Як зробити, щоб брага швидше дозріла. Способи покращити бродіння браги, що можна додати. Як прискорити процес бродіння браги для самогону за допомогою інвертування цукру

Основними сильними факторами, що впливають на швидкість бродіння, є кількість дріжджів у бразі і температура.

Прискорення бродіння рахунок внесення додаткової кількості дріжджів.

Процес бродіння виглядає так, ми в ємність наливаємо воду, запускаємо туди жити дріжджі та годуємо їх цукром.

Якщо ми запустимо в ємність більше дріжджів, вони з'їдять цукор швидше.

Чим більше дріжджів у бразі, тим швидше вона дозріє.

Швидкість бродіння не зовсім прямо пропорційно залежить від кількості дріжджів, вона трохи менша, тому що в кінці заважає спирт.

Якщо у нас брага при звичайній дозі в 100 г пресованих або 30 г сухих хлібопекарських дріжджів на 1 кілограм цукру, буде готова через 5 днів, при температурі 25 градусів, то при подвійній дозі в 200 г пресованих або в 60 г з сухих, 3 дні точно, а скоріше і за 2 дні, тому що дріжджі піднімуть температуру в ємності до 30 градусів.

Якщо збільшити кількість дріжджів у бразі до 150 г пресованих або до 45 г сухих на 1 кг цукру, то брага дозріє раніше на день або два, залежно від температури бродіння, чим вище, тим раніше.

Інший спосіб скоротити час бродіння браги, це використовувати підживлення.

Підживлення, це будівельний матеріал для дріжджів, використовуючи її тим самим збільшимо кількість дріжджів, рахунок їх розмноження.

Підживлення не повинно бути дорожче дріжджів, бо сенс його застосування втрачається.

Читай про підживлення для дріжджів.

Прискорення бродіння рахунок підтримки оптимальної температури браги.

Температура це енергія, чим вона вища. швидше дріжджізнайдуть глюкозу та з'їдять її.

Температура браги сильно впливає швидкість бродіння.

Оптимальна температура для бродіння 30-35 градусів.

Якщо вона менша, то бродіння відбувається повільніше.

Температуру вище 35 градусів, теж тримати не треба, дріжджі відчувають стрес і не їдять цукор.

При температурі понад 50 градусів дріжджі гинуть.

Читай про оптимальну температуру браги

Щоб на виході після самогоноваріння вийшов відмінний напій, необхідно дотримуватися правильної технології приготування браги. Тривалість її дозрівання може розтягнутися від 2-х діб до 2-х місяців. Часто самогонники страждають питанням, що потрібно додати до браги для кращого бродіння, адже час виготовлення сусла залежить від інгредієнтів, температури, об'єму цукру.

Як приготувати брагу для самогону

Щоб підготувати брагу потрібно: вода, дріжджі та цукровий пісок, алюмінієвий бідон. на 25 л. води вводяться 6 кг. цукру та 0,5 кг дріжджів спиртових пресованого типу. При змішуванні інгредієнтів вийде 6 л. самогону, який матиме фортецю – 45 0 .

У бідон вводиться вода. Повністю заливати не рекомендується - має залишитися місце для бродіння. В іншому випадку, піна, що утворилася, поступово витікає, знизивши якість продукту на виході, і його обсяг. Досвідчені самогонники вливають 22-25 л. води.

У підготовлену рідину всипають цукровий пісок, ретельно його розмішуючи. В окрему ємність наливається невеликий обсяг одержаного сиропу, куди висипаються дріжджі. Протягом наступних 5 хвилин маса спіниться. Отриманий головний інгредієнт повертають у бідон.

Місткість щільно закривають і встановлюють у приміщення, де тепло та темно. У такому стані витримують протягом 10 діб.

Вибір інгредієнтів

Щоб вийшла брага, варто підібрати найкращі інгредієнти.

Важливо! Застосовувати підігріту воду з-під крана не рекомендують. Рідина зазвичай містить хлорку. Тому якщо застосовується вода, набрана в крані, то лише холодна та відстояна 48 годин. Якщо рідина береться з водойми, попередньо її профільтровують.

Зазвичай у магазинах цукор – чистий продукт. Але на його поверхні можуть бути мікроорганізми. Останні починають розмножуватися за сприятливих умов. Щоб не спровокувати вплив бактерій, слід вводити цукор у сусло лише у заздалегідь розчиненому вигляді.

Крім цукру та води для отримання сусла вдаються до використання дріжджів. Для приготування браги підходять такі різновиди продукту:

• Сухі - розводяться в цукровому сиропі, у пропорціях 1 до 3. Після цього потрібно почекати 5-10 хвилин, поки не утвориться піна. Потім маса вливається у сусло.
• Пресовані – на 1 кг цукру – 100 гр. продукту. Вони вимагають попереднього розведення, від них утворюється менший обсяг піни.
• Спиртові – мають відмінну особливістьзавдяки якій здійснюють набирання меншого обсягу сивухи, при цьому збільшуючи градус продукту – 15-17%.

Види дріжджів

Чинники, що впливають швидкість бродіння

Для успішного самогоноваріння розроблено спеціальну технологію приготування продукту. Але за різних умов маса бродить 5-10 днів. Отриманий спиртовий напій виходить в ідентичному обсязі. Щоб прискорити процес бродіння, необхідно знати основні фактори, що позитивно впливають на швидкість дозрівання:

1. Дріжджі – рекомендується віддавати свіжому продукту. Зниженню швидкість зброджування сприяє низька життєдіяльність продукту.
2. Температурний режим – градуси у приміщенні безпосередньо впливають тривалість процесу бродіння сусла.
3. Вибраний рецепт приготування – інгредієнти визначають не лише смакові якості, а й тривалість бродіння.
4. Тара та місце розташування ємності - підбирається темна скляний посуд, тепла кімната з мінімальною можливістю потрапляння сонячних променів.

На основі цих параметрів можна суттєво прискорити технологію приготування самогону. Але при цьому, якщо процес затягується, в цих умовах слід шукати і причину проблеми.

Як прискорити бродіння

Для бродіння оптимальний період часу – до 14 діб. Якщо процес затягується або стоїть на місці, сусло скисне або в ньому утворюються сторонні або шкідливі домішки. У певних ситуаціях прискорення процесу бродіння украй необхідне.

Виділяють кілька способів, здатних стимулювати зброджування маси. Основна перевага таких методів, що вони не сприяють погіршенню якостей продукту на виході.

Підживлення

Для підживлення браги може використовуватися чорний хліб

Щоб відрегулювати тривалість підготовки браги, можна застосовувати спеціальні підживлення. Їх купують у спеціалізованому магазині або виготовляють самостійно в домашніх умовах. Деякі не довіряють покупним, вважаючи їх насиченими шкідливими речовинами, використовуючи лише власноруч приготовані. Кожен самогонник вибирає собі оптимальний варіант. Виділяють такі продукти, чим можна підгодувати брагу:

• скоринки чорного хліба;
• томатна паста- На 15-20 л. Досить 150-200 гр. продукту;
• бобова культура чи кукурудза – 2-3 верстати на 15 л. сусла;
• сухофрукти (родзинки, курага) – категорично забороняється їх мити перед додаванням до маси.

Правильне та своєчасне підживлення дріжджів у бразі дозволяє отримати готовий продуктна кілька днів раніше. У деяких ситуаціях, коли підживлення вводиться відразу, період бродіння становить не більше 2-4 діб.

Аерація або насичення киснем

Щоб успішно проходила процедура зброджування, необхідно більше кисню. Для здійснення аерації потрібно щодня струшувати ємність, але найкращим варіантомдля отримання необхідного результату стає ретельне тривале перемішування вмісту в ємності по кілька разів на добу.

Для здійснення заходу звичайного половника недостатньо. Деякі використовують із цією метою дриль, інші – міксер.

Цей метод проводиться на тому принципі, що більше введено кисню, то швидше підійде брага для самогону. Але для кращого прискорення процесу потрібно багато факторів: додатково вводять підживлення, а також чітко встановлюють температуру та умови утримання.

Для насичення браги киснем її слід постійно перемішувати.

Підтримка температури

Якщо протягом усього періоду приготування сусла, маса бродить весь час з різною інтенсивністю, необхідно шукати причини в умовах утримання. Насамперед на процес впливає температура.

Оптимальна температура бродіння браги становить +25..+35 0 С. При зменшенні градусів бродіння «засинає», а при зростанні відбувається загибель продукту. Тому рекомендується вибрати оптимальний варіант, щоб брага підходила у прискорені терміни, але без шкоди якості.

На замітку! У приміщенні, де міститься ємність із суслом, встановлюється постійна температура, але при цьому слідкувати, щоб не перегріти масу. Це зумовлено тим, що тремтіння самостійно виділяють тепло. Тому для теплоізоляції ємність обертають ковдрою або іншими пристроями.

Використовуючи такий метод суттєво змінити швидкість бродіння немає можливості. Але є ймовірність того, що сусло настане вчасно, не відхиляючись від графіка.

Як зрозуміти, що брага готова до перегонки

Якщо сірник, піднесений до браги, продовжує горіти, значить газоутворення припинилося і брага готова

Якщо в арсеналі самогонника немає спеціального приладу для уточнення готовності сусла, необхідно використати такі народні засоби:

1. Визначити за часом: на цукрі - 6-14 діб, на сировину з крохмалем, що входить до складу, - до 7 днів, на винограді - до 2-х місяців;
2. За смаковими характеристиками - втрата слабкості, придбання гіркуватого присмаку з характерним присмаком алкоголю;
3. за зовнішньому вигляду– припиняється процес утворення піни, верхні шари маси починають світлішати, на дні з'являється характерний осад;
4. Відсутність газоутворення – при гідрозатворі з трубок припиняє виходити повітря, якщо застосовується рукавичка, вона перестає «стояти», сірником – запалене полум'я при подальшому бродінні гасне, а за його відсутності рівно горить.

Завдяки простим методам визначення можна легко уточнити готовність браги, що витримується. Головне, витримувати терміни та стежити за умовами утримання сусла.

Таким чином, для прискорення бродіння браги необхідно дотримуватися оптимальних умов утримання. Для приготування маси необхідно використовувати лише якісні інгредієнти. Але при уповільненні бродіння вводити підживлення або використовувати інші способи активізації процесу.

Поява перших бульбашок у бразі– свідчення успішного бродіння, однак навіть досвідчені самогонники часом стикаються з вкрай повільним процесом або ж зовсім його відсутністю. Оптимальне рішення для підстрахування у цьому випадку – створити додаткове харчування для дріжджів.

Натуральні або хімічні добавки до браги для самогону з цукру в кілька разів прискорюють бродіння, змушуючи дріжджі працювати швидше та ефективніше. Правильне та своєчасне підживлення для браги задає успішний старт, а також додає фортеці майбутньому напою. Розглянемо докладніше різні способи прискорення дріжджів, щоб отримати брагу відмінної якості.

Підживлення браги корисними мікроелементами створює комфортну мікрофлору для активної дріжджової роботи, збільшуючи природну швидкість зброджування. Поточний етап визначає і якість майбутнього напою, оскільки утворення бульбашок означає інтенсивну переробку цукру на спирт. І чим швидше йде процес, тим смачнішим і міцнішим виходить готовий продукт.

Досвідчені самогонники для швидкого результату використовують невелику хитрість: замість звичайного цукру відправляють у ємність інвертований цукор, тобто перероблений у сироп. Методика особливо корисна, якщо робимо брагу для самогону. Напою це приносить приємний аромат, крім сторонніх запахів, а проварений цукор – вірна гарантія відсутності мікробів, які живуть у необробленому продукті.

Підгодувати брагу можна як натуральними, і хімічними добавками. Причому останніх не варто побоюватися, оскільки вони мають органічний склад і не завдають шкоди ні бродінню, ні організму людини. Активне зброджування можна спровокувати й іншими підживленнями на кшталт спеціальних дріжджів із позначкою «Турбо». У їхньому складі вже присутні необхідні компоненти, які позбавляють пошуку та вибору підгодівлі з десятка різних варіантів.

Як прискорити бродіння цукрової браги

Необхідність підгодувати дріжджі найчастіше виникає, якщо брагу ставлять на цукрі. В інших випадках, коли напій виготовляють на зерновому чи фруктовому суслі, достатньо природних дріжджів. Однак, якщо сировина проходить первинну обробку у вигляді ретельного промивання, більшість дріжджів змивається з поверхні. В результаті самогонники додають дріжджову культуру з додатковим підживленням для активації бродіння.

5 способів, як прискорити бродіння домашньої браги:

1. Нашатирний спирт. Відправляється в ємність пропорції 1 г на 2 л рідини. Запах у добавки дуже різкий, але незабаром вивітрюється, не залишаючи сліду.
2. Азотне та фосфорне підживлення. Строго в невеликих кількостях із розрахунку 1 чайна ложка на 2 л браги. Збільшена доза зіпсує якість напою.
3. Препарати "Суперфосфат" або "Сульфат амонію". Усього 2 г одного з добрив прискорюють роботу дріжджів, не відбиваючись на підсумковому смаку.
4. Курячий послід (перепрілий). Незважаючи на специфічну природу цієї підгодівлі, вона працює чудово. Бродіння йде швидше, не залишаючи внаслідок сторонніх запахів.
5. Солод. Натуральна добавка із пророслих зерен проса, ячменю або жита. Додається із розрахунку 1 кг солоду на 40 л рідини.

У практичному відношенні найкраща добавка активації бродіння – це солод. Продукт екологічно чистий, де основним стимулятором є натуральні органічні сполуки. Єдиний мінус полягає в часі: якщо ви підгодовуєте брагу зерном, попередньо доведеться близько 3 днів пророщувати.

Застосування дріжджів із добавками

У профільних магазинах часто можна зустріти дріжджову культуру з корисними добавками. Таке підживлення допоможе приготувати цукрову брагу швидко, підвищить градус напою і скоротить при цьому трудовитрати. Одна порція готових дріжджів містить усі необхідні поживні речовини та вітаміни, які благотворно впливають на процеси бродіння.

Самогонщикам, які розуміються на виготовленні браги для самогону, припали до душі дріжджі «Спиртові». На відміну від звичайних хлібних із позначкою «Турбо», ця суха суміш допомагає не лише прискорити результат, а й у кілька разів збільшує вихід спирту. Пояснюється ефект просто: спеціальні дріжджі працюють доти, доки відсоток спирту не досягне максимальних 20% (або 14% у середньому).

Вплив мінеральних добрив

Комфортний мікроклімат дріжджових культур створюють також добрива на мінеральній основі. Єдина умова застосування – це одне хімічне підживлення на ємність. Змішувати різні видине можна, оскільки в результаті напій буде безповоротно зіпсований.

Поставити цукрову брагу можна з такими добривами:

• Діаммонійфосфат (ще відомий як Діаммофос). Додавати із розрахунку 3,5 г на 1 кг цукру.
• Сульфат амонію. Додають із розрахунку 2 г на 1 кг цукру. Застосовують лише з додаванням "Суперфосфату" (від 3 до 4 г).
• Карбамід. Використовують також із «Суперфосфатом» з розрахунку 1 г першої речовини та 4 г другої на 1 кг цукру.

Таке підживлення домашньої цукрової браги продається в будь-якому магазині, де є відділ садівницьких товарів.

Підживлюємо дріжджі натуральною харчовою добавкою

Крім спеціальних препаратів і рослинного сусла, бродіння можна запустити за допомогою звичайних продуктів, які знайдуться в кожному будинку. Підживлення дріжджів, особливо в цукровій бразі, нараховує як мінімум 3 способи активації зброджування.

Перерахуємо найефективніші:

1. Ізюм. Знадобиться всього 15 штук (промивати не можна, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі). Ягоди дрібно ріжемо або подрібнюємо в блендері, після чого додаємо в ємність із брагою.
2. Чорний хліб. У підгодовуванні виконує роль активатора, забезпечуючи додаткове харчування мікроорганізмам, а також надає благородний аромат напою. Свіжий хліб нарізати дрібним кубиком та опустити в ємність.
3. Зелений горошок. Невелика жменя (приблизно півтори столові ложки) спровокує інтенсивне піноутворення, бурління та булькання. Проте, є недолік: без повторної дистиляції брага збереже досить своєрідний аромат.

Як прикорм можна використовувати ягідний сік або варення з розрахунку 1:5 (у літрах). Головне правило для успішного зброджування – підтримувати оптимальний температурний режим у приміщенні. Якщо показники опустяться нижче за +17 °C, дріжджі миттєво переключаться в «сонний» режим, а процес бродіння зупиниться.

Часто любителі домашнього алкоголю задаються питанням: як прискорити бродіння браги? Як то кажуть, поспішаєш – людей насмішиш. Однак у світі швидкість вирішує все. Логічно, що багато творців алкогольних напоївшукають спосіб прискорити процес бродіння. Чи можна трохи підштовхнути вперед природні процеси?

Звичайно ж, насамперед потрібно оцінити якість самих дріжджів, адже саме від їхньої активності залежить швидкість дозрівання браги для самогону. Так, якщо дріжджі старі та переморожені, то рівень їх живучості знижується, а це означає, що швидкість їх роботи падає. Завдяки свіжим та якісним дріжджам брага буде встигати значно швидше.

Підживлення азотом

Підживлення азотом - це один з популярних і до того ж простих способівприскорення процесу бродіння.

Саме азотисті сполуки допоможуть дріжджам швидко переробити цукор у спирт.

Для цих цілей до браги можна додати скоринки чорного хліба. Вони допоможуть дріжджам і стануть хорошими гасниками піни, яка утворюється під час дозрівання браги. Брага з додаванням скоринок чорного хліба матиме легкий хлібний присмак. Іншим продуктом, що допомагає процесу ферментації, є томатна паста. На 10 л браги знадобиться 50 – 100 г пасти, яку слід заздалегідь розвести невеликою кількістю води та одразу залити у бродильну судину.

Брага з додаванням чорного хліба матиме легкий післясмак

Ще однією досить цікавою добавкою, що прискорює бродіння, є горох. Для 10 л браги знадобиться 2 - 3 кухлі гороху. Краще додавати його заздалегідь, а не в процесі бродіння, тому що внесення гороху викликає рясні утворення піни. Однак на швидкість дозрівання сусла горох впливає значно сильніше зазначених вище способів.

Так, при додаванні гороху час ферментації зменшується на 20-30%!

На жаль, такий спосіб має один значний мінус: у процесі виділяється досить неприємний запах, а брага вбере цей аромат. Однак ця проблема легко вирішується за допомогою подвійної перегонки.

Технології приготування скоростиглого сусла

Якщо додавати зайві інгредієнтиу брагу не хочеться, то можна скористатися достатньо цікавим способомзамішування сусла, а саме додавати брагу частинами. Хитрість у тому, що активність дріжджів вище у тому суслі, де спирту менше цукру. Якщо вносити цукровий пісок частинами, це дозволить підтримувати постійний баланс між цукром і спиртом.

Робиться це досить просто: у суслі з'єднується не весь цукор, а 75% від його загального обсягу, а залишки додаються через 2-3 дні. Ферментація сусла, в яке цукор додають частинами, незначно, але все ж таки вище за швидкістю того, в якому цукор був доданий весь відразу.

Внесення до сусла достатньої кількості повітря може гарантовано скоротити термін дозрівання. Чим більше кисню потрапляє до браги, тим активніше відбуватиметься енергетичний обмін у дріжджів. Експерти називають цей процес аерацією. Насправді це ретельне перемішування сусла.

Для досягнення кращого результатуможна скористатися ручним блендером або акваріумним компресором.

Один із найдієвіших способів збільшити швидкість процесу бродіння – збільшення температури. Все просто: що вище температура, то швидше відбувається обмін речовин у дріжджів. У теплі ці мікроскопічні грибки швидше живляться, прискорюючи виділення в бражку спирту та вуглекислого газу. Змінюючи температуру, можна регулювати швидкість проходження зброджування.

Для прискорення роботи дріжджів найкраща температура - від 25 ⁰С до 35 ⁰С.

Для підтримки постійної температури можна використовувати як зовнішні джерела тепла (батареї та обігрівачі), так і внутрішні сили самої браги. Як відомо, при переробці цукру дріжджі виділяють тепло. Щоб не втратити цей «вихідний продукт», слід обернути посудину із суслою ковдрою. Також зберегти тепло допоможе теплоізоляційна підкладка, так як холодна підлога буде забирати температуру у посудини, що нагрівається, для бродіння. Детальніше про броження браги дивіться у цьому відео:

Інший спосіб, що прискорює ферментацію браги, - спочатку закласти в сусло велика кількістьдріжджів. Що більше мікроскопічних грибків, то швидше вони перероблять цукор. Звичайно, збільшувати обсяг дріжджів потрібно акуратно, оскільки це може значно вплинути на органолептичні властивості препарату. Також керувати швидкістю бродіння можна за рахунок кислотності бражки.

Активність дріжджів значно знижується при 3,5 РН, а молочнокислі бактерії перестають працювати, якщо кислотність опускається нижче 4,2 РН.

Підсумовуючи, можна сказати, що слід підтримувати кислотність браги у проміжку між 4,2 РН та 3,5 РН. Контролювати це можна за допомогою соди. На 1 кг цукрового піску знадобиться 1 год. соди. Така добавка допоможе підтримувати кислотність браги близько 4 Ph, внаслідок чого сусло прискорено бродитиме.

Прискорити бродіння браги допоможуть різні добавки

Отже, є багато способів прискорити зброджування: від суто технічних (активне перемішування) до зміни складу сусла та внесення різних добавок.

Однак головна умова хорошого дозрівання бражки все ж таки - повністю розчинений цукор і свіжі дріжджі.

Не варто також забувати: чим довше готуватиметься брага, тим насиченішим і якіснішим буде кінцевий продукт.

З погляду якості продукту, прискорювати бродіння недоцільно. Існує ймовірність неповного дозрівання продукту, внаслідок чого вихід самогону та його смак будемо не найкращим. Але з метою економії часу можна скоротити бродіння на кілька днів, застосувавши кілька хитрощів.

Досвідчені самогонники вважають брагу живим продуктом, оскільки дріжджі у прямому сенсі живуть і працюють над розщепленням цукрупід час бродіння. Порушувати цей процес або вносити в нього будь-які корективи вкрай неприродно, тому ставлення до будь-яких прискорень негативне. Застосовувати або не застосовувати ці методи - виключно ваш вибір.

Чи можна змусити дріжджі швидше розщеплювати цукор у спирт?

Чим ефективніше працюють дріжджі, тим швидше йде бродіння та розщеплюється цукор у спирт. Найшвидшими визнано турбо-дріжджі, які здатні переробити все сусло за кілька діб. Спиртуозність сусла виходить досить високою – у районі 16–18%.

Безсумнівним мінусом такого підходу є ціна за дріжджі, які іноді обходяться дорожче за сам цукор. Втім, за таке якісне бродіння можна переплатити.

Оптимальними та найпопулярнішими є турбо-дріжджі С48, Які розраховані на 25 літрів браги і коштують близько 250 рублів.

Внесення підживлення (натурального або хімічного)

Існує два види підживлення, які позитивно впливають на роботу грибкових бактерій:

Суперфосфат використовується не тільки як добрива грунту, але і як підживлення для дріжджів.

1. Натуральна. Мається на увазі родзинки, варення, чорний хліб та інші продукти, які насичені дикими дріжджами або вступають у реакцію з наявними. Цей підхід менш ефективний порівняно з наступним.
2. Хімічна. У спеціалізованих магазинах пачками продають різні добрива, основу яких становлять азотно-фосфорні сполуки та низку інших речовин (діаммонійфосфат, суперфосфат, сульфат амонію та інші). Декілька грамів і ваша брага заграє. Шкоди якості продукту немає, але якийсь осад у душі від своїх дій залишається.

Жодних проблем із підживленням ніколи не було. Зіпсувати брагу внесенням додаткових добрив майже неможливо. Але все одно хочеться отримати натуральний продукт, а в даному випадку цього вже не виходить.

Якщо заздалегідь розчинити цукор у гарячій воді, то грибкам простіше його переробити, процес піде швидше. Саме для цього була придумана , яка полягає у виготовленні правильного цукрового сиропуз додаванням лимонної кислоти.

Бродіння справді піде швидше. З плюсів також варто відзначити приємніший смак самогону (на думку ряду досвідчених самогонників).

З мінусів відзначимо те, що вихід браги буде на кілька відсотків нижче (буквально пара чарок на бочку браги).

За допомогою інверсії можна заощадити кілька днів бродіння і отримати якісніший дистилят.

Підвищення температури бродіння

Що температура в бродильної ємності, тим інтенсивніше працюють дріжджі. Важливо витримувати режим від 18 до 38 градусів, інакше грибки можуть замерзнути (у разі відновити їх можна) чи зваритися (у разі врятувати їх вже не можна).

Оптимальною температурою ми вважаємо розкид від 23 до 27 градусів. Якщо вам потрібно прискорити процес, підніміть температуру до 30-32 градусів. Зробити це можна за допомогою акваріумного нагрівача, батареї або спеціальної грілки-килимка для ніг.

Для вимірювання температури використовуйте термометр зі щупом.

Додавання цукру порціями

Чим вище концентрація цукру в суслі, тим складніше працювати дріжджам. Вони не встигають розщеплювати таку кількість глюкози, внаслідок чого уповільнюються та можуть загинути ще до повної переробки сировини. Прискорення можна досягти шляхом поступового внесення цукру.

Приклад: вносимо всі інгредієнти браги і лише 50% від загальної маси цукру. Через добу додаємо ще 25%. Ще через добу - 25%, що залишилися. Така тактика дозволить дати дріжджам можливість переробляти ту кількість глюкози, яку вони можуть переробити.

А взагалі, краще витримувати адекватні та не переборщувати. Якщо ваші дріжджі не можуть нормально збродити всю насолоду, то краще класти її якомога менше або ж дріжджі вибрати сильніше.

Крім стандартного білого цукру є ще деякі цікаві варіанти. Але всі вони так чи інакше поступаються буряковому піску.

Регідрація та активація дріжджів

Щоб бродіння запустилося якнайшвидше, необхідно заздалегідь їх розвести в склянці теплої води з двома ложками цукру. Через 15 хвилин з'явиться шипіння та почне виділятися піна.

Активовані дріжджі вносяться в сусло, після чого інтенсивно перемішуються там.

Сильно прискорити бродіння цим способом не вийде, але заощадити кілька годин можна. До того ж у вас буде цілковита впевненість, що дріжджі запущені та готові до роботи.