Які інгредієнти потрібні для борщу. Рецепти борщу. Борщ з м'ясом. інгредієнти

Сьогодні поговоримо про те, як варити борщ. Це дуже смачне і досить оригінальне блюдо, Яке, в спеку йде просто на «ура».

Борщ - блюдо російсько-української національної кухні, Але також вважається, що у нього литовсько-білоруське «коріння». Загалом, з його походженням все досить складно і заплутано, і розбиратися в цьому більш детально ми не будемо, у всякому разі, не зараз.

Борщ це, по суті, холодний борщ, За це в народі його називають холодник. Готується він з бурякового або буряково-морквяного відвару, деякі люблять додавати в нього квас або, ну тут як то кажуть «на смак і колір товаришів немає». Часто в готовий борщ додають свіжі овочі (зелений лук, редис, огірок), можна також додати варене яйце і сметану. А ось борщ з додаванням м'ясних і рибних продуктів зустрічається дуже рідко, хоча така імпровізація досить часто зустрічається у народів Кавказу і Азії. Особливих навичок для приготування цієї страви не потрібно, тому ми запропонуємо вам різні варіанти і розповімо, як варити борщ, Холодний або гарячий - це вже на ваш вибір.

Борщ з маринованого буряка відрізняється своїм насиченим смаком, який запам'ятається вам надовго. Дізнайтеся, як правильно його готувати.

Для того щоб приготувати такий борщ необхідно спочатку замаринувати буряк, яка власне і є «родзинкою» цієї страви.

Отже, беремо буряк і заливаємо її холодною водою. У воду кладемо одну столову ложку цукру для додання страві солодощі і варимо її близько години. Готовність перевіряємо виделкою або зубочисткою. З готової буряка зливаємо воду і заливаємо її холодною водою. Ми залишаємо до повного охолодження. Як тільки буряк охолоне, чистимо її і натираємо на дрібній тертці, потім заливаємо її слабким оцтовим розчином (одна частина оцту і три води), так щоб розчин повністю покрив бурякову «купку». Додаємо цукор, розмішуємо і залишаємо на добу при 20-25 градусах, нехай гарненько замаринується. Потім переставляємо в холод.

Насамперед чистимо і дрібно нарізаємо буряк (або натираємо на тертці). Якщо буряк молоденька можна нарізати її разом бадиллям. Заливаємо отримані інгредієнти водою, додаємо оцет для збереження яскравого бордового кольору і варимо буряк близько півгодини. Потім залишаємо наш буряковий відвар охолоне і поміщаємо в холодильник. За дві-три години до подачі відвар дістаємо з холодильника, до нього будуть додаватися всі інші інгредієнти.

Тим часом готуємо овочеву основу: дрібно ріжемо зелена цибуля і кріп, додаємо сіль і перець за смаком. Буряк бажано гарненько потовкти, це додасть холодник хороший аромат і насичений смак. Далі нарізаємо дрібними кубиками редис і огірки. Змішуємо всі і додаємо трохи часнику.

Прямо перед подачею змішуємо готовий буряковий відвар, маринований буряк і кисле молоко (можна кефір). Пропорції підбираєте на свій смак. Найчастіше буряковий відвар і кефір змішують в рівних частках, а маринований буряк додають за смаком - до необхідної кислоти і «яскравості» страви.

Подавати борщ потрібно так: накладаємо в глибоку тарілку овочеву основу, заливаємо її приготованим раніше і гарненько охолодженим відваром, ретельно перемішуємо. Ріжемо на дві частини і викладаємо його в тарілку, поруч робимо острівець зі сметани. Подавати борщ можна з хлібом або часниковими сухарями, але краще з відвареної молоденької картопелькою, красиво викладеної на окремій тарілці, промасленим і посипаною ароматним кропом.

Холодний борщ підбадьорить вас в спекотний літній день не гірше холодного квасу. Про те, як його готувати і як подавати читайте далі.

Коли на вулиці пекучу спеку, а вдома градусник показує непристойно високу температуру, дуже хочеться з'їсти чогось холодного. Ні про яке гарячому супі не може бути й мови. У такому випадку радимо вам приготувати холодний борщ. Це найпопулярніший і найпростіший холодний суп. А все тому, що він дуже смачний і корисний.

Перейдемо безпосередньо до приготування.

Наливаємо в каструлю чотири літри холодної води, кладемо в неї картоплю і моркву (нічого не ріжемо, а кладемо цілком), додаємо корінь селери і петрушки (їх можна перерізати навпіл), дрібно нашатковану і цибулю порей. Тепер треба поставити каструлю на вогонь і довести все до кипіння. Варити треба хвилин двадцять на маленькому вогні. Далі викладаємо картоплю, солимо і доварювали до стану готовності.

Під час варіння супу потрібно очистити і натерти на крупній тертці заздалегідь відварені в «мундирах» три буряка і одну моркву.

Коли картопля в супі дійде до готовності, з супу необхідно вийняти коріння, а готову картоплю акуратно розминаємо ложкою або виделкою і відправляємо назад в каструлю. Після цього додаємо терту моркву і буряк, все добре перемішуємо. Далі по черзі вводимо лимонний сік і цукор, обов'язково пробуємо все на смак. Потім кладемо в каструлю пов'язані в пучок гілки петрушки і кропу, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння.

Готовий суп потрібно остудити, зелень викинути і поставити борщ на пару годин в холод (холодильник або льох) для гарного охолодження, а тим часом можна насолодитися своїм улюбленим.

Перед подачею в глибоку миску викладаємо нарізаний огірок і заливаємо борщ. Додаємо дрібненько нашатковану кріп і велику ложку сметани. Подавати борщ найкраще з сухариками з чорного хліба, змазаними часником.

Обов'язково збережіть в закладках цей рецепт гарячого борщу, повірте - ви не пошкодуєте.

Гарячий борщ виходить не менш смачним. Багато хто думає, що він на смак як борщ, але не тут-то було - це блюдо набагато смачніше. Саме тому його потрібно обов'язково спробувати, допоможе вам в цьому рецепт гарячого борщу, який ми хочемо вам запропонувати.

Насамперед, необхідно зварити бульйон з м'яса (це може бути свинина, яловичина, і навіть курка). Тим часом чистимо буряк, цибулю і моркву.

Морква з луком трьом на крупну тертку і обсмажуємо на рослинному маслі. До них додаємо буряк, попередньо натерту на тертці. Все тушкуємо до готовності буряків при закритій кришці.

Чистимо і нарізаємо кубиками картоплю, додаємо її в киплячий бульйон. Коли картопля звариться, додаємо в суп тушковані буряки. Солимо, перчимо, заправляємо лавровим листом. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Подають такий борщ зі сметаною, з смаженим м'ясом, Часниковими грінками, або навіть з бутербродом з сала з хлібом. У будь-якому випадку буде дуже смачно, повірте.

Борщ ще часто називають холодником. Саме під цією назвою цей суп відомий в Литві, Польщі і Білорусі і готують його там на кефірі.

У чому краса свекольника, приготованого за класичним рецептом? Готується він досить швидко і просто, вимагає самого доступного в літню пору набору продуктів. До того ж, суп цей подається холодним, що є приємним бонусом в жаркий літній полудень.

Насамперед займемося підготовкою буряка для майбутнього свекольника. Якщо вам на ринку попалася молоденька буряк з бадиллям, то це сама справжня удача. Борщ вийде просто дивовижний. А якщо ні, то не варто засмучуватися - беріть ту, що є.
У мене було 5 маленьких свеколок, якщо у вас буряк велика, то цілком можна обмежитися трьома штуками.

Буряк добре промиваю і очищаю від хвостиків і шкірки. Заливаю водою, доводжу все до кипіння і додаю винний оцет і цукор. Перемішую, роблю мінімальний вогонь і залишаю під кришкою на 20-25 хвилин.
Винний оцет можна замінити на самий звичайний столовий (9%) або взяти замість нього сік одного лимона.

Як тільки буряк звариться, дістаю її з відвару, щоб вона швидше охолола.
Потім натираю буряк на крупній тертці і знову відправляю в відвар.

Тим часом нарізаю редиску і огірки соломкою.

Лук нарізаю дрібно і розтираю з великої морською сіллю, Щоб виділився сік.

Відварені круто яйця розрізаю на половинки.

Зварений в мундирі картопля очищаю і нарізаю кубиками.
У каструлю з буряковим відваром викладаю порізані овочі і цибулю. Все добре перемішую, солю до смаку. Якщо є в цьому необхідність, то додам ще цукру або оцту.

Борщ! Як багато в цьому слові ... Це блюдо мрія кожного чоловіка і перевага кожної жінки. У кожної господині є свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від безлічі факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.

Щоб борщ був наваристим, яскравим і смачним, необхідно знати певні тонкощі і Лайфхак. Тут ми ознайомимося з основними з них.

Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратила колір. ньюанси

Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк - червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів в суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.

Як бути? Адже, по ідеї буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна відправлятися в каструлю першої ?!

Відповідь проста. Буряк можна закладати в бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом з морквою і цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту або лимонної кислоти.

М'ясний бульйон для борщу повинен бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю і капусту. Як тільки овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк в супі після додавання потрібно не більше 5 хвилин.

Але і тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися не менше години. Так буряк наситить кольором і смаком інші інгредієнти.

Отже, робимо висновок:

1. Буряк потрібно готувати окремо у вигляді борщовий заправки, без додавання великої кількості води;
2. Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту або лимонної кислоти;
3. Після викладення її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.

Додавши в бурякову заправку дрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір і аромат!

Борщ зі свіжою капустою і буряками за класичним рецептом (рецепт 1)

Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господинь. Для новачків ми розглянемо його покроково.

Інгредієнти на 3 літри води:

1. Яловичина на кістці 1кг
2. Свіжа капуста 500г
3. 4-5 картоплин
4. 1 морква
5. 1 цибулина
6. 2ст.л томатної пасти
7. 2 зубчики часнику
8. спеції для борщу
9. 2ст.л оцет

М'ясо промити і помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.

Готовність яловичини визначається за ступенем відділення м'яса від кістки.

Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк і моркву очистити і нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.

Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його і відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!

Разделанное м'ясо додаємо в киплячий бульйон.

Туди ж відправляється капуста.

... і картопля.

Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з маслом сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і почекаємо ще пару хвилин. Потім знімемо з вогню.

Моркву і цибулю також відправляємо на пассировку до золотистого кольору.

Цибулю, моркву і буряк відправляємо в суп.

Часник - важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, в самому кінці варіння. Він дає борщу той самий неповторний аромат і смак!

Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою і зеленню. Смачного!

Як приготувати український борщ з квашеною капустою і м'ясом (рецепт 2)

Борщ - багатонаціональна блюдо. Багато країн борються за звання батьківщини цього супу. Однак, найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що в ньому особливого? А ви спробуйте!

Для приготування нам знадобиться:

1. 2 маленьких або одна середня буряк
2. 1 морква
3. 6 середніх картоплин
4. 300г квашеної капусти
5. 1 велика цибулина 4 зубчики часнику
6. 1кг яловичини на кісточці
7. 1ст.л цукрового піску
8. 1ст.л яблучного оцту
9. сіль, перець, приправи за смаком.

М'ясо миємо і ставимо варитися на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку з допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити і накришити кубиками.

Цибулю дрібно порубати, буряк і моркву порізати соломкою.

Першим на пассировку відправляється цибулю. Прожарюємо його до золотистого кольору. Далі туди направляється морква, а слідом і буряк.

Як тільки м'ясо буде готове, дістати його і відокремити від кістки. Подрібнити за допомогою вилки. Тепер відправляємо м'ясо знову в бульйон. Слідом піде квашена капуста і картопля.

Через 20 хвилин додати в борщ овочеву заправку, Спеції і потомить 3-5 хвилин.

Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!

Відмінний спосіб порадувати своїх домашніх - приготувати наваристий суп борщ гарячий (рецепт покроковий ми запропонуємо далі), який можна подавати не тільки холодним, але і гарячим.

Таке блюдо порадує холодними зимовими чи осінніми вечорами, допоможе зігрітися і відчути все тепло домашнього вогнища.

Нижче представлені кілька прикладів того, як можна приготувати гарячий борщ.

класичний рецепт

Класичний борщ гарячий

Класична варіація свекольника чимось нагадує борщ, але є повноцінним овочевим блюдом і вариться без додавання м'яса.Борщ досить простий у приготуванні, а гаряча версія цієї страви така ж смачна, як і холодна.

Щоб приготувати суп борщ гарячий (рецепт покроковий наведено нижче), вам знадобиться:

• 2-3 штучки буряка
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 середня морква
• 2 помідори (можна замінити томатною пастою)
• зелена цибуля, сіль і спеції за смаком

Процес приготування:

1. відварюємо буряк - в каструлю з водою помістіть очищений і крупно нарізаний коренеплід (можна покласти буряк цілком не розрізаючи).
2. Поки вариться буряк, дрібно наріжте цибулю, натріть моркву, Змішайте і пасеруйте в олії.
3. Зніміть шкірку з томатів і натріть їх на тертці. якщо використовуєте томатну пасту, То просто додайте її до овочів. Якраз пора вийняти з супу буряк і натерти її на терці.
4. Одержаний в першому кроці буряковий відвар необхідно розбавити водою - додавайте приблизно літр. У вийшов овочевий бульйон додайте цибулю, моркву і буряк.
5. Супу залишилося потомитися близько двадцяти хвилин, після чого його потрібно розливати по тарілках. При бажанні прикрасьте кожну порцію дрібно нарізаною зеленню.

Борщ з додаванням м'яса

Суп борщ гарячий зі свининою (її можна замінити ковбасними виробами)

Якщо вам хочеться повечеряти борщ, але овочевий варіант занадто легкий для вас, і ви не зможете досить насититися, то пропонуємо спробувати зварити суп борщ гарячий зі свининою, рецепт покроковий ви знайдете нижче.

Щоб швидко приготувати смачний суп, Вам необхідні наступні продукти:

• 300-400 грам свинини на кісточці
• 2-3 буряка
• 1 морквина і 1 цибулинка
• 3-4 невеликих картоплини
• сіль, перець, лавровий лист за смаком

Процес приготування:

1. Перший крок - приготування м'ясного бульйону. М'ясо залийте 2-3 літрами води, посоліть і поставте варитися на вогонь.
2. Поки вариться свинина, відварюємо буряк, ріжемо картоплю, Обсмажуємо на маслі дрібно нарізані цибулю і моркву.
3. Варений буряк натираємо на тертці. Додаємо в суп картоплю, коли м'ясо звариться.
4. Як тільки звариться картопля, необхідно засипати в каструлю буряк і інші овочі.
5. Дайте супу покипіти 5-10 хвилин і трохи настоятися, Після чого прикрасьте спеціями або зеленою цибулею за бажанням і розливайте по порціях.

Якщо возитися з м'ясом вам колись, але хочеться поїсти наваристого і калорійного супу, то можна замінити свинину будь-якими ковбасними виробами . Поріжте ковбасу, карбонад або сосиски і додавайте в суп вже ближче до кінця приготування. Можна використовувати як варену ковбасу, так і підкопчені вироби.

Суп борщ гарячий з куркою (покроковий рецепт)

Суп борщ гарячий з куркою

Цей суп можна варити не тільки вегетаріанським або ж з м'ясом, а й з птахом. Найбільш підходить в даному випадку курка, так як вариться вона недовго, а супчик вийде ніжним і легким . Нижче ми розповімо, як зварити суп борщ гарячий з куркою (рецепт покроковий), якого вистачить для сімейної вечері на кілька людей.

Для приготування знадобиться:

• Курка - 0,5 кг
• Буряк - 0,5 кг
• кілька картоплин
• Цибуля ріпчаста і зелена, морква по смаку
• Томатна паста - 20 г

Процес приготування:

1. Курку необхідно відварити, Попередньо розрізавши на шматки для зручності приблизно в 2-2,5 літрах води.
2. Коли курка звариться, додайте в бульйон очищену буряк цілком. Паралельно з цим обсмажте на сковороді цибулю-ріпку і моркву.
3. Коли звариться буряк, додайте в суп очищений і нашатковану картопля.
4. Готову буряк дістаньте з бульйону, наріжте або натріть і обсмажте з томатною пастою. Додайте в суп, змішавши з морквою і цибулею.
5. Дайте супу потомитися ще буквально десять хвилин і знімайте каструлю з вогню. До готового борщу додайте порізану зелену цибулю.

Суп борщ гарячий можна урізноманітнити грибами

Всі наведені вище покрокові рецепти гарячого супу свекольника, звичайно ж, не є строгими і цілком можна відійти від зазначених інгредієнтів і додати щось своє .

Досить часто борщ роблять без картоплі , зате додають зварені круто яйця .

Відмінний спосіб трохи урізноманітнити суп - додати обсмажені печериці або інші гриби.

Для того щоб зробити суп ще смачніше і насиченішим, додавайте спеції - добре підійде чорний перець, коріандр, кмин.

У суп борщ гарячий часто додають варені яйця

прикрашайте готову страву кропом, петрушкою, кінзою і будь-який інший травою на ваш вибір, при варінні кладіть лавровий лист.

Дуже смачний суп, який готується в двох варіантах: холодному і гарячому. Холодний хороший влітку, оскільки має яскраво вираженим освіжаючим ефектом. Але якщо ви не любитель перших страв в холодному вигляді, тоді рекомендуємо приготувати борщ гарячий - рецепт класичний ви знайдете нижче.

Вважається, що це блюдо має українське коріння, а також литовсько-білоруські. Але хто б не був винахідником цього приголомшливого страви, він назавжди подарував світової кулінарії справжнісінький шедевр.

Як водиться, варіацій приготування гарячого борщу досить багато, кожен інгредієнт надає супу особливий смак і колорит. Але почнемо ми з традиційного класичного рецепту. Отже, як готувати борщ гарячий - рецепт класичний з фото.

Класичний рецепт гарячого борщу

Для початку вам необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• М'ясний бульйон - 2,5 літра;
• Буряк - 2 штуки;
• Морква - 1 штука;
• Картопля - 5 штук;
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 столові ложки;
• Оцет 6% -ний - 2 чайні ложки;
• Цукровий пісок - 2 чайні ложки;
• Петрушка - 1 пучок;
• Томатна паста - 2 столові ложки;
• Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

Процес приготування:

Готуємо овочі: буряк і морква чистимо і натираємо на тертці побільше, ріпчаста цибуля нарізаємо невеликими кубиками, картопля також чистимо і ріжемо на кубики середнього розміру.

Прогріваємо добре сковорідку і на рослинному маслі обсмажуємо спершу ріпчасту цибулю до придбання ним золотистого кольору.

Через 3 хвилини все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо і залишаємо на вогні ще на хвилинку.

Тим часом доводимо в окремій каструлі м'ясний бульон до кипіння. Після чого відпускаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо його до готовності.

Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку і варимо ще протягом 5 хвилин.

Коли наш гарячий борщ готовий, то розливаємо його по порційних тарілках, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Можна дещо урізноманітнити вище описаний рецепт, при цьому не змінюючи його кардинально. Наприклад, приготувати борщ гарячий рецепт класичний, але з бадиллям, тобто листям буряка. В цьому випадку вам будуть потрібні не тільки коренеплоди овоча, але і його листя, які так само багаті корисними речовинами і вітамінами.

Вам потрібно приготувати:

• Яловичину для бульйону (або вже готовий бульйон);
• Буряк (коренеплоди та бадилля);
• Картопля;
• морквину;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист;
• Сметану.

1. Спершу зваріть м'ясний бульйон з приготовленою яловичини.
2. Почистіть і поріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці буряк і морква.
3. Ріпчасту цибулю порізати невеликими кубиками.
4. Картопля також почистіть і поріжте.
5. Дрібно порубати зелена цибуля і бурякове бадилля.
6. Далі на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії обсмажте цибулю ріпчасту до золотистого кольору, потім додайте до нього моркву.
7. Тим часом відпустіть в киплячий бульйон картоплю і варіть, поки він не буде практично готовий.
8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправте в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за нею - бадилля.
9. Проваріть ще хвилин 10 і покладіть в суп піджарку, зелена цибуля, лавровий лист, поперчіть і посоліть. Залиште потомитися ще на 5 хвилин.
10. Після цього вимкніть газ і дайте борщу настоятися під кришкою деякий час.
11. Як бачите, щоб приготувати гарячий борщ з бадиллям, класичний рецепт несильно доведеться поміняти.

Ще хочемо вам тут представити рецепт борщу гарячого з м'ясом. Це рецепт для тих, хто не уявляє собі перші страви без м'яса і вважає, що супи повинні бути ситними і калорійними.

Отже, вам буде потрібно:

• Яловичина на кістці;
• Буряк - 2 штуки;
• Морква - 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Картопля - 4 штуки;
• Оцет - 15 мл;
• Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо потрібно добре промити, помістити в каструлю і залити водою. Покладіть туди лаврові листочки і варіть бульйон після закипання приблизно години півтори, прибираючи з'являється на поверхні піну.

Виймаємо м'ясо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.

Всі овочі, крім картоплі, кладемо на сковороду, наливаємо трохи соняшникової олії і пасеруємо на середньому вогні до м'якості.

Картопля тим часом відправляємо в бульйон варитися.

Як тільки овочі стануть м'якими, вливаємо в них оцет, перемішуємо, потім все перекладаємо в каструлю з бульйоном до картоплі.

Коли суп приготується, кладемо в нього м'ясо, солимо і перчимо до смаку, закриваємо каструлю кришкою і даємо нашому страві настоятися протягом мінімум 15 хвилин.

Після цього суп можна розливати по тарілках і при бажанні заправити ложкою сметани.

Таким чином, можна приготувати борщ - рецепт класичний з м'ясом.

маленькі хитрощі

Всі перераховані рецепти неймовірно смачні. Як можна помітити, приготування борщу, особливо з м'ясом, практично нічим не відрізняється від приготування борщу, тільки в цей суп не додається капуста.

Але щоб це блюдо було ще смачніше і приємніше на вигляд, потрібно знати кілька маленьких секретів.

Найпоширеніший питання: як зварити борщ, щоб він залишався червоним. Дійсно, дуже часто в процесі варіння це блюдо втрачає свій насичений колір. Щоб цього не сталося, при готуванні потрібно обов'язково використовувати оцет.

Також для підтримки яскравого насиченого кольору багато господинь додають до цієї страви томатну пасту. Вона теж не дає нашому супу розгубити свій яскравий відтінок.

Якщо ви вегетаріанець, але хочете, щоб суп був більш ситним, то приготуйте його з додаванням червоної або білої квасолі і печериць. Це природні джерела білка, які цілком можуть замінити м'ясо.

Якщо з яких-небудь причин вам не можна їсти смажене, то такий суп можна приготувати і без піджарки, просто поміщаючи овочі відразу в бульйон.

Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то в даний блюдо можна ввести нежирну білу рибу, Як люблять робити народи Азії.

Ми розповіли, як можна приготувати суп борщ гарячий. Показаний вище рецепт покроковий обов'язково допоможе вам зробити все правильно.

Смачний суп борщ по холодних і гарячих рецептами

Ця стаття про відомого «родича» борщу - борщ. Багато господинь не знають відмінностей між цими двома стравами, хоча насправді вони схожі тільки кольором. Червоний колір з'являється в результаті додавання буряка. Залежно від пори року готують різні види супів. Влітку багатьом до смаку доведеться холодний борщ, а взимку допоможе зігрітися - гарячий.

Використовуючи різні інгредієнти, можна отримати хоч дієтичне блюдо, Хоч більш калорійне.

Як приготувати борщ? Нижче наведені деякі рецепти і поради з приготування цього смачного і дійсно ситного страви.

Історія і корисні властивості свекольника

Найпершими страву з буряка пробували ассірійці, ще за 2 тисячі років до нашої ери. Для приготування страв використовували зелену гичку, Її ж застосовували в якості лікарського засобу.

Коренеплоди буряка стали використовувати в їжу через 150 століть. На Русі буряк з'явилася тільки в 9-10 столітті і отримала досить велику популярність. Селяни засівали нею цілі поля і незабаром стали вважати її чисто місцевим рослиною.

Якраз в цей період з'явилися перші рецепти борщу. Борщ, який готували з буряками, став улюбленою стравою на Україні, в Білорусії, Польщі та в інших слов'янських народів. Завдяки своїм складом подібне блюдо рекомендовано людям, що страждають зайвою вагою, зважаючи на свою малу калорійність і здатності покращувати роботу кишечника.

Хто і коли приготував борщ в перший раз, історикам не відомо. Однак перші згадки про квас з буряка відносяться до дев'ятого століття нашої ери. Але суп борщ не завжди готували на подібній основі. Для його приготування також використовували кисломолочні продукти.

Найсмачніші рецепти борщу

Борщ в простолюдді називають холодник. Він готується на відварі з буряка або морквяно-буряковому відварі. Також в подібне блюдо багато господинь люблять додавати квас, малосольні огірки або будь-які кисломолочні продукти. З овочів до бурякового супу додають редис, огірки, зелену цибулю.

Приготування супу борщ має безліч різних способів. Також його можна готувати на основі м'ясних і навіть рибних продуктів. В основному подібні страви поширені на Кавказі і в Азії. Зустрічаються навіть варіанти такої страви з раками. Нижче наведені основні рецепти бурякового супу: Холодного, гарячого, з маринованої буряком.

Найчастіше в Росії готують холодний борщ, однак, гарячий борщ з м'ясом не менше смачний. Такий варіант бурякового супу більш калорійний і поживний. Рецепт страви трохи схожий на звичайний борщ, однак, при його приготуванні не використовується капуста і помідори. Відрізняється і подача страви на стіл. Класичний борщ подають з пампушками, а в буряковий суп додають яйце.

Класичний рецепт гарячого борщу готується з наступних продуктів:

• молода буряк разом із зеленою бадиллям 2 шт .;
• яловиче м'ясо 500 гр.
• морква;
• огірки 2 шт .;
• одна цибулина;
• сік з томатів;
• оцет, цукор, сіль;
• зелень і сметана за смаком.

Як приготувати:

Зварити борщ з м'ясом не складе особливих труднощів. Для бульйону м'ясо яловичини нарізають на маленькі шматки, їх укладають в каструлю. Можна варити м'ясо цілим шматком, а вже потім згодом розділити його на порції. Каструлю ставлять на великий вогонь, піну, що утворюється при закипанні, знімають шумівкою або спеціальною ложкою. Варять бульйон близько 1,5 години. Якщо для готування використовується молоденьке м'ясо, то час варіння можна зменшити.

Картоплю очищають, ріжуть кубиками. Його додають і готують до розм'якшення коренеплоду приблизно 20 хвилин. Далі подрібнюють на самій великій тертці моркву, нарізають цибулю. Овочі злегка обсмажують до світлого, золотистого кольору. Буряк також натирають, додають на сковороду і млоять під закритою кришкою приблизно 10 хвилин до її м'якості. У сковороду можна додати кілька крапель оцту, щоб буряк зберегла красивий колір.

Тушковані овочі додають в бульйон тоді, коли зварився картопля. Всі разом варять ще близько п'ятнадцяти хвилин. Блюдо солять, перчать, додають листочок лавра. За дві хвилини до закінчення в каструлю засипають подрібнену зелень. Після цього газ вимикають і дають супу настоятися приблизно півгодини. Розливають гарячу страву по тарілках, а подають зі сметаною.

Корисна порада! Зберігати борщ в холодильнику можна не більше доби. Після закінчення зазначеного часу блюдо стає кислим і в'язким. Тому рекомендується овочеву суміш і відвар зберігати окремо, а змішувати вже в тарілці.

Готувати борщ зовсім не складно. Підготовлену буряк чистять, дрібно нарізають або подрібнюють за допомогою терки. Молоду буряк можна готувати разом з бадиллям. Нашатковану овоч заливають водою, додають трохи оцту, щоб зберегти яскравий колір майбутнього супу. Варять продукт приблизно півгодини. Буряковий відвар охолоджують, буряк товчуть і поміщають каструлю в холодильник. За пару годин до подачі страви на стіл його дістають і додають необхідні інгредієнти.

Поки відвар остигає, готують овочеву заправку. Для цього дрібно ріжуть зелену цибулю, кріп, додають сіль, перець. Редис, а також огірки нарізають соломкою або кубиками. Всі підготовлені овочі змішують, додають передавленной часник. Прямо перед подачею змішують відвар і будь-який кисломолочний продукт. Підійде навіть звичайний кефір. Пропорції рідких частин підбирають за смаком.

В рецепт супу борщ для більшої кислоти і яскравості смаку в супі використовують маринований буряк. Маринують її заздалегідь. Для цього цілий буряк заливають водою, додають велику ложку цукру, далі варять 1 годину. Далі відвар зливають, буряк остуджують, заливши її холодною водою. Після охолодження її подрібнюють на тертці, опускають в слабкий розчин оцту, приблизно 1: 3, також додають ще цукру. Все це залишають приблизно на добу при кімнатній температурі.

Подають буряковий суп таким чином. У тарілку кладуть овочеву заправку, заливають її холодним відваром, змішаним з кисломолочним продуктом, додають розрізане навпіл круто зварене яйце. Поруч з яйцем кладуть ложку сметани. Подають борщ з хлібом, часниковими сухарями, а ще краще з молодою відвареною картоплею.

Важливо! Буряковий відвар змішують зі звичайним кефіром або іншим кисломолочним продуктом в приблизному співвідношенні 1: 2.

Буряковий суп з додаванням кефіру відноситься до литовської традиційної кухні. Таке блюдо прекрасно рятує в літню спеку, є джерелом вітамінів, а також необхідних мікроелементів.

Готуємо правильно холодний борщ

Приготувати суп борщ - значить, порадувати себе в спекотний літній день смачним овочевим блюдом. Це популярне холодна страва готується досить просто.

Для цього будуть потрібні наступні продукти:

• картопля;
• морква;
• корінці петрушки і селери;
• зелена цибуля;
• буряк;
• лимон;
• огірок;
• зелень.

Як варити:

Зварити борщ за всіма правилами зовсім нескладно. У каструлю ллють воду, в неї укладають очищену картоплю і моркву цілком, додаємо селера і петрушку, а також подрібнену цибулю порей. Варять на невеликому вогні - свічці близько 20 хвилин. Солять, перчать. Коли картопля буде повністю готовий, його ретельно розминають, а коріння виймають.

Поки вариться суп, потрібно в іншій каструлі відварити три невеликих буряка і морква «в мундирах». Їх подрібнюють на найбільшій половині тертці, додають в суп. Далі з лимона видавлюють сік, вливають його в каструлю, потім туди ж додають трохи цукру. Підготовлену, добре промиту зелень пов'язують в пучки, опускають в каструлю і накривають кришкою. Як суп закипить можна знімати його з вогню.

Готовий борщ остуджують, зелень викидають і ставлять всю каструлю на холод. Перед подачею в тарілку дрібно нарізають свіжий огірок і заливають борщ. Потім суп посипають кропом і кладуть велику ложку сметани. Окремо подають часникові сухарі з чорного або зернового хліба.

Корисна порада! Замість лимонного соку для кислоти можна додавати огірковий розсіл або рідина з-під квашеної капусти.

Для борщу можна вибирати практично будь-яке м'ясо. У цьому рецепті використовується куряча грудка. Приготувати буряковий суп з курячим м'ясом досить просто.

Крім курки потрібно підготувати наступні продукти:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• томатний сік;
• сіль, часник, перець;
• зелень;
• рослинна олія.

Покроковий процес приготування:

1. Підготовлену буряк нарізають соломкою, цибулю шаткують досить дрібно, морква подрібнюють на тертці з великої сторони.
2. У чашу мультиварки наливають 2 ложки рослинної олії, висипають підготовлені овочі. Вибирають програму для обсмажування овочів. Якщо немає стандартної програми «жарка», можна використовувати режим випічки. Таймер встановлюють на 30 хвилин.
3. За 15 хвилин до кінця цієї програми в гущавину виливають склянку томатного соку і тушкують до сигналу про закінчення.
4. За цей час потрібно почистити і нарізати картоплю. Картопля і м'ясо опускають в чашу, заливають необхідною кількістю води. Звичайно потрібно близько 2,5 літрів.
5. У цьому рецепті використовується гаряча вода, оскільки режимом готування буде вибрано «гасіння». Фактично суп кипіти при такій програмі не буде, а буде тільки нудитися. Також такий метод допоможе скоротити час готування.
6. Гасити блюдо необхідно близько 1,5 годин.
7. Подають борщ зі сметаною, подрібненим часником і зеленню.

подібний овочевий суп можна давати дітям. Буряк не рекомендується готувати діткам молодше 8 місяців, але з року таке блюдо цілком підійде малюкам.

Часто дітки садіковскіх віку заявляють мамам, що в дитячому садку готують краще, ніж удома. Спробуємо приготувати буряковий суп так само, як його готують дитячі кухаря.

Картопля, буряк промивають під краном і відварюють в «мундирах». Для цього в каструлю укладають спочатку буряк, кип'ятять 1 годину, після додають картоплю, варять 40 хвилин. Готові овочі подрібнюють, буряк - на тертці, картопля - невеликими шматочками або кубиками. Відварюють в окремій ємності два яйця.

У маленьку каструльку наливають води, кип'ятять, злегка солять. У киплячу воду кладуть спочатку буряк, після закипання укладають картопля, також невеликий лавровий листочок. Після закипання опускають порізані яйця і дрібно посічену зелень. Діткам з відвареного буряка і моркви можна вирізати фігурки.

Варити борщ, як видно, досить легко. Але для приготування по-справжньому смачного і ситного борщу потрібно скористатися деякими порадами. Оскільки буряк вважається головним інгредієнтом, важливо знати тонкощі її приготування.

• замість оцту в борщ для збереження яскравого і красивого червоного кольору можна додати лимонний сік;
• звичайну столовий буряк слід замінити сортом «бордо», вона більш смачна і дає яскравий красивий колір;
• щоб зберегти в буряках все вітаміни, її попередньо можна запекти в духовці, замість того, щоб відварювати в «мундирі»;
• якщо свіжого буряка немає, для борщу можна використовувати консервовану або мариновану;
• при приготуванні гарячого варіанту бурякового супу спочатку в каструлю укладають картопля, а вже після його приготування інші овочі з буряком.

Борщ на зиму в банках

Приготувати заправку для борщу на зиму абсолютно не складно. З її допомогою можна досить швидко в зимовий холодну пору, прийшовши з роботи, зварити смачний і ситний суп.

Така заправка дозволяє господаркам заощадити досить багато часу.

Для її приготування потрібні помідори, буряк, морква, також цибулю. Томати пропускають через м'ясорубку, моркву і буряк подрібнюють на тертці, нарізають цибулю, а також болгарський перець. Всі овочі з'єднують в каструлі, солять, додають цукор, трохи рослинного масла, оцет, залишають до виділення соку. Приблизно через півтори години овочеву суміш разом з соком розкладають по банках, які ставлять у велику ємність. Води потрібно налити стільки, щоб банки були прикриті до горлечка.

Велику ємність встановлюють на плиту, доводять все до кипіння і залишають на свічці - повільному вогні 20-30 хвилин. Закочують банки, як правило, дають охолонути, перевернувши на кришку. Готову заправку зберігають у коморі або в погребі.