Як варити юшку з голови сьомги. Варимо смачну юшку з голови лосося. З форелі і стручкової квасолі

Юшка з риби - це простий і бюджетний варіант смачного і ароматного першої страви. Як правило, в даному рецепті можна використовувати крупи, овочі і будь-які частини рибної тушки. Готову страву виходить досить наваристим, поживним і має характерний запах. Приготувати юшку можна як в каструлі на плиті, так і в мультиварці.

Сьогодні ми зібрали для вас найпростіші і смачні способи приготування цієї страви. Крім того, ви дізнаєтеся, як варити юшку з голови сьомги, яку крупу найкраще додавати і як подавати готову страву на стіл. Як добавки ми рекомендуємо використовувати сметану, часникові зубчики і пучок зеленої цибулі. Приправи ви можете додавати на свій смак. Одні господині вважають за краще гостру юшку, а інші, навпаки, більш пряну.

Смачна юшка з голови сьомги

необхідні продукти:

• голова сьомги - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• рисова крупа - 125 грам;
• вершкове масло - 25 грам;
• картопля - 2-3 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• зелень - 1 пучок;
• перець горошком;
• сіль.

Зручніше за все використовувати свежеразделанную рибу.

покрокове приготування

Як варити юшку з голови сьомги будинку:

1. У велику каструлю додаємо очищену і порізану моркву і цибулину. Заливаємо все інгредієнти холодною водою.
2. Додаємо голови сьомги і перець горошком.
3. Ставимо каструльку на середній вогонь і кип'ятимо близько півгодини.
4. Проціджуємо бульйон.
5. Тепер очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо його під проточною водою і нарізаємо на невеликі кубики.
6. Рисову крупу заливаємо водою, перемішуємо і зливаємо зайву рідину.
7. Додаємо картоплю і рис в готовий бульйон.
8. Варимо до готовності картоплі.
9. Обсмажуємо на сковорідці моркву з цибулею, а потім присипаємо спеціями.
10. Виливаємо трохи бульйону і Томім зажарку близько 10 хвилин.
11. Пересипаємо в каструлю овочі, філе риби і вершкове масло.
12. Додаємо залишилися спеції і дрібно порізану зелень.
13. Через дві хвилини вимикаємо плиту і накриваємо готову страву кришкою.

Приблизно через 20 хвилин юшку можна розливати по тарілках і подавати на стіл.

Юшка з голови сьомги з пшоном

Складові цього рецепта:

• голова, плавники і хвіст сьомги;
• помідори - 4 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• пшоняна крупа - 200 грам;
• фіолетова цибулина - 1 шт .;
• сіль;
• гвоздика;
• приправи за бажанням.

Сьомгу необхідно заздалегідь розморозити, обробити і промити в теплій воді.

Спосіб приготування

1. Підготовлену рибну тушку кладемо в глибоку каструлю, заливаємо її холодною водою і варимо близько 15-20 хвилин.
2. Проціджуємо готовий бульйон через марлю. Найкраще використовувати кілька шарів.
3. Повертаємо каструлю з бульйоном назад на плиту.
4. Чистимо картоплю, промиваємо її від бруду і нарізаємо на невеликі часточки.
5. Пересипаємо картопля в каструлю. Після цього додаємо рубану цибулину.
6. Нарізаємо томати, попередньо обдавши їх окропом і видаливши шкірку.
7. Промиваємо кілька разів пшоно.
8. Пересипаємо крупу і помідори в бульйон, перемішуємо всі інгредієнти і додаємо сіль і спеції.
9. Як тільки овочі будуть повністю готові, кладемо в бульйон філе сьомги без кісток і варимо ще близько 5 хвилин.
10. Накриваємо каструлю рушником. Даємо страві трохи часу настоятися.

Готову юшку розливаємо по тарілках. Додаємо в суп трохи свіжої зелені і ложку сметани для більш яскравого смаку та аромату.

Рецепт супу з голови сьомги

Складові:

• сьомга - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• свіжа або сушена зелень - 30 грам;
• лаврові листочки - 2 шт .;
• прованські трави - 2 ст. л .;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль;
• мелений перець;
• вода - 2 літри.

Такий рецепт дуже простий і не займе у вас багато часу.

покрокове приготування

Як варити юшку з голови сьомги:

1. Для початку потрібно видалити зябра і очі з голови риби.
2. Потім обдаємо її теплою водою, кладемо в глибоку каструльку з товстим дном і наповнюємо холодною водою.
3. Варимо бульйон на повільному вогні, постійно видаляючи піну.
4. Тепер додаємо одну морквину і цибулину. Овочі годі й нарізати і кидати їх в бульйон цілими.
5. Через 25 хвилин проціджуємо його через сито і прибираємо рибу з овочами.
6. Картоплю чистимо і ділимо на невеликі кубики.
7. Решта цибулю з морквою тонко шаткуємо і додаємо в бульйон.
8. Туди ж кидаємо картоплю і варимо її до готовності.
9. Як тільки вода почне кипіти, додаємо порізані моркву з цибулинами і перемішуємо суп.
10. За дві хвилини до закінчення готування кладемо лавровий лист, спеції і м'ясо з риб'ячої голови.

Для прикраси готового блюда можна використовувати лимон, порізаний на невеликі напівкружечками, гілочки петрушки або базиліка, а також гірчицю горошком.

Як приготувати юшку в мультиварці?

У більшості випадків жінки вважають за краще віддавати всю кухонну роботу мультиварці. Це пов'язано з тим, що дана техніка економить ваш час і сили, і процес приготування не вимагає постійного спостереження.

Як приготувати юшку з голови сьомги в мультиварці? Для початку вам будуть потрібні наступні продукти:

• сьомга - 1 шт .;
• морквина - 2 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• петрушка і кріп - 1 пучок;
• ріпчаста цибулина - 1 шт .;
• сіль;
• перець;
• приправи для риби.

Як варити юшку з голови сьомги в мультиварці:

1. Відрізаємо у рибки голову, плавники і видаляємо нутрощі.
2. Промиваємо сьомгу під холодною водою і сушимо за допомогою паперових рушників.
3. Картопля очищаємо від шкірки і бруду, а потім ділимо на великі кубики завтовшки до 1 см.
4. Морквину чистимо і шаткуємо тоненькою соломкою.
5. Цибулину можна нарізати на півкільця, але найкраще використовувати цілком. Головне - зняти верхній шар і лушпиння.
6. Дрібно нарізаємо зелень.
7. У чашу для мультиварки пересипаємо картопля, цибулю і моркву.
8. Додаємо рибні частини. Заливаємо все інгредієнти холодною водою.
9. Закриваємо мультиварку і вибираємо функцію «Гасіння» на 60 хвилин.
10. Як тільки техніка повідомить про закінчення роботи, відкриваємо кришку і дістаємо рибу.
11. Відокремлюємо м'ясо від кісток і розливаємо юшку по тарілках.
12. В останню чергу додаємо подрібнену зелень кропу і петрушки, очищену рибу і приправи.

В якості додаткових продуктів до основної страви ви можете використовувати сухарики з часником з житнього хліба, зелений лук і часник.

За бажанням в юшку можна додати трохи жирних вершків. Так, це звучить незвично, до того ж у багатьох викликає подив. Однак даний рецепт родом з Фінляндії, де вважається звичайною справою варити супи з риби з вершками та іншими молочними продуктами. Завдяки цьому блюдо виходить ніжнішим, м'яким і має приємний вершковий аромат.

Сьомга вважається дуже корисною і смачною рибою. Юшка з сьомги, приготована з голови і хвоста, з додаванням овочів, відмінно втамовує голод і насичує організм вітамінами. Я завжди готую юшку із замороженої сьомги, адже в свіжому вигляді її практично не знайти.

Головне правильно підготувати обрізки. З голови обов'язково видалити зябра і очі, у хвостів відрізати плавники. Саме зябра і очі роблять юшку каламутною і пінистої, ще вони можуть зробити блюдо гірким. Варити рибу потрібно не довго, приблизно 30 хвилин, в залежності від розміру голови. Цього разу я вирішила приготувати рибний суп тільки з додаванням цибулі, моркви, картоплі та зелені, щоб супчик вийшов легким, але якщо ви хочете зварити більш ситне перша страва, додайте рис, пшоно або макарони. Щоб вуха була ароматною, обов'язково додайте зелень або лимонний сік. Готується вуха дуже просто і швидко, адже довго рибу варити не потрібно, для наваристого бульйону. Час займає тільки чистка м'яса від кісток.

Цей суп сподобається дорослим і дітям, адже на смак він виходить не жирним і ситним. Якщо дитина не любить зелень, не додавайте її при варінні, а для себе можете додати її перед подачею на стіл.

Юшка з сьомги рецепт з фото крок за кроком

складові

• Голова сьомги - 700 м
• Хвіст - 2 шт.
• Картопля-5 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Лук ріпчаста 2 шт.
• Кріп - 2 ст.л
• Сіль - 1 ч.л.
• Вода - 2 л.

Як зварити рибний суп з голови і хвоста сьомги

Голову і хвости спочатку розморозимо в холодній воді. Потім, нам потрібно вирізати зябра. Відсунемо «щічки» риби, там ховаються рожеві зябра, беремо кулінарні ножиці або ніж і акуратно робимо надріз з лівого і з правого боку, де вони починаються, і дістаємо зябра цілком. Око дістанемо ножем, промиємо добре голову, під проточною водою. У хвостів ми просто відріжемо плавник.

Кладемо сьомгу в холодну воду, ставимо її на вогонь, кладемо половинку цибулини.

Коли юшка почне кипіти почне з'являтися піна, обов'язково збирайте її ложкою інакше, суп вийде каламутним. Варимо бульйон на повільному вогні під закритою кришкою 40 хвилин.

Дістаємо голову і хвости з каструлі, робіть це акуратно, а то голова може разломаться. Я зазвичай дістаю її з допомогою глибокої тарілки, так і руки не обпечуться і голова залишиться цілком. Ми залишаємо рибу охолонути, щоб потім розібрати її. Не забудьте дістати цибулю, він уже віддав весь свій аромат.

Тепер, за допомогою ситечка процідіть бульйон, тоді точно не потраплять кістки і він вийде більш прозорим.

Лук з морквою наріжемо на шматочки і трохи обсмажити на сковороді, з мінімальним додаванням рослинного масла, Щоб блюдо не вийшло жирним. Смажимо овочі хвилин 5.

Кладемо овочі, варимо 10 хвилин.

Картоплю очистимо й наріжемо на шматочки, додаємо її. Варимо її до готовності.

Поки, вариться м'ясо, розберемо голову на частини і відділимо м'ясо від кісток. З хвостів знімемо шкіру і дістанемо м'ясо. Додаємо м'ясо в суп.

За 5 хвилин до кінця приготування, додаємо кріп, сіль, чорний мелений перець. Зелень додаємо заздалегідь, щоб вона встигла проваритися, і вуха могла довше зберігатися.

Смачного!

Поради як приготувати рибний суп в домашніх умовах

1. Щоб риба швидко розморозилася, занурте її в ємність з холодною водою, чим частіше воду міняти, тим швидше вона розморозиться. У мікрохвильовці розморожувати не раджу, адже вона може там звариться, не вся звичайно, але її краю.
2. Свежеть голови можна визначити по зябер, якщо вони світло рожевого відтінку, Значить вона свіжа, темно коричневий - ознака не свіжої риби. Ингода, голову продають вже очищену, без зябер, з одного боку-її не потрібно чистити, а от з іншого свежеть вже не як не визначиш.
3. Рибний бульйон обов'язково повинен варитися на кістках риби. Тоді юшка буде мати насичений смак. Можна використовувати хребти, животики, хвости.
4. Для насиченого овочевого бульйону, можна додати овочі цілком: морква, цибуля, корінь петрушки. Після того, як вони віддадуть свій смак, слід їх дістати. Якщо ви додасте неочищену цибулину, її шкірка додасть гарний золотавий відтінок.
5. Юшка буде смачніше, якщо готувати її з різних сортів риби. Можна поєднати: сьомгу, хек і нототенію.
6. Юшка повинна заправлятися свіжої, ароматної зеленню, саме вона надає юшке смак.
7. Щоб рибний бульйон був прозорий потрібно вчасно прибирати пінку і процідити його за допомогою сита або марлі.
8. Рибалки рекомендують води наливати менше, а риби більше.
9. Якщо варите суп з цілої риби, то при варінні, акуратно заважайте суп ложкою, інакше ви перетворите рибу в кашу.
10. Щоб кістки не попалися у вас в мисці, обов'язково процідіть бульйон.
11. Спеції можна використовувати різні: чорний мелений перець, мускатний горіх, Солодка паприка, кмин, каррі, коріандр.
12. Солити юшку потрібно в самому кінці приготування, щоб не зіпсувати смак страви.
13. Вершкове масло додають для ніжного вершкового смаку. Думаю, маленький шматочок не завадить.
14. Перед подачею на стіл, суп можна заправити лимонним соком, він додасть кислинку і неймовірно приємний запах.

Отже, юшка з сьомги приготована з голови і хвостів, виходить смачною і бюджетної!

Сьомга є одним з делікатесів в нашому раціоні. багата корисними елементами (Калієм, фосфором, жирними кислотами, вітамінами), вона гармонійно доповнює інші продукти і є невід'ємним інгредієнтом для приготування юшки з голови сьомги. Для стежать за фігурою і цікавляться, скільки калорій в сьомзі і вусі з неї, нема про що переживати. Калорійність юшки з сьомги на 100 грам становить - всього 55 кКал, а в продукті - 140 ккал.

Ставши щасливим володарем цілої тушки, щоб максимально використовувати цінний продукт, вибір на користь юшки очевидний. Якщо ж немає бажання або часу возитися з цілої рибкою, в магазинах, є готові супові набори. Юшка з сьомги (голови, хвоста) прекрасне, ситне блюдо. Вибір конкретного рецепту залежить від настрою кухаря і приємно радує різноманітністю варіантів. нюанси приготування

Щоб отримати смачний, наваристий і ароматний рибний бульйон, варто скористатися кількома секретами. У найпростішу вуха йде мінімум інгредієнтів (риба, картопля, лавровий лист і чорний перець). Подальші варіації залежать від смакових пристрастей. Вибираючи ємність, в якій буде варитися вуха, перевагу варто віддати каструлі з широким отвором. Це полегшить видалення піни, а процес кипіння буде більш рівномірним.

Щоб надати домашньої вусі родзинку, буде потрібно невелика березова гілочка. У момент повної готовності супу гілочку підпалюють і гасять в каструлі. Юшка з ароматом багаття готова.

Внести різноманітність можна експериментуючи з кропом, петрушкою, естрагоном, розмарином, зеленою цибулею, лимоном. Але захоплюватися ними надмірно не варто, щоб не втратити характерний смак самої риби.

​

Важливим етапом є підготовка риби. Ціла рибка попередньо обробляється. Філе або стейки солятся, смажаться, гасяться або заморожуються для приготування іншим разом. Голову, хвіст і обрізки бажано використовувати відразу, адже ніж свіже риба, тим смачніше і прозоріше буде суп. Рибу промивають, з голови видаляють зябра. У каструлю набирається холодна вода, і укладаються підготовлені шматочки.

На великому вогні доводять до кипіння і далі варять при помірному нагріванні, так щоб вуха трохи булькала. Для отримання бульйону 1 годину, а для супу достатньо 20-30 хвилин (до готовності всіх інгредієнтів). Закривати каструлю кришкою не потрібно, так буде простіше зловити момент утворення піни, і в цілому позитивно позначиться на прозорості бульйону. Помітивши піну починаємо її знімати. Після того як закінчиться виділення пластівців піни, бульйон солять.

А також не варто старатися в перемішуванні вмісту каструлі, щоб не завдати шкоди цілісності інгредієнтів і не перетворити все в кашу. Базові складові смачної юшки - голова, хвостова частина, також для навару прекрасно підходять плавники, черевце і хребет.

Решта інгредієнти залежать від обраного рецепта. Це можуть бути: морква, помідори, яйця, засмажкою, морепродукти, пшоно, вершки, горілка та інші продукти.

Для приготування юшки з голови і хвоста сьомги, існують різні рецепти. Від простих і бюджетних супчиків - з декількох складових до вишуканих страв, інгредієнти для яких, є далеко не в кожному магазині. Рецепт юшки по-домашньому припаде до смаку не всім, так як зовсім не використовуються додаткові спеції і приправи. Складові:

1. Суповий набір - 1 шт.
2. Картопля середній - 4 шт.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Сіль.

Каструлю з холодною водою (3 літри) і рибою поміщаємо на плиту і варимо 1 годину. Поки готуватися бульйон, готуємо інші інгредієнти. Картоплю ріжемо на середні сегменти, морквину тонкими кільцями (півкільцями), цибуля якомога дрібніше. Зварений бульйон акуратно проціджуємо крізь дрібне сито (марлю). Повертаємо бульйон в каструлю разом з овочами, солимо до смаку. Варимо приблизно півгодини, до готовності.

Юшка з вершками. У цьому рецепті використовуються досить дорогі продукти. Така незвичайна вуха, по праву може займати місце, серед святкових частувань. Складові:

Доводимо до кипіння воду в каструлі, кладемо сьомгу і каррі. Проварюємо 30 хвилин і виймаємо рибу. За цей час готуємо картопля і кореневої селера, розрізавши їх на акуратні кубики. Цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Розміщуємо дані продукти в рибний бульйон. Рибу звільняємо від неїстівних частин, повертаємо в суп і проварюємо ще чверть години. За 10 хвилин до готовності додаємо креветки і дрібно нарізані черешки селери.

При постійному помішуванні, тонкою цівкою вливаємо вершки. За 5 хвилин до готовності - мідії і приправи, сіль. При використанні кальмарів, додаткової краси готового блюда додасть нанесена, на поверхню кальмара, гострим ножем, сіточка.

Потім тушку потрібно порізати смужками по 3 см і додати в суп, перед самим виключенням газу. Цікавим акцентом при подачі стане натертий сир.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Секрет перших рибних страв в наваристому бульйоні. Якщо купили цілу тушку лосося, залиште для цієї мети голову, хвіст, хребет, плавники і деякі нутрощі. Але часто у продажу можна зустріти і вже готові так звані супові набори. У них ось ці самі рибні запчастини і знаходяться. Це буде відмінною основою для юшки з голови лосося, а також хвоста і інших частин.

Увага!

Не бійтеся, що суп вийде дуже жирним. Лосось сам по собі низькокалорійний. У 100 г міститься всього лише 150-155 ккал.

Складові:

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: Перше блюдо
• Спосіб приготування: У каструлі
• Порції: 6
• 50 хв

• суповий набір лосося - 600-800 г;
• картопля - 3-5 штук в залежності від розміру;
• одна середня морква;
• невелика цибулина;
• сіль і спеції за смаком.

Як приготувати

Суповий набір розморозити. Робити це треба в холодильнику. Не слід використовувати для цього мікрохвильовку або воду. Так риба і смак втратить, і навіть частина корисних речовин.

Після треба промити. Якщо є зябра, видалити. Залити холодною водою і на повільному вогні довести до кипіння. Перший бульйон краще злити, особливо якщо на поверхні утворюється багато піни. Після знову залити водою і варити до готовності.

У цей час підготувати овочі. Їх треба очистити, промити, нарізати.

Варені частини риби вийняти шумівкою, бульйон бажано процідити.

У рибний бульйон додати овочі, варити приблизно 15 хвилин. Лук можна покласти свіжим, а можна попередньо трохи протушкувати на сковороді з невеликою кількістю вершкового або оливкової олії.

Орієнтуватися треба по картоплі. Коли він буде майже готовий, викласти розібрану від кісток рибу, посолити і поперчити за смаком. Дуже добре з юшкою поєднуються гвоздика, чорний, білий і червоний перець горошок.

Залишилося проварити ще кілька хвилин і вуха готова. При подачі можна посипати її свіжою зеленню (кріп, петрушка або кінза), а також покласти в кожну тарілку маленький шматочок вершкового масла.

Сподіваємося, що вам сподобається. На замітку можна взяти ще один.

Смачно і корисно

Слід зазначити ту користь, яку має лососева вуха. У рибі дуже багато білків, вітамінів різних груп, в тому числі таких важливих для людської життєдіяльності В, Д і С, а ще біоактивних пептидів і омега насичених кислот.

Регулярне вживання цього сорту риби в їжу сприяє запобіганню різних запальних процесів, допомагає швидко відновитися після тривалої хвороби, уповільнює процеси старіння і позитивно позначається на зовнішньому вигляді.

Дуже потрібно їсти такі страви страждають від серцево-судинних захворювань. Людям похилого віку лосось показаний для поліпшення пам'яті, видалення судинних бляшок, очищення крові. Дітям радять вводити його в раціон з метою запобігання розвитку анемії, для нормального розвитку і зростання.

А ще юшка з лососевих риб - це дуже смачно.

Відео

А в цьому відео показано, як приготувати суп з голови сьомги:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Вуха: рецепти

редактор

Як приготувати юшку з голови сьомги: простий рецепт з покроковими фото і детальним відео майстер-класом. Корисні рекомендації з приготування і оформлення.

8 порцій

1 година 30 хвилин

56 ккал

Поки немає оцінок

З цієї статті ви дізнаєтеся, як вариться юшка з голови сьомги, і зможете приготувати цю страву самостійно по пошаговому рецептом з фото. Ви з'ясуєте, які інгредієнти і кухонне приладдя вам знадобляться. Також ви дізнаєтеся, що готується це блюдо не тільки дуже легко, але і дуже швидко. Крім цього, ви з'ясуєте, скільки калорій міститься в такому супі. У статті ви знайдете докладний опис приготування юшки, і дізнаєтеся секрет, як зробити філе сьомги дійсно смачним. В кінці ви отримаєте не тільки смачне і ароматне, а й дійсно корисне блюдо з риби.

Кухонна техніка та посуд: каструля з товстим дном, плита, ложка, сито, ємності для інгредієнтів, ніж.

складові

покрокове приготування

1. Підготувати філе червоної риби. Обрізати його і засолити з двома ложками солі і дрібкою цукру. Не брати до уваги. У каструлю з товстим дном викласти рибну обріз - все що у вас залишилося від риби. Це можуть бути хвости, шкура, голова і так далі.
   
   
2. Залити обріз холодною водою так, щоб повністю покрити рибні частини. Залишити приблизно 5 сантиметрів зверху без води.
   
   
3. Довести до кипіння і добре перемішати, щоб піднялася накип.
   
   
4. Зняти накип ложкою.
   
   
5. Надрізати цибулину з двох сторін і викласти її в каструлю. Знизити вогонь і залишити рибу нудитися протягом 15-20 хвилин. За бажанням, можна додати моркву.
   
   
6. В іншу каструлю поставити сито і поступово зливати бульйон, щоб очистити його від накипу.
   
   
7. Ще раз перелити бульйон в ту ж каструлю, в якій варився бульйон.
   
   
8. Поставити бульйон на вогонь і довести до кипіння.
   
   
9. Коли почне закипати, додати нарізану кубиками моркву.
   
   
10. Нарізати картоплю великими кубиками і додати в киплячу воду після того, як 10 хвилин провариться морква. Перед тим, як додавати картопля, промити його в холодній воді.
    
    
11. Після картоплі відразу додати дрібно нарізану цибулю.
    
    
12. Через 10 хвилин картопля повинна бути майже готовий. У цей час потрібно посолити бульйон за смаком.
    
    
13. Варити після цього потрібно ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
    
    
14. В самому кінці додати пару листочків лаврового листа і поперчити бульйон.
    
    
15. Обмити заздалегідь засолене філе сьомги, додати в бульйон.
    
    
16. Додати дрібно нарізану зелену цибулю і кріп.