Німецькі штрудлі - рецепт універсальний. Німецькі штрудлі по-одеськи Німецьке блюдо з тіста на пару

Сьогодні у нас, як кажуть на Україні "свіжина" - зарізали свинку. Сімейка у нас велика, і якщо я хочу трохи відпочити від кухні, то готую що небудь поживне. Подумавши, вирішила зробити Нудл одеські .

Ось вам історія назви страви, яке вважається німецьким.
Мій тато народився в Одесі, потім його батьки переїхали в центральну Україну, а мама бабусі так і жила в одному із знаменитих одеських двориків на вул. Пушкінська. Жителі таких двориків завжди жили дуже дружно. Якщо свято траплявся у кого з сусідів, то виносилися столи і стільці з усіх квартир, всі господині приносили свої коронні страви.
Наша прабабуся збирала свою рідню кожні 5 років, і це називалося Катерінині напівювілей. Щоразу ця традиція починалася однаково: накривалися столи, сідали гості, і в останню чергу, з широченним казаном виходила огрядна тітка, яку всі звали Берт. Пізніше я дізналася, що вона німкеня і її привіз з Росії дядько Моня, який там служив. Він був щупленьким, лисий і на тлі тітки Берти, виглядав як всохлі підліток. Зате гучним басом оголошував: - А ось і Берточка завітала.
І кожен раз наша прабабуся голосно захоплювалася: - Берт, Любочка, ти таки знову зі штрудлямі?
Відповідь була, як завжди миттєвим: -Хіба ЦЕ штрудлі? Був би живий мій тато, у нього стався б інфаркт завбільшки з Привоз, від такої страви! М'ясо не те, овочі - зовсім не те. Це не штрудлі, ЦЕ Нудл.
І ось я пропоную вам рецепт цих самих Нудл .

Інгредієнти:
М'ясо - 0,5 кг жирних свинячих реберець,
Картопля - 300 грам,
Лук - 2-3 шт (середні),
Морква - 1 велика, або 2 середні,
Масло пісне - 50г,
Сіль, перець - за смаком.

Для тіста:

Яйця - 1 шт.
Кефір - 100 грам,
Сіль - 1 ч. Ложка,
Сода - 1 ч. Ложка,
Масло вершкове - 10 грам.
М'ясо обсмажуємо, цибулю і моркву подрібнюємо і теж обсмажуємо,
картоплю миємо, чистимо від шкірки, миємо й ріжемо "соломкою" - обсмажуємо.

Всі обсмажені продукти рівномірно укладаємо шарами, солимо перчимо, додаємо пару листочків лавра, заливаємо водою врівень з останнім шаром, ставимо на середній вогонь, щоб кипіло не надто бурхливо.

Тим часом готуємо тісто.

Укладаємо рівним шаром в наш казан, доливаємо 100 грам окропу, щільно закриваємо кришкою

і варимо ще 10 хвилин.

Нудл готові. Смачного.

Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще й з м'ясом, і картопелька на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба - повноцінна вечеря виходить!

Хочете дізнатися, як приготувати штрудлі? Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, притому дуже оригінальний і смачний! Штрудлі з картоплею, капустою і м'ясом - це ситне другу страву.

Я завжди думала, що штрудель - це солодкий рулетз начинкою, частіше яблучної, хрусткий, ніжний, в цукровій пудрі- коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалася дивна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі - спочатку були другою стравою!
Є багато рецептів штрудлей: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант - це свинина з картоплею і квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, так як кислу капусту вже з'їли.

Для тесту на штрулі:

• 1 стакан кефіру;

  4 склянки борошна;

  Щіпка солі та соди.

Спочатку приготуємо тісто.

є різні варіантитесту для штрудлей: дріжджове, пельменное і на кефірі. Я вибрала кефіру тесту за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлей на кефірі - найм'якше і смачне.

1. Просіваємо в миску борошно, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір її погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини в тепло.

М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі. Якщо у вас є казан, в якому готують плов або басму, це ідеальна посуд і для приготування штрулей. Якщо немає - обсмажуємо в сковороді, а гасити будемо в глибокому непрігораемой каструлі.

Якщо обсмажували в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, дольyoм стакан води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти в міру їх надходження.

Тим часом нашаткувати капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми будемо чистити картоплю.

Солимо і перчимо до смаку. Перемішувати не потрібно.

Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розгортає в прямокутник, розгортаємо потрібно дуже тоненько - так, щоб тісто просвічувалось! Я цього не врахувала і розкачати товсто - міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими і схожими на галушки.
На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб масло залишалося в сковорідці.

Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, як би не було цікаво! Тому що, якщо кришку підняти, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як і годиться. Недарма інша назва рецепта штрудлей звучить як «кришку не відкривай». А якщо вже дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою.

Цікаві статті

Сьогодні ми підготували прятно сюрприз для любителів універсального гарніру - тушкованої капусти, Та ще й у поєднанні з ніжним соковитим м'ясом, Картоплею і ароматними паровими рулетиками замість хліба. Як ви вже здогадалися, мова у нас піде про просте і в той же самий час неймовірно смачне і ситному блюдіз національної німецької кухні - штрудель з м'ясом і капустою, який цілком може стати повноцінним вечерею для вашої родини вже сьогодні ввечері!

Всі, хто пробував класичний німецький штрудель з м'ясом і капустою настільки закохуються в це ситне і оригінальне другу страву, що прагнуть освоїти рецепт його приготування і часто подають його на стіл.

Серед безлічі безперечних плюсів цієї страви - простота і доступність інгредієнтів. Весь секрет оригінального і незабутнього смаку штруделя з м'ясом і капустою криється в техніці приготування. Нижче ми поділимося з вами класичною схемою приготування.

Німецький штрудель з м'ясом і капустою: готуємо вдома із задоволенням

Для класичного штруделя нам знадобиться Реброва частина свинини.

Для парових рулетиков потрібно замісити ніжне і в той же самий час досить щільне і пластичне тісто, яке не буде липнути до рук. Для цього нам буде потрібно півкіло борошна, два яйця і 200 мл кефіру і стільки ж сметани. Для того, щоб тісто вийшло ніжним, додаємо в суміш трохи соди (не гасіння) - вона прекрасно погаситься в кефірі. Просто перед додаванням кефіру в тісто, висипаємо в нього соду (неповну чайну ложку), перемішуємо і чекаємо реакції. Як тільки кефір зашипить і підніметься, виливаємо його в борошно, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів, сіль за смаком, тісто замішуємо і залишаємо відстоюватися. В ідеалі тісто на штрудель потрібно замісити з вечора, а вранці готувати страву.

Німецький штрудель з м'ясом і капустою: свинину зрізаємо з ребер і ріжемо на шматки.

Хотілося б зауважити ще одну важливу деталь: в приготуванні штруделя по оригінальним рецептомвикористовується тільки тваринний жир. Тому нам знадобиться невеликий шматочок сала і стільки ж очеревини. Все це ми нарізаємо на тонкі скибочки. Сало відправляємо в глибокий казанок і розтоплюємо на невеликому вогні.

Як тільки шматочки сала витопити наполовину, добавдяем у них копчену очеревину і обсмажуємо до карамелізації. далі виловлюємо шматочки на тарілку і відкладаємо в сторону.

Додавши вогонь, закидаємо в казанок м'ясо і смажимо хвилин 10, потім відправляємо туди сало і очеревину з тарілки. М'ясо потрібно підрум'янити - але не надто захоплюйтеся цим процесом. У полрумянівшееся м'ясо вливаємо воду - щоб вона закривала половину вмісту казанка, вогонь прибираємо на мінімум і починаємо гасити м'ясо 20 хвилин. За цей час нарізаємо півкільцями дві середні головки цибулі і відправляємо їх до м'яса. Після цього казанок накривається кришкою, а ми переходимо до наступного етапу приготування такого чудового блюда як німецький штрудель з м'ясом і капустою.

Для того, щоб смак страви вийшов максимально близьким до класичного - нам буде потрібно як свіжа, так і квашена капуста. Ми взяли один середній качан свіжої і дрібно нашаткувати його. Квашеної капусти у нас було 600 грамів. Свіжу і квашену капусту відправляємо в казанок, солимо і перчимо до смаку (мінімум 10-12 горошин чорного перцю) і гарненько перемішуємо з м'ясом, а потім накриваємо кришкою і беремося за роботу з тестом.

При приготування штруделя дуже багато уваги приділяється тесту - і не спроста, адже саме парові рулетики, що ввібрали в себе аромат капусти і м'яса, надають страві пікантності, оригінальність, завершеність. справжньому за ніч тісто поділяємо на частини і кожну частину розгортаємо качалкою, нарізаємо на смужки. Кожну смужку слід гарненько промазати рослинним маслом, скочується в тугий рулетик. Рулетики розкладаємо на дошках або деках, накриваємо рушником і даємо расстояться 30-40 хвилин.

В цей час переходимо до наступного етапу приготування нашого страви «німецький штрудель з м'ясом і капустою»: для цього беремо три-чотири середні картоплини і ріжемо їх кубиками, закидаємо в казан, перемішуємо так, щоб картопля була внизу. Накриваємо казанок кришкою.

Як ми вже згадували - класичний німецький штрудель з м'ясом і капустою - це парові рулетики. Тобто під час приготування тісто не повинно торкатися води - обробка повинна проходити виключно за допомогою пари. Ми зробили з бамбукових шпаг решенку, на яку виклали рулетики, накрили казан кришкою - максимально щільно і не відкривали протягом 45 хвилин, поки м'ясо і овочі дотушівалісь, а рулетики доходили до готовності на пару. За 5 хвилин до того, як наш німецький штрудель з м'ясом і капустою буде готовий, розтопіть в сковороді вершкове маслоі обсмажте в ньому дрібно посічену велику цибулину до золотистого кольору - цієї ароматної засмажкою ми будемо обливати наші парові рулетики перед подачею на стіл.

Ну ось наш німецький штрудель з м'ясом і капустою готовий. Залишилося тільки розкласти рулетики, а також м'ясо та овочі по тарілках і подавати на стіл.

Смачного!

Час все: 3 годині 30 хвилин (з тестом)

Підготовка займе: 1 година 30 хвилин

Активно готуємо: 2 години 30 хвилин

Рівень: Середній

Це маловідоме німецьке блюдо не часто зустрінеш на російських просторах. Назва утворена від німецького слова «штрудель», однак ріднить це блюдо з відомим яблучним десертомтільки різновид тесту, яка використовується при його приготуванні. В іншому це по суті м'ясне печеня з свинини, вельми ситне і калорійне, з рулетами з тіста з бринзою (вони-то і дали страви таку назву).

Штрудлі були в традиції етнічних німців, які проживали на території Бессарабських степів, десь між сучасною Молдовою і Україною. Блюдо трудомістке і неймовірно смачне! Відмінно підійде для недільного обіду в колі сім'ї з приводу і без. Ті, хто одного разу спробував німецькі штрудлі, вже не можуть собі відмовити в задоволенні приготувати їх знову і знову.

Німецькі штрудлі - рецепт покроковий

інгредієнти

• 0,5 кг картоплі
,
• 400 гр. свинини (якщо травлення дозволяє, можна брати досить жирну свинину)
,
• 1 невелика цибулина
,
• 1 столова ложка томат-пасти
,
• 200 гр. болгарської бринзи (можна брати досить солону, в оригіналі використовується жирна овеча бринза)
,
• Рослинна олія
,
• спеції

• 1,5 склянки борошна (приблизно, все залежить від якості борошна)
,
• 2-3 столові ложки рослинного масла(Краще оливкової)

приготування

Спочатку готуємо тісто для рулетиків

Це найтонше витяжний тісто під назвою «Філо», його можна купити в готовому вигляді, а можна зробити самостійно. Для цього:

Крок 1.Просіваємо борошно, формуємо гіркою, в середину гірки наливаємо приблизно 150 мл ледь теплої води, кидаємо дрібку солі, додаємо рослинне масло і замішуємо тісто, поки не почне відлипати від рук. Воно повинно вийти середньої щільності - не надто м'яке, але і не дуже круте.

Крок 2.Загортаємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник на 2 години. Якщо часу недостатньо, можна зробити трохи інакше - розділити тісто на 2-3 частини, сформувати кульки, змастити кожен рослинним маслом і накрити рушником, щоб не сохло, залишити його так відпочивати хвилин на 40. «Відпочинок» тесту необхідний для того, щоб воно добре тяглося. У другому випадку нам на допомогу прийде додаткове рослинне масло (додавши, на жаль, нашому страві додаткові калорії), яке ми будемо використовувати при розкачування і розтягуванні тесту для поліпшення його еластичності. У першому варіанті воно само по собі буде добре тягнутися.

Займемося м'ясом і картоплею

Крок 3.Картоплю чистимо і розрізаємо вздовж на чотири частини - нам потрібні великі часточки для жаркого. М'ясо нарізаємо великими кубиками.

Крок 4.Беремо велику глибоку посудину з товстим дном - підійде чавунний казан, качатницю або добротна металева каструля з подвійним дном. Наливаємо на дно рослинне масло (якщо свинина жирна, то маслом не захоплюємося, тому що в процесі смаження додатково з'явиться розтоплене сало), обсмажуємо м'ясо до приємного рум'янцю.

Крок 5.М'ясо на деякий час виймаємо і відправляємо туди обсмажувати нарізану кільцями цибулю. Коли цибуля сомлеет, додаємо томатну пасту, Все перемішуємо і повертаємо туди м'ясо.

Крок 6.Заливаємо м'ясо водою з розрахунку, щоб ця вода була видна після того, як туди завантажиться картопля, приблизно трохи менше половини нашого посуду, в якій ми готуємо. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо (чорний + червоний солодкий перець). Даємо м'ясу проваритися до напівготовності під кришкою на невеликому вогні.

Повертаємося до нашого тесту

Крок 7.Дістаємо з холодильника (або з-під рушники) і починаємо його розгортати (не всі відразу, а то й дозволяє площа столу, а в 2-3 прийоми, тобто ділимо спочатку на частини, якщо не зробили цього раніше). Стіл змащуємо рослинним маслом і розгортає тісто качалкою до максимально тонкого стану.

Крок 8.Обережно беремо за краї і тягнемо тісто в різні боки розтягуючи його все більше більше. Нам потрібно розтягнути тісто до стану прозорості. Можна підсовувати також руку під середину тесту і як би піднімати його на кулаці, розтягуючи в різні боки. Якщо ви використовуєте готове тісто, То просто викладаємо його на змащений стіл (щоб воно не висохло і не прилипло).

Крок 9.Бринзу натираємо на дрібній тертці і посипаємо рівним шаром наше тісто. Потім акуратно скачуємо його в рулон і нарізаємо цю ковбаску на шматочки довжиною 6-8 см. Викладаємо на тарілку, повторюємо для інших частин тесту.

Знову м'ясо і картоплю

Крок 10.Відправляємо картоплю до м'яса, яке проварилося до напівготовності, викладаємо акуратно поверх м'яса, ані перемішуємо. Дивимося, щоб вода майже покривала картоплю, тобто її рівень повинен бути не нижче верхнього рівня картоплі, ніж на висоту однієї дольки. Доводимо до кипіння.

Крок 11.Укладаємо поверх в один шар наші рулетики з тіста, залишаючи між ними невеликі зазори (в процесі приготування вони трохи розпухнуть), але щоб вони все помістилися, важливо використовувати досить широкий посуд, щоб площа зверху дозволяла розмістити достатню кількість рулетиків. Щільно закриваємо все кришкою і готуємо на невеликому вогні.

Таким чином наші сирні штруделькі готуються на пару. Готовність визначається по готовності тесту і картоплі - відкриваємо кришку, відщипуємо шматочок, пробуємо.

Крок 12.Готове жарке необхідно перекласти в велике глибоке блюдо, але ні в якому разі не намагатися викладати його з казана або каструлі ложками або намагатися в ній все перемішати, інакше картопля втратить форму і все блюдо матиме непрезентабельний вигляд. Можна каструлю як би накрити цією тарілкою і різким рухом перевернути все разом, перекинувши одним махом вміст, або просто витрусити вміст казана / каструлі тими ж різкими умілими рухами в блюдо.