Головна / Тісто/ Компот із винограду без цукру на зиму. Рецепти компоту із винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації. Які сорти краще вибрати

Компот із винограду без цукру на зиму. Рецепти компоту із винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації. Які сорти краще вибрати

Виноград – не лише сировина для виготовлення вина. Ягоди дуже корисні у свіжому вигляді, а також підходять для приготування ароматних заготовок про запас. Особливою популярністю користується компот. Напій має яскраво виражений аромат та відмінні смакові якості. Рецепт компоту з винограду на зиму можна вдосконалювати – додавати різні інгредієнти, регулювати силу солодкого та кислого смаку. Напій можна готувати різними способами, а також із застосуванням сучасних технологічних пристроїв.

Єдине, від чого дійсно залежить смак кінцевого продукту заготівлі - якість винограду, що використовується. Все інше знаходиться в руках господині, адже за допомогою звичних прийомів напій набуде таких якостей, які їй необхідні – від кольору до інтенсивності аромату. Вибір гарної сировини забезпечить отримання ароматної, насиченої смаком та користю продукту. Купуючи виноград, його обов'язково слід куштувати, відразу оцінюючи аромат, співвідношення солодкого та кислого смаку.

Про користь ягоди

У теплий сезон ринок рясніє різноманітними фруктами та ягодами. Вони насичені вітамінами та біологічно активними речовинами. Виноград зазвичай сприймається як цукристий продукт, що має високі показники. харчової цінностіта калорійності. Тим часом у ягодах винограду знаходиться не менше корисних сполук, ніж в інших дарах літа. Серед них такі.

Органічні кислоти. Ягоди багаті на бурштинову, винну, щавлеву, оцтову, яблучну та лимонну кислоти. Вони мають здатність стимулювати секрецію травних соків, утворення і виведення сечі та жовчі. Також кислоти мають помірні протимікробні властивості, вони позитивно впливають на швидкість метаболізму і якість окисно-відновних реакцій.
Жирні кислоти. Вони містяться у кісточках продукту. Представлені ліноленової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової та арахідонової кислот. Позитивно впливають на роботу серця та судин, очищають кров від холестерину, покращують її реологічні показники та регулюють згортання. Жирні кислоти важливі для нормального функціонування нервової системи, виступають потужними природними антиоксидантами, що допомагають зберегти молодість та здоров'я на довгі роки.
Проантоціанідіни.Це барвники, що у величезних кількостях містяться в шкірці винограду темних сортів. Для цих сполук характерні протипухлинні та імуностимулюючі властивості, а також здатність прискорювати обмін речовин, виводити надлишки рідини з організму.
Хлорофіл. Міститься в шкірці, м'якоті та кісточках. Має вазопротекторні, гепатопротекторні, а також антибактеріальні властивості. Захищає організм від інфекцій та запальних процесів.
Клітковина. Дуже ніжні рослинні волокна зосереджені в м'якоті винограду, а грубі – у кісточці. Для клітковини властиво активізувати очищення організму, покращувати обмін речовин, а також дарувати відчуття ситості при вживанні.
Пектини. Виступають природними адсорбентами, здатними зв'язувати вільні радикали, важкі метали, а також бактеріальні токсини, після чого виводити їх з організму, усуваючи та запобігаючи інтоксикації шкідливими речовинами.
Флавоноїди. Рослинні антиоксиданти. Вони мають антитромботичні, кардіопротекторні властивості. Здатні усувати внутрішні запалення та запобігати ламкості капілярів. Завдяки позитивному впливу на судини, покращують кровообіг у периферичних та центральних тканинах.

Вітаміни

Крім біологічно активного складу, величезною цінністю для людини має її насиченість нутрієнтами. Вітаміни в ягодах містяться у збалансованих концентраціях, а тому позитивно впливають на роботу організму загалом, а також посилюють дію один одного. Наприклад, комплекс вітамінів з антиоксидантними властивостями включає:

ретинол (вітамін А);
токоферол (вітамін Е);
аскорбінову кислоту.

Лідируючі позиції щодо концентрації в продукті займає вітамін Е, який сам має найпотужніші властивості антиоксиданту, а також посилює їх у вітамінів А і С. Токоферол бере участь у відновленні активної форми вже відпрацьованих антиоксидантів, а тому забезпечує посилений захист організму від шкідливих факторів протягом тривалого часу. часу. Властивості ретинолу:

покращує зір;
нормалізує секрецію внутрішніх залоз;
покращує стан шкіри;
прискорює ріст нігтів;
відповідає за густоту волосся.

Перелічені властивості посилені впливом вітаміну С, який має виражену капіляростабілізуючу дію, а також протизапальну та імуномодулюючу активність.

Мінерали

Позитивний вплив продукту на обмін речовин обумовлено не лише вмістом органічних кислот та амінокислотного комплексу, а й повного переліку вітамінів групи В. Відомо, що сполуки з цієї групи здатні нормалізувати ліпідний, вуглеводний та білковий обмін на всіх етапах. Вітаміни вдосконалюють обмінні процеси, покращуючи продуктивність обмінних реакцій та зменшуючи утворення токсичних побічних продуктів, які виступають основними провокаторами передчасного старіння організму та ушкодження тканин внутрішніх органів.

Здатність винограду зберігати молодість організму та людське здоров'я обумовлена також його мінеральним складом, до якого входять:

солі натрію;
калію;
кальцію;
магнію;
заліза;
фосфору;
фтору;
йоду;
з'єднання з кобальтом;
міддю;
нікелем;
селеном;
цинком;
хромом.

Мінеральний склад винограду здатний підтримувати цілісність та міцність кісткової тканини, зубної емалі, нормальний стан зв'язкового апарату. Деякі речовини беруть участь у більшості обмінних процесів, необхідні для повноцінного засвоювання поживних речовин, що надходять з їжею. Крім того, без мікро- та макроелементів неможливі процеси передачі нервових імпульсів, які лежать в основі роботи всіх органів та тканин.

Причини популярності напою

У наших краях заготівлі на зиму з винограду почали робити недавно. Причина цього – поширена думка про руйнування користі продукту під час його консервації, адже сировина проходить теплову обробку. Тим часом звичні для всіх зимові джерела вітамінів (заготівлі з малини, смородини, обліпихи) також піддаються тривалому варінню, проте вчені довели, що корисні властивості в кінцевих продуктах залишаються хоч і в менших, але все ж таки у профілактичних концентраціях. Така сама ситуація склалася і з виноградом. Дослідження показали, що продукти його переробки багаті:

вітамінами С, А, Е;
дубильними речовинами;
органічні кислоти;
жирними кислотами;
пектинами;
вуглеводами;
калієм;
натрієм;
магнієм;
кальцієм;
кобальтом;
залізом;
флавоноїдів.

При цьому виноградний компот виграє перед іншими заготовками збалансованістю та помірністю терапевтичних властивостей. На відміну від варення, для його приготування використовуються зменшені пропорції цукру, що суттєво знижує калорійність кінцевого продукту, що дозволяє вживати його при схильності до надмірної ваги. Розведені концентрації щавлевої кислоти роблять виноградний компот безпечним навіть при діабеті, панкреатиті, а також при подагричних розладах. При цих станах свіжі плоди і виноградний сік можуть вживатися в дуже малих кількостях.

Компот повністю безпечний при вагітності, менше загрожує кольками для немовляти, якщо жінка вживає продукт при грудному вигодовуванні. Концентрація специфічних речовин у компоті зменшується у рази, знижуючи ризик появи алергії.

Регулярне вживання виноградного напою дуже м'яко усуває запори, порушення травлення, внутрішні запалення, покращує обмін речовин та надає вітамінізуючу дію на організм. Препарат добре переноситься, на відміну від свіжих соку і ягід, які часто провокують здуття і розлади випорожнень у чутливих людей.

Як підготувати сировину

Для приготування напою потрібно кілька інгредієнтів, основний з яких виноградні ягоди. Їх купують на ринку або використовують вирощений у домашніх умовах виноград. Обов'язкові умови під час виборів сировини такі.

Свіжість. Виноград має бути нещодавно зірваним з лози, інакше руйнуються корисні речовини в ньому, з'являється неприємний запах, що посилюється при варінні напою.
Щільність. Для компоту сорт винограду особливої ролі не відіграє - можна використовувати будь-які плоди, що досягли стадії технологічної зрілості. Однак віддати перевагу варто варіантам із щільною м'якоттю, товстою та пружною шкіркою. Такі ягоди можна витягувати з компоту та використовувати для приготування інших десертів, начинок у них.
Чистота. Підготовка винограду для варіння компоту відбувається в кілька етапів: зірване гроно перевіряють на предмет шкідників – якщо відсутня павутина між плодами, лоза не пошкоджена, не має потемнінь, у компот можна класти цільне гроно. Якщо є хоча б одна із зазначених ознак присутності комах – виноград обривають із лози повністю, щоб не ризикувати якістю приготовленої продукції.
Якість. Після огляду грона варто видалити всі ягоди, що мають ознаки пошкодження - змінений колір поверхні, шкірку, що лопнула, підсохлі ділянки, вкриті пліснявою або гниллю.

Щоб помити виноград, необхідно використати таз із теплою водою. Цілісні грона протирають всією поверхнею долоні, зірвані ягоди – ретельно обтирають пальцями. Сировину обполіскують чистою водою кілька разів.

Незалежно від рецепту приготування компоту, кількість цукру необхідно підбирати на власний розсуд. Якщо вибрано солодкий сорт ягід, його можна брати наполовину менше. Якщо використовується зелений виноград, в якому є яскравий кислий смак, цукор беруть повною мірою, і навіть збільшують порцію, а ось від додавання лимонної кислотиможна утриматися.

Виноградний компот – напій, що «стерпить» будь-які експерименти. До нього можна додавати спеції, різноманітні фрукти та трави. Не забороняється використовувати листя плодових дерев і чагарників, яке надає готовому продукту специфічного аромату, а також сприяє ущільненню структури самих виноградних ягід.

Рецепти компоту з винограду на будь-який смак

Перед тим як варити компот із винограду, сировину ретельно промивають та готують – поділяють на суцвіття, знімають із грона повністю. За бажання з ягід можна витягти кісточки. Наявність ядер у плодах забезпечить більше корисних речовин у кінцевому продукті, проте можуть виникнути незручності при поїданні ягід з компоту.

Бурштиновий

Особливості. Розрахунок товарів зазначений на 3-літрову банку. Чим темніший виноград, тим більш насиченим буде колір напою. Синій виноград дає колір схожий на сік з вишні.

Інгредієнти:

цукор – склянка;
виноград - половина обсягу банки;
вода – 2,5 л;
лимонна кислота - за смаком.

Приготування

Підготовлений виноград всипають у стерильний сулія.
Готують сироп: воду доводять до кипіння, поступово додають цукор.
Після його повного розчинення киплячим сиропом заливають ягоди, залишають настоюватися, прикривши кришкою, на чверть години.
Після цього сироп зливають в каструлю, доводять до кипіння, додають лимонну кислоту і проварюють пару хвилин.
Киплячою рідиною повторно заливають ягоди, відразу закочують кришками, остуджують у перевернутому положенні.

Швидкий

Особливості. Компот із винограду без стерилізації можна зберігати не більше року. Закривати його найзручніше в літрові банки.

Інгредієнти:

виноград – 2,5 кг;
цукор-пісок – 50 г у кожну банку;
вода – 4,5 л.

Приготування

Стерильні банки заповнюють підготовленим виноградом на третину.
У кожну засипають цукор. Можна додати корицю, гвоздику, м'яту.
Заливають окропом, після чого відразу закочують кришками.
Після повного остигання відправляють у льох.

«Ізабелла»

Особливості. Для виготовлення компоту з винограду з кісточками в домашніх умовах можна використовувати сорт Ізабелла. Напій виходить дуже схожим на виноградний сік. Він чудово підходить дітям середнього чи старшого віку.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
виноград – 0,5 кг;
цукор – 75 г.

Приготування

Воду доводять до кипіння, занурюють у неї підготовлений та обсушений виноград.
Після повторного закипання додають цукор.
Після повного розчинення кристалів, продукт розливають у стерильну тару, закупорюють кришками.

Комбінований

Особливості. Виноград створює цікаві поєднанняз іншими, більш нейтральними фруктами та ягодами. Наприклад, зі сливами, грушами, персиком. за даному рецептуможна приготувати компот із винограду з гілочками, що зробить подачу цікавішою.

Інгредієнти:

сливи – 0,5 кг;
виноград – 0,5 кг;
цукор – 200 г;
вода – при необхідності.

Приготування

На дно укладають половинки підготовлених слив. Вони мають зайняти чверть обсягу тари.
Зверху рихло укладають добре промиті виноградні грона – до половини обсягу банки.
Наповнюють банки з фруктами окропом, залишають настоюватися на півгодини.
Після зазначеного терміну зливають настій без фруктів у каструлю, додають цукор, перевіряючи насолоду сиропу.
Сироп доводять до кипіння, кип'ятять протягом двох хвилин, повторно розливають у банки, закупорюють кришками.

З цитрусовими

Особливості. Рецепт компоту з винограду і апельсинів допоможе приготувати вітамінний напій, що бадьорить. Любителі "кисленького" можуть замінити апельсин на лимон або лайм. Кількість продуктів розрахована на літрову банку.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
виноград - 100 г;
цитрусові – 30 г;
цукор-пісок – столова ложка.

Приготування

Готують фрукти: промивають виноград, обривають із грона, обсушують; цитрусовий плід нарізають часточками довільного розміру.
Воду для компоту доводять до кипіння, занурюють у неї фрукти.
Після повторного закипання всипають цукор, помішують до його розчинення.
Гарячий компот розливають у стерильну посуд, закочують кришками.

Ягідно-плодовий мікс

Особливості. Класичний рецепт компоту з винограду та яблук можна доповнити малиною. Це надасть йому ще більш витонченого аромату. Корисні властивостіможна додати, ввівши до складу шипшину, кизил, лісові ягоди, глоду. Полегшити приготування допоможе мультиварка.

Інгредієнти:

виноград темного сорту – одна середня грона;
малина – 30 г;
інші ягоди – 30 г;
яблуко – 1 середній плід;
цукор – пара столових ложок;
вода – 1 л.

Приготування

У чашу мультиварки вливають воду, додають малину, а потім її інші ягоди і нарізані скибочками яблуками. Всипають цукор, добре перемішують.
Варити компот із винограду в мультиварці слід 15 хвилин. Вибирають режим "Варка на пару", що забезпечує активне кипіння вмісту.
Отриманий яскравий та ароматний компот відразу розливають у стерильні банки, закупорюють кришками.

Використання білого виноградузавжди дає блідий колір напою. Поліпшити його допоможуть вишневе листя, що надає продукту теплий відтінок бурштину. Згідно з відгуками, навіть найпростіший рецепт компоту з винограду дозволяє отримати ароматний продукт, що добре вгамовує спрагу. Він підходить для дітей і дорослих, як десертного напоюта заміни солодкого газування.

Сучасна промисловість випускає безліч різноманітних напоїв. Але не всі вони відповідають прийнятим нормам і деякі вживати не просто шкідливо, а й небезпечно. Тому краще робити домашні заготівлі у вигляді компотів. Компот з винограду на зиму готують різними способами різних сортів. Він виходить насиченим, ароматним і добре зберігає вітаміни.

Для виноградних заготовок існують такі особливості:

Готувати напій з винограду можна цілими гронами з гілочками або лише з ягід. Якщо плоди великі, їх краще зняти з гілочок – так у компот не потрапить сміття.
Кетяги з дрібними ягодами консервують цілком.
Деякі господині у великих ягід знімають кісточки.
Якщо плоди великі, але кісточки не знімаються, їх проколюють. Так вони не розваряться і залишаться цілими.
Компот можна робити тільки з винограду або робити асорті з фруктів та ягід, які встигають разом у цей час.
Використовують різні сорти, але більше віддають перевагу тим, що мають ніжний аромат.
Для покращення кольору додають лимонну кислоту.
Можна додавати корицю, ванілін, кардамон. Виноград із цими спеціями добре поєднується.

Компоти можна робити із стерилізацією або без неї.

Які сорти краще вибрати?

В даний час селекціонери вивели багато сортів столового винограду, що добре підходять для заготівлі компоту.

З сортів білого та зеленого кольору компот виходить прозорий. Щоб надати йому колір, його роблять з іншими фруктами або додають до нього листя вишні та смородини.

З червоного винограду виходить гарний рожевий компот і можна робити без добавок. Ягоди синього та чорного роблять напій темним та насиченим.

Для приготування компоту багато господинь віддають перевагу сортам Ізабелла, Кішміш і Лідія. Хороші у домашніх напоях мускатні сорти – Гамбурзького, Королеви та Кардинала. Готувати компот можна з будь-якого доступного сорту, але краще, якщо ягоди будуть твердими.

Підготовка винограду перед початком процесу

Перш ніж заготовити виноград у банку, його потрібно підготувати:

Збирати його краще за сухої сонячної погоди. Грона, зібрані в дощ, швидко псуються і заготівлі можуть стояти.
Якщо планується консервувати виноград цілими гронами, їх ретельно промивають під краном.
Прибирають сміття та сухі ягоди, якщо є. Зазвичай вони є на дрібних сортах.
Розкладають грона на рушник, щоб добре стекла вода.
Якщо готують заготовку з окремими ягодами, їх знімають із гілочок, промивають і розкладають, щоб трохи просохли.
У великих ягід акуратно вирізують кісточки.

Підготовлений виноград складають у банки і відразу приступають до подальших дій, інакше він почне псуватися.

Способи приготування виноградного компоту в домашніх умовах

Компот з винограду роблять у різний спосіб:

Банки можна стерилізувати, але такий спосіб призводить до розварювання ягід, і заготівля втрачає вигляд.
Найчастіше роблять виноград без стерилізації або з дворазовою заливкою. Так він виходить ароматнішим і не втрачає вітаміни.
Роблять виноград самостійно або разом із персиками, яблуками, грушами.
Можна робити із цукром чи без. Також можна замінити цукор медом.

У будь-якому випадку важливо, щоб банки були добре простерилізовані. Тоді заготівля добре стоятиме і збереже смак.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб зварити виноградний компот на одну банку, потрібно:

виноград – 1 кг;
цукор - 1-2 склянки, залежно від сорту винограду та смакових переваг;
лимонна кислота – 0,5 ч. л. (Для солодких сортів);
вода – 2 літри.

Підготовлений виноград скласти у банку, засипати цукор, лимонну кислоту і залити водою догори. Покласти зверху металеву кришку та відправити ємність стерилізуватися. Варити банки довго не потрібно, щоби ягоди не розварилися. Достатньо, щоб компот закипів. Вийняти банку зі стерилізатора та закрити.

Стерилізують банки у спеціальних стерилізаторах або у каструлі з водою. Їх заливають водою по плічка і закривають каструлю кришкою. На дно стерилізатора устелюють тканину, щоб банки не лопалися від різкого перепаду температури.

Без стерилізації

Можна приготувати компот без стерилізації. Його варять, як завжди, у великій каструлі, потім розливають по банках і закочують. У такому разі компот добре стоїть і практично не стріляє.

Але мінус методу в тому, що ягоди та фрукти сильно розварюються та розвалюються в той момент, коли їх викладають у банки.

Але якщо використовувати тверді сортиі зняти каструлю з вогню відразу після закипання, ягоди розваритися не встигають. Тоді важливо їх правильно викласти у банку. Для цього спочатку наливають рідину до половини ємності, а потім обережно опускають ягоди.

Без цукру

Виноградний компот можна робити без використання цукру. Він корисний діабетикам і краще зберігає корисні речовини. Також його корисно пити людям, які бажають схуднути.

Цей вид заготовки виконують стерилізації. Цукор сам собою є консервантом. І якщо його не використати, потрібно його чимось замінити. Тому обов'язково ставлять лимонну кислоту та добре проварюють ягоди.

Сорти краще використовувати кисло-солодкі. Взимку в такий напій можна додавати мед чи замінник цукру.

Спосіб двократної заливки

Деякі господині роблять ягідні компотибез стерилізації, заливаючи ягоди окропом чи сиропом. У цьому випадку банки обов'язково мають бути попередньо простерилізовані. Для цього їх поміщають у холодну духовку, піднімають температуру до 150 градусів та витримують хвилин 15-20. Якщо ємностей потрібно багато, а духовка не така містка, стерильні банки викладають на чистий рушник, що пропрасує.

Також можна стерилізувати посуд гарячою парою. Для цього банки встановлюють над киплячим чайником шийкою вниз і витримують 5 хвилин.

У підготовлені ємності складають фрукти та заливають їх окропом. Щоб банку не луснула, її загортають у рушник. Витримують 15 хвилин, потім воду зливають і готують з неї сироп з інгредієнтів, що залишилися. Кип'ятять і знову заливають до фруктів. Після цього залишається тільки закатати та укутати ковдрою.

Можна готувати сироп одразу і двічі їм заливати фрукти. А можна використовувати тільки чистий окріп, а цукор та кислоту додати у банку після першої заливки.

З медом

Виходить добре, якщо зробити домашній напій із медом. Його кладуть у компот замість цукру до смаку і додають корицю. В іншому всі дії проводять як завжди.

З яблуками

Якщо варити виноград із яблуками, їх краще нарізати часточками, вийнявши серцевину. Якщо зняти з них шкірку, вони можуть розваритися або потемніти.

Щоб цього не сталося, їх треба перемішати із цукром та лимонною кислотою, трохи так потримати, а потім скласти у банку до винограду. Залити все водою та простерилізувати.

З грушами

Можна закрутити смачний напійякщо додати до винограду груші пізніх сортів. Їх очищають від серцевини та нарізають часточками.

Інгредієнти:

виноград – 1 кг;
груші – 1кг;
цукор – 1 склянка;
вода – 1,5 літра;
лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Груші потрібно брати недостиглі, вони краще зберігають форму і не розвалюються.

З ранетками

Смачний компот виходить, якщо зробити його із райськими яблучками. Це сорт яблук, що має дрібні плоди. Їх можна складати в банку цілком, проколивши шкірку.

Інгредієнти на банку:

виноград – 1 кг;
ранетки – 1 кг;
цукор – 1 склянка;
вода – 1,5 літра.

Гарно виглядає такий компот із ягодами великого винограду білого або зеленого кольору.

З персиками

Якщо варити виноград із персиками, то краще брати темні сорти. Вони додадуть напою гарний насичений колір.

Персики можна використовувати цілі, а можна вийняти кісточку. Виноград краще купувати великий, твердий, без гілочок.

Інгредієнти:

виноград – 1 кг;
персики – 5-6 штук середнього розміру;
цукор – 1 склянка;
лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
вода – скільки увійде.

Скласти фрукти в банку, залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, кислоту, закип'ятити і залити назад в банку. Закатати та укутати ковдрою до повного остигання.

З лимоном

Якщо робити виноград із лимоном, лимонну кислоту використовувати не потрібно. Лимон надає напою ніжного аромату та стійкого кольору. Його в компот ставлять пару часточок і готують як завжди.

Особливості зберігання виноградного компоту

Виноградні заготівлі на зиму зберігаються так само, як інші. Після того, як банки охолонуть, їх прибирають у прохолодне темне місце. Для цього найкраще підходять підвали та льохи. Якщо їх немає, можна зберігати у коморі. Головна умова, щоб поблизу не було опалювальних приладів.

У багатьох господарок навіть не обговорюється, який саме заготовляти компот на зиму. З винограду, скажуть вони, і, напевно, мають рацію. Ця запашна ягода і соковита, і солодка, і гарна у готовому вигляді. Аромат такого напою не залишить байдужим нікого.

Тож давайте самі подбаємо про заготівлі компоту з винограду, сезон якого настає з початком осені. Це заняття не таке вже клопітне, а позитивних моментів у ньому багато. Варіантів приготування такого компоту - теж безліч. По-перше, різноманітність сортів винограду дає поле для експериментів. По-друге, поєднання з будь-яким іншим фруктом чи ягодою вітається та дає відмінний результат. Ви коли-небудь готували компот із яблук та винограду на зиму? Або – компот із винограду та слив на зиму? Рекомендуємо! Не пошкодуєте. Більше того, можете самі скуштувати своє поєднання продуктів. А з винограду добре підходять дрібні, соковиті винні сорти. Вони мають багато соку, мало м'якоті, мають яскраве забарвлення, хорошу цукристість, що при приготуванні компоту знадобиться. Однак, якщо у вас є якийсь інший виноград, він також буде гарною основою для компоту. Тільки потрібно правильно підібрати кількість цукру та додаткові продукти, які посилять смак та кольорову насиченість. готового напою. А закочувати можна компот із винограду без стерилізації, так і з нею. Вибір за вами.

Виноград, як правило, не примхливий у консервуванні. Обов'язкова умова: виноград потрібно ретельно промивати та перебирати. Для оригінальності та різноманітності можна готувати різнокольорові компоти. Наприклад, компот із зеленого винограду на зиму виходить ніжного кольору, м'який і трохи кислуватий на смак. Компот із білого винограду на зиму – легкий, приємний та ароматний. Компот із чорного винограду на зиму завжди яскравий, насичений, солодший і запашний. Скільки сортів, стільки та видів компотів. Зверніть увагу на будь-яку інформацію про компоти з винограду на зиму, рецепти, як правило, супроводжуються фотографіями. Це дає можливість вибирати свій напій по зовнішньому виглядута кольору. Тому, якщо готуєте компот із винограду на зиму, рецепти з фото – не останні умови вашого успіху.

Декілька порад також підкажуть вам, як приготувати компот з винограду на зиму:

Звичайна пропорція для узвару з винограду: на трилітрову банку - 5 столових ложок цукру;

Виноградні кисті потрібно ретельно промити та обібрати від гілочок, у банки закладати окремі ягоди;

Ягоди можна заливати сиропом або окропом, схема приготування компоту така сама, як і інших ягід;

Загорнуту банку слід перевернути, укутати, і залишить для повільного охолодження до ранку;

Зберігати компот із винограду можна в холоді (наприклад, у льоху), а можна і за кімнатної температури.

Компот із винограду не є екзотичним напоєм у нашій країні. Але приготувати його надзвичайно смачно та здивувати гостей зможе кожна господиня, яка знає, як зробити рідку страву в домашніх умовах. Для початку необхідно засвоїти, які сорти підходять для закочування рідкої заготівлі. Фахівці рекомендують використовувати такі сорти:

Потім слід вивчити рецепти самих кращих компотівз винограду на зиму, запастися інгредієнтами та приступити до справи. При цьому напою можна надати терпкості, поклавши в банку грона з гілочками.

Компот із винограду Ізабелла з лимоном

Для початку освоїмо простий рецепт, який допоможе нам отримати компот із винограду Ізабелла на зиму з приємною кислинкою. Робиться заготівля дуже швидко.

Інгредієнти:

Як зварити рідкі ласощі з ягід Ізабелли та лимона:

Ягоди обірвати з кистей, ретельно вимити та розкласти в банки;
У каструльці змішати воду із цукром і довести суміш до кипіння;
Звареним сиропом залити вміст банок;
Через 10 хвилин злити рідину на ту ж каструлю;
Сироп помістити на вогонь, додати лимонний сікта довести склад до кипіння;
Знову розлити сироп по банках і закатати компот.

Як бачите, компот з винограду вариться на зиму без стерилізації, тому приготування не буде обтяжливим. Але банки мають бути стерильними.

Компот із зелених сортів винограду

Зовні компот із зеленого винограду здається не дуже гарним. Тому деякі господині вдосконалюють колір напою за допомогою вишневих листочків або червоних яблук. Ми Роздивимось класичний варіантбез будь-яких добавок. Стерилізація не потрібна.

Що знадобиться:

Цукор – 1 кг;
порошок лимонної кислоти - 1 ч. л;
Вода відфільтрована – 2 л;
Зелені ягоди – повна банка об'ємом 3 л.

Щоб зробити компот із винограду на зелених ягодах, потрібно обмити та обсушити на повітрі основну сировину. Плоди викладають у стерильні банки на 1/2 частину посуду. З води та цукру варять сироп, потім ним обливають ягідки та дають постояти банкам 20 хвилин.

Сироп зливають у каструлю, де він варився, і кип'ятять 5 хвилин із лимонною кислотою. Підкисленою рідиною знову заливають ягоди і закривають домашній виноградний компот за допомогою закочувального ключа.

Рецепт з яблуками та апельсинами

Надзвичайно красивий, смачний та вітамінізований компот із винограду та яблук на зиму виходить з додаванням апельсинів. Для кольорового контрасту краще робити напій із чорного винограду та червоних яблук. Ягідки попередньо знімають із грона і промивають, інші плоди очищають від шкірки та ріжуть шматочками. Насіння вилучають.

Асорті заливають гарячою водою та ставлять посуд на піч. Цукор сиплють у киплячу рідину і через 3 хвилини знімають сироп із плити. Фруктам дають настоятися 20 хвилин, потім приготованим напоєм пригощають домочадців.

Склад компоту з яблук і винограду на зиму має наступний:

Вода – 3 л.
Цукор - 200 р.
Яблука, виноград, апельсини – по 100 г.

Компот із білих ягід винограду

Для приготування рідкої зимової консервації знадобляться виноградини у білій шкірці, цукор та вода. Закривають компот із білого винограду на зиму в такий спосіб. З грона вагою 0.5 кг зривають ягоди, миють їх, поміщають у каструлю і заливають 2 л окропу. Через 3 хвилини ягоди перекладають у підготовлені банки.

Цукор у воді ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Сиропом заливають ягоди на 15 хвилин, потім зливають рідину і вдруге доводять до кипіння. Киплячим сиропом заливають ошпарений виноград і закупорюють склянки.

Зі сливами

Коли ви станете відкривати зварений компот із слив та винограду на зиму, рекомендуємо розводити його кип'яченою водою. Ця хитрість допоможе розбавити надто концентрований сироп. Розглянемо рецепт узвару з винограду на 5 порцій, який підходить для дотримання посту та на десерт. Знадобиться 100 г винограду, 150 г цукру, 8 слив та 700 мл води.

Як закрити компот виноградно-сливовий:

З грушами

Ароматна консервація приємного вигляду у господинь виходить із твердих груш та стиглого світлого винограду. М'які груші використовувати не можна, інакше вони розповзуться у гарячому сиропі. Норма продуктів на компот із груш та винограду на зиму наведена для 2 банок об'ємом 1.5 л.

Інгредієнти:

Виноград – 350 р.
Свіжі груші – 6 шт.
Лимонна кислота – 2 щіпки.
Цукор - 200 р.

Щоб якісно зварити компот із винограду, необхідно відокремити ягоди від кисті, а груші поздовжньо розчленувати на 2 половинки і вибрати насіння. Кожну частину слід розрізати ще на 3 шматочки.

Асорті викладають у стерилізовані баночки, заливають окропом і томлять під кришкою 15 хвилин. Далі рідину зливають і кип'ятять із цукром до розчинення всіх солодких частинок.

У банки кидають щіпкою лимонної кислоти, після чого вміст заливають гарячим сиропом. Потім потрібно закрити компот із винограду спеціальною машинкою, банки перевернути кришками донизу та накинути тепле покривало.

Якщо ви розумієте, що можете приготувати компот із винограду на зиму за будь-яким із наведених рецептів, запам'ятайте кілька нюансів, які зроблять ваш напій неповторним.

Уникнути розтріскування залитих сиропом ягід допоможе ошпарювання плодів окропом до викладання в банки.
Для пікантного смаку в компот дозволяється класти трохи кориці, ванілі та гвоздики.
Якщо вам невідомо, як приготувати компот з винограду з глибоким насиченим кольором, дотримуйтесь поради професіоналів і змішайте темні сорти ягід зі світлими.
Урізноманітнюйте смакові відтінки рідкого десерту не тільки яблучним, грушевим і сливовим компонентом, але і смородиною, аличою, цитрусами, вишневим листям.
Дуже запашною консервація буває, якщо її готували на тихому вогні. У нежарких умовах ягоди краще віддають сік та виділяють дивовижний запах.

Тепер ви знаєте, як варити компот із винограду різними способами. Все, що вам залишається зробити – це дочекатися щедрого врожаю та приготувати напій в об'ємах, що задовольняють потреби родини.

Для того щоб на зиму приготувати компот із винограду, потрібно не так багато зусиль. А в результаті виходить дуже смачний та корисний напій. Ось чому він такий популярний у нашій країні. Якщо робити домашнє вино- це довго і трудомістко, а компоту необхідно виділити лише півгодини роботи. До того ж, для нього підходять будь-які з представлених у нас сортів. Це справді ідеальна десертна заготівля.

Компот із винограду на зиму – дуже проста заготівля. Здається, які у ній можуть бути особливості? Досить змішати фрукти з водою, цукром та консервантом, поварити та закрити. Але це не так. Є чимало хитрощів, які допоможуть напою стати кращими, а його приготування забере менше сил.

Якщо ягоди дрібні, їх консервують з гронами.
Великі плоди, навпаки, очищають від гілочок, інколи ж – і від кісточок.
Щоб великі ягоди не розварювалися, їх проколюють.
Беруть ароматні сорти.
Використовують різні спеції до смаку. Особливо популярні: кориця, ванілін та кардамон.
Лимонна кислота покращує колір.
До винограду додають інші фрукти.

Знання цих особливостей дозволить досягти особливо цікавого смаку.

Які сорти краще вибрати?

Для компоту підходять практично всі поширені в Росії сорти винограду. Просто смак та колір продукту через них різний.

Так, якщо потрібний прозорий напій, то використовують зелені та білі сорти.

Втім, такий компот іноді підфарбовують листям смородини чи вишні. При додаванні інших фруктів колір також зміниться. А ось із чорного та синього винограду отримують насичено-червону, темну та густу за кольором заготівлю. Світло-рожеву роблять із червоного винограду. Сорти Ізабелла, Кішміш та Лідія особливо популярні в нашій країні.

Підготовка винограду перед початком процесу

Для компоту ягоди треба правильно заготовити. Для цього їх ретельно миють і прибирають різне сміття. Забирають усі пошкоджені або сухі плоди - вибирають лише тверді та цілі. При необхідності – прибирають кісточки.