Як зробити м'ясо ніжним, соковитим і смачним. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким - кращі рецепти і кулінарні спостереження. Нюанси приготування свинини Смачне ніжне м'ясо

Якість і смак будь-якої страви безпосередньо залежить від обраних кулінаром продуктів.

Особливо це стосується м'яса, конкретної його частини, зовнішнього вигляду і запаху.

До вибору такого м'яса, як свинина потрібно також підходити з усією серйозністю і уважністю.

Перш за все, свинина повинна бути рожевого трохи червоного відтінку, з характерним запахом.

В процесі нарізки м'ясо, має виділяти виключно прозорий сік.

Якщо ж м'якоть свинини має темний бордовий або червоний колір, то можна з точністю сказати що це м'ясо старої тварини, а, значить, після закінчення готування любителі смачно поїсти отримають замість соковитого і м'якого м'ясного шматка - тверду або гумову «підошву».

Свинина має солодкий і м'який смак, який бездоганно поєднується з кислими компонентами, (лимоном, ківі, лаймом айвою, оцтом) ароматними приправами, спеціями, а також соусами.

Для приготування смачних страв зі свинини - апетитних, смачних і соковитих важливо навчитися процесам розм'якшення свинячого м'ясадо початку готування і під час неї.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яке, соковите і пікантне - так дуже просто існує маса методів, завдяки яким різноманітні страви з цього виду продукту виходять чудовими і смачними.

Приготування м'якого і соковитого м'яса (свинини) - загальні принципи і особливості цього процесу

До приготування:

Для того щоб м'якоть свинини стала м'якою можна застосувати спеціальну калатало для м'яса. Розбивши у шматків м'яса цієї калаталом м'язові волокна, кулінар доб'ється головного, в процесі приготування м'якоть не стане жорсткою і не вбере в себе надлишки масла.

Для того щоб свинина вийшла в процесі приготування м'якою і ніжною рекомендується шматки м'якоті замаринувати. При цьому маринад повинен бути среднекіслим. Бо якщо переборщити з компонентами, що містять кислоту, м'ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.

Свинину можна маринувати, використовуючи в заливку - оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.

Засолка також може допомогти розм'якшити свинину. При засолюванні м'якоть свинини всередині себе утримує вологу, завдяки чому при смаженні м'ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові ж приправи, такі як розмарин, чебрець і сидр з яблук додадуть м'ясу особливу пікантність і смак.

Під час приготування:

Для того щоб, наприклад відбивні вийшли м'якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до отримання рум'яної скоринки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.

Також потрібно знати, що м'ясо готувати на сильному вогні необхідно всього кілька хвилин, інакше воно приготується тільки зовні, а всередині залишиться сирим.

У процесі гасіння свинина також стає ніжною і апетитною, внаслідок того, що поміщається в рідку консистенцію, доповнену ароматними інгредієнтами, і вариться кілька годин.

Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні - в результаті вийде ніжне, м'яке і апетитне м'ясне блюдо.

Важливо! Приготовленого м'яса необхідно дати «відпочити». Бо якщо відразу після приготування м'ясо нарізати з нього витече весь сік і воно стане жорстким і несмачним.

Кращі рецепти приготування м'якої і соковитою свинини

Рецепт 1. Стейк - як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

М'якоть свинини - 1 кг.

Кефір - 0,5 л.

Цибулина.

Часничок - 5 зубчиків.

Спосіб приготування:

Для того щоб стейк приготувався, і став м'яким, апетитним і соковитим необхідно заздалегідь м'ясо замаринувати. Для цього нарізані шматки м'яса рекомендується помістити в кефір з нашинкованнимцибулею, перчиком, спеціями і сіллю. Шматки свинини, поміщені в кефір, повинні бути попередньо відбиті спеціальної калаталом.

Після того, як м'ясо гарненько промаринуется, його потрібно буде викласти на сковорідку з сильно розігрітим маслом.

Потім м'ясо потрібно обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки на великому вогні (недовго), після чого зменшити його і довести страву до готовності.

Рум'яна кірочка утримає сік в м'ясі, і зробить його м'яким і соковитим.

Рецепт 2. Печеня в кисло-солодкому соусі або як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

М'якоть свинини 0,5 кг.

Консервований ананас - банку.

Перчик (болгарський) - 2 шт.

Вода - 40 мл.

Крохмаль - 30 гр.

Соєвий соус - 30 мл.

Інгредієнти для соусу:

Цукор - 70 гр.

Кетчуп 60 мл.

Оцет - ст. ложка.

Спосіб приготування:

М'ясо потрібно нарізати на середні шматочки і покласти в підготовлену ємність для маринування.

Потім до м'яса необхідно додати соєвий соус, Жовток, крохмаль, воду і сіль. Далі потрібно все компоненти між собою перемішати і відправити м'ясо в холодильник мінімум на 3 години.

Коли м'ясо буде готове (замаринувати), його необхідно з усіх боків обсипати крохмалем і викласти в розігріте масло на сковорідку. Далі свинину необхідно обсмажити до утворення скоринки і викласти з сковорідки в чисту посудину.

Після потрібно обсмажити перчик, імбир протягом декількох хвилин, а потім додати до них ананас. Готувати все компоненти не більше 5 хвилин.

Окремо потрібно приготувати соус. Для цього в чашку потрібно висипати сахарок, додати оцет і кетчуп. Всі компоненти потрібно змішати і додати до обсмажуванні з перчика, імбиру і ананаса. Також потрібно додати до всіх цих інгредієнтів крохмаль, заздалегідь розведений у воді.

У соус необхідно викласти м'ясо, всі складові змішати і смажити ще кілька хвилин.

Блюдо з найніжнішою і соковитою свинини в кисло-солодкому соусіготово.

Рецепт 3. Свинина з яблуками. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

Свинина - 650 гр.

Жир - 60 гр.

Цибулина.

Яблучка - 2 шт.

Борошно - 40 гр.

Кмин - 0,5 ч. Ложки.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно добре промити, посолити, поперчити, обваляти в борошні - цільним шматком і укласти на сковорідку.

Потім свинину потрібно обсмажити на розігрітому жирі з усіх боків, а після викласти в гусятницю разом з жиром, який залишився після готування на сковороді.

Далі необхідно м'ясо присипати кмином і на ¾ залити водою. Далі, утятницу зі свининою потрібно встановити на вогонь і залишити гаситися. Якщо при цьому процесі вода стане випаровуватися, то її необхідно буде підлити.

Після потрібно почистити, нарізати на шматочки яблука і перед закінченням готування доповісти їх до м'яса в утятницу.

Коли м'ясо приготується, його потрібно буде вийняти з качатниці, а до залишилася яблучної рідини додати борошно, розведене водою. Потім яблучний соус треба буде кілька хвилин покіпятіть.

Коли м'ясо трохи спаде, його необхідно буде нарізати на шматки, залити підготовленим соусом і прикрасити зеленню.

Рецепт 4. Свинина, запечена в духовці. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

М'якоть свинини.

Цибулина.

Гірчиця.

Сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

Поверх обраного шматка свинини необхідно зробити надрізи за допомогою ножа, це робиться для того, щоб м'ясо, коли приготується, вийшло м'яким, соковитим і апетитним.

Потім м'ясо необхідно посолити, в прорізані місця вкласти часник, обсипати свинину спеціями і обмазати гірчицею. Також можна до гірчиці додати майонез - м'ясо від цього буде ще смачніше. Зверху гірчиці необхідно укласти нашатковану цибулю і залишити свинину маринуватися, таким чином, на 3-4 годинки.

Рецепт 5. Свинина по-французьки. Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким

Інгредієнти:

М'ясо (свинини) 0,5 кг.

Сир - 250 гр.

Майонез - 250 гр.

Цибулина.

Спосіб приготування:

М'якоть свинини необхідно нарізати на середні шматки. Далі потрібно відбити м'ясо, з двох сторін поперчити і посолити.

Потім необхідно очистити і нашаткувати півкільцями цибулю, сир натерти на тертці.

Прикрасити блюдо можна оливками, гілочкою зелені і подавати до столу.

Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким - кулінарні хитрощі і корисні поради

Найніжніша частина свинини - це вирізка. З цього шматочка вийде чудове, пікантне і соковите блюдо, свинина буде просто танути в роті.

Для того щоб м'ясо свинини приготувалося м'яким, його потрібно обмазати гірчицею і залишити в такому вигляді на півгодини.

Свинину можна замаринувати в покупної мінеральній воді - вийде шикарне і смачна страва.

Для більшої м'якості до свинини під час готування можна додати цукор, ложки буде достатньо.

Соковита і ніжна свинина вийде, якщо її покласти в холодну водичку з додаванням крохмалю на 2-3 години.

Найголовніше, що потрібно для приготування будь-якої страви зі свинини, так це те, щоб м'ясо було молодим і свіжим.

Найчастіше м'ясо виходить жорстким, господині в усьому звинувачують продавця і свій невдалий вибір. Однак на ділі ситуація інакша. Стейк може вийти м'яким і соковитим, якщо попередньо провести певні маніпуляції. Кулінарні експерти радять придивитися до продуктів, які зроблять м'ясо соковитим без додаткових труднощів.

Спосіб №1. Пом'якшення м'яса алкоголем

1. Шашлик на основі свинини, баранини або яловичини часто обробляється алкогольними напоямиперед обсмажування. Ми рекомендуємо віддавати перевагу пиву або вину.
2. Таким нехитрим способом ви зробите м'ясо не тільки апетитним і м'яким, але і соковитим. Саме цього все люди чекають від шашлику.
3. Не слід турбуватися, що алкоголь зіпсує блюдо. В процесі обсмажування він вимочити, ви сміливо можете сідати за кермо або відправлятися по важливих справ.
4. Щоб пом'якшити м'ясо і надати йому соковитість, приготуйте каструлю або поліетиленовий пакет. Порубати свинину шматочками, замочіть в пиві, залиште на 1-1,5 години маринуватися. Чи не промивайте, відразу зробите на шампур.

Спосіб №2. Пом'якшення м'яса гірчицею

1. Гірчиця часто використовується як основний інгредієнт м'ясних страв. Вона наділяє свинину певними смаковими нотками і додає м'ясу аромат. Однак не всі люди обізнані про те, що гірчиця виступає в ролі доброго пом'якшувача.
2. У подібних цілях ми рекомендуємо застосовувати склад не таким способом, як ви звикли. Візьміть столову гірчицю, порубати м'ясо шматочками і змастіть приправою. Надішліть в поліетиленовий пакет і чекайте 45 хвилин.
3. Перед тим як готувати свинину, промийте м'ясо очищеною водою і просушіть. Крім того що стейк вийде смачним і м'яким, він також придбає бажану соковитість.
4. Дуже часто гірчицю використовують в процесі приготування відбивних. У такому випадку спочатку потрібно нарубати свинину слайсами, потім відбити, обмазати і настояти. Перед прожарювання необов'язково мити м'ясо.

Спосіб №3. Пом'якшення м'яса ріпчастою цибулею

1. Ріпчасту цибулю часто додають в маринад для шашлику, і це не дивно. Соковитий овоч розм'якшує свиняче або яловиче м'ясо без будь-яких проблем.
2. Якщо ви не знаєте, як надати стейку бажану соковитість, порубати цибулини кружечками. Аналогічним чином діє цибульний сік. Його можна отримати комбайном, теркою або блендером, після чого загорнути в марлю і віджати.
3. Для маніпуляцій заздалегідь вимийте і висушіть м'ясо, позбавте його від прожилок і всіх частин, які не знадобляться в готуванні. Оперувати в каструлю, сюди ж додайте сік або кільця цибулі, чекайте 1,5 години.

Спосіб №4. Пом'якшення м'яса лимонним соком

1. Багато людей помилково маринують шашлик в оцті, внаслідок чого він втрачає весь сік і стає жорстким. Якщо ви до цих пір використовуєте цей метод, відмовтеся від нього.
2. Замініть оцтовий розчин більш дешевим і ефективним природним аналогом - соком лимона. Змішайте його з мінеральною газованою водою (на 1 л. Мінералки припадає 100 мл. Фрешу цитруса).
3. Замочіть в цій масі шматочки м'яса на кілька годин. Перед приготуванням споліскувати продукт необов'язково. Аналогічним чином впливає томатний сікзі свіжих помідорів.

М'які шматочки свинини, запечені в духовці

• свиняча м'якоть - 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• гірчиця - 30 гр.
• часник - 3 зубці
• перець, улюблені спеції і сіль - на смак

1. Наріжте свинину шматочками великого розміру. Підготуйте вищеописаним способом, щоб м'ясо набуло бажану м'якість і соковитість. Зробіть надрізи ножем.
2. Покришите часник, а цибулю наріжте кільцями або полуколечкамі. Повапните м'ясо гірчицею в поєднанні зі спеціями, сіллю і приправами. Ви можете додати майонез до цієї суміші (за бажанням).
3. Залиште свинину в мисці для маринування на 3,5 години. Після цього терміну вистелити деко фольгою, розкладіть шматочки, прикрийте зверху. Надішліть в духову шафу для запікання до готовності.

Печеня в кисло-солодкому соусі

• свиняча вирізка - 500 гр.
• ананас консервований - 0,3 кг.
• жовток курячого яйця- 1 шт.
• вода чиста - 50 мл.
• крохмаль картопляний - 35 гр.
• болгарський перець - 100 гр.
• соус соєвий - 35 мл.
• кетчуп - 60 мл.
• оцет - 25 мл.
• цукровий пісок - 65 гр.

1. Приготуйте миску для маринування. Надішліть в неї свиняче м'ясо, нарубані шматочками. Влийте соєвий соус, додайте сирий жовток, воду, крохмаль. Посоліть, все перемішайте і чекайте 3,5 години.
2. Нарубаєте перець брусками, подрібніть консервований ананас. Налийте в сковорідку масло, розжарити, відправте всередину замариновану свинину. Прожарте до кірки, перемістіть в чистий посуд.
3. Аналогічним чином обсмажте перець, через 3 хвилини введіть шматочки ананаса. Томіть компоненти під кришкою протягом 5 хвилин. Займіться приготуванням додаткового соусу.
4. Для цього змішайте кетчуп з цукром і оцтом, додайте цю суміш до перцю з ананасами. Томіть під кришкою до розчинення піску, потім введіть свинину і тушкуйте до готовності.

• кефір нежирний - 500 мл.
• часник - 6 зубів
• свиняча м'якоть - 950 гр.
• цибуля - 1 шт.
• спеції - за смаком

1. Щоб домогтися бажаного результату, необхідно попередньо замаринувати м'ясо. У підсумку ви отримаєте соковитий і м'який стейк. Візьміть ємність відповідного розміру, влийте в неї кефір, помістіть в кисломолочний продукт шматки свинячого м'яса.
2. Паралельно очистіть і наріжте часник і цибулю півкільцями. Надішліть овоч в загальну каструлю, приправте м'ясо спеціями і сіллю за смаком. Враховуйте, щоб домогтися максимальної м'якості і соковитості від стейка, його необхідно попередньо відбити.
3. Помістіть підготовлені продукти в холодильну камеру на 4-5 годин. Через відведений час розжарити рослинне масло в сковороді, викладіть шматки м'яса в посуд. Обсмажуйте свинину з обох боків до рум'яної скоринки. Процедуру краще проводити на середньому вогні.
4. Після того як ви домоглися скоринки, зменшіть полум'я на мінімум, доготовьте блюдо. Обсмажений шматок м'яса зможе зберегти в собі соковитість і м'якість. Подавайте стейк з гарніром і часниковим соусом. Не забувайте про свіжу зелень і овочі.

М'яка свинина з яблуками

• цибуля - 1 шт.
• борошно - 45 гр.
• жир - 55 гр.
• кмин - 5 гр.
• свинина - 670 гр.
• яблука - 2 шт.
• сіль за смаком

1. Перш ніж приступати до приготування м'яса, його необхідно ретельно промити проточною водою. Посоліть свинину, обваляйте в спеціях і борошні. Розігрійте сковороду, розжарити в ній рослинний жир.
2. Покладіть цілісний шматок м'яса в вогнетривку тару. Обсмажте свинину з усіх боків до рум'яної. Після цього перекладіть стейк разом з жиром в утятницу. Після цього всипте в посуд кмин і влийте гарячу воду приблизно 3/4 ємності.
3. Встановіть утятницу на плиту, включите повільне полум'я. Гасіть свинину, при необхідності доливайте воду. Паралельно очистіть і порубаєте яблука дольками. Перед закінченням приготування м'яса додайте фрукти.
4. Як тільки свинина буде готова, дістаньте її з качатниці. У бульйон додайте борошно, розведене водою. Проваріть яблучний соус близько 8 хвилин на середньому вогні. Після того як м'ясо остигне, поріжте його шматочками. залийте готовим соусом, Посипте свіжою зеленню.

Соковита свинина по-французьки

• сир - 240 гр.
• цибуля - 1 шт.
• масло - по факту
• майонез - 220 гр.
• свинина - 530 гр.
• сіль за смаком

1. Підготуйте свинину належним чином, наріжте м'ясо на невеликі шматочки. Ретельно відбийте м'ясо, обробіть сіллю і перцем з двох сторін. Далі натріть сир на дрібній тертці. Очистіть і наріжте цибулю кільцями.
2. Підберіть підходящу вогнетривкий посуд, змастіть її рослинним маслом. Покладіть на дно ємності шматки свинини. Зверху м'яса викладіть підготовлену цибулю, залийте продукти майонезом. Посипте блюдо сиром.
3. Надішліть м'ясо запікатися в заздалегідь розігріту духову піч. Томіть свинину до повної готовності. Перед подачею на стіл блюдо рекомендується прикрасити маслинами і свіжою зеленню. Їжте м'ясо в гарячому вигляді.

Щоб приготувати соковиту і ніжну свинину, необхідно брати вирізку тварини. Таке м'ясо найбільш м'яке. Якщо його правильно приготувати, блюдо буквально буде танути у вас в роті. Також важливо правильно маринувати свинину, вона повинна деякий час настоятися в соусі. Для маринаду згодиться мінеральна вода з газом, гірчична суміш, лимонний сікабо ріпчасту цибулю.

Відео: як розм'якшити м'ясо

Вибирати м'ясо - велике мистецтво. Цим добре займатися не поспішаючи, на свіжу голову, прийшовши рано вранці на ринок до знайомого м'ясника. А ось в магазині вибрати м'ясо потрібних кондицій не так просто. І якщо вам попалася стара жилава яловичина, зробити з неї ніжне блюдо, Що тане в роті, досить непросто. Однак спроба не тортури, і хитромудрі домогосподарки винайшли чимало хитрощів, здатних перетворити жорстку підошву в ідеальне спекотне.

Груба фізична сила

Точніше, механічний вплив. Загорніть шматок м'яса в поліетиленовий пакет і гарненько пройдіться по ньому з двох сторін молотком. Після відбиття навіть саме літнє м'ясо стане м'якше і ніжніше. Якщо відбивні - не ваш коник, а прилаштувати невдале м'ясо кудись треба, перейдіть його в м'ясорубці. Ніжності фаршу додасть вимочений в молоці білий хлібі цибулю.

Часто м'ясо відчувається надто жорстким через плівок і сухожиль, які ви забули видалити при обробці. Наступного разу уважніше поставтеся до чищення м'яса і все вийде. Але, звичайно, це ще далеко не все! На світлі адже існують і інші прийоми.

ніжне вплив

Найкращий помічник у справі надання м'ясу ніжності, соковитості і смаку - маринади. Вони не обов'язково повинні бути суперскладних за складом. Наприклад, звичайна гірчиця відмінно впорається зі своїм завданням, якщо обмазати нею шматочки м'яса, призначені для смаження, і залишити їх у спокої приблизно на одну годину.

Взагалі ж маринадом для м'яса може служити практично всі, що є в будинку. Наприклад, фрукти. Вони, завдяки фруктовим кислотам, роблять м'ясо ніжним, розм'якшують і надають йому пікантний смак. Фруктовий маринад робиться просто: візьміть пару ківі, трохи солі, перець і прянощі. Натріть і поріжте все це багатство, в отриманому маринаді замочіть м'ясо на півгодини - і у вас на столі буде розкішне спекотне. Тільки не забудьте перед тим, як смажити, промокнути м'ясо від маринаду.

Відмінний маринад виходить при використанні гранатового соку. У кислий, терпкий, багатий таніном сік досить додати прянощі і покласти на кілька годин м'ясо.

Непогано показав себе в справі пом'якшення м'яса лимон. Шматочки м'яса прокладають лимоном, іноді додають до цієї суміші сире яйце, І залишають в прохолодному місці на деякий час. Час залежить від ступеня жорсткості м'яса, але в середньому буває достатньо двох-трьох годин, щоб воно набуло прийнятні кондиції.

Маринади на основі кисломолочних продуктів також додадуть м'ясу необхідну м'якість і ніжність. Причому незалежно від того, що ви збираєтеся готувати: курятину, свинину, баранину або яловичину. В якості основного інгредієнта беруть кефір або несолодкий йогурт, змішують з прянощами, невеликою кількістю солі, перцем і травами. М'яса досить провести в такому маринаді близько 2-4 годин. До речі, деяким подобається маринувати м'ясо під майонезом, але професіонали такий спосіб чомусь не вітають. Майте на увазі, що рецепт маринадів з молочними продуктами не всім підійде з релігійних міркувань, але у нас в запасі ще багато цікавого.

В якості маринаду досить широко застосовується вино або пиво. Так м'ясо готують і до звичайної смаженні, і до смаженні на шампурах. Якщо додати до вина мінеральної води, Цибулю і приправи, вийде швидше і смачніше. Ароматне м'ясо, вимочене в пиві, не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей. Перед смаженням таке м'ясо найкраще обваляти в борошні.

Що стосується більш міцних напоїв, то горілка здавна використовується в якості основи для маринаду, особливо при роботі з м'ясом птиці. У Китаї до горілки додають соєвий соус і прянощі, занурюють в маринад порізані індичі чи качині грудки і маринують протягом максимум 2 годин. Перед смаженням шматочки м'яса сушать серветкою. Не турбуйтеся - ніякого запаху алкоголю не залишиться і в помині.

Для самих безстрашних експериментаторів можемо запропонувати маринади на основі квасу з медом, томатного соусуз аджикою або чайної заварки. Спробувавши замаринувати м'ясо декількома з наведених вище способів, ви обов'язково знайдете варіант, що припав вам до смаку.

Інші прийоми

Щоб м'ясо виходило ніжним і соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку при обсмажуванні. Найкраще це зробити або за допомогою панірування, або «запечатав» м'ясо на сильному вогні. Панірують м'ясо безпосередньо перед тим, як почати обсмажування. Як панірування підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання. Шматки м'яса кладуть в киплячу олію, тоді процес обсмажування починається відразу, і м'ясний сік не витече.

«Запечатати» м'ясо можна і без використання панірування, і навіть без використання масла. На розпечену сковороду просто кладуть м'ясо, обсмажують до коричневою скоринки, перевертають і обсмажують точно так же. Після цього вогонь слід зменшити і смажити до готовності на середньому або повільному вогні. Яловичину можна навіть недожаріть - деякі люблять м'ясо з кров'ю. З іншими видами м'яса цей фокус не пройде: ви ж не хочете отримати якусь трихинеллу з напівсирої свинячої відбивної?

Чудовий результат виходить, якщо м'ясо запікати в горщиках або фользі. У цих випадках воно готується в власному сокуі виходить чудово навіть без жодних добавок.

Якщо у вас смажаться котлети, постарайтеся якомога дбайливіше їх перевертати, щоб не пошкодити, інакше сік теж витече. І найголовніше - не соліть м'ясо заздалегідь! Сіль витягне сік з нього ще до готування. Ну, а якщо ваше спекотне все-таки вийшло сухуватим, спробуйте виправити справу за допомогою водяної бані. Налийте в каструлю воду, помістіть над нею друшляк з м'ясом і закрийте всю конструкцію кришкою.

Так що, якщо якийсь з гастрономічних експериментів дав збій, не треба сумувати, завжди знайдеться спосіб як повернути його в потрібне русло!

Багато домашні кухарі докладають великих зусиль для того, щоб навчитися готувати соковите, смачне і ніжне. Адже саме м'ясні страви часто стають центром святкового столу , А у кожної досвідченої господині є свій фірмовий рецепт приготування м'яса.

При цьому для кожного сорту використовуються «свої особливі технології приготування».

Що ж найчастіше готують наші кулінари? Не будемо сьогодні робити закуски, читайте за посиланням.

В основному все ж це свинина, яловичина, птиця (курятина, індичатина, качки, гуси), кролятина, рідше використовується нутрія і мисливська дичина. Розглянемо секрети приготування деяких видів цього продукту.

Як зробити м'ясо яловичини ніжним?

До речі, деякі навіть вважають даний продукт потужним. Ви згодні?

Багато хто знає, що ніжність яловичини залежить від віку тварини, чим молодша - тим ніжніше. Самою ніжною і соковитою вважається молода телятина. А ось в середовищі гурманів найніжнішим і неймовірно смачним вважається «М'ясо Кобе»або « Мармурова телятина».

«Мармурова яловичина», що це?

Цей делікатес отримав свою назву завдяки незвичайному м'ясного зрізу, що нагадує малюнок мармуру. А утворюється такий малюнок через жирових прошарків в м'язових тканинах. Саме через таких от прошарків м'ясо в процесі приготування набуває надзвичайну соковитість і ніжність.

Найбільш цінною вважається «мармурова яловичина» отримана від молодих биків Вагуй(Старовинна японська порода). Технологія отримання даного продукту налічує понад 130 років, а саме м'ясо відноситься до найбільш дорогим сортам в світі. Суть технології полягає в обмеженні руху та інтенсивному годуванні тварини зерновими культурами за кілька місяців перед його забоєм.

Однак повернемося до звичайної яловичині, що продається на прилавках наших магазинів. Одним із секретів отримання соковитого м'ясає попереднє його відварювання, причому опускати його слід великим шматком в киплячу воду. А потім вже яловичину можна обсмажувати або тушкувати під соусом.Особенно добре для неї.

Рецепт приготування ніжної яловичини

• шматок яловичини 500-800 грам;
• сметана 1 склянка;
• твердий сир - 100 грам;
• цибулина (велика);
• сіль, запашний перець, олія.

етапи:

1. Яловичину покласти в киплячу (краще підсолену воду) і варити 1 - 1,5 години.
2. Цибулю нарізати кубиками, після обсмажити на маслі в сковороді до повної прозорості. Додати 1 столову ложку борошна, перемішати з цибулею і смажити ще приблизно 1 хвилину.
3. Влити на сковороду приблизно 200 мл м'ясного яловичого бульйону і тушкувати 15 хвилин.
4. Сир натерти на крупній тертці.
5. У сковороду додати натертий сир і сметану, посолити поперчити (за власним смаком) і трохи загасити.
6. Яловичину порізати на порційні шматочки, покласти в посуд (для запікання) і залити приготованим сирно-сметанним соусом.
7. Все це поставити в духовку для запікання (температура 180 градусів, час 20-30 хвилин).

Швидке приготування соковитої свинини

Нежирну свинину (600 грам) потрібно нарізати тоненькими смужками. Окремо в посуді змішати:

• яйця - 3 шт., гірчицю -1 ст. л .;
• оливкова олія (можна просто рослинне) - 1 ст. л.,
• сіль, спеції і кунжут на власний смак.

У цю суміш закладаємо смужки нарізаного м'яса і ставимо в холодильник на 1 годину. Через відведений час обсмажуємо наші замариновані смужки по 3 хвилини з кожного її боку на добре розпеченій сковороді. І подавати це соковите м'ясо можна з улюбленим вашим гарніром або овочами.

А в цьому відео-рецепті ви побачите, як готуються всім нам знайомі відбивні:

Хороше м'ясо дорого, але воно здається нам таким лише тому, що ми їмо його, як діти їдять сендвічі: відкушуючи від середини, а решта викидаючи. Ще не вивели корову, яка складалася б виключно з вирізки, свині - з одного філе, і курчати - з білого м'ясабез кісток. Велика частина м'яса корів, свиней і курей - це м'язи, яких ми, як правило, уникаємо, тому що таке м'ясо важко зробити ніжним.

На щастя, ці натруджені частини тіла тварин смачніше, ніж інші. Для барбекю беруть лопатку, грудинку і ребра. І для ковбаси та бекону теж. Шинку роблять зі свинячої ноги, оссобуко - з яловичої гомілки. А ще їх найпростіше готувати. Запаси жиру розподілені по всій товщі м'яса, а не скупчуються на його поверхні. Завдяки цьому м'ясо не висихає, навіть якщо ви про нього забудете або будете свідомо готувати занадто довго. Оскільки такого м'яса найбільше, воно дешевше. Все це я вважаю божественним підтвердженням правильності розумної всеїдності.

Не обов'язково проходити армійську службу або вивчати інструкції для м'ясників, щоб навчитися обробляти м'ясо і перетворювати кожен шматок в окрему страву. Потрібно робити лише те, що в будь-якому випадку має сенс: вибирати такі частини туші, з яких можна приготувати найбільша кількістьстрав, і готувати їх так, щоб м'ясо вийшло смачним.

Найпростіше приготувати жорстке м'ясо - це зварити його. Це також самий практичний спосіб. Адже коли м'ясо повільно вариться в каструлі з невеликою кількістю води і овочів, виникає другий інгредієнт - м'ясний бульон. Це так само неминуче, як квасолевий бульйон при варінні квасолі. Крім самого м'яса вас щедро обдаровують супом або соусом. Є безліч термінів, що описують приготування м'яса в каструлі. «Гасіння» - це коли м'ясо, нарізане шматочками, готується, повністю покрите рідиною. «Варка» - це приготування м'яса в киплячій воді. «Брезірованіе» - коли м'ясо лише частково покрито рідиною, причому зазвичай не водою.
Здається, є сотні страв, для яких м'ясо готується повільно, причому кожне вимагає виконання певних кроків і використання певних інгредієнтів. Наприклад, курка по-мисливські, півень у вині, ірландське рагу з баранини, печеня, оссобуко і Бет Бургін.

Стейки, відбивні і безкісткове куряче філеможна дуже швидко приготувати на грилі або сковороді. Майже все інше вимагає солі, рідини, нагрівання і часу. І хоча в рецептах курки по-мисливські йдеться про курячих стегнах, Оссобуко - про гомілки, а Бет Бургін - про яловичину і бургундському вини, процес приготування всіх цих страв однаковий. А розміри шматків м'яса, частини туші, кількість і тип рідини в каструлі - всього лише витончені коментарі, які допомагають розрізняти рецепти.

Коли будете вибирати м'ясо в найближчому магазині, майте на увазі, що підлопаткова частина в приготуванні поводиться подібно короткому реберному отрубу, а лопатки - так само, як голяшка. Якщо це економічно виправдано, зберіть набір з різних частин туші одного виду м'яса: я готувала смачну томління баранину з ребер, гомілки і лопаткової частини.

Повернувшись додому, посоліть своє м'ясо в п'ять разів сильніше, ніж вам здається нормальним. Важко добре Просолов щільні шматки, призначені для повільного приготування. Сіль повинна якомога довше залишатися на їх поверхні, щоб вбратися. Якщо ви плануєте готувати м'ясо сьогодні, залиште його полежати при кімнатній температурі три години. Якщо завтра, то приберіть на ніч в холодильник, а перш ніж почати готувати, дайте зігрітися до кімнатної температури. Має сенс приготувати куплене м'ясо, навіть якщо ви не збираєтеся його є в найближчі дні. Повільно приготоване м'ясо з плином часу стає тільки краще. самий смачну вечерю- це м'ясо, яке готували як мінімум напередодні.

ось хороший рецептм'яса повільного приготування. Я називаю його брезірованним, оскільки цей термін має на увазі гнучкість, і в процесі приготування ви будете відчувати одночасно свободу і відповідальність, що, швидше за все, вам і так притаманне.

Брезірованное м'ясо

1,5 кг жорсткого м'яса
2 столові ложки оливкової олії
сіль
до 1 склянки чистих обрізків овочів і зелені: цибулі, селери, моркви, фенхеля. Якщо немає обрізків, можна нарізати цілі овочі
пучок стебел петрушки, гілочки чебрецю і лавровий лист
8 склянок бульйону, бажано підігрітого, якщо у вас є час
2 склянки білого або червоного вина або пива або комбінація будь-якого з цих напоїв з соком від консервованих помідорів

За 3-24 години до початку приготування сильно посоліть м'ясо. Бажано: ½ чайної ложки спецій, таких як насіння фенхелю, кумін і / або коріандр. Якщо м'ясо лежало в холодильнику, дістаньте його звідти за дві години до початку приготування.

Нагрійте духовку до 150 градусів. У каструлі, досить великий для того, щоб вмістилося м'ясо і вся рідина, розігрійте масло, обсмажте м'ясо на середньому вогні. Воно повинно стати досить темним, а не просто золотистим. Перекладіть м'ясо на тарілку.

Покладіть в каструлю овочі та зелень і обсмажте, помішуючи. Якщо використовуєте спеції, додайте їх теж. Коли овочі стануть м'якими, додайте обсмажене м'ясо, бульйон і суміш вина і пива і доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб страва ледь кипіло, щільно накрийте кришкою і готуйте в духовці 3-4 години до тих пір, поки м'ясо не стане настільки ніжним, що буде розвалюватися на частини при натисканні на нього дерев'яною ложкою. Якщо готуєте різні частини туші, перевіряйте м'ясо частіше. Дрібні шматочки приготуються швидше, ніж більші і щільні. Якщо якісь вже стали ніжними, їх можна виймати.

Процідіть ароматну рідину через сито. Овочі викиньте, а соус спробуйте. Якщо він здасться вам занадто солоним, додайте трохи яловичого бульйону, води або томатної пасти. Якщо збираєтеся відразу подавати м'ясо до столу, дочекайтеся, коли воно охолоне достатньо, щоб до нього можна було доторкнутися, і наріжте скибочками або розберіть на шматки. По можливості видаліть жир з соусу. Подавайте м'ясо, полив соусом, з гарніром з поленти (каші з кукурудзяної муки), вареними овочамиабо квасолею.

Якщо є час, поставте м'ясо в холодильник прямо в соусі на ніч або на кілька днів. На поверхні затвердіє жир, який потрібно зняти: на ньому можна буде пізніше приготувати овочі. Наріжте м'ясо скибочками або шматочками, розігрійте в невеликій кількості соусу і подавайте, як описано вище.

Зазвичай в теплу пору року м'ясом, яке потрібно довго готувати, нехтують. Коли погода не подобається на вас, зберегти м'ясо в раціоні можна, якщо повільно готувати його в таких легких рідинах, як апельсиновий сік, пиво або біле вино, і є охолодженим - або варити і різати скибочками, щоб робити сендвічі.

Якщо у мене залишається трохи такого м'яса, я люблю робити так: відварюю найдрібніші, найсвіжіші бульби молодої картоплі, які можу знайти, нарізаю кріп, ніжний шніт-цибуля, кервель, естрагон, чабер, листя селери і петрушку, потім дрібно ріжу зелений цибуля і замочую його в білому винному оцті, Додаючи чайну ложку гірчиці дижонской, якщо смак здається солодкуватим, а потім щедро поливаю оливковою олією.

Поки картопля не охолов, я ріжу бульби навпіл і змішую їх з цибулею і соусом із зелені і гірчиці, трохи розминаючи при цьому. Потім нарізаю кубиками м'ясо, яке є під рукою, прямо з холодильника, розподіляю його на тарілці, розкладаю на ньому заправлений картопля, а зверху ще посипаю крупно посіченою зеленню. Добре також додати холодної запеченої буряка в оцті. Ще один смачний інгредієнт- деяка кількість рідини, що утворилася при гасінні м'яса, яка в холодильнику перетворюється в желе і цілком може бути нарізана кубиками.

Або я роблю тако (taco). Для цього потрібно небагато: всього лише розігріти залишки тушкованої яловичини, Свинини, баранини або курки в невеликій каструлі і дрібно порубати їх. Подавайте нарубані м'ясо з теплими м'якими тортілья, нарізаним перцем халапеньо, кінзою, капустою, редискою, цибулею-шалот і лимоном.

Ось ще хороший рецепт. Він заснований на прованському м'ясній стравіпід назвою міротон, який роблять із залишків томленою яловичини, борошна, цибулі, помідорів, вершкового масла і панірувальних сухарів. Моя версія яскравіше і більш овочева.

М'ясо з лапшой.jpg

Оливкова олія
2 склянки цукіні, нарізаного шматочками розміром 2-2,5 см
½ маленької цибулини, нарізаною дуже дрібно
1 пучок селери, нарізаного дуже дрібно
2 зубчики часнику, нарізаного дуже дрібно
сіль
1 столова ложка томатної пасти
1 столова ложка нарізаного обсмаженого перцю
½ склянки білого вина
1½ склянки яловичого бульйону або рідини, що залишилася від гасіння
2 склянки вареного, тушкованого або томленого м'яса, нарізаного шматочками довільної форми розміром 2-2,5 см
1 стакан картоплі, нарізаного кубиками і відвареного
½ склянки свіжої нарізаної петрушки
1 столова ложка свіжого нарізаного чебрецю і розмарину
¼-½ склянки обсмажених хлібних крихт

Розігрійте духовку до 220 градусів. У великому сотейнику розігрійте оливкову олію, додайте цукіні і готуйте, не даючи присмажуватися. Коли цукіні почне ставати м'яким, додайте цибулю, селеру і часник, добре посоліть. Нехай овочі готуються, поки не стануть м'якими. Додайте томатну пасту і обсмажений перець, готуйте на слабкому вогні 8-10 хвилин, поки овочі не почнуть змішуватися в однорідну масу. Додайте вина і стакан яловичого бульйону. Коли більша частина рідини википить, додайте м'ясо, картоплю і решту бульйону. Змішайте з травами.

Змастіть маслом глибоку важку форму для запікання. Розподіліть в ній суміш і 30-40 хвилин готуйте, не закриваючи, в середині духовки, поки по всій поверхні не почнуть утворюватися бульбашки; до цього моменту в формі майже не залишиться рідини, а поверхня м'яса і овочів почне підрум'янюватися. Рясно посипте блюдо хлібними крихтами і поверніть в духовку. Нехай готується ще 10-15 хвилин, поки крихти не стануть хрусткими.

Якщо все вже з'їли перше і друге і ви подали до столу все м'ясо, яке приготували, у вас ще може залишатися рідина від його гасіння. Розігрійте її в каструлі, додайте добру жменю петрушки або базиліка і змішайте з гарячими макаронами, як будь-який інший соус.

Або ж приготуйте з неї чудовий суп. Підсмажте трохи часнику і цибулі, поки вони не стануть ніжними, додайте нарізану кубиками картоплю, моркву та інші коренеплоди, чайну ложку томатної пасти, рідини, що залишилася від гасіння, і води. Готуйте до тих пір, поки овочі не стануть м'якими, збризніть оцтом, посипте великою кількістю петрушки і подавайте гарячим. Додайте склянку вареної квасолі, якщо хочете ще сильніше прив'язатися до цієї страви.

Жорстке м'ясо годі й гасити і не брезіровать, а вчинити за прикладом господинь, які живуть в швейцарських, австрійських та італійських Альпах. Візьміть м'ясо з лопатки частини або ноги і тонко наріжте його. Сильно відбийте шматки так, щоб вони стали майже прозорими, приблизно в півсантиметра товщиною. Я це роблю за допомогою банального молотка для м'яса, якщо він потрапляє до рук. Якщо ж ні, то підійде і порожня пляшка з-під вина.

Посоліть відбивні. Швидко обваляйте їх у борошні, умочіть в яйці, посипте панірувальними сухарями. Потім покладіть на вощений папір. Налийте в сотейник або чавунну сковороду оливкового масла так, щоб його глибина склала п'ять сантиметрів, і розігрійте його. Обсмажуйте відбивні по черзі. Готові відбивні тримайте в теплій духовці при температурі 100 градусів вони залишаться хрусткими протягом півгодини. Подавайте з соусом тартар або просто з часточками лимона.

М'ясний фарш так само гарний, як і все інше м'ясо тварини, і, ймовірно, найбільш доступний за ціною. з м'ясного фаршуможна приготувати відмінний соус болоньєзе. Він забезпечує ситість і дозволяє додати вершкове масло, Або розкішні сушені гриби, Або вершки - та все що завгодно, щоб зробити його ще смачніше. Це найкраще, що мені спадає на думку, коли мова йде про страви з м'ясного фаршу. З ним виходять дуже смачні макарониабо полента.

40 г сухих білих грибів, вимочених в трьох склянках теплої води
0,5 кг рігатоні або інший короткої локшини або 1 стакан поленти
¾ склянки свіжонатертого сиру пармезан

Викладіть на сковороду цибулю, моркву і селеру, посоліть і готуйте в оливковій олії, поки вони не стануть ніжними. Додайте ковбаски і фарш із яловичини, Розмішайте і дайте добре підсмажитися. Додайте вина і готуйте, поки з сковороди не випарується майже вся рідина. Додайте бульйон і готуйте при постійному помішуванні, не накриваючи кришкою, поки бульйон не википить майже весь. Наріжте гриби, які набрали вологу, дрібними шматочками і процідіть рідину через кавовий фільтр. Додайте в сковороду гриби і налийте проціджений грибний бульйон так, щоб він доходив до середини висоти м'яса. Готуйте 10-15 хвилин, щоб соус залишався рідким, але не нагадував суп. Спробуйте і додайте сіль при необхідності. Соус повинен бути пряним. Додайте вершків. Зніміть сковороду з вогню. Поставте на вогонь каструлю з водою і зваріть макарони або поленту. Перед тим як змішувати соус з макаронами або викладати в миски з гарячою полентой, підігрійте його. У кожну тарілку додайте пармезан.