Який крем для еклерів. Заварний крем для еклерів рецепт з фото покроково. Сирний крем для еклерів. Рецепт із йогуртом

Заварний крем для еклерів – ніжний, легкий та неймовірно смачний.Він чудово доповнить будь-яке тістечко. Рецепт - досить простий, вам не потрібно буде купувати дорогі продукти. Все, що потрібно, часто лежить практично в кожному холодильнику.

Різновидів нашого крему є кілька. Так, якщо ви хочете класичні тістечка, як на фото, то і крем вам варто готувати найпростіший, без будь-яких добавок, освоївши його класичний рецепт. Якщо хочете чогось незвичайного, спробуйте зробити, наприклад, шоколадний або карамельний наповнювач. Про те, як правильно його готувати, щоб тістечко вийшло у вас справді смачним, ми із задоволенням розповімо вам, запропонувавши найкращий рецепт.

Це - найпростіший рецепт, за яким ви легко зможете приготувати смачне наповнення, що робить ваші заварні еклерчики просто дивовижними. Щоб його зробити, підготуйте:

• Підлога літра молока;
• 4 яєчні жовтки;
• 50 г борошна;
• 200 г цукру;
• 1 г ваніліну.

Отже, молоко ми виливаємо у каструльку, яку ставимо на плиту. Вогонь робимо зовсім маленьким і даємо молоко закипіти. Вимикаємо конфорку і залишаємо молочко остигати. Жовтки поміщаємо в миску, розмішуємо. Потім додаємо борошно, цукор та ванілін. Добре все збиваємо, бажано міксером.

Далі, помішуючи жовтки, тепер уже можна віночком, потихеньку вливаємо до них тепле молоко. Потім все це знову ставимо на вогонь і даємо закипіти. У принципі на цьому готово. А щоб зробити крем частіше рецептпередбачає проварити його ще близько 5-10 хвилин, залежно від бажаної консистенції.

Карамелька

Має насичений, карамельний смакта чудову структуру, а також приємний колір. Безперечно, що така начинка зробить ваші тістечка неймовірно смачними. Для приготування вам буде потрібно:

• 200 г вареного згущеного молока;
• 200 г вершків жирності не менше 33%;
• вершкове масло 100 г;
• 3 столові ложки борошна;
• 1 г ваніліну;
• 200 мл молока;
• 1 столова ложка цукру.

Виливаємо в каструльку молоко, додаємо цукор і муку, перемішуємо віночком, добре і інтенсивно, щоб не утворилося грудок. Далі ставимо нашу каструльку на плиту, робимо зовсім маленький вогонь (це важливо, щоб нічого не підгоріло) і варимо, поки рідина не стане густою. Як тільки ми зняли наш крем з вогню, додаємо молоко, що згущує, і знову все дуже добре заважаємо, поки він не стане однорідним. Залишаємо остигати.

Тим часом беремо вершки і вершкове масло, яке має бути м'яким (заздалегідь викладіть його з холодильника). Кладемо їх в одну ємність і ґрунтовно збиваємо. Звичайно, зручніше і найефективніше робити це міксером. Потім додаємо наш крем, що вже трохи остигнув, у збиту масу. Додаємо поступово, у кілька заходів, не забуваючи добре перемішувати. Після цього карамельний наповнювач готовий для використання.

Шоколадна насолода

Такий рецепт стане справжньою знахідкою для любителів шоколаду. Має яскраво виражений смак улюбленої багатьма солодощі, а також дуже апетитний колір, як на фото. Щоб його приготувати, підготуйте наступне:

• 150 г цукру;
• 2 яєчні жовтки;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г гіркого шоколаду;
• 250 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• 3 столові ложки какао;
• 1 столова ложка крохмалю картопляного.

Як і в попередніх приготуваннях, починаємо ми з молока, яке виливаємо в каструльку, кришимо туди ж шоколад, ламаючи на маленькі шматочки. Включаємо вогонь та чекаємо, коли молоко почне кипіти, а шоколад розчиниться. Все це ми, звичайно, помішуємо. Потім вимикаємо вогонь. Якщо до того, як шоколад розтанув, молоко не встигло закипіти, нічого страшного, це не обов'язкова умова.

Тим часом, збиваємо жовтки та цукор. Варто зазначити, що жовтки мають бути охолодженими. Збивати найкраще міксером, тому що має вийти гарна піна. Після цього потрібно додати до збитої маси крохмаль і борошно, потім ретельно перешкодити віночком. Далі в масу ми вливаємо наше молоко, що стало шоколадним. Льємо потихеньку, тоненьким струменем, при цьому – не забуваючи помішувати.

Далі знову ставимо на плиту. Робимо зовсім маленький вогонь і тримаємо суміш на ньому доти, доки вона не стане тією густиною, якою ви хочете. Тепер у нас залишився останній крок – вершкове масло, яке має бути м'яким (витягніть його з холодильника заздалегідь), ми збиваємо, а потім потихеньку вводимо його в охолоджений крем. Якщо все зроблено правильно, то у вас вийде такий самий апетитний наповнювач, як на фото.

Як бачите, приготування еклерів із заварними кремами, як на фото, дуже просто і досить швидко, якщо знати гарний рецепт. А ви тепер знаєте цілих три чудові способи приготування цієї смакоти для вашої коханої домашньої випічки- Еклерів.

Відео-рецепт приготування заварного крему для еклерів

• 700 мл молока
• 2-3 яйця 180 г цукру
• 85 г борошна (3 ст. л. гіркою)
• ванілін або ванільний цукор
• 50-150 г вершкового масла

Пропонуємо спекти до чаю ніжні та улюблені нами з дитинства еклери з заварним кремом. Для виготовлення домашніх тістечок застосуємо класичний та перевірений часом рецепт заварного тістаі стандартного крему, а глазур для різноманітності зробимо у двох варіантах – темну (на основі какао) та білу (з солодкою пудрою).

Найніжніший смак, знайомий нам з дитинства, вмить збере за столом ласунів різного віку. Отже, радіємо гостей та домочадців солодким сюрпризом! Готуємо домашні апетитні еклери – рецепт з фото покроково допоможе нам у цьому.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 150 г;
• питна вода – 250 мл;
• сіль - тріска;
• яйця середнього розміру – 4 шт.

Для крему:

• молоко – 500 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 180 г;
• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Для світлої глазурі:

• цукрова пудра – 180 г;
• вершкове масло - 10 г;
• молоко – 2 ч. ложки.

Для темної глазурі:

• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра – 4 ст. ложки.

1. Починаємо процес виготовлення тістечок з тіста. Брусок олії нарізаємо шматочками довільного розміру, заливаємо питною водою і кидаємо щіпку солі. Поміщаємо цю суміш на помірний вогонь.
   
2. Як тільки масло повністю розтане, а рідина тільки почне закипати, знімаємо ємність з плити і негайно всипаємо відразу всю норму борошна, що просіює (просіяти її краще заздалегідь). Оперативно вимішуємо суміш дерев'яною лопаткою до отримання щільної однорідної маси. Працюємо дуже швидко! Борошно обов'язково має розчинитися у гарячій рідині – це основна особливість заварного тіста!
   
3. Відразу після одержання щільної маси повертаємо каструлю на плиту. Продовжуємо вимішувати ще 1-2 хвилини при мінімальному вогні (отримане тісто повинно легко відходити від дна і бортиків каструлі). Перекладаємо масу в чисту миску і остуджуємо до кімнатної температури.
   
4. У настигнувши заварне тістопо одному вбиваємо сирі яйця, щоразу старанно вимішуючи суміш. Зверніть увагу, що консистенція готового тістабуде багато в чому залежати від розміру яєць, а також від якості борошна, тому будьте уважні - можливо, яєць знадобиться на 1-2 штуки більше або навпаки менше, ніж зазначено в даному рецепті.
   
5. У результаті заварне тісто для еклерів повинно вийти гладким, тягучим і рідким. При цьому воно має добре тримати форму, коли ми формуватимемо тістечка за допомогою кулінарного пакету. Тісто правильної консистенції поступово сповзатиме з ложки густою, важкою стрічкою.
   
6. Наповнюємо нашим тестом кулінарний пакет і висаджуємо на застелене пергаментом лист довгасті заготовки довжиною 6-8 см. Не забуваємо дотримуватися дистанції між майбутніми тістечками, тому що під час процесу випічки вони «підростуть».
   
7. Випікаємо еклери 15-20 хвилин, підтримуючи температуру на позначці 220 градусів. За цей час тістечка збільшаться у розмірі та підрум'яняться. Далі зменшуємо нагрівання до 160 градусів і чекаємо ще хвилин 10, щоб еклери гарненько «просохли» всередині.
   
   
8. Паралельно займаємось підготовкою крему. У чистому та сухому посуді змішуємо борошно та половину норми цукру. Вбиваємо сирі яйця.
   
9. Злегка збиваємо суміш віночком до однорідності та появи легкої піни.
   
10. Молоко переливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор та залишки цукрового піску, кип'ятимо. Приблизно третину гарячої молочної маси вливаємо до збитих яєць. Енергійно перемішуємо, а потім переливаємо назад у каструлю з молоком та повертаємо на плиту.
    
11. Помішуючи, витримуємо на слабкому вогні майже до кипіння (до загусання). Застудивши крем для заварних тістечок до теплого стану, додаємо розм'якшене масло, збиваємо міксером/віночком до гладкості та однорідності.
    
12. На еклерах акуратно робимо бічні надрізи. За допомогою чайної ложки щедро начиняємо наші тістечка заварним кремом (бажано перед наповненням еклерів потримати крем у холодильнику).
    
    
13. Завершальним етапом підготуємо для тістечок глазур. Ми зробимо два види – темну та білу. Почнемо із першої. Для цього з'єднуємо в невеликій каструльці какао-порошок, солодку пудру, олію та молоко. Поміщаємо на повільний вогонь і безперервно перемішуючи, доводимо масу до однорідності. Консистенція глазурі має нагадувати розтоплений шоколад. Якщо суміш вийшла надмірно густою, додаємо молоко. Якщо надто рідкою - цукрову пудру.
    
14. Для білої глазурі змішуємо олію з молоком. Поміщаємо суміш на повільний вогонь. Як тільки олія розчиниться, вводимо солодку пудру і вимішуємо до отримання однорідної кремоподібної текстури. Якщо маса вийшла занадто густою, як і у випадку з темною глазур'ю, додаємо молоко. Відповідно, для загусання збільшуємо порцію цукрової пудри.
    
15. Частину еклерів покриваємо темною глазур'ю, решта – білою. Перед подачею охолоджуємо тістечка в холодильнику.
    

Домашні еклери із заварним кремом та ніжною глазур'ю готові! Приємного чаювання!

Існує безліч рецептів класичного французького десерту- Еклери. Еклери – це легкі повітряні тістечка, які готуються із заварного тіста. Класичний наповнювач – заварний крем. Однак використовуються й інші – сметанні, сирні, шоколадні чи олійні.

Наша стаття буде присвячена сирному крему для еклерів. Як приготувати його самостійно? Розглянемо покрокове його приготування, технологію наповнення тістечок та виробництво самих еклерів.

Сирний крем для еклерів. Рецепт із йогуртом

Еклери в домашніх умовах готуються за тією ж технологією, що і на великому виробництві. Компоненти для домашніх еклерів із сирним кремом нижче.

Інгредієнти для крему:

• сто п'ятдесят грамів нежирного сиру;
• сто мілілітрів питного йогурту;
• п'ятдесят грамів вершкового масла середньої жирності;
• тридцять грамів цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Обов'язковою умовою, яку необхідно дотримуватися, є збереження кімнатної температури продуктів.
2. На першому етапі збиваємо сир з цукровою пудрою будь-яким зручним для вас способом.
3. Далі, вливаємо в змішану суміш йогурт і знову все збиваємо.
4. Олію додаємо вже на останньому етапі приготування крему. Попередньо його необхідно трохи розтопити або залишити на кілька годин у приміщенні, щоб воно добре розминалося.
5. Додавши олію у сирно-йогуртову масу, всі інгредієнти знову добре перемішуємо.

Готовий крем необхідно накрити кришкою чи харчовою плівкою, відправляємо його на кілька годин у холодильник.

Сирний крем з вином

Це простий рецепт для еклерів, але варто враховувати, що він не підійде дітям, тому що до його складу входить біле сухе вино. Готуємо із розрахунку на вісім порцій.

Отже, нам знадобиться:

• одна склянка жирних вершків;
• половина склянки сиру маскарпоне;
• дві столові ложки білого сухого вина; можна використовувати напівсолодке;
• сто грамів нежирного сиру;
• пару столових ложок цукрової пудри.

Процес приготування сирного крему для еклерів з фото:

1. На першому етапі викладаємо в ємність сир та сир маскарпоне. Ці два інгредієнти перемішуємо до повітряної маси.
2. На наступному етапі до цих двох інгредієнтів необхідно додати вершки та цукрову пудру. Усі складові знову перебиваємо.
3. На останньому етапі приготування сирного крему для еклерів додаємо біле вино. Тепер усі інгредієнти можна перемішати ложкою, не використовуючи міксер чи блендер.

Після цього наповнюємо вже підготовлені та розрізані еклери. Поливаємо тістечка шоколадною глазур'юі залишаємо в холодильнику доти, доки вона не застигне.

Сирний крем для еклерів. Рецепт з фото

При дотриманні технології приготування крем вийде смачним і повітряним, який не поступається класичному заварному крему.

Необхідні продукти:

• двісті грамів нежирного сиру;
• склянка цукру;
• двісті мілілітрів вершків;
• додаємо ванільний цукор до смаку для надання крему приємного аромату.

Готуємо крем

Сир викладаємо в ємність, до нього додаємо цукор. Все перемішуємо блендером до повного перетирання складових. Якщо замість блендера ви використовуєте віночок чи вилку, то ризикуєте залишити в консистенції крупинки цукру, які будуть обтяжувати крем. Повітряної маси в такому разі не вийде. Цукор необхідно перемолоти в цукрову пудру.

Після того, як у вас вийде однорідна маса, до неї додаємо вершки та ванільний цукор. Знову всі інгредієнти перемішуємо. Щоб крем вийшов повітрянішим, для збивання використовуйте міксер.

Правильне для еклерів

Приступаємо до приготування еклерів.

Інгредієнти, необхідні для приготування еклерів:

• сто грамів вершкового масла;
• склянка води;
• двісті грамів пшеничного борошна;
• чотири курячі яйця;
• трохи солі.

Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, а чи не з холодильника.

Готуємо парову лазню. Для цього беремо дві каструлі різних розмірів, таким чином щоб одна поміщалася в іншу.

Каструлю більшого обсягу на третину заповнюємо водою і ставимо на вогонь.

У другу наливаємо склянку води і кладемо нарізане шматками вершкове масло. Не забуваємо складники посолити. Меншу каструлю поміщаємо у велику.

Олію необхідно повністю розтопити. Під час процесу постійно помішуємо вміст каструлі. Коли вода з олією закиплять, додаємо до них борошно.

Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто може вийти забитим.

Вводимо її, добре перемішуючи з олією та водою таким чином, щоб не було грудочок. Потім виймаємо меншу каструлю. При цьому не перестаємо помішувати вміст каструлі протягом трьох - п'яти хвилин.

На наступному етапі заварену масу вводимо яйця. Робити це потрібно по черзі. Кожне яйце вводимо окремо, після чого тісто добре вимішуємо. Це завдання досить трудомістке, тому якщо ви не впевнені в тому, що вистачить сил вимішати повністю тісто, скористайтесь міксером.

Готове тісто має вийти за консистенцією не дуже густим, але й не дуже рідким. Перевірити це можна за допомогою ложки. Тісто має тягнутися за нею густим струменем, при цьому трохи розпливатися під час надання йому форми.

На наступному етапі приготування еклерів необхідно використовувати кондитерський мішок, пергаментний папір та деко.

За допомогою ложки викладаємо тісто в мішок кондитерський. На застелений лист папером видавлюємо крем паличкою довжиною від п'яти до семи сантиметрів.

При цьому необхідно враховувати, що під час випікання тісто збільшиться у кілька разів, тому палички необхідно викладати таким чином, щоб між ними залишалося місце.

Духовку розігріваємо до двохсот градусів, відправляємо наші еклери.

Випікаємо 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 °С і випікаємо ще 20 хвилин. Важливо при цьому в жодному разі не відкривати духовку, інакше тістечка "впадуть".

Про готовність еклерів говорить їхня золотиста скоринка.

Перед тим, як наповнювати їх кремом, необхідно вироби остудити, інакше крем витече.

Наповнюємо еклери кремом

Робити це можна двома способами:

1. Розрізаємо еклер, за допомогою мішка або ложки викладаємо в них крем і з'єднуємо обидві половинки.
2. З одного боку еклера робимо отвір, за допомогою мішка кондитерського вдавлюємо крем. Цей спосіб допомагає зберегти цілісність тістечка.

Тепер ви знаєте, як самостійно готувати крем для еклерів.

Ви просили, ми ретельно підготувалися, зібрали тонну інформації, опитали нашого шеф-кондитера та… Представляємо вам кілька сотень варіантів начинки для еклерів та шу.

Почнемо з основ:

1. еклери - тістечка ніжні, довго не зберігаються. Готують їх в ідеалі в день подачі. Точніше начиняють в день подачі. Випекти самі тістечка можна і раніше, навіть заморозивши.

2. крем - його вибір залежить від ряду факторів:

• скільки часу мине від моменту начинення еклерів кремом до часу безпосереднього поїдання
• чи є можливість зберігати начинені еклери в холоді до моменту безпосереднього поїдання

3. глазур - покривається перед подачею. Вибір глазурі залежить від тих самих факторів, що і крем. За рецептурами – цукрова, ганаш, дзеркальна, білкова.

А тепер починаємо збирати наш конструктор. Ну якщо з все більш-менш зрозуміло, то на кремах зупинимося докладно.

Креми, які підходять для начинення еклерів:

1. Ганаш(на основі гіркого, молочного або білого шоколаду) – рецепт дивіться. Цей крем є стійким, щільним. З ним, мабуть, еклери не розмокнуть і витримають довге транспортування. Єдине, не забудьте трохи прокип'ятити рідину, яку ви додаватимете в шоколад - це дозволить перевозити еклери і без холодильника. Але не зловживайте! Тиждень у теплій сумці вони не витримають!

1. Заварний- Класичний, на борошні або крохмалі. Відмінний і найчастіше зустрічається. Оскільки він проходить етап заварювання, то підходить для більш тривалого зберігання.

1. Олійний- Для любителів радянської класики. Вкрай стійкий крем, що не розм'якшує стінки тістечок. Підсолодіть його цукром або згущеним молоком, звичайною або вареною.

1. Шантільї, він же "збиті вершки з цукром" - не підійде ні для тривалого перевезення, ні для зберігання. Такі еклери краще їсти відразу або максимум протягом 2 годин після начинення.

1. . Можете скористатися швейцарською або . Так, тієї самої, з якої кремові квіти роблять. Також не витримає довгого лежання та транспортування.

1. Сирний крем. Так, з ним заварне тісто теж добре поєднується. 10 чудових рецептівми вже давали, .

1. Курд- лимонний, чорносмородиновий, грейпфрутовий, який хочете. Але в лимонний додайте щось на кшталт збитих вершків або маскарпоне, щоб не перебити таким яскраво вираженим на смак кремом всю красу несолодкого заварного тіста.

1. Сирний крем . Той, який з олією та згущеним молоком. Підійде любителям дієтичних десертів. Можна використовувати навіть знежирений сир, лише пропустіть його через сито.

Збережіть собі цю картинку, щоб не забути і наступного разу не мучитися з вибором начинки для еклерів.

А де ті самі 497 кремів, запитаєте ви?! Ми ж говоримо, що це справжній конструктор – вибираєте основу – крем, а далі фантазуйте:

– ягідні пюре та шматочки свіжих ягід

– спеції

– ваніль та мак

- горіхи та горіхові праліне

– сухофрукти (пюре чи шматочками)

Не хочете фантазувати, ось вам десяток чудових поєднань:

1. Заварний крем на кукурудзяному крохмалі з чорним шоколадом та шматочками мигдалю (з нашого відео)
2. Швейцарська меренга з олією, зернами кунжуту або кунжутною пастою
3. Ганаш на чорному шоколаді (понад 54%) на чорному чаї з бергамотом, ароматизованим свіжою м'ятою
4. Шантильї зі шматочками свіжої полуниці
5. Сирний крем із малиновим або манговим пюре.
6. Заварний крем із карамелізованими яблуками, корицею та вимоченими у коньяку родзинками
7. Шантильї з карамелізованими бананами та шматочками волоських горіхів
8. Лимонний курд з лимонними цукатамиі шматочками кешью
9. Заварний крем з горіховим пралином і шматочками горіхів
10. Масляний крем з ваніллю та коньяком

А які смакові варіанти ви надаєте перевагу?

Заварний крем дуже популярний у нас ще з радянських часів і завжди асоціюється, насамперед, з тістечками під назвою еклери. Але крім еклерів, він використовується як крем у різні торти, десерти. На його основі можна приготувати багато інших кремів для прошарку коржів у тортах.

Але що таке основа? А це класичний або, можна ще сказати, базовий рецепт, що має свій конкретний набір інгредієнтів. Дуже часто можна зустріти в мережі рецепти заварного крему, які зовсім не відповідають цьому крему. Зрозуміло, що деякі господині або хочуть заощадити на інгредієнтах, або їм абсолютно байдуже, який крем у них буде в торті.

Класичний рецепт заварного крему для еклерів завжди передбачає використання тільки курячих жовтків, і існує проста пропорція інгредієнтів: на кожні 100 мл молока береться 1 жовток, 10 г цукру, 10 г цукрової пудри і 10 г борошна. Хочу зауважити, що у ньому використовується саме борошно. Якщо йдеться про крохмаль, то це вже буде крем патісьєр. Єдиний відступ можна зробити, замінивши цукрову пудру просто цукром. Отже, беремо необхідні продуктиЗа списком.

Всипаємо цукор у каструлю, в якій заварюватимемо крем.

Вливаємо в неї молоко.

Кладемо частину ванільного стручка або чайну ложку екстракту ванілі. На цю кількість молока я використала третину стручка. Після цього ставимо каструлю на вогонь і доводимо до розчинення цукру, помішуємо до початку кипіння.

Всипаємо в миску борошно та цукрову пудру.

Додаємо до них заздалегідь приготовлені курячі жовтки.

Ретельно перемішаємо до поєднання інгредієнтів.

Тепер вливаємо частину нагрітого молока в цю суміш, помішуючи віночком. Перед цим приберемо стручок ванілі із молока.

І відразу ж виливаємо заварену суміш назад у каструлю.

Ставимо каструлю на вогонь і, постійно заважаючи віночком, готуватимемо до загусання крему. Швидкість загусання або приготування крему залежатиме від того, на якому вогні ви готуєте, на маленькому чи великому. На маленькому вогні процес йтиме повільніше, тому робимо вогонь як мінімум середнім, головне, заважатиме весь час, так ми уникнемо утворення грудочок у кремі, та й крем приготується швидше. На початку приготування буде звичайна рідка молочна суміш, але ми заважаємо, не зупиняючись.

Крем почне густіти дуже швидко, буквально протягом 2-х хвилин. Не допускаємо кипіння крему в жодному разі. Після загусання знімаємо каструлю з вогню і продовжимо ще заважати якийсь час, адже так як гаряча каструля, процес приготування ще йде і крем може бути не однорідним на дні каструлі.

Відразу перекладаємо гарячий крем в інший посуд. Якщо ми все зробили правильно, крем буде однорідним і без грудочок. Але якщо все ж таки утворилися грудочки, то крему дамо охолонути, а потім протрімо його через сито.

Після того, як ми переклали крем в миску, відразу ж накриваємо його харчовою плівкою в контакт, щоб при охолодженні не утворилася на поверхні крему плівка.

Як тільки крем охолонув, використовуємо його за призначенням - начиняємо еклери або просто подаємо як десерт. Класичний заварний крем для еклерів готовий.

Я часто печу еклери і частину заморожую у морозилці. Ось і випала нагода їх розморозити і начинити заварним кремом.

Десерт готовий до чаю.