Калорії вареної яловичини. Яка користь від яловичини. Вживання в дієтичному харчуванні

Калорійність яловичини: 220 ккал. *
* Середнє значення на 100 грам, залежить від частини туші і способу приготування

Яловичина виділяється серед інших сортів м'яса своєю користю для організму і низьким вмістом жирів. При правильному підборі калорійності можна включати м'ясо корови і теляти в щоденне дієтичне меню.

Скільки калорій в яловичині

У м'ясі корови міститься мало жиру, саме тому його рекомендується включати в раціон при бажанні позбутися від зайвих кілограмів. Важливо вибирати свіжий продукт, який відрізняється яскраво-червоним кольором, мармурової структурою. Калорійність яловичини на 100 г буває різна: все залежить від обраної частини тіла тварини. В середньому показник варіюється від 120 до 400 ккал. Існує кілька сортів даного м'яса.

Самий вищий сорт, спина (шия), має мінімальну калорійністю (~ 160 ккал) і дорожче коштує. У грудної і філе - не більше 217 і 218 ккал відповідно, огузок - 138 ккал.

У категорію першого сорту входять більш калорійні частини. Це Пашніна і лопатка (225 і 137 ккал). Другий сорт відрізняється більш високою харчовою цінністю в порівнянні з іншими. У заріз і гомілкою міститься більше 250 ккал. Максимальної користі для організму можна домогтися, якщо готувати страви з м'яса молодих биків і корів, що характеризується приємним смаком і ароматом, але і більш високою ціною.

Калорійність вареної, смаженої, тушкованої яловичини

Користь вареної яловичини полягає не тільки в її низькій калорійності (близько 250 ккал), але і в збереженні після термічної обробкивсіх корисних елементів. Найкраще вибирати молоде і пісне м'ясо, що не піддається численної заморожуванні. Приблизно цей же показник харчової цінності відзначається і у тушкованого м'яса - 232 ккал.

Збільшує показник додається в процесі приготування масло, тому смажити продукт не рекомендується під час дієти або при наявності медичних заборон. Альтернативний варіант - приготування на грилі (близько 250 ккал). Можна трохи підсолити і поперчити м'ясо.

Таблиця калорійності яловичого м'яса на 100 грам

Для приготування смачного і корисного стравиз коров'ячого м'яса рекомендується користуватися таблицею калорійності на 100 г. У ній можна знайти інформацію, що дозволяє правильно харчуватися без шкоди для фігури.

Яловичину завжди порівнюють зі свининою. Дивіться в нашій попередній публікації.

Склад яловичини, застосування в дієтах

М'ясо корови або теляти особливо корисно, якщо в крові підвищений рівень холестерину. Крім того лікарі рекомендують його при діагностуванні ожиріння, анемії або низькому імунітеті. Завдяки вмісту в продукті заліза і корисного білка кисень краще поставляється до тканин і клітин. М'ясо багате на вітаміни груп Е, В, РР і С. В ньому містяться важливі для організму мікроелементи: калій, кобальт, цинк, натрій, фосфор і магній.

З метою позбавлення від зайвої ваги можна регулярно є свіже низькокалорійне яловиче м'ясо, при цьому обробляючи його на пару.

Можна гасити продукт з мінімальною кількістю масла, відварювати, запікати або готувати на грилі. Яловичина ідеально поєднується зі свіжими овочами, зеленню, салатом, чорносливом. Якщо ведеться щоденний підрахунок калорій, то краще завжди користуватися таблицею і стежити за рекомендованою методикою дієти порцією страви.

Одним з найбільш смачних і корисних видів м'яса є яловичина. Цей вид м'яса є прекрасним постачальником білка і заліза. Крім того, в цьому виді м'яса багато таких білків, як еластин і колаген. Необхідні вони для побудови межсуставних зв'язок. Дівчатам також буде цікаво те, що ці білки уповільнюють старіння шкіри. Крім того, яловичина містить велика кількістьмінеральних речовин, наприклад, цинк, необхідний для підтримки імунітету. Однак, слід зауважити, що яловичиною не варто зловживати. Це м'ясо, хоч і вважається дієтичним, містить деяку кількість жиру, а яловичий жир у великих кількостях шкідливий для організму. Крім того, це м'ясо є досить важкою їжею, що теж не приносить користі.

Також важливо відзначити, що в яловичині, як і в будь-якому іншому м'ясі, можуть водитися мікроорганізми. Так що, хоча стейк з кров'ю і є дуже популярною стравою, Постарайтеся зробити вибір на користь термічно обробленого м'яса.

Яловичина підрозділяється на три сорти, в залежності від частини тварини, з якої м'ясо отримано. різні частини сирого м'ясамістять різну кількість жиру, і відповідно, мають різну калорійність.

Калорійність сирої яловичини

Орієнтуючись на калорійність сирої яловичини, Можна вибрати для себе найбільш підходящий м'ясо. Але не слід забувати про те, що калорійність м'яса сирого істотно відрізняється від калорійності м'яса приготованого, адже при варінні, наприклад, м'ясо віддає частину жиру в воду, а при смаженні навпаки вбирає масло.

Калорійність приготовленої яловичини

Для прикладу використовуємо філе, його калорійність на 100 г - 201 ккал.

Безсумнівно, яловичину можна використовувати в якості головного інгредієнта для багатьох страв. Звичайно, для росіян одним з улюблених страв є котлети. Калорійність котлет з яловичини -260 ккал, Так що це блюдо можна вважати дієтичним. А от калорійність котлет з свинини і яловичинивище, близько 300 ккал.

Якщо вам подобається Східна кухня, то відмінним рецептомдля приготування буде плов. Калорійність плову з яловичиною -218 ккал, Так що це блюдо цілком можна назвати дієтичним.

А ось гуляш навпаки, блюдо висококалорійне і високопоживне. Калорійність гуляшу з яловичиною -329 ккал.

м'ясо яловичинабагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B5 - 11,2%, вітаміном B6 - 19,5%, вітаміном B12 - 93,3%, вітаміном PP - 44%, калієм - 14,2%, фосфором - 25%, залізом - 16,1%, кобальтом - 70%, міддю - 18,2%, молібденом - 16,6%, хромом - 16,4%, цинком - 27%

Чим корисний М'ясо яловичина

• вітамін В5бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
• вітамін В6бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, В перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• вітамін В12відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• калійє основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
• кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• мідьвходить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• хромбере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• цинквходить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку

продукт	калорійність	білки	жири	вуглеводи
яловичина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
пісна яловичина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
Мармурова телятина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушена яловичина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
варена яловичина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
смажена яловичина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлети з яловичини	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбіф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот з яловичини	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби, тобто корів і биків. Це один з найбільш популярних видів м'яса в світі. Яловичина, як і решта м'ясо, ділиться за сортами: вищий, перший і другий. Вищий сорт, філе - це грудна, спинна частини, оковалок, огузок, філе і кострец. Перший сорт - плечові і лопаткові частини, Пашина. Другий сорт - це заріз і гомілки.

Найціннішим вважається м'ясо молодих тварин м'ясних порід, спеціально розводяться заради м'яса. Смак, колір, запах м'яса у молодих і старих тварин різні. Навіть спосіб забою може вплинути на м'ясо. Різний раціон харчування, відмінності в рухової активності - все впливає на якість м'яса, і в тому числі на калорійність яловичини.

Корисні властивості яловичини

Крім цього, в лівер міститься ще і маса корисних речовин, наприклад вітамінів А, С і В2, мікро- і макроелементів, таких як магній, натрій фосфор, калій, залізо, мідь, селен. І печінка, і серце, і м'ясо - це низькокалорійний джерело білків і заліза. Яловичину потрібно їсти, якщо ви хочете стати більш м'язистими, особливо якщо займаєтеся в спортзалі. Ще її добре вживати при недокрів'ї, в яловичині міститься так зване «гемного залізо», воно краще засвоюється організмом, ніж те, що міститься в рослинах. Також яловичина показана при захворюваннях суглобів, вона допомагає відновлювати сполучні тканини.

Яке м'ясо для різних страв краще брати?

Для бульйонів, супів, борщів краще брати огузок з «цукрової» кісткою (мозковий кісточкою), задню частину костреца, ребра, плечову і лопаткову частини, оковалок з кісткою (все це може бути як перший, так і другий сорти). З гомілки виходять відмінні холодці, Так як в ній багато клейких речовин.

Смажити краще всього вищий і перший сорт м'яса - вирізку, філей, внутрішню частину костреца, поперекову, антрекота. Антрекот - це м'яке соковите м'ясо уздовж спинних хребців.

Для тушкованого м'яса найкраще брати зовнішню частину костреца або передню частину грудинки. Але філе теж підходить. Гасити м'ясо найкраще, нашпигувавши його сухофруктами (курагою, родзинками, чорносливом), перцем (цілим чорним), гвоздикою, кардамоном і іншими спеціями.

Для запікання підходить той же м'ясо, що і для гасіння і смаження, тобто ніжне м'ясо першого і вищого сортів.

Для фаршу на котлетки, битки, зрази, тефтелі і інші смачні стравислід брати нижню частину поперекову, огузок, пашину, плечову частину, м'якоть з гомілки.

Страви з яловичини традиційно подають з соусами і зеленню. Ідеальні для гарячих страв з яловичини рис, овочі, пюре (тільки низькокалорійне, на воді). Холодну яловичину в якості закуски найкраще подавати з кисло-солодкими соусамидомашнього приготування.

Як на вигляд визначити якість яловичини?

Як на вигляд визначити, яка якість у яловичини? Свіжа яловичина має насичений червоний колір, нормальний свіжий м'ясний запах. Якщо натиснути пальцем, воно набуває первинної форми, воно пружно. Яловичий жир у свіжій яловичині повинен бути ніжно-кремовим, маслянистим, м'яким. Якщо ви бачите м'ясо темно-червоного кольору, а жир в ньому шарується на плівки - це м'ясо старої тварини. Якщо до того ж у нього підозрілий запах - воно прострочено. Іноді в закладах громадського харчування недобросовісні кухарі не викидають злегка прострочене м'ясо, а намагаються за допомогою термообробки приховати цей факт. Тоді яловичина стає дуже жорсткою. Якщо ви виявили, що вам подали пережарене м'ясо, поцікавтеся причиною і придивіться уважніше. Калорійність смаженої яловичини при цьому набагато вище, ніж калорійність яловичини відвареної, а користь від неї сумнівна.

Для того щоб раціон був повноцінним і правильним, в ньому має бути присутнім м'ясо птахів і різних тварин. Яловичину і телятину вважають одними з найбільш корисних продуктів харчування. Це м'ясо характеризується ніжністю смаку, багатим складом і універсальністю у використанні. Різні частини туші можуть використовуватися для приготування різноманітних страв.

Склад і особливості м'яса

Варена яловичина має коричневий колір з характерним відтінком, який залежить від віку тварини. Якщо це м'ясо теляти, то воно більш світле, ніж продукт від дорослої особини.

щоб варене блюдобуло соковитим, його варто зберігати в бульйоні, в якому здійснювалося проварювання. М'ясо, яке має бульйону, варто перекласти в скляну ємність і щільно закрити кришкою.

Яловичина, яку піддавали тепловій обробці, має менше корисних елементів на відміну від свіжої. Але при варінні м'ясо містить в собі значну кількість вітаміну В, цинку, заліза, амінокислот. Яловиче м'ясо у вареному вигляді є постачальником білка тваринного походження, який легко засвоюється і має високу якість. Цей елемент дуже важливий для нормального росту і розвитку клітин в людському організмі.

Даний продукт є джерелом заліза, яке необхідно для профілактики анемії, збільшення рівня кров'яного гемоглобіну. Завдяки цинку чоловіки, охочі завести дитину, можуть збільшити рухливість своїх сперматозоїдів, постійно вживаючи варене яловиче м'ясо. Цей вид продукту має можливість зміцнювати захисні реакції і функції організму, підвищувати тонус, активізувати мозкові клітини, позитивно впливати на діяльність серця, судин, а також органів травлення.

Незважаючи на сприятливу дію на людський організм, варену яловичину не варто вживати надмірно. У цій страві міститься холестерин, тому можливо збільшення даної речовини в крові. Індивідуальна непереносимість і виникнення алергії практично не зустрічається.

Для того щоб не навантажувати свій шлунок і не відчувати неприємних відчуттів, відварене м'ясо великої рогатої худоби варто вживати в їжу за кілька годин до сну.

Харчова цінність і глікемічний індекс

Харчова цінністьяловичини буде прямо залежати від способу її приготування і частини туші, від якої вона відокремлена. На сто грамів продукту варена яловичина має наступний склад БЖУ в грамах:

• білків - вісімнадцять;
• жиру - чотирнадцять;
• вуглеводів немає.

У пісної нежирної яловичини в складі є двадцять п'ять грам білків і вісім грам вуглеводів на сто грамів продукту. Глікемічний індекс - це той показник, який визначає підвищення цукру в кров'яному складі під час вживання певного продукту. У нежирної відвареної яловичини, телятини він відсутній. Це означає, що дані продукти практично не містять вуглеводів, при цьому маючи в складі великий відсоток білка. З цього випливає, що вуглеводи НЕ будуть при розщепленні збільшувати показник цукру в крові, тому відварне яловиче м'ясо є абсолютно безпечною їжею для людей, які страждають на цукровий діабет.

калорійність

Яловичина в вареному вигляді на воді з сіллю є найбільш корисним і низькокалорійним видом м'яса. Навіть сама жирна частина туші тварини при тепловій обробці втратить свої калорії.

Для того щоб використовувати цей вид м'яса при дієті, фахівцями рекомендовано проварювати продукт, кілька разів змінюючи воду.

Калорійність відвареної яловичини на 100 грамів продукту (ккал):

• пісної - 156;
• грудинки - 215;
• серця - 96;
• печінки - 94;
• нирок - 86;
• легкого - 92;
• тельбуха - 127;
• в копченому вигляді - 144.

Вживання в дієтичному харчуванні

Яловичина в відварному вигляді - це набір корисних і необхідних для організму елементів. Вживання в їжу цього продукту здатне наситити організм білком, залізом і важливими вітамінами. Даний вид м'яса здатний зарядити людину енергією і позбавити від стомлюваності.

Варка продукту - це найкорисніший з усіх можливих способів його приготування. Яловиче м'ясо - це дієтична їжа, яка вважається низькокалорійної. Крім цього, яловиче варене м'ясо при вживанні сприяє очищенню організму людини. Під час дієти блюдо з вареного яловичого м'яса бере участь в регуляції обміну речовин, чому сприяє відсутність жирів.

Варене м'ясо яловичини сприяє активному використанню скупчилися жирових запасів. Цей продукт не призводить до швидкого схуднення, але позбавляє від зайвої ваги. Яловичина - рекомендована дієтологами їжа, так як вона має ніжну консистенцію і хорошу засвоюваність.

Варене м'ясо великої рогатої худоби необхідно їсти для того, щоб уникнути виникнення частих інфекційних недуг. При грудному вигодовуванні, коли жінці можна вживати тільки корисну їжу, варене яловиче м'ясо просто незамінне. відварна яловича печінка- це необхідний продуктдля людей, які страждають розладами серця, судин, кровоносної системи.

Дієту на яловичині відносять до білкової, вона відмінно підходить для енергійних людей з активним способом життя і спортсменів. Відварене м'ясо сприяє гарному насиченню організму, завдяки чому не виникає почуття голоду між прийомами їжі. Для людей, у яких залізодефіцитна анемія, рекомендується їсти більше цього продукту.

Для дітей більше підійде телятина, так як вона засвоюється легше.

Дієта на яловичині супроводжується вживанням не менше двох літрів води на добу. Цей захід сприяє виведенню пуринів. При даному способі харчування варто виключити з раціону жирні, борошняні, солоні, копчені страви, а також хлібобулочні вироби.В меню при яловичої дієті варто включити наступну їжу:

• яйце;
• сир;
• йогурт;
• молочне.

Збагачення раціону фруктами і овочами сприятиме швидкому досягненню результату.

Режим харчування при дієті:

1. сніданок - варені круто яйця, сир, вівсяна каша, Свіжовичавлений сік з апельсинів;
2. обід - яловичина в вареному вигляді, салат зі свіжими овочами;
3. полуденок - йогурт і яблуко;
4. вечеря - відварна яловичина з запеченими овочами.

Тривалість такого способу харчування повинна здійснюватися не більше ніж два тижні. З усього вищесказаного випливає, що варена яловичина - продукт корисний не тільки під час дієти, але необхідний для зміцнення організму і його загального оздоровлення. Головне, вибрати якісний і свіжий продукт для подальшого приготування.

Про те, як приготувати яловичину, Ви дізнаєтеся з наступного відео.