Головна / гриби / Як зробити котлети з свинячо яловичого фаршу. Домашні котлети з яловичини. Котлети з сиром і помідорами

Як зробити котлети з свинячо яловичого фаршу. Домашні котлети з яловичини. Котлети з сиром і помідорами

Величезна кількість страв засноване на використанні фаршу. Різновидів цього інгредієнта досить велика кількість, Але ми намагаємося вибирати найбільш натуральні склади.
З огляду на те, що склад на упаковці не завжди відповідає дійсності, ми вирішуємо самостійно приготувати такий продукт. Отже, як приготувати свинячо-яловичий фарш? Що для рецепта необхідно, і які пропорції найбільш оптимальні?
Класичний варіант цього виду фаршу складається з м'якоті свинини і яловичини в рівних пропорціях.
Тобто якщо вам необхідно для страви півкілограма фаршу, то купувати слід 250 г свинини і така ж кількість яловичини.
З кухонних інструментів найчастіше використовують м'ясорубку (по-старому) або ж комбайн.
Для початку порубати свинину і яловичину на невеликі шматочки,
потім подрібніть їх.

Така заготовка є класичною для всіх страв з фаршем. Решта інгредієнти додаємо в залежності від основного рецепту.
Наприклад, ви готуєте фарширований перець або голубці.

В цьому випадку до заготівлі для фаршу ви додаєте рис, доведений до напівготовності, пасеровані цибулю, моркву.

фарш комбінуємо з розмоченим житнім хлібом, Сирим яйцем і спеціями.
Якщо вам потрібно для рецепта більш соковитий варіант, ми можете додати в заготовку для фаршу трохи перекрученого на м'ясорубці сала і тертого гарбуза.

Такий варіант прекрасно підійде для приготування мантів по-російськи.
Тепер ви готові до будь-яких кулінарним експериментам!

Якщо до цих пір ви вважали, що яловичі котлети можуть вийти виключно жорсткими і сухими, то ми готові змінити вашу думку. Пропонуємо вашій увазі котлети їх фаршу яловичини рецепт, який повністю переверне ваше уявлення про котлетах.
Якщо до цих пір ви вважали, що яловичі котлети можуть вийти виключно жорсткими і сухими, то ми готові змінити вашу думку. Пропонуємо вашій увазі котлети їх фаршу яловичини рецепт, який повністю переверне ваше уявлення про котлетах. Отже, приступимо.

Фаршу яловичини рецепт досить простий. Для приготування соковитих і ніжних котлет вам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш яловичий - 300г;
. яйце куряче - 1 шт .;
. цибуля ріпчаста - 1 головка;
. морква - 1шт .;
. часник - 2 зубчики;
. манка - 2 ст. л .;
. сіль перець.

Ми підрахували і прийшли до висновку, що час приготування котлет, має зайняти не більше 30 хвилин. Виходить таке, експрес приготування. Викладаємо фарш в миску і додаємо до нього дрібно нарізану цибулю і моркву. Якщо у вашій родині до цибулі ставляться не дуже добре, то можна прокрутити його через м'ясорубку. Моркву натріть на дрібну тертку, або, як варіант, подрібніть за допомогою блендера. фаршу яловичини рецепт пропонує і часник. Очистіть його від шкірки і подрібніть. Хоча це питання не принципове. Якщо у вашій родині його не люблять, тоді не варто його використовувати. Додайте до всього яйце і приправи.
Отриманий фарш необхідно гарненько перемішати. Найкраще зробити це руками. Під час перемішування потихеньку додаємо манку. Ми написали про те, що її кількість становить 1 столову ложку, однак її може бути не достатньо. Фарш не повинен бути сильно рідким, стежте за цим.
Далі приступаємо до смаження. Якщо ви хочете уникнути докучання фаршу до сковороди, то необхідно її добре нагріти. Як тільки сковорода досягне потрібної температури, налийте олію. Поки нагрівається масло, починайте формувати з фаршу невеликі кульки. При бажанні можна використовувати панірувальні сухарі. Викладайте кульки на сковороду і смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім переверніть котлети на іншу сторону і смажте їх ще 10 хвилин, накривши зверху кришкою.

Котлети свинячо-яловичі на сковороді виходять неймовірно смачними, якщо приготувати фарш самостійно, а не купувати вже готовий. У першому випадку ви можете бути точно впевнені, що всі інгредієнти свіжі та якісні. Також ви можете регулювати жирність фаршу - ідеально, коли використовується жирна котлетна свинина і пісна яловичина. Якщо жирне м'ясо ви не знайшли, то можна додати шматочок сала.

інгредієнти

350 г свинини
350 г яловичини
2 цибулини
2 яйця
3 шматочки батона
1,5 ч. Л. солі
1 ч. Л. чорного меленого перцю
4 ст. л. панірувальних сухарів
масло для смаження

приготування

1. Приготувати фарш в домашніх умовах досить просто. Свинину і яловичину помийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Щоб м'ясо краще перекручувати, його можна злегка заморозити. З цибулин зніміть лушпиння і розріжте їх на 2-4 частини.

2. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо разом з цибулею, в кінці можна перекрутити сухарик, щоб залишки м'ясо витягти з м'ясорубки.

3. Додайте сіль, чорний мелений перець і курячі яйця.

4. Сухарі батона або просто свіжий хліб розмочити у воді, потім відіжміть і відправте в миску до фаршу, руками все перемішайте. Якщо фарш виходить дуже щільним і сухим, можна додати невелику кількість крижаної води.

5. У блюдце насипте панірувальні сухарі. Щоб не сумніватися, що котлети вийдуть смачними, краще панірувальні сухарі робити в домашніх умовах, тим більше, що це дуже просто і швидко. Мокрими руками сформуйте невелику котлету і обваляйте її в сухарях з усіх боків.

Мало хто знає, що тільки правильний вибір продукту зробить будь-яку страву з м'яса досить соковитим, ніжним, м'яким. Для котлет з яловичого фаршу слід вибрати ніжний м'ясний шматочок з невеликим вмістом жирових прошарків.

При цьому варіантів приготування улюблених смажених, запечених, парових котлет існує дуже багато.

Будь-яке свято не обходиться без присутності на столі других страв. Одним з найсмачніших є котлети, а приготувати їх можна практично з будь-якого фаршу. Для створення класичних м'ясних виробів з яловичого фаршу будуть потрібні:

м'якоть яловичини - 0,8 кг;
яйце - 1 шт .;
молоко - 0,2 мл;
пшеничний хліб (без скоринки) - 0,2 кг;
цибуля - 200 г;
суміш перців, сіль - по 15 г;
пісне масло - 60 мл.

Зробити таке ароматне і смачна страва не важко, тим більше що часу знадобиться всього одну годину. Кілокалорій в ста грамах яловичих котлет міститься 210 одиниць.

Перед приготуванням страви слід заздалегідь очистити цибулю, помити м'ясо, яке слід позбавити від залишків рідини за допомогою вафельного рушники і нарізати на невеликі частини. В окремій ємності хліб залити молоком. Потім скориставшись м'ясорубкою, необхідно подрібнити цибулю, нарізані шматочки яловичого м'яса.

У глибокій мисці змішати цибулю, яловичий фарш, добре віджатий просочений молоком хліб, сіль з перцем. Вимішувати м'ясну масу слід дуже добре, щоб котлетки були більш м'якими і ніжними.

Розігрів масло на сковороді, можна приступити до приготування страви. Для цього просто потрібно промочити руки водою, набрати столову ложку фаршу, скачати з нього м'ясної кульку і трохи придавив відправити смажитися на сковороду. При появі красивою апетитною скоринки з обох сторін котлетки модно вважати готовими.

До такого смачного другого блюда чудово підійде будь-який гарнір з овочів, каша, картопляне пюре.

Соковиті і смачні котлети з свинячо-яловичого фаршу

Для отримання смачних котлет найважливішим процесом є вибір фаршу. М'ясо для нього має бути свіжим, соковитим без безлічі жирових прошарків. Яловичина, змішана зі свининою, робить улюблену багатьма другу страву соковитим, ситним і дуже ароматним. Для створення котлет з свинячо-яловичого фаршу будуть необхідні:

свинина, яловичина (м'якоть) - по 0,3 г;
цибуля - 100 г;
м'якоть білого хліба - 100 г;
молоко - ½ ст .;
часник, сіль, мелений перець - по 10 г;
масло пісне - 50 мл.

Робляться такі смачні котлети всього за 1 годину, а їх калорійність дорівнює 210 ккал в 100 грамах.

Обидва види м'яса потрібно промити, видаливши з шматків непотрібну вологу, а цибулю і часник очистити від лушпиння. Самостійне виготовлення фаршу полягає в подвійному пропуску м'яса через м'ясорубку.

Цей процес допоможе зробити фарш більш м'яким і однорідним. У свинячо-яловичий фарш додається подрібнені також за допомогою м'ясорубки цибулю і часник. У молоці замочується на пару хвилин хліб.

Далі до м'яса з цибулею всипається перець, сіль, додається добре віджатий хліб і вся маса ретельно вимішує. Під час цієї дії фарш збагачується киснем, котлети виходять більш соковитими і пишними.

У сковорідці розігрівається масло. Змоченими у воді руками формуються котлети і обсмажуються по десять хвилин з однієї й іншої сторони. Таке смачне і дуже соковите блюдо поєднується з будь-яким гарніром, салатом зі свіжих овочів, різної консервованої продукцією.

Котлети з яловичого фаршу з сиром і яйцем в духовці

Рідних, близьких, гостей і друзів можна приємно здивувати смачними і красивими котлетами з яловичого фаршу. Для цього слід лише зробити смачну і цікаву начинку з яйця і сиру. Щоб зробити таке апетитне, оригінальне другу страву будуть потрібні:

фарш з яловичини - 0,4 кг;
твердий сир - 50 г;
зелень - 40 г;
часник - 10 г;
цибуля - 100 г;
яйця - 5 шт .;
майонез - 50 мл;
панірування з сухарів - 75 г;
приправа для м'яса - 10 г;
перець мелений і сіль - по 7 г;
рафінована соняшникова олія - \u200b\u200b15 мл.

Дивовижне блюдо готується всього лише п'ятдесят хвилин, а кілокалорій в 100 г котлет міститься 207 од.

Для підготовки фаршу потрібно блендер. У нього завантажується м'ясний фарш, приправа, половина солі, перцю, очищений цибулю, одне сире яйце і все збивається. Консистенція м'ясної маси повинна бути дуже однорідною, пишною.

Після цього фарш потрібно поставити на десять хвилин в холодне місце, а що залишилися чотири яйця відварити круто, остудити і очистити.

Для начинки котлет необхідно зварені яйця розрізати на пару половинок поперек, відокремити жовток в окрему ємність. Після до жовтків додати подрібнений під пресом часник, натертий дрібно сир, майонез, дрібку солі, перцю.

Начинку гарненько розім'яти, перемішати. Нею наповнити білки, що не дуже щільно, склеїти половинки яєць, утворюючи початкову цілу форму. У решту начинку дрібно порубати зелень, перемішати.

Фарш розділити на 4 однакові частини, кожну з яких скачати в кулю і розчавити, утворюючи корж. Після викласти в такому вигляді на відріз харчової плівки, поверх викласти частину начинки і яйце. Краї фаршу підняти акуратно плівкою, склеїти.

Вийдуть досить великі котлети, які закріплюються в панірувальних сухарях і викладаються в змащену маслом форму. У духовці їх потрібно випікати тридцять хвилин при температурі 190 °.

Подавати блюдо можна і в гарячому вигляді, але розрізати, щоб видно було оригінальну середину, зручніше в холодному.

Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару

Смачно харчуватися хочеться навіть на дієті, будь вона необхідної, вимушеною. Головним правилом такого харчування є вживання всіх продуктів з високим вмістом корисних мікроелементів, вітамінів і спосіб кулінарної обробки.

Котлети на пару приготовлені з яловичого фаршу, практично не відрізняються від смаженого або запеченого другої страви, але при цьому набагато корисніші, корисніше, трохи менш калорійні.

Для створення дієтичних котлет з яловичини будуть потрібні:

Зробити котлети на пару вдасться за 40 хвилин, їх харчова цінність не перевищить 155 ккал в ста грамах страви.

Обраний м'ясної шматочок потрібно помити, позбавити від залишків вологи і нарізати на малі шматки. Цибулю почистити, хліб на п'ять хвилин замочити в молоці. Для виготовлення фаршу потрібно пару раз пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Потім додати до них добре віджатий хліб, сіль, спеції і вимісити фарш.

На решітку пароварки виставити формочки, в які вкласти котлети, сформовані намоченими в воді руками. Готувати страву на пару слід всього тридцять хвилин.

Як приготувати котлети з яловичого фаршу по-грецьки

Ще одним дуже оригінальним рецептом котлет, безсумнівно, є котлети по-грецьки з яловичого фаршу, або «Судзукакья». Блюдо прийнято готувати з соусом, в якому їх після слід трохи прогріти. Для створення смачних справжніх грецьких котлет будуть потрібні:

яловичий фарш - 0,7 кг;
курячий фарш - 0,3 кг;
черствий хліб, цибуля - по 200 г;
червоне вино - 150 мл;
яйце - 2 шт .;
сіль, суміш перців - по 2 ч.л .;
петрушка - 40 г;
оливкова олія - \u200b\u200b60 мл;
цибуля (для соусу) - 150 г;
часник - 10 г + 20 г (для соусу);
кориця - 10 г;
томати в власному соку - 1 л банку.

Готуються котлети близько півтори години, а в ста грамах ароматного страви міститься 145 ккал.

Хліб на початку приготування слід замочити у вині. Після віджати і помістити в блендер разом з очищеним часником, цибулею для фаршу і помитий петрушкою.

Після овочеву однорідну масу змішати з двома видами фаршу, в який вбити також яйця і додати по 10 г солі, перцевої суміші. М'ясний фарш як слід відбити і поставити в холодильник на сорок хвилин.

Після цього з ароматного фаршу сформувати довгі, овальної форми котлети і обсмажити на оливковій олії до придбання красивою скоринки з усіх боків. На цій, бажано глибокої, сковорідці далі йде пасерувати почищений цибулю і часник для соусу до прозорого стану.

Потім влити подрібнені в блендері помідори у власному соку, всипати корицю, що залишилася суміш перців і сіль. Загасити соус півгодини, вилити в зручну посуд більшого розміру і викласти в нього котлети, які слід потомить ще двадцять хвилин на повільному вогні.

До чудовому грецькому страви підходить будь-який вид гарніру, салати зі свіжих овочів.

Яловичина - дуже ситний і поживний м'ясний продукт, який повинен бути присутнім в раціоні харчування кожної. З даного виду м'яса можна приготувати найрізноманітніші котлети, змінюючи лише спосіб приготування - запікання в духовій шафі, обсмажування на сковороді або приготування на пару.

Щоб блюдо вийшло найбільш соковитим, смачним і корисним, потрібно:

Вибрати молоду яловичину, з малою кількістю жирових прошарків;
Замочувати хліб в молоці, а не воді і добре віджимати його перед додаванням у фарш;
Не застосовувати препарат яйця, або відокремлювати тільки жовток для фаршу. Через білка котлети втрачають соковитість;
Лук перед додаванням у фарш трохи обсмажити - сиру цибулю робить страву більш грубим, твердим;
Для обсмажування котлет краще використовувати смалець, топлене масло.

Також зовсім невелику кількість холодної води, доданий в фарш, допоможе зберегти соковитість котлет - випаровуватися стане вода, а не сік.

При відсутності пароварки котлети з яловичого фаршу можна обернути щільно фольгою і запекти / пропарити у власному соку в духовій шафі.

В наступному відео - ще один рецепт смачних яловичих котлет.

Кожна господиня має в своєму арсеналі рецепт котлет з свинячо-яловичого фаршу. Особливістю такої страви є щільна структура, трохи пряний аромат і яскраво виражений смак. За бажанням з складовими рецепту можна пограти і додати продукти на свій розсуд.

Котлети з свинячо-яловичого фаршу: рецепт і спосіб приготування

необхідні продукти:

фарш - 600 грам;
куряче яйце - 1 шт.;
білий лук - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
хліб - 50 грам;
молоко - 100 мл;
дрібка солі;
чорний перець;
борошно для панірування - 100-150 грам;
рослинна олія.

Розіб'ємо рецепт котлет з свинячо-яловичого фаршу на наступні етапи:

в першу чергу прибираємо скоринки з хліба і замочуємо його в молоці;
очищаємо цибулину від лушпиння, нарізаємо її на невеликі кубики і з'єднуємо з фаршем;
подрібнюємо часник, додаємо його до решти інгредієнтів;
солимо, перчимо і вбиваємо куряче яйце;
змішуємо фарш з хлібом і мокрими руками формуємо котлетки;
отримані кульки обвалюють в борошні з усе сторін;
розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо котлети з двох сторін по 3-5 хвилин.

Готову страву перекладаємо в тарілку і прикрашаємо подрібненою зеленню петрушки і зеленою цибулею.

Рецепт смачних котлет з свинячо-яловичого фаршу з сиром

Цей спосіб приготування трохи відрізняється від попереднього своїм складом. В результаті котлетки виходять соковитими, ніжними з легким вершковим післясмаком.

Інгредієнти:

свинячий фарш - 250 грам;
яловичий фарш - 250 грам;
половинка цибулини;
яйце - 2 шт .;
сіль;
перець;
твердий сир;
сухарі для панірування;
батон - 100 грам.

Покрокове приготування:

в глибокій мисці з'єднуємо свинячий і яловичий фарш;
збиваємо вінчиком яйця, додаємо сіль, перець і виливаємо отриману суміш в фарш;
відрізаємо скоринки і замочуємо хліб у воді;
нарізаємо цибулину на невеликі шматочки, з'єднуємо її з фаршем і хлібом;
натираємо твердий сир на дрібній тертці;
на дощечку висипаємо панірувальні сухарі і формуємо майбутні котлети;
робимо невелике заглиблення, додаємо тертий сир і скочується фарш в кульку;
обвалюють кожен з них в сухарях, надаємо плоску форму і відправляємо на сковорідку;
обсмажуємо котлети з двох сторін до готовності.

Даний рецепт котлет з свинячо-яловичого фаршу підходить як для повсякденного вжитку, так і для святкового столу. Блюдо відмінно поєднується з відварною молодою картоплею, гречаної і пшоняної кашами.

Котлети з зеленню: особливості приготування

необхідні інгредієнти:

фарш (свинина + яловичина) - 600 грам;
середня цибулина - 1 шт .;
яйце - 1 шт .;
білих хліб - 150 грам;
молоко - 100 мл;
маргарин - 50 грам;
сушена зелень петрушки і кропу;
пшеничне борошно - 100 грам;
сіль;
запашний перець;
рослинне масло для обсмажування.

Процес приготування котлет з свинячо-яловичого фаршу за рецептом:

в першу чергу перекладаємо фарш в глибоку миску;
прибираємо з цибулини лушпиння, промиваємо, ріжемо на невеликі кубики;
замочуємо білий хліб в молоці, заздалегідь зрізавши з нього скоринки;
розтоплюємо маргарин, додаємо його в фарш і всипаємо сушену зелень;
розбиваємо яйце, солимо і перчимо отриману масу;
з'єднуємо всі продукти і мокрими руками формуємо котлетки;
обвалюють кожну частину з усіх боків в борошні і відправляємо на розігріту сковорідку;
обсмажуємо на рослинному маслі протягом 3-6 хвилин до готовності.

Як ви самі встигли переконатися, рецепт котлет з свинячо-яловичого фаршу досить простий і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Котлети з свинячо-яловичого фаршу з грибами

Ще одним цікавим варіантом приготування м'ясної страви є котлетки з грибами. Для цього рецепта можна використовувати будь-які гриби, наприклад, шампіньйони або гливи.

Інгредієнти:

фарш свинячий - 200 грам;
фарш яловичий - 200 грам;
гриби - 150 грам;
яйця - 2 шт .;
сіль;
перець;
панірувальні сухарі;
батон - 100 грам.

покроковий рецепт соковитих котлет з свинячо-яловичого фаршу з грибами:

замочуємо батон в воді, відрізавши скоринки;
промиваємо у воді гриби, ріжемо їх на невеликі кубики і обсмажуємо на середньому вогні близько 15 хвилин;
потім змішуємо фарш, хліб і подрібнену цибулину;
додаємо яйця, обсмажені гриби, сіль і перець;
пропускаємо отриману масу через м'ясорубку і формуємо котлети;
обвалюють кожну і перекладаємо на сковорідку з рослинним маслом;
смажимо до готовності приблизно 5-6 хвилин.

Такі котлетки вийдуть шалено ніжними, соковитими і з пряним ароматом. Перед подачею на стіл даний гарнір можна прикрасити гілочкою петрушки або кільцями цибулі.

Що може бути смачніше власноруч приготованих котлет з фаршу яловичини і свинини? Як ми любили бабусині й мамині котлетки в дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж зроблений будинку, з обраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.

Яловичину беріть пісну, а свинину - з жирком. Пропорції видів м'яса - на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані в фарш, роблять котлети соковитіше і смачніше, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "пов'язує" фарш, але і робить котлети більш жорсткими. А щільності фаршу ми доб'ємося іншим способом.

Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю і часник. Додавати чи в котлети з свинячо-яловичого фаршу зелень - вирішувати вам.

З хліба зріжемо корочку і замочимо м'якуш в молоці.

Яловичину і свинину пропустимо через м'ясорубку.

Перекрутити цибулю, часник і зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стебла кропу, які дещо жорстким для салатів. Додамо в фарш і розмочений в молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.

А тепер нам потрібно зробити фарш щільним і однорідним. Для цього спочатку добре перемішати всі складові, а потім відіб'ємо про дно миски, з силою кидаючи фарш. Досить 10-15 разів. Ось такий ніжний і однорідний фарш у нас вийшов.

Котлети з фаршу яловичини і свинини можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовці - результат буде однаково чудовим. Якщо будете смажити котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровці, а не те весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях або борошні і смажте з двох сторін на середньому вогні.

Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте в форму або на деко трохи води і покладіть сформовані котлети, тут панірування не потрібна. Запікайте котлети з свинячо-яловичого фаршу при температурі 200-220 ° С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.

Котлети з фаршу яловичини і свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, з салатом зі свіжих овочів, з зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли в духовці.

Ніжні і дуже соковиті, угощайтесь!

Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус - і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство і мамині котлетки. Смачного!