредієнти:

• філе зубатки (очищене);
• один гранат (стиглий);
• рис – 350 г;
• бульйон (овочевий) – один літр;
• одна цибулина невеликого розміру;
• вершкове масло - 50 г;
• шампанське сухе;
• перець;
• сіль;
• кріп.

Приготування:

1. Перед тим, як приготувати зубатку по даному рецептуспочатку акуратно розділяють гранат, половину зерен пропускають в блендері, сік відфільтровують.
2. Цибулину дрібно шаткують і кладуть її в каструлю, в якій розтоплено 30 г вершкового масла, гасять.
3. Нарізують половину підготовленого філе зубатки шматочками середнього розміру, додають у каструлю разом із рисом. Тримають на вогні близько хвилини, помішуючи.
4. Вливають і зовсім небагато шампанського. Дають рідини випаруватись на сильному вогні.
5. Вливають бульйон (пару половників). Доводять до кипіння, вогонь зменшують до слабкого і залишають до готовності рису, при необхідності додають трохи бульйону.
6. На сковороді розтоплюють залишки олії, кладуть у неї другу половину філе, солять, приправляють перцем і додають шампанського (трохи). Витримують 3-4 хвилини на середньому вогні. Знімають з вогню та всипають решту гранатових зерен, залишаючи трохи для прикраси.
7. До готової стравидодають трохи подрібненого кропу, зубатку зі сковорідки, акуратно розмішують. Різотто розкладають по порційним тарілкам, прикрашають гранатом та кропом.

Як приготувати зубатки в духовці?

Інгредієнти:

• зубатка (філе) – 2,5 кг;
• сир твердий – 0,3 кг;
• майонез – 0,5 л;
• три цибулини.

Приготування:

1. Рибу розморожують, промивають і обсушують звичайним паперовим рушником.
2. Нарізують зубатку великими порційними шматками.
3. Натирають сир, перемішують його з майонезом і попередньо подрібненою цибулею.
4. Нарізані шматки риби кладуть у підготовлену суміш, акуратно перемішують і залишають хвилин на 20, щоб філе промаринувалося.
5. Потім рибу викладають у спеціальну форму для випікання і відправляють у попередньо розігріту до 190 С духовку і запікають до повної готовності.

Пиріг із рибою зубаткою

Перед тим, як приготувати зубатку, а точніше пиріг із цією рибою, запасаються наступними інгредієнтами:

• зубатка (філе) – півкілограма;
• тісто (безріжкове) - півкілограма;
• 2-3 бульби картоплі;
• олія (рослинна) - 3 ст. л.;
• одна цибулина;
• солять і перчать до смаку.

Поради щодо приготування:

1. Тісто ділять на дві рівні частини. Змащують форму олією і викладають одну частину тіста, потім тонким шаром подрібнену картопля в сирому вигляді.
2. Приправляють перцем та солять.
3. Кладають посипані перцем і сіллю шматки зубатки, зверху - дрібно нашаткована цибуля.
4. Злегка поливають маслом і накривають розкотеним коржом тесту, що залишився.
5. Защипують пиріг по краях і залишають хвилин на 20 у теплому місці.
6. Далі ставлять у розпечену до 200ºС духовку до повного приготування, попередньо зробивши проколи вилкою зверху. Подають до столу.

Смачного!